เรื่อง-ธุรกิจร้าน Cafe Amazon

เร่อื ง ธรุ กจิ รา้ นCafé Amazon

จัดทำโดย
นางสาวธัญญาวรรณ โถบำรุง
ระดับช้ัน ปวส.1/1 แผนกวชิ าการตลาด เลขที่ 6

เสนอ
อาจารย์ภัทราวรรณ วรรณะบำเพญ็

รายงานน้เี ปน็ สว่ นหนึ่งของวิชา เทคโนโลยดี จิ ทิ ลั เพ่อื การจดั การอาชีพ
ภาคเรียนท่ี 2 ปกี ารศึกษา 2564

วทิ ยาลัยบรหิ ารธรุ กจิ และการท่องเทย่ี วกรงุ เทพ

เร่อื ง ธรุ กจิ รา้ นCafé Amazon

จัดทำโดย
นางสาวธัญญาวรรณ โถบำรุง
ระดับช้ัน ปวส.1/1 แผนกวชิ าการตลาด เลขที่ 6

เสนอ
อาจารย์ภัทราวรรณ วรรณะบำเพญ็

รายงานน้เี ปน็ สว่ นหนึ่งของวิชา เทคโนโลยดี จิ ิทลั เพ่ือการจดั การอาชีพ
ภาคเรียนท่ี 2 ปกี ารศึกษา 2564

วิทยาลัยบรหิ ารธรุ กจิ และการท่องเทย่ี วกรงุ เทพ

ก

คำนำ

รายงานเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของวิชา เทคโนโลยีดิจิทัลเพื่อการจัดการอาชีพ ชั้น ปวส.1/1
เพื่อให้ได้ศึกษาหาความรู้ในเรื่อง ธุรกิจร้านCafé Amazon และได้ศึกษาอย่างเข้าใจเพื่อเป็นประโยชน์กับการ
เรียน

ผู้จัดทำหวงั ว่า รายงานเล่มน้จี ะเป็นประโยชนก์ บั ผู้อา่ น หรือนกั เรียน ที่กำลงั หาข้อมูลเรื่องนี้อยู่ หากมี
ขอ้ แนะนำหรือข้อผดิ พลาดประการใด ผจู้ ดั ทำขอน้อมรบั ไวแ้ ละอภยั มา ณ ที่น้ีดว้ ย

ผู้จดั ทำ
วนั ท่ี 26/02/65

สารบญั ข

เร่ือง หน้า
คำนำ ก
สารบัญ ข
บทที่ 1 บทนำ 1
1
- ความเป็นมาของธรุ กิจร้าน
Café Amazon 2
2
บทท่ี 2 เนอื้ เรอ่ื ง 4
- เน้อื เร่อื งที่เกี่ยวขอ้ ง 5
- สนิ คา้ แนะนำในรา้ น Café Amazon 5
11
บทท่ี 3 สรุป 12
- สรุปข้อมลู บรษิ ัท NIKE 12

อ้างอิง
ภาคผนวก

- ภาพการเผยแพร่ประโยชน์ของรายงาน
ลงใน E-book

1

บทท่1ี
บทนำ

1.1 ความเปน็ มาของธรุ กิจร้าน Café Amazon

คาเฟ่อเมซอน ก่อตั้งมาตั้งแต่ พ.ศ. 2545 จุดเริ่มต้นมาจากแนวความคิดของอดีตผู้บริหารคือ
อภิสทิ ธ์ิ รุจิเกียรตกิ ำจร ในชว่ งน้ันปมั๊ น้ำมันของ ปตท. ยังไม่มธี ุรกิจเสริม มีเพียงเซเวน่ อีเลฟเว่น เพยี ง
บางสาขา เริ่มแรกทีเ่ ปิดขายได้เพียง 20 แก้วต่อวนั จนกระทัง่ เม่ือเปิดรา้ นได้ 300 สาขา จึงหันมาเปดิ
ร้านคาเฟ่อเมซอนนอกปั๊มน้ำมัน พ.ศ. 2555 ได้เปิดสาขาในรูปแบบแฟรนไชส์และเปิดสาขา
ต่างประเทศแห่งแรกที่ลาว จากข้อมูล ณ เดือนมิถุนายน พ.ศ. 2564 คาเฟ่ อเมซอนมีสาขา 3,432
แห่ง เฉพาะในประเทศไทยเพียงแห่งเดียว มีสาขาใน 10 ประเทศ โดย 7 ประเทศ ตั้งอยู่ในเอเชีย
ตะวันออกเฉียงใต้ และที่เหลืออีก 3 ประเทศ คือ จีน ญี่ปุ่น และโอมานนับเป็นแบรนด์ร้านกาแฟที่มี
จำนวนสาขามากท่ีสุดในภมู ภิ าคเอเชยี ตะวนั ออกเฉียงใต[้ 4] และเปน็ อันดับ 6 ของโลก
สาขาส่วนใหญ่ของคาเฟ่ อเมซอน อยู่ในรูปแบบของแฟรนไชส์ สาขาท่ี ปตท.บริหารเองมีประมาณ
100 สาขา (ข้อมูล พ.ศ. 2559) ส่วนแฟรนไชส์มี 2 รูปแบบ คือเป็นร้านแฟรนไชส์ที่เจ้าของปั๊มน้ำมัน
เป็นผดู้ ำเนนิ การเอง อีกแบบหากเปน็ นอกปมั๊ น้ำมันกใ็ ห้บคุ คลทั่วไปมาซอื้ แฟรนไชสไ์ ด้
คาเฟ่ อเมซอนเลือกแหล่งปลูกเมล็ดกาแฟอะราบิกาและโรบัสตาทางภาคเหนือของไทย โดยร่วมมือ
โรงคั่วกาแฟเป็นของตนเอง มีกำลังการผลิต 2,700 ตันต่อปีโรงคั่วตั้งอยู่ที่อำเภอวังน้อย จังหวัด
พระนครศรีอยุธยานอกจากมีร้านกาแฟแล้ว ยังมีธุรกิจค้าปลีก บริษัทได้เปิดให้บริการศูนย์ธุรกิจค้า
ปลกี โออาร์ทจ่ี งั หวัด พระนครศรีอยธุ ยา บนพ้นื ที่ 200 ไร่ แบง่ เปน็ ศนู ยก์ ระจายสนิ ค้า (ดซี ี) โรง คั่ ว
กาแฟทีม่ เี ครือ่ งคว่ั 2 ตัว มาจากอิตาลีและเยอรมนี กำลังการผลิต 15 ตันต่อวัน โรงผงผสม กำลัง
ผลิตทั้งผลโกโก้ ผงชาเขียว ครีมเทียม และน้ำตาลอยู่ที่ 1.2 หมื่นตันต่อปี และโรงงานเบอเกอรี่ผลิต
ขนมออกขายตามสาขา[

