แนวปฏิบัติในการดูแลทา ความสะอาดร้านกาแฟ บริเวณในร้านกาแฟ บาร์กาแฟ พื้นผิวบาร์กาแฟในร้านมีทั้งหมด 3 ด้านคือ ด้านชงกาแฟ ด้านเตรียมเครื่องดื่ม และด้านหน้าส่งเครื่องดื่มและรับเงิน 1. ใช้ผ้าสะอาดชุบน ้าบิดหมาด เช็ดบาร์กาแฟทั้งหมด แล้วน าผ้าไปซักท าความสะอาด บิดให้แห้ง ท าทุกครั้งที่บาร์เปื้อนและหลังการชงเครื่องดื่ม พืน้ในร้าน บริเวณพื้นที่พนักงานต้องเหยียบขณะที่ปฏิบัติงานทั้งหมด 1. สวมรองเท้าในร้าน ตลอดเวลาที่ปฎิบัติงาน เพื่อป้องกันการลื่นล้ม และป้องกันการบาดเจ็บจากอุบัติเหตุเครื่องมือตกใส่เท้าได้ 2. เปิดร้าน กวาดพื้นให้สะอาด เพื่อขจัดฝุ่นผงในร้าน 3. พ่นสเปรย์น ้ายาท าความสะอาดพื้น ใช้ผ้าถูพื้นให้สะอาด เช็ดระหว่างวันเมื่อพื้นร้านเปื้อน หรือมีหยดน ้า หยดกาแฟตกพื้น 4. หากมีน ้าแข็งตกพื้นให้เก็บน ้าแข็งทิ้งอ่างล้างอุปกรณ์ทันที เพื่อป้องกันการลื่นล้มที่อาจเกิดขึ้นได้ 5. เคาะพรมรองพื้น ซึ่งอาจจะมีฝุ่นผงกากกาแฟไปคั่งค้างออกทุกครั้งก่อนปิดร้าน 6. กวาดและถูพื้นร้านให้สะอาดอีกครั้งก่อนปิดร้าน ชั้นวางของในร้าน ชั้นวางของใต้บาร์กาแฟแบ่งเป็น 3 ด้าน คือ ด้านสต็อก ขวด แก้ว ฝาเครื่องดื่ม, ด้านสต็อกเมล็ดกาแฟ และด้านวัตถุดิบเฟรบเป้และชา 1. จัดเรียงวัตถุดิบที่วันที่ใกล้หมดอายุมากกว่าอยู่ด้านหน้าทุกครั้ง เพื่อสะดวกต่อการน าออกมาใช้ 2. ปัดฝุ่นชั้นวาง ด้วยไม้ขนไก่ 3. เช็ดชั้นวางของและขวดบรรจุวัตถุดิบต่างๆ ด้วยผ้าสะอาดชุบน ้าบิดหมาด
ตู้เย็น 1.จัดเรียงวัตถุดิบในตู้เย็นตรงตามต าแหน่งของวัตถุดิบนั้นๆเสมอหากเป็นตู้เย็นสต็อกให้จัดเรียงวัตถุดิบที่ วันที่ใกล้หมดอายุมากกว่าอยู่ด้านหน้าทุกครั้ง เพื่อสะดวกต่อการน าออกมาใช้ 2. ใช้ผ้าสะอาดชุบน ้าบิดหมาด เช็ดหน้าตู้เย็น ระหว่างวันเมื่อมีรอยเปื้อนและก่อนปิดร้าน 3. ใช้ผ้าสะอาดชุบน ้าบิดหมาด เช็ดชั้นวางในตู้เย็นเมื่อมีรอยเปื้อน เช่นคราบชา หยดน ้า เป็นต้น 4. เช็ดคราบสกปรกที่ติดที่เหยือกเครื่องดื่ม(รอบเหยือกรวมถึงก้นเหยือก)ก่อนน าเข้าตู้เย็น หม้อต้มน ้าร้อน 1. ล้างคราบตะกรันหม้อต้ม อาทิตย์ละ 1 ครั้ง 2. ใช้ผ้าสะอาดชุบน ้าบิดหมาด เช็ดรอบๆหม้อต้มทุกวันก่อนปิดร้าน เครื่องชงกาแฟ 1. ตัวเครื่องชงกาแฟ ใช้ผ้าสะอาดชุบน ้าบิดหมาด เช็ดรอบตัวเครื่อง แล้วใช้ผ้าแห้งเช็ดซ ้าอีกครั้ง ในส่วนของถาดรองน ้าทิ้งตะแกรงวางแก้วใช้ผ้าสะอาดชุบน ้าบิดหมาดเช็ดระหว่างวันและล้างท าความสะอาดด้วย น ้ายาล้างจานก่อนปิดร้านทุกวัน 2. ก้านสตีมนม และปากท่อ - ท าความสะอาดรายวัน ใช้เหยือกสแตนเลสใส่น ้าเปล่า+น ้าแข็งเล็กน้อยแล้วท าการสตีม(เหมือนวิธีสตีมนม)เพื่อท าความสะอาดคราบนม ที่ค้างอยู่ภายใน จากนั้นใช้ผ้าเช็ดให้แห้งดี - ท าความสะอาดรายสัปดาห์ ถอดปลายท่อของก้านสตีมออก แล้วน ามาแช่ในน ้าร้อน ที่ผสมผลิตภัณฑ์ท าความสะอาดเครื่องชงกาแฟ อย่างน้อย 15 นาที 3. ตะแกรงชงกาแฟ และด้ามชงกาแฟ - ท าความสะอาดรายวัน ถอดตะแกรงชงกาแฟออกจากด้าม จากนั้นท าความสะอาดตะแกรง และก้านชงกาแฟด้วยฟองน ้า และน ้ายาล้างจาน - ท าความสะอาดรายสัปดาห์ ถอดตะแกรงชงกาแฟออกจากก้านแล้วน าตะแกรงและด้ามชงแช่ในน ้าร้อนที่ผสมผลิตภัณฑ์ท าความสะอาดเครื่องชง กาแฟ อย่างน้อย 15 นาที โดยในส่วนของด้ามชง ให้จุ่มลงในน ้าเพียงแค่ส่วนของที่เป็นโลหะเท่านั้นไม่ควรใช้ฝอยขัด หรือแปรงโลหะในการขัดตะแกรงชงกาแฟ และด้ามชงกาแฟ
4. หัวชงกาแฟ - ท าความสะอาดรายวัน ขั้นตอนที่ 1 ใช้แปรงล้างหัวชง(แปรงเฉพาะ) ขัดท าความสะอาดตะแกรงใต้หัวชง และซีลยางให้สะอาดดี ขั้นตอนที่ 2 ใช้ตะแกรงตัน(ตะแกรงส าหรับล้างหัวชง) ใส่แทนตะแกรงชงกาแฟ น าด้ามใส่เข้าหัวกรุ๊ป แล้วกดปุ่ มชงกาแฟเพื่อปล่อยน ้า ประมาณ 5วินาที แล้วกดหยุด (ท าซ ้ากัน 5 รอบ) เพื่อท าความสะอาดผงกาแฟที่ค้างอยู่ด้านในของหัวชง - ท าความสะอาดรายสัปดาห์ ใช้ตะแกรงตัน(ตะแกรงส าหรับล้างหัวชง)ใส่แทนตะแกรงชงกาแฟแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ท าความสะอาดเครื่องชงกาแฟลงไ ป น าด้ามใส่เข้าหัวกรุ๊ป แล้วกดปุ่ มชงกาแฟเพื่อปล่อยน ้า ประมาณ 5วินาที แล้วกดหยุด จากนั้นแช่ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้น ้ายากัดขจัดคราบผงกาแฟที่ค้างอยู่ด้านในของหัวชง *** กรณีที่มียอดขายเกินกว่าวันละ 50 แก้ว ให้ท าความสะอาดแบบวิธีรายสัปดาห์เพิ่มเป็น สัปดาห์ละ 2 ครั้ง *** พัดลมดูดอากาศ ถอดใบพัดออกล้างท าความสะอาด เดือนละ 1 ครั้ง พัดลม ใช้ผ้าชุบน ้าบิดหมาดเช็ดใบพัดให้สะอาด