สรุปผลการดำเนินงานร้านกาแฟดุสิตา 2563

@SUAN Dusit University : Lampang Center

ดุสติ า คอฟฟี่แอนด์เบเกอรี่

Dusita Coffee & Bakery
@SDU Library

มหาวทิ ยาลัยสวนดสุ ิต
ศูนยก์ ารศกึ ษานอกทีต่ ัง้ ลาปาง

สารบัญ

ส่วนท่ี 1 : Dusita Coffee&Bakery 2
5
1.1 จุดเรม่ิ ต้นแนวคดิ 6
1.2 รปู แบบการบรหิ ารจดั การ 9
1.3 การบรกิ ารและผลติ ภัณฑ์
1.4 พ้ืนท่ีบริการและสภาพแวดลอ้ ม 12

สว่ นที่ 2 : การออกแบบโมเดลธุรกจิ 19
21
Business Model Canvas : Dusita Coffee&Bakery
22
สว่ นที่ 3 : ความกา้ วหนา้ ในการดาเนนิ งาน Dusita Coffee&Bakery 23

3.1 ความกา้ วหนา้ ในเชงิ การพฒั นา 26
- การเป็นสว่ นหนง่ึ ในการพฒั นานกั ศึกษาและศิษยเ์ กา่ 28
- การเป็นพ้นื ทส่ี รา้ งสรรคก์ ารเรียนรู้ 30

3.2 ความกา้ วหนา้ ในการพัฒนาระบบบรหิ ารจดั การ
- ระบบการบรหิ ารการขายและสตอ๊ กสนิ คา้
- การออกแบบระบบบัญชีและรายงานงบการเงนิ

3.3 ความกา้ วหนา้ ในผลประกอบการ
- รายงานสถติ กิ ารขายและกิจกรรมบรกิ าร
- สรุปรายรบั -จา่ ย เดือนมกราคม-ปั จจุบัน

สว่ นท่ี 4 : แนวทางพัฒนา



#SDU LIBRARY #University for all
#DUSITA COFFEE&BAKERY

จดุ เรม่ ต้นแนวคด

ร้านกาแฟดสุ ิตา คอฟฟี่แอนด์เบเกอร์รี่ ตัง้ อยูใ่ น
มหาวทิ ยาลัยสวนดุสิต ศูนยก์ ารศกึ ษานอกที่ตงั้ ลาปาง

เปิดดาเนินการในเดอื นมิถุนายน 2561 ภายใต้แนวคิด “มติ ใิ หมแ่ ห่งการเรยี นรู้”

โดย รศ.ดร.ศโิ รจน์ ผลพันธิน อธกิ ารบดี มหาวิทยาลัยสวนดุสิต มองวา่ ในโลกปั จจุบนั
ได้เกดิ การเปลยี่ นแปลงเป็นอยา่ งมาก โดยเฉพาะเร่ืองของเทคโนโลยีต่างๆ ทเ่ี ขา้ มา
เป็นปั จจยั หนึ่งทที่ าให้การดาเนินชีวติ ของเรานัน้ เปลี่ยนไป จากห้องสมุดที่เคยมีไว้เพ่ือ
อา่ นหนังสือ คณาจารย์ และ นกั ศกึ ษา ได้เขา้ มาคน้ ควา้ หาความรู้

แต่ปั จจบุ ัน “เดก็ ยุคใหม่ ที่เรียกวา่ GEN Y กลับสืบคน้ ขอ้ มูลผา่ นโทรศพั ทม์ ือถอื

หรอื ipad” และสามารถเขา้ ถงึ ขอ้ มลู ขา่ วสารไดอ้ ยา่ งงา่ ยดายจากทกุ มุมโลก ทาให้หัน

มามองนกั ศึกษายุคนี้ที่เกิดการเปล่ียนแปลง จึงเกิดแนวคิดการสร้างพ้นื ท่ีในการส่อื สาร
การแลกเปล่ียนขา่ วสาร องคค์ วามรู้ และยังเป็นสถานท่ีหาขอ้ มลู ในมิติใหมข่ องการ

สบื คน้ หรอื เรียกว่า Cafe’ Library

2

Cafe’ Library “เป็นสถานที่เรียนรู้ พูดคุย นัดพบเจอ เพ่ือให้เกิดการส่ือสาร

กัน โดยสร้างบรรยากาศให้เป็ นรูปแบบการจิบกาแฟ นั่งคุยกันไป จิบกาแฟและทาน
ขนมอร่อยๆ กันไปแบบผ่อนคลาย ไมเ่ ครยี ด เพราะเช่อื ว่าการส่ือสารเป็นเร่ืองสาคัญใน
ชีวิตมนุษย์ หากเราได้รู้จัก พูดคุยกันจะเกิดองค์ความรู้ ก็จะได้รับมุมมองในอีกมิติหนึ่ง

จะทาให้งานมีประสิทธิภาพมากขึ้น จึงตั้งใจสร้าง Cafe’ Library ไว้เป็นพ้ืนที่ในการ

ช่วยกนั คดิ ช่วยกนั ทา”

ดุสิตา คอฟฟี่ แอนด์เบเกอรี่ เป็นอีกหนึ่งใน Cafe’ Library ของมหาวิทยาลัย
สวนดุสิต ตั้งอยู่ ณ ศูนย์ฯ ลาปาง ในอาคาร SDU Library เป็นอาคาร 2 ชั้น สไตล์
Modern Loft เป็นสถาปั ตกรรมแบบประยุกต์ที่ถอดแบบมาจากสถาปั ตยกรรมในพ้ืน

ถิ่นจังหวัดลาปาง ซึ่งมีรูปแบบวัฒนธรรมทางสถาปั ตยกรรมที่ผสมผสานกลิ่นอาย
ตะวันตกในสโตล์โคโรเนียล และกล่ินอายตะวันออกทางวัฒนธรรมล้านนา จีน และพมา่
ตามประวัติศาสตร์ทางวัฒนธรรมของจังหวัดลาปาง จึงทาให้เป็ นร้านกาแฟที่มี
ลักษณะเฉพาะ ตกแต่งอย่างมีเอกลักษณ์ ภายในมีการเล่าเร่ืองราวผ่านภาพวาดและ
ภาพถ่าย ด้วยการเล่าเร่ืองราวของมหาวิทยาลัยสวนดุสิต สู่ความเป็นมหาวิทยาลัยสวน
ดุสิต ศูนย์การศึกษานอกท่ีตั้ง ลาปางอย่างเต็มภาคภูมิ บริเวณชั้น 1 ซ่ึงปรับพ้ืนท่ีเป็น

