อหารชาววัง

\

น้าพริกลงเรือ

ส่วนผสม
รากผกั ชี
พรกิ ชฟ้ี ้าแดง
กระเทยี ม
กะปิอย่างดี
พรกิ ขห้ี นูสวน
นา้ มะนาว
นา้ ปลา
ส่วนผสมหมหู วาน

น้า ตาลป๊ีบ 300กรมั
น้า เปล่า 1/4ถว้ ยตวง
หมสู ามชนั้ ,หมสู นั ใน 1000 กรมั
วิธที า

1.โขลกรากผกั ชใี หล้ ะเอยี ด หนั ่ พรกิ ชฟ้ี ้าแดง และโขลกใหล้ ะเอยี ด
ใสก่ ระเทยี ม พรกิ ขห้ี นูโขลกให้ เขา้ กนั

2.ใสก่ ะปิ โขลกใหเ้ นียนเป็นเน้อื เดยี วกนั จากนนั้ ปรงุ รสดว้ ย น้า
ปลา นา้ มะนาว และ หมหู วาน สว่ นผสมหมหู วาน

1.ตม้ หมใู หส้ กุ เป่ือย แลว้ หนั ่ เป็นชน้ิ สเี่ หลยี่ มลูกเต๋า
2.เคยี่ วนา้ ตาลปี๊บและนา้ ใหเ้ ป็นสนี ้าตาลไหม้
3.นาหมลู งไปเคย่ี วจนนา้ เกอื บแหง้ แลว้ นาไปผสมกบั น้าพรกิ
เครอ่ื งเคยี ง

ปลาดุกยา่ ง,กระเทยี มโทนดอง,มะเขอื เปราะ/แตงกวา/ขมน้ิ ขาว

,ไขเ่ คม็ 1 ฟอง

ปลารา้ ในกะลา

สว่ นผสม

ปลารา้ 100 กรมั
มะพรา้ วหา้ ว 1 ผล
กะลาฝาชาม 1 ฝา
หวั กะทิ 50 กรมั
หอมซอย 20 กรมั
ใบมะกรดู หนั ่ ฝอย 10 กรมั
พรกิ ชฟ้ี ้าทงั้ เมด็ 5 กรมั
น้ามะกรูด 10 กรมั
ไกส่ บั 100 กรมั

วิธีทา

1.เคยี่ วกะทกิ บั ปลารา้ แลว้ กรองเอากา้ งออก เคยี่ วต่อจนแตกมนั
แลว้ เทลงในกะลา
2.ยกกะลาลงตงั้ ไฟจนขน้ แลว้ ใสห่ อมซอย ใบมะกรดู พรกิ ชฟ้ี ้า
แลว้ ยกลงวางในถว้ ย
3.เมอื ยกลงแลว้ บบี นา้ มะกรดู ลงไป รบั ประทานกบั ผกั ปลายา่ ง
เชน่ ปลาดกุ ย่าง

น้าพริกเผาทรงเคร่ือง

ส่วนผสม

พรกิ แหง้ 1 ถว้ ย
กระเทยี ม 1 ถว้ ย
กะปิ 1 ชอ้ นชา
ขา่ 1 ชอ้ นชา
กงุ้ แหง้ ถวั ่ ลสิ ง ครงึ่ ถว้ ย
เน้ือหมู ครง่ึ ถว้ ย
กระเทยี มเจยี ว 2 ชอ้ นชา
นา้ ปลา
นา้ มนั หมู
น้าตาล
นา้ มะขามเปียก

วิธีทา

1.ควั ่ พรกิ กระเทยี ม ขา่ ใหก้ รอบแลว้ ตาใหล้ ะเอยี ดและนามาผสม
ลงในกะปิเผา
2.สบั มะขามเปียกใหล้ ะเอยี ดผสมกบั นา้ ปลา น้าตาบ แลว้ เคย่ี วให้
เดอื ด ยกลงพกั ไวใ้ หเ้ ยน็ จงึ ผสมลงในน้าพรกิ
3.นากงุ้ แหง้ ถวั ่ ลสิ ง เน้ือหมฝู อยบางๆ มาเจยี ว (เจยี วทลี ะอยา่ ง)
ท้งิ ไวใ้ หเ้ ยน็ จงึ ผสมในนา้ พรกิ เผา

น้าพริกมะเขือเทศ

สว่ นผสม

เน้ือหมหู นั ่ ละเอยี ด 1/2 ถว้ ยตวง
ถวั ่ ลสิ งควั ่ โขลกหยาบ 3 ชอ้ นโต๊ะ
กะปิ 1 ชอ้ นโต๊ะ
หวั หอม 30 หวั
กระเทยี ม 5-6 กลบี
พรกิ ขห้ี นูแหง้ 5-10 เมด็
มะเขอื เทศหนั ่ เต๋า 3 ถว้ ยตวง
น้ามนั 1 ชอ้ นโต๊ะ
นา้ ปลา
น้าตาล

