หน่วยที่ 6 เครื่องดื่มผสม

UNIT6 MIXED DRINK เครอ่ื งดม่ื ผสม

เรือ่ ง เคร่ืองดื่มผสมเชิงสร้างสรรค์

20701 – 2007 เครื่องดม่ื และการผสมเคร่อื งดม่ื ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครนู ฤวรรณ รตั นะรตั

PRE-TEST

• วัตถปุ ระสงค์ เพ่อื วดั พ้นื ฐานความรคู้ วามเข้าใจเก่ยี วกบั เรอ่ื งเครื่องดืม่ หลักการ
ผสมเคร่อื งดมื่ เทคนิคการผสมเครอ่ื งดื่ม และการตกแตง่ เคร่ืองดื่มกอ่ นเรยี น

วิธกี าร

• ใหน้ ักเรียนาโทรศพั ท์มือถอื ของตนเอง แล้วเขา้ ไปท่ี Quizizz.com
• กด เขา้ ร่วม (Join Game) พมิ พ์ชื่อ เลขที่

• รอจนกว่าสมาชกิ ในหอ้ งเรยี นเข้าจนครบ และครเู ริม่ ให้ทาแบบทดสอบ
กอ่ นเรียน
** ส่งิ ท่ตี ้องเตรยี มพรอ้ ม สญั ญาณอินเตอร์เน็ต**

20701 – 2007 เครอ่ื งดม่ื และการผสมเครอ่ื งด่ืม ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครนู ฤวรรณ รัตนะรตั c

ครฝู นชวนคิด

• ใหผ้ ูเ้ รยี นดสู ื่อจากYouTube แล้วตอบ
คำถำมว่ำกลำ่ วถงึ เรือ่ งใด โดยนักเรยี น
ตอบคำถำมด้วยกำรสง่ พิมพ์คำตอบใน
Google Classroom

• พร้อมยกตวั อย่ำงมำคนละ 1 อยำ่ ง

20701 – 2007 เครือ่ งด่มื และการผสมเครอ่ื งด่มื ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครนู ฤวรรณ รตั นะรตั c

สาระทเ่ี รียนรู้

1.ความหมายของเครอ่ื งด่มื ผสม

2. โครงสรา้ งและองคป์ ระกอบของเคร่ืองดม่ื ผสม
3 .วิธกี ารปรงุ ผสมเครือ่ งดมื่
4. หลกั การตกแต่งเครอ่ื งด่มื ผสม
5. ตารับเคร่ืองดื่มมาตรฐาน
6. การวดั ตวงในบาร์
7. สต็อกเหลา้ พน้ื ฐาน
8. แนวคิดการออกแบบเครอ่ื งดมื่ ผสมและการตกแต่งปากแก้วรปู แบบใหม่

20701 – 2007 เคร่ืองดื่มและการผสมเครื่องด่ืม ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครนู ฤวรรณ รตั นะรตั c

ความหมายของเครอื่ งดื่มผสม

• เครอื่ งดม่ื ผสมท่ีมแี อลกอฮอล์ หมายถงึ เครอื่ งดม่ื ทไี่ ด้มาจากการผสมกนั ระหว่างเคร่ืองด่มื ที่
แอลกอฮอล์กบั เครือ่ งดื่มมแี อลกอฮอลต์ า่ งชนดิ กัน หรอื เครอ่ื งดม่ื ผสมระหว่างเครื่องดมื่ ท่ีมี
แอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์และปรุงแตง่ ด้วยเคร่อื งปรุงต่างๆ เสริ ์ฟในแก้วเฉพาะ แลว้
ตกแตง่ ด้วยเครื่องประดับชนดิ ต่างๆ

The Definition of Mixed Drink

A mixed drink is a beverage in which two or more ingredients are mixed.
Some contain liquor, others are non-alcoholic. A "spirit and mixer" is any
combination of one spirit with one non-alcoholic component, such as gin
and tonic, whereas a "cocktail" generally comprises three or more
ingredients.

