Revista Final Jose

Lo mejor de la comida

GUAYAQUILEÑA

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INDICE

Contenido Páginas

Desayunos 6-9
Norte 10-13
Centro 14-17
Sur 20-23
24-27
Almuerzos 28-31
Norte 34-36
Centro 37
Sur 39-43
46-49
Meriendas
Sur
Centro

Recetas Culinarias
Lo mejor de Baker Palace

STAFF

Director: Raúl Velásquez.
Editor: Raúl Velásquez.
Director Creativo: Raúl Velásquez.
Director Fotográfico: Raúl Velásquez.
Ilustrador: Raúl Velásquez.
Revisor de contenido: Juliana Veintimilla.
Colaboradores: Raúl Velásquez.
Diafragmación: Raúl Velásquez.

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DESAYUNOS

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Cristobal Bolón

Cristóbal Bolón tiene 3 años de existencia. ESPECIALIDAD

Diez opciones deliciosas y originales de bolo- Bolones

nes para los diversos gustos de los clientes, es la HORARIO
propuesta de la hueca Cristóbal Bolón, un lugar

ideal para servirse productos a base de verde. Lunes a domingos de 07h30 a 13h00

En este negocio se puede comer bolón con ca- PARROQUIA

marón, bañado con una salsa de guacamole; Ximena

el bolón casero, que se sirve con queso derre- DIRECCIÓN
tido y chicharrones; el Cristóbal Bolón, que

es el plato de la casa bañado con jugo de bis- Idelfonso Coronel y Mendez

teck y un huevo frito; otra de las versiones

es el bolón maduro con queso y chicharrón.

A estos se suman los bolones tradiciona-
les de queso, chicarrón o mixtos y también
con plátano maduro y sus respectivos ingre-
dientes. Y no podía faltar el tigrillo que tam-
bién se combina con diferentes ingredientes.

6

Eparepa Choco S
U
R

ESPECIALIDAD Hace 12 años, la búsqueda de un mejor fu-
Arepas rellenas. turo motivó a Don Jamil Rentería a mudarse
HORARIO desde su país natal, Colombia a Guayaquil.
Lunes a viernes de 08h00 a 19h00 En la ciudad encontró mucho más: el amor.
PARROQUIA
García Moreno. Junto a su esposa, Doña María Pincay, crea-
DIRECCIÓN ron hace tres años la hueca Eparepa Cho-
Avenida del Ejército, #2706 y calle Letamendi co, cuya especialidad son las arepas re-
llenas de queso, carne, pollo y camarón.
También ofrece buñuelos y el masato o pole-
ta, que es una bebida a base de maíz y leche.

7

Fuentes de soda
Ricardito

Los piqueos y batidos son el dis- ESPECIALIDAD
tintivo de esta hueca que creó hace

cinco años María Castro Fajardo. Piqueos

Ofrece todo tipo de piqueos, como bolones, HORARIO

patacones, humitas, empanadas y batidos Lunes a Viernes de 06h30 a 17h00
de frutas como mora, frutilla y durazno. los fines de semana desde las 06h30 a 13h00

PARROQUIA

Ximena

DIRECCIÓN

Chile y Camilo Destruge (esquina)

8

Labra que labra S
U
R

ESPECIALIDAD Los chilenos María Cecilia Valenzuela y su espo-
Empanadas so Carlos Labra no desmayaron en su ilusión de
HORARIO vender las tradicionales empanadas de su país en
06h30 Ecuador, y con el paso de los años lo lograron.
PARROQUIA
Ximena Ahora son dueños del establecimiento Labra que La-
DIRECCIÓN bra, cuya matriz está ubicada en Chimborazo y Vacas
Calle Chimborazo y Vacas Galindo Galindo donde se atiende al público desde las 06h30.

Los inicios de Labra que Labra fueron en una des-
pensa donde poco a poco se fueron incorporando
las empanadas para la venta, que alcanzaron la
predilección de los clientes por su excelente sabor.

De ahí en adelante la historia se escribió sola para
la pareja. En la actualidad cuentan con su propia
fábrica donde elaboran los discos para empanadas.

Labra que Labra vende en sus dos locales
(sur y norte) empanadas de queso, carne y po-
llo acompañadas de café o jugos, además de
los discos que se venden por paquetes. Esta
fue una de las 30 huecas que participaron en
la Feria Gastronómica Internacional Raíces.

9

Frutabar

Con un estilo playero y relaja- ESPECIALIDAD
do, Frutabar se ha dado a conocer Jugos, cocteles, sanduches
por sus jugos, cocteles y sánduches. HORARIO
Lunes a sabádos de 09h00 a 01h00 de la madrugada
Su propietario, Rodolfo Calderón, lle- PARROQUIA
va 14 años manejando este negocio que Pedro Carbo
ofrece un menú original y atrae muchos DIRECCIÓN
extranjeros, adultos, jóvenes y niños. Malecón Simón Bolívar e Imbambura

El local, ubicado en Malecón Simón Bo-
lívar e Imbabura tiene una apariencia dis-
tintiva, la cual se encuentra patentada
por el IEPI (Instituto Ecuatoriano de Pro-
piedad Intelectual), y cuenta con artesa-
nías creadas por Calderón en Guayaquil.