Cafe’ Library และ Co-working space เพ่ือตอบโจทย์ไลฟ์ สไตล์ของคนในยุค

ปั จจุบัน ให้มคี วามทันสมัยมากยง่ิ ข้นึ

3

# co-working space #MEETING ROOMS

ปั จจบุ นั ดาเนินงานภายใตแ้ นวคดิ มหาวทิ ยาลัยจิ๋วแต่แจ๋ว “ SMALL but SMART ”

โดยยึดการใช้ทรัพยากรที่มีอยู่ให้เกิดประโยชน์สูงสุด มีการบริการที่หลากหลาย
ครอบคลุมทุกกลุ่มเป้ าหมายตามจุดเน้นของมหาวิทยาลัยสวนดุสิต ปี 2563 -2567

โดย SDU Library มพี ้ืนท่ใี ช้สอยทงั้ สิน้ 864 ตารางเมตร ไดจ้ ัดแบง่ พ้ืนทอ่ี อกเป็น 2
ชั้น 3 โซน ได้แก่ Cafe’ Library , Co - working space และ Meeting Room ซึ่ง

ประกอบดว้ ยห้องประชุมขนาดเล็ก จานวน 2 ห้อง และห้องประชมุ ขนาดกลาง จานวน 2

ห้อง เพ่ือตอบโจทยแ์ นวคิด “UNIVERSITY for ALL” ในการรองรับการใช้งานของคน
ลาปางและผู้มาเยือน จนปั จจุบันกลายเป็น Landmark ใหมข่ องเมืองลาปางท่ีรวมผู้คน

หลากหลาย ทกุ กล่มุ ทกุ ช่วงวัยและอาชีพทีเ่ ขา้ มาใช้บรกิ าร

4

รปู แบบการบรหารจดั การ

การบริหารจัดการร้านกาแฟดุสิตา คอฟฟี่ แอนด์เบเกอร่ี โดยคณะกรรมการ
ดาเนินงานร้านกาแฟดสุ ิตา คอฟฟี่แอนด์เบเกอรี่ มหาวทิ ยาลัยสวนดุสติ ศนู ยก์ ารศึกษา
นอกที่ตั้ง ลาปาง ซึ่งประกอบด้วยคณะผู้บริหาร อาจารย์ เจ้าหน้าที่ ตัวแทนหลักสูตร
วิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ ในการ
ขับเคล่ือนการดาเนินงาน มีหน้าที่ในการวางแผน บริหารจัดการ ดูแลและประสานงาน
อานวยความสะดวก การให้บริการ รวมถึงการวางแผนบริหารจัดการระบบการเงิน
รายรับ รายจ่าย จัดทาบัญชีดาเนินการเบิกจ่าย ตรวจสอบเอกสารการเบิกจ่าย และ
จัดทารายงานการเงินให้เป็ นไปด้วยความถูกต้องเรียบร้อย โดยจัดให้มีการกากับ
ติดตามประเมนิ และสรปุ ผลการดาเนนิ งานอยา่ งตอ่ เน่อื ง

รู ป แ บ บ ก า ร บ ริ ห า ร จั ด ก า ร ด า เ นิ น ง า น ใ น น า ม ข อ ง โ ค ร ง ก า ร ศู น ย์ ฝึ ก
ประสบการณ์ทางวิชาชีพเพ่ือปฏิบัติการด้านธุรกิจ (เคร่ืองด่ืม เบเกอร่ีและการบริการ)

ภายใต้โครงการ EXCELLENT CENTER มหาวทิ ยาลัยสวนดสุ ิต ศนู ยก์ ารศึกษานอก

ท่ีตั้ง เพ่ือเป็ นแหล่งฝึ กปฏิบัติการด้านธุรกิจ (เคร่ืองด่ืมและการบริการ) สาหรับ
นักศึกษา และยังเป็นแหล่งจาหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และการหารายได้พิเศษระหว่าง
เรยี นของนกั ศกึ ษา

5

การบรการและผลตภณั ฑ์

รา้ นกาแฟดสุ ติ า คอฟฟี่แอนด์เบเกอรี่ ตงั้ อยูใ่ น SDU
Library พรอ้ มเปิดให้บรกิ ารทกุ วัน เวลา 08.00 – 18.00 น.

เพ่ือเป็นแหล่งในการพบปะและแลกเปล่ียนเรยี นรู้สาหรับบุคคลทั้งภายในและภายนอก
มหาวิทยาลัย รวมถึงแหล่งฝึ กประสบการณท์ างวิชาชีพของนักศึกษา ซ่ึงกลุ่มลูกค้าท่ี
เข้ามาใช้บริการมีความหลากหลายทั้งกลุ่มเด็กเล็กอย่างนักเรียนโรงเรียนสาธิตละออ
อุทศิ ลาปาง นักเรียน นกั ศกึ ษา วยั ทางาน ผปู้ กครอง ตลอดจนผสู้ ูงอายทุ ีม่ าในลกั ษณะ
ของครอบครัว จึงทาให้การบริการและผลิตภัณฑ์ของร้านกาแฟดุสิตา คอฟฟี่ แอนด์
เบเกอรี่มคี วามหลากหลาย และพร้อมที่จะรองรบั ลูกคา้ ในทุกกลุ่มทุกช่วงวัยที่เขา้ มาใช้

บริการ โดยลกู คา้ สามารถใช้บรกิ ารไดท้ งั้ ในสว่ นของ Cafe’ Library , Co - working
space และ Meeting Room

