โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์

43 ส่วนที่3 : ข้อมูลด้านการบริหารจัดการและการเงินของกิจการ รายการ ข้อมูล/จำนวนเงิน หมายเหตุ 1. ข้อมูลการลงทุน 1.1 เงินทุนหมุนเวียน 1.1.1 เงินสดและเงินฝากธนาคาร 1.1.2 วัสดุสำนักงาน/วัสดุสิ้นเปลือง 1.1.3 อื่น ๆ ................................................... 1.2 อุปกรณ์ 1.2.1 อุปกรณ์สำนักงาน 1.2.2 อื่น ๆ ..................................................... 1.3 แหล่งเงินทุนอื่น ๆ 1.3.1 เงินกู้ธนาคาร 1.3.2 อื่น ๆ ....................................................... 2. ข้อมูลด้านการจำหน่าย 2.1 สินค้า (....................................................) 2.1.1 ปริมาณ 2.1.2 ราคา 2.2 สินค้า (...................................................) 2.2.1 ปริมาณ 2.2.2 ราคา 2.3 สินค้า (..................................................) 2.3.1 ปริมาณ 2.3.2 ราคา 3. ข้อมูลปริมาณการผลิต 3.1 สินค้า ............................................ 3.1.1 ต่อเดือน 3.1.2 ต่อสัปดาห์ 3.1.3 ต่อวัน 4. ข้อมูลต้นทุนการผลิต 4.1 วัตถุดิบทางตรง

44 รายการ ข้อมูล/จำนวนเงิน หมายเหตุ 4.1.1........................................................................... 4.1.2........................................................................... 4.1.3........................................................................... 4.1.4........................................................................... 4.1.5.......................................................................... 4.2 ค่าแรงงานทางตรง 4.2.1........................................................................ 4.2.2........................................................................ 4.2.3......................................................................... 4.3 ค่าใช้จ่ายในการผลิต 4.3.1 วัตถุดิบทางอ้อม 4.3.2 ค่าแรงงานทางอ้อม 4.3.3 ค่าใช้จ่ายในการผลิตอื่น ๆ 4.3.4 .................................................................... 4.3.5 .................................................................... 5. ข้อมูลต้นทุนงวดเวลา (ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน) 5.1 ค่าใช้จ่ายในการขาย 5.1.1 ................................................................... 5.1.2 .................................................................. 6. ข้อมูลด้านการเก็บรักษาสินค้าและบริการ 6.1 สถานที่จัดเก็บ 6.2 ปริมาณสูงสุด 6.3 ปริมาณต่ำสุด 6.4 ต้นทุนการเก็บรักษา 7. ข้อมูลด้านต่าง ๆ 7.1 ............................................................................. 7.2 ............................................................................. 7.3 .............................................................................

45 ส่วนที่ 4 : ปัญหาและข้อเสนอแนะ 4.1 ปัญหาที่พบในกิจการร้านป้าสาลี่ ............................................................................................................................. ................................... ................................................................................................ ................................................................ ............................................................................................................................. ................................... 4.2 ข้อเสนอแนะ ........................................................................................................................................... ..................... .............................................................................................................. .................................................. ............................................................................................................................. ................................... 3.4 เก็บรวบรวมข้อมูล จากการสัมภาษณ์ รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับต้นทุนการผลิต รายได้จากการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ กล้วยฉาบ จากการใช้แบบสัมภาษณ์ที่ออกแบบจากผู้จัดทำ ได้ทำการสัมภาษณ์ และจดบันทึกข้อมูล ในขณะที่ดำเนินการศึกษา จากนั้นนำข้อมูลที่ได้รับมาเรียบเรียง และเขียนรายงานประกอบความเรียง 3.4.1 ลักษณะของข้อมูล 3.4.1.1 ข้อมูลเชิงปริมาณ (Quantitative Data) คือ เป็นการรวบรวมข้อมูลทั่วไปทางการ ผลิต ตลอดจนปัญหาและอุปสรรคในการผลิตกล้วยฉาบ ร้านป้าสาลี่ บ้าดหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ โดยใช้วิธีวิเคราะห์ทางสถิติอย่างง่ายด้ายตารางอัตราร้อยละ หรือค่าเฉลี่ย 3.4.1.2 ข้อมูลเชิงคุณภาพ (Qualitative Data) คือ การวิเคราะห์เชิงคุณภาพ โดยการศึกษา ถึงสภาพทั่วไปของกระบวนการผลิตกล้วยฉาบ การดูแลและบำรุงรักษาผลิตภัณฑ์ให้มีอายุการเก็บ รักษายาวนาน 3.5 แหล่งที่มาของข้อมูล 3.5.2.1 ข้อมูลปฐมภูมิ (Primary Data) คือ เป็นการรวบรวมข้อมูลโดยตรงจาก ผู้ประกอบการผลิตกล้วยฉาบ ร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ วิธีการ สัมภาษณ์ ผู้ให้สัมภาษณ์คือ นางจริน ทั่งเรือง ซึ่งมีประสบการณ์ในการผลิตกล้วยฉาบมาเป็นเวลานาน 3.5.2.2 ข้อมูลทุติยภูมิ (Secondary Data) คือ เป็นข้อมูลที่นำมาใช้ประกอบกับการศึกษา ซึ่งได้มาจากการค้นหว้าหาข้อมูลจากแหล่งต่าง ๆ ทั้งเอกสารวิชาการ การสืบค้นจากระบบ

46 อินเทอร์เน็ตที่เกี่ยวข้องกับเรื่องการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน และศึกษาหาความรู้เรื่องกล้วยฉาบ เพื่อให้การศึกษาครั้งนี้มีความสมบูรณ์มายิ่งขึ้น 3.6 สถิติที่ใช้วิเคราะห์ข้อมูล การคำนวณต้นทุนเป็นส่วนหนึ่งของระบบบัญชีและการเงินของกิจการ เป็นการบันทึกการ วัดผลและรายงานข้อมูลเกี่ยวกับต้นทุนของสินค้าของกิจการ โดยทั่วไปการคำนวณต้นทุนจะใช้เวลา และ ลงรายละเอียดมากในกิจการที่ผลิตสินค้า แต่ไม่ได้หมายความว่ากิจการประเภทอื่น เช่น กิจการ ขายส่ง ขายปลีก ร้านอาหารหรือบริการต่าง ๆ ไม่มีความสำคัญในการที่ต้องคำนวณต้นทุนเลย การคำนวณต้นทุนสามารถนำไปใช้ได้ในทุกกิจการ เพราะมีความสำคัญต่อการบริหารจัดการธุรกิจ โดยคณะผู้ศึกษาจะวิเคราะห์ข้อมูลในแบบเชิงคุณถาพและเชิงปริมาณ ขั้นตอนในการดำเนินงาน มีดังนี้ 3.6.1 การวิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณภาพ ศึกษาและวิเคราะห์ข้อมูลทั่วไปของกิจการผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบป้าสาลี่หมู่ที่ 1 อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์จากเจ้าของกิจการ 3.6.2 การวิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณ ศึกษาและรวบรวมข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนจึงนำข้อมูลที่รวบรวมได้จากแบบสัมภาษณ์ มาเป็นส่วนสำคัญของการคำนวนต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์และจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์กล้วย ฉาบโดยเลือกใช้สูตรในการคำนวณต้นทุนและผลตอบแทน ดังนี้ การคำนวณต้นทุนการผลิต มีสูตรการคำนวณได้ ดังนี้ ต้นทุนการผลิต = วัตถุดิบทางตรง + วัตถุดิบทางตรง + ค่าใช้จ่ายในการผลิต ต้นทุนรวมสินค้าต่อหน่วย มีสูตรการคำนวณได้ ดังนี้ ต้นทุนการผลิตต่อหน่วย = ต้นทุนการผลิต จำนวนที่ผลิตได้ กำไรขั้นต้น มีสูตรการคำนวณได้ ดังนี้ กำไรขั้นต้น = รายได้จากการขาย – ต้นทุนการผลิต อัตรากำไรขั้นต้นต่อยอดขาย อัตรากำไรขั้นต้นต่อยอดขาย = กำไรขั้นต้น × 100 รายได้จากการขาย กาในการค าน

47 บทที่ 4 ผลการศึกษา การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตกล้วยฉาบ การศึกษาต้นทุนแลผลตอบแทน ผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ มีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัด อุตรดิตถ์ คณะผู้ศึกษาได้ดำเนินโครงการอย่างเป็นระบบตามระเบียบวิธีโครงการ ได้ทำการเก็บข้อมูล โดยการใช้แบบสัมภาษณ์ โดยปรากฎผลการศึกษาจำแนกตามวัตถุประสงค์ของโครงงาน ดังนี้ 4.1 ผลการศึกษาข้อมูลทั่วไปของร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัด อุตรดิตถ์ 4.2 ผลการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ 4.1 ผลการศึกษาข้อมูลทั่วไปของร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ 4.1.1 ประวัติธุรกิจ ร้านกล้วยฉาบแม่สาลี่ ตั้งอยู่เลขที่ 12/3 หมู่ 1 บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัด อุตรดิตถ์ได้เริ่มจากการรวมตัวของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรหมู่ที่ 1 บ้านหาดสองแคว ในปีพ.ศ. 2548 เป็นกลุ่มที่สมาชิกส่วนใหญ่มีอาชีพเกษตรกร มีปัญหาการว่างงาน ขาดรายได้ ผลผลิตทางการเกษตร ตกต่ำ ไม่มีตลาดรับซื้อ เช่น กล้วย, ฟักทอง, มะละกอ มัน ฯลฯ ประกอบกับมีความรู้และภูมิปัญญา อยู่แล้ว จึงรวมกลุ่มกันนำผลผลิตการเกษตรที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าผลผลิตให้ สอดคล้องกับเอกลักษณ์ของท้องถิ่น โดยได้พัฒนาคิดค้นผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลาย เช่น กล้วย ฉาบหวาน ฉาบเค็ม เผือกฉาบหวาน ฉาบเค็ม มันฉาบหวาน ฉาบเค็ม ข้าวเกรียบการรวมกลุ่มกัน ดำเนินกิจกรรมต่าง ๆ ที่สามารถตอบสนองความต้องการของชุมชนได้อย่างมีประสิทธิภาพและ สามารถเป็นแบบอย่างที่ดีสำหรับกลุ่มอื่นได้เป็นอย่างดี กลุ่มมีความคิดริเริ่มสร้างสรรค์ทั้งทางด้าน คุณภาพชีวิตเศรษฐกิจสังคมและสิ่งแวดล้อม เพื่อยกระดับฐานะความเป็นอยู่ของสมาชิก สร้างงาน สร้างรายได้ให้สมาชิก ซึ่งในปัจจุบันได้ผลิตเป็นแบบกิจการส่วนตัว โดยใช้นามกลุ่มแม่บ้าน