10

Rey del bollo C
E
ESPECIALIDAD Hace 15 años Luis Crespo Rome- N
Bollo ro empezó a vender bollos en una ca- T
HORARIO rretilla, junto a sus dos hermanos. R
Lunes a sabádos de 08h00 a 15h00 O
PARROQUIA El exterior de la Caja del Seguro fue el sitio
Olmedo donde su sazón se dio a conocer y 10 años
DIRECCIÓN más tarde logró ubicarse en un pequeño local.
Calixto Romero #318 y Francisco De Paula Lavayen
El señor Crespo cuenta que aprendió las rece-
tas de su padre y conserva el sabor del bollo
tradicional, que se acompaña con salsa y arroz.

El costo de los bollos de pescado es de $ 1,25.

11

Rincón del café

Hace 15 años Luis Crespo Romero empezó a ESPECIALIDAD
vender bollos en una carretilla, junto a sus dos Bollo.
hermanos. El exterior de la Caja del Seguro fue HORARIO
el sitio donde su sazón se dio a conocer y 10 Lunes a sábados desde las 08h00 hasta las 15h00.
años más tarde logró ubicarse en un pequeño
local en Calixto Romero # 318 y Francisco De
Paula Lavayen.

El señor Crespo cuenta que aprendió las recetas PARROQUIA
de su padre y conserva el sabor del bollo tradi- Olmedo.
cional, que se acompaña con salsa y arroz. DIRECCIÓN
El Rey del Bollo está abierto de lunes a sábado.
El costo de los bollos de pescado es de $ 1,25. Calixto Romero # 318 y Francisco De Paula Lavayen.

12

Tres Canastas C
E
ESPECIALIDAD Jaime Reinoso inició con el negocio de N
Desayuno venta de desayunos hace 23 años, ofrecien- T
HORARIO do café y empanadas. R
Lunes a domingo desde las 07h00 a 21h00 O
PARROQUIA Con el tiempo su menú ha crecido y actual-
Olmedo mente ofrece humitas y piqueos tradicio-
DIRECCIÓN nales. Su plato estrella es el desayuno Rin-
Avenida Eloy Alfaro #615 y Capitán Nájera cón, que incluye tortilla de verde o yuca,
huevo frito, queso, café y jugo, y se puede
servir a cualquier hora del día y la noche.

A sus especialidades se suma el tradicional
café pasado.

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Amorfino Café

Durante casi una década, Amorfino Café ESPECIALIDAD
ha deleitado a los guayaquileños, especial- Bolones y piqueos
mente del norte de la ciudad, con sus tradi- HORARIO
cionales platos. Lucía Montalvo y Xavier Miércoles a Lunes de 06h00 a 12h00
Campuzano tienen definidos sus objetivos PARROQUIA
ya que además de ofrecer comidas criollas, Tarqui
quieren rescatar en su establecimiento la DIRECCIÓN
cultura ecuatoriana como el amorfino, la Alborada sexta etapa, Mz 670 diagonal al centro
guayabera y el sombrero de paja toquilla.

Campuzano cuenta que las preparación de
bolones, bistec y otras delicias las aprendió
gracias a su familia y especialmente a su
mamá, quien le enseñó el valor de la comi-
da montuvia, manabita donde nunca faltan
en el desayuno el verde, café y la naranja.
Amorfino Café estuvo en Raíces 2015 con bo-
lones de queso, chicharrón y mixtos acompa-
ñados de bistec de carne y de hígado, y un rico
café pasado. En el local también se venden tigri-
llos, tortillas, empanadas, muchines y tostadas.

14

Cafe de Tere N
O
R
T
ESPECIALIDAD Dejar la relación de dependencia y tener un ingreso E
Bolones propio fue lo que motivó a Teresa Castro a vender
HORARIO bolones desde la ventana de su casa. Al poco tiem-
po su negocio despuntó y hoy en día El Café de
Tere es considerado una cadena que lleva 30 años

Lunes a domingos de 06h00 a 14hh00 deleitando el paladar de guayaquileños y turistas.

PARROQUIA Su local principal está ubicado en la Garzota, aveni-

Tarqui da Rodolfo Baquerizo Nassur y Hermano Miguel

DIRECCIÓN #102, pero cuenta con sucursales en la Alborada,
Plaza Colonia en vía a la Costa, en el centro de la

Av. Rodolfo Baquerizo Nazúr 102 y Av. Hermano Miguel ciudad, Urdesa y Plaza Milan, en la vía a Salitre.

El Café de Tere ofrece una variedad de bolones
con verde, queso y chicharrón. También tie-
nen bolones de maduro y el deliciosos tigrillo,
que puede ser sencillo (con plátano verde, hue-
vo y queso) o mixto (con plátano verde, hue-
vo, queso y chicharrón). Además ofrecen mu-
chines, jugos naturales y opciones light como
el Muesli que combina granola, yogur y frutas.
El costo de los bolones va desde $1.99 hasta $8,
según el tamaño y la variedad. Los tigrillos se
venden entre $3,54 y $5,72. Realizan entregas a
domicilio y se puede hacer pedidos a través de su
sitio web y la aplicación móvil El Café de Tere.
Este local se caracteriza por usar produc-
tos frescos y orgánicos, ya que siembran
el verde, maduro y yuca en haciendas pro-
pias, además de hacer un yogur casero.

