หน่วยที่ 4

ช่ือเรื่อง แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยที่ 4
หลกั สตู รประกาศนยี บตั รวชิ าชพี ช้ันสงู พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 9-13
รหัสวิชา 30404-2101 วิชา การจดั การอาหารเพอ่ื การจัดเลย้ี ง ท-ป-น 1-6-3
การบริการอาหารและเคร่อื งดื่ม ท.10 ชม. ป.15 ชม.

1. สาระสำคัญ
ในการบรกิ ารอาหารแบบตะวันตกหรือแบบยุโรปน้ันมีอยู่หลายแบบดว้ ยกัน และในปัจจุบันนี้

ถือว่าการบริการอาหารแบบตะวันตกนี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก แต่ถ้าจะกล่าวหรือแบ่งการบริการ
อาหารแบบตะวันตกออกเป็นประเภทๆ นั้น ก็พอแบ่งออกได้ 2 ประเภท โดยถือลักษณะของการบริการเป็น
หลัก คอื การบริการอาหารโดยใชพ้ นักงานบรกิ าร และการบรกิ ารอาหารโดยไมใ่ ชพ้ นกั งานบรกิ าร

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย
1. สามารถบอกลกั ษณะรูปแบบการบรกิ ารอาหารโดยใช้พนกั งานบริการ ได้
2. สามารถบอกลกั ษณะรปู แบบการบรกิ ารอาหารโดยไมใ่ ช้พนักงานบริการได้
3. สามารถจำแนกรปู แบบการบริการอาหารได้
4. สามารถปฏิบตั ิตามรปู แบบการบริการอาหารได้

3. จุดประสงค์การเรยี นรู้
3.1 จดุ ประสงคท์ ่วั ไป
1. เข้าใจและอธบิ ายลักษณะรูปแบบการบริการอาหารโดยใชพ้ นักงานบริการ ได้
2. เขา้ ใจและอธบิ ายบอกลักษณะรปู แบบการบริการอาหารโดยไมใ่ ช้พนักงานบรกิ ารได้
3. เขา้ ใจและจำแนกรูปแบบการบริการอาหารได้
4. เข้าใจและปฏิบตั ติ ามรปู แบบการบริการอาหารได้

3.2 จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม
1. สามารถบอกลกั ษณะรปู แบบการบรกิ ารอาหารโดยใชพ้ นกั งานบรกิ าร ได้
2. สามารถบอกลักษณะรูปแบบการบรกิ ารอาหารโดยไมใ่ ช้พนักงานบริการได้
3. สามารถจำแนกรูปแบบการบริการอาหารได้
4. สามารถปฏบิ ตั ิตามรปู แบบการบริการอาหารได้

4. สาระการเรยี นรู้
1. รปู แบบการบรกิ ารอาหารโดยใช้พนกั งานบริการ
2. รูปแบบการบรกิ ารอาหารโดยไมใ่ ช้พนักงานบริการ

5. กิจกรรมการเรยี นรู้
(สัปดาห์ที่ 9-13)
1. ขั้นสนใจปญั หา (Motivation)
1.1 ครซู ักถามนกั เรยี นเก่ียวกบั การบรกิ ารอาหารและเคร่อื งด่ืม แลว้ ชว่ ยกนั ตอบคำถาม

เกี่ยวกับการบริการอาหารและเคร่ืองดืม่
2. ขน้ั ให้เนอ้ื หา (Information)
2.1 ครูแจ้งจุดประสงค์การเรียนรู้ เพื่อให้นักเรียนทราบว่าเมื่อเรียนจบในเนื้อหานี้แล้ว

ผ้เู รยี น จะมีความรู้ ความเข้าใจตามจดุ ประสงค์ท่ตี ั้งไว้
2.2 ครูและนักเรียนรว่ มกนั แสดงความคดิ เหน็ เกี่ยวกับการบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม
2.3 ครูให้นกั เรยี นดูรูปภาพรูปแบบการบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดื่ม

