สมุดเล่มเล็กบูรณาการ4วิชา

ผัดกะเพราไก่

นายกฤษฏา มหาพรหม
นายมูฮัมหมัดบาเกร เหมหมัด

นายสุวิจักขณ์ สุวรรณโรจน์
นางสาวเตชิตา พระไพรี
นางสาวนวิยา นิยมเดชา

นางสาวถนอมพรรณ แก้วมรกต

เสนอ

คณะครูทีม TEMs

รายงานเล่มนี้เป็ นส่วนหนึ่งของหน่วยบูรณาการ
อาหารพื้ นบ้านต้านโควิด
ชั้นมัธยมศึกษาปี ที่ 4/1

ภาคเรียนที่ 2 ปี การศึกษา 2564

โรงเรียนเทพา
จังหวัดสงขลา





คำนำ

ปั จจุบันนี้ทั่วโลกกำลังเผชิญกับไวรัสโควิด-19 ที่แพร่เชื้อได้
ง่ายและเชื้อสามารถกระจายได้อย่างรวดเร็ว และเพื่อไม่ให้ตนเอง
หรือคนในครอบครัวติดเชื้อ ผู้คนจึงมองหาผักและสมุนไพรที่
สามารถต้านเชื้อได้ หาได้ในแหล่งชุมชนหรือเรายังสามารปลูกเองได้
อีกด้วย ผักที่สามารถช่วยต้านเชื้อไวรัสได้ดี คือ ใบกะเพรา ที่เสริม
สร้างภูมิคุ้มกันและมีสารที่ป้ องกันเชื้อไวรัสโควิด-19ได้ กะเพรามี
ราคาถูกและปลูกเองได้ที่บ้าน และนำมาประกอบอาหารได้หลายรูป
แบบ เช่น ผักกะเพราไก่ ที่ผู้คนนิยมรับประทานกันเป็ นมีรสชาติ
อร่อย ในผัดกะเพราไก่ยังมีสมุนไพรที่สามารถช่วยต้านเชื้อได้อีกคือ
กะเทียม กลุ่มของข้าพเจ้าจึงจัดทำสมุดเล่มเล็กขึ้นมา เพื่อให้ทุกคน
ได้ค้นหาความรู้เกี่ยวกับใบกะเพรา

รายงานฉบับนี้ให้ความรู้เกี่ยวกับสรรพคุณของใบกะเพรา และ

กระเทียม มีปั แจลจัยะขทัี้่นเกตี่ยอวนข้ใอนงกกัาบรกทาำรผ
ัเดกิกดะปเฏพิกริราิยทีา่มเีคทัม้งีภอัาตษราาไกทายรแเกลิดะ
ปฏิกิริยาเคมี

ภาษาอังกฤษ โจทย์ปั ญหาทางคณิตศาสตร์เกี่ยวกับสารในกะเพราที่มี

สรรพคุณในการต้านโควิด

คณะผู้จัดทำขอกราบขอบคุณ คุณครูอานนท์ บูเอียด
คุณครูอรุณรัตน์ เจียมรัตนะ คุณครูบุญชัย เจียมรัตนะ และคุณครูศุทธิษา
หมัดสุสัน ที่ให้คำแนะนำและให้ความรู้และแนวทางการศึกษาค้นคว้า
ข้อมูลในการจัดทำสมุดเล่มเล็ก ขอบคุณเพื่อนๆและครอบครัวที่ให้กำลัง
ใจและคอยช่วยเหลือมาโดยตลอด จนกลุ่มของข้าพเจ้าจัดทำสมุดเล่มเล็ก
จนเสร็จไปด้วยดี

คณะผู้ทำ

10 กุมภาพันธ์ 2565

สารบัญ

1.สมุนไพรต้านโควิดในผัดกะเพราไก่
1.1.ใบกะเพรา
1.2.กระเทียม
2.ปั จจัยที่มีผลต่อการเกิดปฏิกิริยาเคมี
2.1.ความเข้มข้น
2.2.พื้ นที่ผิว
2.3.อุณหภูมิ
2.4.ตัวเร่งและตัวหน่วงปฏิกิริยาเคมี
2.5.อัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมี

