Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 2 I. INFORMASI UMUM A. Identitas Modul Tahun Penyusunan : 2023 Jenjang Sekolah : SMK Bidang Keahlian/Program Keahlian : Pariwisata/ Kuliner Kelas : X (Sepuluh) Jumlah Peserta Didik : 7 orang Peserta Didik B. Informasi Umum Modul Mata Pelajaran : Dasar – Dasar Kuliner Alokasi Waktu : 180 menit (1 x 4 JP @45 menit/jam) Jumlah Pertemuan : 1 x 4 JP Fase : E Elemen : Profesi dan kewirausahaan di bidang kuliner (foodpreneurs dan job-profile). Capaian Pembelajaran (CP) : Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan profesi atau okupasi dunia kerja bidang kuliner dan peluang berwirausaha dengan di bidang kuliner. Deskripsi : Meliputi pengenalan profesi atau okupasi dunia kerja bidang kuliner dan peluang berwirausahasehingga peserta didik memiliki minat, motivasi dan kemauan untuk belajar sesuai dengan konsentrasi yang ingin di-tekuninya. Kata Kunci : Profesi, job-profile, kewirausahaan, foodpreuneurs Profil Pelajar Pancasila : Beriman bertakwa kepada Tuhan YME, dan berakhlak mulia, Berkebinekaan Global, Gotong Royong, Mandiri, Bernalar Kritis, Kreatif. Model Pembelajaran : Discovery Learning Metode Pembelajaran : Diskusi, Presentasi, Simulasi Praktik Bentuk Penilaian : Assesmen Sikap, Assesmen Sumatif Sumber Pembelajaran : Buku, Modul, Internet dan lainnya Sarana Prasarana : Internet, video pembelajaran, LCD Project
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 3 II. KOMPETENSI INTI C. Kompetensi A. Tujuan Pelajaran 1. Peserta didik dapat menganalisis Okupasi atau Profesi di bidang kuliner dengan tepat dan bertanggung jawab 2. Peserta didik dapat mengidentifikasikan kepribadian dan sikap yang harus dimiliki untuk bekerja di bidang kuliner dengan bertanggung jawab. 3. Peserta didik dapat mengidentifikasikan etika kerja di bidang kuliner dengan percaya diri 4. Peserta didik dapat menganalisis peluang wirausaha di bidang kuliner/foodpreneur dengan kreatif dan mandiri. B. Pemahaman bermakna Bahwa peserta didik memiliki pilihan profesi dan wirausaha sesuai minat dan bakatnya C. Pertanyaan Pemantik : 1. Profesi impian apa yang diharapkan? 2. Apa usaha/ cluster apa di bidang kuliner yang diminati ? D. Kegiatan Pembelajaran Pertemuan 1 dan 2 Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu Pendahuluan 1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama. 2. Peserta didik melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan Guru. 3. ICE BREAKING 4. Peserta didik bersama dengan guru membuat kesepakatan yang akan diterapkan dalam pembelajaran. 5. Motivasi : Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan memberi motivasi peserta didik mengenai kegiatan pembelajaran yang akan dilaksanakan agar peserta didik bisa mengikuti dengan baik. 6. Peserta didik dan guru berdiskusi dengan Pertanyaan pematik : a. Profesi impian apa yang diharapkan? b. Apa usaha/ cluster apa di bidang kuliner yang diminati ? 25 Menit
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 4 Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu Kegiatan Inti Sintak Discovery Learning A. Stimulation 1. Peserta didik diminta untuk menyimak sebuah link artikel (bisa dalam bentuk hardcopy) https://www.vokasi.kemdikbud.go.id/read /yuk-intip-prospek-kerja-bidang-kuliner. 2. Peserta didik mendapatkan pemaparan secara umum tentang Okupasi atau Profesi di bidang kuliner. B. Identifikasi Masalah 3. Peserta didik diberikan oleh Guru pertanyaan mengenai : Pertemuan 1 - apa pengertian Profesi? - apa saja jenis-jenis profesi di bidang kuliner. Pertemuan Ke 2 - Kepribadian dan sikap yang harus dimiliki? - bagaimana etika profesi di bidang kuliner C. Pengumpulan Data 4. Peserta didik diberikan kesempatan untuk melakukan diskusi kelompok dengan studi pustaka (handout/ browsing dan/atau mengunjungi perpustakaan) guna mengeksplorasi: Pertemuan 1 - Pengertian Profesi - Jenis-jenis profesi di bidang kuliner Pertemuan 2 - Kepribadian dan sikap yang harus dimiliki - Etika profesi di bidang kuliner. D. Pembuktian/ Pengolahan data 5. setiap kelompok mengkoreksi kembali hasil diskusi dan membuat Laporan sederahana terkait hal-hal yang diskusikan untuk selanjutnya dipresentasikan di depan kelas. 120 menit
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 5 E. Pembuktian (dalam bentuk Presentasi Hasil) 6. Setiap kelompok mempresentasikan hasil dan kelompok lain mendengarkan dan memberikan tanggapan. 7. Guru menyimak dan menerima laporan hasil diskusi untuk diberikan nilai. 8. Guru memberikan komentar dari hasil presentasi setiap kelompok. Penutup 9. Peserta didik bersama-sama dengan Guru membuat rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi. 10. Guru memberi umpan balik dan latihan soal untuk mengetahui sejauh mana kemampuan peserta didik di materi ini. 11. Guru menyampaikan kegiatan untuk pertemuan selanjutnya. 12. Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam 25 menit Pertemuan 3 dan 4 Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu Pendahuluan 1. Peserta didik dan Guru memulai dengan berdoa bersama. 2. Peserta didik melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan Guru. 3. ICE BREAKING 4. Peserta didik bersama dengan guru membuat kesepakatan yang akan diterapkan dalam pembelajaran. 5. Motivasi : Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan memberi motivasi peserta didik mengenai kegiatan pembelajaran yang akan dilaksanakan agar peserta didik bisa mengikuti dengan baik. 6. Peserta didik dan guru berdiskusi dengan Pertanyaan pematik : a. Wirausaha bidang kuliner apa yang akan dipilih? c. Apa saja peluang usaha di bidang kuliner? 25 Menit