3. ขน้ั พยายาม (Application)
3.1 แบ่งนกั เรียนเปน็ 6 กลุ่ม สง่ ตวั แทนรับเอกสารใบความรู้ ใบงาน เร่อื ง การบรกิ าร

อาหารและเครอื่ งดืม่
3.2 ให้แตล่ ะกลมุ่ ศึกษาเอกสาร ใบความรู้ ใบงาน เรอ่ื ง ความรูเ้ ก่ียวกบั การบรกิ าร

อาหารและเครอื่ งด่มื
3.3 นักเรียนปรกึ ษาและตกลงแบ่งงานตามใบงานทีก่ ำหนด
3.4 นกั เรียนสง่ ตวั แทนกลมุ่ ออกมารายงานผลการคน้ คว้า พร้อมท้ังยกตวั อยา่ งรูปแบบ

การประกอบธุรกจิ ประกอบการรายงาน กลุม่ อนื่ ๆ ซักถาม
3.5 ครูและนักเรียนชว่ ยกันสรุปตามหัวข้อทนี่ ักเรียนนำเสนอ ตามใบงานทีไ่ ด้รบั

มอบหมาย ถา้ ไมเ่ ขา้ ใจให้สอบถามครู
3.6 ครตู ิชมการทำงานกลุม่ การรายงาน การคน้ คว้าของนักเรียน พรอ้ มท้ังแนะนำ แก้ไข

ขอ้ บกพร่องให้ตรงตามจุดประสงคท์ ่ีตั้งไว้
3.7 นกั เรียนบันทกึ ข้อมลู ลงในสมดุ
3.8 นกั เรียนรบั ใบมอบงานในคาบเรยี นต่อไป

4. ข้ันสำเรจ็ ผล (Progress)
4.1 นักเรยี นและครชู ว่ ยกันสรปุ ผลงาน
4.2 นักเรียนทำแบบทดสอบ
4.3 ครผู สู้ อนตรวจรายงานท่ีนกั เรียนส่ง
4.4 ครูผ้สู อนตรวจผลงานตามใบงานที่ 4

(สัปดาหท์ ี่ 9-13)
หนว่ ยที่ 4 การบรกิ ารอาหารและเครือ่ งด่มื
1. รูปแบบการบรกิ ารอาหารโดยใชพ้ นกั งานบริการ
2. รูปแบบการบริการอาหารโดยไม่ใช้พนักงานบริการ

ส่ือการเรียนการสอน
1. ใบความรทู้ ่ี 4 เร่ือง การบริการอาหารและเครื่องด่ืม
2. ใบงานที่ 4 เรื่อง การบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม
3. ใบกจิ กรรมที่ 4 เร่ือง การบริการอาหารและเครื่องด่ืม
4. ใบปฏบิ ตั ิงานที่ 4 เรอื่ ง การบรกิ ารอาหารและเครื่องด่ืม
5. ใบมอบหมายงานท่ี 4 เรอื่ ง การบริการอาหารและเครื่องดม่ื
6. แบบทดสอบก่อนเรียน
7. แบบทดสอบหลังเรียน
6. ส่ือและแหล่งการเรียนรู้

1. ใบความร้ทู ่ี 1 เรื่อง ความร้เู กยี่ วกับอาหารและเคร่ืองด่ืมในการจดั เลย้ี ง
2. มานิจ คุ้มแคว้น . การบริการอาหารและเครอ่ื งดม่ื . สำนักพิมพโ์ อเดยี นสโตร์ . กรงุ เทพ , 2552
3. ปยิ พรรณ กลัน่ กลิ่น . อาหาร เครือ่ งดม่ื และการบริการในภตั ตาคาร . กรุงเทพ , 2551

7. หลักฐานการเรียนรู้
7.1 หลกั ฐานความรู้
1. มานจิ คมุ้ แคว้น . การบรกิ ารอาหารและเคร่อื งดื่ม . สำนักพิมพโ์ อเดยี นสโตร์ . กรุงเทพ , 2552
2. ปิยพรรณ กลนั่ กล่ิน . อาหาร เครอื่ งด่มื และการบริการในภตั ตาคาร . กรงุ เทพ , 2551