วิธีทา

1.นาเครอ่ื งปรงุ ต่างๆ โขลกผสมรวมกนั ในครก ยกเวน้ ถวั ่ ลสิ งควั ่
2.นาเครอ่ื งปรงุ ทไ่ี ดม้ าผดั น้ามนั จนสว่ นผสมสกุ แลว้ เตมิ น้าตาล น้า
ปลา และถวั ่ ลสิ งควั ่ ชมิ รส เคม็ หวาน ตามชอบ ความเป้ียวจะได้
จากมะเขอื เทศสุก
3.รบั ประทานกบั ใบผกั กาดขาว หรอื จะใชเ้ ป็นเครอ่ื งจม้ิ ไทย
รบั ประทานกบั ขา้ วตงั หรอื ขา้ วเกรยี บ

น้าพริกลกู หนาเล๊ียบ
ส่วนผสม

ลกู หนาเลย๊ี บ 6 ลูก
พรกิ ขห้ี นูสวน 6 เมด็
กระเทยี มไทย 1 หวั
กระเทยี มเจยี ว 1 ชอ้ นชา
กากหมูป่นหยาบ 2 ชอ้ นชา
กงุ้ แหง้ ป่นหยาบ 2 ชอ้ นชา ( กงุ้ แหง้ เน้ือ สอี อ่ นๆ )

เครอื่ งปรงุ

มะนาว
น้าตาลมะพรา้ ว
นา้ ปลา

ต้มจ๋ิวไก่

ส่วนผสม

น่องไก่ 10 น่อง
กระเทยี มซอย 11 กลบี
หอมซอย 5 หวั
ขา่ 7 แวน่
ตะไครซ้ อย 2 ชอ้ นโต๊ะ
พรกิ ขห้ี นู 11 เมด็
ผกั ชี 1 ตน้
พรกิ ไทย 7 เมด็
น้าตาลทราย 1 ชอ้ นชา
น้าปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ
นา้ มะนาว 1 ชอ้ นโต๊ะ
นา้ มะขามเปียก 1 ชอ้ น
โต๊ะ
น้า 2 ถว้ ยตวง

วิธีทา

1.ลา้ งไกใ่ หส้ ะอาด
2.ใสน่ ้ายกขน้ึ ตงั้ ไฟกลาง

3.โขลกพรกิ ไทย รากผกั ชี พรกิ ขห้ี นู โขลกจนละเอยี ดดี ละลาย
สว่ นผสมในหมอ้ นา้ เดอื ด 4.นาไกใ่ สห่ มอ้ ลดไฟใหอ้ อ่ นขนาดรมุ ๆ
ปรงุ รสดว้ ยน้าปลา นา้ ตาล นา้ มะขามเปียก
5.ใสก่ ระเทยี ม หวั หอม ขา่ ตะไคร้ ลงในหมอ้ เคยี่ วตอ่ จนเน้อื ไกส้ กุ
ละเป่ือย กอ่ นยกลง ปรงุ ดว้ ยนา้ มะนาว ชมิ รสเป้ียว เคม็ หวาน
ตามชอบ โรยผกั ชี ยกเสริ ฟ์

เทคนิ คการประกอบ เมอ่ื กอ่ นนยิ มใชเ้ น้ือ เรยี กวา่ ตม้ จวิ๋

เน้ือ แตป่ ัจจบุ นั มกั ใชไ้ ก่ เพราะบางคนไมร่ บั ประทานเน้ือ
ลกั ษณะทดี่ ขี องอาหาร ตม้ จวิ๋ ไก่ มนี า้ มนั ของไกล่ อยดา้ นหน้าของ
นา้ แกง ไกเ่ น้ือเป่ือยนุ่มแตไ่ มเ่ ละรสชาตขิ องอาหาร เป้ียวน้ามะขาม
และน้ามะนาว เคม็ หวานเน้อื ไก่ และนา้ ซปุ

แกงรญั จวน

สว่ นผสม

เน้ือววั หรอื เน้ือหมู 1/2 กโิ ลกรมั
หอมแดง 15 หวั
กระเทยี ม 10 กลบี
ตะไคร้ 6 ตน้
เคร่อื งปรงุ
น้าปลาดี 10 กรมั
น้ามะนาว 10 กรมั
น้าตาลป๊ีบ 15 กรมั
กงุ้ แหง้ จดื 20 กรมั
พรกิ ขห้ี นู 5 กรมั
กระเทยี ม 5 กรมั
น้าพรกิ กะปิอยา่ งดี 10 กรมั

