ใบความรู้เรื่องแยมผลไม้

แยมผลไม้ ใบความรู้ แยม เป็นผลิตลิภัณภัฑ์แปร ฑ์ รูปจากจากผลไม้ซึ่ม้งอาจเซึ่ป็นผลไม้ ทั้งผล ผลไ ทั้ ม้เม้ป็นชิ้น เชิ้นื้อผลไม้ หม้รือผลไ รืม้ปั่ม้น ผสมปั่กับกัน้ำ ตาลหรือรื สารให้ความหวาน ( ห้sweetener) ชนิดอื่น อาจผสมอื่น้ำ ผลไม้หม้รือรื น้ำ ผลไม้เม้ข้มข้ข้น ข้มีลัมีกษณะเลั ป็นเจล (gel) แยม มีลัมีกษณะลักึ่งเหลว กึ่ มี ความข้นเหข้นียวพอเหมาะ สามารถปาดหรือทาบนขนมรื ปังไปัด้ ส่วน มาร์มาเลด ร์ คือ แยม คืที่ทำที่ทำจากผลไม้ตระม้กูลส้มส้ซึ่งอาจเซึ่ป็นผลไม้ทั้ม้ง ทั้ ผล ผลไม้เม้ป็นชิ้น เชิ้นื้อผลไม้ หม้รือผลไ รืม้ปั่ม้นผสมปั่กับเปกัลือกหลืรือเรืนื้อ ผลไม้ชิ้ม้ชิ้นบางๆ และชิ้น้ำ ตาล หรือจะผสมรืน้ำ ผลไม้ตระม้กูลส้มส้ การแปรรูปแยม เป็นการถนอมอาหารโดยการใช้น้ำช้น้ำตาล ความเข้มข้ข้นข้สูงเพื่อลดพื่ค่าวอเตอร์แอค ร์ ทิวิทิตี้วิตี้ (ตี้water activity) และมีค่มีค่า pH ต่ำ เพื่อพื่ป้องกันการเจกัริญของริจุลิจุนทลิรีย์รีย์ จัดอจัยู่ใน กลุ่ม iลุ่ntermediate moisture food การเกิดเจลกิ (gel) ของแยม เกิดจาก กรด กิน้ำ ตาล และ เพกทิน ( ทิpectin) ผสมกันในกัสัดสัส่วนที่เหมาะสม โดยกรด ที่ น้ำ ตาล และเพกทินทิเป็นส่วนประกอบที่มีที่อมียู่แล้วในผลไ ล้ม้ แม้ต่อาจ มีสัมีดสัส่วนที่ไที่ม่เหมาะสมม่

การคัดขนาด คั (sizing) และคัดคัคุณภาพผลไม้ที่ม้ดีที่ ไดีม่เม่น่าเสีย ไ สีม่เม่ป็นโรค หรือรืมีรามี การล้างล้ทำ ความสะอาด (wet cleaning) เพื่อพื่กำ จัดผงจั ฝุ่นละอองฝุ่วัตวัถุอัถุ นตรายทางการเกษตร (pesticides) อั และสิ่งสิ่อื่นอื่ที่ติที่ดปนมา ติด้วยด้ การปอกเปลือกลื (peeling) การลดขนาด (size reduction) ส่วนผสมของแยม ส่ 1. ผลไม้ เม้ช่น สตอรเบอรี่ อรี่งุ่น ( งุ่grape) สับปะรด ( สั pineapple) ท้อ ( ท้peach) มัลเบอมัรี่ (รี่mulberry) ผิวผิส้มส้มะม่วงม่ กระเจี๊ยบแดงจี๊อาจเป็นผลไม้ทั้ม้งผล เ ทั้ ป็นชิ้น เชิ้นื้อผลไม้บด ( ม้ fruit puree) น้ำ ผลไม้เม้ข้มข้ข้นข้ ผลไม้แม้ช่เยือกแยืข็งข็ 2. สารให้ความหวานห้ (sweetener) แยม ประกอบด้วยด้น้ำ ตาลร้อยละ 75 ร้น้ำ ตาลที่ใที่ช้ ไช้ด้แด้ก่ น้ำ ตาลทราย (sucrose) น้ำ เชื่อมกชื่ลูโคส (glucose syrup) 3. สารที่ทำที่ทำให้เห้กิดเจลกิ (gelling agent) ที่นิที่นิยมใช้คืช้อคืเพกทินทิ ประมาณ 1-2 เปอร์เ ร์ ซ็นซ็ต์ 4. กรดอินทอิรีย์รีย์(organic acid) เช่น กรดซิตซิริก ( ริ citric