2

บทท่ี 2

เนื้อเร่ือง

2.1 เนอื้ เรือ่ งท่ีเกย่ี วข้อง

กว่าจะมาเป็น “Café Amazon for chance” โมเดลธุรกิจเพื่อสังคมที่ต่อยอดจาก “Café
Amazon” เส้นทางของโมเดลธุรกิจเพื่อสังคม (Social Enterprise) “Café Amazon for chance”
แตกต่างจากธุรกิจร้านกาแฟทั่วไป เพราะด้วยวัตถุประสงค์เพื่อสร้างโอกาสให้กับผู้ด้อยโอกาสกลุ่ม
ต่างๆ สงั คม ไดม้ อี าชีพ มรี ายได้ มีความรูใ้ นการประกอบธรุ กจิ ดังนนั้ นับตง้ั แตท่ ่เี ริ่มตน้ โครงการนี้ จึง
มีขน้ั ตอนศึกษา ออกแบบ และทดลองทม่ี ากกวา่ การเปิดรา้ นกาแฟทว่ั ไป

สเตป็ 1: ศึกษา และทดลองโมเดล Café Amazon for chance
กว่าจะมาเป็น Café Amazon for chance ดังเช่นทุกวันนี้ เริ่มต้นจากวิสัยทัศน์ และพันธกิจของ
บรษิ ัท สายพลัง วิสาหกจิ เพือ่ สงั คม คือ ดำเนินงานธุรกิจเพอ่ื สงั คม ชุมชน และสงิ่ แวดลอ้ ม โดยเห็นว่า
กลุ่ม ปตท. มี Café Amazon ท่แี ข็งแรง จึงได้นำมาต่อยอด และศกึ ษาวา่ กลมุ่ ผู้ดอ้ ยโอกาสกลุ่มไหนท่ี
ต้องการโอกาส พบว่า “กลุ่มผู้พิการทางการได้ยิน” เป็นกลุ่มใหญ่อันดับ 2 รองจากกลุ่มผู้พิการทาง
อวัยวะ จึงได้เริม่ จากกลุ่มผู้พกิ ารทางการได้ยินกอ่ น สเต็ปนี้ ถือเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลา เนื่องจากต้องหา
รูปแบบ Training ที่เหมาะสม, การออกแบบภายในร้านให้เอื้อต่อการทำงานของผู้พิการ, การนำ
เทคโนโลยีเข้ามาใช้ เพื่อทำให้ทั้งพนักงาน ทำงานได้คล่อง และง่ายขึ้น ขณะเดียวกันทำให้ลูกค้าออ
เดอร์เครื่องดื่ม และอาหารได้ง่ายขึ้นด้วยเช่นกัน ในที่สุดใช้เวลาประมาณ 6 – 7 เดือนในการศึกษาว่า
ผพู้ กิ ารทางการได้ยิน ด้อยโอกาสในด้านไหนบ้าง พบว่า ด้านการสือ่ สาร และการเรยี นรู้ เหตผุ ลท่ีดอ้ ย
โอกาสดา้ นการเรียนรู้ เพราะภาษาของผู้พิการทางการได้ยนิ แตกต่างจากภาษาของคนท่ัวไป เช่น การ
อ่าน ผู้พิการทางการได้ยิน จะอ่านสลับคำจากคำที่คนทั่วไปอ่าน แต่ทั้งนี้คนกลุ่มนี้ จะสามารถเรียนรู้
ได้ดีจาก Learn by doing ดังนั้นทาง PTTOR จึงจัดอบรม และฝึกฝนการชงเครื่องดื่ม การให้บริการ
และทักษะอื่นๆ จากการลงมือปฏิบัติจริง นอกจากนี้ได้ศึกษาการออกแบบ Working Space ด้านใน
ให้ใหญ่กว่าร้านกาแฟปกติ โดยเฉลี่ยแต่ละสาขามีขนาดอยู่ที่ 120 ตารางเมตร เพื่อให้สามารถทำงาน
ได้อยา่ งปลอดภัย ไมเ่ กดิ อุบตั เิ หตจุ ากการชนส่งิ ของต่างๆ พรอ้ มทง้ั นำเทคโนโลยีมาใช้ เชน่