วิธีทา

1.ตาน้าพรกิ กะปิก่อน หอมแดง กระเทยี ม ใชท้ งั้ กลบี ไม่
ตอ้ งหนั ่ ใส่ตม้ ลงไปรวมกบั เน้ือ เน้ือเป่ือยดแี ลว้ เทน้าพรกิ
กะปิรวมในหมอ้ ชมิ ใหไ้ ด้ 3 รส เปรย้ี ว เคม็ หวาน รส
จดั ๆ
2.หากไดท้ แ่ี ลว้ ใหใ้ สใ่ บโหระพา ไม่เปรย้ี วใหบ้ บี น้ามะนาว
รบั ประทานตอนกาลงั รอ้ นๆ ถ้าไมร่ บั ประทานเน้ือ
สามารถใชเ้ น้ือหมู ไก่ กงุ้ แทนได้

ไก่นมววั

สูตรน้าพริกแกง

หอมแดง 20 กรมั
ตะไคร้ 20 กรมั
กระเทยี ม 40 กรมั
ขา่ 4 กรมั
รากผกั ชี 2 ตน้
พรกิ แหง้ 10 กรมั
ลกู ผกั ชคี วั ่ ป่น 5 กรมั
ยหี่ รา่ ควั ่ ป่น 3 กรมั
เกลอื ทะเล 2 กรมั
พรกิ ไทยขาว 10 เมด็
กะปิ ย่าง 10 กรมั

ส่วนผสม

สะโพกไก่ 1/2 กโิ ลกรมั
นา้ พรกิ แกงเผด็ 100 กรมั
หวั กะทิ 250 กรมั
หางกะทิ 500 กรมั
นา้ ปลาดี 30 กรมั นมสดยห่ี อ้ เมจิ 300-500 กรมั

วิธีทา

1.นาไกไ่ ปตม้ ในน้ากะทจิ นเป่ือย
2.นาพรกิ แกงกบั กะททิ เ่ี หลอื จากการตม้ ไก่ จนหอมจงึ ใสน่ มแลว้
นาไกล่ งตม้ ปรงุ ดว้ ยนา้ ปลาดี เสรฟิ ์ ใสถ่ ว้ ยนา้ ขลุกขลกิ โรยดว้ ย
พรกิ ชฟ้ี ้าแดง

ข้าวปิ้ ง

วตั ถดุ ิบ

1. ขา้ วสกุ 250 กรมั
2. หมสู ามชนั้ ตม้ เป่ือย 100 กรมั
3. กระเทยี มเจยี ว 10 กรมั
4. ไขไ่ ก่ 55 กรมั
5. กะปิอย่างดี 15 กรมั
6. กระเทยี ม 15 กรมั
7. กงุ้ แหง้ ป่น 10 กรมั
8. นา้ ปลาดี 10 กรมั
9. น้าตาลปี๊บ/นา้ ตาลมะพรา้ ว 15 กรมั
10. นา้ มะนาว 20 กรมั
11. พรกิ ขห้ี นู 10 กรมั
12. น้าปลา(ผดั หมหู วาน) 20 กรมั
13. นา้ ตาลมะพรา้ ว 20 กรมั

วิธีทา

1. ตม้ หมสู ามชนั้ จนเป่ือย แลว้ นามาหนั ่ สเ่ี หลย่ี มเลก็ ๆ นามาผดั
กบั น้าปลาและนา้ ตาลมะพรา้ ว

2. โขลกนา้ พรกิ กระเทยี ม กะปิ พรกิ ขห้ี นู กงุ้ แหง้ ป่น ปรงุ รสดว้ ย
นา้ ปลา น้าตาล นา้ มะนาว

3. นาขา้ วสวยคลุกน้ากะปิ หมหู วาน กระเทยี มเจยี ว ไขไ่ ก่ คลุกให้
เขา้ กนั

4. นาขา้ วทค่ี ลุกไวม้ าหอ่ ใบตอง กลดั ดว้ ยไมก้ ลดั
5.นาไปป้ิงไฟอ่อนๆ

ข้าวงบไก่

วตั ถดุ ิบ

1. ไกเ่ น้ือและเครอ่ื งในหนั ่ ชน้ิ เลก็ ๆ 1 ถว้ ยชา
2. เนยหรอื นา้ มนั 4 ชอ้ นโต๊ะ
3. ขา้ วสกุ 2 ถว้ ยชา
4. เกลอื ป่น 2 ชอ้ นชา
5. พรกิ ไทย
6. ลูกกระวาน
7. กา้ นพลู