โดยผลิตภัณฑ์ท่ีจาหน่ายภายในร้านล้วนได้รับคัดสรรเฉพาะวัตถุดิบท่ีมี
คุณภาพชั้นดี และเลือกใช้เมล็ดกาแฟพันธุ์อาราบิกา้ แท้ 100% สูตรเขม้ ข้น หอมกรุ่น
กาแฟแทจ้ ากธรรมชาติ ดว้ ยคุณลักษณะพเิ ศษเฉพาะของพ้ืนที่ จากดอยแมแ่ จ๋ม จงั หวัด
ลาปาง ที่มีความสูงจากระดับน้าทะเลกว่า 1,000 เมตร และรายล้อมด้วยแหล่ง
น้าพุร้อน 4 ดา้ น คือ น้าพุรอ้ นแจซ้ ้อน น้าพรุ อ้ นสันกาแพง นา้ พุร้อนแมข่ ะจาน และน้าพุ
ร้อนบา้ นโป่ งกุม่ โดยเกิดการระเหยของไอน้าพุร้อน กลัน่ ลงมาเป็นฝน ตกรดต้นกาแฟ
ทาให้ต้นกาแฟท่ีนี่ได้รับสารอาหารพิเศษจากธรรมชาติ กาแฟที่น่ีสะสมสารอาหารนาน
ถึง 9 เดอื นจนสกุ งอมเตม็ ที่ และอุดมด้วยแร่ธาตุที่ไมเ่ หมือนใคร จงึ ทาให้กาแฟอัดแนน่
ไปด้วยคุณภาพ นามาคั่วสดใหม่เพ่ือดึงกลิ่นและรสชาติที่ดีที่สุด ให้ผู้ท่ีหลงไหลกาแฟ
ได้ด่ืมด่าในทุกวัน และยังเป็นการส่งเสริมอาชีพของคนในพ้ืนท่ีเพ่ือการพัฒนาอย่าง
ยงั่ ยืน

6

เมนเู ครื่องดม่ื ภายในรา้ น

7

ผลิตภัณฑ์ขนมอบและเบเกอรี่ ท่ีจัดจาหน่ายภายในร้าน มีการดาเนินงานร่วมกัน
หลายส่วน โดยคัดเลือกผลิตภัณฑ์อัตลักษณ์ท่ีมีความโดดเด่นของมหาวิทยาลัยและได้รับ
ความนิยมจากกลมุ่ ลูกคา้ ซ่ึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไดจ้ าก 3 แหลง่ ผลิต ดังนี้

1) ศูนย์ฝึ กปฏิบัติการขนมอบและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์
การศึกษานอกท่ตี ั้ง ลาปาง ควบคุมโดย อาจารยส์ ุรียพ์ ร ธัญญะกิจ ประธานหลักสูตรฯ ศูนย์
ลาปาง และ ผู้ช่วยศาสตราจารยอ์ รรถ ขันสี อาจารยป์ ระจาสาขาวิชาเทคโนโลยกี ารประกอบ
อาหารและการบริการ

2) สวนดุสิตโฮมเบเกอรี่ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต อาทิ ท๊อฟฟี่ เค้ก สานักกิจการพิเศษ
มหาวทิ ยาลยั สวนดุสิต อาทิ นา้ อบไทยสวนดุสติ และขา้ วสวนดุสิต

3) นักศึกษาและศิษย์เกา่ ผ่านโครงการ SDU NEW GEN ( I ) ENTREPRENEURS เพ่ือ

ส่งเสริมการสร้างรายได้พร้อมต่อยอดการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผลงานวิจัยในเชิงธุรกิจ แก่
นกั ศึกษาและศษิ ยเ์ กา่ สผู่ ูป้ ระกอบการรายใหม่ อาทิ นวิ ยอรก์ ชสี เคก้ , กานาเล่ , ชูครมี

8

#cAFE’ LIBRARY #MEETING & SHARING POINT

พนื้ ทบ่ รการและสภาพแวดลอ้ ม

ด้วยขนาดพ้ืนท่ี 864 ตารางเมตร SDU Library ภายใต้แนวคิด Cafe’
Library มีการออกแบบพ้ืนท่ีในการใช้ประโยชน์ออกเป็น 2 ชั้น 3 โซน ได้แก่ ร้าน
กาแฟดสุ ติ า คอฟฟี่แอนดเ์ บเกอรี่ , Co - working space และ Meeting Room

1) ดุสิตา คอฟฟี่ แอนด์เบเกอร่ี ภายในตกแต่งด้วยภาพจิตรกรรมฝาผนังและ
ภาพถ่ายท่ีบอกเล่าเร่ืองราวของเมืองลาปางในอดีต จากยุคทองท่ีเป็ นศูนย์กลางจุด
ยุทธศาสตร์ในเขตภาคเหนือตอนบน พร้อมตกแต่งด้วยดอกไม้นานาชนิดเสมือนอยู่
ทา่ มกลางสวนดอกไม้

2) Co - working space ซ่ึงประกอบด้วยพ้ืนที่สาหรับการทางานและพ้ืนที่
สาหรบั ผอ่ นคลายอิริยาบถทงั้ แบบ Indoor และ Outdoor

9

#co-working space #MEETING room

3) Meeting Room ประกอบด้วยห้องประชุมขนาดเล็กและขนาดกลาง ห้อง

ประชุมขนาดกลางรองรับผู้เขา้ รว่ มประชมุ ไมเ่ กิน 15-20 ทา่ น ได้แกห่ ้องดุสิตา 1 และ
ดุสิตา 2 ห้อง และห้องประชุมขนาดเล็กรองรับผู้เขา้ ร่วมประชุมไม่เกิน 6 ท่าน จานวน
2 ห้อง ไดแ้ ก่ ห้องดสุ ติ า 3 และดสุ ติ า 4

#co-working space

#MEETING room

10



การออกแบบโมเดลธรุ กจ

Business Model Canvas : Dusita Coffee & Bakery

การดาเนินงานดุสิตา คอฟฟี่ แอนด์เบเกอรร่ี เป็นการดาเนินงานในรูปแบบ
ธุรกิจวิชาการ เพ่ือให้การดาเนินงานประสบความสาเร็จตามเป้ าหมายที่วางไว้ ทั้งใน
เชิงวิชาการท่ีจะต้องมีกระบวนการในการพัฒนาที่ตอบโจทย์การบูรณาการในการ
ทางานในทุกมิติของมหาวิทยาลัย เพ่ือเกิดผลสัมฤทธ์ิในการพัฒนาทั้งในส่วนของ
นกั ศึกษาและบคุ ลากร รวมทงั้ ผลงานวชิ าการอยา่ งเป็นรูปธรรม และขณะเดียวกนั ก็ต้อง
ตอบโจทยก์ ารอยู่รอดในเชิงธุรกิจแบบอยา่ งยั่งยืน ดังนั้นจึงมีความจาเป็นที่จะต้องนา
โมเดลทางธุรกิจมาปรับใช้ให้เหมาะสม เพ่ือให้ทีมงานได้เห็นภาพรวมของการ
ดาเนินงานร่วมกัน รับรู้รูปแบบ ทิศทางการดาเนินงานและปั ญหาของธุรกิจไปใน
ทิศทางเดียวกัน ซ่ึงจะนาไปสู่ความรวดเร็วในการพัฒนาและแก้ปั ญหาอย่างมี