acid) เพื่อปพื่รับรัค่าพีเอช ( พี pH) ให้อห้ยู่ ระหว่าง 2.6-3.4ว่ กรรมวิธีวิการผ ธี ลิตแยมลิ 1. การเตรียมรีวัตวัถุดิถุดิบ (raw material preparation) ได้แด้ก่ 2. การทำ ให้เห้ข้มข้ข้นข้ต้มเต้นื้อผลไม้ผสมม้กับกัน้ำ ตาลในหม้อม้ต้มระเหย ต้ที่ความที่ดันบรรยากาศ หดัรือในเค รืรื่องรื่ทำ ระเหย สุญญากาศ (vacuum evaporator) เพื่อระเหยพื่น้ำ ออก การเกิดกิลักษณะเลั ป็นเจล (gel) 3. บรรจุขณะร้อน ร้ ใส่ในขวดแก้วก้ที่แที่ห้งและสะอาด ห้ ปิดฝาให้สห้นิททันทัที

มีกมีลิ่นรสตามลิ่ลักษณะเฉพาะของแยมลัเยลลี่ หรือมารืร์มาเลด แ ร์ ล้วแล้ต่กรณี มีสารมีที่ละลายไ ที่ด้ได้ม่น้ม่อยกน้ว่าว่ร้อยละ 65 (ห ร้รือ 65 องศาบ รืริกริซ์) ของ ซ์ น้ำ หนักนั มีค่มีค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) อยู่ระหว่าง 2.8 ว่ถึง 3.5 ถึ ไม่มีม่จุมีลิจุนทลิรีย์รีที่ ย์ ทำที่ทำให้เห้กิดโรค ( กิ pathogen) ไม่มีม่สารเมี ป็นพิษจากพิจุลิจุนทลิรีย์รีห ย์ รือสารเรื ป็นพิษพิอื่นในป อื่ริมาณริที่อาจเที่ป็นอันตรายอัต่อสุขภาพ ตรวจพบแบคทีเทีรียชรีนิดโคลิฟอลิร์ม ( ร์ coliform) น้อยกน้ว่า 3 ว่ต่อแยม เยลลี่ หลี่รือมารืร์มาเลด 1 ก ร์ รัม แรัล้วแล้ต่กรณี โดยวิธีวิ MPN ( ธี Most Probable Number) ไม่มีม่วัมีตวัถุที่ถุใที่ห้ความหวานชห้นิดอื่นนอกจากอื่น้ำ ตาล ตรวจพบสารปนเปื้อนดังดัต่อไปนี้ได้ได้ม่เม่กินกิ ตะกั่ว 1 กั่มิลมิลิกลิรัม รัต่อแยม เยลลี่ หลี่รือมารืร์มาเลด 1 ร์ กิโลก กิรัมรั ดีบุดีก 250 บุมิลมิลิกลิรัม รัต่อแยม เยลลี่ หลี่รือมารืร์มาเลด 1 ร์ กิโลก กิรัม ( รัคำ นวณเป็น Sn) คุณภาพห คุ รือมาตรฐานของแยม รื ตาม ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉ สุบับบัที่ 213) พ.ศ. 2543 เ ที่รื่อง แยม เยลรื่ลี่ และมาลี่ร์มาเลด ในภาชนะ ร์ บรรจุที่ปิที่ปิดสนิท กำ หนดให้ แยมห้เยลลี่ และมาร์มาเลด ร์ ที่บรรที่จุในบรรจุภัณภัฑ์ที่ ฑ์ ที่ปิที่ปิดผนึกสนิทต้องต้มีคุณภาพและคุ มาตรฐาน ดังดัต่อไปนี้ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. ข้อข้มูลมูจาก https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0881/jam-แยม#google_vignette

