นางสาวณัฐนันท์ ดีบุกดำ

เรื่อง ขนมญี่ปุ่น จัดทำ โดย นางสาวณัฐนันท์ ดีบุกดำ ชั้นมัธยมศึกษาที่5/8 เสนอ คุณครู พรลภัส อ่ำ หงษ์ เนื้อหาในฉบับนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชาภาษาญี่ปุ่น ของระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่5 ภาคที่2 ปีการศึกษา2565 โรงเรียนปัว อำ เภอปัว จังหวัดน่าน

คำ นำ รายงานเล่มนี้จัดทำ ขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งในรายวิชาภาษาญี่ปุ่นชั้น มัธยมศึกษาปีที่5 เพื่อให้ได้ศึกษาความรู้ในเรื่องขนมญี่ปุ่น เพื่อได้ศึกษาอย่างเข้าใจและเพื่อได้เป็นประโยชน์กับการเรียนในรายวิชานี้ ผู้จัดทำ หวังว่ารายงานฉบับนี้จะสร้างประโยชน์ไม่มากก็น้อยให้กับผู้ อ่านเพื่อให้ได้ความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับประเทศญี่ปุ่นเพิ่มมากขึ้น หากมีข้อ ผิดพลาดประการใดก็ขออภัยมานะที่นี้ด้วย ผู้จัดทำ นางสาว ณัฐนันท์ ดีบุกดำ 9 กุมพาพันธ์ 2566 ก

สารบัญ ข เรื่อ รื่ ง หน้า คำ นำ สารบัญ ซากุระโมจิ คุจิระโมจิ โฮเซะกิอาเมะ ขนมอุนางิพาย มิซุซิงเง็นโมจิ ฮานาบิระโมจิ โมมิจิมันจู นิวากะเซมเป ดังโงะ ฮานามิดังโงะ ไทยากิ เซเบ้ โดรายากิ ขนมไดฟุกุ วาราบิโมจิ คำ ถาม เฉลย บรรณานุกรม ก ข 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

ซากุระโมจิ (Sakura Mochi) คือหนึ่งในขนมวางาชิที่ให้เราได้รู้สึกถึงการมาเยือน ของฤดูใบไม้ผลิ แป้งข้าวเหนียว (โมจิ) สีชมพูที่ห่อหุ้มไส้ถั่วแดงบดไว้ภายใน ดูน่า รักน่าทะนุถนอมราวกลับกลีบดอกซากุระ จะรับประทานทั้งใบซากุระหมักเกลือที่ ห่อขนมโมจิเอาไว้ จึงได้ทั้งรสหวานและรสเค็มในคำ เดียวกัน และยังอวลไปด้วย กลิ่นหอมอีกด้วย ทางฝั่งคันโตนิยมม้วนโมจิรูปร่างคล้ายเครป ส่วนทางฝั่งคันไซ นั้นจะม้วนเป็นทรงกลม 1

คุจิระโมจิ (Kujira Mochi) มีความหมายตรงตัวว่าขนมโมจิปลาวาฬ ฟังดูน่าตกใจเล็กน้อย แต่จริงๆ แล้วขนมชนิดนี้ไม่ได้ทำ จากเนื้อ ปลาวาฬแต่อย่างใด ขนมชนิดนี้เป็นขนมท้องถิ่นในแถบภูมิภาคโท โฮคุ (Tohoku) ทำ โดยนำ เอาข้าวเหนียวมาผสมกับน้ำ ตาลและผล วอลนัท จากนั้นจึงนำ ไปนึ่งให้สุก เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึง รสชาติของมิโซะหรือโชยุอ่อนๆ มีรสออกหวานและเค็มเล็กน้อย 2

นี่คือลูกกวาดชนิดหนึ่งของญี่ปุ่นที่หน้าตาดูคล้ายอัญมณี จนได้ชื่อว่า “โฮ เซะกิอาเมะ (Hoseki Ame)” ซึ่งโฮเซะกิมีความหมายว่าอัญมณี และอาเมะ หมายถึงลูกกวาดนั่นเอง ลูกกวาดชนิดนี้เป็นสินค้าของร้านลูกกวาดในโตเกียว แห่งหนึ่ง ที่เก่าแก่ด้วยประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 160 ปี ชื่อร้านว่า “เอทาโร่ (Eitaro)” โดยรังสรรค์หน้าตาให้ออกมาดูราวกับเพชรขนาด 40 กะรัต แลดู สวยงามจนไม่กล้ารับประทานเลยทีเดียว 3