20701 – 2007 เครือ่ งด่มื และการผสมเครอื่ งดม่ื ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รตั นะรตั c

“ ประเภทของเคร่ืองดื่มผสม”

Cocktail Mocktail

20701 – 2007 เคร่อื งด่มื และการผสมเครื่องดม่ื ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครนู ฤวรรณ รตั นะรัตc

โครงสรา้ งและองคป์ ระกอบของเครอื่ งดมื่ ผสม

• เครื่องดื่มผสมที่ใช้เครอ่ื งด่มื ที่มแี อลกอฮอล์เป็นสว่ นผสมหลกั (Base)
และใช้เครอ่ื งดืม่ ท่มี แี ละไม่มแี อลกอฮอล์ชนดิ อน่ื ๆเปน็ เคร่อื งปรงุ

Alcohol Beverage Base + Alcohol Beverage + Fruit Juice+ Lime Juice + Syrup

20701 – 2007 เคร่ืองดมื่ และการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครนู ฤวรรณ รัตนะรตั c

โครงสรา้ งและองค์ประกอบของเคร่ืองด่มื ผสม

• Mocktail หมำยถึง เครื่องดืม่ ผสมที่ไดจ้ ำกเคร่ืองด่ืมทีไ่ ม่มแี อลกอฮอลผ์ สมกันซง่ึ จะมีลกั ษณะ
คล้ำยกบั Cocktail แตกตำ่ งกันตรงท่ีดม่ื แลว้ ไมเ่ มำ

Fruit Juice+ Lime Juice + Syrup

20701 – 2007 เครื่องด่ืมและการผสมเครอ่ื งดื่ม ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครนู ฤวรรณ รตั นะรตั c

ACTIVE LEARNING

• วัตถุประสงค์ ใบปฏิบตั ิกิจกรรม
1. เพอ่ื ใหน้ ักเรียนมคี วามร้เู ก่ยี วกบั การปรุงผสมเครื่องด่มื

2. นักเรยี นสามารถสาธติ การผสมเครอื่ งด่ืมดว้ ยรูปแบบตา่ งๆได้

3. นกั เรียนมีความม่นั ใจในการนาเสนองาน

วธี ีปฏบิ ตั ิ
ให้นกั เรยี นแบง่ กลุ่มดว้ ยการนบั 1-4 ทากจิ กรรม ดงั นี้
ตวั แทนกลุม่ ออกมาจบั สลากสี 4 สีแลว้ ระดมสมองพร้อมนาเสนอ

•สแี ดง กลุ่มท่ี 1 การปรงุ ผสมดว้ ยวิธีการรนิ
•สีเขียว กล่มุ ท่ี 2 การปรุงผสมด้วยวธิ กี ารคน
• สเี หลือง กลมุ่ ที่ 3 กำรปรงุ ผสมดว้ ยวธิ กี ำรเขยำ่

• สีฟ้ากลมุ่ ท่ี 4 การปรุงผสมด้วยวิธีการป่นั
• ครจู ดั กจิ กรรมดว้ ยสอื่ ผสมผสำน โดยนักเรียนศกึ ษำและทำควำมเข้ำใจจำกข้อมลู ทีค่ รสู ง่ ให้ จำก QR Code และเนอื้ หำจำก

เอกสำรประกอบกำรเรยี นใน Google Class room ท่คี รูใหไ้ ว้ หรือจำกหนังสือเรียนวิชำกำรผสมเครื่องด่มื

• แล้วจัดทำขอ้ มูลลงในกระดำษชำรต์ ประกอบดว้ ย กำรผสมเครือ่ งด่ืมแตล่ ะวธิ มี กี ระบวนกำรอย่ำงไร ออกแบบทำ่ ทำงกำรผสม
เครือ่ งดืม่ ทแี่ สดงออกถึงควำมเป็นตวั เอง กำหนดเวลำในกำรทำ 30 นำที

• นำเสนอหน้ำช้นั เรียน พรอ้ มสำธิตวธิ กี ำรปรงุ ผสมเคร่ืองด่มื ดว้ ยลีลำทแ่ี ปลกใหม่

METHOD OF MIXED DRINK

QR- Code

Build/Pour/Rins Blend

Shake Stir โดย ครนู ฤวรรณ รตั นะรตั c

20701 – 2007 เครื่องดืม่ และการผสมเคร่ืองดม่ื ท –ป- น (1 – 2 -2 )

เทคนคิ การออกแบบและตกแต่งเครอ่ื งดืม่ ผสมทแ่ี ปลกใหม่

การรนิ และเท
(Build and Pour)
- แบล็ครสั เซียน

(Black Russian)
-จนิ โทนิค
( Gin Tonic)
Orange Blossom

20701 – 2007 เครือ่ งดม่ื และการผสมเครือ่ งดม่ื ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รตั นะรตั c

