The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.

สอนทำยำและส้มตำ ด้วยหนังสืออิเล็คทรอนิกส์ E-Book

Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
Published by khunametsuraphatchara, 2021-03-24 22:55:08

E-Book ยำยอดฮิต ตำยอดนิยม

สอนทำยำและส้มตำ ด้วยหนังสืออิเล็คทรอนิกส์ E-Book

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 44

วตั ถดุ ิบ

ไขด่ าวทอด 3-5 ใบ

ส่วนผสม

พริกสดป่นั 1 ชอ้ นโตะ๊ (เผ็ดกลาง)

หอมแขกซอย 3 ชอ้ นโตะ๊ (45 กรัม)

ผกั ชฝี รงั่ ห่ันท่อน 3 ชอ้ นโต๊ะ (45 กรัม)

มะนาวซีก 3 ซีก

นำ้ ยำทใ่ี ช้

1. สตู รน้ำยำปลารา้

หรือ 2. สตู รนำ้ ยำไมป่ ลารา้

วธิ ีการยำ

1.ไข่ดาวทอด หน่ั แบ่ง 4 ตอ่ 1 ใบ หรอื ตามความสวยงาม พกั รอ

2.ผสมน้ำยำตามสูตรทใี่ ช้ ผสมกบั พริกสดปน่ั ระดับความเผ็ดตามทีต่ ้องการ ใส่

หอมแขกซอย ผักชฝี ร่ังหั่นท่อน มะนาวซกี คลกุ เคล้าให้เข้ากนั ใสไ่ ขด่ าวทอดที่เตรยี มไว้

คลุกเคล้าให้เขา้ กันอีกคร้งั เสริ ฟ์ ใส่จาน

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 45

วัตถดุ ิบ

1.กุ้งสดผา่ หลงั 3 ตวั 2.ไวไว 1 ซอง

ส่วนผสม

พริกสดป่นั 1 ชอ้ นโตะ๊ (เผ็ดกลาง)

หอมแขกซอย 3 ชอ้ นโต๊ะ (45 กรัม)

ผกั ชีฝร่ังหน่ั ท่อน 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)

มะนาวซีก 3 ซีก

ข้าวโพดตม้ 3 ชอ้ นโต๊ะ (45 กรมั )

น้ำยำท่ใี ช้

1. สตู รน้ำยำปลารา้

หรอื 2. สูตรน้ำยำไม่ปลาร้า

วิธกี ารยำ

1.ลวกกุ้งสด และไวไว พกั รอ

2.ผสมน้ำยำตามสตู รทใี่ ช้ ผสมกับพรกิ สดป่ัน ระดบั ความเผด็ ตามทต่ี อ้ งการ ใส่

หอมแขกซอย ผักชีฝรัง่ หน่ั ทอ่ น มะนาวซกี คลกุ เคล้าให้เขา้ กันใส่ไวไวและก้งุ ลวกท่ี

เตรียมไว้ คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั อีกครงั้ เสิร์ฟใสจ่ าน

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 46

วตั ถุดิบ

1.มาม่า 1 ซอง 2.กงุ้ สดผา่ หลงั 2 ตวั

3.เน้อื บด 30 กรมั 4.ไส้กรอก 40 กรัม

5.หมยู อ 40 กรมั 6.ผกั กระเฉด 20 กรมั

สว่ นผสม

พรกิ สดปัน่ 1 ชอ้ นโตะ๊ (เผด็ กลาง)

หอมหวั ใหญ่ 2 ชอ้ นโต๊ะ

มะเขือเทศหนั่ เสย้ี ว ครึ่งลูก

น้ำยำทใ่ี ช้

สูตรนำ้ ยำไม่ปลารา้

วธิ กี ารยำ

1.ลวกหมูบด ปลาหมึก กงุ้ สดผา่ หลงั หมยู อ มาม่า ผกั กระเฉด(ลวกทหี ลงั ) พักรอ

2.ผสมน้ำยำตามสตู รนำ้ ยำไม่ปลารา้ ผสมกบั พรกิ สดปั่น ระดบั ความเผด็ ตามท่ี

ตอ้ งการ ใสห่ อมหัวใหญซ่ อย คลกุ เคล้าให้เข้ากนั ใสว่ ตั ถดุ บิ ท่ีลวกเตรียมไว้ คลกุ เคลา้ ให้

เข้ากันอีกคร้งั ใสม่ ะเขอื เทศ เสริ ์ฟใส่จาน

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 47

วตั ถดุ บิ

1.เสน้ แก้ว 40 กรมั 2.ไส้กอก 50 กรมั 3.ไข่แดงเค็ม 3 ใบ

สว่ นผสม

พริกสดปน่ั 1 ชอ้ นโตะ๊ (เผ็ดกลาง)

หอมแขกซอย 3 ชอ้ นโตะ๊ (45 กรมั )

ผกั ชฝี รัง่ หัน่ ท่อน 3 ชอ้ นโตะ๊ (45 กรัม)

มะนาวซกี 3 ซีก

นำ้ ยำท่ใี ช้

1. สูตรนำ้ ยำปลารา้

หรอื 2. สตู รนำ้ ยำไมป่ ลารา้

วธิ กี ารยำ

1.ลวกไสก้ รอกและหั่นแนวเฉยี ง ตามความสวยงาม พกั รอ

2.ผสมน้ำยำตามสูตรทใ่ี ช้ ผสมกบั พริกสดป่นั ระดบั ความเผด็ ตามทตี่ ้องการ ใส่

หอมแขกซอย ผกั ชีฝร่ังหั่นทอ่ น มะนาวซกี คลกุ เคลา้ ให้เขา้ กนั ใสไ่ ส้กรอกลวก เสน้ แกว้

และไขแ่ ดงเคม็ ทเี่ ตรยี มไว้ คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กันอกี ครง้ั เสิรฟ์ ใส่จาน

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 48

วัตถดุ ิบ

1.ขนมจนี 2 จบั 2.ปลาทูทอด ครึ่งตัว

3.กุ้งสดผา่ หลงั 3 ตวั 4.ปลาหมกึ สด 40 กรมั

สว่ นผสม

พริกสดซอย 1 ช้อนโตะ๊ (เผด็ กลาง)

พรกิ แหง้ บด 1/2 ช้อนโต๊ะ

หอมผักชีซอย 30 กรมั (2 ช้อนโต๊ะ)

ถ่ัวฝักยาวซอย 45 กรมั (3 ชอ้ นโตะ๊ )

มะนาวซกี 3 ซีก

น้ำยำทใ่ี ช้

1. สูตรน้ำยำปลารา้

หรอื 2. สูตรนำ้ ยำไม่ปลารา้

วธิ กี ารยำ

1.ลวกกงุ้ สด ปลาหมึก ถว่ั ฝกั ยาว พอสกุ ปลาททู อดฉีกแบง่ ตามความสวยงาม

(อยา่ ให้มกี า้ ง) พกั รอ

2.ผสมนำ้ ยำตามสตู รทีใ่ ช้ ผสมกบั พริกสดซอย พริกแหง้ บด ระดับความเผด็ ตามท่ี

ตอ้ งการ ใสม่ ะนาวซกี คลกุ เคล้าให้เข้ากนั ใส่กุง้ ลวก ปลาหมึกลวก ถว่ั ฝักยาวลวก และ

