รายงานอาหารประเภทสำรับ

รายงาน

เรื่อง อาหารประเภทสำรับภาคกลาง

จัดทำโดย
เด็กหญิงณัฐวิภา ทองประไพ
ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3/4 เลขที่ 37

เสนอ

คุณครูศิริรักษ์ สมพงษ์
รายงาน ฉบับนี้เป็ นส่วนหนึ่งของรายวิชา

วิชา การงาน 3 (ง23101)
โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ เบญจมราชาลัย

ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2565

ก

คำนำ

รายงานเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของวิชา
การงาน3 (ง23101) ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 เพื่อให้ได้ศึกษาหาความ
รู้ในเรื่องอาหารประเภทสำรับภาคกลางและได้ศึกษาอย่างเข้าใจ
เพื่อเป็นประโยชน์กับการเรียน

ผู้จัดทำหวังว่า รายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้อ่าน หรือ
นักเรียน นักศึกษา ที่กำลังหาข้อมูลเรื่องนี้อยู่หากมีข้อแนะนำหรือ
ข้อผิดพลาดประการใด ผู้จัดทำขอน้อมรับไว้และขออภัยมา ณ
ที่นี้ด้วย

ณัฐวิภา ทองประไพ
19 มิถุนายน 2565

สารบัญ ข

คำนำ.................................................................................. ก
ข
สารบัญ..............................................................................
1
อาหารประเภทสำรับ........................................................ 1
อาหารประเภทสำรับภาคกลาง...................................... 1
อาหารประเภทสำรับภาคเหนือ...................................... 1
อาหารประเภทสำหรับภาคตะวันออกเฉียงเหนือ....... 1
อาหารประเภทสำรับภาคใต้........................................... 2
อาหารประเภทสำรับของฉัน.......................................... 3
แกงเขียวหวาน.................................................................. 3
4
-วัตถุดิบของแกงเขียวหวาน....................................... 5
-วิธีทำแกงเขียวหวาน.................................................. 5
ปลาทอด............................................................................ 5
-วัตถุดิบของปลานิลทอด............................................ 6
-วิธีทำปลานิลทอด....................................................... 6
น้ำพริกกะปิ....................................................................... 6
-วัตถุดิบของน้ำพริกกะปิ............................................. 7
-วิธีทำน้ำพริกกะปิ........................................................
บรรณานุกรม....................................................................

1

อาหารประเภทสำรับ

"อาหารสำรับ” หมายถึง การจัดอาหารหลายชนิดให้อยู่ในสำรับ
เดียวกัน เช่น มีข้าว แกงเผ็ด แกงจืด น้ำพริก เป็นต้น สำรับอาหารไทย
ในทุกมื้อจะถูกจัดขึ้นอย่างพิถีพิถัน กับข้าวทุกจานที่จัดขึ้นจะต้องมี
ความสัมพันธ์กัน คนไทยจึงมักจัดสรรสำรับต่างๆ ให้มีความสมดุลกัน
หากสำรับใดมีอาหารหวานเปรี้ยว ก็ต้องมีอาหารจานหวานอีกอย่าง
หนึ่งสำหรับกินแก้รสกัน มื้อใดมีอาหารจานเผ็ดก็จะต้องมีอาหารจาน
เค็มและแกงจืดรวมอยู่ด้วย นับเป็นเอกลักษณ์และภูมิปัญญาของคน
ไทยในการสร้างสรรค์อาหารต่างๆ ให้มีความเอร็ดอร่อยน่ารับประทาน
และยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหาร

อาหารประเภทสำรับภาคกลาง

มีความหลากหลาย รสชาติของอาหาร ภาคนี้ไม่เน้นอาหารไปทางรสหนึ่ง
รสใด คือต้องมีความกลมกล่อม มีรสเปรี้ยว รสเค็ม รสหวาน รสเผ็ด ไป
ตามชนิดของอาหารนั้นๆ และมักจะประกอบด้วยเครื่องปรุงแต่งกลิ่น รส
เครื่องเทศ สมุนไพร

อาหารประเภทสำรับภาคเหนื อ

นิยมใช้พืชตามท้องถิ่นตามธรรมชาติ ส่วนมากทานกับข้าวเหนียวเป็น
อาหารหลัก อาหารมีรสชาติไม่จัดมาก

อาหารประเภทสำรับภาคตะวันออกเฉี ยงเหนื อ

ใช้เนื้อสัตว์ที่หาได้ในท้องถิ่น เช่น ฮวก ปูนา เครื่องปรุง เช่น ปลาร้า
ข้าวเบือ ข้าวคั่ว พริกป่น อาหารมีรสจัด เผ็ด เค็ม เปรี้ยว