7.2 หลักฐานการปฏิบตั งิ าน
1. ใบความรูท้ ่ี 4 เร่อื ง การบรกิ ารอาหารและเคร่ืองด่ืม
2. แบบทดสอบก่อนเรียน
3. แบบทดสอบหลังเรียน

8. การวดั และประเมนิ ผล
8.1 วิธกี าร
1. แบบทดสอบกอ่ นเรยี น และหลังเรียน
2. ประเมินตามจดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้
2.1 เข้าใจความรู้เก่ียวกบั การบริการอาหารและเครื่องดื่ม
2.2 ความรู้เกย่ี วกับการบริการอาหารและเคร่ืองด่มื
3. วธิ กี ารวัดและประเมนิ ผล
3.1 สงั เกตพฤติกรรมการเรยี นรายบคุ คลในดา้ นตา่ งๆ
3.2 สงั เกตพฤติกรรมการทำงานกลมุ่ ของนกั เรยี นทุกขั้นตอน
3.3 ตรวจใบงาน (อยใู่ นดลยุ พินจิ ของครูผู้สอน)
8.2 เครอ่ื งมอื
1. เกณฑ์การวัดและประเมนิ
1.1 เกณฑ์การผ่านสำหรับผู้ได้คะแนนจากการวัดและประเมินผลร้อยละ 80 ข้ึน

ไป
8.3 เกณฑ์
1. เครือ่ งมือประเมนิ
1.1 แบบสงั เกตพฤติกรรมการเรยี นเปน็ รายบุคคล
1.2 แบบสงั เกตพฤติกรรมการทำงานกลุ่ม
1.3 แบบประเมินผลการรายงาน
1.4 แบบทดสอบ

9. บนั ทึกผลหลังการจดั การเรยี นรู้

9.1 ข้อสรุปหลงั การจัดการเรียนรู้
............................................................................................................................. .................................................
.................................................................................. ............................................................................................
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................

9.2 ปญั หาที่พบ
................................................................................................................. .............................................................
............................................................................................................................. .................................................
.................................................................................................................................................. ............................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................

9.3 แนวทางแกป้ ญั หา
............................................................................................................................. .................................................
............................................................................................................................................................................. .
............................................................................................................................. .................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................
..............................................................................................................................................................................

ชือ่ เรื่อง ใบความรทู้ ี่ 4 หน่วยท่ี 4
หลักสตู รประกาศนยี บตั รวิชาชีพชน้ั สงู พทุ ธศกั ราช 2563 สอนครัง้ ท่ี 9-13
รหัสวิชา 30404-2101 วิชา การจัดการอาหารเพื่อการจัดเลยี้ ง ท-ป-น 1-6-3
การบรกิ ารอาหารและเครือ่ งดืม่ ท.10 ชม. ป.15 ชม.

1. จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้
1.1 จดุ ประสงค์ทั่วไป
1. เขา้ ใจและอธบิ ายลักษณะรปู แบบการบริการอาหารโดยใชพ้ นักงานบริการ ได้
2. เข้าใจและอธิบายบอกลักษณะรูปแบบการบริการอาหารโดยไมใ่ ช้พนักงานบริการได้
3. เข้าใจและจำแนกรูปแบบการบริการอาหารได้
4. เขา้ ใจและปฏิบตั ิตามรูปแบบการบรกิ ารอาหารได้

1.2 จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม
1. สามารถบอกลกั ษณะรปู แบบการบรกิ ารอาหารโดยใช้พนักงานบรกิ าร ได้
2. สามารถบอกลักษณะรปู แบบการบรกิ ารอาหารโดยไม่ใช้พนักงานบริการได้
3. สามารถจำแนกรปู แบบการบริการอาหารได้
4. สามารถปฏิบตั ติ ามรูปแบบการบริการอาหารได้

