Chilaquil Revista Final Corrección

Tortas El Chilaquil

Entrega final

Diego Río de la Loza
Emilio Flores Solbes
Héctor Armando Martínez
Carlos López Cornu
Juan Berrospe Sánchez
José Javier López Hernández

Introducción

• El presente trabajo está orientado a mencionar las principales características de nuestro
negocio para la feria de comida.

• Concepto de negocio
• Objetivos
• Misión
• FODA
• Compromiso ético

• El negocio está enfocado en la venta de comida y el estudio del entorno en el que se
desarrolla la feria de comida.

Objetivos principales

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Aprovechar el capital Apoyar el cuidado del Generar ganancias, Ser un negocio Captar el interés del
completo ($3500) para medio ambiente tanto para ser un Socialmente público mediante el
el día de la feria mediante el uso de negocio rentable, como responsable análisis del entorno.
obtener ganancias de recipientes para recaudar fondos
$4550 biodegradables. para una fundación.

Concepto Es un negocio dedicado a la venta de tortas de
chilaquiles. Tenemos 2 variedades de salsas para los
chilaquiles: verde y roja, los cuales se acompañan
con crema, queso rallado y con milanesa de pollo
empanizada. Junto con la torta tenemos en venta un
paquete que incluye agua de limón con chía.

Misión

Somos un negocio que busca agradar y sorprender el paladar del cliente por
medio de la calidad y originalidad de nuestras tortas además de su único
e incomparable sabor con el que contamos, además de que también buscamos
ser un negocio “Socialmente Responsable” dedicado a donar el 10% de nuestras
ganancias a la fundación “tesoros perdidos”, no solo beneficiando al cliente con
nuestro producto sino también a las personas que más lo necesitan.

Análisis del entorno

Parte muy importante para la toma de decisiones respecto a nuestra idea de negocios fue
analizar y tomar en cuenta el estudio del entorno, ya que es una decisión crítica que nos
permite prever cualquier cambio o inconveniente en aquellas variables que puedan repercutir
en nuestra idea. Lo primero que analizamos fue el asegurarnos de que nuestra idea fuera
única y diferente con un valor agregado que no toda la competencia contaba con ello, con el
propósito de causar una reacción en el cliente y crear interés al ser diferentes del resto. Lo
que pudimos sacar del entorno es que el cliente si había una actividad se veía mas intrigado y
se acercaba al stand con la posibilidad más abierta de comprar el producto.

Valor Agregado

Principalmente, el valor agregado al producto que nos está marcando la
diferencia es en sí el tamaño de la torta que brindamos, de acuerdo a la
información obtenida de nuestra competencia no hay ningún otro producto
de tal tamaño ni de tal calidad, también la rapidez con la que sale el
producto completo ayuda a nuestro segmento de mercado que son los
estudiantes, ofreciendo una comida de calidad y con velocidad para que
no pierdan mas tiempo del necesario en conseguir comida.

Compromiso ético y responsabilidad social

En el caso de nuestro compromiso con la sociedad, decidimos donar el 10% de
nuestras ganancias en despensas a la fundación “Tesoros Escondidos” ubicada en
Ciudad Cuauhtémoc, Calle Tozonte, Mz 3 Lt 7, Sección Moctezuma Ecatepec,
Estado de México. Que se dedica a la rehabilitación de personas que sufren de
alcoholismo, en donde a las personas se les brinda techo, comida, baño y pláticas
para que puedan cambiar su vida; estamos seguros que a pesar de que no sabemos
la cantidad que donaremos a esta fundación le será de gran ayuda para seguir con
este gran proyecto, y apoyar a toda esta gente que lo necesita.