2.5.1.ความหมาย
2.5.2.สูตรแสดงความสัมพันธ์
3.ขั้นตอนการทำผัดกะเพราไก่
3.1.วัตถุดิบ / อุปกรณ์
3.2.ขั้นตอนการเตรียมผัดกะเพราไก่ และวิธีการทำผัด
กะเพรา
3.3.ปั จจัยที่มีผลต่ออัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีที่เกี่ยวของกับ
วิธีการทำผัดกะเพราไก่
3.4.ภาพการแสดงวิธีการทำ
4.ขั้นตอนวิธีการเตรียมวัตถุดิบ และวิธีการทำ
ผัดกะเพราไก่(ภาษาอังกฤษ)
5.โจทย์ปั ญหาความน่าจะเป็ นและเหตุการณ์

สมุนไพรที่ต้านโควิดในผัดกะเพราไก่
ใบกะเพรา




1.ลักษณะทั่วไปของใบกะเพรา

เป็ นไม้พุ่ม ขนาดเล็ก ลำต้นตั้งตรง โคนต้นแข็ง มีขนคลุมทั่ว แตกกิ่ง

ก้านสาขามาก และมีกลิ่นหอม เป็ นพืชใบเลี้ยงเดี่ยว ลักษณะใบรูปรี ปลายใบ

แหลม ออกดอกเป็ นช่อ เมล็ดมีขนาดเล็ก รูปไข่

กะเพรามี 3 พันธุ์ คือ กะเพราะแดง กะเพราขาว และกะเพราลูกผสม

2.การปลูกใบกะเพรา


ปลูกโดยการหว่านเมล็ด โดยเริ่มจากรดน้ำให้ชุ่มทั่วแปลง แล้วหว่าน

เมล็ดพันธุ์ให้กระจายสม่ำเสมอทั่วแปลง ใช้แกลบขาวหรือแกลบดำโรยคลุมให้

ทั่วแปลง หลังจากนั้นใช้ฟางแห้งหรือหญ้าแห้งคลุมทับบางๆ เสร็จแล้วให้

รดน้ำตาม และรดน้ำทุกๆ วัน หลังจากงอกประมาณ 15-20 วัน รอให้โตก็นำ

มาประกอบอาหารได้แล้ว

3.การเก็บเกี่ยว

ควรตัดในช่วงเช้า เมื่อเราตัดผลผลิตแล้วต้นที่ตัด
ก็จะแตกยอดขึ้นใหม่ ยิ่งตัดยิ่งแตกยอดดีขึ้น
หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วต้องรออีกประมาณ 2อาทิตย์
ถึงจะเก็บเกี่ยวผลผลิตได้อีกครั้ง

4.การเก็บรักษา

1. ห่อใบกะเพราด้วยกระดาษอเนกประสงค์
2. ปั้ นใบกะเพราเป็ นก้อน แล้วนำไปแช่แข็ง
3.แช่น้ำไว้ก็เก็บนอกตู้เย็นได้
4.ใส่ถุงพลาสติกไว้โดยไม่ต้องแช่แข็ง

5.สรรพคุณของใบกะเพราในการต้านไวรัสเชื้ อโควิด

มีคุณสมบัติต้านโควิด-19ได้ เนื่องจากสารโอเรียนทิน
มีประสิทธิภาพในการป้ องกันไม่ให้ เชื้ อไวรัสเข้าสู่ร่างกายช่วยลด
โอกาสการติดเชื้ อ และยังมีสารเซสควิเทอร์พีนที้มีคุณสมบัติปรับธาตุ
ช่วยภาวะสมดุลหลายกระบวนการของร่างกาย และช่วยให้เผชิญ
ความเครียด ทั้งทางร่างกายและจิตใจได้ดีขึ้น การแพทย์อายุรเวทเชื่อ
ว่ากะเพราเป็ นพืชที่ช่วยให้อายุยืน และสามารถใช้บรรเทาอาการหวัด
ปวดศีรษะได้

กระเทียม

1.ลักษณะทั่วไปของกะเทียม

กระเทียมมีลำต้นสูง 1-2 ฟุต มีหัวลักษณะกลมแป้ นขนาดเส้น
ผ่านศูนย์กลาง 1-2 นิ้ว มีเปลือกบางๆหุ้มอยู่หลายชั้น ภายในมีกลีบ
เล็กๆ 10-20กลีบ มีสีเหลืองอ่อนและกลิ่นฉุน

2.การปลูกกระเทียม

กระเทียมปลูกโดยใช้กลีบซึ่งประกอบเป็ นหัว นิยมใช้กลีบนอก
ปลูก การปลูกอาจให้น้ำก่อนและใช้กลีบกระเทียมจิ้มลงไปลึก
ประมาณ2/3ส่วน