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 6 Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi Waktu Kegiatan Inti Sintak Discovery Learning A. Stimulation 1. Peserta didik diminta untuk menyimak sebuah link youtobe https://www.vokasi.kemdikbud.go.id/read /yuk-intip-prospek-kerja-bidang-kuliner. 2. Peserta didik mendapatkan pemaparan secara umum tentang Peluang usaha di bidang kuliner. B. Identifikasi Masalah 3. Peserta didik diberikan oleh Guru pertanyaan mengenai : Pertemuan 1 - apa pengertian wirausaha? - apa saja prinsip-prinsip wirausaha sukses? Pertemuan Ke 2 - Jenis usaha yang potensial sesuai kebutuhan pasar? - bisnis plan dari peluang usaha di lingkungan sekitar? C. Pengumpulan Data 4. Peserta didik diberikan kesempatan untuk melakukan diskusi kelompok dengan studi pustaka (handout/ browsing dan/atau mengunjungi perpustakaan) guna mengeksplorasi: Pertemuan 1: - Pengertian wirausaha? - Prinsip-prinsip menjadi wirausaha sukses Pertemuan 2 - Jenis usaha yang potensial sesuai kebutuhan pasar? - bisnis plan dari peluang usaha di lingkungan sekitar? D. Pembuktian/ Pengolahan data 5. Setiap kelompok mengkoreksi kembali hasil diskusi dan membuat Laporan sederahana terkait hal-hal yang diskusikan untuk selanjutnya dipresentasikan di depan kelas. 120 menit
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 7 E. Pembuktian (dalam bentuk Presentasi Hasil) 6. Setiap kelompok mempresentasikan hasil dan kelompok lain mendengarkan dan memberikan tanggapan. 7. Guru menyimak dan menerima laporan hasil diskusi untuk diberikan nilai. 8. Guru memberikan komentar dari hasil presentasi setiap kelompok. Penutup 9. Peserta didik bersama-sama dengan Guru membuat rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi. 10. Guru memberi umpan balik dan latihan soal untuk mengetahui sejauh mana kemampuan peserta didik di materi ini. 11. Guru menyampaikan kegiatan untuk pertemuan selanjutnya. 12. Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam 25 menit Refleksi 1. Apakah ada kendala pada kegiatan pembelajaran? 2. Apakah semua peserta didik aktif dalam kegiatan pembelajaran? 3. Apa saja kesulitan siswa yang dapat diidentifikasi pada kegiatan pembelajaran? 4. Apakah peserta didik yang memiliki kesulitan ketika berkegiatan dapat teratasi dengan baik? 5. Apa level pencapaian rata-rata peserta didik dalam kegiatan pembelajaran ini? 6. Apakah seluruh siswa dapat dianggap tuntas dalam pelaksanaan pembelajaran? 7. Apa strategi agar seluruh siswa dapat menuntaskan kompetensi?
No Nama Peserta didik Beriman dan Bertaqwa (Skor 1-4) Ber(1 2 3 4 5 6 7 E. Assesmen 1. Sikap ➢ Teknik Penilaian : Observasi ➢ Instrumen Penilaian Sikap
Profil Pelajar Pancasila Jumlah Skor rakhlak mulia (Jujur) (Skor 1-4) Gotong Royong (Skor 1-4) Berbhinekaan Global (Menghargai) (Skor 1-4)
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 9 RUBRIK PENILAIAN SIKAP (Profil Pelajar Pancasila) NO ASPEK KRITERIA PENILAIAN 1. Beriman dan Bertaqwa 1. Berdoa sebelum dan sesudah kegiatan pembelajaran 2. Memberi salam pada awal dan akhir presentasi. 3. Saling menghormati dan toleransi 4. Memelihara hubungan baik dengan sesama teman sekelas. 4 = Jika 4 kriteria terpenuhi 3 = Jika 3 kriteria terpenuhi 2 = Jika 2 kriteria terpenuhi 1 = Jika 1 kriteria terpenuhi 2. Berakhlak mulia (Jujur) 1. Tidak berbohong 2. Mengembalikan barang yang dipinjam kepada pemiliknya 3. Tidak mencontek 4. Terus terang 4 = Jika 4 kriteria terpenuhi 3 = Jika 3 kriteria terpenuhi 2 = Jika 2 kriteria terpenuhi 1 = Jika 1 kriteria terpenuhi 3. Gotong Royong 1. Peduli kepada sesama 2. Saling membantu dalam hal kebaikan. 3. Ramah dengan sesama. 4. Mampu bekerjasama dalam tim 4 = Jika 4 kriteria terpenuhi 3 = Jika 3 kriteria terpenuhi 2 = Jika 2 kriteria terpenuhi 1 = Jika 1 kriteria terpenuhi 4. Berbhinekaan Global (Menghargai) 1. Saling menghargai/ toleran 2. bersikap sopan untuk menegur bagi yang mengejek 3. Cinta produk negeri sendiri 4. menghargai dan menjaga karya sekolah dan masyarakat sekitar. 4 = Jika 4 kriteria terpenuhi 3 = Jika 3 kriteria terpenuhi 2 = Jika 2 kriteria terpenuhi 1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 10 NO SOAL KUNCI JAWABAN SKOR 1 Menurut Dedi Supriyadi (1998:95), arti profesi adalah “suatu pekerjaan atau jabatan yang menuntut keahlian khusus, tanggung jawab, serta kesetiaan terhadap pekerjaan tersebut” Jelaskan keahlian/pengetahuan dasar apa yang harus di miliki sebagai food stylish ! Keahlian/penegatahuan dasar yang harus dimiliki sebagai seorang food stylish : ✓ Bahan makanan ✓ Pengolahan makanan ✓ Fotografi ✓ seni 20 2 Salah satu syarat menjadi chef/koki yang handal adalah memiliki daya tahan tubuh yang kuat, mengapa hal tersebut di butuhkan ! Karena biasanya seorang chef bekerja dengan pembagian waktu/shif,salah satunya adalah shif malam dan tuntutan pekerjaanyang mengharuskanseorang chef berdiri pada saat bekerja dalam jangka waktu ber jam-jam 20 3 Seorang barista harus memiliki kemampuan berkomunikasi, jelaskan ! Barista adalah profesi yang bertugas meramu dan menyajikan kopi sesuai pesanan pelanggan dan berhubungan langsung dengan pelanggan sehingga penting sekali bagi seorang barista memiliki pengetahuan berkemunikasi agar pelanggan puas dan senang. 20 4 Future orientation adalah salah satu karakteristik seorang wirausahawan, Jelaskan Seorang wirausahawan harus memiliki orientasi ke masa depan serta tidak mudah merasa puas dan selalu berinovasi agar usaha yang dijalani terus berkembang dan tidak kalah dengan pesaing 20 5 Mengapa sebelum memulai usaha harus membuat bisnis plan terlebih dahulu Bisnis plan di buat untuk merealisasikan rencanabisnis yang akan di buatsehingga terarah dan jelastujuannya 20 2. Pengetahuan ➢ Teknik Penilaian : Tes tertulis
