Nusantara di Dapurku 20 Resep Jajanan dan Minuman Tradisional Pertamaku Farih dan Bunda Sirat
Nusantara di Dapurku 20 Resep Jajanan dan Minuman Tradisional Pertamaku Farih dan Bunda Sirat Penyunting Uswatun Nisa Desain Sampul Freepik Diterbitkan oleh: Cerivitas Books Komplek Masjid Azizul Aslam Jl. H. Som No. 120 Blok N Tangerang Selatan, Banten 15229 Telp. +62 818 986 107 Email: [email protected] Website: www.cerivitas.com Abdurrahman, Farih dan Bunda Sirat Tangerang : Penerbit Cerivitas Books, 2020 54 hlm, 20X20 cm ©Hak Cipta dilindungi undang-undang. Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini serta memperjualbelikannya tanpa izin tertulis dari penulis. -1
DAFTAR ISI MENDOL PDAHULUAN ESRANGIN KUE MENDOAN ES SERUTBAT YET-YET (BALI) MALANG TIMU KWENI BANYUMAS ................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................ ACEH LAMPUNG .............................................................................................................................................. .......................................................................................................................................... ............................................................................................................................... MAGELIEMBUAT JENANG BAKWAN RONDOUJAK WEDANG COLENAK GANDASTURI MENTHO LEPETEMETJAGUNG KWENI SINGKONG ......................................................................................................................................................................... ROYAL JAGUNG....................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................... JAGUNG BJIGUR (Dicocol CETAKAN .............................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................. ........................................................................................................................................................... ........................................................................................................................................................... Enak) .................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................... MANADO ................................................................................................................................................... DARI......................................................................................................................................... DAUN ................................................................................................................................ PISANG TENTANG KESAN BANDREK KOPI MAKANAN MANFAAT TANAMAN LETOK MENYENANGKAN ..................................................................................................................................................................... PENULIS BUAH-BUAHAN YANG DN ................................................................................................................................................................. MINUMAN DISEBUT....................................................................................................................................... DIALAM TRADISIONAL AL-QUR’AN MENU........................................................................................................ ....................................................................................................... TRADISIONALKU DI DAPURKU............................................................................. ...................................................................... ................................................................................................................................................... 3 4 6 8 10 12 14 16 19 21 23 24 25 27 29 31 33 35 37 38 39 40 44 46 49 52 - 2-