มะกรูด (ลูกละ 40 กรัม) รั10 ผล น้ำ 1 ถ้วยถ้ น้ำ ตาลทราย 1½ ถ้วยถ้ เกลือสลืมุทร มุ¼ ช้อนชาช้ น้ำ เกลือลืสำ หรับรัล้างมะกล้รูด กระปุกแปุก้วฝาเก ก้ลียวขนาด 300 มล. ลี เตรียมกระรี ปุกโดยปุต้มต้ตัวกระตั ปุกและฝาในปุน้ำ เดือดประมาณ 1 นา ดืที นำ ตัวกระตั ปุกไปอบในเตาอบปุที่ อุณหอุภูมิภู 100 องศาเซลเ มิซียสจนแซีห้งสห้นิท หรือครืว่ำ กระปุกบนตะแกรงจนแปุห้ง ห้ส่วนฝาขวดใช้ผ้ช้าผ้ สะอาดเช็ดใ ช็ ห้แห้ห้ง ห้พักไพัว้ ล้างผลมะกล้รูดให้สะอาด ปอก ห้ผิวมะกผิรูดออกให้เหห้ลือแลืต่เยื่อยื่สีขาวสีด้านใน ด้ผ่าครึ่ง รึ่ คั้นเอา คั้ น้ำ มะกรูด ออก (ได้น้ำด้น้ำมะกรูดทั้งหมด 100 ก ทั้ รัม) ใ รัช้มีช้ดมีขูดเนื้อที่ติที่ดอติยู่กับเกัยื่อยื่สีขาวออกจนหมดสี หั่นเหั่ยื่อยื่สีขาวเสี ป็นชิ้นเชิ้ล็กๆ ข ล็ ยำ กับกัน้ำ เกลือ ลืล้างล้น้ำ 2-3 รอบ พักใพัห้สะเห้ด็ด ด็ น้ำ จากนั้น นั้ นำ ไปต้มในต้น้ำ เดือดเดืพื่อพื่ล้างความขม 3-4 รอบล้ ใส่เยื่อยื่สีขาวและสีน้ำ ลงในหม้อ ยกม้ตั้งบนไฟกลาง พอเ ตั้ ริ่มเริ่ดือด ดืค่อยๆใส่น้ำ ตาลลงไปจนหมด เคี่ยวจนคี่ เนื้อแยมข้น ใ ข้ส่น้ำ มะกรูด 60 กรัม และเกรัลือสลืมุทร คนใมุห้เห้ข้าข้กัน รอใ กัห้เห้ดือดดือีกคอีรั้ง รั้ ปิดไฟ (ทดสอบ แยมโดยหยอดเนื้อแยมลงในน้ำ เย็น ย็ ถ้าเถ้นื้อแยมเกาะกันเกั ป็นก้อนไ ก้ม่แตกออกจากม่กันกัถือถืว่าใว่ช้ไช้ด้)ด้ ตักแยมมะกตัรูดใส่กระปุกปุที่เตที่รียมไ รีว้จนเว้กือบเกืต็ม (เห ต็ ลือลืพื้นพื้ที่จากปากกระที่ปุก 1 ซม.) ปุปิดฝาให้สห้นิท พักไพัว้ที่ว้อุที่ณหอุภูมิภูห้มิองจนเห้ย็นส ย็ นิท หลังจากลันั้นเ นั้ ก็บเ ก็ ข้าข้ตู้เตู้ย็น ย็ ช่องธรรมดา อยู่ได้นาน 1 เด้ดือนดื วัตวัถุดิถุดิบ 1. 2. 3. 4. 5. 6. วิธีวิทำธีทำ 1. 2. 3. 4. 5. แยมมะกรูด รู

มะยงชิดชิ500 กรัมรั เนื้อสัปสัปะรด 100 กรัมรั น้ำ ตาลทราย 1/2 ถ้วถ้ย น้ำ มะนาว 2 ช้อช้นโต๊ะต๊ เกลือลืสมุทมุร ¼ ช้อช้นชา กระปุกปุแก้วก้ฝาเกลียลีวขนาด 300 มล. อุปอุกรณ์จำ ณ์ จำเป็น เครื่อรื่งปั่นปั่น้ำ เตรียรีมกระปุกปุโดยต้มต้ตัวตักระปุกปุและฝาในน้ำ เดือดืดประมาณ 1 นาที นำ ตัวตักระปุกปุ ไปอบในเตาอบที่อุที่ณอุหภูมิภูมิ100 องศาเซลเซียซีสจนแห้งห้สนิท หรือรืคว่ำ กระปุกปุบน ตะแกรงจนแห้งห้ส่วนฝาขวดใช้ผ้ช้าผ้สะอาดเช็ด ช็ ให้แห้ห้งห้พักพัไว้ ล้าล้งมะยงชิดชิให้สห้ะอาด ปอกเปลือลืก ฝานเอาแต่เนื้อ นำ ไปปั่นปั่ด้วด้ยเครื่อรื่งปั่นปั่น้ำ จน เนื้อเนียน (หากไม่มีม่เมีครื่อรื่งปั่นปั่ให้หั่ห้นหั่มะยงชิดชิเป็นลูกเต๋าต๋เล็ก ล็) หั่นหั่สับสัปะรดเป็น ลูกเต๋าต๋เล็ก ล็ เตรียรีมไว้ ใส่มะยงชิดชิและสับสัปะรดลงในหม้อม้ยกขึ้น ขึ้ ตั้ง ตั้ บนไฟกลาง