Acuerdo Haber dado el dinero correspondiente semanalmente recaudado
sobre el para la feria de comida, en caso de que no se haya hecho se
manejo descontará la cantidad que no entregó.
financiero Participar en las reuniones para la organización del stand y de la
comida, en caso de que no se presente, por reunión faltante se les
descontaran $200.
Presentarse y estar atento en el stand el día de la feria en el
tiempo que le fue asignado, si no se encuentra en su horario
correspondiente se le descontará el 20% de su parte y se repartirá
en los demás integrantes del equipo.
En el caso del alimento restante será repartido entre los
integrantes del equipo, y cada uno dispondrá lo que desea con
este.
En el caso de las ganancias se repartirán en partes iguales entre
los 7 integrantes después de sacar el 10% que corresponde a la
fundación, y se entregara el dinero restante a los integrantes
siempre y cuando se cumpla con las cláusulas anteriores.

En el caso de tener pérdidas y daños
materiales:

• Si se daña algún equipo, material o electrodoméstico de alguno de los
integrantes del equipo todos seremos responsables de reponerlo y
dividiremos el costo entre los 7 integrantes del equipo.

• En el caso de tener pérdidas, el dinero sobrante o lo recaudado será
repartido entre los 7 y aún a ese dinero acumulado sacaremos el 10%
para la fundación.

Desarrollo de elementos de negocio

Realizamos una encuesta/cuestionario con el propósito de conocer las
necesidades y deseos del cliente, además de buscar y crear nuevas
estrategias relacionadas con nuestro producto para brindar un mejor
servicio, como por ejemplo que tipo de ingredientes les parecen los más
favorables, a que hora del día normalmente deciden consumir sus
alimentos, con que tipo de presupuesto cuentan a la hora de comprar sus
alimentos, etc.

¿En qué semestre te encuentras actualmente?

Esta primera pregunta nos ayuda a saber a qué segmento del
mercado vamos a atender.
Esto le brinda cierta seguridad al cliente ya que el siente que no
solo buscamos su opinión para mejorar nuestro servicio si no que
nos preocupamos por él y nos interesa saber qué semestre cursa.

¿En qué horario comes en el Tec?

Con esta pregunta sabemos
que el horario de comida de la
mayoría de los encuestados es
de 1-2 pm por lo que sería
bueno tener productos listos a
esa hora, previniendo un
aumento de clientes.

¿Cuánto dinero gastas en promedio en tu
comida diaria?

Busca conocer el presupuesto del
cliente con el propósito de
realizar un balance adecuado
tomando en cuenta las variables
gastos y posible ganancia.

Saber que el rango que los
alumnos gastan en su comida es
entre 50 y 70 pesos nos ayudará a
definir nuestro precio.

¿Pagarías un poco más de dinero si la comida
llegara a algún salón o aula?

Con esta información tenemos
un sustento para cobrar un
costo extra por llevar la
comida hasta tu ubicación.

¿Qué ingredientes extra te gustarían en tu
torta?

Esta pregunta nos ayuda a
saber qué ingrediente extra
podemos agregar como el
queso Oaxaca o manchego.

¿En qué parte del Tec comes normalmente?

La mayoría de los encuestados contestó que comen en borregos, lo
cual nos dice que es un buen lugar para ir y ofrecer nuestro
producto.

¿Tienes algún hobby? Si respondes “sí”, indica
cuál es.

Con esta pregunta obtenemos la información por si queremos
agregar un producto coleccionable o por si buscamos hacer una
dinámica como el baile, para saber si hay gente que tenga ese
hobby.

Definición de Nuestra estrategia de marketing inicia con el mismo
estrategia nombre y logo de la marca.
El nombre del negocio es lo primero que percibe el
cliente de tu marca, es a través de él que se forma
la primera impresión en su mente. Es importante que
el nombre comunique el valor de tu marca y además
genere alguna emoción en el cliente.
Por eso pensamos que era esencial encontrar un
nombre con el que el consumidor simpatice, que le
resultara familiar y agradable. Decidimos que lo que
queríamos evocar en el cliente es el humor, ya que
creemos que es la emoción que más fácilmente se
expresa y con la que más se puede relacionar el
público.
Siguiendo este criterio y teniendo en mente que el
nombre debería contener toda la información que el
cliente necesita para saber de qué se trata nuestro
negocio, nos fue muy fácil desarrollar uno: Tortas “el
Chilaquil”.