PENDAHULUAN Buku ini berisi tentang pengalaman memasak jajanan dan minuman tradisional nusantara dari 30 provinsi di Indonesia. Snack atau jajanan yang dipilih adalah yang berbahan mudah, berbahan alam dan proses pembuatan tidak sulit. Ini adalah tulisan kolaborasi penulis dan sang Ibu. Sumber resep masakan didapat dari pencarian google, YouTube, buku resep makanan, dan belajar langsung dari warga lokal. Dalam buku ini penulis juga akan menceritakan tentang manfaat dari bahan makanan dan minuman tradisional, beserta fakta menarik dari berbagai provinsi di Indonesia. Penulis memilih makanan dan minuman yang memiliki manfaat dan mudah dibuat. “Terima Kasih pada Ibuku, membantu menyiapkan bahan dan memasak bersama. Aku belajar menakar bahan, memarut kelapa, menyerut timun, mengaduk bahan, mengukus, juga membuat cetakan kue dari daun pisang dan aktivitas seru lainnya. Kelak aku ingin menjadi Chef, kerena itu aku mulai belajar memasak. Semoga impianku tercapai ☺” Selamat membaca! ☺ - 3 -
ES SERUT TIMUN ACEH Assalamualaikum teman-teman, hari ini aku ingin menceritakan pengalamanku saat membuat es serut timun dari Aceh. Teman-teman pernah menyerut timun tidak? Menyerut timun ternyata sangat seru, sampai-sampai aku berebut dengan kakak dan adikku karena berebut bergantian menyerut. Rasa es serut timun segar, aromanya enak ada campuran timun dan jeruk nipis. Minuman ini berasal dari Aceh. Aceh adalah provinsi istimewa yang terletak di ujung barat pulau Sumatra, Indonesia. Di sebelah utara berbatasan dengan dengan laut Andaman India dan sebelah selatan dengan daerah Tapanuli, Sumatera Utara. Daerahnya terbagi atas 9 kabupaten dan 2 kota. Oya, bahan utama dari es serut timun adalah timun. Timun punya banyak manfaat. Salah satu manfaat timun adalah untuk memperkuat tulang, karena timun mengandung vitamin K. Sedangkan jeruk nipis mengandung banyak vitamin C yang baik untuk kesehatan. Bahan-Bahan: - 3 buah timun ukuran sedang - 2 buah jeruk nipis - 1 liter air - Gula sesuai slera - 4 -
Cara Membuat: 1. Siapkan parutan, aku memakai parutan keju. Parut timun yang sudah dicuci. Kalau aku tidak kupas kulitnya. Kalau teman-teman mau kupas kulit timunnya juga tidak apa-apa. 2. Larutkan gula, aku pakai 6 sendok gula ke dalam air. Lebih mudahnya gula dilarutkan di air hangat dulu, baru dicampur dengan air dingin. Campur serutan timur, air yang sudah ditambah larutan gula dan perasan jeruk nipis. 3. Terakhir , sajikan dalam gelas yang sudah diberi es batu. 4. Jangan lupa hidangkan untuk ayah dan ibu dulu. -5
RANGIN (BALI) Assalamualaikum teman-teman, hari ini aku ingin menceritakan pengalamanku saat membuat rangin Rangin adalah makanan tradisional Bali, tapi rangin juga ada di daerah lain seperti di Jawa Barat dan Bangka Belitung. Namun, bahan yang digunakan berbeda. Rangin dari Bali bahan dasarnya dari tepung ketan. Sewaktu aku membuat rangin, aku harus memarut kelapa. Sebelumnya aku harus belanja bahan dulu. Ketika aku belanja biasanya aku diberi catatan belanja. Saat aku kesulitan memarut kelapa, akhirnya aku dibantu oleh kakakku. Dan ternyata dia pandai dalam memarut. Bahan-Bahan: - Tepung ketan 300 gr - Air 200 ml - Kelapa muda parut 100 gr - Garam ½ sendok teh - Gula pasir secukupnya - Pewarna makanan merah secukupnya -6
Cara Membuat: 1. Aduk semua bahan kecuali gula pasir hingga berbutir butir seperti pasir. 2. Taburkan adonan tipis-tipis di atas wajan anti lengket. Tekan-tekan dengan punggung sendok. Taburkan sedikit gula. 3. Bila sudah matang, angkat dan sajikan dengan parutan kelapa. -7