• ระบบเรียกควิ อัตโนมตั ิ
• หน้าจอ Touch Screen สองด้าน ท่เี หมือนกนั ท้งั ฝั่งพนักงาน และฝ่ังลูกคา้
• การดีไซน์ภาษามอื ใชใ้ นการออเดอร์เมนเู คร่อื งด่ืมตา่ งๆ
• แผ่นปา้ ยเมนู สำหรบั ลกู ค้าชี้ไปท่ีเมนูเคร่ืองด่ืมที่ตอ้ งการออเดอร์

3

ขณะเดียวกัน จุดเด่นของผู้พิการทางการได้ยิน คือ ความอดทน และความแข็งแรงมากกว่าคนทั่วไป
จึงนำเอาจุดแข็งดังกล่าว ผสานกับเทคโนโลยีเข้ามาช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานให้กับ
พนักงานกลุ่มน้ี หลังจากทดลองเปิดสาขา Café Amazon for chance ที่มีผู้พิการทางการได้ยินเป็น
บาริสต้ามาได้ 6 สาขา ได้ขยายผลมายังกลุ่มผู้สงู วัย, กลุ่มผู้พิการทางอวัยวะ ที่เป็นทหารผา่ นศึก และ
กล่มุ ผู้พิการทางการเรียนรู้

สเต็ป 2: สร้างความร่วมมอื กบั บริษัทในกลุ่ม ปตท.
ต่อมา PTTOR และบริษัท สานพลัง วิสาหกิจเพ่ือสังคม สร้างความร่วมมือกับบรษิ ัทในกลุ่ม ปตท. คือ
“บริษัท ไทยออยล์ จำกัด (มหาชน)“ เปิดสาขา Café Amazon for chance ที่สาขาโรงพยาบาล
แหลมฉบัง จังหวัดชลบุรี และเป็นพาร์ทเนอร์กับ “บริษัท ปตท. สำรวจและผลิตปิโตรเลียม จำกัด
(มหาชน)“ (ปตท. สผ.) เปิดสาขาอ่าวนาวิกโยธนิ หาดเตยงาม

สเตป็ 3: สร้างความรว่ มมอื กับพาร์ทเนอร์ “หน่วยงานรัฐ”
การจะขยายสาขา Café Amazon for chance ให้ได้ครอบคลุม จำเป็นอย่างยิ่งต้องหาพาร์ทเนอร์
ข้างนอก โดยเริ่มจากการจับมือกับ “หน่วยงานภาครัฐ” ปัจจุบันมีสององค์กรรัฐ คือ กรมพัฒนาสงั คม
และสวัสดิการ กระทรวงพัฒนาสังคมและความมั่นคงของมนุษย์ เปิด 1 สาขาที่กระทรวง พม. และ
สำนกั งานคณะกรรมการกำกับหลักทรพั ย์และตลาดหลกั ทรพั ย์ (ก.ล.ต.) เปิด 1 สาขา

สเตป็ 4: สรา้ งความร่วมมอื กับพารท์ เนอร์ “ภาคเอกชน”
ปัจจุบัน Café Amazon for chance อยู่ในสเต็ปนี้ ล่าสุดจับมือกับ “Agoda” เปิดสาขาที่ The
Offices @ Central World โดย Agoda เป็นผู้ลงทุนการติดตั้งร้าน ขณะท่ี PTTOR และบริษัทสาน
พลัง วิสาหกิจเพื่อสังคม สนับสนุนด้านการจัดการผู้พิการทางการได้ยิน มาฝึกอบรมเพื่อเป็นบาริสต้า
และด้านการดำเนินงาน ซ่ึงรายได้จะเขา้ ทบ่ี ริษัทสายพลงั วสิ าหกิจเพื่อสงั คม สำหรับนำมาลงทุนธุรกิจ
เพอื่ สงั คมใหมๆ่ ไม่ว่าจะเป็นการขยายสาขา Café Amazon for chance หรือธุรกจิ เพื่อสงั คมอืน่ ๆ
สำหรับสาขานี้ ยังได้ขายผลิตภัณฑ์เบเกอรีจากฝีมือผู้พิการในความดูแลของ “มูลนิธิศูนย์พัฒนาและ
ฝึกอบรมคนพิการแห่งเอเชียและแปซิฟิค” หรือ “Asia-Pacific Development Center on
Disability” (APCD) ภายใต้ธุรกิจร้านกาแฟและเบเกอรีชื่อ 60+ Bekery and Chocolate Café”
โดยร้านดังกล่าวเป็นโครงการที่จัดตั้งขึ้น เพื่อพัฒนาทักษะคนพิการภาคธุรกิจอาหาร และสนับสนุน
ธรุ กิจทีม่ ีส่วนร่วมของคนพิการเพื่อคนท้งั มวล (Disability-Inclusive Business)