3.การเก็บเกี่ยว

ถอนและตากแดดในแปลงประมาณ 2-3 ชั่วโมง โดยวางสลับกัน
ให้ใบคลุมหัวเพื่อป้ องกันไม่ให้ถูกแสงแดด โดยตรง ตากไว้
2-3 วัน อย่าให้ถูกฝนและน้ำค้างแรงในเวลากลางคืน นำมาผึ่งลมในที่
ร่มสักระยะหนึ่ง ประมาณ 5-7 วัน

4.การเก็บรักษา

เก็บกระเทียมไว้ในลิ้นชักตู้เย็นจะช่วยรักษาความชื้ น แต่ความ
เย็นจะทำให้กระเทียมมีรากงอก หากกระเทียมของคุณแตกหน่อ
เป็ นต้นสีเขียวให้นำไปปลูกลงในกระถางแทน สำหรับกระเทียมที่
แยกเป็ นกลีบ

5.สรรพคุณของกระเทียมในการต้านเชื้ อไวรัสโควิด

สารสำคัญ quercetin และ allicin ที่พบในกระเทียม สามารถไป
แย่งจับกับตำแหน่ง main protease ที่ช่วยยับยั้งการแบ่งตัวของไวรัส
โควิด-19 และยังมีฤทธิ์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน เสริมการทำงานของเม็ด
เลือดขาว ช่วยเพิ่มแอนติบอดี้ ชนิด immunoglobulin A (IgA) และ
ช่วยกระตุ้นการทำงานของ B-cell lymphocyte รวมทั้งกระตุ้นการ
หลั่งของสาร interferon ซึ่งเป็ นสารที่สร้างในระบบภูมิคุ้มกันเพื่อ
ต้านไวรัสได้

ปั จจัยที่มีผลต่อการเกิดปฏิกิริยาเคมี

1.ความเข้มข้น

ถ้าสารตั้งต้นมีความเข้มข้นต่ำอัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีจะช้า แต่ถ้า
สารตั้งต้นมีความเข้มข้นสูงอัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีจะเร็ว

2.พื้ นที่ผิว

ถ้าสารตั้งต้นมีพื้ นที่ผิวน้อย อัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีจะช้า
แต่ถ้าสารตั้งต้นมีพื้ นที่ผิวมาก อัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีจะเร็ว

3.อุณหภูมิ

เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น อัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีจะมีค่าเพิ่มขึ้น แต่
เมื่ออุณหภูมิลดลง อัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีจะมีค่าลดลง

4.ตัวเร่งและตัวหน่วงปฏิกิริยา

ตัวเร่งปฏิกิริยา เป็ นสารที่เติมลงไป แล้วจะไปลดค่าพลังงานก่
อกัมมันต์ของปฏิกิริยา ทำให้ปฏิกิริยานั้นเกิดได้ง่ายขึ้น ส่วนตัวหน่วง
ปฏิกิริยา เป็ นสารที่เติมลงไป แล้วจะไปเพิ่มค่า
พลังงานก่อกัมมันต์ของปฏิกิริยา ทำให้ปฏิกิริยาเกิดได้ยากขึ้น และหลัง
เกิดปฏิกิริยา ตัวเร่งและตัวหน่วงปฏิกิริยาจะยังคงมีสมบัติทางเคมี และ
ปริมาณเท่าเดิม

5.อัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมี

หมายถึง ปริมาณของสารตั้งต้นที่ลดลง หรือปริมาณของสาร
ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาในหนึ่งหน่วยเวลา โดยอาจวัด
ปริมาณของสารได้จากความเข้มข้นปริมาตร หรือมวลของสารที่
เปลี่ยนแปลงไปหลังจากเกิดปฏิกิริยาเคมี

เขียนสูตรแสดงความสัมพันธ์ได้ดังนี้
อัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมี = ปริมาณของสารตั้งต้นที่ลดลง

เวลาที่ใช้ ในการเกิดปฏิกิริยาเคมี

= ปริมาณของสารผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้น
เวลาที่ใช้ ในการเกิดปฏิกิริยาเคมี

ขั้นตอนการทำผัดกะเพราไก่

วัตถุดิบ

-เนื้ อไก่ 300 กรัม
-ใบกะเพรา 50 กรัม
-พริก 10 เม็ด
-กระเทียม 5 กลีบ
-น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
-เกลือ 1 ช้อนชา
-ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
-ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
-ผงชูรส 2 ช้อนชา

