ค่มูื อขนั้ตอนการปฏิบตัิงาน หมายเลขเอกสาร: WI-OPR-00 หวัหน้าบริการ/รองหวัหน้าบริการ ครั้งที่แก้ไข: 00 จัดท าโดย:คุณสุจิตรา เครือแตง ตรวจสอบโดย: อนุมัติโดย: วันที่บังคับใช้: 01/02/2024 Page 1of 7 การแต่งกายขณะปฏิบัติงาน พนักงานหญิงต าแหน่งหัวหน้าบริการ/รองหัวหน้าบริการ 1. ทรงผม ผมยาวสามารถโกรกสีผมไดใ้นโทนสีดา (สีน้า ตาลทอง)และต้องทักเปี ยหรือมัดเก็บรวบให้ เรียบร้อย ผูกด้วยโบสีแดงไม่มีลวดลาย ไม่มีเพชรประดับ หากผมส้ันตอ้งหวีเก็บให้เรียบร้อย ติด กิ๊บดา ใส่เจลหรือเซ็ตผมตามความเหมาะสม 2. แต่งหน้าสวยงาม เป็ นธรรมชาติไม่มีกากเพชร ไม่ใส่ขนตาปลอม 3. ชุดยูนิฟอร์มไม่แก้ไขจนผิดแบบ สะอาดรีดเรียบ ไม่ช ารุด ไม่ใหญ่หรือเข้ารูปจนเกินไป ความยาว ของปลายขากางเกงคุมส้นรองเทา้ดา้นบน ไม่ยาวลากกบัพ้ืน ไม่พบัขาเบิ้ล เก็บชายเส้ือไวด้า้นใน กางเกงใหเ้รียบร้อย ผา้กนัเป้ือนผกูเก็บใหส้วยงาม ตามรูปแบบที่บริษทักา หนด 4. เข็มขัดหนังสีด า ไม่มีลวดลายรูปแบบสุภาพ 5. รองเท้าผ้าใบสีด า สีกรม สีขาว ถุงเท้าสีด าไม่มีลวดลาย ไม่นา แฟชนั่รูปทรงสุภาพ สะอาด สภาพดี ไม่ช ารุด 6. ติดป้ายชื่อหน้าอกด้านขวา ป้ายชื่อชัดเจนอยู่ในสภาพดีไม่ช ารุด 7. เลบ็มือส้ันสะอาด ไม่ทาสี หรือเคลือบสีเล็บ 8. เครื่องประดับทุกชนิดห้ามใส่ ยกเว้น นาฬิกาสามารถใส่ได้ทุกรูปแบบ 9. ห้ามแขวนพวงกุญแจ ต้องเก็บให้มิดชิด และห้ามใช้เครื่องมือสื่อสารส่วนตัวขณะปฏิบัติงาน 10. พนักงานต้องรักษาสุขอนามัยส่วนบุคคลระวงัอยา่ ใหม้ีกลิ่นตวัหรือกลิ่นปาก 11. หัวหน้าบริการ/รองหัวหน้าบริการฝึ กหัด ใส่เส้ือเชิ้ตสีขาวแขนส้ันทรงสุภาพ สะอาด เรียบร้อยเส้ือ ไม่ส้ัน ไม่เขา้รูป ไม่มีลวดลายใส่แลว้ดูเหมาะสมไม่เลก็ใหญ่เกินไป ขณะปฏิบตัิงานชายเส้ือตอ้งไม่ หลุดออกมานอกกางเกง กางเกงสแลคสีด า ขาตรงสุภาพไม่ขาบาน ไม่ขาเดฟ ไม่พบัขาเบิ้ลความ ยาวของปลายขากางเกงคลุมส้นรองเทา้ดา้นบน ไม่ยาวลากกบัพ้ืน