พอเริ่มริ่เดือดืด ค่อยๆใส่ น้ำ ตาลลงไปจนหมด เคี่ยคี่วจนเนื้อแยมข้นข้ ใส่น้ำ มะนาวและเกลือลืสมุทมุร รอให้ เดือดืดอีกอีครั้ง รั้ ปิดไฟ (ทดสอบแยมโดยหยอดเนื้อแยมลงในน้ำ เย็น ย็ ถ้าถ้เนื้อแยม เกาะกันกัเป็นก้อก้นไม่แม่ตกออกจากกันกัถือถืว่าว่ ใช้ไช้ด้)ด้ ตักตัแยมใส่กระปุกปุที่เที่ตรียรีมไว้จว้นเกือกืบเต็ม ต็ (เหลือลืพื้นพื้ที่จที่ากปากกระปุกปุ1 ซม.) ปิด ฝาให้สห้นิท พักพัไว้ที่ว้อุที่ณอุหภูมิภูห้มิอห้งจนเย็น ย็ สนิท หลังลัจากนั้น นั้ เก็บ ก็ เข้าข้ตู้เตู้ย็น ย็ ช่องธรรมดา อยู่ได้นด้าน 1 เดือดืน วัตวัถุดิถุดิบ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. วิธีวิทำธีทำ 1. 2. 3. 4. แยมมะยงชิดชิสับ สั ปะรด

แก้วก้มังมักร (ลูกละ 500 กรัมรั ) 2 ลูก ลูกหม่อม่น 200 กรัมรั น้ำ ตาลทราย 1 ¼ ถ้วถ้ย น้ำ มะนาว 4 ช้อช้นโต๊ะต๊ เกลือลืสมุทมุร ¼ ช้อช้นชา กระปุกปุแก้วก้ฝาเกลียลีวขนาด 300 มล. อุปอุกรณ์ เครื่อรื่งปั่นปั่น้ำ เตรียรีมกระปุกปุโดยต้มต้ตัวตักระปุกปุและฝาในน้ำ เดือดืดประมาณ 1 นาที นำ ตัวตักระปุกปุไปอบในเตา อบที่อุที่ณอุหภูมิภูมิ100 องศาเซลเซียซีสจนแห้งห้สนิท หรือรืคว่ำ กระปุกปุบนตะแกรงจนแห้งห้ส่วนฝา ขวดใช้ผ้ช้าผ้สะอาดเช็ด ช็ ให้แห้ห้งห้พักพัไว้ ล้าล้งและปอกเปลือลืกแก้วก้มังมักร หั่นหั่เนื้อแก้วก้มังมักรเป็นลูกเต๋าต๋เล็ก ล็ (ใช้เช้นื้อแก้วก้มังมักรทั้ง ทั้ หมด 500 กรัมรั) นำ ไปปั่นปั่ในเครื่อรื่งปั่นปั่พร้อร้มลูกหม่อม่นจนเข้าข้กันกัเตรียรีมไว้ ใส่ผลไม้ปั่ม้นปั่ลงในหม้อม้ยกขึ้น ขึ้ ตั้ง ตั้ บนไฟกลาง พอเริ่มริ่เดือดืด ค่อยๆใส่น้ำ ตาลลงไปจนหมด เคี่ยคี่ว จนเนื้อแยมข้นข้ ใส่น้ำ มะนาวและเกลือลืสมุทมุร รอให้เห้ดือดืดอีกอีครั้ง รั้ ปิดไฟ (ทดสอบแยมโดย หยอดเนื้อแยมลงในน้ำ เย็น ย็ ถ้าถ้เนื้อแยมเกาะกันกัเป็นก้อก้นไม่แม่ตกถือถืว่าว่ ใช้ไช้ด้)ด้ ตักตัแยมใส่กระปุกปุที่เที่ตรียรีมไว้จว้นเกือกืบเต็ม ต็ (เหลือลืพื้นพื้ที่ปที่ากกระปุกปุ1 ซม.) ปิดฝาให้สห้นิท พักพั ไว้ที่ว้อุที่ณอุหภูมิภูห้มิอห้งจนเย็น ย็ สนิท หลังลัจากนั้น นั้ เก็บ ก็ เข้าข้ตู้เตู้ย็น ย็ ช่องธรรมดา อยู่ได้นด้าน 1 เดือดืน วัตวัถุดิถุดิบ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. วิธีวิทำธีทำ 1. 2. 3. 4. แยมแก้ว ก้ มัง มั กรลูก ลู หม่อ ม่ น