อุปกรณ์

-กระทะ 1 ใบ
-ตะหลิว 1 ด้าม
-ถ้วยตวง 10 ใบ
-จาน 1ใบ
-ช้อน 1 เล่ม
-ครก 1 ใบ

ขั้นตอนวิธีการเตรียมผัดกะเพราไก่

1.นำใบกะเพรา พริก กระเทียมมาล้างทำความสะอาด
2.เด็ดใบกะเพรา และก้านพริกเตรียมใส่ถ้วยไว้
3.ปอกกระเทียม 5กลีบ
4.สับไก่ 300กรัม
5.ตำพริกกับกระเทียมให้เข้ากัน ใส่ถ้วยเตรียมไว้
6.ชั่งตวงเครื่องปรุงตามสูตรใส่ถ้วย

ขั้นตอนวิธีการทำผัดกะเพรา

1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้น้ำมันร้อน ใส่พริกกับ กระเทียมที่
ตำไว้ ผัดให้เข้ากัน
2.ใส่ไก่ที่สับไว้ 300กรัม ลงไป ผัดให้สุก ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด
4.ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำลงไป รอให้เดือด ใส่ใบกระเพราลงไปคน
ให้เข้ากัน
5.จัดใส่จาน และพร้อมเสิร์ฟ

ภาพแสดงขั้นตอนวิธีการทำผัดกะเพรา

1 เตรียมวัตถุดิบตามภาพ 2 โขลกกะเทียมกับพริก 3 นำกะเทียมกับพริกลงไปผัด
ในกระทะ

4 ใส่ไก่ลงไปผัด
6 ใส่น้ำตาลทราย

5 ใส่ซีอิ้วดำ

7 ใส่เกลือ 8 ใส่ซอสปรุงรสฝาเขียว 9 ใส่ผงชูรส

10 ใส่น้ำ 11 ใส่ใบกะเพราลงไป 12 นำใส่จาน 13

หน้าตาผัดกะเพรา
พร้อมรับประทาน

ปั จจัยที่มีผลต่ออัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมีที่
เกี่ยวข้องกับวิธีการทำ

การตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันเป็ นการเพิ่มอุณหภูมิของสาร
ทำให้เกิดปฏิริยาเคมีเร็วขึ้น เนื่องจากน้ำมันมี อุณหภูมิสูง
ขึ้น ช่วยให้ไก่สุกเร็วขึ้น

การใส่ไก่ที่สับไว้ลงไปผัด ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดผัดให้เข้ากัน
และใส่น้ำลงไปเป็ นการเพิ่มความเข้มข้นของสารตั้งต้น
ทำให้สารตั้ งต้นมีความเข้มข้นสูงขึ้ นเนื่ องจากเครื่ องปรุง
ต่างๆเข้าไปซึมในเนื้ อไก่ทำให้เนื้ อไก่มีรสชาติ

การสับไก่และการตำกระเทียมกับพริกให้เข้ากันเป็ นการเพิ่ม
พื้ นที่ผิวของสารตั้งต้น ทำให้อัดตราการเกิดปฏิกิริยาเคมี
เกิดเร็วขึ้น เนื่องจากเนื้ อไก่ กระเทียมและพริกมี
ขนาดเล็กลง

Thai Basil Chicken

Ingredients

2 tablespoons vegetable oil
3 tablespoons oyster sauce
2 tablespoons soy sauce
2 tablespoons fish sauce
3 tablespoons sugar
1 red bell pepper, chopped


8 ounces green beans

1 1/2 pounds boneless, skinless chicken thighs,
coarselychopped
4 sliced shallots
4 cloves garlic, minced
4 minced Thai chilies, or to taste
1 cup very thinly sliced fresh Thai basil leaves
Jasmine rice, to serve

How to Cook

1.Heat the oil in a wok or heavy, high-walled skillet over
high heat. As the wok is heating up, whisk together the
oyster sauce, soy sauce, fish sauce, and sugar until well-
combined. Set aside.

2.Add the bell pepper and green beans to the hot wok. Stir-
fry for one minute. Add in the chicken and stir-fry,
breaking apart as you go, until beginning to brown, about
2 minutes.

3.Stir in the shallots, garlic, and Thai chilies. Cook until
fragrant, about 1 more minute. Then, pour in the prepared
sauce. Continue to cook until the sauce begins to glaze
onto the meat, about 1-2 more minutes.