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 11 3. Penilaian Ranah Ketrampilan (Dalam Presentasi) No Nama Peserta Didik Kelengkapan Materi Format Kemampuan Presentasi Total Skor NA 1 2 3 4 5 6 7 NA = ∑ / 3 No Aspek Skor Kriteria Skor 1 Kelengkapan Materi 3 1. Power point berisi judul 2. Materi Sesuai 3. Dilengkapi dengan gambar/ contoh yang menarik 2 Terdapat 1 kriteria yang tidak ada 1 Terdapat 2 kriteria yang tidak ada 2 5 Format 3 1. Materi dibuat Power Point 2. Setiap slide dapat terbaca jelas 3. Isi materi ringkas dan berbobot 4. Bahasa yang digunakan mudah dipaham 2 Terdapat 1 kriteria yang tidak ada 1 Terdapat 2 kriteria yang tidak ada 3 Kemampuan Presentasi 3 1. Dipresentasikan dengan percaya diri, lantang dan antusias. 2. Seluruh anggota kelompok berpartisipasi 3. Dapatlah mengemukakan ide dan argumen dengan baik. 4. Manajemen waktu presentasi dengan baik 2 Terdapat 1 kriteria yang tidak ada 1 Terdapat 2 kriteria yang tidak ada
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 12 Remedial dilaksanakan apabila pencapaian hasil belajar peserta didik belum mencapai KKTP (Kriteria Ketuntasan Tujuan Pembelajaran) Program Remidi Sekolah : Kelas/Semester : Mata Pelajaran : Ulangan Harian Ke : Tanggal Ulangan Harian : Bentuk Ulangan Harian : Materi Ulangan Harian : (KD / Indikator) : KKTP : No Nama Peserta Didik Nilai Ulangan Indikator yang Belum Dikuasai Bentuk Tindakan Remedial Nilai Setelah Remedial Ket 1 2 3 4 5 6 dts Pengayaan dilaksanakan apabila pencapaian hasil belajar peserta didik sudah mencapai dan melebihi KKM,tetapi peserta didik belum puas dengan hasil belajar yang dicapai dan atau peserta didik dengan daya nalar yang tinggi diberikan lemabar kerja mandiri untuk tugas yang tersetruktur. Guru memberikan soal pengayaan sebagai berikut : 1. Membaca buku-buku tentang materi yang relevan. 2. Mencari informasi secara online tentang materi 3. Membaca surat kabar, majalah, serta berita online tentang materi 4. Mengamati langsung tentang materi yang ada di lingkungan sekitar. Batulayar, Juli 2023 Mengetahui, Kepala SMK Plus Nurul Hakim Guru Mata Pelajaran, Winardi, S.Pd. M.T Ririn Ristiani, S.Pd. F. Pengayaan dan Remedial
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 13 III. LAMPIRAN Lembar Kerja Peserta Didik Materi: Profesi dan kewirausahaan di bidang kuliner (foodpreneurs dan job-profile). Nama anggota kelompok: 1. Ririn Ristiani 2. Nama 3. Arahan petunjuk Diskusi: 1. Bentuk kelompok terdiri 2-3 orang 2. Lama diskusi 40 menit 3. Diskusikan tentang: - Carilah biografi seorang yang berprofesi di Industri Kuliner (boleh Celebrity chef, Food stylist, Food blogger/food vlogger/food influencer, Butcher atau yang lainnya). - Tuliskanlah profil/biografinya dengan tulisan yang menarik. - Setelah selesai mengerjakan, komunikasikan hasilnya dengan melakukan presentasi di depan kelas. - Tulis hasil diskusi kelompok pada kolom di bawah ini
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 14 LKPD 2 Membuat Dream book tentang Kewirausahaan Petunjuk : Kalian berandai akan membuat usaha. merancang semua dari nama toko, menu dan lainlainnya. Nama : Kelas :
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 15 Bahan Bacaan Guru dan Peserta Didik PROFESI DAN KEWIRAUSAHAAN BIDANG KULINER (FOODPRENEUR DAN JOB PROFILE) 1. Pengertian Profesi Profesi adalah sebuah istilah yang merujuk pada suatu pekerjaan yang membutuhkan keahlian atau keterampilan khusus. Kata “profesi” diadaptasi dari bahasa Inggris, yaitu “profession” yang berasal dari bahasa Latin “professus”. Kedua kata tersebut memiliki arti yang sama, yaitu mampu atau ahli di bidang tertentu. Mengacu pada asal katanya tersebut maka pengertian profesi adalah suatu pekerjaan yang membutuhkan keahlian tertentu yang didapat dari pendidikan tinggi, di mana umumnya mencakup pekerjaan mental yang didukung dengan kepribadian dan sikap profesional. Jadi secara umum, pengertian profesi adalah suatu pekerjaan yang membutuhkan ilmu pengetahuan atau keterampilan khusus sehingga orang yang memiliki pekerjaan tersebut harus mengikuti pelatihan atau pendidikan tertentu agar dapat melakukan pekerjaannya dengan baik. Mereka yang memiliki profesi di bidang tertentu biasanya disebut dengan profesional, yaitu seseorang yang memiliki keahllian teknis di bidang tertentu. Misalnya arsitek, dokter, akuntan, tentara, pengacara, desainer, dan lain sebagainya. Menurut Dedi Supriyadi (1998:95), arti profesi adalah suatu pekerjaan atau jabatan yang menuntuk keahlian khusus, tanggungjawab, serta kesetiaan terhadap pekerjaan tersebut. Sedangkan Menurut Doni Keosoema, pengertian profesi adalah suatu pekerjaan yang memiliki wujud sebagai jabatan dalam hierarki birokrasi, yang menuntut keahlian serta etika khusus untuk jabatan tersebut serta pelayanan baku terhadap masyarakat. Pada umumnya seorang profesional merupakan anggota suatu organisasi profesi di bidang tertentu. Secara umum, terdapat beberapa syarat pada suatu profesi. Adapun syarat-syarat profesi adalah sebagai berikut: ➢ Memiliki pengetahuan khusus di suatu bidang ilmu tertentu. ➢ Melibatkan berbagai kegiatan intelektual. ➢ Membutuhkan adanya suatu persiapan tertentu yang cukup dalam, jadi bukan hanya sekedar latihan saja. ➢ Membutuhkan latihan yang berkesinambungan di dalam melaksanakan pekerjaannya atau jabatannya. ➢ Lebih mengutamakan kepentingan masyarakat di atas kepentingan pribadi. ➢ Adanya organisasi para profesional sesuai dengan bidang profesi. ➢ Terdapat kode etik atau standar baku dalam pelaksanaan pekerjaannya. Pada dasarnya profesi sangat berhubungan dengan pekerjaan, namun tidak semua jenis pekerjaan merupakan profesi. Terdapat beberapa karakteristik yang membedakan antara profesi dengan pekerjaan lainnya, yaitu: ➢ Keahlian berdasarkan pengetahuan teoretis, para profesional memiliki pengetahuan teoretis yang ekstensif dan keahlian dalam mempraktekkan pengetahuan tersebut.
