เค้กเเละการเเต่งหน้าเค้ก

ช่ือเร่ือง แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยการเรยี นท่ี …2…
วชิ า เคก้ และการแต่งหน้าเคก้ จำนวน ...2..หนว่ ยกิต
ช่อื หน่วย อุปกรณ์ในการทำเค้กและการแต่งหนา้ เค้ก จำนวนชั่วโมงรวม 6 ช่ัวโมง

อุปกรณใ์ นการทำเคก้ และการแต่งหน้าเค้ก สัปดาห์ที่ 2

สาระสำคัญ
การทำเค้กและการแต่งหน้าเค้ก เครื่องมือเครื่องใช้มีความจำเป็นต่อการทำเค้กและการ

แต่งหน้าเค้กเป็นอย่างมาก ผู้แต่งหนา้ เค้กควรพิจารณาเครื่องมอื เครื่องใช้ และอุปกรณ์ทคี่ วรมี วา่ จำเป็นมาก
น้อยเพียงไร อะไรควรมีก่อนมีหลัง ซึ่งขึ้นอยู่กับงบประมาณท่ีมีอยู่ นอกจากนั้นการศึกษาเกี่ยวกบั อุปกรณใ์ น
การแตง่ หนา้ เคก้ ก็เปน็ สงิ่ สำคญั เช่นกนั เพราะทำให้เราสามารถนำไปใชก้ ับงานตา่ งๆ ได้ถูกตอ้ ง

สมรรถนะประจำหน่วย
1. สามารถจำแนกชนดิ ของอปุ กรณ์เคร่อื งใชท้ ่ใี ชใ้ นการแตง่ หนา้ เคก้ ได้
2. บอกวิธีการใช้อปุ กรณ์แต่ละชนิดได้
3. บอกวิธกี ารใชห้ ัวบีบแตล่ ะชนดิ ได้
4. สามารถใชห้ ัวบบี แตล่ ะชนิดได้
5. สามารถพบั กรวยกระดาษสำหรับแต่งหนา้ เค้กได้

สาระการเรียนรู้
1. อุปกรณ์ที่ใชท้ ำเคก้ และ แตง่ หน้าเค้ก
2. หัวบบี ท่นี ำมาใชแ้ ต่งหนา้ เคก้
3. เทคนิคการพบั กรวยกระดาษ

อปุ กรณท์ ี่ใชท้ ำเคก้ และการแต่งหนา้ เคก้







หวั บบี ที่นำมาใชแ้ ตง่ หนา้ เคก้



เทคนิคการพับกรวยกระดาษ



วทิ ยาลัยอาชวี ศกึ ษาเพชรบุรี

แบบทดสอบกอ่ นเรียนและหลงั เรียน ระดับชนั้ ประกาศนยี บัตรวชิ าชพี ปที ่ี 2-3

แผนการเรียนรู้ 2 แผนกสาขาวิชา อาหารและโภชนาการ

รหสั วชิ า 2404-2108 วิชา เค้กและการแต่งหนา้ เคก้

เวลา 30 นาที คะแนนเตม็ 10 คะแนน

ตอนท่ี 1 จงเตมิ ข้อความต่อไปน้ี

1. ให้นกั เรียนบอกอปุ กรณท์ ี่ใชใ้ นการแตง่ หนา้ เคก้ มา 5 อย่าง
ตอบ 1. .................................................................2......................................................................
3. ................................................................4........................................................ .............
5. ......................................................................................................................................

2. หวั บบี เบอร์อะไรใช้ทำดอกกุหลาบ
ตอบ 1. .....................................2......................................................3..............................................
3. หัวบีบเบอร์อะไรใช้ทำใบไม้
ตอบ 1. .....................................2......................................................3..............................................
4. การทำลายหยดน้ำใช้หัวบบี อะไรเบอรอ์ ะไร
ตอบ ..................................................................................... . ..........................................................
..................................................................................... . ..................................... ................................
5. กระดาษท่ีนิยมใชท้ ำกรวย
ตอบ ..................................................................................... . .................................................. ........