48 4.1.2 ผู้ให้สัมภาษณ์ นางจริน ทั่งเรือง เจ้าของร้านกล้วยฉาบป้าสาลี่ ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัด อุตรดิตถ์ บ้านเลขที่ 12/3 หมู่ 1 บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ปัจจุบันอายุ56 ปี สถานภาพสมรส เบอร์โทรติดต่อ 061-371-9818 4.1.3 ช่องทางการจัดจำหน่าย 4.1.3.1 จำหน่ายหน้าร้านป้าสาลี่ บ้านเลขที่ 12/3 หมู่ 1 บ้านหาดสองแคว อำเภอต รอน จังหวัดอุตรดิตถ์ 4.1.3.2 จำหน่ายผ่านช่องทางออนไลน์ 4.1.4. ราคาจำหน่าย 4.1.4.1 กล้วยฉาบ 180 กรัม ต่อ 1 ถุง ราคา 25 บาท 4.1.4.2 กล้วยฉาบ 375 กรัม ต่อ 1 ถุง ราคา 50 บาท 4.2 ผลการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ การวิเคราะห์เพื่อประเมินต้นทุนในการลงทุนของกิจการมาใช้เพื่อศึกษาองค์ประกอบของตันทุน ซึ่งประกอบด้วย วัตถุดิบทางตรง ค่าแรงทางตรง ค่าใช้จ่ายในการผลิต ตางรางที่ 4-1 ตารางแสดงวัตถุดิบทางตรงของการผลิตกล้วยฉาบระหว่างเดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2565 รายการ จำนวน หน่วย ราคาต่อ หน่วย รวม ร้อยละ 1. วัตถุดิบทางตรง 1.1. กล้วยหักมุก 630 หวี 7 4,410 23.39 1.2. น้ำมัน 6 ลัง 580 3,480 18.46 รวมวัตถุดิบทางตรง 7,890 41.85 2. ค่าแรงงานทางตรง 2.1. ค่าแรงงาน 1 คน 4,500 4,500 23.87 รวมค่าแรงทางตรง 4,500 23.87 3. ค่าใช้จ่ายในการผลิต 3.1 แก๊ส 12 ถัง 400 4,800 25.46 3.2 น้ำตาล 26 กิโลกรัม 22 572 3.03

49 3.3 บรรจุภัณฑ์ 2 กิโลกรัม 85 170 0.90 3.4 กระดาษซับมัน 10 กิโลกรัม 58 580 3.08 3.5 โลโก้ 1 รีม 110 110 0.58 3.6 ค่าไฟฟ้า 168 0.89 3.7 ค่าน้ำประปา 64 0.34 รวมค่าใช้จ่ายในการผลิต 6,464 34.28 รวมต้นทุนการผลิต 18,854 100.00 จากตารางที่ 4-1 ข้อมูลต้นทุนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอต รอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ของเดือนพฤศจิยายน พ.ศ. 2565 ประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรงคือ กล้วยหักมุก 630 หวีราคา 4,410 บาท คิดเป็นร้อยละ 23.39 และน้ำมัน 6 ลัง ราคา 3,480 บาท คิดเป็นร้อยละ 18.46 รวมวัตถุดิบทางตรง 7,890 คิดเป็นร้อยละ 41.85 ของต้นทุนการผลิตทั้งหมด ค่าแรงงาน ทางตรงคือ ค่าแรงงานทางตรง 1 คน 4,500 บาท รวมค่าแรงทางตรง 4,500 บาท คิดเป็นร้อยละ 23.87 ของต้นทุนการผลิตทั้งหมด ค่าใช้จ่ายในการผลิตคือ แก๊ส 12 ถัง ราคา 4,800 บาท คิดเป็น ร้อยละ 25.46 น้ำตาล 26 กิโลกรัม ราคา 572 บาท คิดเป็นร้อยละ 3.03 บรรจุภัณฑ์ 2 กิโลกรัม 170 บาท คิดเป็นร้อยละ 0.90 กระดาษซับมัน 10 กิโลกรัม 580 บาท คิดเป็นร้อยละ 3.08 โลโก้ 1 รีม 110 บาท คิดเป็นร้อยละ 0.58 ค่าไฟฟ้า 168 บาท คิดเป็นร้อยละ 0.89 ค่าน้ำประปา 64 บาท คิด เป็นร้อยละ 0.34 รวมค่าใช้จ่ายในการผลิต 6,464 คิดเป็นร้อยละ 34.28 ของต้นทุนการผลิตทั้งหมด สรุป ต้นทุนการผลิตทั้งสิ้น 18,854 คิดเป็นร้อยละ 100 ประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรง ร้อยละ 41.85 ค่าแรงงานทางตรง ร้อยละ 23.87 และค่าใช้จ่ายในการผลิต ร้อยละ 34.28 ตางรางที่ 4-2 ตารางแสดงวัตถุดิบทางตรงของการผลิตกล้วยฉาบระหว่างเดือน ธันวาคม พ.ศ. 2565 รายการ จำนวน หน่วย ราคาต่อ หน่วย รวม ร้อยละ 1. วัตถุดิบทางตรง 1.1 กล้วยหักมุก 820 หวี 7 5,740 24.68 1.2 น้ำมัน 8 ลัง 580 4,640 19.95 รวมวัตถุดิบทางตรง 10,380 44.62 2. ค่าแรงทางตรง 2.1. ค่าแรงงาน 1 คน 4,500 4,500 19.35

50 รวมค่าแรงทางตรง 4,500 19.35 3. ค่าใช้จ่ายในการผลิต 3.1 แก๊ส 16 ถัง 400 6,400 27.51 3.2 น้ำตาล 34 กิโลกรัม 22 748 3.22 3.3 บรรจุภัณฑ์ 3 กิโลกรัม 85 255 1.10 3.4 กระดาษซับมัน 10 กิโลกรัม 58 580 2.49 3.5 โลโก้ 1 รีม 110 110 0.47 3.6 ค่าไฟฟ้า 204 0.88 3.7 ค่าน้ำประปา 84 0.36 รวมค่าใช้จ่ายในการผลิต 8,381 36.03 รวมต้นทุนการผลิต 23,261 100.00 จากตารางที่ 4-2 ข้อมูลต้นทุนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอต รอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ของเดือนธันวาคม พ.ศ. 2565 ประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรงคือ กล้วยหักมุก 820 หวีราคา 5,740 บาท คิดเป็นร้อยละ 24.68 และน้ำมัน 8 ลัง ราคา 4,640 บาท คิดเป็นร้อยละ 19.95 รวมวัตถุดิบทางตรง 10,380 คิดเป็นร้อยละ 44.62 ของต้นทุนการผลิตทั้งหมด ค่าแรงงาน ทางตรงคือ ค่าแรงงานทางตรง 1 คน 4,500 บาท รวมค่าแรงทางตรง 4,500 บาท คิดเป็นร้อยละ 19.35 ของต้นทุนการผลิตทั้งหมด ค่าใช้จ่ายในการผลิตคือ แก๊ส 16 ถัง ราคา 6,400 บาท คิดเป็น ร้อยละ 27.51 น้ำตาล 34 กิโลกรัม ราคา 748 บาท คิดเป็นร้อยละ 3.22 บรรจุภัณฑ์ 3 กิโลกรัม 255 บาท คิดเป็นร้อยละ 1.10 กระดาษซับมัน 10 กิโลกรัม 580 บาท คิดเป็นร้อยละ 2.49 โลโก้ 1 รีม 110 บาท คิดเป็นร้อยละ 0.47 ค่าไฟฟ้า 204 บาท คิดเป็นร้อยละ 0.88 ค่าน้ำประปา 84 บาท คิด เป็นร้อยละ 0.36 รวมค่าใช้จ่ายในการผลิต 8,381 คิดเป็นร้อยละ 36.03 ของต้นทุนการผลิตทั้งหมด สรุป ต้นทุนการผลิตทั้งสิ้น 23,261 คิดเป็นร้อยละ 100 ประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรง ร้อยละ 44.62 ค่าแรงงานทางตรง ร้อยละ 19.35 และค่าใช้จ่ายในการผลิต ร้อยละ 36.03

51 ตางรางที่ 4-3 ตารางแสดงวัตถุดิบทางตรงของการผลิตกล้วยฉาบระหว่างเดือน มกราคม พ.ศ. 2566 รายการ จำนวน หน่วย ราคาต่อ หน่วย รวม ร้อยละ 4. วัตถุดิบทางตรง 1.1 กล้วยหักมุก 560 หวี 7 3,920 23.25 1.3 น้ำมัน 5 ลัง 580 2,900 17.20 รวมวัตถุดิบทางตรง 6,820 40.44 5. ค่าแรงทางตรง 2.1. ค่าแรงงาน 1 คน 4,500 4,500 26.69 รวมค่าแรงทางตรง 4,500 26.69 6. ค่าใช้จ่ายในการผลิต 3.1 แก๊ส 10 ถัง 400 4,000 23.72 3.2 น้ำตาล 21 กิโลกรัม 22 462 2.74 3.3 บรรจุภัณฑ์ 2 กิโลกรัม 85 170 1.01 3.4 กระดาษซับมัน 10 กิโลกรัม 58 580 3.44 3.5 โลโก้ 1 รีม 110 110 0.65 3.6 ค่าไฟฟ้า 168 1.00 3.7 ค่าน้ำประปา 53 0.31 รวมค่าใช้จ่ายในการผลิต 5,543 32.87 รวมต้นทุนการผลิต 16,863 100.00 จากตารางที่ 4-3 ข้อมูลต้นทุนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอต รอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ของเดือนมกราคม พ.ศ. 2566 ประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรงคือ กล้วยหักมุก 560 หวีราคา 3,920 บาท คิดเป็นร้อยละ 23.25 และน้ำมัน 5 ลัง ราคา 2,900 บาท คิดเป็นร้อยละ 17.20 รวมวัตถุดิบทางตรง 6,820 คิดเป็นร้อยละ 40.44 ของต้นทุนการผลิตทั้งหมด ค่าแรงงาน ทางตรงคือ ค่าแรงงานทางตรง 1 คน 4,500 บาท รวมค่าแรงทางตรง 4,500 บาท คิดเป็นร้อยละ 26.69 ของต้นทุนการผลิตทั้งหมด ค่าใช้จ่ายในการผลิตคือ แก๊ส 10 ถัง ราคา 4,000 บาท คิดเป็น ร้อยละ 23.72 น้ำตาล 21 กิโลกรัม ราคา 462 บาท คิดเป็นร้อยละ 2.74 บรรจุภัณฑ์ 2 กิโลกรัม 170 บาท คิดเป็นร้อยละ 1.01 กระดาษซับมัน 10 กิโลกรัม 580 บาท คิดเป็นร้อยละ 3.44 โลโก้ 1 รีม 110 บาท คิดเป็นร้อยละ 0.65ค่าไฟฟ้า 168 บาท คิดเป็นร้อยละ 1.00 ค่าน้ำประปา 58 บาท คิดเป็น

