ชญานินทร์ ม.5/5 เลขที่14

ขนมไทย๔ภาค

น.ส.ชญานินทร์ อินทรวงศ์ศักดิ์
ม.5/5 เลขที่14

THAI DESSERTS FROM 4 regions

LIVE !

ภาค
เหนือ

ขนมมวง

วิธีทํา ขนมเมืองล้านนา


1. ผสมแป้งข้าวเหนียวและกล้วยน้ำว้าสุก นวด
ให้เข้ากัน
2. ใส่ไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน
3. เติมน้ำทีละน้อย นวดไปเรื่อย ๆ
4. นวดจนส่วนผสมเข้ากัน และติดกันเป็น
ก้อน
5. หยิบแป้งมาคลึงให้เป็นเส้นยาว แล้วนำ
ปลายมาชนกันเป็นวงกลม
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำแป้งที่เตรียมไว้ลงทอด
7. พอขนมเหลืองทั่ว ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้
8. เคี่ยวน้ำอ้อยจนเหนียวได้ที่ หยอดลงบน
หน้าขนมวง

นํามาใช้:ในงานปอยหรืองานบุญ ขนมเมืองโดนัทไทย

ภาค
เหนือ

ข้าวแต๋น

วิธีทํา ขนมพื้นบ้าน

1.นำข้าวเหนียวแช่น้ำ จากนั้นนำไปนึ่ง โดยในน้ำต้มใส่ใบเตยลงไป
เพื่อให้หอม ใช้เวลานึ่งประมาณ 30 นาที

2.นำแตงโมปั่ นให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นใส่หัวกะทิ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี และเกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน นำข้าว
เหนียวที่นึ่งสุกแล้วเทลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักทิ้งไว้
ประมาณ 15-20 นาที

3.เมื่อครบเวลา ให้ใส่งาดำลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นอัดใส่
พิมพ์และตากแดดไว้

4.นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟแรงเพื่อให้น้ำมันร้อน จากนั้นปรับเป็น
ไฟกลาง นำข้าวที่ตากแดดมาทอด โดยคีบข้าวไว้แล้วขยับให้โดน
น้ำมันทั่วๆ ก่อนจะปล่อย เพื่อให้ข้าวฟู ใช้เวลาทอดไม่นาน
สังเกตให้มีลักษณะเหลืองกรอบ สามารถนำขึ้นได้เลย พัก
สะเด็ดน้ำมันไว้

5.ทำน้ำตาลราดหน้าข้าวแต๋น โดยการนำน้ำตาลปี๊ ปหรือน้ำตาล
มะพร้าว น้ำเปล่า น้ำตาลทรายแดง เกลือป่น ลงหม้อ ใช้ไฟ
กลางค่อนไฟอ่อน คนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ให้อุ่นๆ จะทำให้ข้น
ขึ้น แล้วใช้ช้อนตักน้ำและหยอดลงไปบนข้าวตามชอบ

นํามาใช้:เป็นของว่างในการ ของคนไทยภาคเหนือ
ต้อนรับแขกในงานบุญ

ภาค
เหนือ

ข้าวต้มหัวหงอก

วิธีทํา หรือข้าวต้มมัด

1. แช่ข้าวสารเหนียวในน้ำประมาณ 2-3 พื้นบ้านของชาวไทย
ชั่วโมง ล้างให้สะอาด ล้านนา
2. ใส่น้ำคั้นใบเตย และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้า
กัน พักไว้ประมาณ 10 นาที ตักขึ้นให้เสด็จน้ำ
3. นำใบตองกว้างประมาณ 10 นิ้ว ซ้อนไคว้
กัน 2 ชั้น ใส่ข้าวเหนียว 1 กำมือ วางกล้วย
น้ำว้าตรงกลาง แล้วใส่ข้าวอีก 1 กำมือ
4. ห่อใบตองให้แน่น พับหัวและพับท้าย มัด
ด้วยตอกให้แน่น
5. นำไปต้ม ประมาณ 1 ชั่วโมง
6. ต้มสุกแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็น แกะห่อออก หั่น
เป็นชิ้นๆ
7. คลุกกับมะพร้าวขูด โรยด้วยน้ำตาลทราย

นํามาใช้:ในงานบุญและเทศกาลวัน
สำคัญทางศาสนา และยังใช้เป็น
เสบียงเวลาเข้าป่าเป็นเวลานานๆ