วิธีทา

1. นาไกม่ าเคลา้ เกลอื และพรกิ ไทย
2. ผดั ขา้ วกบั เนยหรอื น้ามนั ใสไ่ ก่ ใบกระวาน กานพลู ลงไป
3. นาขา้ วทไี่ ดห้ อ่ ใบตองป้ิง
รบั ประทานกบั อาจาดแขก (ขา้ วควรหุงใหส้ วยพอสกุ อย่าใหเ้ มด็
บานจนเกนิ ไป)

อาจาดแขก

วตั ถดุ ิบ

1. แตงกวา ถวั ่ ฝักยาว อยา่ งละ่ ½ ถว้ ยตวง
2. กระเทยี มไทยผา่ ครง่ึ กลบี 1 ชอ้ นโต๊ะ
3. งาขาวควั ่ 1 ชนั้ โต๊ะ
4. หวั กะทิ ½ ถว้ ยตวง
5. น้าตาลทราย 4 ชอ้ นโต๊ะ
6. เกลอื 1 ชอ้ นชา
7. น้าสม้ สายชู 500 ml
8. ขงิ ซอย ¼ ถว้ ยตวง
9. ขมน้ิ ขาว 2 ชอ้ นโต๊ะ

วิธีทา

1. เคยี่ วกะทใิ หเ้ ดอื ดแลว้ ปรงุ รสดว้ ย นา้ ตาล เกลอื นา้ สม้ สายชู
2. ใสแ่ ตงกวา ถวั ่ ฝักยาว กระเทยี ม งาขาวควั ่ ขงิ ซอย ขมน้ิ ขาว
ลงไปในนา้ อาจาดทอ่ี ุ่นๆแลว้

ข้าวในกะหลา่ ปลี

วตั ถดุ ิบ

1. ขา้ วสกุ 250 กรมั
2. กะหล่าปลขี นาดกลาง 1 หวั
3. หวั กะทิ 50 กรมั
4. หอมแดง 30 กรมั
5. กระเทยี ม 20 กรมั
6. ลกู ผกั ชคี วั ่ 1 ชอ้ นชา
7. ยหี่ รา่ ½ ชอ้ นชา
8. พรกิ แหง้ 20 กรมั
9. ขมน้ิ สด 5 กรมั
10. กะปิ 10 กรมั
11. น้าปลา 10 กรมั
12. นา้ ตาลมะพรา้ ว 10 กรมั
13. เน้ือไกส่ บั 100 กรมั
14. ไขต่ ม้ สกุ 2 ฟอง
15. หอมหวั ใหญ่สบั ละเอยี ด 50 กรมั

วิธีทา

1. ลา้ งกะหล่าปลี ควา้ นไสอ้ อก นาไปนึ่งประมาณ 15 นาที

2. โขลก หอม กระเทยี ม เครอ่ื งเทศ พรกิ แหง้ ขมน้ิ สด กะปิ ให้
ละเอยี ด แลว้ นาไปละลายในกะทิ ตงั้ ไฟ ใสเ่ น้ือไก่ หอมหวั ใหญ่
เคย่ี วใหส้ กุ เป่ือย แลว้ ใสข่ า้ วสกุ ลงผดั ปรงุ รสใหจ้ ดั

3. บรรจุลงในผลกะหล่าปลี นาไขต่ ม้ หมกลงในขา้ ว

4. นากะหล่าปลนี ึ่งใหส้ กุ จนกะหล่าปลเี ป่ือย

ข้าวทอด

วตั ถดุ ิบ

1. ขา้ วสกุ 1 ถว้ ยตวง
2. เน้ือหมหู รอื เน้อื ไก่ 200 กรมั
3. ถวั ่ ลสิ งตาละเอยี ด 1 ½ ชอ้ นโต๊ะ
4. รากผกั ชี 16 กรมั
5. พรกิ ไทยเมด็ ขาว 3 กรมั
6. กระเทยี ม 10 กรมั
7. นา้ ตาลทราย 1 ½ ชอ้ นโต๊ะ
8. นา้ ปลา 1 ½ ชอ้ นโต๊ะ
9. เกลอื ¼ ชอ้ นชา
10. แป้งปอเปี๊ยะ
11. ไขข่ าว
12. นา้ มนั สาหรบั ทอด