KUE YET-YET Assalamualaikum teman-teman, hari ini aku ingin menceritakan tentang pengalamanku membuat kue yet-yet. Teman-teman tahu tidak kalau kue ini berasal dari Bangka Belitung? Kue ini rasanya manis, aromanya sedap karena terbuat dari pandan dan santan. Aku baru tahu kalau pandan dan daun suji pandan bisa untuk pewarna makanan. Hal pertama aku membeli daun pandan dan kelapa, kedua aku memetik daun suji pandan dari halaman rumahku. Ketiga aku menyiapkan bahan lain yaitu tepung tapioka, tepung terigu, gula, dan garam. Kali ini aku banyak dibantu Ibu. Tapi untuk bagian menyiapkan takaran sesuai resep, mengaduk, dan belanja bahan adalah bagianku. Oya, aku mendapat resep ini dari youtube. Bahan-Bahan: - Daun Pandan 2 helai - Kelapa parut 100 gr - Daun suji pandan secukupnya - Tepung tapioca 300 gr - Tepung terigu 300 gr - Gula secukupnya - Garam secukupnya, cicipi rasa - Daun pisang untuk wadah - 8-
Cara membuat : 1. Blender daun pandan dan daun suji bersama santan 2. Saring dan buang ampas 3. Campurkan semua bahan kecuali kelapa parut, aduk sampai larut 4. Masak dengan api sedang kurang lebih 10 menit, angkat 5. Masukkan dalam cetakan lalu kukus selama 20 menit 6. Tunggu dingin lalu potong dan sajiakan dengan kelapa parut -9
ES SERBAT KWENI LAMPUNG Assalamualaikum Teman-teman, hari ini aku ingin menceritakan pengalamanku membuat es serbat kweni dari Lampung. Minuman tradisional ini sangat mudah dibuat lho. Bahan-bahannya juga tidak banyak. Oya, lampung itu terletak di provinsi paling ujung selatan di Pulau Sumatra. Bahan-Bahan: - Kweni satu buah - Biji selasih yang sudah direndam dalam air - Air dan gula secukupnya - 10 -
Cara Membuat: 1. Kupas dan potong kweni, lalu blender setengahnya, setengah lagi dipotong-potong, blender dengan gula secukupnya. 2. Siapkan gelas, masukkan kweni yang sudah diblender sebagai bagian paling bawah. 3. Masukkan biji selasih. 4. Masukkan potongan kweni. 5. Masukkan air dan es batu. 6. Sajikan. - 11 -
MENDOAN BANYUMAS Assalamualaikum teman-teman, hari ini aku ingin menceritakan tentang pengalamanku membuat mendoan dari Banyumas. Mendoan adalah jajanan tradisional dari Jawa Tengah Dia terbuat dari tempe yang berukuran lebih lebar dari tempe biasa. Tempe khusus mendoan. Tempe mendoan digoreng tidak sampai kering atau disebut mendo. Bahan-Bahan: - Tepung terigu - Ketumbar - Garam - Daun bawang - Tempe dan air - 12 -
Cara membuat: Siapkan daun bawang ke lalu iris iris, lalu campurkan semua bahan dan beri air secukupnya aduk hingga rata . Masukkan tempe ke dalam adonan, goreng setengah matang. Bagaimana rasanya? Rasanya enak. Santap dengan kecap yang diirisi cabe, tapi karena aku tidak suka pedas. Jadi aku makan mendoan dengan kecap saja. Selamat mencoba. - 13 -
MENDOL MALANG Teman-teman tahu tidak? Mendol adalah makanan tradisional khas Malang, Jawa Timur. Bahan utamanya adalah tempe. Tempenya diuleg bersama bumbu, lalu dibentuk sekepal-sekepal dan digoreng. Mendol sebenarnya pedas, tapi karena aku tidak suka pedas, mendol yang kubuat tidak memakai cabe. he..he.. Bahan-Bahan: - Tempe 200 gram - Satu siung bawang putih - Tiga siung bawang merah - Satu lembar daun jeruk - Ketumbar dan garam - 14 -
Cara Membuat: Ulegatau haluskan semua bumbu, lalu bumbu yang sudah halusdiuleg bersama tempe.Setelah halus, bentuk adonan mendol dengan tangan, terserah teman-teman ukurannya. Kalau aku suka kecil kecil karena jadi banyak. he..he Goreng sampai matang. Sajikan. Oya, aku belum boleh menggoreng sendiri sama Ibu. Jadi tugasku adalah uleg-uleg dan kepal kepal. - 15 -
LEMET SINGKONG Assalamualaikum teman-teman, hari ini aku ingin menceritakan tentang pengalaman ku membuat lemet Singkong. Bahannya mudah lho teman-teman, hanya tiga, yaitu gula merah, kelapa parut, dan singkong parut. Jadi kalau kita memarut kelapa dan singkong harus hati-hati Saat membuat aku kebagian tugas memarut kelapa memarut singkong dan memotong gula merah Teman teman tahu tidak rasanya? Rasanya sangat enak sampai kakak dan adik ku ketagihan - 16 -