“El Chilaquil” en este caso se refiere al nombre de un perro que se convirtió en un meme viral a
mediados del 2017, además de hacer referencia a nuestro producto en sí (tortas de chilaquiles).

La inclusión de “el Chilaquil” en nuestra marca busca comunicar una imagen de juventud y
diversión y provocar un sentimiento sorpresivo de unidad (nuestros clientes y nosotros tenemos
todos orígenes, gustos e intereses distintos, pero podemos relacionarnos a través del humor que
se comparte en redes sociales cuando reconocemos una imagen viral). Creemos que al descubrir
que existe esa relación inesperada con nosotros, será más probable que clientes potenciales
simpaticen con nuestra marca y compren nuestro producto.

Nuestra publicidad constará de la creación de la creación de carteles que serán colocados a través del
campus en la parte de profesional, al igual que la publicación de ofertas, fotos de nuestro producto y
posiblemente memes relacionados al mismo en nuestra página de Facebook. Con esto pretendemos dar a
conocer nuestro producto y propuestas de valor, y al mismo tiempo crear una relación con el público al
resonar con su sentido del humor y en menor grado su nostalgia (haciendo recordar subconscientemente lo
que ocurría en su vida cuando el meme de Chilaquil se popularizó hace varios meses).

Los carteles serán sencillos, su elemento predominante será el logo de la marca, seguido por algún slogan
(que está por definirse, sigue siendo discutido entre los miembros del equipo) e incluirá una foto de nuestro
producto así como el precio y ofertas como el servicio a “domicilio” (salones).

Diseño de El diseño del stand tiene un propósito simple.
Stand Comunicar a simple vista nuestra propuesta de valor:
la calidad de nuestras tortas. Se tenía que ver
inmediatamente que estábamos completamente
enfocados en preparar la mejor torta de chilaquiles
posible, y a través de la simpleza de nuestro stand
eso se hacía notar.
Una carpa roja, una mesa con un mantel rojo, un
garrafón de vidrio con agua de limón helada y dos
tortas de muestra claramente a la vista, todo bajo
un cartel con el nombre y el logo de nuestra marca…
nada sobraba y nada faltó. Quien se acercara a
nuestro stand sabía ya por lo que venía, una buena
torta de chilaquiles.

Propuesta de Elementos mínimos de valor: Nuestro producto debe contar con una
valor rígida preparación de principio a fin, esto significa que desde la compra
de los ingredientes, la preparación, el empaque y la entrega deben ser
con higiene y rapidez para que el cliente quede satisfecho con nuestro
producto.
Higiene: en la realización de nuestro productos la higiene será de suma
importancia, por lo que a la hora de la preparación usaremos guantes y
gorros para evitar contaminarlos.

Estandarización de los productos: Después de realizar algunas pruebas
ya tenemos la medida que tendrá cada torta, así como los pasos de su
preparación para una mayor rapidez.

Servicio a su salón: Una propuesta de valor importante de nuestro stand
es que nosotros realizaremos el servicio a el salón mediante pedidos por
teléfono, así los consumidores no tendrán que ir hasta el stand a pedir
su comida.
Actividad: Tendremos una actividad en la cual, los consumidores podrán
participar en 3 intentos de meter gol para poder conseguir un descuento
en sus paquetes. Además de tener el descuento, los consumidores se
divertirán consiguiéndolo.

Objetivo de precio

Principalmente lo que queremos del precio ya establecido por nuestro
equipo, fue de que no solamente cubriera los gastos que vamos a
tener durante toda la feria, incluyendo la materia prima y todo lo
necesario que se va a ocupar para el proyecto, aparte de cubrir los
gastos lo que buscamos es obtener una ganancia del 30% extra de
acuerdo con el precio de cada torta para recuperar lo invertido y
obtener una ganancia correspondiente. Otro objetivo del precio es
que fuera un precio accesible para los consumidores en la feria, ya
que con base en las encuestas hechas anteriormente nos dimos cuenta
de que el promedio que gasta un estudiante del Tec en comida en la
escuela es bajo. Debido a esto decidimos dejar el precio accesible.

