ค ำน ำ หนังสืออิเล็กทรอนิกส์เล่มนี้เป็น การรวบรวมอาหารของทางภาค อีสานของไทยในหนังสือเล่มนี้ ประกอบไปด้วยเนื้อหาเกี่ยวกับ ส่วนประสมของอาหารแต่ละชนิด และวิธีการท าอาหาร พวกเราหวัง ว่าหนังสือเล่มนี้จะมีประโยชน์กับ ท่านผู้อ่านไม่มากก็น้อยหาก ผิดพลาดประการใดขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารอีสาน ท ากินง่าย ท าขายรวย
สำรบัญ ค าน า สารบัญ ส้มต าปูปลาร้า 1 ลาบหมู 2 ก้อยวัว 3 อ่อมหมู 4 แกงหน่อไม้ 5 หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารอีสาน ท ากินง่าย ท าขายรวย แกงไข่มดแดงใส่ผักหวาน 6 ลาบเทา 7
1 1.ส้มต า วัตถุดิบ หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารอีสาน ท ากินง่าย ท าขายรวย มะละกอดิบขูดเส้น มะเขือเทศ กระเทียม พริกสด มะนาว น ้าตาลทราย น ้าปลาร้า น ้าปลา ผงชูรส เมล็ดกระถิน วิธีท า ใส่พริกกับกระเทียมลงในครก ต าพอหยาบ จากนั้นฝาน มะเขือเทศ มะกอก ตามลงต า ให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วย น ้าปลาร้า น ้าปลา น ้าตาล ทราย ผงชูรส และมะนาว มะกอก จากนั้นใส่เส้นมะละกอสับ ต า เคล้าให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้า กันดี ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มได้ ตามใจชอบ ตักใส่จานโรยด้วย เมล็ดกระถิน เสิร์ฟคู่กับแคบหมู และผักบุ้ง
2 2.ลาบหมู วัตถุดิบ หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารอีสาน ท ากินง่าย ท าขายรวย วิธีท า หมูบด หอมแดง ต้นหอม สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง น ้าปลา น ้าตาลทราย น ้ามะนาว พริกป่ น ข้าวคั่ว ตั้งไฟกลาง ใส่น ้าเปล่าในกระทะ พอน ้าเริ่มร้อน ใส่หมูสับลงไป รวนหมูให้สุก เสร็จแล้ว ยกขึ้น เตรียมปรุง ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด น ้าปลา น ้าตาลทราย พริกป่ น น ้ามะนาว คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่ว ชิมรส เมื่อรสชาติได้ แล้ว ใส่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม สะระแหน่ ตามชอบ เป็นอันเสร็จ
3 3.ก้อยวัว วัตถุดิบ หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารอีสาน ท ากินง่าย ท าขายรวย วิธีท า เนื้อวัวเกรดคุณภาพ เครื่องในวัว ดีวัว ข้าวคั่ว พริกป่ น น ้าปลา มะนาว ผงชูรส ต้นหอม ,ผักชีฝั่ง, ใบ สะระแหน่, ใบมะกรูด น าเนื้อวัวมาแล้วท าความสะอาด แล้วซับน ้าให้แห้ง จากนั้นลอก พังผืดของเนื้อวัวออกให้หมด สับ เนื้อวัวให้ละเอียดพอประมาณ. ตักเนื้อวัวใส่ชามผสม ใส่พริกป่ น น ้าปลา และข้าวคั่ว เติมเลือด และดีวัวเล็กน้อย(ไม่ใส่ก็ได้) ตาม ด้วยน ้ามะนาว ผงชูรสเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่ต้นหอม ,ผักชีฝั่ง, สะระแหน่ และใบมะกรูดฝอย คลุก ให้เค้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
