Kertas Penerangan 2

KERTAS PENERANGAN 2
HSK 2013

NURUL ALEYA NAJIDAH
BINTI ANUAR

CREATIVE PORTFOLIO KEAKniQvNNesUID,VIHPSEMMSa,nAEdHNLATLTNoolsD aTndOOELquSipment

BIJIRIN

Beras
contoh masak=nasi putih
peralatan yang digunakan = periuk nasi elektrik, periuk bertudung
perkakasan yang boleh digunakan = senduk kayu, mangkuk penyukat, colander,
mangkuk bahan.

Gandum
contoh masakan = wheat pilaf
peralatan yang boleh digunakan = saucepan, ketuhar
perkakasan yang boleh digunakan = senduk kayu

JAGUNG CREATIVE PORTFOLIO

contoh masakan = polenta
peralatan yang boleh digunakan = saucepot
perkakasan yang boleh digunakan = senduk kayu, mangkuk adunan

OAT

contoh masakan = bubur oat
peralatan yang boleh digunakan = sauce pot
perkakasan yang boleh digunakan = senduk kayu, mangkuk adunan

BARLI

contoh masakan = air barli
peralatan yang boleh digunakan = stock pot
perkakasan yang boleh digunakan = senduk kayu, mangkuk
adunan

FARINACEOUS

01PASTA 02NOODLES 03DUMPLING

contoh masakan - spaghetti contoh masakan - laksa asam contoh masakan - chicken
bolognese peralatan yang boleh dumpling
digunakan - saucepot,
peralatan yang boleh peralatan yang boleh
digunakan - saucepot, stockpot, pengukus, pengisar digunakan - stockpot, mesin
stockpot, mesin memproses makanan, mesin memproses
makanan, pengisar makanan memproses makanan
perkakasan yang boleh makanan perkakasan yang boleh
digunakan - senduk kayu, digunakan - senduk sup,
strainer, colander, penyepit papan canai, sudu, garpu,
makanan, papan garpu papan canai, penorak,
strainer, mangkuk adunan

LEGUMES KACANG DHAL

contoh masakan - dalca sayur
peralatan yang boleh digunakan - stockpot, pengisar makanan

perkakasan yang boleh digunakan - pisau, papan pemotong,
mangkuk adunan, strainer, sudu, peeler

KACANG PIS

contoh masakan - puree of peas
peralatan yang boleh digunakan - stock pot, sauce pot, hand

blender
perkakasan yang boleh digunakan - kuali
perkakasan yang boleh digunakan - senduk kayu, sudip, jag

penyukat, mangkuk adunan.

KACANG HIJAU

contoh masakan - koleh kacang
peralatan yang boleh digunakan - kuali
perkakasan yang boleh digunakan - senduk kayu, sudip, jag

penyukat, mangkuk adunan

Russet potato
contoh masakan - Jacket potato
peralatan yang boleh digunakan - ketuhar, mesin pengadun kek
perkakaan yang boleh digunakan - pisau, papan pemotong, garpu, mangkuk adunan, dulang pembakar,
wire whisk
Idaho potato
contoh masakan - Potato Iyonnaise
peralatan yang boleh digunakan - saute, slicer
perkakasan yang boleh digunakan - pisau, papan pemotong, senduk kayu
Baby potato
contoh masakan - Saute potato
peralatan yang boleh digunakan - stockpot, ketuhar
perkakasan yang boleh digunakan - strainer, dulang, pembakar

Ubi kentang

PERALATAN DAN PERKAKASAN
UNTUK PENYEDIAAN
HIDANGAN TEPUNG

untuk menimbang bahan memasak
mengikut sukatan yang tepat. Ia boleh

didaati dalam bentuk manual atau
analog.



untuk menyukat sama ada bahan
kering atau dalam cecair dalam
kuantiti kecil.



untuk menyukat bahan kering dalam
kuantiti yang banyak.



untuk menyukat cecair dalam kuantiti
yang banyak.



untuk mengayak bahan kering
berbentuk serbuk seperti tepung



mengadun bahan mentah seperti
adunan tepung kek, pastri, meringue

dan sebagainya.