4.Stir in the Thai basil leaves and cook until the chicken is
completely cooked through, the basil is wilted, and the
liquid has mostly evaporated. Serve warm with rice

โจทย์ปั ญหาความน่าจะเป็ นและเหตุการณ์

ผัดกะเพราไก่เป็ นอาหารพื้ นบ้านที่มีส่วนประกอบในการต้านเชื้ อ
โควิด19 ซึ่งมีวัตถุดิบ ได้เเก่ ไก่ ใบกะเพรา กะเทียม พริกน้ำมันพืช
ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ผงชูรส และเกลือ
จงหาความน่าจะเป็ นของส่วนประกอบที่ช่วยต้านเชื้ อโควิด19

วิธีทำ ให้ s แทนปริภูมิตัวอย่าง ของส่วนประกอบผัดกระเพราไก่ x

S= {เนื้ อไก่ , ใบกะเพรา, กะเทียม ,พริก, น้ำมันพืช,
ซอสปรุงรส ,ซีอิ๊วดำ, น้ำตาลทราย , ผงชูรส, เกลือ }

นั่นคือ n(s )=10 วิธี

ให้ E แทนเหตุการณ์ของส่วนประกอบที่มีส่วนช่วยต้านโควิด19

E= {ใบกะเพรา, กะเทียม}

n(E) = 2วิธี

ดังนั้นจะได้ P(E) = n(E)
n(s)

P(E) =2
หรือ P(E) 10

=1
5

ดังนั้น ความน่าจะเป็ นของส่วนประกอบที่ช่วยต้านเชื้ อโควิด19ใน

ผัดกะเพราไก่ เท่ากับ 1 หรือ 0.2 คิดเป็ นเปอร์เซนต์= 20%
5

ใบกะเพรามีกลิ่นรสฉุนพิเศษและมีสารที่ช่วยต้านเชื้ อ
ไวรัสโควิด เนื่องมาจากมีสารเซสควิเทอร์พีน ฟี นิลโพรพา
นอยด์ และโอเรียนทิน
จงหาความน่าจะเป็ นที่มีสารต้านโควิดในใบกะเพรา

วิธีทำ ให้ S แทนปริภูมิตัวอย่างของสารในใบกะเพรา X

S={สารเซสควิเทอร์พีน, ฟี นิลโพรพานอยด์ ,โอเรียนทิน}

นั่นคือ n(s) = 3 วิธี
ให้ E เหตุการณ์ที่สารในใบกระเพราที่ต้านโควิด

E = {เซสควิเทอร์พีน ,โอเรียนทิน}
n(E) = 2วิธี

นั่นคือ P(E) = n(E)
n(s)

P(E) = 2
3

ดังนั้น ความน่าจะเป็ นที่มีสารในใบกะเพรา เท่ากับ 2
หรือ 0.67 คิดเป็ นเปอร์เซนต์=67% 3

บรรณานุกรม

รศ.ดร.สุธาทิพ ภมรประวัติ. (2551). ประโยชน์ของกะเพรา
"ราชินี สมุนไพรที่ใช้ได้ทั้งกับร่างกาย และจิตใจ". [ออนไลน์].
เข้าถึงได้จาก:https://www.tccchaokoh.com/kitchens/
nutrition_c. (วันที่ค้นข้อมูล : 21 กุมภาพันธ์ 2565).

เทคโนโลยีเกษตร. (2563). “กะเพรา” ปลูกง่าย ขายดีสุดยุคนี้
ตอบโจทย์ สมุนไพรต้านไวรัส โควิด-19. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้
จาก:https://www.technologychaoban.com .
(วันที่ค้นข้อมูล : 21 กุมภาพันธ์ 2565).

ไทยโพสต์. (2564). 5 สมุนไพรพื้ นบ้านช่วยต้านโควิด-19.
[ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: https://www.dmh.go.th/news
-dmh/.(วันที่ค้นข้อมูล : 21 กุมภาพันธ์ 2565).

กาญจนา จันทร์สิงห์. (2563). กระเทียม. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก:
ได้จาก: https://arit.kpru.ac.th/ap2/local/.
(วันที่ค้นข้อมูล : 21 กุมภาพันธ์ 2565).

โรงพยาบาลเปาโล. (2564). อาหารป้ องกันการติดเชื้ อด้วยสมุนไพร.
[ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก :https://www.paolohospital.com/
th-TH. (วันที่ค้นข้อมูล : 21 กุมภาพันธ์ 2565).

Morgen. (2561). 15 MINUTE THAI BASIL CHICKEN. [ออนไลน์].
เข้าถึงได้จาก: https://hostthetoast.com/15-minute-thai-
basil-chicken/. (วันที่ค้นข้อมูล : 21 กุมภาพันธ์ 2565).