KERTAS PENERANGAN 1

KERTAS
PENERANGAN 1

HSK 2013 RICE AND FARINACEOUS PRODUCTION

NAME ; NURFARAHANA AKMA BINTI MOHD ZAINI
CLASS; 1 SVM HSK

Pengeluaran beras dan farinaceous untuk
kepuasan tetamu mengikut Prosedur Operasi Standard syarikat
(SOP)

PENGENALAN KEPADA JENIS -
JENIS BIJIRIN

BIJIRIN Perkataan bijirin dalam
bahasa Inggeris cereal
Bijirin merupakan  tanaman  yang

berasal dari
kebanyakannya merupakan dewi bijirin Roman,
jenis  rumput  yang ditanam untuk biji benihnya

yang boleh dimakan

Bijirin
ditanam dalam jumlah yang banyak diseluruh

dunia melebihi dari semua jenis
tanaman lain dan menghasilkan lebih banyak

kalori kepada manusia.

JENIS-JENIS BIJIRIN beras

Beras ialah  padi  yang telah
diproses dan dibuang kulitnya.

Beras akan mengembang apabila dimasak
bersama air yang kemudian akan
menjadi nasi.

Beras yang kandungan kanjinya tinggi
dikenali sebagai beras pulut, atau secara

ringkasnya  pulut  sahaja.

Beras pulut lebih melekit berbanding beras
biasa.Sekiranya

jumlah air yang digunakan bagi memasak beras
agak banyak, ia akan
menjadi  bubur







GANDUM Gandum merupakan bahan makanan
utama bagi masyarakat Eropah dan Amerika.

Biji-bijian gandum dikisar untuk dijadikan
tepung.

Tepung gandum digunakan dalam
membuat pasta, mi, roti, kek, pastri dan biskut.

jagung JAGUNG
mempunyai set sekam menutup

keseluruhan benih.

Jagung dikisar
untuk dijadikan tepung atau dijadikan

cornmeal.

Oat lebih dikenali sebagai OAT
makanan sarapan pagi.
Kebiasaannya dijadikan Rupa bentuk barli hampir sama
dengan gandum, Cuma
bubur
warnanya yang lebih cerah dari
BARLI gandum. Kebiasaannya barli
dijadikan sup, bubur atau
dimasak seperti nasi.





Pengendalian dan penyimpanan bijirin

CARA MENYIMPAN CARA PENYEDIAAN

• Biasanya perlu disimpan ditempat yang kering penyediaan dan cara memasak beras
pada suhu bilik. mudah sekali, tetapi perlu diingatjika tidak


kena dengan caranya beras tadiakan
• Tidak terdedah kepada suhu yang lembab kerana menjadi samaada lembik atau keras.
ia mudah dijankiti kutu beras.

CARA MEMASAK

• Sebaiknya biarkan beras diletakkan di dalam  Beras yang telah dimasak akan
tempat yang bertutup . mengembang sebanyak 1.8 kali

ganda daripada beras asalnya.

• Satu petua elakkan kutu beras, dengan  Cara sukatannya adalah bersamaan
caraletakkan lada kering kerana ia dengan 1 mangkuk beras
beserta 11/2 mangkuk air.
bolehmemberikan bau yang tidak senang kepada
kutu beras.

Pasta, noodles and dumpling

A. FARINACEOUS

Farinaceous merupakan makanan yang diperbuat daripada
hasil bijirin atau dari makanan yang berkanji seperti pasta,


noodles, dumpling, ubi-ubian, kekacang dan bijirin.
i) PASTA

Pasta adalah makanan ruji tradisional masyarakat Itali.
Perkataan pasta berasal daripada perkataan “paste” yang

bermaksud tepung dengan air atau tel

Makaroni Spaghetti Lasagne



Terdapat dua klasifikasi pasta iaitu pasta kering

dan pasta segar. Nama pasta diberi nama
mengikut bentuk yang dihasilkan

Fusilli / spiral Fefuchini Penne

Jenis-jenis pasta

Pasta kering



ii) Noodles

Noodles (mi) adalah sejenis makanan ruji di
kawasan masyarakat asia. Dihasilkan daripada
tepung gandum atau tepung dengan campuran

air atau telu

Terbahagi kepada dua jenis iaitu segar dan kering. Mi segar
hanya perlu di rendam dalam air panas untuk beberapa

minit sebelum dihidangkan. Manakala mi kering pula perlu
direbus atau dimasak sebelum boleh dimakan.

CONTOH-CONTOH
NOODLES

DI PASARAN





iii) Dumpling

Dumpling berasal dari negara China, Korea,
Jepun dan Mongolia. Dumpling diperbuat
daripada tepung gandum, telur dan air.

 Spaetzle  Gnocchi dumpling direbus atau dikukus dan
 Wantan  Dim Sum dihidangkan bersama cuka, kicap, bawang
putih dan minyak cili dengan pelbagai inti

seperti sayur-sayuran, daging atau
karangan laut.



CONTOH DUMPLINGS

LEGUMES

terhasil daripada tumbuhan berpod yang mempunyai bijian dan biji benih seperti
kacang pis, kacang dhal, kacang hijau, kacang soya dan lain lain lagi. Kebiasaannya

legumes yang berada dipasaran adalah jenis kering atau di dalam tin.

Kacang dan kekacang

Kacang dan kekacang mengandungi khasiat
pemakanan yang tinggi termasuk protein yang

kurang pada jenis sayur-sayuran lain.

UBI KENTANG Empingan kentang

Ubi kentang merupakan sejenis ubi yang Serbuk kentang
mengandungi kanji dan membekal tenaga di lecek

dalam diet harian.

Jejari kentang Terdapat pelbagai jenis ubi kentang dipasaran
seperti russet, idaho, baby potato dan lain lain lagi.

Dipasaran, ubi kentang dijual dalam pelbagai
bentuk dan produk;

Kerepek kentang Tepung kentang Bebaji kentang

CIRI-CIRI KEGUNAAN UBI

Waxy Mature or starchy
potatoes potatoes.

Kandungan lembapan yang Kandungan kanji yang tinggi,
tinggi, kandungangula tinggi, rendah lembapandan gula.
kandungan kanji yang rendah. berkilat, kering dan mealy
Biasanya kecil dan bulat, tetapi apabiladimasak.- Russets atau
beberapa jenisboleh menjadi Idahos. kerapberbentuk kentang
dengan kulit yang sedikitkasar.
besar, dan ada yang
bolehlongated.

Handling and storing of
potatoes

sejuk, kering, tempat gelap, sebaik-baiknya pada 55°-60° F
(13° – 16° C). Jika mereka akan digunakan dengan cepat,

anda boleh simpan pada suhu bilik.

Kentang yang disimpan dalam peti sejuk hendaklah
disimpan di 50° F (10° C) selama dua minggu untuk
menukar gula kembali ke kanji. Pembelian hanya satu
minggu bekalan pada satu masa. Kentang mula bertukar

coklat sebaik sahaja mereka akan dikupas.

MARKET FORMS

1. asal tanpa di proses
2. Dikupas. Dirawat untuk mengelakkan browning. Simpan dalam

peti sejuk (bawah 40° F / 4° C) selama lima hingga tujuh hari.
3. Keseluruhan dalam tin, dimasak.

4. Kentang goreng “frech fries”. Dicelur di dalam lemak dan sejuk
beku Boleh

didapati dalam pelbagai saiz dan rupa.

SEKIAN TERIMA
KASIH