Cara Membuat: 1. Campurkan parutan singkong dan kelapa. 2. Potong tipis gula merah. 3. Campurkan potongan gula merah dengan campuran parutan singkong dan kelapa. 4. Bungkus daun pisang, lalu kukus 15 menit. - 17 -
Manfaat singkong: Banyak makanan tradisional berbahan singkong. Beberapa sudah aku buat. Namun, masih banyak belum aku buat seperti kue kacamata, jaja embung, celolong dan lainnya. Teman-teman tahu tidak? Singkong disebut sebagai ManihotUtilissima Pohl.Singkong mengandung karbohidrat, protein nabati, lemak, juga vitamin B. Singkongselain makanan pokok bangsa Indonesia juga termasuk dalam tanaman obat keluarga lho. Dari buku yang kubaca singkong bisa untuk mengobati luka bakar. Caranya buah singkong dikupas dan diparut, lalu ditempelkan pada luka bakar dan dibalut, ulangi setiap hari. Oya, beberapa waktu lalu aku dan keluargaku liburan ke Boyolali, disana aku memanensingkong milik nenek, tapi alih-alih aku lebih suka main dengan cacing tanah daripada mencangkul tanah he he… - 18 -
RUJAK KWENI Assalamualaikum teman teman, hari ini aku ingin menceritakan pengalamanku saat membuat rujak kweni. Teman-teman tahu tidak kalau rujak kweni itu berasal dari Medan? Ada juga yang mengatakan dari Aceh. Teman- teman pernah membuat rujak kweni tidak? Saat aku mencoba, ternyata rasanya asam manis. Menyiapkan buah-buahan, memotong buah melon, dan nanas ternyata sangat sulit. Bahan-bahan: - 3 buah kweni. - Buah-buahan seperti nanas, jambu air, apapun yang teman-teman suka. - Gula merah, garam, cabe, air asam Jawa. - 19 -
Cara membuat: 1. Siapkan 3 buah kweni yang sudah dikupas lalu blender bersama gula merah, asam jawa dan asam Jawa. Karena aku tidak suka pedas, aku tidak memakai cabe. 2. Potong potong buah, aku memakai melon dan nanas. 3. Terakhir campur kweni yang sudah diblender - 20 denganpotonganbuah. -
RONDO ROYAL Assalamulaaikum teman-teman, hari ini aku membuat makanan tradisional berbahan tape. Makanan ini mudah membuatnya. Rasanya manis dan lembut. Oya, asal rondo royal dari Jawa Tengah. Bahan-Bahan: - 200 gr terigu - telur 1 butir - gula pasir 1 sdm - air 100ml - tape - 21 -
Cara Membuat: 1. Campur semua bahan, kecuali tape. 2. Aduk sampai rata dan tepung tidak menggumpal. 3. Masukkan tape yang sudah dipotong kecil (sesuai selera). 4. Goreng adonan tape. 5. Sajikan hangat-hangat. - 22 -
WEDANG BAJIGUR Assalamualaikum teman-teman! Wedang bajigur adalah minuman khas Jawa Barat, banyak dijumpai di Bandung. Ini adalah minuman hangat yang aromanya sangat enak. Cara meembuatnya juga mudah. Tinggal cemplung-cemplung dan rebus. Bahan-Bahan: - Air santan 500 ml - 3 buahj ahe yang dibakar lalu kupas dan geprek - 3 ikat daun pandan - 2 buah kayu manis - Gula merah sesuai selera Cara Membuat: Didihkan air santan bersama semua bahan. Masaknya dengan api kecil ya. Apabila sudah mendidih dan keluar aroma wangi, matikan. Sajikan hangat-hangat. - 23 -
COLENAK (Dicocol Enak) Colenak ini adalah makanan khas Bandung. Tape bakar yang dimakan bersama larutan gula jawa. Makanan ini dimasak bersama daun pandan dan parutan kelapa. Cara membuatnya mudah. Tape dibakar dulu, lalu larutkan gula jawa dan air, campurkan juga parutan kelapa dan dun pandan. Terakhir sajikan tape bakar yang dituang larutan gula jawa dan kelapa parut - 24-
GANDASTURI Assalamualikum teman-teman, Kali ini kami membuat gandasturi. Gandasturi berasal dari Jakarta. Ini jajanan tradisional berbahan utama kacang hijau. Tambahannya hanya gula, garam. Untuk adonan celup, cukup terigu dan air. - 25 -