4

สินค้าแนะนำในร้าน Café Amazon

รูปที่ 2.2.1 Espresso
รูปท่ี 2.2.2 Strawberry cheese cake

รูปที่ 2.2.3 Matcha latte
รปู ท่ี 2.2.4 Dark choccolate

5

บทที่ 3
สรุป

3.1 สรปุ ข้อมูลบรษิ ัท NIKE

“กาแฟ” เป็น 1 ใน 3 เครื่องด่ืมท่มี ีการบริโภคมากที่สดุ ในโลก และทกุ วันน้ีวัฒนธรรมการดม่ื กาแฟสด
ในกลุ่มผู้บริโภคไทย พัฒนาอยู่ในขั้น Well-educated คือ มีความสนใจ และศึกษาหาข้อมูลเรื่องราว
ของกาแฟ ทำให้เกิดความรู้และความเข้าใจมากขึ้น ตั้งแต่แหล่งปลูก สายพันธุ์กาแฟ รสชาติเมล็ด
กาแฟแตล่ ะแหลง่ ปลกู การคว่ั วธิ กี ารชง ไปจนถงึ การเปิดรับประสบการณก์ ารด่มื กาแฟรูปแบบใหม่ ที่
บาริสต้ารังสรรค์ขึ้น นี่จึงทำให้การดื่มกาแฟของคนไทยทุกวันนี้ ไม่ใช่เพียงแค่ Refresh หรือดื่มเพื่อ
สร้างความสดชื่นเท่านั้น แต่ดื่มเพื่อสัมผัสกับคุณภาพ ความพิถีพิถัน และ Story กว่าจะมาเป็นกาแฟ
แก้วโปรดนั้นๆ หนึ่งในเชนร้านกาแฟ ที่ทำให้วัฒนธรรมการดื่มกาแฟสดขยายตัวอย่างรวดเร็วใน
ไทย คือ “Café Amazon” (คาเฟ่ อเมซอน) ในเครือบริษัท ปตท. น้ำมันและการค้าปลีก จำกัด
(มหาชน) หรือ OR ได้เดินหน้ายกระดับคุณภาพสินค้าและบริการให้ตอบรับกับพัฒนาการของตลาด
กาแฟ และไลฟ์สไตล์ – พฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงเร็วถอดความสำเร็จ Café Amazon”
แข็งแกร่งด้วยกลยุทธ์ “Beyond Coffee” จากสาขาแรกที่เปิดให้บริการในปี 2545 ถึงวันนี้เป็นเวลา
เกือบ 20 ปีที่ดำเนินธุรกิจ “Café Amazon” เป็นส่วนหนึ่งของการยกระดับตลาดกาแฟไทย พร้อม
กับการสร้างวัฒนธรรมการดื่มกาแฟสดในสังคมไทยไปสู่ระดับ Mass Market ด้วยการนำเสนอกาแฟ
คุณภาพ ในราคาจับต้องได้ (Affordable Price)หากถอดความสำเร็จของ Café Amazon สามารถ
ก้าวขึ้นมาเป็นผู้นำตลาดร้านกาแฟในไทยได้สำเร็จ และขยายธุรกิจออกสู่ตลาดต่างประเทศ หัวใจ
สำคัญมาจากแนวคิด “Beyond Coffee” นั่นคือ สร้างประสบการณ์เหนือระดับให้กับผู้บริโภค ด้วย
คุณภาพสินค้าและบริการ เพื่อเป็นมากกว่าร้านกาแฟ และการนำเสนอเครื่องดื่มกาแฟ ซึ่งภายใต้
แนวคดิ ดังกลา่ วประกอบดว้ ย

1. คุณภาพสินค้า เริ่มต้นที่ “แหล่งปลูก” และ “การคัดสรร – การคั่วเมล็ดกาแฟ”คุณภาพ
กาแฟ ไมไ่ ดว้ ดั กันทีก่ ารทำออกมาเป็นเครือ่ งด่ืม แล้วเสริ ฟ์ ให้กบั ลูกคา้ หรือพัฒนาเปน็ ผลิตภัณฑ์กาแฟ
ภายในบ้าน (Home Use) หากแต่ต้องลงลึกไปถึงกระบวนการต้นน้ำ และกลางน้ำ นั่นคือ แหล่งปลูก
วัตถุดิบ และขั้นตอนการคัดสรร – การคั่วกาแฟเมล็ดกาแฟของ Café Amazon รับซื้อมาจากแหล่ง

6

ปลกู กาแฟในไทยท่ัวประเทศ ทงั้ อะราบกิ าและโรบสั ตา แตม่ ี 2 แหง่ ที่คาเฟ่ อเมซอน เข้าไปมีส่วนร่วม
ในการพฒั นาชมุ ชน คือ

