PENGENALAN haccp

KVS PEMBUATAN ROTI

Amalan Keselamatan,
Kesihatan dan Kebersihan

TAJUK: Pensijilan HCAPP(1)

Disediakan oleh: CIKGU AHLA-NAJWA



Apa itu HACCP
HACCP? •H -Hazard
•A -Analysis
•C -Critical
•C -Control
•P -Point



Contoh Bahaya utama yang meletakkan risiko
keselamatan makanan adalah:

● Bahaya mikrobiologi - makanan yang digunakan
mengganggu sistem pencernaan pengguna.

● Bahaya fizikal adalah berlakunya bahan asing
dalam bahan makanan yang digunakan.

● Bahaya kimia berlaku apabila bahan makanan
dimakan dengan agen pembersih, minyak diesel
atau bau asing.

Sistem pengurusan yang digunakan untuk proses
pengeluaran bahan makanan dan mempunyai fungsi
pencegahan sistematik dalam keselamatan makanan.

Ringkasnya, standard HACCP digunakan pada
semua peringkat proses pembuatan makanan
bermula contohnya bermula

● Dari bekalan bahan mentah, penyediaan
makanan, pemprosesan, pengeluaran,
pembungkusan, penyimpanan dan
sehinggalah pengangkutan

Logo HACCP diiktiraf diperingkat antarabangsa.

· Diterima oleh Amerika Syarikat, Kesatuan
Eropah, Japan, Canada Australia dan New
Zealand.

· Diwajibkan untuk makanan laut dan
hasil-hasil makanan laut yang diimpot ke Amerika
Syarikat dan kesatuan Eropah.

· Setengah negara telah memasukkan
keperluan HACCP didalam undang-undang

Di malaysia, pihak berkuasa yang
bertanggung jawab mengeluarkan sijil
HACCP adalah dibawah kementerian:

a) Ministry Of Health (MOH) - Bahagian
Keselamatan dan Kualiti Makanan
(BKKM)

b) Ministry Of Agriculture (MOA) -
Jabatan Perkhidmatan Veterinar (DVS)

Bersambung...