ปลาททู อดทเ่ี ตรยี มไว้ คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กันอีกครง้ั เสิรฟ์ ใส่จาน โรยด้วยหอมผกั ชี

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 49

ตัวอยา่ งเมนยู ำอืน่ ๆ

-ยำปลาสลิด -ยำสามกรอบ -ยำปลาดกุ ฟู
-ยำผักกูด -ยำหัวปลี -ยำไขช่ ะอมน้ำพริกเผา
-ยำปลาแซลมอน -ก้งุ มะนาว -ยำผา้ ขร้ี วิ้
-ยำเลบ็ มอื นาง -ยำไข่เค็ม -ยำปลาทู
-ยำผลไมร้ วม -ยำเหด็ -ยำหอยนางรม
-ยำไข่ต้ม -ยำสม้ โอ -ยำยา่ ง
-ยำเนือ้ ย่าง -ยำคะน้ากุง้ สด -ก้งุ แชน่ ้ำปลา
-ปลากระพงทอดนำ้ ปลา -ยำไสต้ นั -ยำกนุ เชยี ง
เป็นตน้

เลอื กใชน้ ้ำยำของเราได้เลยครบั
อร่อย แซบ่ นวั ร์ ทุกเมนู

สูตรน้ำยำปลารา้
สูตรน้ำยำไมป่ ลารา้
นำ้ ยำฟิวช่นั 3 สูตร

สูตรน้ำจิ้มซีฟู๊ด/นำ้ ข้น/น้ำใส

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 50

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 51

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 52

แบบขวดพลาสติก 250 ml.
1.ผสมนำ้ ยำตามสูตร

2.เทนำ้ ยำท่ีผสมแลว้ ใสเ่ หยือก กรอกใสข่ วดพลาสติกหรอื แพ็คเกจทีจ่ ะบรรจุ ปดิ ฝา ใส่
ซลี คอขวด และเปา่ ซลี คอขวดให้แน่นด้วยเครอ่ื งเปลา่ ลมรอ้ น

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 53

1.เลอื กแพค็ เกจทบ่ี รรจชุ ุดยำ เชน่ กลอ่ งพลาสตกิ ถงุ พลาสตกิ เปน็ ตน้
2.วิธกี ารใส่วัตถุ ดบิ ลงในแพค็ เกจสามารถใสล่ งในแพ็คเกจได้เลยหรอื จะใสถ่ ุงพลาสติก
แลว้ ใส่ลงในแพ็คเกจอกี ครง้ั หน่งึ ก็ได้
3.สามารถทจี่ ะใช้เทปForYouตดิ เมอื่ ปิดฝาแลว้ (กรณีใช้กลอ่ ง)เพ่อื รัดกล่องให้แนน่ และ
เพม่ิ ความสวยงามใหก้ บั แพ็คเกจ เพมิ่ มลู ค่าให้กบั ชดุ ยำได้อีกด้วย
4.น้ำยำสามารถบรรจไุ ดท้ ้งั ใส่ถุงพลาสติก ขวดพลาสติก ถุงพลาสตกิ ฝาเกลียว กลอ่ ง
พลาสตกิ หรอื สามารถยำสำเรจ็ รปู ไปก็ได้

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 54

ขั้นตอน
1.บรรจุน้ำยำสำเรจ็ รปู ใส่แพค็ เกจท่ีตอ้ งการ
2.เลือกกล่องพสั ดุให้พอดกี บั ขนาดของแพค็ เกจที่บรรจนุ ้ำยำสำเร็จรูป
3.ใชพ้ ลาสติกกันกระแทกห่อแพ็คเกจท่ีบรรจนุ ำ้ ยำสำเร็จรูปใหแ้ นน่ หนาทั้งส่ดี า้ นเพอ่ื
ป้องกนั ความเสยี หายจากการขนส่ง
4.ปิดกล่องพสั ดแุ ละตดิ เทปกาวสีนำ้ ตาลและใสให้แน่น
5.เขียนชอื่ ท่อี ยู่ เบอรโ์ ทร ใหช้ ัดเจน ตดิ กลอ่ งพสั ดุ (กรณีใช้เครอ่ื งพิมพ)์ ใหใ้ ชเ้ ทปใส
ตดิ กนั ชอ่ื ทอี่ ย่ฉู กี ขาดหรือเปียกน้ำ และตดิ สติกเกอร์ “ระวงั แตก”(ถา้ ม)ี ถ้าไมม่ ใี หบ้ อก
พนักงานวา่ ภายในบรรจนุ ำ้ ยำสำเรจ็ รปู พนกั งานจะมีสตกิ เกอรต์ ิดให้ หรอื เขียนติดกลอ่ ง
กไ็ ด้
6.กรณีใช้บริการเกบ็ เงนิ ปลายทาง(COD) แจ้งพนกั งานวา่ มีบริการเก็บเงินปลายทาง
จำนวนเงนิ เท่าไร ทุกครง้ั
7.อย่าลมื พกบัตรประจำตวั ประชาชน ทกุ ครงั้ ทไ่ี ปใชบ้ ริการขนส่งพัสดุ และเตรยี มเงนิ คา่
ขนสง่ ให้พรอ้ ม

ปจั จบุ นั จะมบี ริการจา่ ยเงนิ ผ่านระบบอเิ ลค็ ทรอนิกสห์ ลายรปู แบบ สามารถศึกษา
ไดจ้ ากสถานทท่ี ี่ใหบ้ ริการแตล่ ะสถานท่ี เชน่ ไปรษณียไ์ ทย เคอรรี่ เปน็ ต้น
คา่ ขนส่งแตล่ ะประเภทจะมรี าคาสง่ ไมเ่ ทา่ กนั คดิ ตามนำ้ หนัก ขนาดของพสั ดุ และ
ระยะทางใกล้หรอื ไกล รวมไปถงึ การใชบ้ รกิ ารส่งดว่ น ในกรณีที่ขายสามารถคำนวนราคา
ขายโดยบวกค่าขนส่ง หรอื จะให้ลูกคา้ ออกค่าขนสง่ เอง สามารถทำได้ทงั้ 2 รูปแบบ
ข้ึนอย่กู บั ความต้องการของผู้ขาย

การขายออนไลนส์ ามารถทำไดห้ ลายรปู แบบ เชน่ แบบมีหน้ารา้ น แบบไมม่ ีหน้า
ร้าน สามารถขายไดใ้ นแอพพเิ คชน่ั ขายอาหารตา่ งๆ หรือบนเฟสบ๊คุ สามารถศกึ ษาได้
จากการบรกิ ารในแตล่ ะประเภทนนั้ ๆ

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 55

ตวั อยา่ งการแพค็ น้ำยำสำเรจ็ รูปสง่ พัสดุ

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 56

.