ประสิทธิภาพ ดังนั้นในการวางแผนธุรกิจเคร่ืองมือ Business Model Canvas จึงมี

ความสาคัญและจาเป็นในการทาธรุ กิจในยคุ ปั จจุบนั

Business Model Canvas เป็นแนวคิดอันชาญฉลาดที่พัฒนารปู แบบโดย
Alex Osterwalder ซงึ่ เป็นเคร่ืองมือในการทาธุรกจิ ทท่ี าให้เรามองธรุ กิจของตนเองได้

อย่างปรุโปร่ง และทาให้ทีมรับรู้รูปแบบและปั ญหาของธุรกิจไปในทิศทางเดียวกัน ซ่ึง
จะนาไปสู่ความรวดเร็วในการแกป้ ั ญหา เพราะเรามองเห็นจดุ เด่นจดุ ด้อยของตัวเองได้
ผ่านโมเดลน้ี ที่จบทุกอย่างไว้ในแผ่นผืนผ้าแผ่นเดียว โดยแบ่งหัวข้อหลักออกเป็น 9
ช่อง แต่ละช่องจะช่วยให้เรามองเห็นรายละเอียดในธุรกิจของตัวเอง รวมทั้งจุดเด่นจุด

ด้อย และท่ีสาคัญ BMC จะช่วยให้ทีมของเรามองเห็นภาพรวมของธุรกิจในทิศทาง

เดียวกัน เราจะรับรู้และเขา้ ใจได้พรอ้ มๆ กัน

12

Business Model Canvas ดสุ ติ าคอฟฟี่แอนด์เบเกอรี่

กจิ กรรมหลกั (Key Partners-KP) กิจกรรมหลกั (Key Activities-KA)

- สวนดสุ ติ โฮมเบเกอร่ีและหน่วยงาน - พฒั นาและยกระดบั คุณภาพการบริหารจดั กา
สนับสนุนจากมหาวทิ ยาลยั
และการบรกิ าร
- หลักสูตรและฝ่ ายงานสนบั สนุนของ
ศนู ยล์ าปาง - พฒั นาระบบการเงินและรูปแบบการจัดการท

- หนว่ ยผลิตเบเกอร่ีของศนู ย์ การเงิน (ออกแบบระบบบญั ชี ระบบการควบ
นกั ศกึ ษาฝึกงาน ศิษยเ์ กา่ ผู้ปกครอง
และผปู้ ระกอบการเครือขา่ ยที่ผา่ น ยอดขายและสต๊อกสนิ คา้ ระบบการรบั จ่ายเงิน
การคดั เลอื ก - พัฒนาผลิตภณั ฑ์ และรูปแบบการให้บริการท

- เครอื ขา่ ยนกั วชิ าการผเู้ ชยี่ วชาญจาก หลากหลาย
สถาบนั การศึกษา ผปู้ ระกอบการและ
สว่ นงานต่างๆ ทเ่ี กี่ยวขอ้ ง - สร้าง Story และแบรนด์อตั ลกั ษณ์

- เครอื ขา่ ยผูป้ ระกอบการชมุ ชนผผู้ ลิต - บทความเชิงวิชาการ ประชาสมั พนั ธ์สรา้ ง
เมล็ดกาแฟ ภาพลักษณ์

- หนว่ ยบริการเครอื ขา่ ยสังคม - สรา้ งเครือขา่ ยชุมชนคนรักกาแฟ

ออนไ์ ลน์ Social Media/Social ทรัพยากรหลกั (Key Resources-KR)
Network / PayAll Application
- ทรพั ยากรทมี่ ีอยู่
(QR Payments , Grab Wongnai)
ศักยภาพและความพร้อมในด้านอาคารสถาน
- องคก์ ร ภาครฐั เอกชน ชมรม สภาพแวดลอ้ มทส่ี วยงามและทนั สมัย
สมาคมเครอื ขา่ ยต่างๆ บคุ ลากร และผูเ้ ชยี่ วชาญ
- ทรพั ยากรที่ต้องการ
Cost Structure-CS อปุ กรณแ์ ละเคร่ืองมือทมี่ ีความพรอ้ มและ
เหมาะสม

การบรู ณาการทางานรว่ มกันของบุคลากรและ
การตอ่ ยอดความเชย่ี วชาญของบคุ ลากร

ค่าใช้จ่ายเงนิ เดอื น พัฒนาบุคลากร ต้นทุนวตั ถุดบิ การทดลองสูตร ศึกษาดงู านแลกเป
เรียนรู้ คา่ ใช้จ่ายในการพัฒนาและยกระดบั มาตรฐานการให้บริการและพฒั นาผลิตภัณฑต์ า่
การตกแตง่ สถานที่ สนับสนนุ ในการจัดการเรียนการสอนและพัฒนานักศกึ ษา และค่าใช้จ่าย
การบริการจัดการ ส่ือประชาสัมพันธ์ และวสั ดุอปุ กรณท์ ่ีใช้ในการดาเนนิ งาน

คณุ คา่ ความสัมพันธ์กับลกู คา้ ลกู คา้
าร (Value Propositions-VP) (Customer Relationships-CR) (Customer Segments-CS)
“ร้านกาแฟที่มี - หนว่ ยบรกิ ารลูกคา้
- บุคลากร นกั ศกึ ษา
ทาง มากกวา่ กาแฟ” - ระบบสมาชิก
- สร้างคุณค่าทกุ สวนดสุ ิต
บคมุ - กระบวนการ - ส่อื Social Media ใน
งน) รูปแบบ Community เช่น - นกั เรียน ผูป้ กครอง
ที่ สรา้ ง Storytelling โรงเรียนสาธิตละออ