เดือนละ 1 ครั้ง เครื่องปรับอากาศ ล้างเครื่องปรับอากาศเดือนละ 1 ครั้ง เพื่อลดการสะสมของเชื้อโรค ผ้าม่าน เนื่องจากผ้าม่านของร้านเป็นพลาสติก เวลาท าความสะอาดสามารถใช้ผ้าชุบน ้าบิดหมาดเช็ดบริเวณที่สกปรกออกได้เลย กระจกหน้าต่าง สเปรย์กระจกด้วยน ้ายาเช็ดกระจก ใช้ที่รีดน ้ากระจกเช็ดกระจกให้สะอาดก่อนปิดร้าน อ่างล้างอุปกรณ์ ในร้านจะมีอ่างล้างอุปกรณ์ 2 อ่าง อ่างด้านซ้ายมือ มีก๊อกน ้าล้างอยู่ฝั่งขวา และก๊อกน ้ากรองอยู่ฝั่งซ้าย อ่างนี้ใช้เติมกรองน ้าดื่ม และใช้เป็นบริเวณชักชา อ่างด้านขวามือ มีก๊อกน ้าอยู่ด้านขวามือ อ่างนี้ใช้ล้างท าความสะอาดอุปกรณ์เป็นหลัก ** ทั้งสองอ่างใช้ส าหรับล้างอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องในร้านกาแฟเท่านั้นไม่อนุญาตให้ใช้ล้างอุปกรณ์ที่นอกเหนือจากนี้ ** ** ทางร้านมีโซนล้างจานส าหรับพนักงาน แยกต่างหากอยู่ทางด้านหลังร้าน **
1. เตรียมน ้ายาล้างจานให้พร้อมใช้อยู่เสมอ 2. บริเวณที่จัดเก็บฟองน ้าต้องสะอาด และฟองน ้าต้องแห้ง 3. ก่อนล้างอุปกรณ์ต่างๆ ต้องล้างน ้าก่อน 1 รอบ จึงจะใช้ฟองน ้าใส่น ้ายาล้างจานท าความสะอาด เพื่อลดแบคทีเรียที่จะเกาะในตัวฟองน ้า 4. หลังล้างอุปกรณ์ ต้องเช็ดอ่างให้แห้งทุกครั้ง เพื่อไม่ให้เกิดคราบหินปูนเกาะขอบอ่าง และป้องกันไม่ให้เกิดการสะสมเชื้อโรคได้ 5. ผ้าเช็ดอ่างหลังใช้แล้วบิดให้หมาด ตากไว้ที่ขอบอ่างด้านขวามือ 6. ผ้าเช็ดอ่างใช้เช็ดอ่างอุปกรณ์เท่านั้น ห้ามใช้เช็ดพื้นผิวหรืออุปกรณ์อื่นๆ เด็ดขาด 7. ล้างท าความสะอาดใต้ตะแกรงตากแก้วทุกวันก่อนปิดร้าน 8. ท าความสะอาดอ่างให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดอ่างจนแห้งก่อนปิดร้าน 9. ล้างท่ออ่างล้างอุปกรณ์ด้วยน ้ายาท าความสะอาดท่อ สัปดาห์ละ 1 ครั้ง อุปกรณ์ 1. แก้วช็อตเอสเพรสโซ่ (ใช้สลับกันเมื่ออีกใบยังตากอยู่) ล้างท าความสะอาดด้วยน ้ายาล้างจาน ทุกครั้งหลังชงกาแฟ น าไปตากให้แห้ง เพื่อไม่ให้เกิดคราบกาแฟฝังแน่นไปในตัวแก้ว 2. แก้วชงเครื่องดื่ม (8 oz) หลังชงทุกครั้ง ล้างให้สะอาดด้วยน ้าเปล่า 1 รอบเพื่อล้างคราบชา กาแฟ นม หรือ ไซรัปออกให้หมด แล้วจึงล้างด้วยน ้ายาล้างจานอีก 1 รอบก่อนน าไปตาก ** เน้นล้างส่วนขอบแก้ว