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 57

สูตรการต้มน้ำปลาร้าปรงุ ส้มตำ

สว่ นผสม

รายการ สตู ร 1 สูตร 1/2 หมายเหตุ

สัดส่วนสำหรับขัน้ ตอนที่ 1 250 กรมั ครึง่ กโิ ลกรัม
250 กรัม ครึง่ กิโลกรัม
1. เนือ้ ปลาร้า 1/2 กิโลกรมั 50 กรัม
500 มลิ ลลิ ิตร ซอสมะขามตราคนอร์
2. นำ้ ปลารา้ 1/2 กิโลกรัม 50 กรัม แทนได้
50 กรมั ไม่ใส่กไ็ ด้
3. ไตปลา 100 กรัม 50 กรัม เนสกาแฟ

4. น้ำสะอาด 1,000 มิลลิลติ ร 100 กรัม
50 กรมั
5. ใบกระถินกง่ิ กระถิน 100 กรมั 250 กรมั

6. ใบหม่อน 100 กรัม

7. หวั กระเทียมดอง (ทุบให้แตก) 100 กรมั

สัดสว่ นสำหรบั ขั้นตอนที่ 2

8. น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม

9. กะปิ 100 กรมั

10. น้ำมะขามเปยี ก 500 กรัม

11. ผงชรู ส 50 กรัม 25 กรัม
12. น้ำกระเทยี มดอง 300 กรมั 150 กรมั
13. ผงกาแฟ 30 กรัม 15 กรมั

หมายเหตุ คนละสูตรกบั น้ำปลาร้าปรุงยำ

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 58

สูตรการตม้ น้ำกะปปิ รงุ ส้มตำ

สว่ นผสม สตู ร 1 สูตร 1/2 หมายเหตุ
รายการ 200 กรัม 100 กรมั
200 กรัม 100 กรัม ทิพรส
1. กะปิ 300 มลิ ลลิ ติ ร 150 มลิ ลลิ ติ ร ซอสมะขามตราคนอร์
2. นำ้ ตาลมะพรา้ ว 200 มิลลลิ ิตร 100 มิลลิลติ ร
3. น้ำสะอาด 100 มลิ ลลิ ติ ร 50 มิลลลิ ิตร แทนได้
4. นำ้ กระเทยี มดอง 200 กรมั 100 กรมั ไมใ่ ส่กไ๋ ด้
5. นำ้ ปลา
6. นำ้ มะขามเปียก 30 กรัม 15 กรัม

7. ผงชรู ส

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 59
สตู รการเคย่ี วนำ้ ตาลเคยี่ ว

รายการ สำหรับขาย สำหรบั ทานเอง หมายเหตุ
200 กรมั
1. นำ้ ตาลมะพร้าว 2 กโิ ลกรัม 100 กริม (สนี ้ำตาล)
50 มิลลิลิตร
2. น้ำตาลทราย 1 กโิ ลกรมั 65 มลิ ลิลิตร ทพิ รส
50 มลิ ลิลติ ร ซอสมะขามตราคนอร์แทนได้
3. น้ำสะอาด 500 มลิ ลิลติ ร 20 กรมั
10 กรัม ไมใ่ ส่กไ๋ ด้
4. น้ำโซดา 650 มลิ ลลิ ติ ร

5. นำ้ ปลา 500 มลิ ลลิ ิตร

6. นำ้ มะขามเปียก 200 กรัม

7. ผงชูรส 100 กรัม

หมายเหตุ ใช้สตู รเดียวกบั สตู รยำยอดฮติ

การตม้ นำ้ มะขามเปยี ก

รายการ ปริมาณท่ีใช้ หมายเหตุ

1. มะขามเปยี ก 300 กรัม

2. น้ำสะอาด 1,000 มลิ ลลิ ติ ร

หมายเหตุ ใชส้ ูตรเดียวกบั สตู รยำยอดฮิต

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 60

1. เนอื้ ปลารา้ 2. น้ำปลารา้ 3. น้ำสะอาด
4. ใบกระถินกิ่งกระถนิ 5. สับปะรด 6. หัวกระเทยี มดอง
7. น้ำตาลมะพรา้ ว 8. กะปิ 9. น้ำมะขามเปยี ก
10. ผงชรู ส 11. นำ้ กระเทยี มดอง 12.ใบหมอ่ น
13.ไตปลา

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 61

ขั้นตอนที่ 1
ต้มน้ำสะอาดให้เดือด แล้วใส่เน้ือปลาร้าตามด้วยน้ำปลาร้าลงในหม้อ ตาม

ด้วยไตปลา หัวกระเทียมดอง ใบกระถิน กิ่งกระถิน ใบหม่อน ต้มประมาณ 10 นาที
(ไฟกลาง)
ขั้นตอนที่ 2

ใส่น้ำตาลมะพร้าว กะปิ น้ำมะขามเปียก ผงชูรส น้ำกระเทียมดอง ผงกาแฟ
ต้มต่อไปด้วยไฟอ่อน ครึ่งช่ัวโมง เมื่อต้มน้ำปลาร้าเสร็จแล้ว กรองด้วยตะแกรงและ
กรองด้วยกระชอนตาถี่ ให้เหลือแต่น้ำปลาร้า 2-3 ครั้ง ทิ้งไว้ให้เย็น กรอกใส่ขวด
เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 62

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 63

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 64

1. กะปิ 2. นำ้ ตาลมะพรา้ ว 3. นำ้ สะอาด
4. น้ำกระเทยี มดอง 5. น้ำปลา 6. น้ำมะขามเปยี ก
7. ผงชรู ส

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 65

ขั้นตอนที่ 1
ต้มน้ำสะอาดให้เดือด แล้วใส่น้ำกระเทียมดอง กะปิ น้ำตาลมะพร้าว คนให้

เข้ากัน ต้มประมาณ 10 นาที (ไฟกลาง)
ข้ันตอนที่ 2
. พอน้ำต้มในขั้นตอนท่ี 1 เดือน ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ผงชูรส(ถ้าใส่) คน

ให้เข้ากัน ต้มไปจนส่วนผสมท้ังหมดเข้ากันดี หรือน้ำต้มกะปิเดือดอีกคร้ัง จากนั้น
นำไปกรองด้วยกระฉอนตาถ่ี 1 คร้ัง ท้ิงไว้ให้เย็น กรอกใส่ขวดเก็บเข้าตู้เย็นช่อง
ธรรมดา

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 66

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 67

1. น้ำตาลมะพรา้ ว 2. นำ้ ตาลทราย 3. น้ำสะอาด
4. นำ้ โซดา 5. นำ้ ปลา 6. นำ้ มะขามเปียก
7. ผงชูรส

หมายเหตุ สูตรการเคยี่ วน้ำตาลเคย่ี วจะใชก้ ับทุกๆคลาส เปน็ สูตรเดยี วกนั ทงั้ หมด

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 68

ต้มนำ้ เปล่าใหเ้ ดอื ด หลงั จากนนั้ ใส่ น้ำตาลมะพร้าว นำ้ ตาลทราย น้ำโซดา น้ำปลา น้ำ
มะขามเปียก และผงชรู ส (ใส่หรอื ไม่ใส่กไ็ ด้) เคีย่ วต่อไปดว้ ยไฟกลาง สังเกตสขี องน้ำตาลจะเปล่ยี น
จากสีครมี เป็นสคี าราเมล คอื ใช้ได้ปดิ ไฟนำน้ำตาลท่ีไดไ้ ปกรองกบั กระชอนตาถี่ กรองแลว้ พักไว้ให้
เย็น ให้หายร้อน คนให้เข้ากัน กรอกใส่ขวดเก็บไวอ้ ุณหภมู ิหอ้ งปกติ