ผา่ นรูปแบบการ Fanpage บน Facebook อุทิศ
- สร้างประสบการณร์ ว่ มกนั
บริการท่ี - นักเรียน นักศกึ ษา

หลากหลาย ของลกู ค้าผา่ นกิจกรรม คนทางาน ลกู ค้า
รูปแบบต่างๆ ทวั่ ไปในจังหวดั
- e-library รปู แบบ
ลาปาง
ใหมแ่ ละ Co-
- กล่มุ นกั ท่องเท่ียวจาก
working space ช่องทาง (Channels-CH) ต่างจังหวัด

สาหรบั ทุกคน - หนา้ รา้ น - กลุม่ องคก์ ร ภาครัฐ
เอกชน ชมรม
นที่ - Social Media
สมาคมเครือขา่ ย
- แอพพลิเคชนั่ Pay all ต่างๆ ลกู คา้

(Customer

Segments-CS)

ะ

ปลี่ยน Revenue Streams-RS
างๆ
ยใน - รายได้จากการขาย (เบเกอรี่ เคร่อื งด่ืม ผลิตภัณฑ์)
- รายได้จากการเช่าพ้ืนที่ (คา่ เช่าห้องประชมุ คา่ เช่าพ้นื ทจ่ี ดั กิจกรรม)
- รายไดจ้ ากการจดั กจิ กรรม
- รายได้จากการอบรมให้ความรู้และบริการวชิ าการ

Model Canvas
13

คณุ ค่า (Value Propositions-VP)

“รา้ นกาแฟทีม่ ีมากกวา่ กาแฟ”

สง่ มอบคณุ คา่ ในทกุ กระบวนการ

สร้าง Storytelling ผา่ นรปู แบบการบรกิ ารทหี่ ลากหลาย
e-library รปู แบบใหมแ่ ละ Co-working space สาหรบั ทกุ คน

ลูกคา้ (Customer Segments-CS)

กลุ่มลูกคา้ ประกอบดว้ ย
- กลุ่มบคุ ลากร นกั ศกึ ษาสวนดสุ ิต
- กลมุ่ นักเรยี น ผปู้ กครองโรงเรียนสาธติ ละอออทุ ศิ
- กลมุ่ นักเรยี น นักศกึ ษา วัยทางาน ผูส้ ูงอายุ และลูกคา้ ทัว่ ไปในจังหวดั ลาปาง
- กลุม่ นักทอ่ งเทีย่ วจากต่างจงั หวัด
- กลุ่มบุคลากรในองค์กร ภาครัฐ เอกชน ชมรม สมาคมเครือข่ายต่างๆ

เน่ืองจากลูกค้ามีความหลากหลาย มีความคาดหวังและพฤติกรรมที่แตกต่างกันดังนั้น
เพ่อื ตอบโจทยท์ มี งานจะต้องศึกษาพฤติกรรม สารวจความต้องการความพึงพอใจอยา่ ง
ต่อเน่ืองและพัฒนาผลิตภัณฑ์ รูปแบบการให้บริการ การส่ือสาร และสภาพแวดล้อม
สถานทเ่ี พ่อื ตอบสนองความต้องการท่ีหลากหลายไดอ้ ยา่ งลงตวั

14

ความสมั พนั ธก์ บั ลกู คา้

(Customer Relationships-CR)

การสร้างและรกั ษาความสมั พนั ธ์กบั ลกู คา้

- หนว่ ยบริการลูกคา้ call center

- ระบบสมาชกิ

- ส่ือ Social Media ในรปู แบบ community เช่น Fanpage บน Facebook

- สร้างประสบการณร์ ่วมกันของลกู คา้ ผา่ นกจิ กรรมรูปแบบต่างๆ

ชอ่ งทาง (Channels-CH)

- หนา้ รา้ น

- Social Media
- ส่อื Application (Grab , Wongnai)

(Key Partners-KP)

ในการดาเนินงานของ ในการทาธุรกิจมีหลายสิ่งในกระบวนการท่ีเรา

จาเป็นต้องพ่ึงพาผู้อ่ืน เพ่ือให้ธุรกิจดาเนินไปอย่างลุล่วง Partners คือกลุ่มคนอ่ืนๆ ท่ี
เกี่ยวขอ้ งในการดาเนินธุรกิจของเรา อาจจะเรียกว่าคู่ค้า ขอ้ ดีของการมี partners คือ

กลุ่มคนเราน้ีจะช่วยเพิ่มประสิทธภิ าพในกระบวนการทาธุรกิจ ช่วยกระจายความเสี่ยง
และทาให้เราไม่ต้องดาเนินการทุกอย่างด้วยตัวเอง ซ่ึงจะช่วยประหยัดเวลาให้เรามา
โฟกัสเร่อื งสาคญั ๆ ได้

15

- สวนดุสิตโฮมเบเกอร่ีและหนว่ ยงานสนับสนุนจากมหาวทิ ยาลัย

- หลักสูตรและฝ่ ายงานสนับสนนุ ของศูนยล์ าปาง
- หน่วยผลิตเบเกอรี่ของศูนย์ นักศึกษาฝึ กงาน ศิษย์เก่า ผู้ปกครองและ
ผูป้ ระกอบการเครือขา่ ยท่ผี า่ นการคัดเลือก
- เครือขา่ ยนักวิชาการผูเ้ ช่ียวชาญจากสถาบันการศึกษา ผูป้ ระกอบการและ
สว่ นงานตา่ งๆ ทีเ่ กี่ยวขอ้ ง
- เครือขา่ ยผูป้ ระกอบการชุมชนผผู้ ลิตเมล็ดกาแฟ

- หน่อยบริการเครือข่ายสังคมออน์ไลน์ Social Media/Social Network /PayAll

(Key Activities-KA)Application (QR Payments,Grab Wongnai)

- อง-คก์ รพฒั ภานคารแัฐละเยอกกรชะนดับชคมุณรมภาสพมกาครบมรเหิคารรือจขัดา่ กยาตร่าแงลๆะการบริการ