ขนมอุนางิพาย” (Unagi Pie) ขนมของเมืองฮามามัตสึ จังหวัดชิซุโอกะ หนึ่ง ในจังหวัดที่ตั้งของภูเขาฟูจิอันเลื่องชื่อ ขนมอุนางิ พายผลิตขึ้นตั้งแต่ปี ค.ศ. 1961 เรียกได้ว่าเป็นขนมที่มีประวัติมายาวนานมาก ขนมอุนางิพายถูกเรียก อีกชื่อหนึ่งว่า “ขนมกินเล่นยามค่ำ คืน” ซึ่งเป็นขนมของฝากขึ้นชื่อที่คนญี่ปุ่น ทั่วไปรู้จักกันเป็นอย่างดี ขนมพายกรุบกรอบแสนอร่อยที่อบอวลไปด้วยกลิ่น หอม ๆ ของเนยและรสหวานจากซอสสูตรพิเศษ พร้อมแพ็คเกจอย่างดีที่ เหมาะแก่การน่าไปเป็นของฝาก 4

มิซุชิงเง็นโมจิ (Mizushingen Mochi) นี้ คนไทยเรารู้จักกันในชื่อของ โมจิหยดน้ำ เป็นขนมหวานที่ทำ โดยนำ น้ำ บริสุทธิ์จากเทือกเขาแอลป์ใต้ ของญี่ปุ่นมาทำ ให้จับตัวกันเป็นก้อน เนื้อที่ใสแวววาวราวหยดน้ำ และรส สัมผัสที่นุ่มเด้งคล้ายวุ้นทำ ให้ขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก รับประทานโดยโรยผงคินะโกะ (Kinoko) คือผงถั่วเหลืองบด และ น้ำ ตาลทรายแดง ขนมมิซุชิงเง็นโมจิแสนอร่อยนี้จะละลายภายใน 30 นาที และสามารถหาทานได้เฉพาะในฤดูร้อนที่ร้านคินเซเก็ง (Kinseiken) ในจังหวัดยะมะนะชิเท่านั้น 5

ฮานาบิระโมจิ (Hanabira Mochi) ซึ่งแปลว่า โมจิกลีบดอกไม้นี้เป็นขนมวางาชิดั้งเดิมของญี่ปุ่น รูปร่างหน้าตาดูน่ารักน่าทะนุถนอมราวกลีบดอกไม้สม ชื่อ ทำ โดยใช้แป้งโมจิสีชมพูอ่อนห่อไส้ถั่วแดงบดรสมิ โซะและรากไม้โกะโบไว้ภายใน 6

โมมิจิมันจู (Momiji Manju) คือชื่อของขนมมันจู หรือ ขนมเค้กญี่ปุ่นสอดไส้ชนิดหนึ่ง รูปร่างหน้าตาน่ารักดู ราวกับใบโมมิจิหรือใบเมเปิ้ลนั่นเอง ขนมโมมิจิมันจูนี้ เป็นของฝากยอดนิยมของจังหวัดฮิโรชิมะ นอกจากไส้ ถั่วแดงบดแล้ว ก็ยังมีไส้ชาเขียวมัทฉะ ไส้ครีม ไส้ชีส และไส้อื่นๆ อีกมากมาย 7

นิวากะเซมเป (Niwaka Senpei) คือชื่อของขนมเซมเบ้ชนิด หนึ่งหน้าตาประหลาดเป็นเอกลักษณ์ และเป็นขนมขึ้นชื่อ ของเมืองฮะคะตะ (Hakata) จังหวัดฟุคุโอกะ (ขนมเซมเบ้ คือขนมชนิดหนึ่ง ทำ จากแป้งสาลีนำ ไปย่างเป็นแผ่นบาง) ขนมนิวากะเซมเปนี้ ทำ ออกมาเป็นรูปหน้ากากที่ใช้ในการ แสดง “ฮะคะตะนิวากะ (Hakata Niwaka)” ซึ่งเป็นศิลปะ การแสดงแบบโบราณของฮะคะตะ คิ้วและตาที่ดูห้อยตกลง ทำ ให้ขนมชนิดนี้ดูน่ารักมาก 8