นางสาววมิ ลมาศ เหลืองพูนทรพั ย์
( ผู้สอน )

ชอื่ เรอ่ื ง ใบงานที่ 2 หนว่ ยการเรยี นท่ี …2…
วชิ า เคก้ และการแตง่ หนา้ เค้ก จำนวน ...2..หนว่ ยกิต
ช่อื หน่วย อปุ กรณ์ในการทำเคก้ และการแตง่ หนา้ เค้ก จำนวนชัว่ โมงรวม 6 ช่ัวโมง

อปุ กรณ์ในการทำเค้กและการแต่งหนา้ เค้ก สัปดาหท์ ่ี 2

จดุ ประสงคท์ ั่วไป
1. เพอ่ื ให้นักเรียนมีความรู้สามารถจำแนกชนิดของอุปกรณเ์ ครือ่ งใช้ท่ีใชใ้ นการแตง่ หนา้ เคก้ ได้
2. เพือ่ ใหน้ ักเรียนมีความรู้สามารถบอกวิธีการใช้อปุ กรณแ์ ตล่ ะชนิดได้
3. เพอ่ื ให้นักเรียนมีความรู้สามารถบอกวธิ ีการใชห้ วั บบี แต่ละชนดิ ได้
4. เพื่อให้นกั เรยี นมีความรู้สามารถใชห้ วั บีบแตล่ ะชนิดได้
5. เพื่อให้นกั เรียนมีความรู้สามารถพบั กรวยกระดาษสำหรบั แตง่ หน้าเค้กได้

จดุ ประสงค์เชงิ พฤตกิ รรม
1. สามารถเลอื กใช้อุปกรณ์ท่ีใชท้ ำเค้กและ แต่งหน้าเคก้
2. สามารถเลือกใชห้ วั บบี ท่ีนำมาใช้แต่งหน้าเค้ก
3. สามารถใชเ้ ทคนิคการพบั กรวยกระดาษ

สมรรถนะรายหน่วย
1. แสดงความร้เู ก่ยี วกับอปุ กรณ์ทใ่ี ชท้ ำเคก้ และ แต่งหนา้ เคก้
2. แสดงความรเู้ ก่ียวกบั หวั บบี ท่นี ำมาใช้แต่งหน้าเค้ก
3. แสดงความรู้เกี่ยวกบั เทคนิคการพับกรวยกระดาษ

ใบงาน

คำส่งั ใหน้ ักเรียนศกึ ษาค้นคว้าเรื่อง อุปกรณใ์ นการทำเค้กและการแตง่ หน้าเคก้ ดงั หัวข้อตอ่ ไปนี้

กิจกรรมที่ 1 ให้นักเรยี นรจู้ กั อุปกรณท์ ่ีใช้ทำเคก้ และ แตง่ หน้าเค้ก (10 คะแนน)
กิจกรรมที่ 2 ใหน้ กั เรียนรู้จกั หวั บบี ทีน่ ำมาใช้แต่งหน้าเค้ก (10 คะแนน)
กิจกรรมที่ 3 ใหน้ กั เรยี นเลือกเทคนิคการพับกรวยกระดาษ (10 คะแนน)

แบบทดสอบก่อนเรียน – หลังเรียน บทที่ 2 อุปกรณ์ในการทำเค้กและการแต่งหนา้ เคก้

การประเมินผล (ต้องระบุเกณฑก์ ารประเมนิ ใหช้ ัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผู้เรยี นตอบคำถามไดถ้ ูกทั้งหมด = ดมี าก

ผเู้ รยี นตอบคำถามไดถ้ ูกเปน็ บางส่วน = ปานกลาง

ผเู้ รยี นตอบคำถามไดไ้ ม่ถูกเลย = ต้องปรบั ปรุง

2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางดา้ นคณุ ธรรม จรยิ ธรรม และแบบสงั เกตพฤติกรรมเปน็ รายบุคคลของ

นักเรียนในกระบวนการกลมุ่

เอกสารอา้ งอิง
1. ชศู ักด์ิ ไทพาณิชย์ . สรา้ งสรรค์ศิลปะไทยบนหนา้ เคก้ . กรุงเทพฯ : วาดศลิ ป์ , 2548
2. ประชา รักสินเจริญศักดิ์ . ศิลปะการแต่งหนา้ เคก้ 3. กรงุ เทพฯ :
บริษทั ยูเอฟเอ็มฟู้ดเซ็นเตอร์ จำกัด , 2544

ใบกิจกรรมที่ 1

กิจกรรมที่ 1 ใหน้ ักเรยี นรจู้ ักอุปกรณ์ทีใ่ ชท้ ำเค้กและแตง่ หนา้ เคก้ (10 คะแนน)

คำส่งั ใหน้ ักเรยี นศึกษาค้นคว้าเรอื่ ง อปุ กรณ์ในการทำเค้กและการแต่งหนา้ เค้ก และทำกจิ กรรมดังตอ่ ไปนี้

1. ศกึ ษาคน้ คว้าเก่ียวกับอุปกรณท์ ่ีใชท้ ำเคก้ และ แต่งหน้าเคก้
2. นกั เรยี นทกุ คนร่วมกนั บันทกึ ลงในสมดุ ทกุ คน
3. แต่ละกลุ่มส่งตวั แทนออกมาสรุปหนา้ ชนั้ เรยี น