Metodología de fijación de precio

Para una torta Ingredientes Tasa de uso bruto Merma Tasa de uso neto # porciones Cantidad a comprar Tasa de costo Costo ingrediente

Ingredientes necesarios para la salsa

99 g Jitomate 0.099 10% 0.1089 80 10.89 22.67 246.8763
25 g Cebolla 0.025 10% 0.0275 80 2.75 3.98 10.945
0.2 g Ajo 0.0002 0.00021 80 0.6825
0.5 g Chiles de árbol secos 0.0005 5% 0.000525 80 0.021 32.5
1.5 g Sal 0.0015 5% 0.001575 80 0.0525 24.5 1.28625
1.1 g Consomé de pollo 0.0011 5% 0.001155 80 0.1575 9.3 1.46475
5% 0.1155 48
5.544

Ingredientes necesarios para las milanesas y chilaquiles

166 g Milanesa de pechuga de pollo 0.166 5% 0.1743 80 17.43 122 2126.46
0.0108 10% 0.01188 80 1.188 33.2 39.4416
10.8 g huevo 0.03675 80 3.675 9.5 34.9125
0.035 5% 0.01575 80 1.575 27.4
35 g Pan molido 0.015 5% 80 43.155
0.060 5% 0.063 80 6.3 27.5 173.25
15 ml Aceite 0.060 5% 0.063 6.3 1.7
10.71
60 g Totopos Costo total 2694.72

60 g Bolillo

Precio del cartel en el stand 250

Costo por torta 26.94

Estimación y volumen de cifra de ventas

Basado en las encuestas realizadas y a la popularidad de nuestro
producto, estimamos que tendremos 80 clientes que compren
nuestro producto, suponiendo que cada persona compre una torta,
se habría un volumen de ventas de 80 tortas y 80 aguas
aproximadamente.

Porcentaje de margen de rentabilidad

• Cada torta tiene un costo de producción individual de $39.
• La torta tendrá un precio de $50, teniendo un margen de rentabilidad del 28.2% (muy cercano al 30%

deseado).
• Basado en los resultados de las encuestas, estimamos tener 80 clientes aproximadamente.
• Se obtendrá $1100 de utilidad antes de descontar lo gastado en nuestra campaña de marketing y en el

stand.
• Calculamos que después de esos gastos de ventas se obtendrá una utilidad bruta de
• $700 aproximadamente
• $100 por persona

Estado de Resultados Real

Ventas $ 2,650.00 100.00%
Costo de producción
Gasto de ventas (stand) $ 3,300.00 124.58%
Pérdida
$ 200.00 7.54%
$ (850) 32.08%

Reporte de cantidad de producto
vendido

Vendimos 53 tortas de chilaquiles junto con sus vasos de agua de
limón con chía. No era lo que esperábamos vender, ya que
esperábamos vender 80 tortas.

Reporte del manejo final con los acuerdos
del manejo financiero en equipo.

A pesar de que no obtuvimos ganancias las ventas obtenidas fueron de
2650 de las cuales el 10% como lo acordado se donó a la fundación la
cantidad de $265 por lo cual nos da un restante de $2,385 que divido
entre 7 ya que cada uno aportó de la misma manera nos dio la
cantidad de $340 por persona, a pesar de la pérdida que obtuvimos no
se registraron daños de alguno de los electrodomésticos utilizados, por
lo que cada integrante se quedó con su respectiva cantidad.

Cumplimiento del compromiso ético y
responsabilidad social.

Como se acordó desde un principio
que de lo vendido se le donaría el 10%
a la fundación por lo que se
designaron $265 a la fundación que
fueron entregados en especie (papel
de baño, sopas, jabón, aceite, pasta
de dientes). El encargado de tesoros
escondidos quedó muy agradecido por
la donación.