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 69

1. มะขามเปียก 2. นำ้ สะอาด

แช่มะขามเปยี กด้วยน้ำสะอาด 15 นาที แลว้ คนั้ ให้ก้านมะขามหลดุ ออกจากเน้ือ จากนั้นนำน้ำ
มะขามเปยี กที่คั้นได้ไปต้มพอเดือดคอื ใช้ไดจ้ ากนัน้ กรองด้วยกระชอนอีกครง้ั

หมายเหตุ สตู รการตม้ น้ำมะขามเปียกจะใช้กับทกุ ๆคลาส เป็นสตู รเดียวกนั ทง้ั หมด

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 70

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 71

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 72

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 73

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 74

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 75

1.เลือกมะละกอที่เหมาะสมสำหรับทำส้มตำ นำมะละกอที่จะตำส้มตำ ปลอกเปลือกสี
เขียวออกให้หมด หลังจากนั้นผ่าครึ่ง คว้านเมลด้ และใสอ้ อกให้หมด โดยใช้ช้อนขดู แล้ว
ลา้ งทำความสะอาด
2.นำมะละกอที่ปลอกเปลือกและคว้านใส้แล้ว แข่ในน้ำสะอาด อุณหภูมิน้ำปกติ
ประมาณ 20 นาที เพือ่ ให้ยางมะละกอสลายออกจากเปลือก เวลานำไปตำส้มตำจะทำให้
เสน้ มะละกอไมข่ ม
3.วธิ กี ารทำเสน้ มะละกอ จะสบั หรือขดุ ก็ได้ ตามความต้องการและความสวยงาม

3.1 กรณีใช้สับ ให้สับโดยใช้มีดที่มีความคมพอสมควร เวลาปาดเส้นให้ปาด
เหมือนการเหลาดินสอ ขนาดความยาวตามความเหมาะสมไม่สน้ และยาวจนเกินไป

3.2 กรณีขุด ให้ใช้ที่ขูดมะละกอ ที่ทำให้เส้นมะละกอไมข่ าด ขนาดความยาวตาม
ความเหมาะสม ไม่สนั้ และยาวจนเกินไป หากตอ้ งการเส้นทม่ี ลี ักษณะใหญ่ให้ออกแรงกด
ในขณะทข่ี ดุ เสน้
4.เมื่อสับหรือขดุ เส้นมะละกอ เรียบรอ้ ยแล้วใส่ถุงพลาสติกนำไปแช่เยน็ ช่องปกติ เพื่อทำ
ใหเ้ ส้นมะละกอมคี วามกรอบมากข้นึ ก่อนจะนำไปตำสมตำในลำดบั ถดั ไป

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 76

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 77

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 78
สูตรตำใส่ปลาร้า

วตั ถุดบิ /สว่ นผสม/สดั สว่ น

วตั ถดุ ิบ/ส่วนผสม สัดส่วน หมายเหตุ

ขั้นตอนท่ี 1 ส่วนผสมหลกั

1.กระเทยี มไทย 4-5 กลบั

2.พริกแห้ง 3 เมด็ เผด็ กลาง (เพิม่ ลดไดต้ ามความตอ้ งการ)

3.พรกิ สดแดง 3 เมด็ เผด็ กลาง (เพ่ิมลดไดต้ ามความตอ้ งการ)

4.ถว่ั ฝกั ยาว 1 ฝัก

5.มะเขอื เปราะ 1 ลกู

6.มะเขอื เทศสดี า 1 ลกู

7.มะเขอื เครือ 4-5 ลูก

8.มะนาว 2 ลูก ขนาดกลาง

ขนั้ ตอนท่ี 2 น้ำปรงุ สม้ ตำ

8. นำ้ ตาลเคยี่ ว 1 กระบวย ขนาด 3 นิ้ว /หรือขนาดอ่นื ๆ

9. นำ้ ปลารา้ ตม้ สกุ 2 กระบวย ขนาด 3 นว้ิ /หรือขนาดอ่นื ๆ

ขน้ั ตอนที่ 3 วัตถดุ ิบ

10.เสน้ มะละกอ 100-150 กรัม ใสป่ รมิ าณมาหรือนอ้ ยขน้ึ อยูก่ บั วตั ถุดบิ สำหรบั ตำ

11.วตั ถดุ บิ สำหรบั ตำ 50-250 กรัม ใส่ปรมิ าณมากหรือนอ้ ยขึ้นอยกู่ บั ใสจ่ ำนวนกชี่ นดิ

12.สว่ นผสมอื่นๆ - ตามความเหมาะสม

หมายเหตุ ควรใชก้ ระบวยขนาดเทา่ กนั ท้ังหมด ปริมาณตำแตล่ ะครกข้นึ อย่กู ับการกำหนดราคา

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 79

สูตรตำกระปิ

วตั ถุดบิ /ส่วนผสม/สดั สว่ น

วัตถุดิบ/ส่วนผสม สดั สว่ น หมายเหตุ

ข้นั ตอนที่ 1 ส่วนผสมหลัก

1.กระเทยี มไทย 4-5 กลับ

2.พริกแหง้ 3 เม็ด เผ็ดกลาง (เพมิ่ ลดไดต้ ามความต้องการ)

3.พรกิ สดแดง 3 เม็ด เผด็ กลาง (เพม่ิ ลดไดต้ ามความตอ้ งการ)

4.ถว่ั ฝักยาว 1 ฝกั

5.มะเขอื เปราะ 1 ลกู

6.มะเขอื เทศสดี า 1 ลูก

7.มะเขอื เครือ 4-5 ลูก

8.มะนาว 2 ลกู ขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 2 น้ำปรุงสม้ ตำ

8. น้ำตาลเคย่ี ว 1 กระบวย ขนาด 3 นว้ิ /หรือขนาดอน่ื ๆ

9. น้ำกะปติ ้ม 1 กระบวย ขนาด 3 น้วิ /หรือขนาดอื่นๆ

ข้นั ตอนที่ 3 วตั ถดุ บิ

10.เส้นมะละกอ 100-150 กรมั ใสป่ รมิ าณมาหรือนอ้ ยขึ้นอย่กู ับวตั ถุดบิ สำหรบั ตำ

11.วตั ถุดบิ สำหรบั ตำ 50-250 กรมั ใสป่ รมิ าณมากหรือนอ้ ยข้ึนอยู่กบั ใสจ่ ำนวนกชี่ นดิ

12.ส่วนผสมอนื่ ๆ - ตามความเหมาะสม

หมายเหตุ ควรใช้กระบวยขนาดเทา่ กันท้ังหมด ปริมาณตำแตล่ ะครกข้ึนอยกู่ บั การกำหนดราคา