52 ร้อยละ 0.31 รวมค่าใช้จ่ายในการผลิต 5,543 คิดเป็นร้อยละ 32.87 ของต้นทุนการผลิตทั้งหมด สรุป ต้นทุนการผลิตทั้งสิ้น 16,863 คิดเป็นร้อยละ 100 ประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรง ร้อยละ 40.44 ค่าแรงงานทางตรง ร้อยละ 26.69 และค่าใช้จ่ายในการผลิต ร้อยละ 32.87 ตางรางที่ 4-4 ตารางสรุปต้นทุนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ของเดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2565 ถึงเดือนมกราคม พ.ศ. 2566 เดือน ต้นทุนการผลิตกล้วยฉาบ วัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงาน ทางตรง ค่าใช้จ่ายในการ ผลิต ต้นทุนการผลิต รวม พ ฤ ศ จ ิ ก า ย น 2565 7,890 4,500 6,464 18,854 ธันวาคม 2565 10,380 4,500 8,381 23,261 มกราคม 2566 6,820 4,500 5,543 16,863 รวม 25,090 13,500 20,388 58,978 จากตารางที่ 4-4 สรุปต้นทุนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ระหว่างเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2565 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ.2566 สามารถสรุปได้ ดังนี้ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2565 มีวัตถุดิบทางตรง 7,890 บาท ค่าแรงทางงานตรง 4,500 บาท ค่าใช้จ่ายในการผลิต 6,464 บาท รวมต้นทุนการผลิตทั้งสิ้นของเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2565 มี จำนวน 18,854 บาท เดือนธันวาคม พ.ศ. 2565 มีวัตถุดิบทางตรง 10,380 บาท ค่าแรงงานทางตรง 4,500 บาท ค่าใช้จ่ายในการผลิต 8,381 บาท รวมต้นทุนการผลิตทั้งสิ้นของเดือนธันวาคม พ.ศ. 2565 มีจำนวน 23,361 บาท เดือนมกราคม พ.ศ. 2566 มีวัตถุดิบทางตรง 6,820 บาท ค่าแรงงานทางตรง 4,500 บาท ค่าใช้จ่ายในการผลิต 5,543 บาท รวมต้นทุนการผลิตทั้งสิ้นของเดือนมกราคม พ.ศ. 2566 มีจำนวน 58,978 บาท

53 ตางรางที่ 4-5 ตารางสรุปผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่างเดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2565 (ขนาด 180 กรัม) วัน เดือน ปี จำนวน(ถุง) ราคาต่อหน่วย รวม ร้อยละ 1 พ.ย. 2565 14 25 350 4.11 3 พ.ย. 2565 8 25 200 2.35 4 พ.ย. 2565 16 25 400 4.69 5 พ.ย. 2565 18 25 450 5.28 6 พ.ย. 2565 21 25 525 6.16 7 พ.ย. 2565 12 25 300 3.52 8 พ.ย. 2565 9 25 225 2.64 10 พ.ย. 2565 17 25 425 4.99 11 พ.ย. 2565 15 25 375 4.40 12 พ.ย. 2565 16 25 400 4.69 13 พ.ย. 2565 18 25 450 5.28 14 พ.ย. 2565 12 25 300 3.52 15 พ.ย. 2565 13 25 325 3.81 17 พ.ย. 2565 12 25 300 3.52 18 พ.ย. 2565 19 25 475 5.57 19 พ.ย. 2565 15 25 375 4.40 20 พ.ย. 2565 19 25 475 5.57 21 พ.ย. 2565 11 25 275 3.23 22 พ.ย. 2565 10 25 250 2.93 24 พ.ย. 2565 12 25 300 3.52 25 พ.ย. 2565 13 25 325 3.81 26 พ.ย. 2565 18 25 450 5.28 27 พ.ย. 2565 11 25 275 3.23 28 พ.ย. 2565 12 25 300 3.52 รวม 341 25 8,525 100.00

54 ตางรางที่ 4-6 ตารางสรุปผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่างเดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2565 (ขนาด 375 กรัม) วัน เดือน ปี จำนวน(ถุง) ราคาต่อหน่วย รวม ร้อยละ 1 พ.ย. 2565 9 50 450 3.21 3 พ.ย. 2565 10 50 500 3.57 4 พ.ย. 2565 13 50 650 4.64 5 พ.ย. 2565 11 50 550 3.93 6 พ.ย. 2565 15 50 750 5.36 7 พ.ย. 2565 12 50 600 4.29 8 พ.ย. 2565 9 50 450 3.21 10 พ.ย. 2565 7 50 350 2.50 11 พ.ย. 2565 8 50 400 2.86 12 พ.ย. 2565 10 50 500 3.57 13 พ.ย. 2565 10 50 500 3.57 14 พ.ย. 2565 11 50 550 3.93 15 พ.ย. 2565 8 50 400 2.86 17 พ.ย. 2565 12 50 600 4.29 18 พ.ย. 2565 17 50 850 6.07 19 พ.ย. 2565 15 50 750 5.36 20 พ.ย. 2565 16 50 800 5.71 21 พ.ย. 2565 11 50 550 3.93 22 พ.ย. 2565 10 50 500 3.57 24 พ.ย. 2565 12 50 600 4.29 25 พ.ย. 2565 13 50 650 4.64 26 พ.ย. 2565 18 50 900 6.43 27 พ.ย. 2565 11 50 550 3.93 28 พ.ย. 2565 12 50 600 4.29 รวม 280 50 14,000 100.00

55 ตางรางที่ 4-7 ตารางสรุปผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่างเดือน ธันวาคม พ.ศ. 2565 (ขนาด 180 กรัม) วัน เดือน ปี จำนวน(ถุง) ราคาต่อหน่วย รวม ร้อยละ 1 ธ.ค.2565 25 25 625 4.78 2 ธ.ค.2565 16 25 400 3.06 3 ธ.ค.2565 17 25 425 3.25 5 ธ.ค.2565 18 25 450 3.44 6 ธ.ค.2565 17 25 425 3.25 8 ธ.ค.2565 17 25 425 3.25 9 ธ.ค.2565 24 25 600 4.59 10 ธ.ค.2565 14 25 350 2.68 11 ธ.ค.2565 17 25 425 3.25 12 ธ.ค.2565 15 25 375 2.87 13 ธ.ค.2565 10 25 250 1.91 15 ธ.ค.2565 25 25 625 4.78 16 ธ.ค.2565 14 25 350 2.68 17 ธ.ค.2565 20 25 500 3.82 18 ธ.ค.2565 22 25 550 4.21 19 ธ.ค.2565 18 25 450 3.44 20 ธ.ค.2565 17 25 425 3.25 22 ธ.ค.2565 9 25 225 1.72 23 ธ.ค.2565 16 25 400 3.06 24 ธ.ค.2565 11 25 275 2.10 25 ธ.ค.2565 15 25 375 2.87 26 ธ.ค.2565 19 25 475 3.63 27 ธ.ค.2565 36 25 900 6.88 29 ธ.ค.2565 25 25 625 4.78 30 ธ.ค.2565 39 25 975 7.46 31 ธ.ค.2565 37 25 925 7.07 รวม 523 25 13,075 100.00

56 ตางรางที่ 4-8 ตารางสรุปผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่างเดือน ธันวาคม พ.ศ. 2565 (ขนาด 375 กรัม) วัน เดือน ปี จำนวน(ถุง) ราคาต่อหน่วย รวม ร้อยละ 1 ธ.ค.2565 14 50 700 3.17 2 ธ.ค.2565 23 50 1,150 5.22 3 ธ.ค.2565 14 50 700 3.17 4 ธ.ค.2565 15 50 750 3.40 6 ธ.ค.2565 13 50 650 2.95 8 ธ.ค.2565 19 50 950 4.31 9 ธ.ค.2565 12 50 600 2.72 10 ธ.ค.2565 12 50 600 2.72 11 ธ.ค.2565 10 50 500 2.27 12 ธ.ค.2565 13 50 650 2.95 13 ธ.ค.2565 12 50 600 2.72 15 ธ.ค.2565 17 50 850 3.85 16 ธ.ค.2565 13 50 650 2.95 17 ธ.ค.2565 25 50 1,250 5.67 18 ธ.ค.2565 16 50 800 3.63 19 ธ.ค.2565 13 50 650 2.95 20 ธ.ค.2565 10 50 500 2.27 22 ธ.ค.2565 11 50 550 2.49 23 ธ.ค.2565 13 50 650 2.95 24 ธ.ค.2565 9 50 450 2.04 25 ธ.ค.2565 12 50 600 2.72 26 ธ.ค.2565 14 50 700 3.17 27 ธ.ค.2565 28 50 1,400 6.35 29 ธ.ค.2565 24 50 1,200 5.44 30 ธ.ค.2565 26 50 1,300 5.90 31 ธ.ค.2565 42 50 2,100 9.52 รวม 441 50 22,050 100.00