15

Ceviche de pepe 3

El tradicional ceviche de pescado de Jipijapa es cur- ESPECIALIDAD
tido con limón y sal, y de esa forma se lo puede de-

gustar en la hueca Pepe 3, ubicada al norte de Guaya- Ceviche de pescado

quil, hueca que fue ganadora de la Estrella Culinaria HORARIO
de Bronce en el evento gastronómico Raíces 2015.

Lunes a domingos de 08h00 a 14h30

Este pequeño local es de propiedad de Don Luis Gu- PARROQUIA
tiérrez, quien pone la sazón diaria al pescado que lue-

go vende en su local de Jipijapa y también envía la Tarqui

materia prima para el establecimiento de Guayaquil. DIRECCIÓN

Sus sobrinos Gabriela Lino y César Sen Sang son los La Alborada, diagonal al ingreso de la Clínica Ken-
administradores. Gabriela cuenta que su tío apren- nedy

dió de su padre la preparación del verdadero cevi-

che manabita, que además se sirve con una crema de

maní y aguacate; la mezcla es una verdadera delicia.

16

La marea N
O
Saborear un sudado de albacora es un gus- ESPECIALIDAD R
to que muchos pueden darse, sin embar- Sudado de pescado T
go que a este platillo se le agregue maní, HORARIO E
es un verdadero deleite para los paladares. Lunes a Sábados de 08h00 a 16h00
PARROQUIA
El sudado de pescado manizado se prepara en Tarqui
el restaurante La Marea, de la señora Ana Ruth DIRECCIÓN
Hurtado; quien lo elabora con productos muy
frescos bien manipulados y con una excelen- Alborada cuarta etapa, Albocentro 2, Local 9, frente a
te presentación que invitan a su degustación. Plaza Mayor
Este año, este platillo estuvo en Raíces 2015.

Doña Ana indica que en 2014 solo fue a la
feria como visitante y pensó que algún día
ella también sería parte de las huecas es-
cogidas, ahora su sueño se hizo realidad.
Ella y su esposo, Ángel López Aguirre, son
chefs artesanales, lo que les ayudó a preparar
mejor los platos que sirven en La Marea y en
otro establecimiento que maneja López. La
Marea tiene siete años de atención en el norte
de la ciudad, sin embargo, doña Ana ya prepa-

raba deliciosos platillos antes de ese tiempo.

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18

ALMUERZOS

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Cangrejal Ochipinti

Un lugar tradicional para comer cangrejo en ESPECIALIDAD
Guayaquil es la hueca Ochipinti, ubicada en Arroz y ensaladas de cangrejo
las calles Los Ríos y #1810, entre Pedro Pablo HORARIO
Gómez y Ayacucho, cuyos propietarios son ex- Lunes a domingos de 15h00 a 12h00
pertos en la preparación del cangrejo criollo y PARROQUIA
otras especialidades en base a este crustáceo. Sucre
DIRECCIÓN
El negocio lo comenzó hace 40 años Calle Los ríos n.1810 E/P.P. Gómez y Ayacucho
Carlos Briones, quien enseñó los to-
ques de la preparación a sus hijos.
María Briones, hija de Carlos Briones y una
de los administradores del local, comen-
ta que el nombre de Ochipinti lo puso su pa-
dre porque al inicio del negocio entre sus
clientes más frecuentes estaba Glubis Ochi-
pinti, un jugador de fútbol de Barcelona.

El cangrejo criollo se sirve con salsa de cebolla
y maduro cocinado o si el cliente desea también
lo pide con una porción de arroz, patacones o
chifles. Por su historia, calidad y tradición,
esta fue una de las 30 huecas que participó en
la Feria Gastronómica Internacional Raíces.
Ochipinti solo se cierra en épo-
cas de veda del cangrejo.

20

Palacio de los secos S
U
R

ESPECIALIDAD Doña Sandra Azanza y su esposo Juan Iz-
Seco de chivo quierdo son los propietarios de El Palacio de
HORARIO los Secos donde se puede saborear un delicio-
Lunes a domingos de 07h00 a 16h00 so seco de gallina. Antes de probar ese man-
PARROQUIA jar, de entrada se sirve un plátano pintón (ni
Ayacucho verde, ni maduro) con sal prieta manabita.
DIRECCIÓN El Palacio de los Secos está ubicado en las
Calle Chimborazo n.2200 y San Martín calles 9 de Octubre y Mascote. La casa donde
se ubica el restaurante es patrimonial y fue
construida en 1929 por el arquitecto Francis-
co Macaferri, quien edificó el palacio munici-
pal de Guayaquil.
El seco de gallina de esta hueca se acompaña
con arroz, maduro frito, salsa de ají y agua-
cate. El exquisito sabor se logra con la mezcla
justa de especias, cebolla, pimiento, la chicha
y otros ingredientes. Esta fue una de las 30
huecas que participó en la Feria Gastronómi-
ca Internacional Raíces.
Además del seco de gallina, aquí se ofrecen
otros secos tradicionales como el de chivo,
cerdo y pato.