การประเมนิ ผล (ต้องระบุเกณฑก์ ารประเมินใหช้ ัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผู้เรยี นตอบคำถามได้ถูกทัง้ หมด = ดมี าก

ผเู้ รยี นตอบคำถามไดถ้ ูกเปน็ บางสว่ น = ปานกลาง

ผู้เรยี นตอบคำถามได้ไม่ถกู เลย = ตอ้ งปรบั ปรุง

2. แบบสงั เกตพฤติกรรมทางด้านคุณธรรม จรยิ ธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเป็นรายบคุ คลของ

นักเรียนในกระบวนการกลุม่

เอกสารอ้างองิ
1. ชศู กั ดิ์ ไทพาณิชย์ . สรา้ งสรรค์ศลิ ปะไทยบนหนา้ เค้ก . กรุงเทพฯ : วาดศลิ ป์ , 2548

2. ประชา รักสนิ เจริญศักด์ิ . ศลิ ปะการแต่งหนา้ เคก้ 3. กรุงเทพฯ :
บรษิ ัท ยเู อฟเอ็มฟู้ดเซน็ เตอร์ จำกดั , 2544

ใบกิจกรรมที่ 2

กจิ กรรมท่ี 2 ใหน้ ักเรยี นรู้จักหัวบีบทีน่ ำมาใชแ้ ต่งหน้าเคก้ (10 คะแนน)

คำสง่ั ใหน้ ักเรียนศึกษาค้นคว้าเรอ่ื ง หัวบบี ท่ีนำมาใช้แต่งหนา้ เคก้ และทำกิจกรรมดงั ต่อไปน้ี

1. ศกึ ษาคน้ ควา้ เกีย่ วกับหัวบบี ทีน่ ำมาใช้แต่งหนา้ เค้ก
2. นักเรียนทกุ คนร่วมกนั บนั ทึกลงในสมุดทกุ คน
3. แตล่ ะกล่มุ สง่ ตวั แทนออกมาสรปุ หนา้ ชนั้ เรยี น

การประเมินผล (ตอ้ งระบุเกณฑ์การประเมนิ ใหช้ ัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผูเ้ รยี นตอบคำถามได้ถูกท้ังหมด = ดีมาก

ผู้เรียนตอบคำถามได้ถูกเป็นบางส่วน = ปานกลาง

ผเู้ รียนตอบคำถามได้ไมถ่ กู เลย = ต้องปรับปรุง

2. แบบสงั เกตพฤตกิ รรมทางด้านคณุ ธรรม จริยธรรม และแบบสงั เกตพฤตกิ รรมเปน็ รายบุคคลของ

นกั เรยี นในกระบวนการกลมุ่

เอกสารอ้างองิ
1. ชศู ักดิ์ ไทพาณชิ ย์ . สรา้ งสรรคศ์ ลิ ปะไทยบนหน้าเค้ก . กรุงเทพฯ : วาดศิลป์ , 2548

2. ประชา รักสินเจริญศักด์ิ . ศลิ ปะการแต่งหนา้ เคก้ 3. กรงุ เทพฯ :
บริษัท ยูเอฟเอ็มฟู้ดเซน็ เตอร์ จำกัด , 2544

ใบกิจกรรมที่ 3

กิจกรรมท่ี 3 ใหน้ ักเรยี นเลอื กเทคนิคการพับกรวยกระดาษ (10 คะแนน)

คำสงั่ ใหน้ ักเรยี นศึกษาคน้ คว้าเรื่อง เทคนคิ การพับกรวยกระดาษ และทำกจิ กรรมดงั ต่อไปนี้

1. ศกึ ษาคน้ ควา้ เก่ยี วกับเทคนคิ การพับกรวยกระดาษ
2. นักเรยี นทุกคนร่วมกนั บันทกึ ลงในสมุดทุกคน
3. แตล่ ะกลุ่มสง่ ตวั แทนออกมาสรปุ หนา้ ช้นั เรยี น

การประเมินผล (ตอ้ งระบเุ กณฑก์ ารประเมินให้ชัดเจน)

1. แบบทดสอบ

ผ้เู รียนตอบคำถามไดถ้ ูกทง้ั หมด = ดีมาก

ผเู้ รยี นตอบคำถามได้ถูกเป็นบางส่วน = ปานกลาง

ผเู้ รียนตอบคำถามได้ไม่ถูกเลย = ตอ้ งปรับปรงุ

2. แบบสังเกตพฤติกรรมทางด้านคุณธรรม จรยิ ธรรม และแบบสังเกตพฤติกรรมเปน็ รายบคุ คลของ

นกั เรยี นในกระบวนการกลมุ่

เอกสารอา้ งอิง
1. ชูศกั ดิ์ ไทพาณชิ ย์ . สรา้ งสรรคศ์ ลิ ปะไทยบนหน้าเค้ก . กรงุ เทพฯ : วาดศิลป์ , 2548