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 16 ➢ Adanya pendidikan yang ekstensif, yaitu proses pendidikan yang cukup lama dengan jenjang pendidikan yang tinggi bagi profesi yang prestisius. ➢ Terdapat ujian kompetensi, yaitu ujian mengenai pengetahuan atau kompetensi di bidang tertentu, di mana umumnya terdapat syarat untuk lulus tes yang menguji pengetahuan teoretis. ➢ Terdapat pelatihan institusional, yaitu suatu pelatihan pelatihan untuk mendapatkan pengalaman praktis sebelum menjadi anggota penuh organisasi profesi. ➢ Adanya asosiasi profesional, yaitu organisasi suatu profesi yang bertujuan untuk meningkatkan status para anggotanya. ➢ Adanya lisensi, yaitu sertifikasi di bidang tertentu sehingga seorang profesional dianggap memiliki keahlian dan dianggap bisa dipercaya. ➢ Kode etik profesi, yaitu suatu prosedur dari organisasi profesional yang mengatur para anggotanya agar bekerja sesuai aturan. ➢ Adanya otonomi kerja, yaitu pengendalian kerja dan pengetahuan teoretis para profesional untuk menghindari intervensi dari luar. ➢ Seorang profesional diatur oleh organisasi profesi tanpa adanya campur tangan pemerintah. ➢ Layanan publik dan altruisme, yaitu pendapatan atau penghasilan dari kerja profesi yang dipertahankan selama berhubungan dengan keperluan masyarakat. ➢ Status dan imbalan tinggi, seorang profesional yang sukses akan mendapatkan status yang tinggi, prestise, dan imbalan yang layak sebagai pengakuan terhadap layanan yang diberikan kepada publik. 2. Jenis - Jenis Profesi di Bidang Kuliner Berbagai profesi dan bisnis kuliner saat ini kian menjanjikan. Inovasi-inovasi makanan yang bermunculan membuat tren kuliner semakin mendapat angin segar di lidah masyarakat. Tak heran, sebagai salah satu bidang keahlian vokasi, prospek kerja bidang hospitality khususnya kuliner menjadi salah satu yang sangat dicari dan dibutuhkan. Prospek kerja bidang keahlian kuliner sangatlah luas dan beragam, diantarannya adalah : 1) Food Stylist Tidak mudah untuk membuat sebuah hidangan menjadi lezat, sekaligus memiliki nilai estetika dalam penyajiannya. Pekerjaan sebagai food stylist merupakan salah satu pekerjaan di bidang kuliner yang memerhatikan keindahan penyajian makanan atau minuman. Sehingga tidak hanya soal rasa, namun tampilan pun menjadi sesuatu yang dapat mengundang daya tarik seseorang dalam menikmati sebuah hidangan. Syarat agar bisa menjadi food stylish bisa buka https://kumparan.com/kumparanstyle/berminat-jadi- food-stylist-ini-syarat-yang-haruskamu-penuhi/full
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 17 2) Koki Salah satu hal yang menantang, sekaligus menyenangkan adalah menjadi koki. Lulusan bidang kuliner dapat berpeluang untuk bekerja sebagai profesi koki. Dengan bekal kompetensi dan sertifikasi yang dimiliki, lulusan bidang keahlian kuliner ini menjadi salah satu nilai tambah yang dapat menjadi jawaban dari kebutuhan industri bidang kuliner. Untuk dapat menjadi koki/chef yang handal dapat membuka https://www.stoqo.com/blog/2606/9-kualitas-yang-dimilikichef-handal/ 3) Barista Tidak hanya menjadi seorang koki, bahkan lulusan bidang kuliner bisa juga menjadi seorang barista. Bisnis minuman seperti kopi yang semakin tren tentu menjadi sebuah peluang besar bagi lulusan bidang kuliner untuk mengembangkan keterampilan meracik dan menyeduh yang dimilikinya. Hal itu secara otomatis juga membuka peluang yang besar adanya bagi lulusan bidang kuliner untuk mudah terserap oleh DUDI. Sebagai sumber bacaan dapat di lihat https://karirgogo.com/article/2020/06/10/pengetahuan- wajib-bagi-seorang-barista/ 4) Food Vlogger Lulusan bidang keahlian kuliner, bisa juga menjadi seorang food vlogger. Berbekal dengan pengalaman selama pembelajarannya, lulusan bidang keahlian kuliner dapat memberikan reviu mengenai berbagai kuliner dan mengemasnya dalam bentuk video yang kemudian diunggah di beberapa kanal media sosial. Pekerjaan ini merupakan salah satu pekerjaan yang juga banyak diminati saat ini. Sebagai sumber bisa buka https://www.lagizaman.com/2019/05/8-tips-buatpemula-jika-ingin-menjadi.html 5) Butcher Butcher atau tukang daging, merupakan salah satu perkerjaan yang memiliki bayaran mahal, karena tidak semua orang memahami seni memotong daging dengan benar. Menurut PayScale, di tahun 2014, kisaran penghasilan tukang daging atau pemotong daging bisa mencapai sekitar $32,770 atau sekitar Rp. 450 juta per tahun. Untuk lebih jelas mengenai tugas dan tanggung jawab seorang butcher bisa buka http://ilmuhotelku.blogspot.com/2020/04/butcher-pengertian-sop-peralatan-tugas.html
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 18 6) Food writer Food writer atau penulis makanan merupakan profesi dimana seseorang mengulas makanan di restoran-restoran tertentu, dan dituangkan ke dalam sebuah tulisan. Pekerjaan ini banyak diminati, karena tugas Anda hanya mencicipi berbagai makanan. Tidak hanya mengulas restoran, dalam beberapa tingkat, penulis makanan juga bisa mengembangkan resep atau menulis tentang industri makanan. PayScale mencatat bahwa penghasilan dari penulis makanan rata-rata bisa mencapai $47,684 atau sekitar Rp. 650 juta per tahun. 7) Ahli Gizi Kerjanya berfokus pada spesifikasi makanan yang dapat bereaksi pada tubuh manusia serta bagaimana dapat mencari alternatif bahan baku makanan sehat tanpa menghilangkan cita rasa. 8) Penguji makanan (Kitchen Test) Tugasnya membuat variasi makana dan menyusun harga. Dia harus mengetahui dasar- dasar bahan dan bentuk kue, roti dan makanan serta dapat membuat variasinya. 9) Pencipta rasa (Seasoning creator) Tugasnya membuat formulasi bumbu untuk berbagai produk makanan. 10)Kru kapal pesiar Bekerja sebagai juru masak di kapal pesiar 11) Kritikus makanan (Food critic) Tugasnya pergi ke berbagai tempat makan dan memberikan opininya mengenai makanan yang dia makan. 12) Food presenter Bekerja sebagai pemandu acara-acara kuliner di televisi. Dia bisa bikin cooking show. 13)Koki selebriti (Selebrity chef) Pekerjaannya sudah tidak lagi berbasis di restoran atau hotel tetapi sudah mulai menyajikan sebentuk hiburan (entertainment) yang ditayangkan di televisi. 3. Kepribadian Dan Sikap Yang harus Dimiliki Sebagai seorang Profesional Industri kuliner sangat berkaitan erat dengan kepuasan pelanggan. Bertemu dan bekerja dengan orang lain tidak bisa dihindari pada industri ini, sehingga orang yang bekerja di industri kuliner harus memiliki kepribadian yang baik dan mendukung, diantaranya adalah : honest (jujur), friendly (ramah), helpful (membantu dengan senang hati dan tulus), attentive (perhatian), humor (humor), sympathy (simpati) dan enthusiast (antusias).