ดังโงะ (Dango) เป็นขนมญี่ปุ่นโบราณที่มีหน้าตาคล้าย ๆ ลูกชิ้น ปิ้ง ตัวขนมกลม ๆ นั้นทำ จากแป้งข้าวเจ้า เนื้อแป้งให้ความหนึบ ๆ เวลาทาน ดังโงะนั้นมีหลายประเภท แต่ที่เห็นทั่วไปจะเป็นแป้ง สีขาวเสียบไม้แล้วราดด้วยซอสโชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) รสเค็ม ๆ หวานๆ นอกจากนี้ก็ยังมี ฮานามิดังโงะ (Hanami dango) ซึ่งมี 3 สี คือ ชมพู ขาว และเขียว ดังโงะ ฮานามิดังโงะ 9

ไทยากิมีจุดเด่นที่เป็นรูปปลา เป็นขนมที่ทำ จากแป้งสาลีแล้วนำ ไปอบ ในเตาที่ทำ แม่พิมพ์เป็นรูปปลา ตัวขนมสอดไส้ด้วยถั่วแดงกวนตามสูตร ต้นตำ รับ นอกจากนั้นก็ยังมีไส้อื่น ๆ อีก เช่น คัสตาร์ด ช็อคโกแลต เป็นอีกขนมฮิตของญี่ปุ่นที่หาทานได้ง่ายตามแหล่งท่องเที่ยว 10

เซมเบ้หรือข้าวเกรียบญี่ปุ่นเป็นขนมข้าวกรอบแผ่น วงกลม ซึ่งทำ โดยการนำ ข้าวไปตำ จนเป็นแป้งและ นำ ไปย่างหรือไปทอดจนพองกรอบ เซมเบ้โดย ดั้งเดิมนั้นมีรสเค็มจากโชยุ (ซอสถั่วเหลือง) บาง ครั้งก็ห่อด้วยสาหร่าย นิยมทานคู่กับชาเขียว 11

โดรายากิเป็นขนมญี่ปุ่นที่มีลักษณะคล้ายแพน เค้ก 2 แผ่นประกบกัน ส่วนตรงกลางนั้น สอดไส้ด้วยถั่วแดงกวน 12

ขนมไดฟุกุ (Daifuku) ทำ จากแป้งโมจิ (แป้งข้าวเหนียว) ให้ ความหนึบ ๆ นุ่ม ๆ ด้านในมีการสอดไส้หลายแบบและจะ มีชื่อเรียกต่างกันไป เช่น ไส้ถั่วแดง ซึ่งเรียกว่า มาเมะไดฟุกุ (Mame Daifuku) รวมถึงผลไม้ เช่น สตรอเบอร์รี่ ซึ่งเรียก ว่า อิจิโกะไดฟุกุ (Ichiko Daifuku) 13

วาราบิโมจิเป็นขนมญี่ปุ่นที่ทำ ด้วยแป้งจากต้นวาราบิ เนื้อแป้งหนึบ ๆ คล้ายกับแป้งโมจิ นิยมนำ ไปคลุกกับ คิ นาโกะ (Kinako) ซึ่งเป็นผงถั่วเหลืองได้กลิ่นหอม ๆ แบบ ถั่วคั่ว และทานคู่ซอสน้ำ ตาลทรายแดง ซึ่งเรียกว่า คุโร มิสึ (Kuromitsu) 14

Test 1ซากุระโมจิมักนิยมทานในช่วงฤดูไหน 2.คุจิระโมจิมีความหมายตรงตัวว่าอย่างไร 3.ขนมอุนางิพายเป็นขนมของเมืองอะไร 4.โมมิจิมันจู รูปร่างใบอะไร 5.มิซุซิงเง็นโมจิ คนไทยนิยมเรียกว่าอย่างไร 6.ไทยากิมีจุดเด่นเป็นรูปอะไร 7.วาราบิโมจิเป็นขนมที่มักทานคู่กับอะไร 8.เซมเบ้นิยมทานคู่กับอะไร 9.ฮานามิดังโงะ มีสีอะไรบ้าง 10.นิวากะเซมเป คือขนมที่ทำ มาจากแป้งอะไร 15

1.ฤดูใบไม้ผลิ 2.ขนมโมจิปลาวาฬ 3.ฮามามันสึ 4.ใบเมเปิ้ล 5.โมจิหยดน้ำ 6.รูปปลา 7.น้ำ ตาลทรายแดง 8.ชาเขียว 9.ชมพู ขาว เขียว 10.แป้งสาลี เฉลย 16

บรรณานุกรม ขอบคุณเว็บ ว็ ไซต์จาก https://www.japancheckin.co m/food/sweet-drink/musttry-japanese-sweets/ https://www.jnto.or.th/newsle tter/wagashi/ 17