ปากแก้ว ก้นแก้ว ที่คราบติดแน่น ให้มากกว่าส่วนอื่น ** เพื่อไม่ให้เกิดคราบติดที่แก้ว 3. แก้วชิม ระหว่างวัน ล้างด้วยน ้าสะอาดเมื่อน ้าในแก้วขุ่น และล้างด้วยน ้ายาล้างจาน คว ่าตาก ก่อนปิดร้าน 4. แก้วใส่ช้อนแห้ง ล้างท าความสะอาดด้วยน ้ายาล้างจาน คว ่าตากก่อนปิดร้าน 5. แก้วใส่ช้อนเปียก ระหว่างวัน ล้างด้วยน ้าสะอาดเมื่อน ้าในแก้วขุ่น และล้างด้วยน ้ายาล้างจาน คว ่าตาก ก่อนปิดร้าน 6. ขวดใส่ไซรัป และน ้าเชื่อมต่างๆใช้ผ้าสะอาดชุบน ้าบิดหมาด เช็ดรอบขวดเพื่อเช็ดคราบไซรัปส่วนเกินออกให้หมด แล้วซักผ้าเช็ดขวดให้สะอาดเพราะหากมีไซรัปติดที่ผ้าจะท าให้แบคทีเรียเจริญเติบโตและท าให้ผ้าลื่นคราบแบคทีเรียไ ด้(จะเห็นผ้าเป็นคราบสีด าลื่นๆ) 7. ช้อนชง ระหว่างวัน ล้างด้วยน ้ายาล้างจาน ตากให้แก้งก่อนน าไปใส่ในแก้วใส่ช้อนแห้ง 8. ช้อนชิม ช้อนตักมุก ช้อนตักผงกาแฟ ช้อนตักชา ล้างด้วยน ้ายาล้างจาน ตากให้แห้งก่อนปิดร้าน 9. เหยือกสแตนเลสชักชา ล้างด้วยน ้ายาล้างจานให้สะอาด คว ่าตากหลังชักชาเสร็จแล้ว 10. เหยือกพลาสติกใส่ชา ถอดฝา ยางขอบฝา ล้างด้วยน ้ายาล้างจานให้สะอาด คว ่าตากก่อนปิดร้าน (ส่วนฝา ใช้แปรงล้างขวดช่วยในส่วนที่ล้างท าความสะอาดล าบาก) ** เปลี่ยนเหยือกทุกวัน **
11. เหยือกนม เฟรบเป้ ล้างด้วยน ้ายาล้างจานให้สะอาด คว ่าตากก่อนปิดร้าน ** เปลี่ยนเหยือกทุกวัน ** 12. ถุงกรองชา เทกากชาออกให้หมด น าไปทิ้งที่ถุงกากชานอกร้าน หลังชักชาแล้ว ล้างด้วยน ้าสะอาด ซักจนไม่เห็นสีชา บิดให้หมาดที่สุด สะบัดแล้วน าไปตากให้แห้ง (เพราะหากถุงชามีความชื้นมาก จะท าให้เกิดเป็นเชื้อราและไม่สามารถน ามาใช้ได้อีก) 13. ถังน ้าแข็ง ล้างถังด้วยน ้ายาล้างจาน คว ่าตากแห้ง ก่อนปิดร้าน 14. กล่องเก็บมุก ล้างเช็ดให้แห้ง ก่อนใส่มุกถุงใหม่ ทุกครั้ง 15. ฟองน ้าล้างจาน ตัวฟองน ้า ต้องห้ามสัมผัสคราบน ้าเชื่อมหรือไซรัปเพราะจะท าให้เกิดแบคทีเรียเจริญเติบโตในฟองน ้าได้ ท าให้ฟองน ้าลื่น ด า และไม่สามารถน ามาใช้ได้อีก หลังใช้ฟองน ้าต้องบิดหมาด วางบนตะแกรงตากแห้ง 16. ผ้าเช็ดมือ ผ้าเช็ดบาร์ ผ้าเช็ดขอบอ่าง น าไปซักท าความสะอาด ก่อนปิดร้านทุกวัน 17. ถังขยะในร้าน ทิ้งเฉพาะขยะแห้ง เช่น กระดาษ, ทิชชู,ถุงพลาสติก