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 19 4. Etika Profesi di Bidang Kuliner Apa itu Etika Profesi? Berikut dibawah merupakan pengertian Etika Profesi menurut para ahli, diantaranya : 1) Menurut Kaiser (Suhrawardi Lubis, 1994:6-7), pengertian etika profesi adalah sikap hidup berupa keadilan untuk memberikan pelayanan professional terhadap masyarakat dengan penuh ketertiban dan keahlian sebagai pelayanan dalam rangka melaksanakan tugas berupa kewajiban terhadap masyarakat. 2) Menurut Siti Rahayu (2010), pengertian etika profesi adalah kode etik untuk profesitertentu dan karenanya harus dimengerti selayaknya, bukan sebagai etika absolut Menurut Anang Usman, SH., MSi, etika profesi adalah sikap hidup untuk memenuhi kebutuhan pelayanan profesional dari klien dengan keterlibatan dan keahlian sebagai pelayanan dalam rangka kewajiban masyarakat sebagai keseluruhan terhadap para anggota masyarakat yang membutuhkannya dengan disertai refleksi yang seksama. Kode etik profesi ini berperan sebagai sistem norma, nilai, dan aturan profesional secara tertulis yang dengan tegas menyatakan apa yang benar/ baik, dan apa yang tidak benar/ tidak baik bagi seorang profesional. Dengan kata lain, kode etik profesi dibuat agar seorang profesional bertindak sesuai dengan aturan dan menghindari tindakan yang tidak sesuai dengan kode etik profesi. Etika profesi itu sendiri memiliki beberapa prinsip dasar yang sebaiknya dimiliki oleh setiap orang. Berikut merupakah prinsip dasar dalam etika profesi: Tanggung jawab, Keadilan, Kompetensi, Perilaku Profesional dan Prinsip kerahasiaan. Adapun contoh dari etika profesi sebagai berikut: Kode etik seorang chef 1. Memasak dengan cepat, gesit dan rapi 2. Memasak dengan efektif, efisien dan penuh perhitungan 3. Tahu teknik memasak 4. Memerhatikan kualitas bahan masakan 5. Memperhatikan kebersihan masakan dan tempat memasak 6. Mengedepankan keindahan/estetika masakan 7. Menunjukkan rasa hormat dan mengahargai seluruh tim tanpa diskriminasi 8. Mengupayakan untuk memberikan evaluasi obyektif terhadap kinerja seluruh rekankerja di dapur ataupun pekerja magang 9. Waspada pada situasi yang mungkin memicu konflik 10. Meminimalisir resiko bagi kesehatan dan keselamatan pribadi dan rekan kerja lain 11. Mendukung upaya koki lain untuk belajar teknik kuliner baru dan inovatif dan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan 12. Tidak melakukan diskriminasi dalam membuat keputusan kerja tanpa memandang ras,warna kulit, asal nasional, jenis kelamin, agama, usia, cacat, keyakinan politik dan sexual.
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 20 WIRAUSAHA 1. Pengertian Wirausaha Wirausaha dalam bahasa Indonesia merupakan gabungan dari wira yang artinya gagah, berani, perkasa, dan usaha yang berarti bisnis. Jadi pengertian wirausaha secara bahasa adalah orang yang berani atau perkasa dalam usaha atau bisnis. Seseorang yang mengambil risiko memulai usaha bisnis baru bisa disebut sebagai wirausahawan. Seorang wirausahawan menciptakan perusahaan untuk mewujudkan idenya, yang dikenal sebagai kewirausahaan. Wirausaha mengumpulkan modal dan tenaga kerja untuk menghasilkan barang atau jasa untuk mendapatkan keuntungan. Kewirausahaan sangat berisiko tetapi juga bisa sangat bermanfaat, karena berfungsi untuk menghasilkan kekayaan ekonomi, pertumbuhan, dan inovasi. Menurut Josep Schumpeter Wirausaha adalah orang yang mendobrak sistem ekonomi yang ada dengan memperkenalkan barang dan jasa yang baru, dengan menciptakan bentuk organisasi baru atau mengolah bahan baku baru. Beberapa ahli memberikan pendapatnya terkait dengan pengertian Wirausaha 1) Menurut Zimmerer, pengertian wirausaha adalah orang yang mampu menciptakan bisnis baru, dan orang yang biasanya langsung berhadapan dengan risiko mampu mengidentifikasikan dalam mencapai keberhasilan. 2) Menurut Effendi, Wirausaha adalah orang atau individu yang melaksanakan proses penciptaan kesejahteraan/atau nilai tambah, melalui penoleran atau penetasan gagasan dengan memadukan sumber daya dan merealisasikan tersebut menjadi kenyataan. 3) Menurut Raymond Wirausaha adalah seseorang yang inovatif, kreatif dan mampu mewujudkanya kreatifitasnya agar meningkatnya kesejahteraan diri di lingkungan dan masyarakat. 2. Karakteristik wirausaha sukses 1) Menurut Scarborough dan Zimmerer, wirausahawan memliki delapan karakteristik khusus.Karakteristik tersebut meliputi: ➢ Desire for responsibility : Memiliki rasa tanggung jawab atasusaha-usaha yangdilakukannya. Seorang yang memiliki rasa tanggung jawab akan selalu mawas diri. ➢ Preference for moderate risk : Lebih memilih risiko yangmoderat, artinya ia selalumengindari risiko yang rendah dan menghindari risiko yang tinggi. ➢ Confidence in their ability to success : Percaya akan kemampuan dirinya untuk berhasil. ➢ Desire for immediate feedback : Selalu menghendaki umpan balik yang segera. ➢ High level of energy : Memiliki semangat dan kerja keras untuk mewujudkan keinginanya demi masa depan yang lebih baik. ➢ Future orientation : Berorientasi ke masa depan, perspektif, dan berwawasan jauh kedepan. ➢ Skilll at organizing : Memiliki keterampilan dalam mengorganisasikan sumber dayauntuk menciptakan nilai tambah. ➢ Value of achievement over money : Selalu menilai prestasi dengan uang.