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 80

สตู รตำไม่ใส่ปลาร้า

วตั ถุดิบ/สว่ นผสม/สัดสว่ น

วตั ถดุ ิบ/ส่วนผสม สดั สว่ น หมายเหตุ

ขนั้ ตอนท่ี 1 ส่วนผสมหลกั

1.กระเทียมไทย 4-5 กลับ

2.พริกแห้ง 3 เมด็ เผ็ดกลาง (เพ่ิมลดไดต้ ามความตอ้ งการ)

3.พริกสดแดง 3 เม็ด เผด็ กลาง (เพ่ิมลดได้ตามความตอ้ งการ)

4.ถว่ั ฝักยาว 1 ฝกั

5.มะเขอื เปราะ 1 ลกู

6.มะเขอื เทศสดี า 3-4 ลกู

7.มะนาว 2 ลกู ขนาดกลาง

ขัน้ ตอนที่ 2 นำ้ ปรงุ สม้ ตำ

8. นำ้ ตาลเคี่ยว 1 กระบวย ขนาด 3 น้ิว /หรือขนาดอ่ืนๆ

9. นำ้ ปลา 1/3 กระบวย ขนาด 3 นว้ิ /หรอื ขนาดอ่นื ๆ

ขัน้ ตอนที่ 3 วัตถดุ ิบ

10.เส้นมะละกอ 100-150 กรัม ใส่ปริมาณมาหรือนอ้ ยขึน้ อย่กู บั วตั ถุดบิ สำหรบั ตำ

11.วตั ถุดิบสำหรบั ตำ 50-250 กรมั ใส่ปริมาณมากหรือน้อยข้นึ อยู่กบั ใสจ่ ำนวนกชี่ นดิ

12.สว่ นผสมอืน่ ๆ - ตามความเหมาะสม

หมายเหตุ ควรใช้กระบวยขนาดเทา่ กันทั้งหมด ปริมาณตำแตล่ ะครกข้นึ อยกู่ ับการกำหนดราคา

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 81

วตั ถดุ บิ และส่วนผสม
1.เส้นมะละกอ 150 กรัม
2.ปูดอง 2 ตัว
3.กระเทยี มไทย 5 กลบั
4.พรกิ แหง้ 3 เมด็ (เผ็ดกลาง)
5.พรกิ สดแดง 3 เมด็ (เผด็ กลาง)
6.ถว่ั ฝกั ยาว 1 ฝกั
7.มะเขือเทศสดี า 1 ลกู
8.มะเขือเครอื 4 ลกู
9.มะเขือเปราะ 1 ลกู
10.มะนาว 2 ลูก
11.นำ้ ตาลเค่ยี ว 1 กระบวย(ขนาด 3 นว้ิ )

12.นำ้ ปลาร้า 2 กระบวย (ขนาด 3 นวิ้ )
วธิ ีการตำ

1.ตำพริกแหง้ กับพรกิ สดและกระเทียมพอแหลก
2.ใสถ่ วั่ ฝักยาวท่ันทอ่ น ตำพอแหลก แลว้ ใส่มะเขอื เปราะหน่ั มะเขอื เทศสดี า มะเขอื เครือ
บีบมะนาวสดลงไป(จะใสเ่ ปลือกลงไปด้วยหรอื ไม่กไ็ ด้)
3.ปรงุ ดว้ ยนำ้ ปลาร้าและนำ้ ตาลเคย่ี ว ตำหรือคนให้เข้ากัน
4.ใสเ่ สน้ มะละกอ ปูดอง ตำใหเ้ ขา้ กัน ตักเสริ ์ฟใส่จาน

หมายเหตุ สตู รนจ้ี ะไมใ่ ส่นำ้ ปลาและน้ำมะขามเปียก เพราะซอ่ นอยู่ในนำ้ ตาลเค่ยี วแลว้ รสชาติ เผ็ด เปรยี้ ว
ปรับได้ตามความต้องการ

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 82

วัตถุดบิ และสว่ นผสม
1.เส้นมะละกอ 150 กรมั
2.กงุ้ สดผา่ หลงั 5 ตวั
3.กระเทียมไทย 5 กลับ
4.พริกแหง้ 3 เมด็ (เผด็ กลาง)
5.พริกสดแดง 3 เมด็ (เผด็ กลาง)
6.ถ่วั ฝกั ยาว 1 ฝัก
7.มะเขอื เทศสดี า 1 ลกู
8.มะเขอื เครอื 4 ลกู
9.มะเขอื เปราะ 1 ลูก
10.มะนาว 2 ลูก
11.น้ำตาลเคย่ี ว 1 กระบวย(ขนาด 3 นิว้ )

12.นำ้ ปลารา้ 2 กระบวย (ขนาด 3 นิว้ )
วิธกี ารตำ

1.ตำพรกิ แห้งกบั พริกสดและกระเทยี มพอแหลก
2.ใส่ถว่ั ฝกั ยาวทน่ั ท่อน ตำพอแหลก แล้วใส่มะเขือเปราะหน่ั มะเขือเทศสีดา มะเขือเครอื
บีบมะนาวสดลงไป(จะใสเ่ ปลือกลงไปดว้ ยหรอื ไมก่ ็ได้)
3.ปรงุ ดว้ ยน้ำปลาร้าและนำ้ ตาลเค่ียว ตำหรอื คนใหเ้ ขา้ กนั
4.ใสเ่ ส้นมะละกอ กุง้ สด ตำใหเ้ ข้ากนั ตกั เสริ ์ฟใส่จาน

หมายเหตุ สตู รน้ีจะไมใ่ ส่นำ้ ปลาและน้ำมะขามเปียก เพราะซอ่ นอยู่ในน้ำตาลเค่ยี วแลว้ รสชาติ เผ็ด เปรย้ี ว
ปรบั ไดต้ ามความต้องการ

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 83

วตั ถุดบิ และส่วนผสม

1.เส้นมะละกอ 100 กรัม 2.เส้นแครอท 50 กรัม

3.ไขเ่ คม็ 2 ใบ 4.กระเทยี มไทย 5 กลับ

5.พรกิ แห้ง 3 เมด็ (เผ็ดกลาง) 6.พริกสดแดง 3 เมด็ (เผด็ กลาง)

7.ถ่วั ฝกั ยาว 1 ฝกั 8.มะเขือเทศสดี า 4 ลกู

9.มะเขือเปราะ 1 ลกู 11.มะนาว 2 ลูก

12.ถวั่ ลิสงคัว่ 2 ชอ้ นโตะ๊ 13.กุ้งแห้ง 1 ชอ้ นโตะ๊

14.นำ้ ตาลเคย่ี ว 2 กระบวย(ขนาด 3 น้ิว)

15.น้ำปลา 1/2 กระบวย (ขนาด 3 นว้ิ )

วธิ กี ารตำ

1.ตำพรกิ แห้งกบั พริกสดและกระเทยี มพอแหลก

2.ใสถ่ ว่ั ฝกั ยาวทั่นทอ่ น ตำพอแหลก แลว้ ใส่มะเขือเปราะหนั่ มะเขือเทศสดี า มะเขือเครอื

บบี มะนาวสดลงไป(จะใสเ่ ปลือกลงไปดว้ ยหรอื ไมก่ ็ได้)