เทคนิคการออกแบบและตกแต่งเครอ่ื งดมื่ ผสมทีแ่ ปลกใหม่

การคน
( Stir )

- มำร์ตนิ นี (Martini)
- นิโกรนี่(Negroni)

20701 – 2007 เครอ่ื งดื่มและการผสมเครื่องด่มื ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครนู ฤวรรณ รตั นะรตั c

เทคนคิ การออกแบบและตกแตง่ เครือ่ งด่ืมผสมท่แี ปลกใหม่

การเขย่า (Shake)

- ไม ไต (Mai Tai)
-พนี ำ โคลำด้ำ (Pina
Colada)
-ลองไอส์แลนด์ ไอซท์ ี (Long
Island Ice Tea)

20701 – 2007 เครื่องดมื่ และการผสมเคร่ืองด่ืม ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รตั นะรตั c

เทคนิคการออกแบบและตกแต่งเคร่ืองดม่ื ผสมท่ีแปลกใหม่

การเขย่าและกรอง
(Shake&Strain)

- มำรก์ ำริตำ้
(Margarita)
- ไดควิ รี ( Daiquiri)

20701 – 2007 เครื่องดม่ื และการผสมเคร่อื งดืม่ ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครนู ฤวรรณ รัตนะรตั c

เทคนคิ การออกแบบและตกแต่งเครื่องด่มื ผสมทแ่ี ปลกใหม่

การป่นั
( Blend )

- บลู มำรก์ ำรติ ำ้ โฟรสเซน

(Blue Margarita
Frozen)
-ไดควิ รี โฟรสเซน
(Daiquiri Frozen)

20701 – 2007 เคร่อื งด่ืมและการผสมเครื่องดื่ม ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รตั นะรตั c

เทคนิคการออกแบบและตกแต่งเครอ่ื งด่ืมผสมทแ่ี ปลกใหม่

การบดขย้ี (Muddle)
- โมฮิโต้ (Mojito)
- ไคปิรนั ย่ำ
(Caipirinha)

เทคนคิ การออกแบบและตกแตง่ เครอ่ื งดม่ื ผสมที่แปลกใหม่

การรนิ เรยี งเป็นชนั้ (Layer)

- บี 52 (B52)
- เรนโบว์ (Rainbow)

20701 – 2007 เคร่อื งดม่ื และการผสมเครอ่ื งดื่ม ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รตั นะรตั c

เทคนคิ การออกแบบและตกแต่งเครือ่ งดื่มผสมทแี่ ปลกใหม่

การจุดไฟ
(Firer or Flaming)

- เฟลมม่งิ แลมโบกิน่ีจจ
(Flaming
Lamborghini)
- บลู เบลเซอร์ (Blue Blazer)

20701 – 2007 เครอื่ งดื่มและการผสมเครอื่ งดืม่ ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รตั นะรัตc

แนวคิดกำรออกแบบเคร่ืองดม่ื ผสมท่ีแปลกใหม่

เครือ่ งด่มื ผสม คอื กำรนำส่วนผสมตั้งแต่2ตวั ข้นึ ไปมำ
ผสมกัน เชน่
- เหลำ้ หลกั + เหล้ำรอง + นำ้ ผลไม้ + เนอื้ ผลไม+้
เปร้ียว + หวำน
-เหลำ้ หลัก + ไซรัปกล่นิ ผลไม้ + สไปซ่ี + เปร้ียว +
หวำน
ขอ้ คำนงึ = สี กล่ิน รส และ ควำมปลอดภยั ของผดู้ ่ืม

20701 – 2007 เครื่องดมื่ และการผสมเคร่ืองดืม่ ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รตั นะรตั c

แนวทางในการคดิ สตู ร เครื่องดม่ื Cocktail ที่แปลกใหม่

เครอ่ื งด่ืม Cocktail คอื กำรนำสว่ นผสมต้งั แต่2
ตัวข้ึนไปมำผสมกนั เชน่ ผลไม้พืน้ บ้ำน สมนุ ไพร
- เหลำ้ หลกั + เหล้ำรอง + นำ้ ผลไม้ + เนื้อผลไม+้
เปร้ยี ว + หวำน
-เหลำ้ หลัก + ไซรปั กลน่ิ ผลไม้ + สไปซี่ + เปรย้ี ว +
หวำน
ข้อคำนงึ = สี กล่ิน รส และ ควำมปลอดภยั ของผู้ด่มื