ค่มูื อขนั้ตอนการปฏิบตัิงาน หมายเลขเอกสาร: WI-OPR-00 หวัหน้าบริการ/รองหวัหน้าบริการ ครั้งที่แก้ไข: 00 จัดท าโดย:คุณสุจิตรา เครือแตง ตรวจสอบโดย: อนุมัติโดย: วันที่บังคับใช้: 01/02/2024 Page 2of 7 พนักงานชายต าแหน่งหัวหน้าบริการ/รองหัวหน้าบริการ 1. ทรงผมตดัส้ันไม่ยาวทรงตามความนิยมไดส้ามารถโกรกสีผมไดใ้นโทนสีดา สีน้า ตาลไวผ้มรองทรง ปลายผมดา้นหลงัตอ้งไม่ยาวเกินขอบคอปกเส้ือดา้นบน ไม่ไวจ้อนยาวเกินติ่งหูผมดา้นหนา้ยาวไม่ เกินขอบคิ้วดา้นบน เซ็ตทรงผมให้เรียบร้อยไม่ไวผ้มแสกกลาง ใส่เจลตามความเหมาะสม 2. ใบหนา้เกล้ียงเกลาไม่มีหนวดเครา ทาแป้งหรือทาลิปมนัไดต้ามความเหมาะสม 3. ชุดยูนิฟอร์ม ไม่แก้ไขจนผิดแบบ สะอาด รีดเรียบ ไม่ช ารุด ชุดยูนิฟอร์มต้องใส่แล้วดูเหมาะสม ไม่ ใหญ่หรือเขา้รูปจนเกินไป ความยาวของปลายขากางเกงคลุมรองเทา้ดา้นบน ไม่ยาวลากกบัพ้ืนไม่ พบัขาเบิ้ล เก็บชายเส้ือไวด้า้นในกางเกงให้เรียบร้อย 4. เข็มขัดหนังสีด า ไม่มีลวดลายรูปแบบสุภาพ 5. รองเท้าผ้าใบสีด า สีกรม สีขาวถุงเทา้สีดา ไม่มีลวดลายไม่นา แฟชนั่รูปทรงสุภาพ สะอาด สภาพดี ไม่ช ารุด 6. ติดป้ายชื่อหน้าอกด้ายขวา ป้ายชื่อชัดเจน อยู่ในสภาพดีไม่ช ารุด 7. เลบ็มือส้ัน สะอาด ไม่ทาสีหรือเคลือบสีเลบ็ 8. ห้ามใส่เครื่องประดับทุกชนิด ยกเว้น นาฬิกาสามารถใส่ได้ทุกรูปแบบ 9. ห้ามแขวนพวงกุญแจ ต้องเก็บให้มิดชิดและเครื่องมือสื่อสารส่วนตัวขณะปฏิบัติงาน 10. พนกังานตอ้งรักษาสุขอนามยัส่วนบุคคล ระวงัอยา่ ใหม้ีกลิ่นตวัหรือกลิ่นปาก 11. หัวหน้าบริการ/รองหัวหน้าบริการฝึ กหัด ใส่เส้ือเชิ้ตสีขาวแขนส้ันทรงสุภาพ สะอาด เรียบร้อยเส้ือไม่ ส้ัน ไม่เขา้รูปไม่มีลวดลาย ใส่แลว้ดูเหมาะสมไม่เลก็หรือใหญ่เกินไป ขณะปฏิบตัิงานชายเส้ือตอ้งไม่ หลุดออกมานอกกางเกง กางเกงสแลคสีด า ขาตรงหรือทรงกระบอก ทรงสุภาพ ไม่ขาบาน ไม่ขาเดฟ ไม่พบัขาเบิ้ล ความยาวของปลายขากางเกงคุมส้นรองเทา้ดา้นบน ไม่ยาวลากกบัพ้ืน
ค่มูื อขนั้ตอนการปฏิบตัิงาน หมายเลขเอกสาร: WI-OPR-00 หวัหน้าบริการ/รองหวัหน้าบริการ ครั้งที่แก้ไข: 00 จัดท าโดย:คุณสุจิตรา เครือแตง ตรวจสอบโดย: อนุมัติโดย: วันที่บังคับใช้: 01/02/2024 Page 3of 7 วัตถุประสงค์ของต ำแหน่งงำน (Job Purpose) หัวหน้ำบริกำร ร่วมวางแผนการท างานตลอดจนควบคุมการบริหารงานส่วนงานบริการ รับผิดชอบในการปฏิบัติตามข้อก าหนดและ นโยบายของบริษัทฯ โดยเฉพาะวธิีการดา เนินงานดา้นการปฏิบตัิการรวมท้งัเป็นผชู้้ีนา สอนงาน ควบคุมดูแลพนกังานบริการ และประสานงานกับหน่วยงานภายในครัว เพื่อให้งานเป็ นไปตามเป้าหมายที่บริษัทฯ ก าหนด ความรับผิดชอบหลัก (Key Responsibilities) 1.