21

Pollos Barcelona

La afición que por el fútbol y a su equipo fa- ESPECIALIDAD
vorito llevó a José Figueroa a bautizar su ne-

gocio como Pollos Barcelona, cuyo local prin- Pollo asado

cipal queda en las calles Olmedo y Lavayen. HORARIO

La trayectoria del establecimiento se remonta Lunes a domingos de 098h00 a 20h00

a 1972 cuando el señor Figueroa comenzó a PARROQUIA
vender pollo asado con carbón y servido con

ensalada criolla. Al negocio se unió su esposa Olmedo

doña Ayda, quien en la actualidad administra DIRECCIÓN
el local junto a sus hijos Marcela y Lenín. Po-

llos Barcelona tiene dos sucursales en Porte- Boulevard Olmedo y calle Francisco De Paula Lavayen

te y Chile y en el centro comercial El Fortín.

Luego de la muerte de don José, sus hijos es-
tán pendientes de todo lo relacionado con Po-
llos Barcelona e incluso han innovado con
variedades de ensaladas y el aguado de pollo.

Los ingredientes son seleccionados, desde el po-
llo fresco, hasta las hierbas con que se lo sazona;
todo debe ser de calidad. Esta hueca participó
en la Feria Gastronómica Internacional Raíces.

22

Meson del Baron S
U
R

Cuando Barón Mendoza se retiró de ESPECIALIDAD
la Comisión de Tránsito, en 1998, de- Seco de chivo
cidió junto a su esposa Virginia León HORARIO
emprender en un negocio de comidas, Lunes a sabádos de 15h00 a 12h00
que poco a poco fue adquiriendo fama PARROQUIA
por la exquisita sazón. Así se hizo co- Sucre
nocida la hueca el Mesón de Barón. DIRECCIÓN
Calle Los rios n.1810 E/P.P. Gomez y Ayacucho
Uno de los platillos principales del esta-
blecimiento es el seco de chivo, que es
elaborado con una chicha fresca y bien
preparada por el mismo propietario.
Tanto Mendoza como su esposa Virgi-
nia aseguran que preparar un buen seco
de chivo no es tan fácil, porque hay que
saber añadir las cantidades adecuadas de
los ingredientes y todo debe ser natural.

La hueca está ubicada en las calles Chim-
borazo y San Martín. Aquí los clientes
también pueden degustar cazuelas, ce-
viches, pescado frito y otros platos. En
el local entran cómodamente alrededor
de 50 personas. Por su historia y tradi-
ción, esta fue una de las 30 huecas se-
leccionadas para participar en la Fe-
ria Gastronómica Internacional Raíces.

23

Catfish restaurant

Elvia Figueroa es la encargada de preparar uno de ESPECIALIDAD
los platos más típicos de la ciudad: caldo de bagre. Caldo de bagre
Empezó con un kiosko donde ofrecía en- HORARIO
cebollado en la esquina de la calle Colón y De Lunes a Sábado de 10h00 a 16h00.
Esmeralda, pero con el tiempo decidió di- PARROQUIA
versificar su menú y ofrecer caldo y estofa- Urdaneta
do de bagre, teniendo mucha aceptación del DIRECCIÓN
pueblo guayaquileño y de extranjeros. Ismael Pérez Pazmiño 420 entre Sucre y Colón

Para ella, el secreto para que su hueca este to-
dos los días llena es que cocina con amor, ade-
más de recordar los ingredientes que le dijo su
suegra para crear el plato tan solicitado, tanto
así que el Ruiseñor de América, Julio Jarami-
llo, degustaba de su sazón cada vez que podía.

Su plato estrella viene acompañado con yuca,
verde y maní, y si desea se le puede agregar
la cabeza del pez. También ofrece encebo-
llado, corvina frita y seco de gallina criolla.

24

C
E
La Guatita N

ESPECIALIDAD TLa receta de una de las mejores guatitas que
La guatita Rse puede saborear en Guayaquil está en ma-

nos de doña Adela Mera de Campos, propie-

Otaria de la hueca La Guatita, ubicada en la es-

quina de las calles Pedro Moncayo y Luque.

HORARIO El negocio fue creado hace 65 años por un caba-
Lunes a viernes de 06h45 a 18h00. llero oriundo de la provincia de Los Ríos, pero
15 años después doña Adela lo compró. Con el
PARROQUIA paso del tiempo, el establecimiento de La Gua-
Rocafuerte tita se amplió y actualmente tiene capacidad
DIRECCIÓN para recibir de forma simultánea a 70 personas.
Calle Luque # 1039 y Pedro Moncayo
La base primordial del plato es el mondongo, que
debe ser muy bien lavado y sazonado. A la pre-
paración se le agregan papas, especias y el infal-
table maní molido. El refrito de cebolla, pimien-
tos, ajos y otros ingredientes, es parte del sabor.
El local tiene un menú variado que incluye secos
de chivo y de pollo, bandera, encebollados y desa-
yunos. Esta fue una de las 30 huecas que partici-

pó en la Feria Gastronómica Internacional Raíces.