ภาค
กลาง

ฝอยทอง

นำO+1มr2d3า-eใ4rช5้6N:-เo7ป8็wน90ขนมเลี้ยง วิธีทํา
พwรwะใwน.rงeาalนlyมgrงeaคtsลitตe่.cาoงmๆ
1. นำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย ใบเตย กลิ่น
มะลิ ลงต้มในกระทะทองเหลือง เปิดไฟ
แรง ห้ามคนเด็ดขาดไม่อย่างนั้นน้ำตาล
จะตกผลึก
2. ตีไข่ไก่และไข่เป็ดให้เข้ากัน นำไป
กรองด้วยกระชอนตาถี่ จากนั้นตักไข่ใส่
กรวยสำหรับทำฝอยทอง
3. ตักใบเตยออก และหยอดไข่ให้เป็น
สาย วนให้รอบกระทะทองเหลือง
ประมาณ 20 - 30 รอบ ต่อ 1 ชิ้น
4. ใช้ไม้ปลายแหลม ค่อยๆช้อน
ฝอยทองขึ้นมาให้เป็นแผ่น วางพักไว้
บนตะแกรง 30 นาที
5. จุดเทียนหอมให้มีควันขึ้นมา แล้วจึง
ดับไฟ นำเทียนหอมและขนมฝอยทอง
อบรวมกันด้วยภาชนะปิด 10 นาที ก็จะ
ได้ฝอยทองหอมๆไว้รับประทาน

ภาค
กลาง

ขนมตาล

นำมาใช้:ในงานเทศกาลต่าง ๆ วิธีทํา
งานประเพณี งานทางศาสนา
หรืองานประกอบพิธีกรรมต่าง ๆ 1.ลายน้ำตาลทรายในกะทิให้เข้ากัน
แล้วใส่เนื้อลูกตาลลงไป คนให้เข้ากัน
2. เติมแป้งและผงฟูลงไป คนให้เข้า
กันจนเนียน
3.กรองส่วนผสม พักไว้ ประมาณ 10
นาที จนขนมขึ้นฟู
4.ใส่น้ำลงในชุดนึ่ง เรียงถ้วยตะไล
เปิดไฟกลาง เตรียมไว้
5.ตักส่วนผสมหยอดลงในถ้วยตะไล
จนเต็มถ้วย โรยด้วยมะพร้าวคลุก
เกลือ นึ่งประมาณ 15-20 นาที
6.ยกลงจากเตา พักให้เย็นแซะออก
จากถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ภาค
กลาง

ขนมกล้วย

นำมาใช้:พิธีการต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นการ วิธีทํา

ททำำบบุุญญวเัลีน้ยFเกงoิพดoรงdะางนNามนงaมคmงลคสeลมตร่าสงทๆำบเุชญ่น 1.นำกล้วยมาปลอกเปลือกออก หั่น
เป็นชิ้นเล็กๆ
ขึ้นบ้านใหม่
2.นวดแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้ง
เท้ายายม่อม ตามด้วยเกลือป่น
น้ำตาลทราย และหัวกะทิเล็กน้อย

3.นวดให้เข้ากัน ใช้เวลา 5 นาที เพื่อให้
แป้งนุ่มขึ้น

4.จากนั้นใส่กล้วยลงไป ขยำให้ละเอียด
เติมน้ำกะทิที่เหลือลงไปทั้งหมด
คลุกเคล้าให้เข้ากัน

5.ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป คลุกเคล้า
ให้กันอีกครั้ง

6.ต้มน้ำใส่ใบเตยลงไป เหยาะขนมถ้วย
ลงไปในถ้วยตะไล ใส่เนื้อกล้วย และ
มะพร้าวทึนทึกลงไปตกแต่งด้านบน

7.นำไปนึ่งด้วยไฟกลาง เป็นเวลา 30-
40 นาที เป็นอันเสร็จ

ภาค
อีสาน

กระยาสารท

วิธีทํา กรอบอร่อย


1. ตั้งกระทะสำหรับกวน เปิดไฟอ่อนๆ
พอร้อน นำกะทิทั้งสองชนิดผสมลงไป ธัญพืชแน่น
ตามด้วยน้ำตาลปี๊ บ เกลือ คนจนส่วน
ผสมละลาย เคียวให้เหนียว
2. นำข้าวตอก ถั่วลิสง งาขาว และ
ข้าวเม่าเทลงไป ใช้ไฟกลางเคียวต่อจน
ส่วนผสมเข้ากันดีรอจนเริ่มงวด
3. จึงใส่แบะแซ กวนจนส่วนผสมเหนียว
มากขึ้นอีกครั้ง ยกลงเทใส่ถาด รอตัด
เสิร์ฟ

