ข้าวหมกไก่

กิ น อ ย่ า ง มี ส ไ ต ล์ • นิ ต ย ส า ร อ า ห า ร โดย เชพ ณชนก

ข้าวหมกไก่

วิธีในการทำอาหารจากไก่ เกี่ยวกับ กินสิ่งใด
ส่วนผสม ก็จะได้อย่างนั้น
อย่าทำสิ่งที่น่าเบื่อ
อีกต่อไป | เชฟลีอาห์ให้เคล็ดลับ การใช้ชีวิตและการกินเพื่อสุขภาพ
ในการเลือกสิ่งที่ดีที่สุด | ไม่เคยง่ายขนาดนี้มาก่อน |

พิ เ ศ ษ สุ ด

ประวัติข้าว

หมกไก่ “ข้าวหมกไก่” เป็นเอกลักษณ์ แต่ผสมกลมกลืนจนกลายเป็นอาหารไทยที่
อย่างหนึ่งในตะวันออกกลาง รวม ได้รับความนิยมกันมาก โดยที่ปักษ์ใต้มีการ
ทำขายทั่วไป ในข้าวหมกไก่ก็จะประกอบไป
ทั้งชาวมุสลิมในประเทศต่างๆ ด้วยเครื่องเทศ เครื่องเทศคือส่วนต่างๆ
ต้นกำเนิดของข้าวหมกมาจาก ของพืช เช่น เมล็ด เปลือก เมล็ด ผล ผิว
อินเดียซึ่งรั บวัฒนธรรมการปรุ ง นอกของผล ใบ ราก ลำต้น ฯลฯ ที่ทำให้
ข้ า ว ห ม ก ไ ป จ า ก เ ป อ ร์ เ ซี ย ไ ด้ แห้ง แล้วนำมาเป็นเครื่องปรุงในอาหาร
พัฒนามาเป็น บิรยานี เมื่อชาว เพื่อให้ได้รสชาติ สีสัน กลิ่น หรือคุณสมบัติ
อิ น เ ดี ย แ ล ะ เ ป อ ร์ เ ซี ย ม า ติ ด ต่ อ อื่นๆ ที่ต้องการ เครื่องเทศที่ผู้คนทั่วโลก
ค้าขายกับประเทศไทย ได้นำข้าว รู้จักเป็นสากล เช่น กระวาน กานพลู จันทร์
หมกไก่มาเผยแพร่ด้วย ข้าวหมก เทศ ดีปลี ยี่หร่า หญ้าฝรั่น พริกไทย และ
ไก่เป็นอาหารจานเดียวที่ประกอบ อบเชย เป็นสิ่งมีใช้กันมานานนับพันปี
ไปด้วยเครื่องเทศนานาชนิด กลิ่น
หอมกรุ่น ถึงแม้ข้าวหมกไก่ไม่ใช่
อาหารจานเดียวสัญชาติไทยแท้ๆ

วัถุดิบ

1.น่องไก่ สะโพกไก่ 900 กรัม
2.ผงทำข้าวหมกไก่ 1 ซอง 25 กรัม
3.ข้าวหอมมะลิ 400 กรัม
4.ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5.ผงขมิ้น 2 ช้อนชา
6.นมสดจืด 1/2 ถ้วย
7.หอมแดงทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
8.กระเทียมทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
9.นำ้มันเจียวหอมแดง 1/2 ถ้วย
10.เนยสดจืด 3 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำสะอาด 500 ML
12.หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วย
13.พริกชี้ฟ้าแดงซอย

คุ ณ ลั ก ษ ณ ะ

วิธีทำข้าว
หมกไก่

1. การทำน้ำจิ้ม เตรียมเครื่องปั่ น ใส่ทุก
อย่างลงไปเลย พริกกระเทียม ปั่ นพอ
หยาบๆ ใส่ เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้ม
สายชู ใบสะระแหน่ ต้นหอมซอย น้ำ
สะอาด ปิดฝาแล้วปั่ นให้ละเอียด ลองชิม
รสและปรุงให้ให้ตามชอบค่ะ ตักใส่ถ้วย
โรยด้วยผักชี เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

2.การทำข้าวหมกไก่ เตรียมชามผสม ใส่
ผงขาวหมกไก่ลงไป นมสดรสจืด นวด
พอเข้ากัน หมักไว้ประมาณ 20 นาที

3.ต่อมาการหุงข้าวหมกไก่ โดยใช้หม้อหุง
ข้าว เทข้าวสารใส่หม้อ คนไปมาซาวน้ำ
ทิ้ง ใส่น้ำหมักไก่ลงไป ใส่ผงขมิ้นเพื่อ
เพิ่มสีเหลือง ใส่ขิง หอมแดงทุบ
กระเทียมทุบ คนไปมา ใส่เนยสดจืดลง
ไป คนพอเข้ากัน

4.ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ วางเรียงในหม้อหุง
ข้าว แล้วเทน้ำสะอาดใส่ลงไปในหม้อ
เหมือนการหุงข้าวปกติค่ะแต่ไม่ต้องใส่
น้ำเยอะมากเดี๋ยวข้าวจะแฉะไปค่ะ โรย
ด้วยหอมเจียวนิดหน่อย แล้วหุงปกติจน
ข้าวสุกดีค่ะ

5.ข้าวหมกไก่ที่เราหุงไว้ก็สุกดีแล้ว ตักเนื้อ
ไก่ออกอ่อน ใช้พายคุ้ยข้าวเบาๆ ตักข้าว
ใส่จาน วางไก่ลงไป ตามด้วยผักเคียง
แตงกวา มะเขือเทศ โรยหน้าด้วยหอม
เจียว ผักชีซอย พริกชี้ฟ้าซอย เสิร์ฟ
พร้อมน้ำจิ้มข้าวหมกไก่ และอาจาด

ค้ น ห า วิ ธี
ที่ ถู ก ต้ อ ง