57 ตางรางที่ 4-9 ตารางสรุปผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสอง แคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่างเดือน มกราคม พ.ศ. 2566 (ขนาด 180 กรัม) วัน เดือน ปี จำนวน(ถุง) ราคาหน่วย รวม ร้อยละ 1 ม.ค. 2566 45 25 1,125 10.25 2 ม.ค. 2566 38 25 950 8.66 3 ม.ค. 2566 29 25 725 6.61 5 ม.ค. 2566 27 25 675 6.15 6 ม.ค. 2566 24 25 600 5.47 7 ม.ค. 2566 19 25 475 4.33 8 ม.ค. 2566 15 25 375 3.42 9 ม.ค. 2566 16 25 400 3.64 10 ม.ค. 2566 10 25 250 2.28 12 ม.ค. 2566 13 25 325 2.96 14 ม.ค. 2566 14 25 350 3.19 15 ม.ค. 2566 10 25 250 2.28 16 ม.ค. 2566 12 25 300 2.73 17 ม.ค. 2566 11 25 275 2.51 19 ม.ค. 2566 15 25 375 3.42 20 ม.ค. 2566 13 25 325 2.96 21 ม.ค. 2566 10 25 250 2.28 22 ม.ค. 2566 10 25 250 2.28 23 ม.ค. 2566 14 25 350 3.19 24 ม.ค. 2566 12 25 300 2.73 26 ม.ค. 2566 9 25 225 2.05 27 ม.ค. 2566 11 25 275 2.51 28 ม.ค. 2566 9 25 225 2.05 29 ม.ค. 2566 18 25 450 4.10 30 ม.ค. 2566 15 25 375 3.43 31 ม.ค. 2566 9 25 225 2.05 รวม 439 10,975 100.00

58 ตารางที่ 4-10 ตารางสรุปผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่างเดือน มกราคม พ.ศ. 2566 (ขนาด 375 กรัม) วัน เดือน ปี จำนวน(ถุง) ราคาหน่วย รวม ร้อยละ 1 ม.ค. 2566 15 50 750 3.80 2 ม.ค. 2566 20 50 1,000 6.33 3 ม.ค. 2566 19 50 950 6.01 5 ม.ค. 2566 15 50 750 4.75 6 ม.ค. 2566 16 50 800 5.06 7 ม.ค. 2566 10 50 500 3.16 8 ม.ค. 2566 13 50 650 4.11 9 ม.ค. 2566 17 50 850 5.38 12 ม.ค. 2566 10 50 500 3.16 13 ม.ค. 2566 11 50 550 3.48 14 ม.ค. 2566 15 50 750 4.75 15 ม.ค. 2566 10 50 500 3.16 16 ม.ค. 2566 13 50 650 4.11 17 ม.ค. 2566 8 50 400 2.53 19 ม.ค. 2566 10 50 500 3.16 20 ม.ค. 2566 7 50 350 2.22 21 ม.ค. 2566 10 50 500 3.16 22 ม.ค. 2566 13 50 650 4.11 23 ม.ค. 2566 10 50 500 3.16 24 ม.ค. 2566 5 50 250 1.58 26 ม.ค. 2566 7 50 350 2.22 27 ม.ค. 2566 10 50 500 3.16 28 ม.ค. 2566 5 50 250 1.58 29 ม.ค. 2566 11 50 550 3.48 30 ม.ค. 2566 9 50 450 2.85 31 ม.ค. 2566 15 50 750 4.75 รวม 316 15,800 100.00

59 ตารางที่ 4-11 ตารางสรุปผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่างเดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2565 ถึงเดือนมกราคม พ.ศ. 2566 เดือน ขนาด(180 กรัม) ขนาด(375 กรัม) รวม พฤศจิกายน 8,525 14,000 22,525 ธันวาคม 13,075 22,050 35,125 มกราคม 10,975 15,800 26,775 รวมทั้งสิ้น 32,575 51,850 84,425 จากตารางที่ 4-11 สรุปผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ระหว่างเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2565 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ.2566 สามารถสรุปได้ ดังนี้ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2565 มีรายได้ทั้งสิ้น 22,525 บาท เดือนธันวาคม พ.ศ. 2565 มีรายได้ทั้งสิ้น 35,125 บาท และเดือนมกราคม พ.ศ. 2566 มีรายได้ทั้งสิ้น 26,775 บาท ตารางที่ 4-12 ตารางสรุปต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้าน หาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่างเดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2565 ถึงเดือน มกราคม พ.ศ. 2566 เดือน ต้นทุนการผลิต ผลตอบแทน กำไรขั้นต้น อัตรากำไร พฤศจิกายน 18,854 22,525 3,671 16.30 ธันวาคม 23,261 35,125 11,864 33.78 มกราคม 16,863 26,775 9,912 58.78 รวม 58,978 84,425 25,447 จากตารางที่ 4-12 สรุปต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสอง แคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ระหว่างเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2565 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ.2566 สามารถสรุปได้ ดังนี้ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2565 มีกำไรขั้นต้นทั้งสิ้น 3,671 บาท เดือนธันวาคม พ.ศ. 2565 มีกำไรขั้นต้นทั้งสิ้น 11,864 บาท และเดือนมกราคม พ.ศ. 2566 มีกำไรขั้นต้นทั้งสิ้น 9,912 บาท

60 วิธีการคำนวณโดยใช้อัตรากำไรขั้นต้น ดังนี้ เดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2565 อัตรากำไรขั้นต้น กำไรขั้นต้น = รายได้จากการขาย - ต้นทุนการผลิต = 22,525 – 18,854 = 3,671 อัตรากำไรขั้นต้นต่อยอดขาย อัตรากำไรต่อยอดขาย = กำไรสุทธิ x 100 รายได้จากการขาย = 3,671 x 100 22,525 = 16.30 % เดือน ธันวาคม พ.ศ. 2565 อัตรากำไรขั้นต้น กำไรขั้นต้น = รายได้จากการขาย - ต้นทุนการผลิต = 35,125 – 23,261 = 11,864 อัตรากำไรขั้นต้นต่อยอดขาย อัตรากำไรต่อยอดขาย = กำไรสุทธิ x 100 รายได้จากการขาย = 11,864 x 100 35,125 = 33.78 % เดือน มกราคม พ.ศ. 2566 อัตรากำไรขั้นต้น กำไรขั้นต้น = รายได้จากการขาย - ต้นทุนการผลิต = 26,775 – 16,863 = 9,912

61 อัตรากำไรขั้นต้นต่อยอดขาย อัตรากำไรต่อยอดขาย = กำไรสุทธิ x 100 รายได้จากการขาย = 9,912 x 100 26,775 = 37.02 % วณวิเคราะห์ขอ้มูลเชิงคุณภาพศึกษาและวิเคราะห์ขอ้มูลทวั่ ไปของกิจการผลิตภณัฑกล้วยฉาบป้าสาลี่หมู่ที่หนึ่งอ าเภอตอนจัง ์ออออออหวัด อุตรดิตถ์จากเจ้าของกิจการการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณศึกษาและรวบรวมข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนจึงน าข้อมูลที่รวบรวมได้จาก แบบสัมภาษณ์มาเป็นส่วนส าคัญของการค านวนต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์และจัดจ าหน่ายผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์ขอ้มูลเชิงคุณภาพศึกษาและวิเคราะห์ขอ้มูลทวั่ ไปของกิจการผลิตภณัฑก์ลว้ยฉาบป้าสาลี่หมู่ที่หน่ึงอา เภอตอนจงัหวดัอุตรดิตถ์ จากเจ้าของกิจการการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณศึกษาและรวบรวมข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนจึงน าข้อมูลที่รวบรวมได้จากแบบ สัมภาษณ์มาเป็นส่วนส าคัญของการค านวนต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์และจัดจ าหน่ายผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์ขอ้มูลเชิงคุณภาพศึกษาและวิเคราะห์ขอ้มูลทวั่ ไปของกิจการผลิตภณัฑก์ลว้ยฉาบป้าสาลี่หมู่ที่หน่ึงอา เภอตอนจงัหวดัอุตรดิตถ์ จากเจ้าของกิจการการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณศึกษาและรวบรวมข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนจึงน าข้อมูลที่รวบรวมได้จากแบบ สัมภาษณ์มาเป็นส่วนส าคัญของการค านวนต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์และจัดจ าหน่ายผลิตภัณฑ์

62 บทที่ 5 สรุปผล อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ การศึกษาเรื่องโครงการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน ผลิตภัณฑ์กล้ายฉาบ ร้านป้าสาลี่ (กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรหาดสองแคว) ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้ายฉาบ กรณีศึกษากลุ่มแม่บ้านเกษตรหาดสองแคว ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ผู้ศึกษาได้ดำเนินงานตามระเบียบวิธีโครงการอย่าง เป็นระบบ สามารถสาระสำคัญของการวิจัยได้ ดังนี้ 5.1 สรุปผล 5.2 อภิปรายผล 5.3 ข้อเสนอแนะ 5.1 สรุปผล จากการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้ายฉาบของกิจการร้านป้าสาลี่กลุ่มแม่บ้าน เกษตรกรหาดสองแคว ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ของนางจริน ทั่งเรือน ตั้งอยู่ บ้านเลขที่12/3 ม.1 บ้านหาดสองแคว ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ได้เริ่ม ดำเนินการมาจากสมาชิกในชุมชนส่วนใหญ่ประกอบอาชีพเกษตรกรรม โดยรวมกลุ่มขึ้นนำกล้วยที่มี อยู่ในชุมชนมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบจากการผลิตและจำหน่ายตั้งแต่ปีพ.ศ.2548 จนถึงปันจุบันช่องทางการจำหน่าย จำหน่วยในราคาขายส่งให้คนที่รับซื้อ และจำหน่ายในราคาขาย ปลีกให้กับลูกค้าในชุมชนและลูกค้าทั่วไปที่มาซื้อหน้าร้านราคาจำหน่ายกล้วยฉาบ กล้วยฉาบ180 กรัม ต่อ 1 ถุง ราคา 25 บาท และ 375 กรัม ต่อ 1 ถุง ราคา 50 บาทการจำหน่วยกล้วยฉาบเดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2565 ในขนาด 180 กรัม ได้จำนวน 341 ถุง และ 375 กรัม ได้จำนวน 280 ถุง เดือนธันวาคม พ.ศ. 2565 ในขนาด 180 กรัม ได้จำนวน 523 ถุง และ 375 กรัม ได้จำนวน 441 ถุง เดือนมกราคม พ.ศ. 2566 ในขนาด 180 กรัม ได้จำนวน 439 ถุง และ 375 กรัม ได้จำนวน 316 ถุง รวมทั้งหมด 2,340 ถุง รวมเป็นเงินทั้งหมด 84,425 บาท 1 เดือนทำได้ 300 กิโลกรัม 3 เดือนทำได้ 900 กิโลกรัม เป็นเงิน 58,978 บาท ดังนั้น การจำหน่ายกล้วยฉาบระยะเวลา 3 เดือน มีต้นทุน วัตถุดิบทางตรง 25,090 บาท ค่าแรงงานทางตรง 13,500 บาท และค่าใช้จ่ายในการผลิตภ 20,388 บาท รวมเป็นต้นทุนทั้ง 3 เดือน 58,978 บาท ผลตอบแทนที่ได้จากการจำหน่ายกล้วยฉาบ เหลือ กำไรขึ้นต้น 25,447 บาท คิดเป็นอัตรากำไรขั้นต้น 30.14 %