นำมาใช้: ในงานบุญประเพณี
ของไทย

ภาค
อีสาน

ข้าวจี่

วิธีทํา ข้าวจี่
ข้าวเหนียวจี่
1.นำข้าวเหนียวล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืน
สำหรับข้าวเหนียวเก่า


2.นำไปนึ่ง 40 นาที เมื่อผ่านไป 20 นาที ให้กลับข้าว
เหนียวอีกฝั่ ง

3.นำหัวกะทิ เกลือป่น ใส่ลงในหม้อ ต้มให้เข้ากันดี อย่า
ให้กะทิแตกมัน รอจนร้อน ปิดแก๊สได้เลย

4.นำข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จเทใส่ชามผสม ราดน้ำกะทิที่
ต้มไว้ลงไป คลุกให้เข้ากัน พักให้คลายร้อน

5.ขึ้นรูปเป็นวงกลม ใช้ฝาที่มีส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ
8 ซม. ปั้ นให้ไม่แน่นเกินไป พักไว้

6.เตรียมไข่สำหรับชุบ ตอกไข่ใส่ชามผสม ตามด้วยซอส
ปรุงรสฝาเขียว ผงปรุงรส น้ำตาลทราย ตีให้เข้ากันดี

7.นำข้าวเหนียวไปย่างที่เตาถ่านก่อน ให้ทั้งสองด้านพอ
สุก จากนั้นนำไปชุบไข่ และนำไปย่างต่อ

8.พอผิวเริ่มตึง นำไปชุบไข่รอบสอง นำไปย่างต่อ จนไข่
เริ่มแห้ง นำเนยมาทาให้ครบทั้งสองด้าน เป็นอันเสร็จ

นำมาใช้: ไปทำบุญในงาน

ประเพณี บุญข้าวจี่

ภาค
อีสาน

ข้าวยาคู

วิธีทํา ขนมสะท้อน
วัฒนธรรม
1.เลือกใบข้าวออก ล้างน้ำให้สะอาด ใช้กรรไกรตัด
เอาแต่เมล็ดข้าว แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด และศาสนาที่
2. ใส่น้ำใบเตยผสมกับข้าวที่โขลกไว้ให้เข้ากัน หากินยาก
แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางคั้นน้ำออกใส่ภาชนะพัก
ไว้
3. ใส่เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำกะทิ แป้งข้าวเจ้า
และแป้งท้าวยายม่อม(ละลายน้ำ) น้ำใบเตย คนให้
เข้ากันแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้ง
4. นำไปตั้งเตาไฟ (ใช้ไฟอ่อน) กวนไปเรื่อย ๆ จน
ข้นเหนียว ยกลงแล้วพักให้เย็น
5. เวลารับประทานนำกะทิสด(ผสมเกลือนิด
หน่อย) ลงในถ้วย แล้วใส่ข้าวกระยาคูที่เย็นแล้ว
ลงไป
6. อาจใส่มะพร้าวอ่อน หรืองาดำคั่วเพิ่มเติมได้

นํามาใช้:ถวายขนมนี้แด่พระ
สงฆ์ในวันสำคัญทางศาสนา

ภาค
ใต้

ขนมลา

นำมาใช้:เพื่อใช้เป็น 1 ใน 5 วิธีทํา
ขนมมงคลในงานบุญ
ประเพณีสารทเดือนสิบ 1.นำแป้งข้าวเจ้า 2 ส่วน ผสมกับแป้งข้าวเหนียว
1 ส่วน ผสมลงในกะละมังที่เตรียมไว้

2.เติมน้ำตาลปี๊ บที่เคี่ยวและวางไว้จนเย็นแล้ว
ผสมลงไปในแป้งใช้กรองหรือผ้าบางๆ กรอง
เอาเศษสิ่งที่เป็นตะกอนและสกปรกออกจาก
แป้ง

3. นวดแป้งและน้ำตาลให้เข้าเป็นเนื้ อเดียวกัน
ประมาณ 20 นาที การสังเกตว่าแป้งพร้อมที่
จะทอด โดยยกมือขึ้นแป้งจะไหลเป็นสายไม่
ขาด ก็แสดงว่าสามารถนำไปใช้ได้

4.ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไข่แดงต้มสุกผสมน้ำมัน
พืชเช็ดกระทะให้ทั่วเพื่อป้องกันขนมติดกระทะ