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 21 2) Menurut Sudrajad (2011:30-37) sifat-sifat yang perlu dimiliki wirausaha adalah sebagai berikut: ➢ Percaya diri : Kepercayaan diri merupakan sikap dan keyakinan yang harus dimiliki seorang wirausaha dalam menghadapi tugas dan pekerjaan. Di dalam sikap percaya diri terkandung nilai-nilai keyakinan, optimisme, individualisme, dan ketidaktergantungan serta yakin akan kemampuannya untuk mencapai keberhasilan. ➢ Berorientasi pada tugas dan hasil : Seorang wirausaha yang selalu mengutamakan tugas dan hasil adalah orang yang selalu mengedepankan nilai-nilai motif berprestasi, ketekunan, tekad, kerja keras, energik, dan mempunyai dorongan kuat dalam meraih tujuan atau sasaran bisnis. Untuk mendapatkan hasil yang optimal, seorang wirausaha harus berinisiatif, disiplin diri, berpikir kritis, tanggap, dan semangat berprestasi. ➢ Berani mengambil risiko : Keberanian dan kemampuan mengambil risiko merupakan nilai utama dalam kewirausahaan. Misalnya, seorang wirausaha yang takut mengambil risiko bisnis, akan menyebabkan wirausahawan tersebut akan megalami kesulitan dalam berinisiatif. Tentu pengambilan risiko ini dilaksanakan setelah melalui pemikiran, analisis, perhitungan serta pertimbangan yang matang. ➢ Kepemimpinan : Seorang wirausaha yang sukses tidak terlepas dari sifat kepemimpinannya,kepeloporannya,keteladanannya dalam mengendalikan usaha bisnisnya. Selain hal tersebut, pemimpindalam menjalankan usahanya secara transparan dan jujur dengan tujuan tidak hanya mencari laba saja, tetapi juga meningkatkan kesejahteraan para karyawannya. ➢ Berorientasi ke masa depan : Seorang wirausaha haruslah berwawasan ke masa depan, mempunyai visi ke depan, dan mengetahui kemana kegiatan bisnisnya tersebut akan dibawa, apa yang ingin dicapai? Strategi-strategi apa saja yang harus ia lakukan agar kegiatan dan kelangsungan hidup usahanya dapat terus terjami? Jadi, dalam hal ini diharapkan perusahaan dapat berkembang dan tetap terjaminkelangsungan hidupnya dalam jangka panjang. ➢ Kreatif dan inovatif : Seorang wirausaha harus memiliki sikap kreatif, yaitu kemampuan menciptakan gagasan dan menemukan cara baru dalam melihat permasalahan dan peluang yang ada. ➢ Sifat kemandirian : Yang dimaksud sifat kemandirian yang dimiliki seorang wirausaha menunjukkan bahwa ia selalu mengembalikan perbuatannya sebagai tanggung jawab pribadi. Keberhasilan dan kegagalan merupakan konsekuensi pribadi wirausaha. Dalam hal ini, seorang wirausaha bertindak dapat mengambil keputusan dan memiliki berbagai kegiatan dalam mencapai tujuan. ➢ Memiliki tanggung jawab : Ide, perilaku, dan implementasi dari aktivitas yang dijalankna seorang wirausaha tidak terlepas dari tuntutan dan tanggung jawab. Oleh karena itu, komitmen sangat diperlukan dalam pekerjaan sehingga mampu melahirkan tanggung jawab. ➢ Selalu mencari peluang usaha : Seorang wirausaha biasanya mampu melakukan beberapa hal dalam satu waktu. Kemampuan inilah yang
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 22 membuatnya ia bisa menangani berbagai persoalan yang dihadapi oleh perusahaan. ➢ Memiliki kemampuan personal : Semua orang yang berkehidupan sebagai wirausaha harus terus mau belajar berbagai pengetahuan, misalnya melali membaca buku atau rajin menghadiri seminar, lokakarya, terutama di bidang bisnis. Dengan demikian wawasan dan kompetensi para wirausaha akan meningkat 3. Jenis usaha yang potensial saat ini sesuai kebutuhan pasar Ada banyak faktor yang mempengaruhi keberhasilan sebuah usaha kuliner, di antaranya : ➢ Kualitas Makanan yang Dijual Pastikan bahwa makanan yang dijual terjamin kualitasnya, baik dalam hal rasa, bahannya,dan pengemasannya. Selalu gunakan bahan makanan yang masih baik dan bersih, dan diolah dengan cara yang sesuai dengan standar pengolahan bahan makanan. Jika menggunakan kemasan, maka pastikan kemasan tersebut dalam kondisi baik dan terlihat menarik. ➢ Inovasi dalam Menjalankan Usaha Makanan Hanya mereka yang mau berinovasi dalam bisnislah yang bisa menjadi pemenang. Dengan inovasi, maka akan muncul varian baru dari jenis makanan yang pernah dibuat sehingga membuat konsumen tetap tertarik. tidak masalah bila produk tersebut sudah dijual usaha kuliner lain. Bila Anda memberi sentuhan baru pada produk tersebut sehingga menjadi berbeda maka ini bisa menjadi hal menarik bagi sebuah usaha makanan. ➢ Menjaga Hubungan Baik dengan Konsumen Memberikan pelayanan terbaik kepada konsumen adalah sesuatu yang sangat bijak, walaupun Anda tidak pernah mengenalnya sebelumnya. Dengan memberikan pelayanan yang baik, maka konsumen tersebut akan mendapatkankesan bahwa bisnis makanan Anda berjalan dengan profesional. Tentu saja hal ini akan membuat konsumen mau kembali lagi. ➢ Membidik Target Pasar yang Tepat Sejak awal membangun usaha makanan, kita harus mengerti siapa target marketnya. Misalnya kita ingin menjual produk kuliner gorengan dengan harga murah meriah. Maka target market yang paling cocok adalah dari kalangan menengah ke bawah atau bahkan semua kalangan. Dalam menjalankan bisnis makanan ini, ada baiknya kita juga memberikan promosi. Misalnya, memberi diskon untuk pembelian jumlah tertentu, memberikan sampelmakanan secara gratis di area yang ramai, dan cara lainnya. ➢ Berpikir Positif Semua jenis bisnis pasti membutuhkan