อาหารประเภทสำรับภาคใต้

มักประกอบด้วยปลาและอาหารทะเล นิยมใช้ขมิ้นเพื่อดับคาวปลา และ
ทำให้อาหารมีสีเหลือง ส่วนใหญ่มีรสชาติเผ็ดจัด เค็ม เปรี้ยว เครื่องปรุงที่
เป็นเฉพาะของภาคใต้ เช่น น้ำบูดู พุงปลา กุ้งส้ม เป็นต้น

2

อาหารประเภทสำรับของฉัน

จากตัวอย่างมี แกงเขียวหวาน น้ำพริกกะปิทานคู่
กับไข่เจียว ปลาทอด และข้าวสวย

3

แกงเขียวหวาน

วัตถุดิบของแกงเขียวหวาน

1. สันในหมู 250 กรัม
กรัม
2.พริกแกงเขียวหวาน 50 กรัม
ลูก
3. กะทิ 250 เม็ด
ต้น
4. มะเขือเปราะ 4 ช้อนโต๊ะ
ช้อนโต๊ะ
5. พริกจินดาแดง 4

6. ใบโหระพา 2

7. น้ำปลา 1/2

8. น้ำตาลปี๊ บ 1/4

4

วิธีทำแกงเขียวหวาน

1.เตรียมวัตถุดิบ หมูสไลด์บางๆ มะเขือหั่น 4 พริกหั่นแฉลบ
ใบโหระพาเด็ด

2.ใส่หัวกะทิ 50 กรัม ลงไปในกะทะเล็กน้อยพอแตกมันใส่
พริกแกงลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูลงไปผัดพอสุก
(เนื้อหมูหมักน้ำปลาสัก 5 นาที)

3.ใส่กะทิผสมน้ำเปล่าเป็นหางกะทิอีก เคี่ยว 10 นาที เติม
น้ำตาลปิ๊บ ใส่มะเขือเปราะ พริก เคี่ยวพอมะเขือสุก ใส่ใบ
โหระพาให้ผักสลด ปิดเตา

5

ปลานิลทอด

วัตถุดิบของปลานิลทอด

1.ปลานิล 2.เกลือป่น 3.น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำปลานิลทอด

1.เริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อน นำเกลือลงคั่วประมาณ 2 นาที
(เพื่อลดการกระเด็นของน้ำมัน) แล้วเทเกลือออก ใส่น้ำมันลง
ไป รอจนน้ำมันร้อนจึงนำปลาลงทอด ใช้ไฟปานกลาง

2.ให้นำปลาด้านที่มีหนังลงไปก่อน เพราะส่วนนี้จะสุกช้ากว่า
ด้านที่ไม่มีหนัง

3.ใช้ตะหลิวหรือไม่พายกดลงไปที่ปลา เพื่อให้ปลาไม่งอตัวขึ้น
มา อย่าพลิกไปมาโดยไม่จำเป็น ควรรอให้สุกเป็นด้าน ๆ

4.เมื่อด้านหนังปลาสุกดีแล้ว จึงค่อยกลับอีกด้านทอดจน
เหลืองทอง

6

น้ำพริกกะปิ

วัตถุดิบของน้ำพริกกะปิ

พริกขี้หนู 3 เม็ด

พริกแดง 2 เม็ด

กระเทียม 3 กลีบ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกกระปิ

1.ใส่พริกขี้หนู พริกแดง กระเทียม น้ำตาลทราย ลงไปตำให้
แหลก ตามด้วยกะปิ ตำให้เข้ากัน

2.ปรุงรสน้ำพริกกะปิด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว
ใส่มะเขือพวงลงไป เท่านี้ก็เสร็จ จัดเสิร์ฟได้เลย

7

บรรณานุกรม

"อาหารภาคกลาง"(ออนไลน์).เข้าถึงจาก : https://nlovecooking.com/
(สืบค้นวันที่ 19 มิถุนายน 2565)

"แกงเขียวหวาน"(ออนไลน์).เข้าถึงจาก : https://www.maeban.co.th/
(สืบค้นวันที่ 19 มิถุนายน 2565)

"ปลานิลทอด"(ออนไลน์).เข้าถึงจาก : http://club.sanook.com/
(สืบค้นวันที่ 19 มิถุนายน 2565)

"น้ำพริกกะปิ"(ออนไลน์).เข้าถึงจาก : https://www.wongnai.com/
(สืบค้นวันที่ 19 มิถุนายน 2565)

"อาหารประเภทสำรับ"(ออนไลน์).เข้าถึงจาก :
https://waveakkarapon.wordpress.com/
(สืบค้นวันที่ 19 มิถุนายน 2565)