Después de esta experiencia, aprendimos Conclusión
mucho acerca de qué haríamos diferente de grupo
para vender mejor y tener mejores
ganancias. Fue un trabajo muy útil y un tanto
demandante, pero al fin y al cabo sirvió de
aprendizaje y de lección. Las ventas fueron
más difíciles de lo que esperábamos pero con
esfuerzo se logró aproximarnos mucho al
estimado.

Conclusiones
individuales

Diego Río de la Loza:

Aprendí que la gente no llega a comprarte solamente
porque estés ahí, posiblemente si eso estuviéramos
buscando se debería invertir en mayor y mejor publicidad
al igual que en poner un stand que sea muy llamativo. El
trabajo en equipo es muy importante y en mi opinión
nuestro equipo funcionó bien y por eso obtuvimos
resultados.

Emilio Flores Solbes:

En la feria nos pusimos bien de acuerdo como equipo para
distribuirnos el trabajo, incluso cuando algunos de los
compañeros tenían clase, los que se quedaban en el local
seguían vendiendo. Por más que fue cansado fue una
buena experiencia de trabajo en equipo. Eso fue la clave
para que funcionara el trabajo.

Héctor Armando Martínez:

Aprendí que la planeación y organización es muy
importante en este tipo de trabajos ya que cada uno de
nosotros tuvo un rol durante la feria. Cada uno necesitaba
hacer sus funciones, sino no podríamos haber vendido
tanto como lo hicimos. Me siento satisfecho con lo que
vendimos ya que creo que fue mucho más que otros
equipos e hicimos un gran esfuerzo grupal para lograrlo.

Carlos López Cornu:

Aprendí que es difícil atraer clientes a tu puesto, no
llegan por sí mismos. Es necesario salir a buscarlos y
tratar de llamar su atención con un trato personal
hablando con ellos acerca del producto o promociones.
También es perjudicial la gran cantidad de competencia,
ya que de toda la gente a la que te acercas, muchos
tomaron ya una decisión acerca del producto que quieren
consumir y es difícil persuadirlos a cambiarla por tu
producto. Aún así, creo que fue una experiencia positiva
que me proporcionó una mayor comprensión del
funcionamiento de una micro empresa y las dificultades
que la acompañan.

Juan Berrospe Sánchez:

Con esta feria aprendí que emprender un negocio no es
tarea fácil, que es importante llevar una planeación y un
control de lo que se va a comprar, ya que en este caso
nuestras expectativas fueron mayores que la realidad,
también aprendí a que la atención al cliente es vital en
un negocio de este tipo, ya que la mayoría de nuestras
ventas fueron por ofrecer nuestro producto directamente
con el cliente sin que el nos buscará.

José Javier López Hernández

Aprendí muchas cosas en la feria, muchas me las llevo
conmigo para que me brinden cierto apoyo en mi vida
profesional pero si puedo dar una síntesis o resumir todo
aquello que yo aprendí y observe en la feria de merca es
que todo tiene su un trabajo, es decir, nada es fácil y por
lo tanto uno tiene que dar todo su empeño para que se
lleven bien a cabo las cosas. Existen sorpresas, existen
inconvenientes y también percances, por lo que uno tiene
que estar completamente preparado para reaccionar de
manera positiva y rápida a la hora de trabajar.

Santiago Luna Galarza

En el proyecto de la feria de merca, logre aprender a
nivel básico lo que se necesita para emprender un
negocio y todas las complicaciones que se lleva para
poder organizar a un equipo pero logré aprender muchas
cosas que me puedes llegar a servir en un futuro, debido
a que pude entender como un producto para destacar
necesita un plus o algo extra que le de, lo que me yudo es
darme cuenta que todo tiene que tener su trabajo y
organización pero al final siento que fue una experiencia
grata y me quedo con muchas cosas positivas acerca del
asunto.