25

Corozo verdadero

ESPECIALIDAD En la década de los 70, Daniel Corozo lle-
gó a Guayaquil desde su natal Esmeral-
Encocado das y comenzó su aventura emprendedo-
HORARIO ra con la venta de maní tostado en las calles
de Guayaquil, negocio que duró hasta que
Lunes a sábado desde las 07h30 hasta las 16h00. se averió la tostadora y tuvo que innovar.
PARROQUIA
Pedro Carbo Fue cuando empezó a elaborar sus tradi-
DIRECCIÓN cionales bollos cuya receta mantiene has-
Calle Pedro Carbo # 103 y Roca ta ahora en el local Corozo, el verdadero,
ubicado en las calles Pedro Carbo y Roca.
Don Daniel se caracteriza por su creatividad,
por ello también comenzó a preparar deli-
ciosos encocados de pescado, concha, jaiba,
camarones y de otros exquisitos mariscos.

La sazón de sus preparaciones es diferente y
tal vez el secreto sea que en la cocina del lo-
cal solo se emplean ingredientes naturales.
En la hueca también se ofrecen tapao normal y el
tapao arrecho, entre otros platos. Por su calidad,
esta fue una de las 30 huecas que participaron
en la Feria Gastronómica Internacional Raíces.
Corozo, el verdadero atiende de lunes a sá-
bados desde las 07h30 hasta las 16h00
tanto en el centro de Guayaquil, como
en su local en la ciudadela Kennedy.

26

Meson del Suco C
E
ESPECIALIDAD En El Mesón de Don Suco se prepa- N
ra un delicioso seco de pato con diver- T
Seco de pato sas especias como el romero, albahaca, R
hierbabuena, menta, culantro de campo, O
HORARIO tomillo, toronjil, cedrón, azafrán, ca-
nela y clavo de olor. Todas ellas real-
Lunes a sábado de 07h00 hasta las 23h00, domingos de zan el sabor de la suave carne del ave.
09:00 a 17h00.
PARROQUIA El establecimiento funciona desde 1978
Pedro Carbo con un concepto de galería, peña, restau-
DIRECCIÓN rante y un espacio para intercambiar co-
nocimientos sobre el arte. La atención es
Calle Luque 203 y avenida Pedro Carbo personalizada y si el cliente desea puede
degustar su plato con una copa de vino tinto.

El propietario de la hueca es don Raúl Su-
conota, un chef innato que no utiliza nada
artificial para los alimentos que prepara,
pues asegura que los ingredientes natu-
rales son suficientes si se los utiliza en la
medida indicada. Esta fue una de las 30
huecas, que por su calidad participó en la
Feria Gastronómica Internacional Raíces.
El Mesón de Don Suco atiende de lu-
nes a sábados desde las 07h00 has-
ta las 23h00. Los viernes el horario se
extiende por la afluencia de público.
Otros platos: Seco de Cordero, Pollo
y Chivo, Ceviches de Corvina Cama-
rón, Mejillones y Almejas Ahumadas.

27

Las menestras de pocha

Las Menestras de Pocha, junto a su pla- ESPECIALIDAD
to estrella: Arroz con Menestras y car- Arroz con menestras
ne fueron los ganadores de la Estre- HORARIO
lla Culinaria de Oro en Raíces 2015.

Con queso o con cueritos de chancho, las Lunes a domingos de 18h00 a 23h00
menestras que prepara María Enrique- PARROQUIA
ta Cevallos de Ponce, son muy reconoci- Tarqui
das en la ciudad, gracias a su buen sabor.

El restaurante se ubica en su propia casa DIRECCIÓN
que adquirió junto a su esposo, hace 29 Av. Plaza Dañín, en la Atarazana.
años. Inicialmente, Pocha, como la lla-
maban sus familiares y amigos, prepara-
ba solo chuzos para la venta, sin embargo
notó que el arroz con menestra tenía una
mayor demanda y dio un giro a su negocio.

Poco a poco fue perfeccionando sus recetas
de menestras de lenteja y de frejol, y ganó
clientela. Luego, en 1998, nació la conocida
Menestras de Pocha. Para ella fue una agra-
dable sorpresa haber sido escogida para ir a
Raíces 2015 ya que siempre toda oportunidad
es buena y les ayuda a una mayor promoción.

Las menestras se sirven con costilla, po-
llo, carne, hígado y chuleta, junto a apeti-
tosas salsas que acompañan los platillos.

28

Niño Lucho N
O
ESPECIALIDAD El carisma y la excelente sazón de doña R
Menestras Victoria González la hizo acreedora a T
HORARIO uno de los espacios en Raíces 2015. E
Lunes a Sábados de 17h30 a 22h30
PARROQUIA Doña Victoria lleva casi 30 años en la
Tarqui preparación de comidas con su restau-
DIRECCIÓN rante Niño Lucho, nombre que puso
Alborada Séptima etapa, a un lado de la iglesia Católica en honor a su hermano a quien su pro-
genitor llamaba cariñosamente de esa
forma. En el restaurante Niño Lucho
se puede saborear una exquisita menes-
tra de frejoles con pollo, carne o chu-
leta, acompañada de ensalada y arroz.

Este es el plato estrella con el que parti-
cipó en la feria. En esta hueca también
se sirven moros de lentejas con un sa-
bor especial, así como secos y otros
platillos. La idea de poner un negocio
de comidas le surgió a Doña Victoria
cuando viajó al extranjero y observó
cómo los restaurantes estaban siempre
llenos y la gente era muy organizada.
Ahora está orgullosa de haber llegado
a Raíces y afirma que atenderá con mu-
cho amor y dedicación a su clientela.