2. สมรรถนะ
1. สามารถบอกลกั ษณะรปู แบบการบริการอาหารโดยใช้พนักงานบรกิ าร ได้
2. สามารถบอกลกั ษณะรูปแบบการบรกิ ารอาหารโดยไม่ใช้พนักงานบริการได้
3. สามารถจำแนกรูปแบบการบริการอาหารได้
4. สามารถปฏบิ ตั ิตามรปู แบบการบริการอาหารได้

3. เน้ือหาสาระ (อาจมีรปู ภาพประกอบ)

รปู แบบการบรกิ ารอาหาร



รปู แบบการบรกิ ารอาหารโดยใชพ้ นักงานบรกิ าร







รปู แบบการบรกิ ารอาหารโดยไม่ใชพ้ นักงานบรกิ าร





4. แบบฝกึ หัด / แบบทดสอบ

วิทยาลัยอาชวี ศึกษาเพชรบุรี

แบบทดสอบก่อนเรยี นและหลงั เรียน ระดับชนั้ ประกาศนียบตั รวิชาชพี ชน้ั สูงปีท่ี 2

แผนการเรียนรทู้ ่ี 4 แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ

รหสั วชิ า 30404-2101 วิชา การจัดการอาหารเพ่อื การจัดเลีย้ ง

เวลา 30 นาที คะแนนเตม็ 10 คะแนน

ตอนท่ี 1 จงเติมข้อความต่อไปน้ี

1. รูปแบบแรกของการบรกิ ารอาหารในภตั ตาคาร ข้อใด

ก. แบบฝรงั่ เศส ข. แบบอเมรกิ ัน ค. แบบจนี ง. แบบองั กฤษ

2. รปู แบบการบริการอาหารโดยไมใ่ ช้พนกั งานบริการ ข้อใด

ก. แบบบฟุ เฟต์ ข. แบบโต๊ะจนี ค. แบบคอ็ กเทล ง. แบบอะลาการ์ต

3. การบรกิ ารแบบอเมรกิ นั เป็นการบริการแบบ ขอ้ ใด

ก. การบริการอาหารเฉพาะจัดเลยี้ งในโอกาสพเิ ศษที่เป็นส่วนตวั

ข. การบรกิ ารอาหารทีห่ รูหราที่ให้บรกิ ารในพระราชวงั หรอื สมาคมชน้ั สูง

ค. การบรกิ ารอาหารท่ีนยิ มมากท่สี ดุ สามารถเสริ ์ฟอาหารใหแ้ ขกทีละคนและใช้เวลานอ้ ย

ง. ถกู ทุกข้อ

4. การบรกิ ารแบบฝร่ังเศสเปน็ การบรกิ ารแบบ ขอ้ ใด

ก. การบรกิ ารอาหารเฉพาะจดั เลยี้ งในโอกาสพิเศษที่เป็นส่วนตวั

ข. การบรกิ ารอาหารที่หรูหราที่ให้บรกิ ารในพระราชวงั หรอื สมาคมชน้ั สูง

ค. การบริการอาหารแบบเอเซยี จดั เสิรฟ์ ใหแ้ ขกบนกลางโตะ๊ แขกละคนตักแบง่ อาหารดว้ ยตนเอง

ง. ถกู ทุกข้อ

5. การบริการแบบอังกฤษเปน็ การบริการแบบ ขอ้ ใด

ก. การบรกิ ารอาหารเฉพาะจัดเล้ียงในโอกาสพิเศษที่เป็นส่วนตวั

ข. การบริการอาหารทห่ี รหู ราทใ่ี ห้บรกิ ารในพระราชวังหรอื สมาคมชั้นสูง

ค. การบริการอาหารแบบเอเซียจดั เสิรฟ์ ให้แขกบนกลางโต๊ะแขกละคนตักแบ่งอาหารด้วยตนเอง

