อาหารประเภทสำรับภาคกลาง

รายงาน

เรื่อง อาหารประเภทสำรับภาคกลาง

จัดทำโดย
เด็กหญิงณัฐวิภา ทองประไพ
ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3/4 เลขที่ 37

เสนอ

คุณครูศิริรักษ์ สมพงษ์
รายงาน ฉบับนี้เป็ นส่วนหนึ่งของรายวิชา

วิชา การงาน 3 (ง23101)
โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ เบญจมราชาลัย

ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2565

ก

คำนำ

รายงานเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของวิชา
การงาน3 (ง23101) ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 เพื่อให้ได้ศึกษาหาความ
รู้ในเรื่องอาหารประเภทสำรับภาคกลางและได้ศึกษาอย่างเข้าใจ
เพื่อเป็นประโยชน์กับการเรียน

ผู้จัดทำหวังว่า รายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้อ่าน หรือ
นักเรียน นักศึกษา ที่กำลังหาข้อมูลเรื่องนี้อยู่หากมีข้อแนะนำหรือ
ข้อผิดพลาดประการใด ผู้จัดทำขอน้อมรับไว้และขออภัยมา ณ
ที่นี้ด้วย

ณัฐวิภา ทองประไพ
19 มิถุนายน 2565

สารบัญ ข

คำนำ.................................................................................. ก
ข
สารบัญ..............................................................................
1
อาหารประเภทสำรับ........................................................ 2
อาหารประเภทสำรับภาคกลาง...................................... 3
อาหารประเภทสำรับภาคเหนือ...................................... 4
อาหารประเภทสำหรับภาคตะวันออกเฉียงเหนือ....... 5
อาหารประเภทสำรับภาคใต้........................................... 6
อาหารประเภทสำรับภาคกลางของฉัน......................... 7
แกงเขียวหวาน.................................................................. 7
8
-วัตถุดิบของแกงเขียวหวาน....................................... 9
-วิธีทำแกงเขียวหวาน.................................................. 9
ปลาทอด............................................................................ 9
-วัตถุดิบของปลานิลทอด............................................ 10
-วิธีทำปลานิลทอด....................................................... 10
น้ำพริกกะปิ....................................................................... 10
-วัตถุดิบของน้ำพริกกะปิ............................................. 11
-วิธีทำน้ำพริกกะปิ........................................................
บรรณานุกรม....................................................................

1

อาหารประเภทสำรับ

"อาหารสำรับ” หมายถึง การจัดอาหารหลายชนิดให้อยู่ในสำรับ
เดียวกัน เช่น มีข้าว แกงเผ็ด แกงจืด น้ำพริก เป็นต้น สำรับ
อาหารไทยในทุกมื้อจะถูกจัดขึ้นอย่างพิถีพิถัน กับข้าวทุกจานที่
จัดขึ้นจะต้องมีความสัมพันธ์กัน คนไทยจึงมักจัดสรรสำรับ
ต่างๆ ให้มีความสมดุลกัน หากสำรับใดมีอาหารหวานเปรี้ยว ก็
ต้องมีอาหารจานหวานอีกอย่างหนึ่งสำหรับกินแก้รสกัน มื้อใดมี
อาหารจานเผ็ดก็จะต้องมีอาหารจานเค็มและแกงจืดรวมอยู่
ด้วย นับเป็นเอกลักษณ์และภูมิปัญญาของคนไทยในการ
สร้างสรรค์อาหารต่างๆ ให้มีความเอร็ดอร่อยน่ารับประทาน
และยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหาร

2

อาหารประเภทสำรับภาคกลาง

อาหารสำหรับของภาคกลางไม่เน้นไปรสชาติใครสชาติหนึ่งโดย
เฉพาะจะมีรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวาน คลุกเคล้าไปตามชนิดของ
อาหาร นิยมใช้เครื่องปรุงแต่งกลิ่นรสใช้กะทิเป็นส่วนประกอบ
ของอาหารประเภทพะแนงและแกงต่าง ๆ มีเครื่องเคียงและ
เครื่องแนมรับประทานกับอาหารและน้ำพริก เครื่องจิ้มเพื่อ
เสริมรสชาติลดความเผ็ดและแก้เลี่ยน

3

อาหารประเภทสำรับภาคเหนื อ

อาหารสำหรับภาคเหนือมักนำพืชตามป่าตามเขาหรือพืชที่ขึ้น
เองตามธรรมชาติมาใช้ในการปรุงอาหาร รับประทานข้าว
เหนียวเป็นอาหารหลัก รสชาติอาหารของภาคเหนือจะได้รับ
ความหวานจากผัก จากปลา ได้รับความเปรี้ยวของมะเขือส้ม
และไม่นิยมใส่น้ำตาลในอาหารคาว การประกอบอาหารก็มัก
จะทําให้สุกมากเช่นผัดจนนุ่ม ต้มจนนุ่มและอาหารส่วนใหญ่จะ
ผัดกับน้ำมันเครื่องปรุงรสนิยมใช้ปลาร้า น้ำถั่วเน่า แผ่นถั่วเน่า
มะแขว่นและมะแหลม

4

อาหารประเภทสำรับภาคตะวันออกเฉี ยงเหนื อ

อาหารสํารับของภาคตะวันออกเฉียงเหนือจะมีข้าวเหนียวเป็น
อาหารหลัก รับประทานกับน้ำพริกปลาร้า ผักต้มและเนื้อสัตว์ที่
หาได้ในท้องถิ่น เช่น ปลาฮวก หรือลูกอ๊อด กุ้งฝอย อึ่งอ่าง
หนูนา กิ้งก่า หมู ไก่ เป็ด นำมาประกอบอาหารต่าง ๆ โดยใช้
ปลาร้า ข้าวเบือ ข้าวคั่ว พริกป่น เป็นเครื่องปรุงรสและมีผักที่ขึ้น
เองตามธรรมชาติ เช่น ผักติ้ว ผักแว่น ผักแขยง ผักเม็ก สายบัว
ผักชี ผักแพว หน่อไม้รวก เห็ดป่า ต่างเป็นเครื่องเคียงเครื่อง
แนมของลาบก้อย น้ำพริก