3.ปรุงด้วยนำ้ ปลาร้าและน้ำตาลเค่ียว ตำหรือคนใหเ้ ข้ากนั

4.ใส่เสน้ มะละกอ เส้นแครอท ถวั่ ลิสงค่ัว กงุ้ แหง้ และไข่เคม็ ตำใหเ้ ข้ากนั ตกั เสิรฟ์ ใส่จาน

หมายเหตุ สูตรนี้จะไม่ใสน่ ำ้ ปลาและนำ้ มะขามเปยี ก เพราะซ่อนอยู่ในนำ้ ตาลเค่ียวแลว้ รสชาติ เผ็ด เปรี้ยว

ปรับไดต้ ามความต้องการ

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 84

เคร่อื งเคยี งตำถาด (ปรมิ าณตามถาดทใี่ ส)่

1.หมูยอ 2.ไสก้ รอก 3.ไข่แดงเค็ม 4.ขา้ วโพดต้ม 5.ผกั กาดดอง

6.หนอ่ ไมต้ ้ม 7.ไขต่ ม้ 8.ไขเ่ ยีย่ วมา้ 9.แคป็ หมู 10.ขนมจนี

11.เส้นหมี่ลวก12.ถ่ัวฝกั ยาว13.กระหลำ่ ปลี 14.แตงกวา 15.ผักกระเฉด

16.ถ่วั พู 17.มะเขอื เปราะ

วตั ถดุ บิ และส่วนผสมตำสม้ ตำ (ตำปลู ารา้ )

1.เสน้ มะละกอ 150 กรมั 2.กระเทียมไทย 5 กลับ 3.พริกแหง้ 3 เม็ด (เผ็ดกลาง)

4.พรกิ สดแดง 3 เมด็ (เผด็ กลาง) 5.ถ่ัวฝักยาว 1 ฝัก 6.มะเขือเทศสดี า 1 ลูก

7.มะเขอื เครอื 4 ลูก 8.มะเขือเปราะ 1 ลูก 9.มะนาว 2 ลูก

10.ปดู อง 2 ตัว 11.น้ำปลารา้ ตม้ 2 กระบวย(ขนาด 3 น้วิ )

12.นำ้ ตาลเค่ยี ว 1 กระบวย(ขนาด 3 นว้ิ )

13.เม็ดกระถิน 1 ชอ้ นโต๊ะ

วิธีการตำสูตรตำปูปลาร้า

1.จดั เรียงเครือ่ งเคียงลงในถาด ตามความเหมาะสมสวยงาม

2.ตำพริกแหง้ กับพรกิ สดและกระเทียมพอแหลก

3.ใส่ถว่ั ฝกั ยาวทนั่ ทอ่ น ตำพอแหลก แล้วใส่มะเขือเปราะหน่ั มะเขือเทศสดี า มะเขอื เครือ

บีบมะนาวสดลงไป(จะใสเ่ ปลอื กลงไปดว้ ยหรือไม่ก็ได้)

4.ปรุงด้วยน้ำปลารา้ และน้ำตาลเค่ียว ตำหรอื คนให้เขา้ กัน

5.ใสเ่ ส้นมะละกอ ปูดอง ตำใหเ้ ขา้ กัน ตักเสิร์ฟใส่ถาดทจี่ ดั เตรียมไว้

หมายเหตุ สตู รนจี้ ะไมใ่ สน่ ้ำปลาและน้ำมะขามเปยี ก เพราะซอ่ นอยู่ในน้ำตาลเคย่ี วแล้ว รสชาติ เผด็ เปร้ยี ว

ปรับได้ตามความต้องการ

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 85

วตั ถุดิบและสว่ นผสม
1.เสน้ มะละกอ 100 กรัม
2.เส้นแครอท 50 กรัม
3.หอยดอง 2 กระบวย(ขนาด 3 นิว้ )
4.กระเทียมไทย 5 กลับ
5.พริกแหง้ 3 เม็ด (เผ็ดกลาง)
6.พริกสดแดง 3 เมด็ (เผ็ดกลาง)
7.ถั่วฝักยาว 1 ฝกั
8.มะเขือเทศสีดา 3 ลกู
9.มะเขือเปราะ 1 ลูก
10.มะนาว 2 ลูก

11.น้ำตาลเคยี่ ว 1 กระบวย(ขนาด 3 นว้ิ )
วิธกี ารตำ

1.ตำพริกแห้งกับพริกสดและกระเทียมพอแหลก
2.ใสถ่ ว่ั ฝักยาวทนั่ ท่อน ตำพอแหลก แลว้ ใส่มะเขอื เปราะหน่ั มะเขือเทศสีดา มะเขอื เครอื
บบี มะนาวสดลงไป(จะใส่เปลอื กลงไปดว้ ยหรือไมก่ ็ได้)
3.ปรุงดว้ ยนำ้ ปลารา้ และนำ้ ตาลเคี่ยว หอยดอง ตำหรอื คนให้เข้ากัน
4.ใสเ่ สน้ มะละกอ แสนแครอท ตำใหเ้ ขา้ กัน ตักเสริ ฟ์ ใส่จาน

หมายเหตุ สตู รนี้จะไม่ใสน่ ำ้ ปลาและน้ำมะขามเปียก เพราะซ่อนอยู่ในนำ้ ตาลเคี่ยวแล้ว รสชาติ เผ็ด เปรีย้ ว
ปรับได้ตามความต้องการ

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 86

วตั ถดุ ิบและส่วนผสม

1.เส้นมะละกอ 100 กรัม 2.ปมู า้ ตวั ใหญ่ 1 ตัว

3.กงุ้ สด 3 ตัว 4.หอยแครงลวก 50 กรมั

5.ปลาหมกึ ลวก 50 กรัม 6.กระเทียมไทย 5 กลบั

7.พรกิ แห้ง 3 เม็ด (เผด็ กลาง) 8.พรกิ สดแดง 3 เมด็ (เผด็ กลาง)

9.ถัว่ ฝกั ยาว 1 ฝัก 10.มะเขือเทศสีดา 1 ลกู

11.มะเขือเครือ 4 ลูก 12.มะเขือเปราะ 1 ลูก

13.มะนาว 2 ลกู

14.น้ำปลาร้าตม้ 2 กระบวย(ขนาด 3 นิว้ )

15.นำ้ ตาลเค่ียว 1 กระบวย(ขนาด 3 นิว้ )

วิธีการตำ

1.ตำพริกแหง้ กบั พรกิ สดและกระเทยี มพอแหลก

2.ใส่ถวั่ ฝักยาวทั่นท่อน ตำพอแหลก แลว้ ใส่มะเขอื เปราะหัน่ มะเขอื เทศสีดา มะเขอื เครอื

บบี มะนาวสดลงไป(จะใสเ่ ปลอื กลงไปด้วยหรือไมก่ ็ได้)

3.ปรุงด้วยนำ้ ปลาร้าและนำ้ ตาลเคย่ี ว ตำหรอื คนใหเ้ ข้ากัน

4.ใสเ่ สน้ มะละกอ ปมู า้ กุ้งสด หอยแครง ปลาหมกึ ตำใหเ้ ขา้ กัน ตักเสิรฟ์ ใส่จาน

หมายเหตุ สูตรนี้จะไมใ่ สน่ ้ำปลาและน้ำมะขามเปยี ก เพราะซอ่ นอยู่ในน้ำตาลเค่ียวแล้ว รสชาติ เผ็ด เปรีย้ ว