1.1 โครงการจัดหาเมล็ดกาแฟจากชุมชน (Community Coffee Sourcing : CCS) ที่เป็น
โครงการในการเข้าไปช่วยเหลือเกษตกรตั้งแต่ขั้นตอนการปลูก ไปจนถึงรับซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่ง
นั้นๆวัตถุประสงค์ของโครงการจัดหาเมล็ดกาแฟจากชุมชน เพื่อสนับสนุนให้เกษตรกร และวิสาหกิจ
ชุมชน พัฒนาความรู้และทักษะอาชีพให้ผลิตกาแฟที่มีคุณภาพตามมาตรฐาน ภายใต้ระบบอนุรักษ์
ทรัพยากรธรรมชาติอย่างยั่งยืน รวมทั้ง เป็นช่องทางในการจำหน่ายเมล็ดกาแฟกะลา ทำให้เกษตรกร
มีรายได้ และความเป็นอยู่ดีขึ้น จากการรับซื้อในราคาที่เป็นธรรม โดยมีวิสหกิจชุมชนในจังหวัด
เชียงรายเข้าร่วมโครงการกว่า 8 กลุ่ม ซึ่งโครงการ CCS ยังได้รับการสนับสนุนจากสถานีพัฒนาการ
เกษตรทสี่ งู ตามพระราชดำริเปน็ ท่ีปรกึ ษาโครงการอีกด้วย

1.2 โครงการวิจัยและพัฒนาการปลูกและผลิตกาแฟ ระบบอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติเพื่อ
การพัฒนาที่ยั่งยืน และโครงการซื้อขายเมล็ดกาแฟดิบ เป็นความร่วมมือระหว่าง Café Amazon กับ
มูลนิธิโครงการหลวง วัตถุประสงค์เพื่อวิจัยพัฒนา และปรับปรุงสายพันธุ์กาแฟอะราบิกา เพื่อให้ได้
ผลผลิตคุณภาพสูง เหมาะสมกับการเพาะปลูกและการผลิตของท้องถิ่น ตลอดจนการวิจัยพัฒนา
เทคโนโลยีการปลูก และการผลิตกาแฟทั้งระบบ เพื่อให้ได้มาตรฐาน GAP (Good Agriculture
Practices) ที่มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ควบคู่กับการพัฒนาการปลูกกาแฟระบบอนุรักษ์
ทรัพยากรธรรมชาติ และถ่ายทอดองค์ความรู้ โดยพัฒนาแปลงสาธิตการปลูกกาแฟ ทั้งในรูปแบบเพอื่
การฟื้นฟูสภาพพื้นที่ป่าเสื่อมโทรมที่ไม่เคยปลูกกาแฟมาก่อน และพื้นที่ที่มีการปลูกกาแฟดั้งเดิมจาก
การให้ความสำคัญกับแหล่งปลูก และเกษตรกรในชุมชน ซึ่งเป็นต้นน้ำของกาแฟ เชื่อมโยงมาสู่
กระบวนการกลางน้ำ คือ การคัดสรรเมล็ดกาแฟ ทั้งอะราบิกา และโรบัสตาที่ถูกส่งมาจากแหล่งปลูก
ต่างๆ ทั่วประเทศไทย เข้าสู่ขั้นตอนการคั่ว และทดสอบรสชาติ Cupping Test เมื่อเมล็ดกาแฟถูกส่ง
เขา้ มา จะถกู ลำเลียงเขา้ กระบวนการทำความสะอาด และคดั แยกส่งิ ปลอมปนถงึ 5 ข้นั ตอน

คัดแยกสง่ิ ปลอมปน ท้ังฝุน่ ละเอียด เศษกระดาษ เศษถงุ กระสอบ กงิ่ ไม้ เมล็ดกาแฟไมส่ มบูรณ์

คัดแยกโลหะ และวสั ดุปนเปื้อน

คดั แยกเอาหิน กรวดออกทง้ั หมด

คดั แยกขนาดเมลด็ กาแฟ แบง่ เป็นขนาด S M L และ PEABERY

7

คดั แยกสีเมล็ดกาแฟทไ่ี ม่สมำ่ เสมอ

จากนั้นเข้าสู่กระบวนการคั่วกาแฟในแต่ละสูตร โดยมีพนักงานประจำห้องควบคุม สั่งการเครื่องค่ัว
กาแฟผา่ นระบบคอมพิวเตอร์ หลังจากคั่วเรียบร้อย ทำการตรวจสอบคณุ ภาพมาตรฐานเมล็ดกาแฟคั่ว
ทัง้ ความเขม้ ความช้นื และความหนาแน่น แล้วนำไปทดสอบรสชาตผิ ่านกระบวนการ Cupping Test

เมล็ดกาแฟคั่วที่ผ่านการทดสอบแล้ว จะถูกนำมาบรรจุถุงด้วยระบบปิด พร้อมทั้งพิมพ์วันผลิต วัน
หมดอายุ เวลาที่บรรจุ และล็อตของบรรจุภัณฑ์ โดยเมล็ดกาแฟบรรจุถุง จะถูกส่งมาชั่งน้ำหนัก และ
ตรวจสอบมาตรฐานในขั้นสุดท้าย ก่อนบรรจุลงกล่อง โดยบนกล่องต้องระบุวันผลิต – วันหมดอายุอกี
ครั้ง และจัดเก็บด้วยระบบ FIFO (First in First Out) เป็นระบบบริหารสต็อคสินค้าในคลัง ก่อนจะ
จัดสง่ ไปยงั ร้าน Café Amazon ทวั่ ประเทศ