เป็นต้น หากขยะเต็มให้น าไปเททิ้งด้านนอกร้านทันที 18. กระป๋ องเก็บวัตถุดิบต่างๆ เช็ดท าความสะอาดภายนอกด้วยผ้าสะอาดชุบน ้าบิดหมาดเมื่อเปื้อน และล้างท าความสะอาดเมื่อมีโอกาสด้วยน ้ายาล้างจานแล้วเช็ดให้แห้งทุกครั้ง 19. ที่เคาะกากกาแฟ ระหว่างวันหากกากกาแฟเต็ม ให้น าไปทิ้งที่ถุงกากกาแฟนอกร้านใช้ผ้าสะอาดชุบน ้าบิดหมาดเช็ดท าความสะอาดทุกครั้งที่เปื้อน และล้างท าความสะอาด คว ่าตาก ก่อนปิดร้าน ** รวมถึงอุปกรณ์อื่นๆในร้าน ต้องแห้งสะอาดพร้อมใช้งานอยู่เสมอ บริเวณหน้าร้าน ทวี่างป้าย และเครื่องดื่มให้ลูกค้า 1. เช็ดที่วางด้วยผ้าสะอาดชุบน ้าบิดหมาดให้เช็ดไปในทางเดียวกัน เช็ดก่อนเปิดร้าน ระหว่างวันหากเปื้อน และก่อนปิดร้าน 2. ลูกกรง สามารถใช้ไม้ขนไก่ปัดท าความสะอาดได้ 3. กระจกร้าน ท าความสะอาดด้วยสเปรย์เช็ดกระจก และใช้ได้เช็ดกระจกเช็ด ก่อนปิดร้าน และระหว่างวันหากกระจกเปื้อน
ทนี่ ่ังบริเวณหน้าร้าน 1. กวาดลานหน้าร้านก่อนเปิดร้าน และหลังปิดร้าน 2. ใช้ผ้าสะอาดชุบน ้ายาท าความสะอาดเช็ดที่นั่ง ราวบันได และป้ายร้านให้สะอาด 3. หากพบคราบสกปรกมาก เช่น ขี้นก โคลน ให้ใช้น ้าล้างท าความสะอาดก่อนแล้วจึงเอาผ้าเช็ดให้แห้ง 4. พื้นบริเวณหน้าร้าน ให้ใช้ไม้ถูพื้นส าหรับนอกร้าน ชุบน ้ายาท าความสะอาดถูท าความสะอาด ก่อนปิดร้าน 5. ส ารวจหยากใย่ใยแมงมุม บนเพดาน ซอกก าแพง ตะแกรงรางน ้า ฯลฯ หากมีให้กวาดออกให้หมด 6. ถังดักไขมัน ให้เติมจุลินทรีย์สัปดาห์ละ 1 ครั้ง เพื่อให้ถังดักไขมันมีประสิทธิภาพ ไม่เกิดกลิ่นรบกวนลูกค้า 7. ใช้น ้าสะอาดฉีดล้างท่อระบายน ้า สัปดาห์ละ 1 ครั้ง เพื่อล้างคราบสกปรกในท่อน ้า ห้องสต็อก 1. จัดเรียงสต็อกให้เรียบร้อย โดยเรียงจากวันที่ใกล้หมดอายุมากที่สุดไว้ด้านหน้า เพื่อสะดวกต่อการใช้งาน 2. กวาดและถู ท าความสะอาดก่อนเปิดร้านทุกวัน ห้องน ้า ล้างห้องน ้าตอนเย็น ทุกวัน โดยใช้สเปรย์ล้างห้องน ้า ใช้แปรงขัดล้างโถชักโครก และสเปรย์ล้างอ่างล้างมือ พื้นห้องน ้าหากไม่เปียกน ้า ไม่ต้องล้าง เช็ดด้วยน ้ายาท าความสะอาดให้แห้ง ** เปลี่ยนรองเท้าก่อนเข้าห้องน ้าทุกครั้ง ** มาตรการลดการปนเปื้อนเพิ่มเติม 1. เมื่อเปิดฝาขวดน ้าเชื่อม, ฝาเครื่องดื่ม