แยมมะม่ว ม่ งหาวมะนาวโห่ มะม่วงหาวมะนาวโ ม่ห่ 500 กรัมรั น้ำ เปล่าล่200 มล น้ำ ตาล 1 ถ้วยตวงถ้ เกลือลืหนึ่งหยิบยิมือมื น้ำ ผึ้ง ( ผึ้ถ้าชอบ) ถ้2 ช้อนโ ช้ต๊ะต๊ เตรียมกระรี ปุกโดยปุต้มต้ตัวกระตั ปุกและฝาในปุน้ำ เดือดประมาณ 1 นา ดืที นำ ตัวกระตั ปุกไปอบในเตาอบปุที่ อุณหอุภูมิภู 100 องศาเซลเ มิซียสจนแซีห้งสห้นิท หรือครืว่ำ กระปุกบนตะแกรงจนแปุห้ง ห้ส่วนฝาขวดใช้ผ้ช้าผ้ สะอาดเช็ดใ ช็ห้แห้ห้ง ห้พักไพัว้ นำ มะม่วงหาวมะนาวโ ม่ห่มาล้างล้ด้วยด้น้ำ เปล่าใล่ห้สะอาด ห้ตักตัขึ้น ขึ้พักใพัห้สะเห้ด็ดด็น้ำ ใช้มีช้ดมีผ่าครึ่งและรึ่นำ เมล็ดออก ล็ลูกสีชมสีพูอาจจะพูมียางมีบ้างเบ้ล็กล็น้อย สามารถน้นำ ไปแช่ในน้ำ เกลือเลืพื่อพื่ ล้างยางออกล้ เมื่อมื่ล้างยางออกแล้ล้ว ล้นำ หม้อม้ตั้งไฟแรงปานกลาง ใ ตั้ ส่น้ำ ลงไป พอน้ำ เริ่มเริ่ดือด ใ ดืห้นำห้นำลูกมะม่วงหาวลงม่ ไปในหม้อ ม้ต้มไปเ ต้รื่อยๆจนเรื่นื้อและผิวของมะผิม่วงหาวมะนาวโ ม่ห่เริ่มริ่นิ่ม สามารถทดสอบโดยใช้ช้ช้อนช้ ตัดใตัห้ขาด เห้มื่อมื่สุกได้ที่ด้ ใที่ห้เห้ติมติน้ำ ตาลทรายลงไป เคี่ยวคี่ต่อไปเรื่อยๆจนเหรื่นียว เติมเกติลือลงไป ลืชิมรสชิ ตามชอบ รสชาติจะออกหวานอมเป ติรี้ยว รี้มีความเมีค็มนิดๆ ติดปลาย ติลิ้น ลิ้ถ้าชอบถ้น้ำ ผึ้งสามารถเผึ้ติมติน้ำ ผึ้งลงไปไ ผึ้ด้ จะด้ทำ ให้มีห้ความหวานมีที่กลมกที่ล่อมมากล่ขึ้นขึ้ เคี่ยวคี่ต่อไปอีกอีสักสัพัก พั ปิดเตาแล้วยกลง ป ล้ล่อยใ ล่ห้แยมเห้ย็นลงและย็ตักใตัส่โหลแก้ว ก้นำ ไปเก็บใน ก็ตู้เตู้ย็นย็ วัตวัถุดิถุดิบ 1. 2. 3. 4. 5. วิธีวิทำธีทำ 1. 2. 3. 4. 5.

แอปเปิลเขียว ( ขีลูกละ 140 กรัม) 1 รัลูก สับปะรด ( สัลูกละ 1 กิโลก กิรัม) 1 รัลูก มะเฟือง (ลูกละ 120 กรัม) 1 รัลูก น้ำ ตาลทราย200 กรัมรั น้ำ มะนาว2 ช้อนโ ช้ต๊ะต๊ เกลือสลืมุทรมุ1/4 ช้อนชาช้ เตรียมผลไ รีม้โดยม้ล้างผลไ ล้ม้ทั้ม้งหมดใ ทั้ ห้สะอาด ห้หั่นแอปเ หั่ ปิลเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม. ปอกเป ต๋ลือกลื สับปะรด เซาะตา สัสับปะรด สัทิ้ง และทิ้ตัดแกนตัทิ้ง (ไ ทิ้ด้เด้นื้อทั้งหมด 500 ก ทั้ รัม) แ รัล้วล้หั่นเหั่ ป็นลูกเต๋าต๋ ขนาด 0.5 ซม. มะเฟืองตัดตัขั้วออก สะ ขั้ กิดเกิม็ดม็ทิ้งไป ทิ้หั่นเหั่นื้อมะเฟืองเป็นลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม.เ ต๋ช่น กันกั ใส่แอปเปิล สับปะรด มะเ สั ฟือง และน้ำ ตาลลงในหม้อ เม้คี่ยวจนเคี่นื้อแยมข้น ใ ข้ส่น้ำ มะนาว และ เกลือ รอใ ลืห้เห้ดือดดือีกคอีรั้ง รั้ ปิดไฟ ตักแยมใ ตัส่ขวดจนเกือบเกืต็ม (เห ต็ลือลืพื้นพื้ที่ปากขวด 1 ซม.) ที่ปิดฝาให้สห้นิท พักไพัว้ที่ว้อุที่ณอุภูมิภูห้มิองจนห้ ขวดหายร้อน หร้ลังจากลันั้นเ นั้ ก็บเก็ข้าข้ตู้เตู้ย็นย็ช่องธรรมดาได้นาน 1 เด้ดือนดื วัตวัถุดิถุดิบ 1. 2. 3. 4. 5. 6. วิธีวิทำธีทำ 1. 2. 3. แยมสับ สั ปะรดมะเฟือง