กำรตกแตง่ ปำกแก้ว (Decoration) ทแ่ี ปลกใหม่

กำรตกแต่งปำกแก้ว
(Decorate) or
(Garnish) จะช่วยใหเ้ ครือ่ งดื่ม
ดูสวยงำม มมี ลู คำ่ ชวนดมื่ ย่ิงขึ้น

20701 – 2007 เครื่องดม่ื และการผสมเคร่อื งด่มื ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครนู ฤวรรณ รตั นะรตั c

กำรตกแต่งปำกแก้ว ( Decoration )

Decoration คือ ศิลปะกำรตกแต่งปำกแก้ว เปน็ กำรเพ่มิ ควำม
สวยงำม เพ่ิมควำมรู้สกึ ให้ชวนดมื่ ยง่ิ ขึ้น ศลิ ปะกำรตกแต่งปำกแกว้ ไม่มหี ลกั กำร
แนน่ อนข้นึ อย่กู บั ควำมคดิ สร้ำงสรรค์ ของ บำรเ์ ทนเดอร์ แตก่ ำรตกแต่งปำกแก้ว
นน้ั ตอ้ งไมข่ ัดกบั รสชำติ และ สี ของเครอื่ งด่ืมนั้นๆ และ กำรประดับไมค่ วรมำก
เกินไป

20701 – 2007 เครื่องดม่ื และการผสมเครื่องดม่ื ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รัตนะรตั c

กำรตกแตง่ ปำกแก้ว ( Decoration )

Decorate คือ สงิ่ ท่ีนำมำใช้ประดับตกแตง่
ปำกแกว้ ควรรบั ประทำนได้ และเปน็ สว่ นผสมหนึ่งใน
เคร่อื งด่มื น้นั ๆ
Garnish คอื สิง่ ท่ีนำมำใชป้ ระดบั ตกแตง่ ปำก
แก้ว ไม่จำเปน็ ต้องรบั ประทำนได้ แต่ต้องเป็นส่วนผสม
หน่ึงในเครือ่ งด่ืมนั้นๆ

20701 – 2007 เคร่ืองดื่มและการผสมเครอ่ื งด่มื ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครนู ฤวรรณ รตั นะรตั c

Active Learning

ใบปฏิบัตงิ าน 6.1 เรือ่ งการออกแบบและตกแตง่ เครอ่ื งดืม่ ทีแ่ ปลกใหม่
วตั ถุประสงค์

1. ออกแบบการจัดตกแตง่ ปากแก้วเครือ่ งดมื่ ผสมทีแ่ ปลกใหมไ่ ด้
2. คดิ ค้นเคร่อื งด่ืมผสมที่แปลกใหมไ่ ม่ซา้ กบั สตู รเคร่อื งด่มื มาตรฐานได้

วธิ ีการ
1. ระดมสมองคดิ ค้นเครอ่ื งดื่มผสมทีแ่ ปลกใหม่
2. จดั ทาเครือ่ งด่มื ผสมที่แปลกใหมพ่ ร้อมตกแตง่ ปากแกว้ เครื่องด่ืม
3. นาเสนอเคร่ืองด่ืมผสมท่ีแปลกใหม่ พรอ้ มสาธิตเทคนิคการผสมเคร่อื งด่ืมภาคภาษาอังกฤษหนา้ ชนั้ เรียนราย

กลมุ่

20701 – 2007 เคร่ืองดื่มและการผสมเครอื่ งด่ืม ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครนู ฤวรรณ รตั นะรตั c

เคร่อื งด่ืมมอ๊ กเทลเชิงสร้างสรรค์

20701 – 2007 เคร่อื งดื่มและการผสมเคร่อื งด่มื ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครนู ฤวรรณ รตั นะรตั c

ขั้นตอนการทา

20701 – 2007 เคร่ืองดืม่ และการผสมเคร่อื งด่มื ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครูนฤวรรณ รตั นะรตั c

หลกั การวัดตวงเคร่อื งด่ืม

ท่มี ำ http://www.cocktailthai.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=126602&Ntype=3

20701 – 2007 เครือ่ งดม่ื และการผสมเคร่ืองดืม่ ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครนู ฤวรรณ รตั นะรตั c