- พัฒนาระบบการเงินและรูปแบบการจัดการทางการเงิน (ออกแบบระบบ
บญั ชี ระบบการควบคมุ ยอดขายและสต๊อกสนิ คา้ ระบบการรับจา่ ยเงิน)

- พฒั นาผลติ ภัณฑ์ และรูปแบบการให้บรกิ ารที่หลากหลาย

- สรา้ ง Story และแบรนด์อตั ลักษณ์

- บทความเชิงวิชาการ ประชาสัมพนั ธส์ รา้ งภาพลักษณ์
- สร้างเครือข่ายชุมชนคนรักกาแฟ หน่วยบริการเครือข่ายสังคมออน์ไลน์

Social Media/Social Network /PayAll Application (QR Payments , Grab Wongnai)

- องคก์ ร ภาครฐั เอกชน ชมรม สมาคมเครือขา่ ยต่างๆ

(Key Resources-KR)

• ทรพั ยากรที่มีอยู่

- ศักยภาพและความพรอ้ มในด้านอาคารสถานท่ี สภาพแวดลอ้ มท่ีสวยงาม
และทันสมัย

- บคุ ลากร และผูเ้ ช่ียวชาญ
• ทรัพยากรท่ตี อ้ งการ

- อปุ กรณแ์ ละเคร่ืองมอื ทีม่ ีความพรอ้ มและเหมาะสม
- การบูรณาการทางานรว่ มกันของบคุ ลากรและการตอ่ ยอดความเช่ียวชาญ
ของบคุ ลากร

16

(Cost Structure)

ค่าใช้จ่ายค่าจ้างพนักงาน พัฒนาบุคลากร ต้นทุนวัตถุดิบ การทดลองสูตร
ศึกษาดูงานแลกเปลี่ยนเรียนรู้ ค่าใช้จ่ายในการพัฒนาและยกระดับมาตรฐานการ
ให้บริการและพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่างๆ การตกแต่งสถานท่ี สนับสนุนในการจัดการเรียน
การสอนและพัฒนานักศึกษา และค่าใช้จ่ายในการบริการจัดการ ส่ือประชาสัมพันธ์
และวัสดุอปุ กรณท์ ีใ่ ช้ในการดาเนินงาน

(Revenue Streams- RS)

- รายไดจ้ ากการขาย (เบเกอรี่ เคร่อื งด่มื ผลิตภัณฑ์)

- รายได้จากการเช่าพ้นื ท่ี (คา่ เช่าห้องประชุม คา่ เช่าพ้ืนทจี่ ดั กจิ กรรม)
- รายไดจ้ ากการจดั กจิ กรรม
- รายได้จากการอบรมให้ความรแู้ ละบรกิ ารวิชาการ

17



ความก้าวหนา้ ในเชงการพฒั นา

การเป็นส่วนหนง่ึ ในการพฒั นานกั ศกึ ษาและศษยเ์ กา่

ร้านกาแฟดุสิตา คอฟฟี่ แอนด์เบเกอรี่ มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษา
นอกท่ีตั้ง ลาปาง เป็ นส่วนหนึ่งในการสถานที่ฝึ กปฏิบัติการของนักศึกษาด้านธุรกิจ
(เคร่ืองด่ืมและการบริการ) และศูนย์ฝึ กปฏิบัติการด้านขนมอบและผลิตภัณฑ์เบเกอร่ี
ของหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและ
การบริการ รวมถึงการบูรณาการขา้ มศาสตร์ ร่วมกับหลักสูตรศิลปศาสตบัณฑิตสาขา
ธุรกิจการบิน โดยดาเนินการภายใต้โครงการศูนย์ฝึ กประสบการณ์ทางวิชาชีพเพ่ือ
ปฏิบัติการด้ าน ธุร กิจ ( เคร่ืองด่ืม เบเกอรี่และ การ บริ การ) ภายใต้โคร ง ก าร

EXCELLENT CENTER ของนักศึกษาชัน้ ปีท่ี 1 – 3 โดยนับชวั่ โมงการปฏบิ ัติไมน่ อ้ ย

กวา่ 40 ชัว่ โมง

19

Macaron

นอกจากนั้นยังเป็ นพ้ืนที่ในการช่วยเหลือและพัฒนาศิษย์เก่า ในการดาเนิน
โครงการบัณฑิตคืนถิ่น ท่ีให้การช่วยเหลือและบรรเทาทุกข์ของศิษย์เก่าและศิษย์
ปั จจุบันของมหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนยก์ ารศึกษานอกที่ตัง้ ลาปาง ท่ีได้รับผลกระทบ

จากไวรัส COVID-19 โดยสามารถนาผลิตภัณฑ์ขนมอบและเบเกอร่ีมาวางจาหน่าย
เพ่ือเป็นการสรา้ งอาชพี และเสริมรายได้ แกศ่ ิษยเ์ กา่ และศิษยป์ ั จจุบนั อาทิ New york
cheesecake , Choux cream , Blondies , Macaron , Caneles de Bordeaux

Blondies New york
cheesecake

Choux cream Caneles
de Bordeaux

20

กา,รเป็นพนื้ ทส่ รา้ งสรรคเ์ พอื่ การเรยนรู้

ศักยภาพในเชิงพ้ืนที่ของมหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษานอกที่ตั้ง
ลาปาง ท่ีตั้งอยู่ใจกลางเมืองลาปาง ด้วยรูปแบบที่ทันสมัย มีสถานที่ที่กว้างขวาง
สะอาด ที่จอดรถสะดวกสบาย และพร้อมเปิ ดให้บริการในทุกวัน ความหลากหลายของ

เมนูเคร่ืองด่ืม ขนมอบและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และการเข้าใช้งาน Internet WIFI ของ
เครือข่ายของ Dusit-Cafe’ จึงทาให้ SDU Library ตอบโจทย์ไลฟ์ สไตล์ของคน

ในทุกช่วงวัย ตามแนวคิดในมิติใหมข่ อง Cafe’ Library ทส่ี ร้างพ้นื ที่ทเ่ี นน้ ให้ทุกคน