29

Rachy´s

Desde 1977, Rachy´s ofrece a sus co- ESPECIALIDAD
mensales una diversidad de platos tí- Arroz con moro y costillas
picos de nuestra gastronomía gua- HORARIO
yaquileña, siendo su plato estrella el Martes a domingo de 12h00 a 23h30 y los lunes de 12h00
arroz con moro y costillas de cerdo. a 16h00
El mentalizador de la hueca fue Armando PARROQUIA
Mendoza, quien inició el negocio en la casa
de sus padres en la Ciudadela Ferroviaria, Tarqui
donde ofrecía hamburguesas, hot-dogs, DIRECCIÓN
sánduches, ensaladas de frutas y jugos.
Ciudadela Ferroviaria, Av Segunda y calle Séptima
Luego de 5 años se cambió a tres cuadras
de su local inicial, donde su menú cre-
ció y empezó a ofrecer platos a la carta,
como arroz con menestra, acompañado
de carne, pollo y chuleta, además de los
tradicionales moros de lenteja, aguado
de gallina, caldo de pata y seco de chivo.
En el 2009 se cambiaron a un local mucho
más amplio a menos de cuadra ubicado en
la Ferroviaria Av. 2da #109 y calle séptima.

30

Carmita rincon tipico N
O
ESPECIALIDAD “Poner lo mejor y suficiente”, es el R
Caldo de salchicha lema de Edgar Cañar Vargas, propie- T
HORARIO tario de la hueca Carmita Rincón Típi- E
Lunes a domingos de 07h30 a 15h30 co, que lleva el nombre de su abuela pa-
PARROQUIA terna Carmen Iza Arcos, creadora de la
Tarqui receta de su tradicional caldo de salchicha.
DIRECCIÓN
Esta hueca está ubicada en el km 6.5 de la
Kilometro 6,5 Vía Daule, diagonal a las maquinarias vía a Daule, y tiene más de 30 años histo-
Enrique ria. Su plato estrella es el caldo de salchi-
cha que se vende por $2.50, pero ahí tam-
bién se puede disfrutar de otras delicias
típicas como: secos por $3, bollos por
$2, fritada por $4 y yapingacho por $4.

El éxito de este local ha sido mantener siem-
pre la misma sazón, lo que ha hecho que sea
popular entre guayaquileños y turistas. Ac-
tualmente tienen otras 4 sucursales en Sama-
nes 7, Sauces 3, la Aurora y la Avenida Quito.

31

32

Merienda

33

Super Morocho

Súper Morocho es una marca registrada y reco- ESPECIALIDAD
nocida en Guayaquil por su buen sabor. El nego- Morocho
cio comenzó hace 22 años de las manos de doña HORARIO
Raquel Calderón y su hija Jimmy Cueva (foto).

Al principio, la venta se realizaba en una ca- Lunes a domingos de 14h00 a 212h00
rretilla, ubicada en las calles Pedro Monca- PARROQUIA
yo y Luque, pero luego el negocio se tras- Ximena
ladó a un local del sur de la ciudad porque DIRECCIÓN
algunos clientes se lo solicitaron. Tiempo CalleChimborazo #3209 y Vacas Galindo
después tuvo que ampliar sus locales al norte.
Jeimmi administra todos los locales des-
de la matriz ubicada en Chimborazo y Va-
cas Galindo; en el establecimiento princi-
pal de Súper Morocho hay capacidad para
recibir a 28 personas cómodamente sentadas.

El morocho se lo prepara a diario y se utilizan
materias primas frescas en la medida apro-
piada para conservar el sabor del producto fi-
nal. Puede servirse solo o con pan de yuca.
Súper Morocho fue una de las hue-
cas invitadas a participar en la Fe-
ria Gastronómica Internacional Raíces.

34

Chicha resbaladera S
“La tradicional” U
R

ESPECIALIDAD Un sitio conocido en Guayaquil es La Tradi-
Chicha Resbaladera cional, hueca donde se comercializa la chicha
HORARIO de arroz o resbaladera acompañada con dulces
Lunes a sabádos típicos como quimbolitos, churros de man-
PARROQUIA jar, alfajores, quesadillas y otros aperitivos.
Bolívar
DIRECCIÓN Los propietarios de La Tradicional son Rosita
Av. 6 de marzo n.2316 y Gomez Rendón Amendaño y Ángel Barba, una pareja oriunda
de la sierra que llegaron a Guayaquil a rescatar
esta bebida elaborada con productos de la costa.
La preparación de la chica comienza remojan-
do los granos de arroz de los cuales se obtie-
ne la harina. Este producto se cocina con es-
pecias como canela, clavo y pimienta de olor
y azúcar, para lograr el extracto de la chicha.

Ese extracto se convierte en la esencia que se sir-
ve con hielo; la bebida es realmente refrescante a
más de nutritiva. Por su calidad, tradición y ser-
vicio, este local fue seleccionado para participar
en la Feria Gastronómica Internacional Raíces.
La Tradicional tiene 16 años de existencia.

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S Fuente de soda
U
R Vinicios

Los batidos y piqueos tradiciona- ESPECIALIDAD
les caracterizan a la hueca Fuente Piqueos Tradicionales
de Soda Vinicio’s, que abrió hace HORARIO
cuatro años y que está ubicada en Lunes a sabádos de 06h00 a 17h00
Cuenca, entre Chile y Chimborazo. PARROQUIA
Olmedo
Originalmente su propietario, Vinicio DIRECCIÓN
Morocho, vendía sus batidos en una Cuenca, entre Chile y Chimborazo
carreta, pero gracias a su trabajo y la
gran acogida, logró poner un local.