ง. ถกู ทกุ ข้อ

6. ปัจจัยกำหนดรูปแบบของการบรกิ าร คอื ขอ้ ใด

ก. ราคาอาหาร ข. ทำเลทต่ี ง้ั ภัตตาคาร ค. ลักษณะอาหารในเมนู ง. ถูกทุกข้อ

7. อะลาการต์ หมายถึงอาหาร คอื ข้อใด

ก. อาหารแบบชดุ ข. อาหารจนี ค. อาหารตามสั่ง ง. อาหารรัสเซีย

8. ตาเบลอเดอโอต๊ หมายถึงอาหาร คอื ข้อใด

ก. อาหารแบบชดุ ข. อาหารจนี ค. อาหารตามสง่ั ง. อาหารรัสเซีย

9. ก่อนท่แี ขกจะรบั ทานอาหาร ควรเสิร์ฟอะไรก่อน คือข้อใด

ก. อาหารหลัก ข. อาหารเรยี กน้ำย่อย ค. ขนมหวาน ง. ชาและกาแฟ

10. การตั้งราคาอาหารควรคำนึงถงึ คือข้อใด

ก. รูปแบบและลกั ษณะการบริการทแ่ี ขกไดร้ บั

ข. การแตง่ ตกห้องอาหาร

ค. จำนวนพนักงานบรกิ าร

ง. ความต้องการของลูกคา้

นางสาววมิ ลมาศ เหลอื งพนู ทรัพย์
( ผ้สู อน )

ชอื่ เรอ่ื ง ใบงานท่ี 1-2 หนว่ ยท่ี 4
หลักสตู รประกาศนียบัตรวชิ าชพี ชน้ั สงู พุทธศักราช 2557 สอนครัง้ ที่ 9-13
รหัสวชิ า 30404-2101 วชิ า การจดั การอาหารเพ่อื การจดั เลย้ี ง ท-ป-น 1-6-3
การบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดื่ม ท. 10 ชม. ป.15 ชม.

1. จดุ ประสงค์การเรียนรู้
1.1 จดุ ประสงค์ทวั่ ไป
1. เขา้ ใจและอธิบายลักษณะรปู แบบการบริการอาหารโดยใช้พนักงานบริการ ได้
2. เข้าใจและอธบิ ายบอกลักษณะรปู แบบการบริการอาหารโดยไม่ใช้พนักงานบริการได้
3. เขา้ ใจและจำแนกรูปแบบการบริการอาหารได้
4. เขา้ ใจและปฏิบตั ิตามรปู แบบการบรกิ ารอาหารได้

1.2 จดุ ประสงค์เชิงพฤตกิ รรม
1. สามารถบอกลกั ษณะรูปแบบการบริการอาหารโดยใช้พนกั งานบรกิ าร ได้
2. สามารถบอกลกั ษณะรปู แบบการบรกิ ารอาหารโดยไม่ใช้พนักงานบริการได้
3. สามารถจำแนกรปู แบบการบรกิ ารอาหารได้
4. สามารถปฏิบตั ติ ามรูปแบบการบริการอาหารได้

2. สมรรถนะ
1. สามารถบอกลกั ษณะรูปแบบการบรกิ ารอาหารโดยใช้พนักงานบริการ ได้
2. สามารถบอกลักษณะรูปแบบการบรกิ ารอาหารโดยไมใ่ ชพ้ นักงานบริการได้
3. สามารถจำแนกรปู แบบการบริการอาหารได้
4. สามารถปฏบิ ัตติ ามรปู แบบการบรกิ ารอาหารได้

ใบงาน

คำสง่ั ให้นกั เรยี นศึกษาค้นคว้าเรอื่ ง การบริการอาหารและเครื่องด่ืมและทำกจิ กรรมดังต่อไปน้ี

กิจกรรมท่ี 1 ใหน้ ักเรยี นอธบิ ายรปู แบบการบรกิ ารอาหารโดยใช้พนักงานบรกิ าร มาเป็นข้อ ๆ พร้อม
อธิบาย
(10 คะแนน)
กจิ กรรมท่ี 2 ให้นักเรยี นอธบิ ายรูปแบบการบริการอาหารโดยไมใ่ ช้พนักงานบริการ มาเปน็ ข้อ ๆ พร้อม
อธิบาย