วิธีทา

1. โขลกรากผกั ชี พรกิ ไทย กระเทยี ม ใหล้ ะเอยี ด ผดั ใหห้ อม แลว้
ใสเ่ น้ือสตั ว์ ถวั ่ ลสิ ง ขา้ วสกุ ผดั ใหม้ รี สอ่อน
ท้งิ ไวใ้ หเ้ ยน็
2. นาขา้ วมาห่อดว้ ยแป้งปอเป๊ียะ ผนึกดว้ ยไขข่ าว แลว้ นาลงทอด
นา้ มนั หมู เสริ ฟ์ คกู่ บั น้าจม้ิ

น้าจิ้มข้าวทอด

วตั ถดุ ิบ

1. กระเทยี มดอง
2. พรกิ สด
3. ผกั ชี
4. น้าตาล 1 ½ ชอ้ นโต๊ะ
5. นา้ ปลา 1 ½ ชอ้ นโต๊ะ
6. ซอี ว๊ิ ½ ชอ้ นชา
7. น้าสม้ สายชู ½ ชอ้ นชา

วิธีทา

1. ซอยกระเทยี มดองบางๆ พรกิ สด ผกั ชหี นั ่ หยาบ ผสมกบั น้า
ปลา ซอี ว๊ิ น้าตาลทราย ถา้ ตอ้ งการเปรย้ี วใหใ้ สน่ ้าสม้ สายชตู าม
ชอบ

ข้าวตงั หมี่

วตั ถดุ ิบ

1. ขา้ วสวยตากแหง้ 1 ถว้ ยตวง
2. กงุ้ แหง้ เน้ือตวั เลก็ ¾ ถว้ ยตวง
3. เตา้ หเู้ หลอื ง 1 แผน่
4. น้าตาลทราย ½ ถว้ ยตวง
5. เกลอื 1 ชอ้ นชา
6. น้ามนั ถวั ่ เหลอื ง 4 ถว้ ยตวง

วิธีทา

1. เทน้ามนั ถวั ่ เหลอื งลงในกระทะ ตงั้ ไฟใหร้ อ้ น
2. นาขา้ วสวยทตี่ ากแหง้ มาทอดในน้ามนั ให้
พองพอเหลอื ง แลว้ ใสต่ ะแกรงท้งิ ไวใ้ หส้ ะเดด็ น้ามนั
3. นากงุ้ แหง้ ลงทอดพอกรอบแลว้ ยกขน้ึ ใสต่ ะแกรงท้งิ ไวใ้ หส้ ะเดด็
น้ามนั
4. นาเตา้ หเู้ หลอื งมาหนั้ เป็นชน้ิ เลก็ ๆ แลว้ นาไปทอดเชน่ เดยี วกบั
กงุ้ แหง้
5. ตงั้ กระทะโดยใชไ้ ปออ่ น แลว้ นาขา้ วทอด กงุ้ แหง้ ทอด เตา้ หู้
ทอด คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั ในกระทะ และเตมิ เกลอื กบั น้าตาลปรงุ รส
เมอ่ื น้าตาลเกาะกบั เครอ่ื งทค่ี ลกุ ไวก้ ย็ กลง

ข้าวในปลีกล้วย

วตั ถดุ ิบ

1. ขา้ วสวย 500 กรมั
2. ตะไคร้ 2 ตน้
3. ขา่ 2 ชอ้ นชา
4. กระเทยี ม 10 กลบี
5. พรกิ แหง้ 3 เมด็ (เอาเมด็ ออกแชน่ ้า)
6. กะปิ 2 ชอ้ นชา
7. น้าตาลป๊ีบ 1 ชอ้ นโต๊ะ
8. น้าปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ + 2 ½ ชอ้ นชา
9. ปลกี ลว้ ย 1 ปลี (ถา้ เลก็ 2 ปล)ี
10. หวั กะทิ ½ ถว้ ยตวง
11. เน้ือหมสู บั 50 กรมั
12. ผกั ชใี บหอม (ผกั ชใี บเรอ่ื ย) 1-2 ตน้
13. ใบมะกรดู หนั ่ ฝอย 2-3 ใบ
14. ไขไ่ ก่ 2 ฟอง

วิธีทา

1. โขลกพรกิ แหง้ ตะไคร้ ขา่ กระเทยี ม กะปิ ใหล้ ะเอยี ด จากนนั้
นามาละลายในกะทิ ปรงุ รสชาตดิ ว้ ย นา้ ตาลป๊ีบ น้าปลา

2. นาสว่ นผสมขอ้ ที่ 1 มาใสห่ มสู บั ละเอยี ด คนใหเ้ ขา้ กนั ใสไ่ ข่
ผกั ชใี บหอม ใบมะกรดู หนั ่ ฝอย ตามดว้ ยขา้ วสกุ