เทคนิคการฝกึ รนิ เหล้า โดยไม่ต้อง ตวงดว้ ยจิกเกอร์

คือ เม่ือรนิ เหลำ้ ใหน้ ับตวั เลข ในใจ โดยใช้ สูตรนับ
ดังน้ี
1.5 oz. ให้นบั 1 2 3 4 5 6
1 oz. ใหน้ บั 1 2 3 4
1/2 oz. ใหน้ บั 1 2
หมำยเหตุ >> นับเหมือน เขม็ วินำที ไมใ่ ช้นับช้ำๆๆ
นะครับ โดยท่ัวไป จะใชค้ ำว่ำ ดบั เบ้ิล แทน1 เพรำะ
ตอนทีเ่ รำเร่ิมรนิ เหลำ้ จะไหลออกมำพรอ้ มอำกำศ
ดังนน้ั ให้ ใช้ดบั เบลิ้ ตำมด้วย 234 หรือแล้วแต่
ปรมิ ำณ ท่เี รำต้องกำรจะริน

Active Learning

วตั ถุประสงค์ ใบปฏิบตั ิงำน 6.2

1. เพื่อให้นกั รยี นวดั ตวงส่วนผสมดว้ ยเทคนิคการนับไดถ้ ูกต้อง

แมน่ ยา

2. นกั เรียนมีควา,ม่ันใจในการปฏบิ ัติการวัดตวงเครอ่ื งดม่ื

วธิ ีการ
1.นกั เรยี นจัดเตรยี มอุปกรณใ์ นการวดั ตวงเครอื่ งดื่ม
2.รนิ ตวงเครอ่ื งดืม่ ตามทีค่ รกู าหนด
- 0.5 ออนซ์
- 1 ออนซ์
- 1.5 ออนซ์
- 2 ออนซ์
- 4 ออนซ์
3.บนั ทกึ ผลการวัดตวง

กญุ แจ ... แห่ง ความสาเร็จ ใน อาชีพ บารเ์ ทนเดอร์ ( Bartender)
- ต้องรจู้ กั เปิดใจกวำ้ ง พรอ้ มเรยี นรูส้ ง่ิ ใหม่ ๆ ไดต้ ลอดเวลำ
- รู้จกั สังเกต ค้นคว้ำ จดจำ และ ทบทวน อย่ำงสม่ำเสมอ
- รู้จกั เปรยี บเทียบ ควำมรู้ และ นวตั กรรมใหม่ๆ หรือ สตู รใหม่ๆ ไม่ยดึ ติดกบั (
สูตรใด สตู รหนงึ่ ) ( วิธกี ำรใด วธิ หี น่งึ ) มำกเกนิ ไป
เพรำะวำ่ บำร์เทนเดอร์แต่ละคน " ไดถ้ อื ตำรำ คนละเลม่ " ได้รับควำมรูม้ ำจำกแต่
ละท่ี ไมเ่ หมอื นกนั *** แต่ คำตอบ ที่ ดีทีส่ ุด กค็ ือ กำรยอมรบั ของ ผ้ดู ื่ม หรือ
ลูกค้ำ และ บำร์เทนเดอร์ ส่วนใหญ่ มำกกวำ่

20701 – 2007 เคร่ืองด่มื และการผสมเครอ่ื งดื่ม ท –ป- น (1 – 2 -2 ) โดย ครนู ฤวรรณ รัตนะรตั c

ONLINE POST TEST

• วตั ถุประสงค์ เพ่อื วดั พนื้ ฐานความรู้ความเขา้ ใจเกี่ยวกบั เรือ่ งเครอ่ื งดืม่ หลักการ
ผสมเคร่อื งดื่ม เทคนิคการผสมเคร่อื งดม่ื และการตกแตง่ เครื่องด่มื หลงั เรยี น

วธิ ีการ

• ใหน้ ักเรยี นาโทรศัพทม์ ือถอื ของตนเอง แลว้ เข้าไปที่
• กด เขา้ ร่วม (Join Game) พิมพช์ อ่ื เลขที่

• รอจนกวา่ สมาชิกในหอ้ งเรียนเข้าจนครบ และครูเรม่ิ ใหท้ าแบบทดสอบ
ก่อนเรยี น
** ส่ิงท่ีตอ้ งเตรยี มพร้อม สญั ญาณอนิ เตอร์เนต็ **