2. พัฒนาบาริสต้า – สร้างคุณภาพและมาตรฐานเหมือนกันทุกสาขาอันที่จริงแล้ว ธุรกิจร้าน
กาแฟ เป็นธุรกิจบริการ ที่ขับเคลื่อนโดย “บุคลากร” ทำหน้าที่สร้างประสบการณ์ที่ดี ผ่านคุณภาพ
สินค้าและบริการ ยิ่งถ้าเป็นเชนร้านกาแฟด้วยแล้ว โจทย์ใหญ่อยู่ที่การรักษาคุณภาพและมาตรฐานให้
เหมือนกันทุกสาขาด้วยความที่ Café Amazon เป็นเชนร้านกาแฟที่เปิดสาขาทั่วประเทศ จึงให้
ความสำคัญกับการพัฒนาทั้งผู้บริหารร้าน และบาริสต้า โดยตั้งศูนย์ฝึกอบรม (Training Center)
ตั้งอยู่ที่ศูนย์ธุรกิจ Café Amazon Inspiring Campus (AICA) เพื่อฝึกอบรมผู้บริหารร้านทุกสาขา
และบาริสต้า ก่อนเปิดให้บริการ ทั้งภาคทฤษฎี และภาคปฏิบัติ เพื่อรักษามาตรฐานการชง การรักษา
ความสะอาด มาตรฐานการให้บริการ และกฎระเบียบต่างๆรวมถึงมีการจัดการแข่งขัน Café
Amazon Barista Championship เพื่อยกระดับและพัฒนาทักษะการเป็นบาริสต้า ให้สามารชง
กาแฟ และให้บรกิ ารตามมาตรฐานสากล (ปัจจบุ ันการแขง่ ขันหยดุ ดำเนินกิจกรรมชั่วคราวในปี 2563-
2564 เนื่องจากสถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19)นอกจากนี้ เพื่อรักษาคุณภาพ
มาตรฐานให้เหมือนกันทุกสาขา ไม่ว่าจะเป็นร้านที่ธุรกิจ Café Amazon ในเครือ OR ลงทุนเอง หรือ
รา้ นแฟรนไชส์ จะมีเจ้าหนา้ ทเี่ ขา้ ตรวจประเมนิ คณุ ภาพและมาตรฐานของรา้ นทกุ สาขา 1 ครัง้ ตอ่ สาขา
ตอ่ เดอื น โดยมที ั้งแสดงตัวตอ่ การเขา้ ตรวจทุกคร้ัง และสุ่มตรวจเสมอื นลกู คา้

3.“สาขา” Power of Network เข้าถึงลูกค้าทั่วประเทศ – พัฒนาสินค้าตอบโจทย์ทุกไลฟ์
สไตล์บทบาทของ “ผู้นำตลาด” (Market Leader) คือ Penetration ขยายตลาดให้กว้างออกไป
เหมือนเชน่ “Café Amazon” ปจั จุบนั เปน็ อันดบั 1 เชนร้านกาแฟทมี่ จี ำนวนสาขามากสุด เป็นอันดับ
1 ในไทย และอนั ดับ 6 ของโลก ด้วยจำนวนสาขามากกว่า 3,700 แหง่ ทง้ั ในไทย และต่างประเทศอีก

8

10 ประเทศ ได้แก่ ลาว กัมพูชา เมียนมาร์ ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ มาเลเซีย ญี่ปุ่น โอมาน เวียดนาม และ
จีน โดยกว่า 90% ของจำนวนสาขาทั้งหมดอยู่ในไทย ขยายสาขาทั้งรูปแบบ COCO (Company
Owned, Company Operated) และรูปแบบ DODO (Dealer Owned, Dealer Operated) ซึ่ง
พัฒนาสาขาของ Café Amazon แบ่งเปน็ 2 แกนหลักคอื

