Asas Masakan, Pendidikan Khas Tingkatan 1 Part 1

ASAS MASAKAN PENDIDIKAN KHAS TINGKATAN 1

RM16.85

ISBN 978-967-61-2760-0

9 789676 127600

FTK751001

KSSMPK

ASAS
MASAKAN

Pendidikan Khas

KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH PENDIDIKAN KHAS

ASAS
MASAKAN

Pendidikan Khas

TINGKATAN 1

Penulis
Ruhibah binti Shafei
Tuan Mazlinaida binti Mohamad

Editor
Farah Sheiakha binti Abdul Wahid

Badrol bin Awang

Pereka Bentuk
Rahimah binti Badulu
Mohd Fairuz bin Suwarno

Ilustrasi
Ali Seteria bin Has

Utusan Publications & Distributors Sdn. Bhd.

2016

No. Siri: 0048 PENGHARGAAN

KPM2016 ISBN 978-967-61-2760-0 Penerbitan buku teks ini melibatkan
kerjasama banyak pihak. Sekalung
Cetakan Pertama 2016 penghargaan dan terima kasih ditujukan
© Kementerian Pendidikan Malaysia kepada semua pihak yang terlibat:

Hak Cipta Terpelihara. Mana-mana Muka Surat, Bahagian Buku Teks,
bahan dalam buku ini tidak dibenarkan Kementerian Pendidikan Malaysia.
diterbitkan semula, disimpan dalam cara
yang boleh dipergunakan lagi, ataupun Pruf Muka Surat, Bahagian Buku Teks,
dipindahkan dalam sebarang bentuk atau Kementerian Pendidikan Malaysia.
cara, baik dengan cara bahan elektronik,
mekanik, penggambaran semula Sedia Kamera, Bahagian Buku Teks,
mahupun dengan cara perakaman Kementerian Pendidikan Malaysia.
tanpa kebenaran terlebih dahulu
daripada Ketua Pengarah Pelajaran Genting Kelang, Setapak, Kuala Lumpur.
Malaysia, Kementerian Pendidikan
Mlaysia. Perundingan tertakluk kepada Universiti Pendidikan Sultan Idris.
perkiraan royalti atau honorarium.
Diterbitkan untuk Kementerian Pendidikan
Malaysia oleh:

Utusan Publications & Distributors
Sdn. Bhd.

Perkasa Cheras, 56100 Kuala Lumpur. Ehsan.

Reka Letak dan Atur Huruf:
Utusan Publications and Distributors
Sdn. Bhd.
Muka Taip Teks: Maclees2r
Saiz Taip Teks: 13 poin

Dicetak oleh:
Ultimate Print Sdn. Bhd.

Off Persiaran Selangor,
Seksyen 15, 40200 Shah Alam,

Selangor.

KANDUNGAN

PENDAHULUAN vi

PENERANGAN IKON vii

BAB 1 KEBERSIHAN RUANG KERJA DAN SANITASI MAKANAN 1
1.1 Agen Pencuci 2
1.2 Kain Dapur 5
1.3 Amalan Kebersihan di Ruang Kerja 7
1.4 Hidangan Panas dan Sejuk 12
Rumusan Bab 16
Penilaian Kendiri 17

BAB 2 KAEDAH MEMASAK 20
2.1 Prinsip memasak 22
2.2 Kaedah Memasak Haba Kering 23
2.3 Kaedah Memasak Haba Lembap 28
Rumusan Bab 37
Penilaian Kendiri 38

BAB 3 PERANGGU MEJA 40
3.1 Peranggu Meja 42
3.2 Peralatan Peranggu Meja 43
3.3 Alas Meja 45
3.4 Lipatan Napkin 47
3.5 Menyusun Atur Peranggu Meja 52
3.6 Mengemas Peranggu Meja 54
Rumusan Bab 56
Penilaian Kendiri 57

BAB 4 ETIKA DI MEJA MAKAN 60
4.1 Etika di Meja Makan 62
4.2 Peraturan di Meja Makan 63
Rumusan Bab 66
Penilaian Kendiri 67

iii

BAB 5 MINUMAN 68
5.1 Kategori Minuman 70
5.2 Menyedia, Menghias dan Menghidang 72
Rumusan Bab 86
Penilaian Kendiri 87

BAB 6 BATER 90
92
6.2 Makanan Daripada Bater Cair dan Bater Pekat 94
6.3 Menyedia, Memasak dan Menghias Hasil Masakan 96
6.4 Mengepek Masakan 109
112
Rumusan Bab 113
Penilaian Kendiri
116
BAB 7 HIDANGAN SEPINGGAN LENGKAP 118
7.1 Hidangan Sepinggan Lengkap 119

7.3 Hidangan Sepinggan Lengkap Berasaskan Bijirin dan 120
Hasil Bijirin 122
133
7.4 Menyedia dan Memasak Hidangan Sepinggan Lengkap 134
7.5 Menghias dan Menghidang Hidangan Sepinggan Lengkap 136
7.6 Menilai Hasil Masakan 137