Cara Membuat: 1. Rebus kacang hijau sampai empuk. Lalu ambil ampasnya (aku pakai 200 gr kacang hijau). 2. Masak ampas kacang hijau bersama gula (sesuai selera) dan sedikit garam. 3. Masak sampai menyusut airnya. Jadi nanti mudah dibentuk. 4. Dinginkan lalu bentuk bulat atau pipih, atau sesuai selera. 5. Lumuri dengan adonan (terigu dan air). 6. Goreng hingga matang. 7. Sajikan Gandasturi enak dimakan selagi hangat bersama keluarga.. - 26 -
MENTHO Assalamualaikum teman-tema, hari ini aku mau cerita pengalamanku membuat mentho. Teman-teman tahu tidak, mentho ini jajanan tradisional berasal dari Boyolali Jawa Tengah. Tugasku kali ini adalah memarut singkong dan kelapa, sedangkan yang mengulek bumbu dan menggoreng adonan adalah Ibu. Bumbu mentho hampir sama dengan bumbu mendhol dari Malang. Mentho memakai bahan tambahan kacang tanah. Oya, kali ini saat memarut kelapa tanganku terluka... hu... hu... Bahan-Bahan: - Kacang tanah (rendam air 2 jam an) - 1/4 butir kelapa muda parut - Singkong parut - Tepung terigu - kemiri - bawang putih - Sesuai selera garam - Sesuai selera kaldu bubuk - 27 -
Cara Membuat: Uleg atau haluskan semua bumbu, lalu bumbu yang sudah halus ditumbuk bersama singkong dan kacang tanah, haluskan semua. Setelah halus, bentuk adonan mendol dengan tangan, terserah teman-teman ukurannya. Kalau aku suka kecil-kecil karena jadi banyak. he..he Goreng sampai matang. Sajikan. Oya, aku belum boleh menggoreng sendiri sama Ibu. Jadi tugasku adalah uleg-uleg dan kepal-kepal - 28 -
LEPET JAGUNG Assalamualaikum teman-teman, hari ini aku membuat lepet jagung. Aku kebagian tugas belanja bahan, menyiapkan bahan, meletakkan bahan di wadah atau pring-piring kecil, lalu membungkus adonan lepet. Awalnya aku membantu memipil jagung, tapi ternyata sulit. Dari semua tugas yang paling aku suka adalah membungkus. Adonan dibungkus dengan kulit jagung. Oya, lepet jagung adalah makanan tradisonal nusantara. Di Sumatra Barat, Jawa Timur, dan beberapa provinsi lain, lepet jagung bisa ditemui. Meski begitu, beda daerah beda bahan, namun bahan dasarnya tetap sama, yaitu parutan jagung dan parutan kelapa. Bahan-Bahan: - jagung manis - 1/4 kelapa parut - Gula putih - Tepung maizena - 29 -
Cara Membuat: 1. Kupas jagung, lalu blender jagung tanpa air. Daun jagungnya disimpan untuk bungkus 2. Tambahkan kelapa parut, gula, dan tepung maizena, aduk hingga rata. 3. Tuang secukupnya ke daun yg sdh di siapkan, lalu kukus -/+30 menit. 4. Lepet jagung siap di sajikan. Selamat mencoba. - 30 -
JENANG JAGUNG Assalamualaikum teman-teman, aku dan ibuku membuat jenang jagung. Agak susah melacak darimana asal makanan ini. Di Jawa Timur dan Jawa Tengah terdapat makanan ini. Aku kebagian belanja dan menyiapkan bahan. Sedangkan merebus bahan adalah pekerjaan ibuku. Bahan-Bahan: - Jagung manis - 1 bungkus agar-agar putih - santan kelapa (dari 1 buah kelapa) - Bubuk vanili (secukupnya) - gula pasir - Garam (secukupnya) - Tepung maizena (secukupnya, kira-kira 2 sdm) - 31 -
Cara Membuat: 1. Sisir jagung manis lalu blender hingga halus. Agar jagung tidak menjadi kasar, kamu bisa menyaring jagung yang sudah diblender. 2. Campur santan dengan bubuk vanili dan agar-agar, lalu aduk rata. 3. Tambahkan gula, garam dan tepung maizena lalu kembali aduk rata, kemudian masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai adonan mengental dan mendidih. 4. Tuang di dalam cetakan, lalu dinginkan di lemari pendingin hingga jenang menjadi keras. 5. Potong jenang jagung sesuai selera lalu kemas menggunakan plastik. 6. Jenang jagung tradisional siap untuk disajikan. - 32 -
BAKWAN JAGUNG MANADO Aku mau menceritakan pengalamanku membuat bakwan jagung Manado. Aku kebagian tugas menyiapkan bahan, menghaluskan bumbu, dan mengaduk adonan. Ketika menghaluskan bumbu, mataku sampai pedih. Kata umi yang membuat pedih adalah bawang merah. Bawang Merah, Mataku berair karena harus mengulek bawang merah ini .. he..he… Bahan-Bahan: - Jagungmanis - Daunbawang - Tepungterigu - Tepungberas - Air - Bawangmerah,bawangputih, daunjeruk(kesemuanya diiris tipis) - Merica bubuk, garamsecukupnya, bumbupenyedap(kalau suka) - 33 -