ขยายสาขาทุก “ทำเล” ที่มีศักยภาพ ทุกวันนี้ Café Amazon เดินหน้าเปิดสาขา ทั้งในสถานีบริการ
น้ำมัน PTT Station และทำเลต่าง ๆ ครอบคลุมตั้งแต่ย่านที่พักอาศัย – ย่านชุมชน ย่านอาคาร
สำนักงาน ศูนย์การค้า สถาบันการศึกษา โรงพยาบาล สถานีรถไฟฟ้า ถนนสายหลัก และสายรอง
พัฒนา “Store Format” ให้มีความหลากหลาย ทั้งโมเดลร้านภายในอาคารสำนักงาน ร้านภายใน
Community mall ร้าน Stand Alone ร้าน Concept Store และโมเดล To Go เน้นเปิดบนสถานี
รถไฟฟ้า ซึ่งการมีหลายรปู แบบร้าน ทำให้สามารถนำไป Match เข้ากับทำเลท่ีจะเปิดสาขา และ ตอบ
โจทย์ความต้องการของผู้บริโภคในแต่ละไลฟ์สไตล์ขณะเดียวกัน ยิ่งขยายสาขามาก ยิ่งเพิ่มความ
สะดวกให้กับลูกค้า และเป็น Network ทรงพลังในการเข้าถึง และสร้างประสบการณ์ให้กับลูกค้าทั่ว
ประเทศ ไม่ว่าจะมาใช้บริการที่ร้าน หรือสั่งผ่านช่องทาง “Café Amazon Application” ลูกค้าสั่ง
เครื่องดื่ม-อาหาร พร้อมชำระเงินผ่านแอปฯ และมารับที่ร้านสาขาที่สะดวก โดยในแอปฯ สามารถ
สะสมแตม้ และมีส่วนลดโปรโมชั่นตา่ งๆพัฒนาผลติ ภัณฑใ์ ห้เข้าถงึ ง่ายขึน้ นอกจากการขยายร้านสาขา
ให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงได้ง่ายขึ้นแล้ว Café Amazon ยังปรับกลยุทธในการเข้าถึงลูกค้าด้วย
ผลิตภัณฑ์ Home Use ที่กำลังเป็นกระแสหลังจากสถานะการณ์ Covid-19 ที่ส่งผลให้ผู้คนออกจาก
บ้านน้อยลงในช่วง 2 ปีที่ผ่านมาไม่ว่าจะเป็นกาแฟดริป Café Amazon Drip Coffee ที่ปล่อยออกมา
หลากหลายรสชาติจนแทบเป็นเจ้าตลาดในวงการดริปแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์น้องใหม่ที่เพ่ิงออกเมื่อกลาง
ปีที่ผ่านมาอย่าง Café Aamazon Cold Brew กาแฟสกัดเย็น ที่ออกมาตอบโจทย์คนดื่มกาแฟเย็นท่ี
เป็นท่ตี อ้ งการของผบู้ ริโภคในประเทศไทย

4. นโยบาย “Go Green” สร้างสังคม “Circular Living”อีกหนึ่งจิ๊กซอว์แนวคิด Beyond
Coffee คือ การใส่ใจและความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม โดยในทุกกระบวนการธุรกิจของ Café
Amazon ทั้งต้นน้ำ – กลางน้ำ – ปลายน้ำ คำนึงถึงปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมนับตั้งแต่การรับซื้อเมล็ด
กาแฟจากแหล่งปลูกคุณภาพ ภายใต้ระบบอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติอย่างยั่งยืน ตลอดจนการ
พัฒนาผลิตภัณฑ์ และโมเดลสาขา ถูกคิดค้นและออกแบบให้ตอบโจทย์ระบบ “Circular Economy”
หรือระบบเศรษฐกิจหมุนเวียน ผ่านการสร้างโมเดลต้นแบบร้าน Café Amazon “Circular Living”
ประกอบด้วย 5Rs คือ Reduce (ลดการใช้) Reuse (การใช้ซ้ำ) Recycle (การแปรรูปมาใช้ใหม่)

9

Refuse (ปฏิเสธการใช้) และ Renewable (การใช้ทรัพยากรหมุนเวียน) เช่นแก้วพลาสติก PET ที่ใช้
แลว้ นำไป Upcycling ผลิตเป็นชดุ พนกั งาน ผา้ กนั เป้อื น ชุดโซฟาในร้าน แก้วพลาสตกิ Tumblerแก้ว
ร้อน Bio-cup ทุกสาขา สามารถย่อยสลายได้ 100% โดยการใช้ Amazon Bio Cup จะสามารถช่วย
ลดขยะพลาสติกได้กว่า 146 ตันต่อปีเยื่อกาแฟนำปผลิตเป็นโต๊ะที่ใช้ในร้านถาดพลาสติกนำไป
Upcycling เปน็ ฝ้าเพดานภายในรา้ น

ถงุ Foil ใสก่ าแฟกวา่ 2,000 กโิ ลกรัม นำมาทำเป็นผนัง Ecoboard ตกแต่งร้าน และ สินค้าพรเี มียมที่
ขายในรา้ น