Ahí atiende a todos sus clientes con
una gran sonrisa ofreciéndole produc-
tos naturales y preparados al instante.

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Soda Bar Coca Cola C
E
ESPECIALIDAD Para Dolores Londo, la creadora de está N
hueca, el éxito de su negocio está en la sa- T
Sánduche de chancho zón que se logra al cocinar el chancho so- R
HORARIO bre leña. Esto ha hecho que sus sánduches O
se mantengan por 25 años en el mercado.
Todos los días de 08h00 a 20h00.
PARROQUIA Soda Bar Coca Cola está ubicada en Co-
Rocafuerte lón 425 y Chimborazo (esquina) y su pla-
to estrella es el sánduche de chancho,
que en combo con cola, cuesta $1.50.

DIRECCIÓN

Colón 425 y Chimborazo

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RECETAS

CULINARIAS

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Lasagña de Carne

Ingredientes Preparación

•500 gramos Pasta, whole-wheat, dry Pasta de lasaña Cocina la pasta en agua hirviendo con aceite y sal por
•2 Tazas Carne De Res Molida 10 minutos. Una vez listo retire del agua y reserve.
•1/2 Taza Salsa De Tomate Maggi® En una sartén con aceite caliente, dora los vege-
•1/2 Unidad Cebolla Perla Picada en cubos pequeños tales y añade la carne molida, cocina hasta que
•4 Cucharaditas Sal la carne este casi lista, incorpora el caldo Crio-
•1 Pizca Nuez Moscada llita MAGGI® y la salsa de Tomate MAGGI®.
•1 Taza Leche Evaporada La Lechera ® Agrega agua y albahaca. Deja reducir el líquido
•1/2 Taza Albahaca Fresca Finamente picada. por 3 minutos. Una vez listo el relleno, reserva.
•2 Cucharadas Harina De Trigo Para la salsa, en una olla derrite mantequilla, añade
•1/2 Taza Agua Para el relleno. harina y revuelve.Añade poco a poco Leche Evapora-
•1 Sobre Caldo Criollita Maggi® da La LECHERA®. Sazone con sal y nuez moscada.
•4 Cucharadas Queso Parmesano Rallado. Para la lasaña, engrasa un molde y coloca un
•1/2 Unidad Pimiento Rojo Picado en cubos peque- poco de salsa bechamel, capa de pasta, una de re-
ños. lleno, una de salsa y termine con queso. Sigue
•1/2 Unidad Pimiento Verde Picado en cubos peque- de esta forma hasta terminar con salsa y queso.
ños. Hornea de 15 a 20 minutos a 220º
•2 Unidades Ajo Machacados. C y cuando esté listo, sirve caliente.
•1 1/2 Taza Queso Mozzarella Rallado.
•1 Rama Apio Cortado en cubos.
•1 1/2 Litro Agua Para cocinar la pasta
•1 Cucharada Mantequilla Con Sal.

Tabla Nutricional

Total de carbohidratos (g) : 55.12
Colesterol (mg) : 54.4
Energía (Kcal) : 458.6
Grasas totales (g) : 14.87
Proteínas (g) : 29.01
Sodio (mg) : 876.68
Azúcares totales (g) : 5.99

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Alitas de BBQ

Ingredientes Preparación

•1/4 Unidad Pimiento Rojo Picado en cubitos En una cacerola a fuego bajo coloque todos los in-
•1/4 Unidad Pimiento Verde Picado en cubitos gredientes de la salsa, junto con 3 tazas de agua y
•1/2 Unidad Cebolla Perla Picada en cuadraditos deje cocer durante 10 minutos. Una vez lista, es decir
•1/4 Taza Zanahoria En cubitos espesa, retire las cáscaras de piña, laurel y reserve.
•1 Pizca Pimienta Negra Al gusto En una cacerola a fuego medio con agua hirvien-
•1 Unidad Hoja De Laurel do cocine las alas de pollo junto con los cubitos
•2 Cucharaditas Jengibre Rallado de Caldo de Gallina MAGGI® y apio. Deje co-
•3 Cubos Caldo De Gallina Maggi® cer y una vez que estén listas (20 minutos apro-
•1 Taza Vinagre ximadamente) retire del líquido de cocción.
•3 Tazas Alas De Pollo En una sartén, a fuego medio dore las alitas de
•1 Taza Miel De Abeja pollo y bañe con la salsa preparada en el paso
•1 Pizca Sal Al gusto 1. Deje cocer durante 5 o 7 minutos más. Sir-
•1 Unidad Piña Hawaiana pelada y picada en cubi- va caliente con sus guarniciones favoritas.
tos (no botar cáscara)
•1 Rama Apio Picado finamente
•2 Tazas Salsa De Tomate Maggi®