CaraMembuat: 1. Haluskan semuabumbu,iris daunbawang,pipilkan jagung. 2. Campurkantepung terigu dantepungberas denganair secukupnyahinggakental. 3. Masukkanbumbuhalus, irisan daunbawang,jagungkedalamadonantepung,aduk. 4. Gorengdenganukuranlebar tipis. - 34-
MAGELI Assalamualaikum teman-teman, hari ini aku ingin menceritakan pengalamanku membuat mageli. Makanan ini berasal dari Banjarmasin. Bahan-Bahan: - Kacang hijau yang sudah direndam semalaman - Daun bawang, bawang merah, bawang putih - Terigu - garam - 35 -
Cara Membuat: 1. Iris daun bawang, bawang merah dan bawang putih. 2. Tumbuk kacang hijau. 3. Campur irisan bumbu dengan kacang hijau yang sudah ditumbuk dan sedikit terigu. 4. Tambahkan garam sesuai selera. 5. Bentuk bulat-bulat. 6. Goreng. Selamat mencoba ! - 36 -
MEMBUAT CETAKAN DARI DAUN PISANG Assalamualaikum teman-teman, hari ini aku ingin menceritakan pengalamanku membuat cetakan dari daun pisang. Sangat sulit lho membuatnya. Aku hanya kebagian memotong daun jadi bentuk lingkaran, selebihnya dibantu Ibu. Bahan-Bahan: - Daun pisang - Lidi cater, mangkuk, dan gunting Cara Membuat: Taruh mangkuk di atas daun pisang, lalu potong sesuai bentuk mangkok (lingkaran), lipat ke tengah sisi kanan daun, juga sisi kiri. Semat dengan lidi. Kelebihan dari memakai cetakan kue daun pisang adalah ramah lingkungan, karenadaun mudah terurai. Selain itu daun pisang memiliki aroma khas yang membuat kue lebih enak. - 37 -
BANDREK Assalamualikum, ini adalah bandrek. Sangat enak dimunum saat cuaca dingin dan sakit tenggorokan. Karena dengan meminumnya badan akan hangat. Bahan-Bahan: - Jahe - Kayu Manis - Cengkeng - Gula dan air Cara Membuat : 1. Memarkan Jahe. 2. Didihkan air . 3. Masukkan Jahe, Kayu manis, dan cengkeh. 4. Tambahkan gula secukupnya. 5. Rebus hingga air berwarna kecoklatan. 6. Minum hangat-hangat. -38-
KOPI LETOK Assalamualikum, ini adalah kopi Lethok. Kopi Lethok adalah salah satu minuman khas Ngawi. Rasa kopi yang khas dan gurihnya santan menjadikan kopi ini enak. Bahan-Bahan: - Santan - Kopi hitam instant - Gula pasir - Gula jawa, sisir Cara Membuat : 1. Rebus santan dan kopi hitam sambil diaduk sampai mendidih. 2. Tambahkan gula pasir dan gula jawa. Aduk sampai gula larut. 3. Sajikan panas. - 39 -
MAKANAN DAN MINUMAN TRADISIONAL DI DAPURKU Assalamualaikum teman-teman! Makanan tradisional Indonesia, resep aslinya menggunakan pangan lokal, tanaman hasil bumi yang ditanam penduduk setempat. Misalnya di Jawa Tengah makanan tradisionalnya banyak yang berbahan kelapa, jagung, singkong, tepung beras, karena daerahnya memang penghasil tanaman tanaman tersebut. Demikian juga dengan buah-buahan yang biasa dipakai untuk membuat minuman tradisional. Seperti di Lampung, Aceh, Sumatra Utara dikenal minuman berbahan buah kweni, buah duria, dan buah lokal lainnya. Sebab di daerah Sumatra mudah dijumpai buah –buah tersebut. Ketika teman-teman belajar membuat tanaman tradisonal disaat yang sama juga teman-teman bisa belajar geografi, ilmu alam, herbal, berhitung juga ketrampilan sosial lho… Kok bisa? Ayo simak ya... - 40 -