5. ใช้ไม้ตีน้ำมันชุบน้ำมันพืชทาให้ทั่วกระทะก่อน
โรยแป้ง

6.นำแป้งใส่ภาชนะสำหรับโรย เช่น กะลาหรือ
กระป๋องเจาะรู นำไปโรยลงกระทะเป็นวงกลม
สานไปสานมาหลายๆ ครั้ง จนได้ขนาดที่
ต้องการ แต่ต้องไม่ให้หนาหรือบางเกินไป

7. สุกแล้วใช้ไม้ปลายแหลมแซะแล้วนำขึ้นมาวาง
ซ้อนๆ กัน โรยแผ่นใหม่ต่อไป ทำแบบนี้จน
แป้งหมด เป็นอันเสร็จสมบูรณ์

ภาค
ใต้

ขนมไข่ปลา

นำมาใช้:ทำพิธีกรรมทางศาสนาและ วิธีทํา
ในเทศกาลสำคัญต่าง ๆ เพื่อใช้ใน
การกราบไหว้บูชาพระและ 1. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำตาล น้ำเปล่า
บรรพบุรุษที่ได้ล่วงลับไปแล้ว และใบเตย ลงในหม้อ ตั้งไฟ คนจน
น้ำตาลละลายและเดือด เคี้ยวให้น้ำ
เชื่อมเข้มข้นเล็กน้อย
2.คลุกมะพร้าวทึนทึกกับเกลือให้เข้า
กัน นำไปนึ่งประมาณ 3 -5 นาที
3. เตรียมแป้งขนมไข่ปลา โดยร่อน
แป้งข้าวเหนียว 2 ครั้งใส่ชามผสม ใส่
เนื้อลูกตาลสุก นวดพอเข้ากัน
จึงค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายและหัวกะทิ
นวดต่อจนแป้งเนียนนุ่น ไม่ติดมือแล้ว
ปั้ นแป้งให้หัวท้ายแหลมไม่มาก จากก
นั้นนำหัวท้ายมาติดกัน ปั้ นจนหมด
4. ใส่ขนมไข่ปลาที่ปั้ นแล้ว ลงต้มใน
หม้อน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด รอจนขนม
สุกจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นนำไปคลุกกับ
มะพร้าวทึนทึก จัดใส่จานให้สวยงาม

ภาค
ใต้

ขนมพอง

นำมาใช้:ในวันสารทไทย วิธีทํา
หรือ วันสารทเดือนสิบ
1. แช่ข้าวสารเหนียวทิ้งไว้ 1 คืนแล้ว
2. นำมาล้างให้สะอาดจนหมดกลิ่น จากนั้นนำ
ไปนึ่งด้วยสวด(เครื่องปั้ นดินเผาปากกว้างก้น
เล็กเจาะรูหลายรูให้ ไอน้ำเข้าด้านล่างออกด้าน
บน)
3. เมื่อสุกแล้วนำมาอัดลงในแบบพิมพ์เป็นรูป
ตามต้อง การ(แบบพิมพ์มักทำด้วยไม้ไผ่แผ่
นบางๆเป็นขอบสูงประมาณ๑เซนติเมตร)โดย
มากทำ เป็นรูปวงกลมรูปพระจันทร์ครึ่งซีกรูป
สามเหลี่ยมรูปข้าวหลามตัดและรูปทรงพุ่ม
ข้าวบิณฑ์เมื่อตกแต่งข้าวเหนียวเป็นรูปตาม
แบบพิมพ์แล้วจะถอดพิมพ์ออก
4. เมื่อทำเสร็จแต่ละชิ้นนำเรียงไว้บนกระดัง
หรือภาชนะอื่ นๆแล้วนำไปตากแดดจนแห้ง
5. นำไปทอดในกระทะที่น้ำมันกำลังร้อนจัด(ใช้
น้ำมันมะพร้าวใหม่หรือน้ำมันอื่ นๆ)ข้าวเหนียว
ก็พองฟูขึ้น
6. เมื่อสุกดีแล้วก็ตักใส่ตะแกรงให้สะเด็ด
น้ำมัน โดยปกติพองจะเป็นสีขาวแต่ถ้า
ต้องการให้เป็นสีอื่ นก็ใช้สีที่ต้องการย้อมข้าว
เหนียวตั้งแต่ตอนแช่น้ำ

โรงเรียนซางตาครู้สคอนเเวนท์
Santa Cruz Convent School

146 ถนนเทศบาลสาย1 เเขวงวัดกัลยาณ์ เขต
ธนบุรี กรุงเทพมหานคร 10600

Website : Www.sec.in.th
Www.sec.ac.th

E-Mail : [email protected]

Scc@Sc
c.ac.th