63 5.2 อภิบายปรายผล จากการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบ ร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ สามารถอภิบายผลได้ดังนี้ จากการวิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทนโดยข้อมูลที่ประกอบด้วย ข้อมูลด้านวัตถุดิบ ค่าใช้จ่ายในการผลิต และผลตอบแทน โดยสรุปได้ดังนี้ กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านหาดสองแคว มีการ จำหน่ายกล้วยฉาบในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ.2565 ในขนาด 180 กรัม ได้จำนวน 341 ถุง และ 375 กรัม ได้จำนวน 280 ถุง เดือนธันวาคม พ.ศ. 2565 ในขนาด 180 กรัม ได้จำนวน 523 ถุง และ 375 กรัม ได้จำนวน 441 ถุง เดือนมกราคม พ.ศ. 2566 ในขนาด 180 กรัม ได้จำนวน 439 ถุง และ 375 กรัม ได้จำนวน 316 ถุง รวมทั้งหมด 2,340 ถุง รวมเป็นเงินทั้งหมด 84,425 บาท ต้นทุนการผลิต กล้วยฉาบ ประกอบด้วยต้นทุนวัตถุดิบทางตรง 25,090 บาท คิดเป็นร้อยละ 42.54 ค่าแรงงาน ทางตรง 13,500 บาท คิดเป็นร้อยละ 22.89 และค่าใช้จ่ายในการผลิตภ 20,388 บาท คิดเป็นร้อยละ 34.57 ผลตอบแทนที่ได้จากการจำหน่ายกล้วยฉาบ เหลือกำไรขึ้นต้น 25,447 บาท คิดเป็นอัตรากำไร ขั้นต้น 30.14 % ซึ่งสอดคล้องกับงานวิจัยของดวงฤทัย. (2557) การศึกษาต้นและผลตอบแทนจาก การแปรรูปกล้วยหอมทองของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มกล้วยหอมทองยัดเยียด อำเภอจุน จังหวัด พะเยา มีวัตถุประสงค์เพื่อการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการแปรรูปกล้วยหอมทอง โดยเก็บข้อมูล โดยการสัมภาษณ์จากสมาชิกของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มกล้วยหอมทองยัดเยียด จำนวน 13 ราย โดยนำข้อมูลที่ได้ทั้งหมดมาวิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทนจากการแปรรูปกล้วยหอมทองตามขนาด บรรจุผลิตภัณฑ์ 2 ขนาด คือ ขนาดบรรจุ 100 กรัม และขนาดบรรจุ 300 กรัม ผลการศึกษาพบว่า อัตรากำไรขั้นต้น อัตรากำไรจากการดำเนินงาน ของกล้วยหอมทองยัดเยียดขนาด 100 กรัม โดย อัตราเท่ากับร้อยละ 60.63 และร้อยละ 55.15 ซึ่งสูงกว่าขนาดบรรจุ 300 กรัม มีอัตราเท่ากับ ร้อยละ 53.89 และร้อยละ 47.32 ระยะเวลาคืนทุน ประมาณ 3 เดือน 11 วัน ซึ่งระยะเวลาคืนทุนน้อยกว่า อายุของโครงการลงทุน มูลค่าปัญจุบันสุทธิที่อัตราคิดร้อยละ 7 เท่ากับ 13,534,521.80 บาท อัตรา ผลตอบแทนภายใน มีค่าเท่ากับร้อยละ 360 สูงกว่าอัตราดอกเบี้ยเงิน ให้กู้ยืมของธนาคารเพื่อ การเกษตรและสหกรณ์การเกษตร จำกัด (มหาชน) ที่กำหนดไว้เท่ากับร้อยละ 7 และจุดคุ้มทุนรวม เท่ากับ 49,675.91 บาท 5.3 ข้อเสนอแนะ 5.3.1 ข้อเสนอแนะการนำไปใช้ประโยชน์ ควรมีการสนับสนุนให้ความรู้แก่ผู้ประกอบธุรกิจอื่น ๆ เกี่ยวกับเรื่องการผลิตต้นทุน และผลตอบแทน เพื่อที่จะได้ทราบกระบวนการผลิตและนำไปเป็นข้อมูลในการประกอบธุรกิจต่อไป

64 5.3.2 ข้อเสนอแนะในการศึกษาครั้งต่อไป 1. ควรมีการประสานงานที่ดีกับสถานประกอบการที่จะเข้าไปศึกษา เพื่อให้เข้าใจ ตรงกันในการเข้าไปสอบถามข้อมูล และการตอบแบบสัมภาษณ์ 2. ควรสัมภาษณ์ข้อมูลของสถานประกอบการอย่างละเอียด เพื่อในเวลาที่นำมา วิเคราะห์ในรายงานโครงการจะได้มีเนื้อหาที่ครบถ้วน ถูกต้อง โดยไม่เจาะจงเฉพาะแค่ประธานกลุ่ม หรือหัวหน้า 3. เมื่อมีข้อสงสัยในการปฏิบัติงาน ควรถามครูที่ปรึกษาโครงการ เพื่อจะได้ไม่มี ข้อผิดพลาดและตรงตามวัตถุประสงค์ 4. ให้สถานประกอบการที่เราสัมภาษณ์จดบันทึกรายรับรายจ่ายให้ละเอียด

65 บรรณานุกรม ไกรรัช เทศมี, (2564) การพัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มมูลค่าจากกล้วยน้ำว้าด้วยการแปรรูป. สืบค้นจาก https://opac.sru.ac.th/catalog/BibItem.aspx?BibID=b00086816 ( สืบค้นข้อมูลเมื่อวันที่31 ตุลาคม 2565 ) นาจรีย์ รัมศิริ, (2560) การศึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์กล้วยแปรรูป. สืบค้นจาก http://ir.swu.ac.th/jspui/bitstream/123456789/4122/2/Narapong_K.pdf (สืบค้นข้อมูลเมื่อ วันที่31 ตุลาคม 2565 ) ศักดิ์ชาย เพ็ชรศรีทอง, (2564)แนวทางส่งเสริมอาชีพแปรรูปผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบของเกษตรกรราย ย่อย.สืบค้นจาก file:///C:/Users/Acer/Downloads/kondt1,+%7B$userGroup%7D,+33- 46+64104 ( สืบค้นข้อมูลเมื่อวันที่ 01 พฤษจิกายน 2565 ) ศุภรดา แสนยาโต (2562) การเสริมสร้างอาชีพแปรรูปกล้วยน้ำว้าโดยใช้ภูมิปัญญา.สืบค้นจาก https://so02.tci-thaijo.org/index.php/Lawpol_Journal/article/view/244445 ( สืบค้นข้อมูล เมื่อวันที่ 01 พฤษจิกายน 2565 ) อรอนงค์ ศรีบุญเรือง (2559) การส่งเสริมการผลิตและแปรรูปกล้วยน้ำว้า. สืบค้นจาก https://www.stou.ac.th/thai/grad_stdy/Masters/%E0%B8%9D%E0%B8%AA%E0%B8%A A/research/9th/FullPaper/ST/Poster/P-ST%20019%20 ( สืบค้นข้อมูลเมื่อวันที่ 02 พฤษจิ กายน 2565 )

66 ภาคผนวก

67 ภาคผนวก ก แบบเสนอโครงงานต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์ กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์