กล้วยหอมปอกเป ล้ลือกลืหั่นเหั่ต๋า 1 ซม.ต๋ 200 กรัมรั สับปะรดศ สัรีราชารีหั่นเหั่ต๋า 1 ซม.ต๋ 350 กรัมรั มะม่วงม่น้ำ ดอกไม้สุม้สุกหั่นเหั่ต๋า 1 ซม. 300 ก ต๋รัมรั เสาวรสคว้านเอาแว้ต่เนื้อ 400 กรัมรั น้ำ ตาลทราย 500 กรัมรั เพคตินติ 15 กรัมรั เกลือสลืมุทรมุ 1/8 ช้อนชาช้ อุปกรอุณ์: ขวดแ ณ์ ก้วถนอมอาหารก้ ใส่ผลไม้ทั้ม้งหมดลงในห ทั้ ม้อ ตามม้ด้วยด้น้ำ ตาลทรายครึ่งหรึ่นึ่ง คนให้เห้ข้าข้กัน กัพักไพัว้1ว้5-30 นาทีใทีห้น้ำห้น้ำ จากผลไม้ออกมาม้ ใส่เพคตินและเกติลือลงใน ลือ่างน้ำ ตาลทรายที่เหที่ลือลือีกคอีรึ่งหรึ่นึ่ง คนให้เห้ข้าข้กันกั นำ หม้อผลไ ม้ม้ขึ้ม้ขึ้นขึ้ตั้งบนไฟกลาง พอ ตั้ น้ำ ตาลละลายหมดและส่วนผสมเริ่มเริ่ดือด ใ ดืส่น้ำ ตาลที่ผสมที่กับกั เพคตินไ ติว้ลงไปในห ว้ม้อ คนใ ม้ห้เห้ข้าข้กัน เกัคี่ยวจนแยมคี่ข้นไข้ด้ที่ด้ ทดสอบโดย ที่ตักแยมประมาณ 1 ตัช้อนช้ ชาใส่บนจานที่นำที่นำไปแช่ช่องแข็งไข็ว้ล่ว้วงหล่น้า น้ตั้ง ตั้ ทิ้งไทิ้ว้ที่ว้อุที่ณหอุภูมิภูห้มิองประมาณ 2-3 นา ห้ที เทีมื่อเมื่อียงอี จานแล้วแยมไ ล้ม่ไหลแปล ม่ว่าแยมว่ข้นไข้ด้ที่ด้แที่ล้ว บรรล้จุแยมใจุส่ขวดแก้วก้ที่ต้ที่มต้ฆ่าเชื้อแชื้ล้ว หล้รือใรืส่ภาชนะ สะอาด เก็บใน ก็ตู้เตู้ย็นย็ช่องธรรมดาได้ 1 เด้ดือน ดืถ้าถ้ต้องการเต้ก็บนอกก็ตู้เตู้ย็นใ ย็ห้บรรห้จุตามจุวิธีวิถนอมธี อาหารในขวด วัตวัถุดิถุดิบ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. วิธีวิทำธีทำ 1. 2. 3. แยมทรอปิคัปิล คั ฟรุ๊ต รุ๊

แยมแอปเปิลปิกีวี กีวี แอปเปิลเขียว (ผลละ 150 ก ขีรัม) รั 4 ผล น้ำ 3 ถ้วยถ้ กีวีกี (ผลละ 110 ก วีรัม) รั 8 ผล ผิวมะนาวซอยผิ 1 ช้อนชาช้ น้ำ มะนาว 3 ช้อนโ ช้ต๊ะต๊ น้ำ ตาลทราย 500 กรัมรั อุปกรอุณ์: ขวดแ ณ์ ก้วถนอมอาหารก้ วัตวัถุดิถุดิบ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. ล้างแอปเ ล้ ปิลให้สะอาด ปอกเป ห้ลือก ลืหั่นเหั่ ป็นเต๋า 1 ซม. (ไ ต๋ด้น้ำด้น้ำหนักเนันื้อแอปเปิลประมาณ 480 กรัม) ใ รัส่แอปเปิลและน้ำ ลงในหม้อ ยกม้ขึ้นขึ้ตั้งบนไฟกลาง ตั้ ค่อนอ่อน เคี่ยวประมาณ 40 นา คี่ที จนแอปเปิลนุ่ม