pola pikir yang positif dari pelaku usahanya agar bisa berkembang, termasuk usaha kuliner. Mengapa begitu? Karena biasanya apa yang kita pikirkan secara terus-menerus maka hal itulah yang akan terjadi. Salah satu contoh, misalnya di bawah alam sadar selalu berpikir bahwa usaha makanan akan mendapat banyak pembeli. Maka akan menemukan berbagai cara atau ide untuk mencapai tujuan tersebut. Ini terjadi di bawah alam sadar kita, karena itu biasakanlah untuk selalu berpikir positif. Ada banyak ide usaha makanan yang ada di sekitar kita. Tapi tidak semua bisnis makanan akan cocok untuk semua orang. Oleh karena itu harus benar-benar memperhatikan bisnis makanan seperti apa yang paling cocok untuk di jalankan. Berikut ini adalah beberapa ide usaha makanan yang menjanjikan. Sesuaikan dengan minat dan kemampuan
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 23 Usaha Makanan Aneka Gorengan Biasanya untuk menjalankan bisnis gorengan ini membutuhkan modal yang tidak terlalu besar. Modal di awal memang sangat terasa karena harus membeli banyak peralatan dan bahan-bahan untuk memulai usaha gorengan tersebut. Usaha Kuliner Aneka Keripik Aneka keripik adalah makanan ringan yang banyak digandrungi oleh masyarakat kita. Adabeberapa jenis keripik yang selalu laris dijual di pasaran, misalnya; Aneka keripik singkongKeripik kentang, Aneka keripik pisang, Keripik rebung Usaha Makanan Aneka Kue Secara umum jenis kue ada dua, yaitu kue kering dan kue basah. Kue kering ini dapat bertahan lebih lama setelah diproduksi dan disimpan dengan baik. Sedangkan kue basah tidak tahan lama dan harus cepat dimakan karena akan basi dan tidak enak. Perhatikan jenis kue seperti apa yang akan jual, apakah cocok dengan target market. Usaha Makanan Aneka Bubur Manis Bubur manis merupakan salah satu makanan yang banyak penggemarnya. Itulah sebabnya bisnis bubur manis punya potensi yang cukup menjanjikan. Beberapa jenis bubur manis yang menjadi favorit di antaranya; bubur kacang hijau, bubur sumsum, bubur ketan hitam, bubur jagung, dan lainnya.
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 24 Usaha Makanan Seblak Kuliner camilan ini berasal dari Bandung, yaitu makanan yang dibuat dari kerupuk yang direndam di dalam air hangat hingga lembek. Setelah lembek, kerupuk tersebut dicampur dengan bumbu, telur, macaroni, sosis, bakso, dan bahan-bahan lainnya. Camilan unik ini cukup banyak penggemarnya bahkan banyak yang memodifikasi toppingnya. Misalnya menambahkan keju mozzarella, sapi cincang, daging ayam, dan lainnya. Bisnis Makanan Tahu Bulat Kuliner jajanan yang satu ini sudah tidak asing lagi bagi masyarkat Indonesia yang bisa di coba sebagai peluang usaha makanan. Tahu bulay bisa dibuat terlihat unik untuk membedakan dengan penjual tahu bulat yang lain dengan cara memodifikasi resep tahu bulat yang dijual. Misalnya, menambahkan isian keju mozarella ke dalam tahu, isi sosis, isi daging sapi, isi bakso, dan isian lainnya. Masyarakat tentu akan merasa penasaran dengan resep unik tahu bulat yang unik. Jika mereka suka, tentu saja akan kembali membeli. Usaha Makanan Aneka Donat Donat juga merupakan salah satu camilan yang digemari banyak orang. Tentu ini bisa menjadi salah satu peluang usaha makanan yang menguntungkan. Pada umumnya donat yang dijual rasanya manis. Dengan sedikit kreativitas, bisa memodifikasi rasa donat yang biasanya manis menjadi rasa gurih. Misalnya dengan membuat donat mozzarella, donat ayam jamur, donat pizza, donat abon sapi, dan aneka rasa lainnya. Rasa unik yang ditawarkan akan membuat orang tertarik untuk membeli. Dan jika menyukai rasanya, tentu mereka akan kembali membeli.
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 25 Usaha Makanan Martabak Kekinian Masyarakat Indonesia sudah sangat mengenal martabak. Makanan ringan yang satu ini sering dijadikan santapan atau buah tangan. Martabak biasanya disajikan dengan rasa manis dan gurih yang disukai masyarakat. Inilah yang membuat bisnis martabak menjadi peluang usaha makanan yang menjanjikan. Di Indonesia, ada beberapa merek terkenal yang menjual martabak, di antaranya: Martabak Sinar Bulan, Martabak San Francisco, Martabak Menteng, Martabak Markobar, dan lainnya. Selain kualitas bahan dan rasa yang enak, dibutuhkan variasi dan inovasi terus-menerus agar bisa sukses di bisnis ini. Usaha Makanan Aneka Cilok Cilok adalah singkatan dari aci dicolok. Makanan camilan ini terbuat dari tepung aci. Biasanya dinikmati dengan saus sambal atau saus kacang. Bisnis cilok biasanya menarget kalangan anak muda. Misalnya anak sekolah dan mahasiswa yang suka makanan jajanan, bisa memodifikasi menu cilok sehingga terlihat unik. Misalnya, membuat cilok isi ayam, isi daging sapi, isi seafood, isi ikan, dan lainnya. Selain itu, bisa menyajikan cilok bersama dengan aneka saus. Misalnya saus asam manis, saus barbeque, saus sambal pedas, dan aneka saus lainnya. Usaha Kuliner Dimsum Dimsum adalah camilan yang berasal dari Tiongkok. Jenis makanan ini sangat populer diIndonesia dan sering menjadi menu pilihan di restoran. Anda bisa membuka resto yang fokus berjualan dimsum. Berikut ini beberapa jenisdimsum yang populer di Indonesia: Siomai (Siu Mai), Pangsit sup (Xiao Long Bao), Hakau (Har Gao), Bakpao (Bao Zi), Mantau (Mantou), Angsio Ceker (Zheng Feng Zhua), Lumpia/ Spring roll (Chun Juan).
