proyecto

A nivel industrial se deben realizar y exigir controles rigurosos de los procesos
de preparación de las conservas y platos precocinados. En las conservas bien
preparadas, el tratamiento térmico adecuado, el bajo pH y el agregado de NaCl
o nitritos son factores que, sumados, multiplican su acción protectora. En
productos mal conservados, en cambio, los esporos pueden sobrevivir, para
germinar y proliferar luego, al amparo de condiciones de anaerobiosis y producir
toxina que es liberada por lisis bacteriana. El proceso requiere habitualmente 2 a
14 días.

En el caso de los lactantes no debe administrarse miel a los menores de 1 año.

Existe una vacuna a base de toxoides botulínicos (A, B, C, D y E) para su
utilización en personal de laboratorio que trabaja con el germen o sus toxinas.

5CONCLUSION

El concepto de “acto médico” es el objeto de análisis en toda

relación médicopaciente. A

través de él se definen las relaciones entre los paciente

s y losprofesionales de la salud, así como la relación de

a m b o s c o n l o s s i s t e m a s nacionales de salud. el ejercicio de la

!edicina, "ay momentos en donde el !édico debe tomar decisiones

trascendentales, en especial en las situaciones de vida o muerte de

unp a c i e n t e # e n c u a l $ u i e r a $ u e s e a l a c i r c u n s t a n c i a e l m é d i c o

d e b e c o n t a r c o n l a capacidad de actuar con pericia, prudencia dili%encia y

observancia $ue sur%e delacto médico inte%ralEl artículo &' de la (ey
)eneral de *alud establece $ue se trata de “un conjuntode servicios

$ue se proporcionan al individuo, con el fin de prote%er, promover
yrestaurar su salud”. Además, la (ey )eneral de *alud establece en el

artículo &&$ue la atención médica está comprendida por el si%uiente conjunto

de actividades+preventivas, curativas, de re"abilitación, y

paliativas.E l c a s o c l í n i c o e l e % i d o f u e a c e r c a d e l b o t u l i s m o

i n f a n t i l , u n a e n f e r m e d a d potencialmente letal de no tratarse

oportunamente y además de difícil dia%nóstico,ya $ue su presentación es

similar a otros cuadros clínicos y es poco frecuente.

lo $ue no solo es necesario $ue el médico sepa d

ia%nosticar a tiempo laenfermedad también es necesar

io educar a padres sobre las medidas dep r e v e n c i ó n p a

ra los lactantes bajo doce meses de edad pues

s o n m á s susceptibles a esta to-ina $ue en la mayoría de los

casos está asociada a lain%esta de miel $ue "a sido el

alimento reconocido como factor de ries%osi%nificativo para esta

enfermedad debido a $ue la miel puede contaminarse conesporas desde

el ambiente, probablemente a través del polen y néctar depositadopor las

abejas, como también por la vestimenta e instrumentos.

6RECOMENDACINES

La preparación y manipulación de los alimentos son factores claves en el
desarrollo de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), por lo que la
actitud de los consumidores resulta muy importante como prevención.

La mayoría de esas enfermedades pueden presentarse con síntomas pasajeros,
que sólo duran pocos días e incluyen vómitos, dolores abdominales, diarrea y
fiebre. Pero algunas pueden llegar a ser muy severas, dejar graves secuelas o
incluso provocar la muerte en personas susceptibles como los niños, los
ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con insuficiencias
inmunológicas.

La duración e intensidad de los síntomas varía de acuerdo a la cantidad de
bacteria o toxina presente en el alimento, a la cantidad consumida del producto y
al estado de salud de la persona, entre otros factores.

Una de las amenazas sanitarias más graves es el botulismo, una enfermedad
causada por una neurotoxina producida por la Clostridium botulinum, una
bacteria productora de formas resistentes a la temperatura (esporas) que se

encuentra presente en el suelo y en el agua. La intoxicación se produce por
comer alimentos que contienen la neurotoxina formada durante el crecimiento de
la bacteria, en ausencia de oxígeno y escasa acidez.

En los adultos, dicha neurotoxina es absorbida en el intestino, desde donde
ataca al sistema nervioso central. Los primeros síntomas se presentan entre las
12 y 36 horas luego de la ingestión del alimento contaminado y son los
siguientes: visión doble, dificultad para hablar y tragar, sequedad de boca y
debilidad generalizada. Luego, puede progresar a parálisis total, falla respiratoria
y muerte.

7BIBLIOGRAFÍA E INFOGRAFÍA

http://www.prensa.mendoza.gov.ar/salud-brinda-recomendaciones-para-
prevenir-el-botulismo/

http://www.veterinariargentina.com/revista/wp284/wp-
content/uploads/a2p.cache.botulismo-tipo-a-en-caballos.pdf

http://www.equisan.com/index.php?option=com_content&view=article&id=
371&Itemid=579&lang=en

http://www.cfsph.iastate.edu/FastFacts/spanish/S_botulismo.pdf

8Anexos