และฝาเหยือกน ้าต่างๆ ให้หงายฝาขึ้น เพื่อขอบฝาจะไม่สัมผัสพื้นผิวอื่นที่จะท าให้เกิดการปนเปื้อนได้ 2. ปิดฝาขวดน ้าเชื่อม, ฝาเครื่องดื่ม และฝาเหยือกน ้าต่างๆให้สนิทหลังใช้งาน หากเปื้อนต้องเช็ดคราบออกให้หมดก่อนปิด 3. นมและชา เมื่อใช้งานเสร็จแล้วให้น าใส่ตู้เย็นทันที 4. ล้างมือ และเช็ดมือให้แห้งทุกครั้ง ก่อนและหลังชงเครื่องดื่ม 5. แต่งกายสุภาพ เสื้อแขนสั้นหรือแขนยาว กางเกงขายาว หากผมยาวต้องรวบมัดเก็บผมให้เรียบร้อย ป้องกันผมร่วงลงเครื่องดื่ม
มาตรการป้องกันโควิด-19 1. พนักงานในร้านทุกคนได้รับการฉีดวัคซีน ป้องกันโควิด-19 ครบโดส ก่อนปฏิบัติงาน 2. สวมรองเท้าในร้าน(รองเท้าท างาน) เมื่อเข้าปฏิบัติงาน 3. ใส่หน้ากาก/Face shield ทุกครั้ง เมื่อปฏิบัติงาน 4. สวมผ้ากันเปื้อนทุกครั้งที่ปฏิบัติงาน 5. เตรียมขวดเจลแอลกอฮอล์ล้างมือ ตั้งไว้ที่หน้าร้านส าหรับลูกค้าและไรเดอร์ ให้พร้อมใช้งานอยู่เสมอ 6. เตรียมขวดสเปรย์แอลกอฮอล์ส าหรับพ่นธนบัตรและเหรียญกษาปณ์ ให้พร้อมใช้งานอยู่เสมอ 7. เมื่อรับเงินจากลูกค้ามาให้สเปรย์แอลกอฮอล์ลงบนธนบัตรและเหรียญกษาปณ์ ทั้งด้านหน้าและด้านหลัง และตากให้แห้งก่อนเก็บเงิน (กรณีเป็นแบงก์ 100, 500, 1,000 ให้ตรวจสอบแบงก์ปลอมด้วยปากกาเช็คแบงก์ก่อนทุก ครั้ง) 8. การรับและทอนเงินลูกค้า หากสัมผัสโดนมือลูกค้าให้ล้างมือทันที 9. ปิดกระจกเสมอเมื่อมีลูกค้ารออยู่หน้าร้าน จัดให้มีพัดลมระบายอากาศพัดออกไปทางหน้าร้าน ติดตั้งพัดลมดูดอากาศ และเครื่องปรับอากาศ เพื่อลดการกระจายเชื้อ covid-19 จากภายนอกร้านเข้ามาสู่ภายในร้าน มาตรการ DMHT ( เริ่ม 1 ตุลาคม 2565 ) D: Distancing การรักษาระยะห่างระหว่างบุคคล อย่างน้อย 1 - 2 เมตร ขณะปฏิบัติงาน M: Mask wearing จัดหาหน้ากากอนามัยให้เพียงพอ และให้ผู้ปฏิบัติงานสวมหน้ากาก อนามัยตลอดเวลาปฏิบัติงาน H: Hand washing มีจุดล้างมือที่เพียงพอ และผู้ปฏิบัติงานล้างมือบ่อย ๆ อย่างถูกวิธี T:Temperature, Testing ตรวจวัดอุณหภูมิร่างกาย และมีการตรวจหาเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 กรณีมีผู้ปฏิบัติงานที่มี อาการป่ วย} มีประวัติสัมผัสใกล้ชิดผู้ติดเชื้อหรือเดินกลับมาจากพื้นที่เสี่ยง UPDATE 28/9/2565