ปรับไดต้ ามความต้องการ

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 87

วัตถุดิบและส่วนผสม

1.เสน้ มะละกอ 50 กรัม 2.หมยู อ(อบุ ล)ลวก 50 กรมั

3.เสน้ ขนมจีน 100 กรมั 4.กระเทยี มไทย 5 กลบั

5.พริกแห้ง 3 เม็ด (เผ็ดกลาง) 6.พริกสดแดง 3 เม็ด (เผ็ดกลาง)

7.ถว่ั ฝกั ยาว 1 ฝัก 8.มะเขือเทศสดี า 1 ลกู

9.มะเขอื เครอื 4 ลกู 10.มะเขอื เปราะ 1 ลูก

11.มะนาว 2 ลูก 12.เม็ดกระถนิ 1 ช้อนโต๊ะ

13.นำ้ ปลารา้ ต้ม 2 กระบวย(ขนาด 3 นว้ิ )

14.นำ้ ตาลเคี่ยว 1 กระบวย(ขนาด 3 น้ิว)

วธิ ีการตำ

1.ตำพริกแห้งกับพริกสดและกระเทียมพอแหลก

2.ใสถ่ วั่ ฝักยาวท่ันทอ่ น ตำพอแหลก แล้วใสม่ ะเขือเปราะหั่น มะเขอื เทศสดี า มะเขอื เครือ

บีบมะนาวสดลงไป(จะใส่เปลือกลงไปด้วยหรอื ไม่ก็ได้)

3.ปรุงด้วยนำ้ ปลารา้ และน้ำตาลเคี่ยว ตำหรอื คนให้เขา้ กนั

4.ใส่เส้นมะละกอ หมูยด เส้นขนมจีน ตำหรือคนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟใส่จาน โรยด้วยเม็ด

กระถนิ

หมายเหตุ สูตรนีจ้ ะไมใ่ สน่ ำ้ ปลาและน้ำมะขามเปียก เพราะซอ่ นอยู่ในนำ้ ตาลเคี่ยวแลว้ รสชาติ เผ็ด เปร้ยี ว

ปรบั ไดต้ ามความต้องการ

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 88

วัตถดุ ิบและสว่ นผสม

1.แตงกวาลกู ใหญ่ 1 ลกู 2.ปูดอง 2 ตัว

3.กระเทยี มไทย 5 กลบั 4.พรกิ แหง้ 3 เมด็ (เผด็ กลาง)

5.พริกสดแดง 3 เมด็ (เผด็ กลาง) 6.ถวั่ ฝกั ยาว 1 ฝัก

7.มะเขอื เทศสดี า 1 ลกู 8.มะเขอื เครอื 4 ลูก

9.มะเขอื เปราะ 1 ลูก 10.มะนาว 2 ลกู

11.นำ้ ปลาร้าตม้ 2 กระบวย(ขนาด 3 น้วิ )

12.น้ำตาลเค่ียว 1 กระบวย(ขนาด 3 น้วิ )

วธิ ีการตำ

1.ตำพริกแห้งกบั พรกิ สดและกระเทียมพอแหลก

2.ใส่ถวั่ ฝักยาวทน่ั ท่อน ตำพอแหลก แล้วใส่มะเขอื เปราะหน่ั มะเขือเทศสีดา มะเขอื เครอื

บีบมะนาวสดลงไป(จะใส่เปลอื กลงไปดว้ ยหรอื ไม่ก็ได้)

3.ปรุงดว้ ยนำ้ ปลาร้าและน้ำตาลเคีย่ ว ตำหรือคนให้เข้ากนั

4.ห่ันหรอื สับแตงกวา ปูดอง ตำหรือคนให้เข้ากัน ตกั เสิรฟ์ ใส่จาน

หมายเหตุ สตู รนี้จะไมใ่ ส่น้ำปลาและน้ำมะขามเปียก เพราะซ่อนอยู่ในนำ้ ตาลเคี่ยวแลว้ รสชาติ เผ็ด เปรีย้ ว

ปรบั ไดต้ ามความต้องการ

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 89

วตั ถดุ ิบและส่วนผสม

1.ถ่ัวฝักยาวห่นั ทอ่ น 100 กรัม 2.สามฃ้นั ทอด 150 กรัม

3.ปดู อง 2 ตัว 4.กระเทยี มไทย 5 กลับ

5.พรกิ แห้ง 3 เมด็ (เผด็ กลาง) 6.พรกิ สดแดง 3 เม็ด (เผด็ กลาง)

7.มะเขอื เทศสีดา 1 ลูก 8.มะเขือเครอื 4 ลกู

9.มะเขอื เปราะ 1 ลูก 10.มะนาว 2 ลูก

11.นำ้ ตาลเคีย่ ว 1 กระบวย(ขนาด 3 น้วิ )

12.นำ้ ปลารา้ 2 กระบวย (ขนาด 3 นิ้ว)

วิธกี ารตำ

1.ตำพริกแห้งกบั พรกิ สดและกระเทียมพอแหลก

2.ใส่ถว่ั ฝักยาวท่นั ทอ่ น ตำพอแหลก แล้วใสม่ ะเขอื เปราะหน่ั มะเขอื เทศสดี า มะเขอื เครอื

บบี มะนาวสดลงไป(จะใส่เปลือกลงไปดว้ ยหรือไมก่ ็ได้)

3.ปรงุ ดว้ ยน้ำปลารา้ และนำ้ ตาลเคี่ยว ตำหรือคนใหเ้ ขา้ กนั

4.ใส่ถั่วฝักยาวห่ันท่อน ตำพอแหลก ใส่ปูดอง ตำให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟใส่จาน แต่งด้วยสาม

ชน้ั ทอด

หมายเหตุ สตู รนี้จะไมใ่ ส่นำ้ ปลาและนำ้ มะขามเปยี ก เพราะซ่อนอยู่ในน้ำตาลเคยี่ วแล้ว รสชาติ เผ็ด เปรีย้ ว

ปรับไดต้ ามความต้องการ

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 90

วัตถุดิบและส่วนผสม

1.เสน้ มะละกอ 50 กรัม 2.เสน้ แครอท 50 กรัม

3.เล็บมอื นางลวก 100 กรัม 4.กระเทียมไทย 5 กลับ

5.พริกแหง้ 3 เม็ด (เผ็ดกลาง) 6.พรกิ สดแดง 3 เม็ด (เผ็ดกลาง)

7.ถว่ั ฝกั ยาว 1 ฝกั 8.มะเขอื เทศสดี า 1 ลูก

9.มะเขือเครอื 4 ลูก 10.มะเขอื เปราะ 1 ลูก

11.มะนาว 2 ลูก 12.ผกั ชฝี ร่งั 20 กรัม

13.นำ้ ตาลเคย่ี ว 1 กระบวย(ขนาด 3 น้วิ )

14.นำ้ ปลาร้า 2 กระบวย (ขนาด 3 นวิ้ )