3. นาหวั ปลมี าผา่ ครง่ึ แบะออกตนั แกนในออก ขนั้ ตอนน้ีใหน้ านา้
มะนาวถูลงไปเพ่อื ไมใ่ หด้ าจากนนั้ ผง่ึ ให้แหง้

4. นาขา้ วทผ่ี สมแลว้ ใสล่ งในปลีกลว้ ยจดั กรบั ใหเ้ รยี บรอ้ ยหอ่ ดว้ ย
ใบตองเผาไฟออ่ นใหส้ กุ ดแี ลว้ ลอกใบตองออก เผาหวั ปลอี กี ครงั้ ให้
สกุ

ข้าวบายศรปี ากชาม

วตั ถดุ ิบ

1. ขา้ วสวย 500 กรมั
2. ไขเ่ คม็ 1 ฟอง
3. ไขต่ ม้ ลูกเลก็ 1 ฟอง
4. ปลาชอ่ นแหง้
5. ใบทองหลางหรอื ใบชะพลู 9 ใบ
6. วนุ่ เสน้ แหง้ 20 กรมั
7. หมฝู อยหรอื เน้อื ฝอย

หมูหวาน

1. นา้ ตาลป๊ีบ 20 กรมั
2. น้าปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ

น้าพริกมะขามเปี ยก

1. มะขามเปียกขูดเอาแตเ่ น้ือ 1 ชอ้ นโต๊ะ
2. กงุ้ แหง้ เน้ือไมย่ อ้ มสี 3 ชอ้ นโต๊ะ
3. พรกิ แหง้ 5 เมด็
4. หวั หอม 30 กรมั
5. กระเทยี มไทย 6 กลบี
6. กะปิ 1 ชอ้ นชา

7. น้าปลาดี 2 ชอ้ นชา
8. น้าตาลปี๊บหรอื น้าตาลมะพรา้ ว 1 ชอ้ นโต๊ะ

วิธีทา

1. หงุ ขา้ วสวยใหเ้ มด็ สวย
2. ทาหมหู วาน โดยตม้ หมใู หเ้ ป่ือยแลว้ นามาหนั ่ เป็นสเี่ หลยี่ มเต๋า
เลก็ ๆ ผดั น้าตาลใหเ้ ป็นคาราเมลแลว้ จงึ ใสห่ มแู ละนา้ ปลา เคยี่ วสกั
พกั
3. ทานา้ พรกิ มะขามเปียก โดยใชช้ อ้ นขดู เฉพาะเน้อื มะขามใหไ้ ด้
1 ชอ้ นโต๊ะ
4. นาขา้ วสายคลุกกบั นา้ พรกิ มะขามเปียกใหท้ วั ่ แลว้ นาไปใส่ใน
กรวยใบตองกดขา้ วใหแ้ น่น จากนนั้ นาไปควา่ ในชามเบญจรงค์ บน
ยอดประดบั ดว้ ยไขต่ ม้ ลูกเลก็ ๆ
5. ทอดใบชะพลูหรอื ใบทองหลาง
6. ทอดวนุ้ เสน้
7. ทอดปลาแหง้ แลว้ นาไปทุบนิดๆ
8. หนั ่ ไขเ่ คม็ เป็นชน้ิ พอสวย
9. นาเครอ่ื งเคยี งประดบั รอบๆชามขา้ วบายศรี

สะเต๊ะลือ

วตั ถดุ ิบ

1. เน้ือหมสู นั นอก/สนั ใน/สนั คอ 700 กรมั
2. หวั กะท.ิ 3 ถต
3. ลูกผกั ชคี วั ่ ป่น. 1 ½ ชต
4. ยหี่ รา่ ควั ่ ป่น. 2 ชช
5. ถวั ่ ลสิ งควั ่ ป่นหยาบ 1 ชต
6. ผงขมน้ิ 1 ชต
7. นา้ ตาลปี๊ป 100 กรมั
8. นมขน้ หวาน 100 กรมั
9. นา้ ปลา 55 กรมั ( ¼ ถต)
10. เหลา้ แมโ่ ขง 3 ชต
11. เกลอื 1 ½ ชช

วิธีทา

1. หนั ่ หมใู หเ้ ป็นชน้ิ กวา้ งประมาณ 1 1/2 น้ิว ความยาวตาม
ตอ้ งการ
2. นาลูกผกั ชี ยหี่ รา่ ถวั ่ ลสิ ง ผงขมน้ิ นา้ ตาลปี๊บ นมขน้ หวาน น้า
ตาลทราย น้าปลา เหลา้ เกลอื ใสล่ งบนหมู เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั นวดสกั
พกั ใหห้ มนู มิ่
3. ใสก่ ะทลิ งไปในหมู เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั พกั ไว้ 2-3ชม