ด้ำนกำรบริหำรบุคคล 1.1ร่วมวางแผนการท างานในระดับพนักงานบริการในร้าน 1.2 ติดตามประเมินผลการปฎิบัติงาน ผลการพัฒนาและความก้าวหน้าของพนักงานอย่างสม ่าเสมอ 1.3จัดพนักงานเพื่อเป็นพี่เล้ียงแก่พนกังานบริการใหม่พร้อมท้งัฝึกอบรม เพื่อให้พนักงานสามารถท างานได้อย่างมี ประสิทธิภาพ 1.4 ดูแลพนักงานบริการทุกคนให้ได้รับการฝึ กอบรมอย่างถูกต้องครบถ้วนทุกกระบวนการ ตลอดจนสามารถปฏิบัติงานได้ อย่างถูกต้องตามมาตรฐานการปฏิบัติงาน (Operational Standard) 1.5เพิ่มพูนทกัษะและความชา นาญในงานให้แก่พนกังานบริการเพื่อให้มีทกัษะความสามารถในการทา งานที่ดีและ สามารถนา สิ่งที่เรียนรู้ไปปฎิบตัิให้เกิดผลไดจ้ริง 1.6รายงานความประพฤติของพนักงานให้กับผู้จัดการร้านรับทราบ (กรณีร้านที่ไม่มีผู้จัดการร้าน/ผู้ช่วยผู้จัดการร้านให้ รายงานกับผู้จัดการเขตรับทราบ) 2. ด้ำนกำรบริหำรลูกค้ำ 2.1 ปลูกฝังและสร้างจิตส านึกของการสร้างความพึงพอใจให้กับลูกคา้ให้เกิดข้ึนในระดับสูงสุด 2.2 ด าเนินการแก้ไขปัญหาการ Complain จากลูกคา้ในร้าน จนกว่าจะมนั่ใจไดว้่าปัญหาของลกูคา้ไดร้ับการแกไ้ขอยา่ง เสร็จสิ้นสมบูรณ์พร้อมท้งัรายงานให้ผจู้ดัการร้านรับทราบ 2.3 สรุปรายงานประจ าต่างๆ ให้ผู้จัดการร้านรับทราบ 3.ด้ำนกำรปฏิบัติงำน 3.1 ดูแลการปฎิบัติงานของพนักงานบริการให้เป็นไปตามมาตรฐาน (SOP) 3.2 ตรวจสอบความพร้อมในการเปิ ดร้าน และความเรียบร้อยในการปิ ดร้าน โดยใช้ Checklist 3.3 ตรวจเช็คความสะอาดของร้านและอุปกรณ์ต่างๆ 4. ปฏิบัติงำนอื่น ๆ ตำมที่ได้รับมอบหมำยจำกผู้บังคับบัญชำ
ค่มูื อขนั้ตอนการปฏิบตัิงาน หมายเลขเอกสาร: WI-OPR-00 หวัหน้าบริการ/รองหวัหน้าบริการ ครั้งที่แก้ไข: 00 จัดท าโดย:คุณสุจิตรา เครือแตง ตรวจสอบโดย: อนุมัติโดย: วันที่บังคับใช้: 01/02/2024 Page 4of 7 การปฏิบัติงานก่อนร้านเปิ ดบริการ(ส าหรับร้านที่ไม่มีผู้จัดการร้าน/ผู้ช่วยผู้จัดการร้าน) 