2. ประชา รกั สินเจรญิ ศักดิ์ . ศลิ ปะการแต่งหน้าเค้ก 3. กรุงเทพฯ :
บริษทั ยูเอฟเอ็มฟู้ดเซน็ เตอร์ จำกดั , 2544

ช่ือเร่ือง ใบมอบหมายงานที่ 2 หน่วยการเรียนที่ …2…
วิชา เค้กและการแต่งหนา้ เค้ก จำนวน ...2..หนว่ ยกติ
ช่อื หน่วย อุปกรณ์ในการทำเค้กและการแต่งหนา้ เคก้ จำนวนช่วั โมงรวม 6 ช่วั โมง

อปุ กรณใ์ นการทำเค้กและการแต่งหน้าเค้ก สัปดาห์ท่ี 2

จดุ ประสงคก์ ารมอบหมายงาน
1. เพือ่ ให้นักเรียนอธบิ ายอุปกรณ์ในการทำเคก้ และการแต่งหน้าเค้กไดอ้ ย่างถูกต้อง

แนวทางการปฏบิ ตั งิ าน
1. ผ้เู รียนเป็นกลุ่มๆละ 4 คน ตามความเหมาะสมไปศึกษาคน้ ควา้ นอกเวลา และให้ทำรายงานสง่
ผสู้ อนตามหวั ขอ้ ตอ่ ไปนี้
- อุปกรณใ์ นการทำเค้กและการแต่งหน้าเค้ก

แหล่งคน้ คว้า
1. ทางอินเตอรเ์ นต็
2. ห้องสมดุ

คำถาม/ปญั หา
ผเู้ รียนสามารถอธบิ ายหัวข้อต่อไปนี้
- อปุ กรณใ์ นการทำเค้กและการแต่งหนา้ เค้ก

กำหนดเวลาสง่ งาน
สัปดาห์ที่ 3

เอกสารอ้างอิง
1. ชศู ักดิ์ ไทพาณชิ ย์ . สรา้ งสรรคศ์ ลิ ปะไทยบนหน้าเคก้ . กรงุ เทพฯ : วาดศลิ ป์ , 2548
2. ประชา รกั สนิ เจริญศกั ดิ์ . ศลิ ปะการแต่งหน้าเค้ก 3. กรงุ เทพฯ :
บรษิ ทั ยเู อฟเอ็มฟู้ดเซ็นเตอร์ จำกัด , 2544

แบบประเมนิ ผลงานรายบุคคล
เรอื่ ง ……………………………………………………………………..

รายการประเมนิ ผลงาน

เลข ี่ทชือ่ -นามสกลุ

งานสมบูรณ์สวยงาม
และใ ้ชเทคนิคเพิ่มเติม
นอกเหนือจากท่ีเรียน
งานสมบูรณ์สวยงาม
และ ีมความ ิคด
สร้างสรรค์
งานสมบูรณ์ครบตาม
คำ ่ัสง
งานสมบูรณ์สวยงาม
้ตองปรับปรุง

10 คะแนน 8-9 คะแนน 5-7 คะแนน 1-4 คะแนน
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

แบบสงั เกตพฤตกิ รรมทางด้านคุณธรรม จรยิ ธรรม และคุณลกั ษณะอนั พงึ ประสงค์
เรื่อง ……………………………………………………………………..

พฤติกรรม แตง่ กายถูก ตรงตอ่ มคี วาม ความสนใจ การใหค้ วาม
ระเบียบ เวลา ซื่อสตั ย์ ในการ รว่ มมือกับ
เรยี น เพื่อน
เลขที่
รวม
ช่อื -นามสกลุ 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 3 2 1 15

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

ลงช่ือ……………………………………………………………..ผู้ประเมิน
วันท่ี…………..เดอื น……………………………….พ.ศ………..……….

หมายเหตุ

ความหมายของระดับคะแนน

3 = ปฏบิ ตั อิ ย่างสม่ำเสมอโดยไมต่ ้องมีการชีน้ ำหรอื ตักเตือน
2 = ปฏบิ ตั ิงานบ้างในบางครง้ั จากการเชญิ ชวนหรือชน้ี ำ
1 = ต้องส่งั บังคบั วา่ กล่าว หรอื ตกั เตือนถึงจะปฏบิ ตั ิ หรือมกั จะปฏบิ ัตใิ นทางท่ผี ิดเสมอ

เกณฑ์การประเมนิ

13-15 = ดมี าก
10-12 = ดี
7-9 = ปานกลาง
4-6 = นอ้ ย
0-3 = ปรบั ปรุง