Rumusan Bab 140
Penilaian Kendiri 142
142
BAB 8 DESERT 144
155
8.2 Desert Panas dan Desert Sejuk 158
8.3 Menyedia dan Memasak Hidangan Desert 159
8.4 Menghias dan Menghidang Hidangan Desert

Rumusan Bab
Penilaian Kendiri

iv

BAB 9 PRAMUSAJI 160
9.1 Pramusaji 162
9.2 Ciri-ciri Pramusaji 162
9.3 Tugas Pramusaji 163
9.4 Prosedur Melayan Tetamu di Restoran 164
Rumusan Bab 168
Penilaian Kendiri 169

BAB 10 PROJEK JUALAN MAKANAN 170
172
Rumusan Bab 176
Penilaian Kendiri 179
180
GLOSARI
RUJUKAN 181
INDEKS 183
184

v

PENDAHULUAN

Buku teks Kurikulum Standard Sekolah Menengah Pendidikan Khas (KSSM
Pendidikan Khas) Asas Masakan Tingkatan 1 ini ditulis berasaskan Dokumen
Standard Kurikulum dan Pentaksiran (DSKP) yang disediakan oleh Bahagian
Pembangunan Kurikulum.

Kementerian Pendidikan Malaysia (KPM) sentiasa memastikan murid
berkeperluan khas mempunyai peluang yang sama untuk mendapatkan
pendidikan yang relevan dengan keperluan mereka.

KSSM Pendidikan Khas digubal untuk memenuhi transformasi pendidikan
negara di bawah Pelan Pembangunan Pendidikan Malaysia (PPPM) 2013-2015 ke
arah menyediakan murid menghadapi arus globalisasi serta ekonomi berasaskan
ilmu pengetahuan pada abad ke-21. KSSM Pendidikan Khas ialah kurikulum yang
sesuai dan relevan khusus disediakan bagi Murid Berkeperluan Khas (MBK) tersebut.
Secara amnya, matlamat KSSM Pendidikan Khas adalah untuk menghasilkan MBK
yang mampu berdikari, bersosialisasi dan menjalani kehidupan yang bermakna.

Keberkesanan dan kreativiti persembahan isi kandungan buku teks KSSM
Pendidikan Khas dalam pengolahan sesuatu ilmu pengetahuan amat penting
bagi menarik minat murid untuk membaca dan memahami pengetahuan, berfikir
secara kreatif dan kritis, menguasai kemahiran dan seterusnya mendalami
sesuatu bidang pengetahuan.

Buku teks KSSM Pendidikan Khas Asas Masakan Tingkatan 1 bermatlamat
membolehkan murid memperolehi pengetahuan dan menguasai kemahiran
asas dalam bidang masakan, mengaplikasikan pengetahuan dan kemahiran
yang diperolehi dalam kehidupan seharian dengan mengamalkan budaya
kerja yang sistematik dan selamat serta boleh berdikari.

Buku teks ini juga boleh membantu guru merancang dan melaksanakan
proses pengajaran dan pembelajaran dengan lebih berkesan, serta membantu
ibu bapa membimbing MBK dalam pembelajaran anak mereka.

RUHIBAH BINTI SHAFIE
TUAN MAZLINAIDA BINTI MOHAMAD

vi

PENERANGAN IKON

TIP Memberi penekanan tentang aspek keselamatan yang perlu
KESELAMATAN dipatuhi dan diamalkan oleh murid ketika melakukan aktiviti.

Imbas Saya LAMAN Memberi maklumat berkaitan Teknologi Maklumat dan Komunikasi
TMK (TMK) atau cadangan pautan Internet yang boleh dilayari berkaitan
dengan topik yang sedang dipelajari.
AKT I V I T I
Mencadangkan aktiviti pengukuhan, pemulihan dan pengayaan
FIKIR DAN JAWAB yang boleh dilakukan di dalam atau di luar kelas, berkaitan
dengan standard kandungan dan standard pembelajaran agar
RUMUSAN BAB teori dengan amali dapat dipraktikkan oleh murid.

TIP MEMASAK Mengemukakan soalan-soalan pemulihan dan pengukuhan, yang
perlu dijawab secara spontan untuk menguji dan mencungkil
Penilaian pengetahuan dan kemahiran murid tentang kandungan buku teks.
Kendiri
Menunjukkan fakta penting yang telah dipelajari pada akhir setiap
TAHUKAH KAMU unit pembelajaran kepada murid.

Memberi panduan kepada guru dan murid dalam melakukan aktiviti
memasak.

Menguji dan menilai pengetahuan dan kemahiran murid tentang
tajuk yang telah dipelajari oleh mereka pada akhir setiap unit
pembelajaran.

Memberikan info tambahan kepada murid tentang perkara yang
dipelajari oleh mereka yang tidak disampaikan dalam kandungan
buku teks.

Memberi panduan atau cadangan kepada guru dalam
melaksanakan aktiviti pengajaran dan pembelajaran bagi setiap
standard pembelajaran.

NILAI MURNI Memberi penekanan tentang amalan murni yang perlu dipatuhi
dan diamalkan oleh murid ketika membuat aktiviti.

Soalan atau Aktiviti Kemahiran Berfikiran Aras Tinggi (KBAT) untuk
menguji keupayaan murid.

vii