4 4.อ่อมหมู วัตถุดิบ หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารอีสาน ท ากินง่าย ท าขายรวย วิธีท า เนื้อหมูหั่น ต าส่วนผสมเครื่องแกงหยาบๆ พอเข้ากัน น าหม้อตั้งไฟ ใส่น ้าเล็กน้อย เอาหมูที่หั่นแล้วไปรวนหรือคั่ว ให้สุก เติมเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป คั่วให้เข้ากัน เติมน ้าเปล่า พอเดือดใส่มะเขือเปราะ ฟักทอง พอผักสุกดี จึงใส่ผักชี ลาว ใบแมงลัก ข้าวคั่ว ปิดไฟ ยกลงจากเตา น ้าปลาร้า ข้าวคั่วป่ น น ้าเปล่า ผักต่างๆ มะเขือ เปราะ ฟักทอง ผักชีลาว ใบแมงลัก ตะไคร้หั่น หอมแดง พริกขี้หนู
5 5.แกงหน่อไม้ วัตถุดิบ หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารอีสาน ท ากินง่าย ท าขายรวย วิธีท า น ้าใบย่านาง หน่อไม้ต้ม ใบแมงลัก พริกขี้หนู น ้าปลาร้าต้ม ตะไคร้ ข่าเห็ดฟาง หอมแดงเกลือ น ้าปลาน ้าตาล ข้าวเบือ เตรียมส่วนผสมท าเครื่องแกง โคลก หอมแดง ตะไคร้ พริก ข่า ข้าวเบือ เกลือ ให้แหลก แต่ไม่ต้องละเอียดต้มน ้าใบ ย่านาง ใส่เครื่องแกง ใส่ หน่อไม้ที่ต้มทิ้งน ้าแล้ว ใส่ น ้าปลาร้า รอเดือด 5 นาที ช้อนฟองทิ้งเรื่อยๆปรุงรส น ้าตาล น ้าปลา ชูรสเล็กน้อย ใส่เห็ดใส่ใบแมงลักและใบ ชะอม
6 6.แกงไข่มดแดงใส่ผักหวาน วัตถุดิบ หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารอีสาน ท ากินง่าย ท าขายรวย วิธีท า ผักหวานป่ า ไข่มดแดง ใบแมงลัก ปลาร้า น ้าปลา น ้าเปล่า ใบมะกรูด พริกแห้ง หรือพริกสด ตะไคร้ หอมแดง เกลือป่ น ล้างผัก ล้างไข่มดแดง ให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน ้า โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ ละเอียด (พริก ตะไคร้ หอมแดง เกลือป่ น) หม้อตั้งไฟแล้วใส่น ้าลงในหม้อ พอเดือด ใส่เครื่องแกง ผักหวาน ไข่มดแดง .ปรุงรสด้วยปลาร้า น ้าปลา ตาม ด้วยใบแมงลัก ปิดไฟยกลงจาก เตา ตักใส่ถ้วยรับประทานได้
7 7.ลาบเทา วัตถุดิบ หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เรื่อง อาหารอีสาน ท ากินง่าย ท าขายรวย วิธีท า สาหร่ายเทา มะเขือเปราะ มะเขือพวง พริกสด กระเทียม เกลือ ข่าเหลืองหั่นแว่น น ้าปลาร้าต้มสุก จากนั้นจึงหั่นมะเขือกรอบ และ หอมแดงใส่ลงไปในถ้วยด้วยน า พริกสดไปคั่วให้สุก น ามาใส่ในครก เติมเกลือ กระเทียม ข่าเหลืองหั่น แว่น โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเข้า กันทั้งหมดน าน ้าพริกที่ได้มาใส่ใน ถ้วยเทาที่เตรียมไว้คลุกเคล้าให้ ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเติม น ้าปลาร้าต้มสุกที่ยังร้อนลงไป เพื่อ ท าให้สาหร่ายเทาสุกและป้องกัน พยาธิที่มากับสาหร่ายเทาด้วย จากนั้นคนให้ส่วนผสมทั้งหมด
FOOD THAI