68 แบบเสนอโครงงาน 1. ชื่อโครงงาน การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาด สองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ 2. ผู้รับผิดชอบโครงงาน 2.1 ที่ปรึกษาโครงงาน นางเบญจพร อ่ำแจ้ง สาขาวิชาการบัญชี 2.2 ผู้จัดทำโครงงาน 2.2.1 นางสาวเฉลิมขวัญ จีรอง เลขที่ 8 ปวส.2/2 สาขาวิชาการบัญชี 2.2.2 นางสาวญาณิศา สุขมั่น เลขที่ 9 ปวส.2/2 สาขาวิชาการบัญชี 2.2.3 นางสาวโบว์ชิตา วะหิม เลขที่ 17 ปวส.2/2 สาขาวิชาการบัญชี 2.2.4 นางสาวปณัฐดา ใจชื้น เลขที่ 18 ปวส.2/2 สาขาวิชาการบัญชี 3. ความเป็นมาและความสำคัญของปัญหา กล้วย เป็นผลไม้พื้นเมืองของประเทศไทย ที่มีมาแต่โบราณปัจจุบันก็ยังเป็นที่นิยมรับประทาน กล้วยกันอย่างแพร่หลาย ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย รับประทานได้ง่าย เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย หาซื้อได้ง่ายตามตลาดทั่วไป ราคาไม่แพง จึงเป็นสิ่งที่ชาวสวนนิยมปลูก กันมาก นอกจากนี้ในกล้วยยังอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร กากอาหาร และยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่มี ประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น ธาตุเหล็ก วิตามินเอ วิตามินบี 6 วิตามินบี 12 และวิตามินซี เป็นต้น กล้วย จึงถือเป็นพืชเศรษฐกิจที่อยู่คู่กับคนไทยมาโดยตลอด ( เมดไทย Medthai.2563 ) เมื่อพ.ศ. 2562 เกิด ความร่วมมือของ 5 จังหวัดภาคเหนือตอนล่าง ประกอบด้วย จังหวัดพิษณุโลก เพชรบูรณ์ สุโขทัย ตาก และอุตรดิตถ์ จัดงาน Thailand Banana World & Indo Chaina Expo 2019 ที่จังหวัดพิษณุโลก เปิดโลกผลิตภัณฑ์กล้วยไทยสู่ตลาดสากล เชื่อมโยงศักยภาพผลิตภัณฑ์จากกล้วย อาทิ สายพันธุ์กล้วย การเพาะปลูกกล้วย การผลิตและแปรรูป ตลอดจนการท่องเที่ยวชุมชนต่าง ๆ เพื่อต่อยอดฐานความรู้ และเทคโนโลยี ในการเพิ่มผลการผลิต พร้อมพัฒนาสินค้าเกษตรอื่น ๆ ควบคู่ไปด้วย เพื่อพัฒนา คุณภาพชีวิตของชุมชนที่ผลิตสินค้าต่าง ๆ ( นายอนันต์ ตั๋นฉ้วน เกษตรจังหวัดอุตรดิตถ์.2562 ) ปัจจุบันกล้วยจึงเป็นผลไม้ ที่เป็นที่นิยมในการนำมาแปรรูปเป็นอาหารทานเล่นต่าง ๆ เช่น กล้วยฉาบ กล้วยทอด กล้วยกวน เป็นต้น ซึ่งในตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์

69 ชาวบ้านส่วนใหญ่ปลูกกล้วยกันเป็นจำนวนมาก จึงเกิดการรวมตัวของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนขึ้น เนื่องจากสมาชิกส่วนใหญ่มีอาชีพเป็นเกษตรกร มีปัญหาการว่างงาน ขาดรายได้จึงนำผลผลิตทางการ เกษตรที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับเอกลักษณ์ของท้องถิ่น โดยพัฒนาคิดค้นผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลาย เช่น กล้วยฉาบหวาน กล้วยฉาบเค็ม เป็นต้น ซึ่งการ รวมตัวของวิสาหกิจชุมชนนี้จึงจัดตั้งขึ้นเพื่อดำเนินการกิจกรรมต่าง ๆ ที่สามารถตอบสนองความ ต้องการของชุมชนได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อพัฒนาและยกระดับความเป็นอยู่ของสมาชิก สร้างงาน และสร้างรายได้ให้สมาชิกในชุมชน ( LaoviengStyle.2563 ) จากเหตุผลดังกล่าว คณะผู้ศึกษาได้สอบถามข้อมูลเบื้องต้นทราบว่า กลุ่มวิสาหกิจชุมชน ดังกล่าว ส่วนใหญ่ยังขาดความรู้ในการคำนวนต้นทุนและผลตอบแทน จึงส่งผลให้การตั้งราคาสินค้า อาจจะมีการคลาดเคลื่อน ส่งผลให้เกิดการสูญเสียโอกาสในการขาย ดังนั้นคณะผู้ศึกษา จึงมีความ สนใจที่จะศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอ ตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ เพื่อให้ทราบข้อมูลและผลตอบแทนที่แท้จริง ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อ ผู้ประกอบการ และผู้ที่มีความสนใจในการผลิตและจำหน่ายกล้วยฉาบต่อไป 4. คำถามการศึกษา 4.1 วัตถุดิบหลักในการผลิตกล้วยฉาบมีอะไรบ้าง 4.2 ต้นทุนในการผลิตกล้วยฉาบมีอะไรบ้าง 4.3 ผลตอบแทนในการผลิตกล้วยฉาบเป็นอย่างไร 5. วัตถุประสงค์ของโครงการ 5.1 เพื่อศึกษาข้อมูลทั่วไปของร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ 5.2 เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ 6. ขอบเขตของโครงการ 6.1 ขอบเขตเนื้อหา ในการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ 6.2 ขอบเขตด้วยประชากรและกลุ่มตัวอย่าง ผู้ประกอบการผลิตและจำหน่ายกล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ 12/3 หมู่ 1 บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ จำนวน 3 คน ดังนี้

70 6.2.1 นางจริน ทั่งเรือง เจ้าของกิจการ 6.2.2 นางพัชรดา ล่าแย้ง ลูกจ้าง 6.2.3 นางลิน ล่าแย้ง ลูกจ้าง 6.3 ขอบเขตด้านระยะเวลา ระยะเวลาในการดำเนินการ : เริ่มตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2565 ถึงเดือนกุมภาพันธ์ 2566 6.4 ขอบเขตด้านสถานที่ วิทยาลัยอาชีวศึกษาจังหวัดอุตรดิตถ์เลขที่ 9 ถนนแปดวา ตำบลท่าอิฐ อำเภอเมือง จังหวัดอุตรดิตถ์ บ้านเลขที่ 12/3 หมู่ที่ 1 บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ 7. ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 7.1 ทราบกระบวนการผลิตกล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัด อุตรดิตถ์ 7.2 ทราบถึงต้นทุนและผลตอบแทน ที่ได้จากผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาด สองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ 7.3 ทราบถึงแนวทางในการจัดการบริหารต้นทุนของผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้าน หาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ 8.เอกสารและรายงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 8.1 หลักการ แนวคิด และทฤษฎี ต้นทุนขาย คือจำนวนเงินที่จ่ายไปในการซื้อสินค้า วัตถุดิบ เป็นต้นทุนที่เกิดขึ้นในการผลิต สินค้าและบริการที่ขายพร้อมกับกิจกรรมกระบวนการที่ทำให้สินค้าและบริการพร้อมขายหรือใช้ใน ภายหลัง เริ่มตั้งแต่การออกแบบผลิตภัณฑ์ การผลิต การทดสอบ การจัดเก็บ การขนส่ง เป็นต้น ธุรกิจ ผลิตสินค้า เช่น ธุรกิจโรงงาน หรือผู้ประกอบการที่ทำขนมขาย ซึ่งใช้วัตถุดิบหลายอย่างในการผลิต โดยทั่วไปต้นทุนการผลิตเป็นต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตสินค้า ได้แก่ ต้นทุนวัตถุดิบ ค่าแรง ค่าใช้จ่ายในการผลิต เช่น ค่าไฟฟ้า ค่าน้ำมันรถ รวมทั้งของเสียที่อาจจะเกิดขึ้นจากกระบวนการผลิต ในทางบัญชีถ้าจัดจำแนกตามลักษณะพฤติกรรมของต้นทุนจะแยกได้เป็น 2 ประเภท คือ

71 • ต้นทุนคงที่ เป็นต้นทุนที่มีมูลค่าเท่าเดิมไม่ว่าจะมีการผลิตสินค้าในปริมาณมากหรือน้อย ได้แก่ เงินเดือน ค่าเช่า ค่าเบี้ยประกันภัย เป็นต้น • ต้นทุนผันแปร เป็นต้นทุนที่มีการเปลี่ยนแปลงไปตามปริมาณการผลิตสินค้า ได้แก่ ค่าวัตถุดิบ ค่าแรงงาน ค่าบรรจุภัณฑ์ ค่าน้ำค่าไฟ เป็นต้น สูตรการคำนวนต้นทุนการผลิต สูตรการคำนวนต้นทุนรวมสินค้าต่อหน่วย 8.2 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ปรียาวดี บุญแฮด (2550) ได้ทำการศึกษาเรื่องการพัฒนาตำรับมาตรฐานกล้วยฉาบของกลุ่ม สตรีตำบลน้าจั่น อำเภอเซกา จังหวัดหนองคาย โดยมีวัตถุประสงค์ “เพื่อศึกษากระบวนการแปรรูป ผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบของสตรีตำบลน้าจั่น อำเภอเซกา จังหวัดหนองคาย พร้อมพัฒนาตำหรับ มาตรฐานผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบ ในการวิจัยครั้งนี้ใช้ระเบียบวิธี วิจัยเชิงคุณภาพ โดยมีขั้นตอนในการ วิจัย 4 ขั้นตอน 1. ศึกษาภูมิปัญญาท้องถิ่นในการแปรรูป ผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบของกลุ่มสตรีตำบลน้า จั่น จำนวน 4 หมู่บ้าน 2. สังเคราะห์ภูมิปัญญาโดย กระบวนการมีส่วนร่วมของกลุ่มผู้ผลิตและผู้วิจัย โดยนำความรู้และประสบการณ์ของแต่ละกลุ่ม มาสร้างเป็นตำรับมาตรฐานของกลุ่ม 3. ทดลองใช้ ตำรับทีได้จากการสังเคราะห์จากความรู้และประสบการณ์ของกลุ่ม 4. ประเมินความชอบต่อ ผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบจากการพัฒนาการผลิตที่ สามารถส่งขาย และทำให้ติดตลาดผู้บริโภค พร้อมการ ใช้ทฤษฎีความพึงพอใจ พฤติกรรม ผู้บริโภค มาสร้างผล ซึ่งพบว่าชุมชนในตำบลน้าจั่น ส่วนใหญ่ผู้ชื่น