(10 คะแนน)

แบบทดสอบก่อนเรยี น – หลังเรียน หนว่ ยที่ 4 การบรกิ ารอาหารและเคร่ืองด่ืม

การประเมินผล (ตอ้ งระบเุ กณฑก์ ารประเมนิ ใหช้ ดั เจน)

1. แบบทดสอบ

ผเู้ รียนตอบคำถามไดถ้ ูกทง้ั หมด = ดีมาก

ผเู้ รียนตอบคำถามได้ถูกเปน็ บางสว่ น = ปานกลาง

ผเู้ รียนตอบคำถามไดไ้ มถ่ กู เลย = ต้องปรบั ปรงุ

2. แบบสงั เกตพฤติกรรมทางดา้ นคุณธรรม จรยิ ธรรม และแบบสงั เกตพฤตกิ รรมเปน็ รายบุคคลของ

นกั เรยี นในกระบวนการกลุ่ม

เอกสารอา้ งอิง
1. มานจิ ค้มุ แควน้ . การบรกิ ารอาหารและเครื่องดื่ม . สำนักพิมพ์โอเดียนสโตร์ . กรงุ เทพ , 2552
2. ปิยพรรณ กลั่นกลนิ่ . อาหาร เคร่ืองด่ืม และการบริการในภตั ตาคาร . กรุงเทพ , 2551

กิจกรรมท่ี 1 ประกอบอาหาร

คำชี้แจง ให้ผู้ทดสอบสมรรถนะเลือกวัตถดุ ิบทีใ่ หร้ สชาตใิ นรายการอาหารดา้ นบน แลว้ นำไปใส่ใน

ตารางใหถ้ ูกตอ้ ง

มะดนั มะขามเปียก พริกขีห้ นูสวน มะนาว ปลารา้

น้ำปลา กะปิ น้ำตาลทราย กะทิ นำ้ ตาลมะพรา้ ว

รายการอาหาร รสเปรยี้ ว รสเค็ม
ต้มยำกงุ้

รายการอาหาร รสเปร้ยี ว รสหวาน
แกงเทโพหมู

รายการอาหาร รสมนั รสหวาน
แพนงกงุ้

กจิ กรรมท่ี 2 จัดตกแต่งพร้อมเสิร์ฟ
คำชี้แจง ให้ผู้ทดสอบสมรรถนะหลักการจดั ตกแต่งอาหารทำเคร่ืองหมาย / หน้าข้อที่ถูก และทำ

เครอ่ื งหมาย X หน้าข้อท่ีผิด
……....……1. จดั รายการอาหารแตล่ ะม้อื ให้มีความแตกตา่ งกนั ในเร่อื ง สี กลิ่น รสชาติ และเน้ือสมั ผัส
……....……2. ในการจดั จานควรเน้นให้มปี รมิ าณมากๆ เพอื่ ให้ลูกค้าประทับใจ
……....……3. อุปกรณ์ในการจัดเสิร์ฟอาหาร ควรแห้ง สะอาด สวยงาม และมีสีขาว เพื่อสร้างความโดดเด่นใน
การจดั ตกแตง่ จานอาหาร
……....……4. เน้นการจัดเสิร์ฟให้ถูกกับชนิดของอาหาร อาทิ อาหารประเภทร้อน ต้องเสิร์ฟร้อน อาหาร
ประเภทเย็น ควรเสิร์ฟเยน็
……....……5. ในการจัดเสิร์ฟควรเน้นให้อาหารดูมีความสับซ้อนในการใช้อุปกรณ์ เพื่อให้ลูกค้าตื่นเต้นระหว่าง
การรับประทาน

3. การประเมนิ ผล
ผลการสอบต้องมคี ะแนนไม่ต่ำกว่า 80 %

4. เอกสารอา้ งอิง /เอกสารค้นควา้ เพ่ิมเติม
1. ศรธี วชั จาติเกตุ. (2534) . ครวั มาตรฐาน. พิมพ์คร้งั ที่ 1. กรงุ เทพฯ.
2. คณะกรรมการมาตรฐานรา้ นค้า และโรงอาหาร.(2555). คมู่ ือมาตรฐาน. มหาวิทยาลยั มหิดล.