วิธกี ารตำ

1.ตำพรกิ แห้งกับพรกิ สดและกระเทียมพอแหลก

2.ใสถ่ ว่ั ฝักยาวทัน่ ท่อน ตำพอแหลก แล้วใส่มะเขอื เปราะหนั่ มะเขือเทศสดี า มะเขือเครอื

บีบมะนาวสดลงไป(จะใส่เปลอื กลงไปด้วยหรือไม่กไ็ ด้)

3.ปรุงด้วยนำ้ ปลารา้ และน้ำตาลเคี่ยว ตำหรือคนใหเ้ ขา้ กัน

4.ใสเ่ ส้นมะละกอ เสน้ แครอท เล็บมือนางลวก ตำใหเ้ ขา้ กัน ตักเสิร์ฟใสจ่ าน โรยดว้ ยผักชี

ฝรง่ั

หมายเหตุ สูตรนีจ้ ะไม่ใสน่ ำ้ ปลาและนำ้ มะขามเปยี ก เพราะซ่อนอยู่ในน้ำตาลเคีย่ วแล้ว รสชาติ เผ็ด เปร้ยี ว

ปรบั ไดต้ ามความต้องการ

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 91

วตั ถดุ บิ แบะสว่ นผสม

1.ชะอมเด็ดกา้ น 60 กรมั 2.ไขไ่ ก่ 2 ฟอง

3.แปง้ ทอดกรอบ 2 ชอ้ นช้า 4.ผงฟู 1/2 ชอ้ นชา

5.ผงปรุงรส 1/2 ช้อนช้า 6.กระเทยี มไทย 5 กลับ

7.พรกิ แหง้ 3 เม็ด 8.พรกิ สด 3 เมด็

9.มะเขือเทศสีดา 3 ลูก 10.มะนาว 2 ลกู

11.หอมเจียว 2 ชอ้ นโตะ๊

12.นำ้ ตาลเคี่ยว 1 กระบวย(ขนาด 3.นวิ้ ) ปรมิ าณ 40 มลิ ลลิ ติ ร

13.น้ำต้มกะปิ 1 กระบวย (ขนาด 3 นัวิ )

วธิ ีการตำ

1.ทอดชะอมไขใ่ หเ้ ป็นแพสวยงาม หนั่ เป็นลุกเตา๋ ใสจ่ านสริ ฟ์ พักรอ

2.ตำพรกิ แหง้ กับพริกสดและกระเทียมพอแหลก แล้วใส่ มะเขอื เทศสดี า บบี มะนาวสดลง

ไป(จะใสเ่ ปลือกลงไปดว้ ยหรือไม่กไ็ ด้)

4.ปรงุ ดว้ ยน้ำกะปิตม้ และน้ำตาลเคย่ี ว ตำหรอื คนให้เขา้ กนั

5.นำนำ้ ตม้ กะปิทป่ี รงุ ได้ราดทชี่ ะอมทอด โรยด้วยหอมเจียว

หมายเหตุ สูตรน้ีจะไมใ่ ส่น้ำปลาและน้ำมะขามเปียก เพราะซอ่ นอยู่ในนำ้ ตาลเค่ียวแล้ว รสชาติ เผด็ เปรยี้ ว

ปรับได้ตามความต้องการ

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนิยม 92

วตั ถุดิบและสว่ นผสม
1.มะมว่ งสบั 150 กรัม
2.กระเทียมไทย 5 กลับ
3.พรกิ แหง้ 3 เม็ด (เผด็ กลาง)
4.พริกสดแดง 3 เมด็ (เผ็ดกลาง)
5.มะเขือเทศสดี า 3 ลกู
6.ปลายา่ งบ่น 1 ชอ้ นโตะ๊ (15 กรมั )
6.นำ้ ตาลเคย่ี ว 1 กระบวย(ขนาด 3 นิ้ว)
6.นำ้ กะปติ ม้ 1 กระบวย(ขนาด 3 นว้ิ )

วิธีการตำ
1.ตำพรกิ แหง้ กับพริกสดและกระเทียมพอแหลก

2.ใส่ถั่วฝักยาวทั่นท่อน ตำพอแหลก แล้วใส่ มะเขือเทศสีดา บีบมะนาวสดลงไป(จะใส่
เปลอื กลงไปด้วยหรือไม่กไ็ ด้)
3.ปรุงดว้ ยนำ้ กะปิตม้ และน้ำตาลเคยี่ ว ตำหรือคนใหเ้ ข้ากนั
4.ใสม่ ะมว่ งสบั ปลายา่ งป่น ตำให้เข้ากัน ตกั เสิรฟ์ ใสจ่ าน

หมายเหตุ สตู รนี้จะไม่ใสน่ ้ำปลาและน้ำมะขามเปยี ก เพราะซ่อนอยู่ในน้ำตาลเคี่ยวแลว้ รสชาติ เผด็ เปรีย้ ว
ปรบั ได้ตามความต้องการ

คลาสยำยอดฮติ คลาสตำยอดนยิ ม 93

วัตถุดิบและสว่ นผสม

1.ยอดมะพร้าวออ่ นสบั ลวก 150 กรัม 2.กุง้ สดผ่าหลงั 50 กรมั

3.กระเทยี มไทย 5 กลบั 4.พรกิ แหง้ 6 เมด็ (เผ็ดกลาง)

5.พริกสดแดง 6 เมด็ (เผ็ดกลาง) 6.ถ่วั ฝักยาว 1 ฝกั

7.มะเขือเทศสีดา 1 ลูก 8.มะเขือเครอื 4 ลกู

9.มะเขอื เปราะ 1 ลูก 10.มะนาว 2 ลกู

11.นำ้ ตาลเคย่ี ว 1 กระบวย(ขนาด 3 นิว้ )

12.น้ำปลารา้ 2 กระบวย (ขนาด 3 นวิ้ )

วิธกี ารตำ

1.ห่ันยอดมะพร้าวอ่อน ตามความตอ้ งการลวกน้ำรอ้ นแลว้ นอ้ คน้ำแขง็ พักรอให้สะเดด็ นำ้

2.ตำพรกิ แหง้ กับพริกสดและกระเทยี มพอแหลก

3.ใส่ถ่ัวฝักยาวทั่นท่อน ตำพอแหลก แล้วใส่ มะเขือเทศสีดา บีบมะนาวสดลงไป(จะใส่

เปลอื กลงไปด้วยหรอื ไม่ก็ได้)

4.ปรุงด้วยนำ้ ปลาร้าตม้ และน้ำตาลเคี่ยว ตำหรอื คนให้เข้ากนั

5.ใส่ยอดมะพรา้ วอ่อนลวก ก้งุ สด ตำหรอื คนใหเ้ ขา้ กนั ตักเสิร์ฟใส่จาน

หมายเหตุ สูตรนี้จะไมใ่ ส่นำ้ ปลาและน้ำมะขามเปียก เพราะซอ่ นอยู่ในนำ้ ตาลเค่ียวแลว้ รสชาติ เผ็ด เปรี้ยว

ปรับได้ตามความต้องการ


Click to View FlipBook Version
Previous Book
ĐỀ CƯƠNG KHÓA LUẬN TN - WL
Next Book
03_รติตา โกมลวานิช_E-book 3