ระหว่างว่นั้นปอกเป นั้ ลือกลืกีวีกีวีหั่นเหั่ ป็นเต๋า 1 ซม. (ไ ต๋ด้น้ำด้น้ำหนักเนันื้อกีวีกีประมาณ 727 ก วีรัม) รันำ เนื้อ กีวีกีใวีส่อ่างผสม ใส่ผิวมะนาว ผิน้ำ มะนาว และน้ำ ตาล คนให้เห้ข้าข้กัน กัพักไพัว้ในว้อ่างก่อน เมื่อเมื่คี่ยวแอปเ คี่ ปิลจนนุ่มได้ที่ด้แที่ล้วล้จึงใจึส่กีวีกีที่วีเตที่รียมไ รีว้ เว้คี่ยวคี่ต่ออีกประมาณ 25 นา อีทีจนเทีนื้อ แยมข้น ทดสอบโดย ข้ตักแยมประมาณ 1 ตัช้อนชาใ ช้ส่บนจานที่นำที่นำไปแช่ช่องแข็งไข็ว้ล่ว้วงหล่น้า น้ตั้ง ตั้ ทิ้งไทิ้ว้ที่ว้อุที่ณหอุภูมิภูห้มิองประมาณ 2-3 นา ห้ที เทีมื่อเมื่อียงจานแอีล้วแยมไ ล้ม่ไหลแปล ม่ว่าแยมว่ข้นไข้ด้ที่ด้ที่ แล้ว บรรล้จุแยมใจุส่ขวดแก้วก้ที่ต้ที่มต้ฆ่าเชื้อแชื้ล้ว หล้รือใรืส่ภาชนะสะอาด เก็บใน ก็ตู้เตู้ย็นย็ช่องธรรมดา ได้ ด้1 เดือน ดืถ้าถ้ต้องการเต้ก็บนอกก็ตู้เตู้ย็นใ ย็ห้บรรห้จุตามจุวิธีวิถนอมอาหารในขวด ธี วิธีวิทำธีทำ 1. 2. 3.

เตรียมขวดบรรรีจุโดยจุล้างขวดล้ด้วยด้น้ำ ยาล้างจานใ ล้ห้สะอาด ห้นำ ขวดลงต้มในต้น้ำ เดือดประมาณ 10 นา ดืที (นำ ขวดลงต้มอต้ย่างเดียวไ ดีม่รวมฝา) ม่ ปิดไฟ จากนั้น นั้ นำ ขึ้นมาคขึ้ว่ำ ไว้บนตะแกรงใ ว้ห้สะเห้ด็ดด็น้ำ ส่วนฝาให้ นำ ไปแช่ในหม้อม้น้ำ ที่ต้ที่มขวดประมาณ 10 – 15 นา ต้ที พอครบทีกำ หนด นำ ขึ้นมาใ ขึ้ช้ผ้ช้าสะอาดเผ้ช็คช็น้ำ ให้ แห้งสห้นิท ทำ แยมโดยใส่แอปเปิล ผิวแอปเ ผิ ปิล น้ำ ตาลหัวหัผักกาดจากฮอกไกโด ยก ผัขึ้นขึ้ตั้งบนไฟกลาง ตั้ ค่อนอ่อน เคี่ยวประมาณ 15-20 นา คี่ทีจนแอปเ ที ปิลนุ่ม พอเคี่ยวแอปเ คี่ ปิลจนนุ่มได้ที่ด้แที่ล้ว ล้ตักเปตัลือกแอปเ ลื ปิลออก ใส่น้ำ มะนาว เคี่ยวคี่ต่ออีกประมาณ 20 นา อีที จนเนื้อแยมข้น ทดสอบโดย ข้ตักแยมหยดใ ตัส่จานที่นำที่นำไปแช่ช่องแข็งไข็ว้ล่ว้วงหล่น้า น้ตั้ง ตั้ ทิ้งไทิ้ว้ที่ว้อุที่ณหอุภูมิภูห้มิองห้ เมื่อเมื่อียงจานแอีล้วแยมไ ล้ม่ไหลแสดง ม่ว่าแยมว่ข้นไข้ด้ที่ด้แที่ล้ว บรรล้จุแยมใจุส่ขวดแก้วก้ที่ต้ที่มต้ฆ่าเชื้อไชื้ว้ หว้รือใรืส่ ภาชนะสะอาด เก็บใน ก็ตู้เตู้ย็นย็ช่องธรรมดาได้ 1 เด้ดือนดื ผิวของแอปเ ผิ ปิลมีส่มีส่วนประกอบของแพคตินมาก ติจึงไจึม่จำม่จำเป็นต้องใ ต้ส่แพคตินผงเติพิ่มพิ่ สูตรนี้เป็นการทำ แยมสุขภาพ หวานน้อยสไต น้ล์ญี่ ล์ ปุ่ญี่ปุ่นโดยใปุ่ช้น้ำช้น้ำตาล เพียง 40% ของ พีน้ำ หนักผลไ นัม้ตั้ม้ง ตั้ ต้น ต้ซึ่งในเวลา ซึ่ทำ จะต้องเต้คี่ยวนานกคี่ว่าจะว่ข้นเข้ ป็นเนื้อแยม