5. ชุมชน – สังคมนอกจากด้านสิ่งแวดล้อมแล้ว ในนิยามของ Beyond Coffee ที่มุ่งสร้าง
ประสบการณ์ให้เป็นมากกว่าร้านกาแฟ ยังหมายความรวมถึงการดำเนินธุรกิจอย่างมีความรับผิดชอบ
ต่อสังคม และชุมชนตัวอย่างที่เห็นได้ชัดเจนคือ การทำโมเดลธุรกิจเพื่อสังคม (Social Enterprise :
SE) ด้วยการเปิดร้าน “Café Amazon for chance” สาขาแรกในปี 2560 สร้างโอกาสให้กับ
ผู้ด้อยโอกาสกลุ่มต่างๆ ในสังคม เช่น ผู้พิการทางการได้ยิน ผู้พิการทางการเรียนรู้ ผู้สูงอายุ ผู้พิการ
ทหารผ่านศึกและครอบครัว ได้มีอาชีพ มีรายได้ และมีความรู้ในการประกอบธุรกิจ ปัจจุบันเปิด
ให้บริการแล้ว 11 สาขาไม่เพียงเท่านี้ Café Amazon ยังเติมเต็มความครบวงจรของผลิตภัณฑ์ที่
จำหน่ายในร้าน ด้วยการนำผลิตภัณฑ์ขนมมาจัดจำหน่าย ทั้งภายใต้แบรนด์ Café Amazon และ
ผลิตภัณฑ์ สินค้าจากชุมชน เพื่อสร้างงาน สร้างอาชีพให้กับชุมชน และเกษตรกร ทั้งยังมีขนมจาก
โครงการไทยเด็ด ซึ่งเป็นโครงการจาก OR ที่คัดสรรขนมจากธุรกิจ SMEs ของแต่ละชุมชน มาวาง
จำหน่ายที่ร้าน ซึ่งหลายสินค้าท้องถิ่นได้การตอบรับดีจากลูกค้าคว้ารางวัลแบรนด์แห่งปีจาก “World
Branding Awards” ผลจากการดำเนินธุรกิจที่ใส่ใจในคุณภาพและมาตรฐานตลอดทั้งต้นน้ำ – กลาง
น้ำ ไปจนถึงปลายน้ำสง่ มอบสินค้าและประสบการณ์สูผ่ ู้บริโภค บนความเชื่อที่วา่ “กาแฟเป็นมากกว่า
เครื่องดื่ม แต่เป็นพลังที่เติมต็มให้ทุกชีวิต ด้วยคุณภาพทุกด้าน” ทำให้ Café Amazon กลายเป็นแบ
รนด์ครองใจคนไทยสิ่งที่ยืนยันความเป็นอันดับ 1 ร้านกาแฟในไทยคือ ล่าสุดได้รับรางวัล “World
Branding Awards” ในฐานะแบรนด์แห่งปี (Brand of the Year : National Tier 2020-2021) ใน
หมวดธุรกิจกาแฟ (Retailer-Coffee Category) รางวัลนี้ เป็นรางวัลที่มอบให้กับแบรนด์ชั้นนำจาก
ทั่วโลก มีกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิของ World Branding Forum เป็นผู้ตัดสิน ด้วยหลักเกณฑ์ 3 ด้าน
คือ การประเมินคุณค่าของแบรนด์ (Brand Valuation) การได้รับการยอมรับจากสาธารณชนผ่าน
ระบบออนไลน์ (Public Online Voting) และผลการวิจัยผู้บริโภคในตลาดนั้น ๆ (Consumer
Market Research) ซ่งึ ผลการประเมินพบวา่ Café Amazon ได้รบั การตอบรบั จากผู้บรโิ ภคเปน็ อย่าง

10

ดีตั้งเป้า 4,000 สาขาปี 2565 ตอกย้ำอันดับ 1 เชนร้านกาแฟในไทย ในปี 2565 เส้นทางของ “Café
Amazon” จะมีหลกั ไมล์ที่ 20 ปเี ตม็ ถา้ เทยี บเป็นคนๆ หนึ่ง ก็ถอื เปน็ วยั หน่มุ สาวท่ีเต็มเปี่ยมด้วยพลัง
แห่งความมงุ่ มนั่ ดังน้ัน Next Step ในปีหนา้ Café Amazon ยงั คงเดนิ หนา้ สานต่อแนวคดิ “Beyond
Coffee” ทัง้ 5 ด้านหลกั ตลอดทั้ง Value Chain ไม่ว่าจะเป็นการรกั ษาคุณภาพและมาตรฐาน

ตั้งแต่วัตถุดิบ ทั้งสายพันธุ์อะราบิกา และโรบัสตา เพื่อส่งมอบสินค้า และประสบการณ์ที่เป็นมากกว่า
กาแฟให้กับลูกค้ารวมทั้งเดินหน้าขยายสาขาต่อเนื่อง เพื่อเข้าถึงไลฟ์สไตล์ และความต้องการของ
ผู้บริโภค โดยตั้งเป้าสาขา 4,000 สาขาทั้งในไทย และต่างประเทศ ท่ีสำคัญเพราะความยั่งยืนของ
ธุรกิจ ไม่ใช่มาจากการเติบโตขององค์กร และแบรนด์เพียงอย่างเดียว ดังนั้น Café Amazon จึงสร้าง
การเติบโตเคียงคู่กับคู่ค้า ทั้งแฟรนไชส์ซี และพันธมิตรธุรกิจ สังคม ชุมชน และสิ่งแวดล้อมต้องเดินไป
ด้วยกันในโอกาสครบรอบ 20 ปีในปี 2565 “Café Amazon” เตรียมเปิดตัวโปรเจคใหม่เด็ดๆ อีก
เพยี บ รบั รองได้วา่ ถูกใจคอกาแฟ และแฟนคลับ Café Amazon อยา่ งแน่นอน!

11

อ้างอิง

https://th.wikipedia.org/wiki/คาเฟ่_อเมซอน
https://www.brandbuffet.in.th/2020/10/cafe-amazon-for-chance/

12

ภาคผนวก

ภาพการเผยแพรป่ ระโยชนข์ องรายงานลงใน E-book