• Belajar Biologi Tanaman sebagai bahan membuat makanan tradisional diciptakan Allah dengan banyak manfaat untuk manusia yang tinggal di daerah setempat. Selain untuk mengeyangkan sebagai makanan pokok, bisa juga dipakai sebagai obat alami. Singkong adalah tanaman yang bisa tumbuh hampir di seluruh nusantara. Singkong tidak hanya sebagai makanan pokok lho, tapi juga bisa dipakai sebagai obat bisul, obat cacingan, dan lainnya. Contoh lainnya adalah lidah buaya yang tumbuh subur di daerah Pontianak, Kalimantan Barat. Lidah buaya biasa diolah sebagai ,minuman yang menyegarkan, punya banyak manfaat untuk pencernaan, kulit, dan juga rambut. Lidah buaya juga bermanfaat sebagai obat luka bakar. • Belajar Budaya Makanan tradisonal atau minuman tradisional berhubungan dengan kebiasaan daerah dimana makanan itu biasa dibuat. Beberapa makanan bukan hanya untuk dimakan tapi juga untuk dipakai dalam upacara adat, hari peringatan kelahiran, kematian, pernikahan, dan lainnya. Misalnya, kue apem yang dibuat di bulan Safar, satu bulan setelah bulan Muharram (penanggalan hijriah), di daerah Jatinom, Klaten, Jawa Tengah. Demikian juga bir pletok, minuman khas betawi yang disajikan di hari pernikahan. • Belajar Geografi Tahukah teman-teman? Indonesia punya 34 provinsi dari Sabang sampai Merauke. Kekayaan alam melimpah diberikan Allah untuk nusantara kita. Alhamdulillah. Setiap provinsi memiliki hasil bumi yang menjadi sumber pangan, sumber pencaharian masyarakat. - 41 -
Karena memiliki hasil bumi yang sama, beberapa daerah di Indonesia juga punya makanan tradisional yang sama lho seperti lepet jagung, lepet singkong di Sumatra dan juga Jawa. Tentu mereka punya nama yang berbeda meski bahannya sama. Daerah tertentu memiliki kekhasannya tersendiri, seperti Madura yang dikenal dengan lumbung jagung, Pontianak dengan lidah buaya, Maluku dengan rempah-rempah seperti lada dan pala, Papua dengan sagunya, Jawa dengan padi dan tebunya, Jawa Barat dengan tehnya, begitupun Lampung dengan kopinya. Wah banyak banget ya kekayan nusantara kita? • Belajar menjaga Lingkungan Teman-teman, dengan membuat sendiri makanan tradisional kita juga belajar menjaga lingkungan. Kok bisa ? Iya, karena makanan tradisional kita itu dibungkus dengan bahan alam juga. Nenek moyang kita membungkus makanannya dengan daun atau kulit. Misalnya daun pisang, kulit jagung, daun jati, daun mangkoan, dan lain-lain. Daun atau kulit itu mudah diurai tanah dan dibuat kompos. Apakah teman-teman pernah belajar kompos? Belajar membuat makanan tradisional dengan cara nenek moyang kita dalam membungkus makanannyadengan bahan alam, kita turut menjaga lingkungan. • Belajar berhitung Belajar masak butuh berhitung juga lho, kalau salah menghitung takaran bisa bisa makanannya kemanisan atau keasinan, he..he..atau malah hambar. Memasak membutuh menakar bahan dan bumbu. Kita juga jadi tahu satuan takaran, berapa sendok makan gula, berapa gram jagung pipil, berapa butir bawang, berapa helai daun pandan dan banyak lagi. - 42 -
Selain bahan kita juga belajar menghitung uang yang kita pakai untuk membeli bahan yang kita butuhkan saat berbelanja. Wah..ternyata banyak ya yang kita pelajari saat memasak makanan dan minuman tradisional. Yang paling penting kita bisa banyak bersyukur dengan kekayaan alam dan warisan budaya memasak nusantara kita. Yuk buat makanan dan minuman tradisional di daerahmu! - 43 -
MANFAAT BUAH-BUAHAN DALAM MENU TRADISIONALKU Hai teman-teman, aku ingin menceritakan manfaat buah-buahan yang aku pakai untuk membuat minuman tradisional • Nanas Nanas aku pakai untuk membuat Rujak Kweni dari Aceh. Nanas rasanya sedikit asam dan ada manisnya. Nanas punya banyak manfaat. Nanas mengandung potassium, chlor, sodium, fosfor , kalsium, zat besi, iodin, dan zat bermanfaat lainnya. Sari Nanas bermanfaat untuk anti pendarahan bagi tubuh apabila diminum tanpa dimasak. • Melon Aku memakai potongan melon untuk membuat Rujak Kweni Aceh. Melon berkhasiat untuk menghilangkan dahaga, menurunkan panas dalam, melancarkan buang air besar, mengatasi desentri, dan peluruh kencing. Aku sangat suka melon dan adikku juga suka • Jeruk nipis Jeruk nipis rasanya asam dan segar jika dicampur ke minuman dan makanan. Aku memakai jeruk nipis untuk membuat es serut timon Aceh. Manfaat jeruk nipis selain bikin segar juga untuk meningkatkan kekebalan tubuh, menyehatkan pencernaan, dan anti peradangan. - 44 -