4. นามาเสยี บไม้ นาไปยา่ งขณะย่างใชใ้ บตอง พรมนา้ หมกั หมลู ง
บนหมทู ย่ี า่ งบนเตา
5. เมอ่ื ยา่ งสกุ แลว้ นามาจดั จานรบั ประทานกบั ผกั กาดหอม
แตงกวา และนา้ จ้มิ

ส่วนผสมน้าจ้ิม

1. น้าสม้ สายชู 1 ถต
2. น้าเปล่า 2 ถต
3. น้าตาลทราย 1 ½ ถต
4. เกลอื 1 ชช
5. หออแดงสบั ละเอยี ด 1 ถต
6. พรกิ ชฟ้ี ้าแดง หนั ่ สเี่ หลยี่ มเลก็ ๆประมาณ 5 เมด็

วิธีทา

1. นาสว่ นผสมทงั้ หมด ยกเวน้ หอมแดงกบั พรกิ ชฟ้ี ้า ใสห่ มอ้ ตงั้ ไฟ
เคยี่ วสกั พกั จนขน้ ขน้ึ
2. เมอ่ื สว่ นผสมในขอ้ 1 อุ่นแลว้ ใสห่ อมแดงและพรกิ ชฟ้ี ้าทเี่ ตรยี ม
ไว้ (นา้ จ้มิ อาจทาครงึ่ ส่วนได)้

เยลล่ีห่อหมก

ส่วนผสมเครอื่ งแกง

1. พรกิ ชฟ้ี ้าแหง้ นาเมลด็ ออกแชน่ า้ ใหน้ ุ่ม 30กรมั
2. เกลอื 1 ชช
3. ตะไคร้ 20กรมั
4. ขา่ 10กรมั
5. ผวิ มะกรดู หนั ่ เฉพาะสเี ขยี ว 1
ชช
6. หอมแดง 25 กรมั
7. กระเทยี ม 20 กรมั
8. รากผกั ชี 1-2 ราก
9. กระชาย 30 กรมั
10. พรกิ ไทย ½ ชช
11. กะปิ 10 กรมั

เครือ่ งปรงุ

1. เน้ือปลากรายขดู 1/2 กก
2. ไขเ่ ป็ด 1 ฟอง
3. กะทิ 2 ½ ถต
4. นา้ ปลา 2 ชต

5. เกลอื ½ ชช
6. น้าตาล 1 ½ ชช
7. พรกิ ชฟ้ี ้าแดง 1 เมด็ ซอยเป็นเสน้
8. ใบมะกรดู หนั ่ ฝอย 2 ใบ
9. ใบยอ หรอื ใบโหระพา หรอื กะหล่าปลซี อยหยาบ 100กรมั

วิธีทา

1 โลกน้าพรกิ แกงใหล้ ะเอยี ด
2 นากะทิ 1 ถต ละลายพรกิ แกงใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ใสเ่ น้ือปลาคนให้
เขา้ กนั ดแี ละเหนยี ว โดยคอ่ ยๆใสก่ ะททิ เี่ หลอื เขา้ ไปขณะทค่ี น
สว่ นผสมจนหมด
3 ปรงุ รสดว้ ยนา้ ปลา เกลอื น้าตาล สดุ ทา้ ยตอกไขใ่ ส่ในสว่ นผสม
เมอ่ื เขา้ กนั แลว้ นาไปใสใ่ นพมิ พ์รปู ปลา
4 ดา้ นบนของพมิ พใ์ สผ่ กั ทล่ี วกไวแ้ ลว้ บบี น้าใหห้ มดคลกุ สว่ นผสม
ห่อหมกนิดหน่อย จดั ผกั ใหส้ วย
5. นาไปน่ึงประมาณ 25-30 นาที
ส่วนผสมเยลลี่
1. เจลาตนิ 5 แผน่ ใหญ่

2. นา้ เปล่าหรอื ซุปคอนซอมเม่ 200 กรมั

พริกหยวกสอดไส้

วตั ถดุ ิบ

1. พรกิ หยวก 10 เมด็
2. หมสู บั ละเอยี ด 500 กรมั
3. กงุ้ สด 500 กรมั
4. ไขไ่ ก่ 5 ฟอง
5. กระเทยี ม 5 กลบี
6. รากผกั ชี 4 ราก
7. พรกิ ไทย 10 เมด็
8. น้าปลา 1 ชอ้ นชา
9. เกลอื 1 ชอ้ นชา
10. นา้ ตาลปี๊บ 1 ชอ้ นโต๊ะ