ทำ ให้รสหวานเห้กินและกิสุดท้ายเปอ ท้ร์เ ร์ ซ็นซ็ต์ น้ำ ตาลต่อน้ำ หนักแยมนัที่ไที่ด้ จะด้สูงเกิน 40% กิดังดันั้น นั้ สูตรนี้จึงเพคจึตินจากเป ติลือกเแอปเ ลื ปิลเข้ามาข้ช่วย ทำ ให้แยมห้ข้นเข้ร็วร็ขึ้นขึ้ ไม่แนะม่นำ ให้ให้ช้หช้ม้อสแตนเหรดเพราะจะม้ทำ ให้แยมห้มีสีมีที่สีเที่ข้มข้ บรรจุแยมในขณะจุที่ยัที่งยัร้อนและร้ ปิดฝาให้แห้น่นทันทัที วิธีวิทำธีทำ 1. 2. 3. หมายเหตุ แอปเปิลหั่นหั่ชิ้น 2 ซม. ชิ้ 350 กรัมรั ผิวแอปเ ผิ ปิล ½ ถ้วยถ้ น้ำ ตาลหัวหัผักกาดจากฮอกไกโด ผั 140 กรัมรั น้ำ มะนาว 1 ช้อนโ ช้ต๊ะต๊ อุปกรอุณ์: ขวดแ ณ์ ก้วถนอมอาหารก้ วัตวัถุดิถุดิบ 1. 2. 3. 4. 5. แยมแอปเปิลปิ

เตรียมขวดแรีก้วโดย ก้ต้มขวดแต้ก้วในก้น้ำ เดือดประมาณ 5 นา ดืทีนำทีนำ ไปอบในเตาอบอุณหอุภูมิภู 150 องศา มิ เซลเซียส จนแซีห้งสห้นิทพักไพัว้ ล้างล้ส้มใส้ห้สะอาด ห้ผ่าครึ่งรึ่คั้นเอา คั้ น้ำ ออกจนหมด (ได้น้ำด้น้ำส้มประมาณ 200 ก ส้รัม) ใ รัช้ช้ช้อนช้ขูดเอาเนื้อส้มส้ที่ ติดเปติลือกออก (ไ ลืด้ประมาณ 207 ก ด้รัม) รันำ ไปปั่นปั่กับกัน้ำ ส้มจนละเส้อียด ใ อีส่หม้อม้พักไพัว้ สไล ว้ซ์เ ซ์ ยื่อยื่สีขาวสี ด้านในเป ด้ลือกลืส้มส้ทิ้งไป ทิ้หั่นเปหั่ลือกลืส้มเส้ ป็นชิ้นเชิ้ล็กๆ (ไ ล็ด้ประมาณ 140 ก ด้รัม) เต รัรียมไ รีว้ ตั้งห ตั้ ม้อม้น้ำ จนเดือด ใ ดืส่เปลือกลืส้มลงลวกประมาณ 3 นา ส้ทีตัทีกตัขึ้นสะเขึ้ด็ดด็น้ำ ใส่ส่วนผสมเนื้อส้มส้ปั่นลงใน ปั่ หม้อ ตามม้ด้วยเด้นื้อเสาวรส น้ำ ตาล เพกติน และเป ติลือกลืส้มลวก คนใ ส้ห้เห้ข้าข้กัน ยกกัขึ้นขึ้ตั้งบนไฟกลาง ตั้ เคี่ยวจนแยมคี่ข้น ทดสอบโดย ข้ตักตัขึ้นมาแขึ้ล้วเล้นื้อแยมไหลจากทัพทัพีช้พีาๆ ช้จึงใจึส่เกลือและลืน้ำ มะนาว เคี่ยวคี่ ต่ออีกประมาณ 3 นา อีที ปิดไฟ กรอกแยมขณะที่ยัที่งยัร้อนใ ร้ส่ขวดแก้วก้ที่แที่ห้งสห้นิทแล้ว ล้ปิดฝาทันทัที เทีก็บก็ที่อุที่ณหอุภูมิภูห้มิองไ ห้ด้นาน 3 เด้ดือนดื หรือเรืก็บเก็ข้าข้ตู้เตู้ย็นย็ช่องธรรมดาได้นาน 1 ด้ ปี วิธีวิทำธีทำ 1. 2. 3. 4. แยมส้ม ส้ เสาวรส ส้มวาเลนเส้ซีย ( ซีลูกละ 330 กรัม) รั2 ผล เนื้อเสาวรสปั่นและกรองปั่320 กรัมรั น้ำ ตาลทราย300 กรัมรั เพกตินติ10 กรัมรั เกลือลืป่น1/8 ช้อนชาช้ น้ำ มะนาว1/2 ช้อนโ ช้ต๊ะต๊ อุปกรอุณ์ตกแ ณ์ ต่ง ขวดแก้วขนาด 4 ออนก้ซ์ จำ นวน 4 ขวด ผ้าคผ้ลุมขวด เลุชือกชื ป่าน วัตวัถุดิถุดิบ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.