1. ตรวจสภาพประตูร้านและบริเวณโดยรอบว่ามีร่องรอยงัดแงะหรือไม่ 1.1 กรณีสภาพร้านโดยรอบเป็ นปกติ 1.2 ถา้พบสิ่งผิดปกติเช่น ประตู/ลูกบิด มีสภาพบิดเบ้ียว พบร่องรอยการงดัแงะ กระจกรอบร้านมีรอยร้าว รอยแตก เคาน์เตอร์แคชเชียร์มีรองร่อยการร้ือคน้ ของสูญหาย ให้โทรแจ้งผู้จัดการเขตทันที 1.3 อ่าน log book ที่พนักงานรอบปิ ดร้านเขียนรายงานไว้ 1.4 รับทราบข้อมูลที่พนักงานรอบปิ ดร้านต้องการแจ้ง 1.5 ดูรายงานยอดขายของเมื่อวาน เพื่อนา มาวิเคราะห์วางแผนการขายในวนัน้ี 2. เปิดเบรกเกอร์ไฟเฉพาะจุดที่ใช้เตรียมงานส่วนครัวและส่วนบริการ 2.1 เปิดวาลว์น้า 2.2 เปิ ดสวิตช์เครื่องดูดควัน 2.3 เปิ ดสวิตช์ตัวตัดแก๊ส 2.4 เปิ ดไฟเฉพาะจุดที่พนักงานเตรียมงาน 3. ตรวจความเรียบร้อยแคชเชียร์ 3.1 ประตูเซฟล็อคเรียบร้อย 3.2 บริเวณแคชเชียร์ไม่มีร่องรอยการถูกร้ือคน้ 3.3 กล่องทิปเก็บในจุดที่เหมาะสม 3.4 ตรวจเช็คก าลังคนรอบเปิ ดร้านของทุกแผนก 3.5 ตรวจสอบพนักงานรอบเช้าบางแผนกที่ไม่มา และแจ้งหัวหน้าแผนกทันทีเพื่อหาพนักงานมาเตรียมงานแทน 4.จัดตารางงานหน้าที่ประจ าวัน 5. เช็คอีเมลจากส านักงานใหญ่ เรื่องส าคัญให้ตอบกลับทันที 6. ตรวจสอบความพร้อมงานแคชเชียร์ 6.1 ตรวจสอบเครื่อง POS 6.2 ตรวจสอบเงินทอนและยอดขาย 6.3 ตรวจสอบสรุปยอดเครดิต 6.4 เซ็นชื่อตรวจสอบในแบบฟอร์มรายงานการปฏิบัติงานประจ าวันของแคชเชียร์ 6.5 เซ็นชื่อตรวจสอบในสมุดเงินทอน 7.จัดเก็บเงินทอนและเงินยอดขายเข้าเซฟ 8. ตรวจสอบงานรอบเปิ ดร้านตามเอกสารแบบฟอร์มเช็คลิสต์ในส่วนครัวและบริการ
ค่มูื อขนั้ตอนการปฏิบตัิงาน หมายเลขเอกสาร: WI-OPR-00 หวัหน้าบริการ/รองหวัหน้าบริการ ครั้งที่แก้ไข: 00 จัดท าโดย:คุณสุจิตรา เครือแตง ตรวจสอบโดย: อนุมัติโดย: วันที่บังคับใช้: 01/02/2024 Page 5of 7 9. ประชุมความพร้อมของพนักงานทุกแผนกก่อนร้านเปิด 15 นาที 9.1 ตรวจความเรียบร้อยสุขอนามัยและเครื่องแต่งกาย 9.2 สรุปภาพรวมการขายเมื่อวานพร้อมวางเป้าหมายในการทา งานในวนัน้ี 9.3 สรุปค าติ-ชมในด้านอาหารและการบริการของลูกค้าพร้อมร่วมกันเสนอแนวทางแก้ไข 9.4 แจง้ข่าวสาร/โปรโมชนั่ต่าง ๆ 9.5 แจ้งปัญหาที่พบในการตรวจงานรอบเช้า 10. ส่งรูปรายงานความพร้อมรอบเปิดร้านในกลุ่มโซน