72 ชอบกล้วยฉาบ เป็นผู้ที่มีอายุ 30 ปีขึ้นไป และชอบขนมไทย มีความภูมิใจอย่างยิ่ง ที่มีกล้วยเป็นสินค้า ภูมิปัญญาท้องถิ่น และ ยังบอกต่อไปยังเพื่อนบ้านอีกด้วย” นิกข์นิภา บุญช่วย (Nicknipar Boonchouy)** บทคัดย่อ การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อ 1) ศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการลงทุนปลูกกล้วยน้าว้า และ 2) ศึกษาสาเหตุของการเลือกอาชีพ การปลูกกล้วยน้าว้าของเกษตรกร อ้าเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรีการเลือกกลุ่ม ตัวอย่างเลือกจากการ สัมภาษณ์นักวิชาการส้านักงานเกษตรอ้าเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี ถึงต้าบลในอ้าเภอท่า ยางที่ท้า การปลูกกล้วยน้าว้าเป็นอาชีพหลัก จึงได้กลุ่มตัวอย่างที่ต้าบลท่าไม้ลวก อ้าเภอท่ายาง จังหวัดเพชรบุรี โดยจ้านวนกลุ่มตัวอย่างเลือกแบบตามสะดวก จ้านวน 10 ราย และรวบรวมข้อมูลโดยใช้ แบบสอบถามและการ สัมภาษณ์เชิงลึกโดยการขอเข้าอาศัยอยู่ในครอบครัวหนึ่งของกลุ่มตัวอย่าง 1 ราย เป็นเวลา 5 วัน สถิติที่ใช้ในการ วิเคราะห์ คือ ร้อยละและค่าเฉลี่ย และใช้การวิเคราะห์ทางบัญชี การเงิน ประกอบด้วย ก้าไร (ขาดทุน) อัตราก้าไร ต่อยอดขาย อัตราก้าไรต่อเงินลงทุน (ROI) และ ระยะเวลาคืนทุน ผลการวิจัย ในส่วนของสภาพและข้อมูลทั่วไป พบว่าเกษตรกรผู้ตอบแบบสอบถาม ส่วนใหญ่ เป็นเพศ หญิง คิดเป็นร้อยละ 90.00 มีอายุระหว่าง 50-59 ปี และ 60 ปีขึ้นไป ในสัดส่วนที่ เท่ากัน คือ คิดเป็นร้อยละ 40.00 จบการศึกษาระดับประถมศึกษาจ้านวน 7 ราย ซึ่งคิดเป็นร้อยละ 70.00 มีสมาชิกในครอบครัว 1-3 คน และ 4-6 คน ในสัดส่วนที่เท่ากัน คือ คิดเป็นร้อยละ 50.00 ข้อมูลการปลูกกล้วยน้าว้า พบว่า เกษตรกรมีที่ดินที่ ใช้ในการปลูกกล้วยน้าว้าเป็นของตนเองทุกคน มี ประสบการณ์ในการปลูกกล้วยน้าว้ามากกว่า 5 ปี ถึงร้อยละ 60 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเกษตรกรส่วนใหญ่ มีความช้านาญในการปลูกกล้วยน้าว้าพอสมควรและใช้เงินทุนส่วนตัวในการ ปลูกกล้วย คิดเป็นร้อย ละ 80.00 และร้อยละ 20.00 ที่ใช้ทั้งทุนส่วนตัวและเงินกู้ยืม ซึ่งแหล่งเงินทุนที่เกษตรกร กู้ยืม คือ สหกรณ์ยูเนี่ยนและสหกรณ์อ้าเภอท่ายาง และข้อมูลของต้นทุนและผลตอบแทนในการปลูกกล้วยน้า ว้า พบว่า การปลูกกล้วยน้าว้าต่อไร่ต่อปีมีเงินลงทุนครั้งแรกในระยะเวลา 1 ปี จึงจะสามารถสร้าง รายได้ให้กับ เกษตรกร เท่ากับ 33,884.55 บาท หลังจากเกษตรกรมีรายได้จากการขายกล้วยน้าว้า แล้ว พบว่า มีค่าใช้จ่ายรวม ทั้งหมด 20,184.55 บาท และรายได้ เป็นเงิน 25,728.57 บาท ซึ่งผลผลิต กล้วยน้าว้าในแต่ละไร่ได้ไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของต้นกล้วยและโรคตายพราย และมีก้าไร สุทธิ 5,544.02 บาท และอัตราผลตอบแทน 8.3 กรอบแนวคิดการทำโครงงาน การวิจัยเพื่อนำเอาบัญชีบริหารไปพัฒนาเกี่ยวกับธุรกิจในชุมชนและแก้ไขปัญหาในธุรกิจนั้น

73 9.ระเบียบวิธีการดำเนินงาน 9.1 ขั้นตอนการดำเนินโครงงาน 9.1.1 ขั้นการขออนุมัติโครงการโดยการศึกษาสภาพปัจจุบันและปัญหาของธุรกิจ/ ผลิตภัณฑ์เสนอข้อมูลกลุ่มและผลิตภัณฑ์เขียนโครงร่างโครงการ 9.1.2 ขั้นการดำเนินงานตามโครงการ เขียนรายงานส่วนนำและเค้าโครง เขียน รายงานเกี่ยวกับผลการดำเนินงาน 9.1.3 ขั้นการสรุปผลโครงการ นำเสนอโครงงาน สรุปผล ตารางที่ 3-1 รายละเอียดขั้นตอนการดำเนินโครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์ กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ การดำเนินงาน ระยะเวลาในการดำเนินงาน พฤศจิกายน 2565 ธันวาคม 2565 มกราคม 2566 กุมภาพันธ์ 2566 3. ขั้นตอนการเสนอโครงงาน 1.1. เสนอข้อมูล 1.2. เขียนโครงร่างโครงงาน 1.3. เสนอโครงงาน 4. ขั้นตอนการดำเนินโครงงาน 2.1. เขียนโครงร่างโครงงาน 2.2. เขียนรายงานเกี่ยวกับ เอกสารที่เกี่ยวข้อง 2.3. เขียนรายงานเกี่ยวกับผล การดำเนินงาน 2.4. ลงพื้นที่ลงพื้นที่ร้านป้า สาลี่ บ้านหาดสองแคว 2.5. การเขียน สรุปผล อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ 2.6. รวบรวมเอกสารและ จัดทำรูปเล่มโครงงาน

74 ขั้นการสรุปผลการดำเนินโครงงาน 3.1. นำเสนอโครงงาน 3.2. สรุปและประเมินผลการ ดำเนินงาน 9.2 ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง ผู้ประกอบการผลิตและจำหน่ายกล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ 12/3 หมู่ 1 บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ จำนวน 3 คน ดังนี้ 6.2.1 นางจริน ทั่งเรือง เจ้าของกิจการ 6.2.2 นางพัชรดา ล่าแย้งลูกจ้าง 6.2.3 นางลิน ล่าแย้ง ลูกจ้าง 9.3 เครื่องมือที่ใช้ในการดำเนินโครงการ เครื่องมือวิจัยที่ใชในการเก็บรวบรวมขอมูลสำหรับเพื่อให้ได้คำตอบตามวัตถุประสงค์ที่ กำหนดอยูหลายชนิดแตที่นิยมใชมีอยู4 ชนิด คือ แบบทดสอบ แบบสอบถาม การสัมภาษณ และการ สังเกต 9.4 การเก็บรวบรวมข้อมูล 9.4.1 ลักษณะของข้อมูล สามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท ดังนี้ 1) ข้อมูลเชิงปริมาณ (Quantitative Data) คือ การรวบรวมข้อมูลทั่วไป ทางการผลิต ตลอดจนปัญหาและอุปสรรคในการผลิตกล้วยฉาบ ร้านป้าสาลี่ หมู่ 1 บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ โดยใช้วิธีวิเคราะห์ทางสถิติอย่างง่ายด้วยตารางอัตราส่วนร้อยละ หรือ ค่าเฉลี่ย 2) ข้อมูลเชิงคุณภาพ (Qualitative Data) คือ การวิเคราะห์เชิงคุณภาพ โดยการศึกษาถึงสภาพทั่วไปของกระบวนการผลิตกล้วยฉาบ การดูแลและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ให้มี อายุการเก็บรักษาไว้ได้นาน 9.4.2 แหล่งที่มาของข้อมูล แหล่งข้อมูลที่สำคัญ ได้แก่ บุคคล เช่น ผู้ให้สัมภาษณ์ ผู้กรอกแบบสอบถาม บุคคลที่ถูกสังเกต เอกสารทุกประเภท และข้อมูลสถิติจากหน่วยงาน รวมไปถึง ภาพถ่าย แผนที่ แผนภูมิ หรือแม้แต่วัตถุ สิ่งของ ก็ถือเป็นแหล่งข้อมูลได้ทั้งสิ้น โดยทั่วไปสามารถจัด ประเภทข้อมูลตามแหล่งที่มาได้ 2 ประเภท ดังนี้ 1) ข้อมูลปฐมภูมิ (Primary Data) คือ การรวบรวมข้อมูลโดยตรงจาก ผู้ประกอบการผลิตกล้วยฉาบ ร้านป้าสาลี่ หมู่ 1 บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ โดย

75 ใช้วิธีการสัมภาษณ์ ผู้ให้สัมภาษณ์คือ นางจริน ธีระแนว ซึ่งมีประสบการณ์ในการผลิตกล้วยฉาบมา เป็นเวลา 18 ปี 2) ข้อมูลทุติยภูมิ (Secondary Data) คือ ข้อมูลที่นำมาใช้ประกอบกับ การศึกษาซึ่งได้มาจากการค้นคว้าหาข้อมูลจากแหล่งต่าง ๆ ทั้งเอกสารวิชาการ การสืบค้นจากระบบ อินเทอร์เน็ตที่เกี่ยวข้องกับเรื่องการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน และศึกษาหาความรู้เรื่องกล้วยฉาบ เพื่อให้การศึกษาครั้งนี้มีความสมบูรณ์มากยิ่งขึ้น 9.5 สถิติที่ใช้วิเคราะห์ข้อมูล ข้อมูลที่รวบรวมได้จากการสัมภาษณ์ จะนำมาวิเคราะห์ข้อมูล โดยแบ่งส่วนของสัมภาษณ์ ดังนี้ ส่วนที่ 1 ข้อมูลทั่วไปของกิจการผลิตกล้วยฉาบ ร้านป้าสาลี่ หมู่ 1 บ้านหาดสองแคว อำเภอต รอน จังหวัดอุตรดิตถ์ เป็นข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะโดยทั่วไปของกิจการผลิตกล้วยฉาบ ร้านป้าสาลี่ หมู่ 1 บ้านหาด สองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ใช้การบรรยายเพื่ออธิบายลักษณะของข้อมูลที่รวบรวมได้ ส่วนที่ 2 ข้อมูลเกี่ยวกับต้นทุนและค่าใช้จ่ายในการทำโคงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนของ ผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบของร้านป้าสาลี่ หมู่ 1 บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์สามารถ แบ่งการวิเคราะห์ได้เป็น 2 ส่วน ดังนี้ 1.1 ค่าใช้จ่ายในการลงทุนเป็นเงินที่ใช้ในการลงทุนเริ่มแรกในการทำโครงงาน การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนของผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบของร้านป้าสาลี่ หมู่ 1 บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ประกอบด้วยเครื่องมือและ อุปกรณ์ต่าง ๆ ในการผลิตกล้วยฉาบ เพื่อนำมาทำการคำนวณหาเงินลงทุน 1.2 ต้นทุนในการผลิต ประกอบด้วย ต้นทุนคงที่และต้นทุนผันแปร เช่น กล้วยน้ำ หว้า น้ำมัน น้ำตาล แก๊ส ค่าไฟฟ้า ค่าแรงงาน และค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ใน การผลิตต่าง ๆ เป็นต้น เพื่อคำนวณหาต้นทุนต่อหน่วย ส่วนที่ 3 ทำการทดสอบสมมติฐาน (Hypothesis Testing) โดยใช้การวิเคราะห์เชิงอนุมาน (Inferential Statistics) ใช้สถิติค่า Pearson Correlation วิเคราะห์ความสัมพันธ์ในการทดสอบที่ ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 และความคลาดเคลื่อนร้อยละ 5 เป็นเกณฑ์ในการยอมรับและ ปฎิเส ธสมมติฐานในการวิจัยหาค่า ¯x , S.D. ของความคิดเห็น และความพึงพอใจ