กรุงเทพฯ.
3. ศรสี มร คงพนั ธ.์ (2544).คมู่ อื เข้าครัวเปน็ อาชีพ. พมิ พ์คร้งั ที่ 1. กรุงเทพฯ. แสงแดด.

ช่ือเร่อื ง ใบมอบหมายงาน ที่ 4 หน่วยที่ 4
หลกั สูตรประกาศนยี บตั รวชิ าชีพช้ันสงู พุทธศักราช 2563 สอนครั้งที่ 9-13
รหสั วิชา 30404-2101 วิชา การจัดการอาหารเพ่ือการจดั เลย้ี ง ท-ป-น 1-6-3
การบรกิ ารอาหารและเครื่องดมื่ ท. 10 ชม. ป.15 ชม.

1. จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้
1.1 จดุ ประสงคท์ ่ัวไป
1. เข้าใจและอธบิ ายลักษณะรูปแบบการบริการอาหารโดยใช้พนกั งานบริการ ได้
2. เข้าใจและอธบิ ายบอกลักษณะรปู แบบการบริการอาหารโดยไมใ่ ชพ้ นักงานบรกิ ารได้
3. เขา้ ใจและจำแนกรปู แบบการบริการอาหารได้
4. เข้าใจและปฏบิ ตั ิตามรูปแบบการบรกิ ารอาหารได้

1.2 จดุ ประสงคเ์ ชงิ พฤติกรรม
1. สามารถบอกลกั ษณะรปู แบบการบริการอาหารโดยใช้พนกั งานบริการ ได้
2. สามารถบอกลักษณะรูปแบบการบริการอาหารโดยไม่ใชพ้ นกั งานบริการได้
3. สามารถจำแนกรปู แบบการบริการอาหารได้
4. สามารถปฏิบตั ติ ามรูปแบบการบริการอาหารได้

2. สมรรถนะ
1. สามารถบอกลกั ษณะรูปแบบการบริการอาหารโดยใช้พนักงานบริการ ได้
2. สามารถบอกลกั ษณะรปู แบบการบริการอาหารโดยไมใ่ ชพ้ นกั งานบริการได้
3. สามารถจำแนกรปู แบบการบรกิ ารอาหารได้
4. สามารถปฏิบัตติ ามรปู แบบการบรกิ ารอาหารได้

3. รายละเอียดของงาน
3.1 จดุ ประสงค์การมอบหมายงาน
1. เพอื่ ใหน้ ักเรียนอธบิ ายวธิ ีการเขยี นตำรับอาหาร
2. สามารถนำไปปฏบิ ัติไดจ้ ริง
3.2 แนวทางการปฏิบัติงาน
1. ผ้เู รียนเปน็ กลุม่ ๆละ 2 คน ตามความเหมาะสมไปศึกษาค้นคว้านอกเวลา และใหท้ ำ

รายงานสง่ ผสู้ อนตามหัวข้อต่อไปน้ี
- ให้นกั เรยี นเขียนตำรับอาหารมาตรฐาน มา 5 อยา่ ง

(อาจมแี บบ รปู ภาพ หรืออ่นื ๆ ประกอบ)

4. กำหดเวลาสง่ งาน สปั ดาหท์ ี่ 13

5. แหลง่ ขอ้ มูลค้นควา้ เพมิ่ เติม
1. ทางอนิ เตอรเ์ น็ต
2. หอ้ งสมดุ แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ

6. การประเมินผล
ผลการสอบตอ้ งมีคะแนนไม่ต่ำกว่า 80 %