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 26 Bisnis Katering Makanan Bisnis katering makanan semakin menjamur di Indonesia. Ini salah satu bukti bahwa bisnismakanan tidak pernah surut oleh waktu. Jenis usaha makanan yang satu ini sangat ideal dijalankan di lokasi perkantoran, pemukiman pegawai, kos-kosan kampus, pelabuhan atau terminal. Mengapa usaha katering cocok di tempat itu? Karena pada umumnya masyarakat di lokasi tersebut sangat sibuk dan tidak sempat untuk memasak. Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam berbisnis katering makanan, yaitu: Pastikan makanan yang dijual rasanya enak. Makanan dibuat dari bahan yang berkualitas baik. Tetapkan harga yang pantas, tidak terlalu mahal dan tidak terlalu murah. Jalin komunikasi yang baik dengan pelanggan, baik yang lama maupun yang baru. Bisnis Makanan Khas Daerah Makanan pokok khas daerah tertentu ternyata bisa juga disukai juga oleh masyarakat di daerah lain. Tidak tanggung-tanggung, bahkan ada makanan khas daerah yang menjadi favorit di nusantara. Sebagai gambaran, berikut beberapa makanan khas daerah yang populer di Indonesia: Ayam Betutu (Bali), Ayam Taliwang (Nusa Tenggara Barat), Soto Banjar (Kalimantan Selatan), Mie Aceh (Aceh), Ayam pinadar (Sumatera Utara) , Rendang (Sumatera Barat), Gudeg (Yogyakarat). Usaha Makanan Khas Mancanegara Orang Indonesia terkenal konsumtif dan mudah beradaptasi dengan makanan asing. Inilah alasannya mengapa kuliner dari mancanegara banyak kita temukan di Indonesia yang bisa dimanfaatkan menjadi peluang usaha makanan yang menguntungkan. Sebagai bahan pertimbangan, berikut beberapa makanan khas mancanegara yang laris di Indonesia: Kimchi (Korea Selatan), Tom Yum (Thailand), Sushi (Jepang), Pizza (Italia), Ramen (Tiongkok),Waffle (Belgia), Tteokbokki (Korea Selatan), Maccaroni And Cheese (Inggris)
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 27 4. Bisnis plan dari peluang usaha di lingkungan sekitar Dalam dunia usaha, bisnis plan bisa menjadi penentu keberhasilan bisnis yang dijalankan. Ada beberapa kaidah dan aturan yang harus diperhatikan oleh calon wirausaha dalam membuat bisnis plan, diantaranya adalah : - Isinya jelas dan mudah dipahami : Maksudnya adalah sejauh mana isi dari bisnis plan bisa dipahami jika dilihat dari berbagai sisi seperti bidang usaha, legalitas, jumlah tenaga kerja,kompetitor usaha hingga modal yang dimiliki atau dibutuhkan. - Kejelasan isi bisa mempermudah kamu dapat suntikan dana dari investor. Isinya lengkap dan sesuai dengan rencana : Walaupun bisnis plan ini hanya untuk skala pemula, tapi apa salahnya dibuat semaksimal mungkin dengan singkat dan rinci. Tidak boleh ada satupun yang terlewat, karena kalau satu unsur saja lupa dicantumkan, maka kesempatan dapat dana pun minim. Pastikan juga rencana yang dimaksud tertera. - Utamakan kejujuran : Dalam kehidupan, jujur adalah koentji. Dalam pembuatan bisnis plan pun demikian, harus menuliskan semua isi dengan sejujurnya tanpa ada yang ditutupi dan direkayasa. Sertakan data-data yang akurat dan terkini : Berbicara tanpa adanya data-data adalah sia- sia. Jadi, dalam hal ini, data-data akurat yang ada di bisnis plan.
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 28 GLOSARIUM Barista Seseorang yang pekerjaannya membuat dan menyajikan kopi kepada pelanggan. Butcher salah satu bagian dapur yang mempunyai tugas untuk menyiapkan segala jenis daging. Food stylies Orang yang bertugas menata hidangan di atas perangkathidang secara artistik, baik di atas meja maupun di depan Food critic Tugasnya pergi ke berbagai tempat makan dan memberikan opininya mengenai makanan yang dia makan Food presenter Bekerja sebagai pemandu acara-acara kuliner di televisi. bisa bikin cooking show. Food scientist Profesi yang mempelajari sifat mikrobiologi, fisik, dan kimia dari makanan dan bahan-bahan pembuatnya untukmemastikan aman bagi konsumen. Food Writer Penulis artikel makanan Kichen test Orang yang bertugas membuat variasi makanan dan menyusun harga. Dia harus mengetahui dasardasar bahan dan bentuk kue, roti dan makanan serta dapat membuat variasinya. Seasoning creator Orang yang bertugas membuat formulasi bumbu untuk berbagai produk makanan. Celebrity chef Pekerjaannya sudah tidak lagi berbasis di restoran atau hotel tetapi sudah mulai menyajikan sebentuk hiburan (entertainment) yang ditayangkan di televisi.
Dasar – Dasar Kuliner 2023 Ririn Ristiani, S.Pd X Kuliner 29 DAFTAR PUSTAKA Gisslen, Wayne. 2005. Professional Baking. USA: John Willey&Sons Inc. ________ . 2011. Professional Cooking 7th Edition. USA: John Willey&Sons Inc. Nurul Hasbiana dkk. 2022. Dasar – Dasar Kuliner Semester 1. Jakarta. Batulayar, Juli 2023 Mengetahui, Kepala SMK Plus Nurul Hakim Guru Mata Pelajaran, Winardi, S.Pd. M.T Ririn Ristiani, S.Pd.