Tabla Nutricional
Grasas totales (g) : 8.22

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Arroz con pollo

Ingredientes Preparación

•1/2 Taza Choclo Cocido En un sartén alto a fuego medio con aceite caliente,
•1/2 Taza Arvejas Cocidas dora cebolla, zanahoria, vainitas, choclito y arveja.
•1/4 Taza Vainitas Cocidas y picadas Incorpora el pollo y sobre de Caldo Criollita MAGGI®.
•1/4 Taza Zanahoria Cocida y picada en cubitos
•2 Tazas Arroz Deja que tome color durante 5 minutos.
•4 Tazas Agua Añade arroz, agua y deja cocer. 10 minutos antes de que
•1 Sobre Caldo Criollita Maggi® el arroz esté cocido incorpora Salsa de Tomate MAG-
•1/2 Taza Salsa De Tomate Maggi® GI®, mezcla bien y cuando esté listo; verifica la sal.
•1 1/2 Taza Filetes De Pechuga De Pollo Cortado en
cubos
•1 Cucharada Aceite Vegetal
•2 Cucharadas Cebolla Perla Picada en cubitos

Tabla Nutricional

Grasas totales (g) : 5.84

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Camarones apanados

Ingredientes Preparación

•2 Cucharadas Perejil Fresco finamente picado Tomaunaolladeparedesaltasycolocaunmínimode5cm
•3 Tazas Camarones de aceite para freír en la olla y llévala a calentar a 180°C.
•1/4 Taza Mostaza Maggi® Coloca la harina en un plato llano, colo-
•2 Tazas Miga De Pan ca el caldo Criollita MAGGI® en la hari-
•1/4 Taza Leche Entera La Lechera ® na y el perejil. Mezcla todo bien. Reserva.
•1 Sobre Caldo Criollita Maggi®
•1 Unidad Huevo En otro recipiente, uno apto para batir, coloca el huevo,
•1 Taza Harina De Trigo leche La Lechera® y sazona con la mostaza MAGGI®.
Presiona cada camarón en la harina, deja caer el ex-
Tabla Nutricional ceso. Pásalo a continuación por la mezcla de huevos
y mostaza y cúbrelo con la mezcla de migas de pan.
Total de carbohidratos (g) : 62.41
Colesterol (mg) : 239.61 Coloca los camarones prepara-
Energía (Kcal) : 437.53 dos en una bandeja, sin que se toquen.
Grasas totales (g) : 5.68 Coloca los camarones en la olla con acei-
Proteínas (g) : 32.15 te previamente pre calentado y fríelos duran-
Sodio (mg) : 1313.48 te 3 a 4 minutos o hasta que estén levemen-
Azúcares totales (g) : 3.25 te dorados. Pásalos a un recipiente con papel
absorbente y sirve calientes con tu guarnición preferida.

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Locro de queso

Ingredientes Preparación

•1/2 Taza Pasta Corta En una olla coloca 1 litro de agua hirviendo a fue-
•1 Taza Papas peladas y picadas en cuadros go medio y añade zanahoria, papas, col y pasta corta.
•1 Sobre Sopa De Pollo Con Fideos Maggi® Cocina hasta que la pasta esté casi lista.
•1 Taza Col picada en tiras
•1/2 Taza Zanahoria pelada y picada en cuadros Agrega 1/2 taza más de agua, deja que hierva y añade el
•1 Cucharadita Orégano Fresco sobre de Sopa de Pollo con Fideos MAGGI®, orégano
•1 Taza Fréjol Rojo cocidos y fréjol. Cocina durante 7 minutos más y sirve caliente.

Tabla Nutricional

Calcio (mg) : 44.27
Total de carbohidratos (g) : 35.43
Colesterol (mg) : 0.8
Energía (Kcal) : 185.57
Grasas totales (g) : 3.73
Fibras dietarias totales (g) : 6.6
Hierro (mg) : 3.03
Proteínas (g) : 10.06
Sodio (mg) : 80.54
Grasas saturadas (g) : 0.14
Azúcares totales (g) : 1.97
Grasas, polinsaturadas (g) : 0
Grasas, monoinsaturadas (g) : 0.43

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Lo Mejor de

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DETALLES QUE IMPRESIONAN

Es un emprendimiento creado por María Cecilia Velasquez Ortiz. “Cada entrega es
Este emprendimiento surgió a través del pedido de una prima lo que le per- un reto para mi”
mitió adentrarse a este mundo de la repostería y ser emprendedores.
“Todo empezó como un experimento, porque una primita quería que le haga
dulces y yo le dije ya yo te hago…”

Este proyecto inicio el 1 de abril del 2016, sin importar que al inicio no tenía
mucha clientela, los pedidos se empezaron hacer entre familia, amigos, y lue-
go empezó a aumentar la cantidad de los consumidores.

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TORTAS

Torta de manjar con dulce de leche
cubierta de fondant, a demás contiene
pedazos de M & M.
Precio: $15
Porciones: 10

Torta a base de cake con relleno de-
chocolate negro y chocolate blanco,
cubierta de fondant con sabor a chicle.
Precio: $15
Porciones: 10

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CUPCAKES

12 cupcakes de vainilla cu-
biertos de fondant y rellenos
de manjar.

Precio: $20

6 cupcakes de vainilla cubier-
tos de fondant sabor a chicle
y rellenos de manjar y choco-
late blanco.

Precio: $18
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BOCADITOS

Bocaditos de dulce o sal para diferentes ocasiones.
Tan solo bajo pedido.

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[email protected]
Celular: 0968169474

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