5

อาหารประเภทสำรับภาคใต้

อาหารอาหารสํารับของคนภาคใต้มักมีปลาและอาหารทะเล
เป็นส่วนประกอบ เพราะมีพื้นที่ติดชายฝั่ งทะเล และใช้เครื่อง
เทศ เช่น ขมิ้นดับกลิ่นคาวของปลา อาหารแทบทุกอย่างของ
ภาคใต้จึงมีสีเหลือง เช่น แกงส้มหรือแกงเหลือง แกงไตปลา
ปลาทอดขมิ้น ไก่ทอดขมิ้น รสชาติอาหารของภาคใต้จะมีความ
เผ็ดจัด เค็ม เปรี้ยว แต่ไม่มีนิยมรสหวานโดยรสเผ็ดนั้นได้มา
จากพริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง และพริกไทยรสเค็ม ได้จากกะปิ
และเกลือ รสเปรี้ยวได้จากส้มแขก น้ำส้ม ลูกโหนด ตะลิงปลิง
ระกำ มะนาว มะขามเปียก และมะขามสด

6

อาหารประเภทภาคกลางสำรับของฉัน

จากตัวอย่างมี แกงเขียวหวาน น้ำพริกกะปิทานคู่
กับไข่เจียว ปลาทอด และข้าวสวย

7

แกงเขียวหวาน

วัตถุดิบของแกงเขียวหวาน

1. สันในหมู 250 กรัม
กรัม
2. พริกแกงเขียวหวาน 50 กรัม
ลูก
3. กะทิ 250 เม็ด
ต้น
4. มะเขือเปราะ 4 ช้อนโต๊ะ
ช้อนโต๊ะ
5. พริกจินดาแดง 4

6. ใบโหระพา 2

7. น้ำปลา 1/2

8. น้ำตาลปี๊บ 1/4

8

วิธีทำแกงเขียวหวาน

1. เตรียมวัตถุดิบ หมูสไลด์บางๆ มะเขือหั่น 4 พริกหั่นแฉลบ
ใบโหระพาเด็ด

2. ใส่หัวกะทิ 50 กรัม ลงไปในกะทะเล็กน้อยพอแตกมันใส่
พริกแกงลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูลงไปผัดพอสุก
(เนื้อหมูหมักน้ำปลาสัก 5 นาที)

3. ใส่กะทิผสมน้ำเปล่าเป็นหางกะทิอีก เคี่ยว 10 นาที เติม
น้ำตาลปิ๊บ ใส่มะเขือเปราะ พริก เคี่ยวพอมะเขือสุก ใส่ใบ
โหระพาให้ผักสลด ปิดเตา

9

ปลานิลทอด

วัตถุดิบของปลานิลทอด

1. ปลานิล 2. เกลือป่น 3. น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำปลานิลทอด

1. เริ่มจากตั้งกระทะให้ร้อน นำเกลือลงคั่วประมาณ 2 นาที
(เพื่อลดการกระเด็นของน้ำมัน) แล้วเทเกลือออก ใส่น้ำมันลง
ไป รอจนน้ำมันร้อนจึงนำปลาลงทอด ใช้ไฟปานกลาง

2. ให้นำปลาด้านที่มีหนังลงไปก่อน เพราะส่วนนี้จะสุกช้ากว่า
ด้านที่ไม่มีหนัง

3. ใช้ตะหลิวหรือไม่พายกดลงไปที่ปลา เพื่อให้ปลาไม่งอตัวขึ้น
มา อย่าพลิกไปมาโดยไม่จำเป็น ควรรอให้สุกเป็นด้าน ๆ

4. เมื่อด้านหนังปลาสุกดีแล้ว จึงค่อยกลับอีกด้านทอดจน
เหลืองทอง

10

น้ำพริกกะปิ

วัตถุดิบของน้ำพริกกะปิ

พริกขี้หนู 3 เม็ด

พริกแดง 2 เม็ด

กระเทียม 3 กลีบ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกกระปิ

1. ใส่พริกขี้หนู พริกแดง กระเทียม น้ำตาลทราย ลงไปตำ
ให้แหลก ตามด้วยกะปิ ตำให้เข้ากัน

2. ปรุงรสน้ำพริกกะปิด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว
ใส่มะเขือพวงลงไป เท่านี้ก็เสร็จ จัดเสิร์ฟได้เลย

11

บรรณานุกรม

"อาหารภาคกลาง"(ออนไลน์).เข้าถึงจาก : https://nlovecooking.com/
(สืบค้นวันที่ 19 มิถุนายน 2565)

"แกงเขียวหวาน"(ออนไลน์).เข้าถึงจาก : https://www.maeban.co.th/
(สืบค้นวันที่ 19 มิถุนายน 2565)

"ปลานิลทอด"(ออนไลน์).เข้าถึงจาก : http://club.sanook.com/
(สืบค้นวันที่ 19 มิถุนายน 2565)

"น้ำพริกกะปิ"(ออนไลน์).เข้าถึงจาก : https://www.wongnai.com/
(สืบค้นวันที่ 19 มิถุนายน 2565)

"อาหารประเภทสำรับ"(ออนไลน์).เข้าถึงจาก :
https://waveakkarapon.wordpress.com/
(สืบค้นวันที่ 19 มิถุนายน 2565)