ได้เข้ามาร่วมพบปะพูดคุย ส่ือสารและแลกเปลี่ยนองค์ความรู้ระหว่างกัน การสร้าง

บรรยากาศให้เป็น Co-working space ท่ีทุกคนสามารถเขา้ มาใช้งานได้ โดยเฉพาะ

กลุ่มวัยเรียนและวยั ทางานท่ีหมุนเวยี นเขา้ มาใช้บริการในพ้นื ที่อยา่ งต่อเน่อื ง

21

ความก้าวหนา้ ในการพฒั นาระบบบรหารจดั การ

ระบบการบรหารการขายและสตอ๊ กสนคา้

ร้านกาแฟดุสิตา คอฟฟี่ แอนด์เบเกอร่ี ใช้ฟี เจอร์ Inventory จาก Wongnai
POS ในการจัดทาสต๊อก ทาให้ร้านค้าบริหารวัตถุดิบต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ดังนี้

1. ควบคุมสต๊อกสินค้าภายในร้านให้ อยู่ในเกณฑ์ที่กาหนด โดย

Wongnai POS มีฟั งก์ชันท่ีสามารถใส่รายละเอียดส่วนผสมของแต่ละเมนูลงไปใน
เคร่ือง POS ได้ จึงตัดปริมาณของจานวนสินค้าท่ีใช้ไปให้อัตโนมัติ เม่ือใช้วัสดุจนต่า

กว่าเกณฑท์ ่ีกาหนดไว้ ระบบกจ็ ะทาการแจ้งเตือน เพ่ือไมใ่ ห้เกดิ ปั ญหาของขาดระหว่าง
วนั ได้

2. เห็นการใช้งานของร้านตามจริงโดยจะเห็นทันทีว่าใช้ส่วนผสมไป

เท่าไหร่และใช้ไปกับเมนูใดบ้าง Wongnai POS จะช่วยให้ติดตามได้ว่าใช้วัตถุดิบ

ทัง้ หมดไปเทา่ ไหร่และคงเหลอื ในสต๊อกเทา่ ไหร่
3. จัดเก็บข้อมูลวัตถุดิบตามหน่วยการใช้งานจริงโดยแปลงสูตรของ

ส่วนผสมที่นาไปใช้ประกอบเมนูต่างๆ ตามหน่วยการใช้งานจริงให้อัตโนมัติและ
รายงานยอดคงเหลอื ทเ่ี ขา้ ใจงา่ ย

4. สรุปข้อมูลทั้งหมดให้วิเคราะห์ง่าย วางแผนสะดวก ด้วยระบบ

Inventory ทาให้ไมต่ ้องเสียเวลาจดหรือติดตามการใช้งานของวัตถุดิบต่างๆ ในร้าน

เพราะมีระบบจัดการร้านทชี่ ่วยเก็บขอ้ มูลการใช้งานวัตถุดิบ สต๊อกสินค้าคงเหลือทาให้
สามารถนาขอ้ มูลส่วนนี้ไปวิเคราะห์เพ่ือจัดเตรียมสินค้า ส่วนผสมหรือวัตถุดิบ สาหรับ
วันอ่ืนๆ ได้งา่ ยยง่ิ ขึน้

22

การออกแบบระบบบญั ชและรายงานงบการเงน

การรับเงน

การรับเงิน ใช้ระบบปฏิบัติการผ่าน application ของ wongnai POS ในการรายงานยอดขาย
ประจาวัน โดย Print รายงานยอดขายประจาวัน (ฟอร์ม 1) มาตรวจสอบความถูกต้องของยอดเงิน เพ่ือนา

ฝากธนาคาร และนารายการยอดขายประจาวันบนั ทกึ ในรายงานยอดขายรายรบั - รายจ่ายประจาวัน (ฟอร์ม
2) ทุกส้ินเดือนเจ้าหนา้ ท่ีการเงินสรุปรายงานเงินสดการรับ-จ่ายเงินประจาเดือน (ฟอร์ม 3) ตาม Flow chart
ดังนี้

การจา่ ยเงน

พนักงานที่ได้รับมอบหมายดาเนินการตรวจสอบสต๊อกสินค้า ประจาวัน (แบบฟอร์ม 4) พร้อม
จัดทาใบจัดซ้ือวัตถุดิบ สินค้า (ฟอร์ม 5) และใบบันทึกข้อความในการเบิกเงิน ส่งเจ้าหน้าท่ีการเงินเพ่ือ
ตรวจสอบความถูกต้องและขออนุมัติผู้อานวยการศูนย์การศึกษานอกที่ตั้งลาปาง เบิกเงินฝากธนาคาร
(แบบฟอร์ม 6) และบันทึกรายการในรายงานยอดขายประจาวัน (ฟอร์ม 2) ทุกสิ้นเดือนเจ้าหน้าท่ีการเงิน

สรปุ รายงานการรับ-จา่ ยเงินประจาเดือน (ฟอรม์ 3) ตามรายละเอยี ด Flow chart ดงั นี้

รับเงินจากการขาย พนกั งานตรวจสอบ
สต๊อกสนิ ค้า
ผา่ นระบบ wongnai
POS จดั ทาใบจดั ซ้อื วตั ถุดบิ
และใบบันทึกขอ้ ความ
นาสง่ เงนิ พรอ้ มรายงาน
ยอดขายจากระบบ wongnai POS ขออนุมัติ

ตรวจสอบ เจ้าหนา้ ทเี่ บิกเงินฝากธนาคาร
ยอดเงิน
บันทกึ รายงานในแบบฟอร์ม
นาเงินฝากธนาคาร รายงานยอดรบั -จ่าย ประจาวนั

บันทึกรายงานในแบบฟอร์ม สรุปรายงานรับ-จ่ายเงนิ
รายงานยอดขายประจาวนั ประจาเดือน

สรุปรายงานรับ-จา่ ยเงนิ การจา่ ยเงน
ประจาเดือน

การรับเงน

23

แบบฟอรม์ ท่ี 1 รายงานยอดขายประจาวัน
แบบฟอร์มท่ี 2 สรปุ บัญชรี ายรับ - รายจา่ ยประจาวัน

แบบฟอรม์ ที่ 3 รายงานเงินสดรับ – จ่ายประจาเดือน

24

แบบฟอรม์ ที่ 4 รายการเช็คสต๊อคสินคา้ ประจาวนั

แบบฟอรม์ ที่ 5 ใบจัดซ้อื วตั ถุดิบสินคา้ แบบฟอรม์ ที่ 6 ใบบนั ทกึ ขอ้ ความในการเบกิ เงนิ