วิธีทา

1. นาเน้ือหมมู าสบั ใหล้ ะเอยี ด กงุ้ สบั ละเอยี ด
2. โขลกรากผกั ชี กรระเทยี ม พรกิ ไทยใหล้ ะเอยี ด นามาคลุกเคลา้
ใหเ้ ขา้ กนั ปรงุ รสดว้ ยน้าปลา เกลอื น้าตาล แลว้ พกั ไว้
3. ลา้ งพรกิ หยวกใหส้ ะอาด ผงึ่ ใหแ้ หง้ นาไสอ้ อก นาสว่ นผสมทที่ า
ไวย้ ดั ใสพ่ รกิ นาไปนึง่ ใหส้ กุ 15 นาที พกั ไวใ้ หเ้ ยน็
4. ตไี ขพ่ อแตก ใชม้ อื ชบุ ไขโ่ รยขวางไปมาในกระทะทท่ี านา้ มนั ไว้
ใชไ้ ฟออ่ น สดุ แลว้ ตกั ขน้ึ มาห่อพรกิ ใหร้ อบ

ลกู กะปิ

วตั ถดุ ิบ
1. กระชาย 7 ราก
2. ตะไคร้ 2 ตน้
3. ขา่ 1 แวน่
4. ผวิ มะกรดู 1 ชอ้ นชา
5. รากผกั ชี 5 ราก
6. กระเทยี มไทย 5 กลบี
7. กะปิ 1 ชอ้ นโต๊ะ
8. เกลอื 1 ชอ้ นโต๊ะ
9. นา้ ตาลป๊ีบ 2 ชอ้ นโต๊ะ
10. หวั กะทิ 500 กรมั
11. หอมแดง 5 หวั
12. ปลาย่าง 1 ตวั
13. ปลาฉลาดยา่ ง 1 ตวั
14. ไขเ่ ป็ด 3 ฟอง

วิธีทา

1. โขลกกระชาย ตะไคร้ ขา่ ผวิ มะกรดู หอมแดง และกระเทยี มให้
ละเอยี ด

2. ใสก่ ะปิ เน้ือปลาโขลกใหเ้ ขา้ กนั ตงั้ กระทะใสก่ ะทพิ อเดอื ด ใส่
เน้ือปลาทโี่ ขลกไว้ ปรงุ รสดว้ ยเกลอื นา้ ตาลปี๊บ ผดั พอแหง้ พกั ไว้
ใหเ้ ยน็ แลว้ จงึ นามาปัน้ เป็นกอ้ นกลมเลก็ ๆ

3. แยกไข่ เอาแต่ไขแ่ ดง นาลูกกะปิมาชบุ แลว้ ลงทอดในน้ามนั ให้
เหลอื งตกั ขน้ึ พกั ไว้

หวั หอมสอดไส้

วตั ถดุ ิบ

1. หวั หอมแดง 20 หวั
2. รากผกั ชี 3 ราก
3. กระเทยี ม 5 กลบี
4. พรกิ ไทย 1 ชอ้ นชา
5. ปลาชอ่ น 1 ตวั
6. ไขไ่ ก่ 5 ฟอง
7. น้าตาลป๊ีบ 2 ชอ้ นโต๊ะ
8. นา้ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ
9. เกลอื 1 ชอ้ นโต๊ะ
10. แป้งขา้ วเจา้ 1 ถว้ ยตวง
11. หวั กะทิ 500 กรมั
12. นา้ ปนู ใส 1 ชอ้ นโต๊ะ

วิธีทา

1. ปลอกเปลอื กหวั หอมแลว้ ควา้ นไสอ้ อก สบั สว่ นทค่ี วา้ นออกมา
ใหล้ ะเอยี ด

2. โขลกรากผกั ชี กระเทยี ม และพรกิ ไทยใหล้ ะเอยี ด ตงั้

กระทะใสเ่ ครอ่ื งทโี่ ขลก ผดั ใหห้ อม ใสห่ อมแดงสบั เน้ือปลา และหวั
กะทลิ งไปเลก็ นอ้ ย

3. ปรงุ รสดว้ ยเกลอื น้าตาลปี๊บ นา้ ปลา ชมิ รสตามชอบ พกั ไวใ้ ห้
เยน็ จงึ นามายดั ไสห้ อมทคี่ วา้ นไว้

4. นวดแป้งขา้ วเจา้ กบั หวั กะทิ โดยคอ่ ยๆใสท่ ลี่ ะน้อย คนใหเ้ ป็น
เน้ือเดยี วกนั ขน้ ขนาดนมขน้

5. นาหอมทย่ี ดั ไวม้ าชบุ แป้งและลงทอดจนเหลอื ง

อาหารจดั สารบั พระ

สอบ