• Lidah buaya Lidah buaya adalah tanaman yang banyak tumbuh di Pontianak. Disana ada minuman khas yaitu es lidah buaya Pontianak. Lidah buaya bermanfaat untuk anti radang, pencahar, batuk rejan, luka bakar, dan untuk penyubur rambut. • Kweni Kweni adalah mangga yang baunya harum dan seratnya padat. Untuk mendapatkan Kweni di Bekasi tidak sulit karena banyak keluarga di perkampungan yang masih menanamnya. Kweni banyak mengandung vitamin A yang bagus untuk mata. Kweni juga mengandung vitamin C yang bagus untuk kesehatan. Manfaat lain kweni yaitu baik untuk pencernaan. Aku senang karena sebelumnya saat aku meminum atau memakan menu tradisional ini, aku tidak tahu manfaatnya. Namun sekarang aku tahu kalau buah-buahan yang aku jadikan minuman ataupun makanan itu punya manfaat yang luar biasa untuk kesehatan. Menyehatkan dan juga menyegarkan. - 45 -
TANAMAN YANG DISEBUT DI AL-QUR’AN Tanaman yang di sebut Al Qur’an ternyata ada di Dapurku! Di dalam Al Qur’an disebutkan beberapa buah dan sayuran. Beberapa mudah dijumpai di negara Indonesia. Nah, aku mau menuliskan sayur yang sudah pernah aku olah. • Sayur timun Tema-teman tahu tidak? Kalau timun itu disebut dalam Al-Quran lho! Jadi aku ingin menjelaskan tentang manfaat timun. Timun bisa mengurangi pembengkakan terhadap mata. Mentimun juga baik mengurangi tekanan darah dan kolesterol dalam tubuh. Mentimun disebutkan dalam Al Qur’an surat Al Baqarah ayat 61: “Dan (ingatlah), ketika kamu berkata: “Hai Musa, kami tidak bisa sabar (tahan) dengan satu macam makanan saja. Sebab itu mohonkanlah untuk kami kepada Tuhanmu, agar Dia mengeluarkan bagi kami dari apa yang ditumbuhkan bumi, yaitu sayur-mayurnya, ketimunnya, bawang putihnya, kacang adasnya, dan bawang merahnya.” Aku sangat suka mentimun, karena rasanya segar. Paling enak dimakan bersama nasi uduk dan sambal. Mentimun juga enak dibuat jus atau dimakan langsung. Kalau aku, aku buat es serut timun. Rasanya sangat segar! - 46 -
Apakah kamu pernah melihat tanaman mentimun? Aku belum pernah, kecuali didalam buku. Aku pingin lihat tanaman mentimun langsung. • Jahe Jahe adalah tanaman umbi-umbian. Jahe dapat dijadikan bumbu masakan atau dibuat minuman. Manfaat jahe adalah jahe untuk dijadikan obat pengurang rasa sakit, anti jamur, dan anti bakteri. Jahe juga bisa mengobati sakit batuk, sakit tenggorokan, dan menghilangkan mual. Jahe juga disebut dalam Al-Qur’an yaitu dalam surat Al-Insan ayat 17: “Dan disana mereka diberi segelas minuman bercampur jahe.” Aku tidak terlalu suka rasa jahe, karena rasanya yang pedas dan hangat. Tapi ayah dan ibuku suka jahe. • Bawang Yang kita tau ada dua jenis bawang, yaitu bawang putih dan merah. Bawang putih adalah makanan dari Mesir, sedangkan bawang merah diduga berasal dari palestin dan india. Teman-teman tahu tidak kalau saat Bani Israil dihukum tersesat di Padang pasir selama 40 tahun, saat itulah Bani Israil meminta Musa agar diberi makanan. Saat itu karena di sana tidak ada makanan, maka dimakanlah bawang-bawangan hasil bumi yang ternyata banyak manfaatnya. Para Rosul dan sahabat yang hidup jauh waktunya dari kita, ternyata sudah mengkonsumsi bawang putih dan merah lho. Bawang disebut dalam Al-Qur’an surat Al-Baqarah ayat 61: - 47 -
“Dan(ingatlah), ketika kamuberkata: Hai Musa,kami tidak bisa sabar (tahan) dengan satu macam makanan saja. Sebab itu mohonkanlah untuk kami kepada Tuhanmu, agar Dia mengeluarkan bagi kami dari apa yang ditumbuhkan bumi, yaitu sayur-mayurnya, ketimunnya, bawang putihnya, kacang adasnya, dan bawang merahnya.” - 48 -