25

ความกา้ วหนา้ ในผลประกอบการ

สถตการขายและกจกรรมบรการ

จากสถิติการขายและกิจกรรมบริการพบว่า ร้านกาแฟดุสิตา คอฟฟี่ แอนด์
เบเกอร่ี มกี ารรับรู้ของกลมุ่ ลกู คา้ ท่ีเพม่ิ ขึน้ และกลับมาใช้บรกิ ารซ้าอยา่ งตอ่ เน่อื ง รวมถึง
การเพิ่มผลิตภัณฑ์ในการจัดจาหนา่ ยโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ขนมอบและเบเกอร่ี ซึ่งจาก
ผลการดาเนินงานในช่วงเดือนมีนาคม - พฤษภาคม 2563 มีการแพร่ระบาดของไวรัส

COVID – 19 ทางร้านไดป้ ฏิบัตติ ามระเบียบของทางมหาวิทยาลัยตามมาตรการป้ องกัน
การแพร่ระบาดของเช้ือไวรัส COVID – 19 จึงได้ดาเนินการปิ ดร้านเพ่ือป้ องกันการ

ระบาดในช่วงปลายเดือนมีนาคม – เมษายน 2563 โดยมอบหมายให้พนักงานในร้าน
ร่วมกันพัฒนาด้านคุณภาพและการบริการผา่ นการอบรมออนไลน์ พร้อมทัง้ คิดคน้ เมนู
ใหมเ่ พ่ือเตรียมการเปิ ดร้าน และเร่ิมกลับมาเปิ ดให้บริการในช่วงเดือนพฤษภาคม ใน
วันจันทร์-ศุกร์ และในเดือนมิถุนายนกลับมาเปิ ดให้บริการตามปกติเต็มรูปแบบ

พร้อมทั้งเพิ่มช่องทางการจัดจาหน่ายผ่าน GRAP FOOD เพ่ือกระตุ้นยอดขายและการ

ยกระดับความเช่ือมั่นให้กับลูกค้า โดยมีมาตรการคัดกรองลูกค้าก่อนเข้าใช้บริการ
พร้อมทงั้ ติดตงั้ เคร่ืองฟอกอากาศภายในอาคาร เพิ่มการทาความสะอาดภายในอาคาร

26

พร้อมจุดเส่ียง และการอบโอโซนฆ่าเช้ือในทุกวันหลังปิ ดร้าน โดยประชาสัมพันธ์ผ่าน

ทางเพจ FACEBOOK อยา่ งตอ่ เน่อื ง

ในเดือนกรกฎาคมโรงเรียนสาธิตละอออุทิศ ลาปาง เริ่มเปิ ดเรียนทาให้กลุ่ม
ลูกค้าและผู้ปกครองเร่ิมกลับมาใช้บริการตามปกติ จึงทาให้ยอดการจาหน่ายปรับ
เพ่ิมข้ึนอย่างต่อเน่ือง โดยในเดือนสิงหาคม 2563 มียอดการจาหน่ายเฉลี่ย วันละ
12,171 บาท จากการสร้างการรบั รแู้ ละเขา้ ถงึ กล่มุ ลกู ค้าท่หี ลากหลายมากย่งิ ขนึ้

27

สรุปยอดรายรับ - รายจา่ ย

: Dusita Coffee & Bakery

28



แนวทางการพัฒนา @ SDU Library

2562

1. ร้านกาแฟดุสิตา คอฟฟี่ แอนด์เบเกอร่ี เป็นศูนย์ฝึ กปฏิบัติการด้านธุรกิจ
และการบริการด้านเคร่ืองด่ืม เบเกอร่ี และการบริการของนักศึกษามหาวิทยาลัย
สวนดุสิต ศูนย์การศึกษานอกท่ีตั้ง ลาปาง โดยดาเนินโครงการพัฒนาวิชาชีพทาง
ธุรกิจเพ่ือเป็นแหล่งเรียนรู้นอกห้องเรียนของนักศึกษา การบูรณาการข้ามศาสตร์

ตามแนวทางการพัฒนานักศึกษาของมหาวิทยาลัย ภายใต้โครงการ EXCELLENT
CENTER

2563

2. Co - Working Space อันดับ 1 ของเมืองลาปาง เน่ืองด้วยศักยภาพ

เชิงพ้ืนท่ีรวมถึงแนวนโ ยบ าย ด้า นก าร ใช้ ทรัพ ยา กร ท่ีมี อยู่ให้ เ กิ ดประ โยชน์ สู ง สุ ด
มีการบริการที่หลากหลายครอบคลุมทุ กกลุ่ มเป้ าห มาย ตามจุดเน้นของ

มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ปี 2563 -2567 คือ “SMALL but SMART” พร้อมทั้งเป็น

แหล่งในการพบปะและแลกเปลี่ยนเรียนรู้สาหรับบุคคลทั้งภายในและภายนอก
มหาวิทยาลยั

30

2564

3. การพัฒนาและต่อยอดด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากผลงานวิจัยของ
นักศึกษา สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ มหาวิทยาลัย
สวนดุสิต ศูนย์การศึกษานอกที่ตั้ง ลาปาง เพ่ือการต่อยอดทางธุรกิจและเชิง
พาณิชย์ และการบริการวิชาการด้านธุรกิจเคร่ืองด่ืมและการบริการของจังหวัด
ลาปาง

2565

4. การสร้าง Story และแบรนด์อัตลักษณ์ และการพัฒนามาตรฐาน

ผลิตภัณฑ์อัตลักษณ์ของมหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษานอกท่ีตั้ง ลาปาง
เพ่อื เตรยี มต่อยอดเชงิ ธุรกิจดา้ นผลติ ภณั ฑ์ขนมอบและเบเกอรี่

2566

5. มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษานอกท่ีตั้งเป็ นศูนย์ผลิตและ
จาหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมอบและเบเกอรี่ในเขตภาคเหนือตอนบน รวมถึงแหล่ง
พัฒนาและต่อยอดธุรกิจของผลิตภณั ฑ์จากผลงานวิจัยของนักศึกษา

31