การปฏิบัติงานระหว่างวัน 1. น าเงินยอดขายของเมื่อวานฝากเข้าบัญชี 1.1 ตรวจสอบจ านวนเงินและเลขที่บัญชีบริษัทฯ ให้ถูกต้อง 1.2 เซ็นชื่อในใบน าฝากเงินให้เรียบร้อย(ตา แหน่งที่สามารถนา เงินไปฝากและเซ็นชื่อในใบฝากเงินไดต้้งัแต่ตา แหน่ง แคชเชียร์ข้ึนไป) 1.3 นา เงินฝากเขา้บญัชีก่อน 13.00 น. 2. ดูแลลูกค้าระหว่างวัน 2.1 บริการด้วยความเต็มใจและใส่ใจ 2.2 บริการด้วยความถูกต้องและรวดเร็ว 2.3 แก้ไขปัญหาการบริการเพื่อท าให้ลูกค้าเกิดความพึงพอใจสูงสุด 3. สังเกตการณ์ท างานของพนักงาน 3.1 พนักงานปฏิบัติตามคู่มือมาตรฐาน 3.2 พนักงานบริการทันต่อความต้องการและปริมาณที่ลูกค้าเข้ามาใช้บริการ 3.3 พนกังานยิม้แยม้แจ่มใส ใส่ใจการบริการ 4. ท าเอกสารประจ าวัน เวลาไม่เกิน 14.00-17.00 น. 4.1 ท าเอกสารโดยไม่กระทบต่อการให้บริการลูกค้า 5. ตรวจสอบงานรอบระหว่างวันตามเอกสารแบบฟอร์มเช็คลิสต์ในส่วนครัวและบริการ 6. สอนงาน/อบรมพนักงาน (ส่งรายงานในกลุ่ม AKA Training) 6.1 เมนูอาหาร/โปรโมชนั่ต่าง ๆ 6.2 ข้นัตอนการปฏิบตัิงานตามคู่มือมาตรฐาน 6.3 มารยาทที่ควรทราบเกี่ยวกับงานบริการ 6.4 ความรู้ทวั่ ไปเกี่ยวกบัการทา งาน 6.5 ประเมินผลการสอนงาน/อบรมในแต่ละคร้ัง 7. ท ากจิกรรมระหว่างวันส่งรายงานในกลุ่มโซน (ตามแบบฟอร์มตารางท าความสะอาดประจ าสัปดาห์)
ค่มูื อขนั้ตอนการปฏิบตัิงาน หมายเลขเอกสาร: WI-OPR-00 หวัหน้าบริการ/รองหวัหน้าบริการ ครั้งที่แก้ไข: 00 จัดท าโดย:คุณสุจิตรา เครือแตง ตรวจสอบโดย: อนุมัติโดย: วันที่บังคับใช้: 01/02/2024 Page 6of 7 8. ปิ ดการขายรอบ 16.00 น. 8.1 ตรวจสอบเงินทอนและยอดขาย 8.2 ตรวจสอบสรุปยอดเครดิต 8.3 เซ็นชื่อตรวจสอบในแบบฟอร์มรายงานการปฏิบัติงานประจ าวันของแคชเชียร์ 8.4 เซ็นชื่อตรวจสอบในสมุดเงินทอน 8.5 ส่งสรุปยอดขายช่วงเวลา 16.00 น. 8.6 จัดเก็บเงินทอนและยอดเงินยอดขายเข้าเชฟ 9. เตรียมงานส าหรับรอบเย็น 9.1 จัดเตรียมวัตถุดิบให้เพียงพอต่อการบริการ 9.2 จัดเตรียมอุปกรณ์ให้เพียงพอต่อการบริการ 9.3 จัดเตรียมก าลังคนให้เพียงพอต่อการบริการ การปฏิบัติงานก่อนร้านปิ ดบริการ 1. จัดต าแหน่งหน้าที่รอบปิ ดร้าน 1.1 