76 10. งบประมาณที่ดำเนินการ 10.1 หมวดค่าใช้สอย (700บาท) 10.1.1 ค่าน้ำมันเชื้อเพลิง 300 บาท 10.1.2 ค่าอาหาร จำนวน 4 คน 400 บาท 10.2 หมวดค่าตอบแทน (300บาท) 10. 2.1 ค่าของที่ระลึก 300 บาท 10.3 หมวดค่าวัสดุ (530บาท) 10.3.1 ค่ากระดาษ 140 บาท 10.3.2 ค่าพิมพ์งาน 150 บาท 10.3.3 ค่าเข้าเล่มโครงงาน 40 บาท 10.3.4 ค่าวัสดุอุปกรณ์ 200 บาท 11. นิยามศัพท์เฉพาะ 11.1 ต้นทุนการผลิต คือ ค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นในการดำเนินการผลิตสินค้าหรือบริการเพื่อนำมาผลิต หรือสินค้าเพื่อให้เกิดรายได้คือยอดขายอีกที 11.2 ผลตอบแทน คือ อัตรากำไรต่อต้นทุน อัตรากำไรต่อยอดขาย อัตราผลตอบแทนจากการ ลงทุน และอัตราผลตอบแทนจากสินทรัพย์ 12. บรรณานุกรม (เอกสารอ้างอิง) ----------------------------------------------- ( นางสาวญาณิศา สุขมั่น ) ........../................../.......... ----------------------------------------------- ( นางสาวเฉลิมขวัญ จีรอง ) ........../................../.......... ----------------------------------------------- ( นางสาวโบว์ชิตา วะหิม ) ........../................../.......... ----------------------------------------------- ( นางสาวปณัฐดา ใจชื้น) ........../................../.......... ----------------------------------------------- ( นางเบญจพร อ่ำแจ้ง ) ........../................../..........

77 ภาคผนวก ข แบบสัมภาษณ์

78 แบบสัมภาษณ์เพื่อการศึกษา เรื่อง โครงงาน การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ คำชี้แจง 1.2 วัตถุประสงค์ของโครงงาน 1.1.1 เพื่อศึกษาข้อมูลทั่วไปของร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัด อุตรดิตถ์ 1.1.2 เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสอง แคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.2 รายละเอียดแบบสัมภาษณ์ แบบสัมภาษณ์ชุดนี้จัดทำขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ประกอบการเรียนวิชาโครงงาน วิทยาลัยอาชีวศึกษาอุตรดิตถ์ และขอขอบคุณ มา ณ โอกาสนี้ 1.3 รายละเอียดแบบสัมภาษณ์ แบบสัมภาษณ์แบ่งออกเป็น 4 ส่วน ดังต่อไปนี้ ส่วนที่ 1 รายละเอียดข้อมูลทั่วไปของผู้ตอบแบบสัมภาษณ์ ส่วนที่ 2 ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ ส่วนที่ 3 ข้อมูลด้านการบริหารจัดการและการเงินของกิจการ ส่วนที่ 4 ปัญหาและข้อเสนอแนะ ขอขอบคุณที่ให้ความร่วมมือในการให้ข้อมูล ณ โอกาสนี้ นางสาวเฉลิมขวัญ จีรอง นางสาวญาณิศา สุขมั่น นางสาวโบว์ชิตา วะหิม และนางสาวปณัฐดา ใจชื้น นักศึกษาประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง สาขาวิชา การบัญชี วิทยาลัยอาชีวศึกษาอุตรดิตถ์

79 แบบสัมภาษณ์เพื่อการศึกษา เรื่อง โครงงาน การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ บ้านหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์ ส่วนที่ 1 : รายละเอียดข้อมูลทั่วไปของผู้สัมภาษณ์ 1.5 ชื่อ....................................นามสกุล................................... 1.6 ชื่อกิจการ.......................................................................... 1.7 เพศ ( ) ชาย ( ) หญิง 1.8 อายุ...................ปี สัมภาษณ์วันที่..............เดือน....................พ.ศ. ................. สถานที่สัมภาษณ์..................................................................................................... ผู้สัมภาษณ์ นางสาวเฉลิมขวัญ จีรอง นางสาวญาณิศา สุขมั่น นางสาวโบว์ชิตา วะหิม นางสาวปณัฐดา ใจชื้น ส่วนที่2 : ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบร้านป้าสาลี่ 2.1 สถานที่ผลิตกล้วยฉาบป้าสาลี่ตั้งอยู่ที่ ............................................................................................................................. ................................. 2.2 สินค้าจัดจำหน่ายในร้านป้าสาลี่มีอะไรบ้าง .......................................................................................................................................... .................... 2.3 ราคาจัดจำหน่ายกล้วยฉาบ .............................................................................................................................................................. 2.4 กล้วยที่ใช้ในการผลิตกล้วยฉาบ ............................................................................................................................. ................................. 2.5 สถานที่จัดซื้อวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบ ............................................................................................................................. .................................

80 ส่วนที่3 : ข้อมูลด้านการบริหารจัดการและการเงินของกิจการ รายการ ข้อมูล/จำนวนเงิน หมายเหตุ 1. ข้อมูลการลงทุน 1.1 เงินทุนหมุนเวียน 1.1.1 เงินสดและเงินฝากธนาคาร 1.1.2 วัสดุสำนักงาน/วัสดุสิ้นเปลือง 1.1.3 อื่น ๆ ................................................... 1.2 อุปกรณ์ 1.2.1 อุปกรณ์สำนักงาน 1.2.2 อื่น ๆ ..................................................... 1.3 แหล่งเงินทุนอื่น ๆ 1.3.1 เงินกู้ธนาคาร 1.3.2 อื่น ๆ ....................................................... 2. ข้อมูลด้านการจำหน่าย 2.1 สินค้า (....................................................) 2.1.1 ปริมาณ 2.1.2 ราคา 2.2 สินค้า (...................................................) 2.2.1 ปริมาณ 2.2.2 ราคา 2.3 สินค้า (..................................................) 2.3.1 ปริมาณ 2.3.2 ราคา 3. ข้อมูลปริมาณการผลิต 3.1 สินค้า ............................................ 3.1.1 ต่อเดือน 3.1.2 ต่อสัปดาห์ 3.1.3 ต่อวัน 4. ข้อมูลต้นทุนการผลิต 4.1 วัตถุดิบทางตรง

81 รายการ ข้อมูล/จำนวนเงิน หมายเหตุ 4.1.1........................................................................... 4.1.2........................................................................... 4.1.3........................................................................... 4.1.4........................................................................... 4.1.5.......................................................................... 4.2 ค่าแรงงานทางตรง 4.2.1........................................................................ 4.2.2........................................................................ 4.2.3......................................................................... 4.3 ค่าใช้จ่ายในการผลิต 4.3.1 วัตถุดิบทางอ้อม 4.3.2 ค่าแรงงานทางอ้อม 4.3.3 ค่าใช้จ่ายในการผลิตอื่น ๆ 4.3.4 .................................................................... 4.3.5 .................................................................... 5. ข้อมูลต้นทุนงวดเวลา (ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน) 5.1 ค่าใช้จ่ายในการขาย 5.1.1 ................................................................... 5.1.2 .................................................................. 6. ข้อมูลด้านการเก็บรักษาสินค้าและบริการ 6.1 สถานที่จัดเก็บ 6.2 ปริมาณสูงสุด 6.3 ปริมาณต่ำสุด 6.4 ต้นทุนการเก็บรักษา 7. ข้อมูลด้านต่าง ๆ 7.1 ............................................................................. 7.2 ............................................................................. 7.3 .............................................................................

82 ส่วนที่ 4 : ปัญหาและข้อเสนอแนะ 4.1 ปัญหาที่พบในกิจการร้านป้าสาลี่ ............................................................................................................................. ................................... ................................................................................................ ................................................................ ............................................................................................................................. ................................... 4.2 ข้อเสนอแนะ ........................................................................................................................................... ..................... .............................................................................................................. .................................................. ............................................................................................................................. ...................................

83 ภาคผนวก ค ภาพการดำเนินงาน โครงการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์ กล้วยฉาบ กรณีศึกษาของนางจริน ทั่งเรือน บ้านหาดสองแคว ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์

84 ภาพที่ 1. ลงพื้นที่สัมภาษณ์ นางจริน ทั่งเรือน กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรหาดสองแคว ตำบลหาดสองแคว อำเภอตรอน จังหวังอุตรดิตถ์ ภาพที่ 2. หน้าร้านป้าสาลี่

85 ภาพที่3. การทอดกล้วย ภาพที่4. คลังเก็บผลิตภัณฑ์

86 ภาพที่ 5. ตัวอย่างผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบ ภาพที่6. ผลิตภัณฑ์กล้วยหวาน

87 ภาพที่ 7. ผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบบาบีคิว ภาพที่ 8. ผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบเค็ม