untuk memasak sirap atau sos



untuk menggoreng, saute atau stir fry



mengukus bahan makanan dengan menggunakan wap panas



alat untuk sebatikan bahan masakan berbentuk cecair



digunakan untuk mengisar halus rempah-ratus atau adunan tepung, hasil tepung

POTS, PANS, CONTAINERS AND
ITS USAGE

PERIUK STOK (STOCK POT)

periuk besar, dalam, berat untuk menyediakan stok dan
menyediakkan stok dan menggelegak kuantiti cecair
yang banyak. Periuk stok dengan spigots membenarkan
cecair untuk salirkan tanpa mengganggu kandungan
pepejal atau mengangkat pot. Saiz 8-200 kuart

PERIUK SOS (SAUCE POT)

periuk bulat separuh kedalaman. Sama seperti periuk
stok tetapi lebih cetek, bagi memudahkan untuk
mengacau atau mencampurkan bahan-bahan.
Digunakan untuk sup, sos dan cecair yang lain. Saiz 6-
60 kuart

BRAZIER

bulat, luas, cetek dan periuk heavy-duty. Digunakan
untuk pemerangan, merebus dan merebus daging. Saiz
11-30 kuart

SAUCEPAN

periuk seperti periuk yang kecil, cetek, berkilat, tetapi dengan ada satu
pemegang panjang bukan dua pemegang gelung. Mungkin mempunyai sisi-
sisi lurus atau condong. Digunakan untuk pelbagai umum memasak atas. Saiz

03 11/2-15kuart.
SAUTE PAN

lurus dan lebih berat. Digunakan untuk pemerangan, braising dan
menggoreng. Mempunyai permukaan yang luas, kuali digunakan untuk
memasak sos dan cecair lain apabila proses pengurangan (reduction) yang
cepat diperlukan. Saiz 2 1/2 - 5 inci (65-130 mm) dalam hingga 16 inci (160-

400 mm).

DOUBLE-BOILER

Sama seperti periuk stok. Beperanan sebagai tempat didihkan air. Makanan
diletakkan agar dimasak dengam suhu yang rendah tidak terdedah secara
terus dengan haba. Saiz 4 - 36 kuarts

COOKING
EQUIPMENT

Fungsi- digunakan untuk memasak makanan dengan
menggunakan gas. Dapur gas industri mempunyai paip
pembersihan untuk kemudahan mencuci. Pilih rekabentuk
dan model dapur yang bersesuaian mengikut keperluan
dan kegunaannya, berkualiti dan diperbuat daripada
bahan yang tidak mudah berkarat, kukuh dan mudah
dibersihkan. Dapur mempunyai tungku/ tempat meletak
periuk daripada keluli yang kukuh dan tahan haba panas.
Fungsi - digunakan untuk memasak makanan dengan
menggunakan plat pemanasan. Reka bentuk dan
model dapur berbeza mengikut keprluan dan
kegunaan. Dapur elektrik mestilah berkualiti daripada
bahan yang tidak mudah berkarat, kukuh, dan mudah
dibersihkan.

PROCESSING

01EQUIPMENT
FOOD PROCESSOR
boleh didapati dalam pelbagaj saiz 2-4 liter hingga ke 30- 45 liter.
Kegunaanya untuk mengisar, memotong, menguli, menghiris sayuran,
mencampur sebati adunan, mengisar cair untuk puri, sup, sos, mencincang
daging, ikan yang telah dibuang tulang, makanan kering seperti kacang,
kelapa dan lain lain. Mempunyai kemudahan megaw kelajuan dan terdapat
alaf keselamatan inter-lock. Terdapat juga mata pisau yang digunakan
untuk memarut, memotong, menghiris, mencincang dan mencarik.
PENGISAR MAKANAN
diperbuat daripada kaca, plastik atau keluli kalis karat dan mempunyai
sukatan metrik. Ukuran kapasiti jag biasanya 1 liter. Digunakan untuk
membuat air buah-buahan, menghancurkan dan sayura-sayuran,
mencincang kekacang, mengisar cili, membuat puri dan sos, mengadun
bater dan membuat mayounis. Mempunyaj kemudahan mengawal kelajuan
motor dan dilengkapi dengan mata pisau keluli kalis karat yang dibentuk
khas.