จัดพนักงานคอยดูแลและให้บริการลูกค้า 1.2 จัดพนักงานท าความสะอาด เก็บงาน ไม่ให้กระทบต่อการบริการลูกค้า 2. ตรวจสอบบิลต่างๆ 2.1 ตรวจสอบการลงบันทึกและเอกสาร Void Bill 2.2 ตรวจสอบการลงบันทึกรายการอาหารยกเลิก 2.3 บิลส่วนลดต่าง ๆ 2.4 ตรวจสอบเงินทอนและเงินยอดขาย 2.5 ตรวจสอบสรุปยอดเครดิต 2.6 เซ็นชื่อตรวจสอบในแบบฟอร์มรายงานการปฏิบัติงานประจ าวันของแคชเชียร์ 2.7 เซ็นชื่อตรวจสอบในสมุดเงินทอน 2.8 ส่งรายงานยอดขายรอบ 22.00 น. (ในกลุ่มไลน์โซน) 2.9ลงบันทึกรายงานยอดขายประจ าวัน ผ่านลิงค์ยอดขาย 2.10ลงบันทึกค่าปรับอาหารเหลือ ผ่านลิงค์ (กรณีมีการปรับค่าอาหารเหลือของลูกค้า) 3. เขียน Log book ฝากงานต่าง ๆ 3.1 เหตุการณ์ส าคัญ/ปัญหาลูกค้าติ-ชม 3.2 งานที่ต้องการฝากให้ผู้จัดการรอบเช้าด าเนินงานต่อ
ค่มูื อขนั้ตอนการปฏิบตัิงาน หมายเลขเอกสาร: WI-OPR-00 หวัหน้าบริการ/รองหวัหน้าบริการ ครั้งที่แก้ไข: 00 จัดท าโดย:คุณสุจิตรา เครือแตง ตรวจสอบโดย: อนุมัติโดย: วันที่บังคับใช้: 01/02/2024 Page 7of 7 4. ตรวจสอบเอกสารรายวันรอส่งส านักงานใหญ่ตามวันที่ก าหนด 4.1 ใบ End day 4.2. Settlement Bank 4.3 เอกสาร Void Bill (บิลผิดยกเลิก) 4.4 สลิปบัตรเครดิตลูกค้า 4.5 บิลน้า มนั 5. ตรวจกระเป๋ าพนักงาน 7. ส่งรูปรายงานความเรียบร้อยรอบปิดร้านผ่านทางไลน์ในกลุ่มโซน 8. ตรวจเช็คระบบน ้า ไฟฟ้า แก๊ส ปิ ดให้เรียบร้อยทุกจุดก่อนออกจากร้าน 9. ปิด/ลอ็คประตูร้าน งานเอกสารประจ าสัปดาห์ ฝ่ าย เอกสาร ชื่อ-บุคคลที่ส่งเอกสารถึง/วันที่ส่ง บุคคล ส่งเอกสารสมัครงาน หรือเอกสารเกี่ยวกับพนักงานให้กับ ผู้จัดการร้านตรวจสอบ ส่งถึงคุณ…ต้นหอม…….../บุคคลที่ดูแล ทุกวันจันทร์ (ห้ามส่งเอกสารเกินวันที่ 12 ของเดือน) AM ส่งสรุป MANPOWER สาขาในแบบฟอร์มให้กับผู้จัดการ ร้านตรวจสอบ ส่งถึงคุณ..AM.ประจ าโซน..../บุคคลที่ดูแล ส่งไฟล์ผ่าน ไลน์ในกลุ่ม งานเอกสารประจ าเดือน ฝ่ าย เอกสาร ชื่อ-บุคคลที่ส่งเอกสารถึง/วันที่ส่ง การตลาด ส่งรายการเบิกสื่อโปรโมชนั่ต่าง ๆ ในส่วนบริการผ่าน แบบฟอร์มให้กับผู้จัดการร้านตรวจสอบ ส่งถึงคุณ …AM .ประจ าโซน./บุคคลที่ดูแล ส่งเบิกทุก ไตรมาส (3เดือน)