หลักสูตรการทำอาหาร-ขนม 100 ชม

หลกั สูตรโครงการศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชน
รูปแบบช้นั เรยี น

วิชาการทำอาหาร – ขนม

ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั
อำเภอเจาะไอร้อง

สำนกั งานการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั จังหวัด
นราธิวาส

การอนุมัติหลักสตู รการศึกษาต่อเนื่อง
หลกั สตู ร วิชาการทำอาหาร-ขนม
ศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอเจาะไอร้อง
เพื่อให้การจัดการศึกษาบรรลุเป้าประสงค์ตามท่ีสถานศึกษากำหนด สถานศึกษาได้จัดทำหลักสูตรวิชาการ
ทำอาหาร-ขนม เป็นหลักสูตรสำหรับการจัดการศึกษาต่อเนื่องศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน หลักสูตรการพัฒนาอาชีพ เพ่ือการ
ประกอบอาชีพให้เกิดการเรียนรู้และพัฒนาตามความสนใจและศักยภาพของแต่ละบุคคล เป็นการฝึกทักษะปฏิบัติ การ
จดั การศึกษาด้านอาชีพ ซงึ่ คณะกรรมการสถานศกึ ษาไดพ้ ิจารณาหลักสูตวิชาการทำอาหาร-ขนม ของศูนย์การศึกษานอก
ระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อำเภอเจาะไอรอ้ ง เห็นชอบหลกั สตู ร ดังกล่าว

ลงชื่อ................... ..............................ผ้อู นมุ ัติ ลงช่อื .................................................ผ้เู หน็ ชอบ
( นายคมกฤช สาหลงั ) ( นายสุมานสั อบั ดลุ ฮากมิ )

ผู้อำนวยการ กศน.อำเภอเจาะไอรอ้ ง ประธานคณะกรรมการสถานศกึ ษา
วันที่...25..เดือน...ธนั วาคม......พ.ศ.2563 วันที่...25...เดอื น.....ธันวาคม........พ.ศ.๒๕63

คำนำ

เอกสารหลักสูตรโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนวิชาการทำอาหาร-ขนม เป็นหลักสูตรสำหรับการจัดการศึกษา
ต่อเน่ืองศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน หลักสูตรการพัฒนาวิชาชพี แบบชน้ั เรียน ( ๑ อำเภอ ๑ อาชีพ ) กศน.อำเภอเจาะไอร้อง ได้
จัดทำขึ้นสำหรับสถานศึกษา เพ่ือนำไปใช้เป็นกรอบและทิศทางในการดำเนินกิจกรรมโครงการอาชีพ เพื่อให้มีคุณภาพ
ด้านความรู้ และทักษะท่ีจำเป็นสำหรับการดำรงชีวิตในสังคมที่มีการเปลี่ยนแปลงและแสวงหาความรู้เพื่อพัฒนาตนเอง
อย่างต่อเน่ืองตลอดชีวิต ท้ังน้ี เพ่ือเป็นการส่งเสริมให้ประชาชนได้มีความรู้ มีรายได้เสริม นำไปสู่การประกอบอาชีพใน
อนาคตต่อไป

ในการน้ี กศน.อำเภอ เจาะไอร้อง หวังเป็นอย่างยิ่งว่าหลักสูตรการพัฒนาวิชาชีพแบบชั้นเรียน ( ๑ อำเภอ ๑
อาชีพ ) และเอกสารประกอบหลักสูตรที่จัดทำข้ึน จะเป็นประโยชน์สำหรบั วิทยากรและผู้ท่ีเก่ียวข้องได้นำหลักสูตรไปใช้
จดั การเรยี นการสอนและดำเนินการวัดและประเมนิ ผลไดอ้ ย่างมปี ระสิทธิภาพ

กศน.อำเภอเจาะไอรอ้ ง

สารบัญ หนา้

เรือ่ ง 1
1
- หลกั สตู รวิชาการทำอาหาร- ขนม 1
- ความเป็นมา 1
- หลักการ 1
- เป้าหมาย ๑
- วัตถุประสงค์ 5
- ระยะเวลา 5
- โครงสร้างหลักสตู ร 14
- การจัดกระบวนการเรียนรู้ ๑๕
- สื่อ / แหล่งคน้ คว้า / ใบความรู้ ๑๕
- การวดั ประเมนิ ผล
- หลกั ฐานการผ่าน

หลักสตู รการศกึ ษาตอ่ เน่ือง
ชอ่ื หลักสตู ร การทำอาหาร-ขนม จำนวน 1๐0 ชั่วโมง
ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอเจาะไอรอ้ ง

ความเปน็ มา
สภาพสังคมปจั จุบันมนุษย์เราไดร้ ับผลกระทบจากการเปลย่ี นแปลงในด้านตา่ งๆ เช่น ด้านเศรษฐกิจ การเมอื ง

สงั คมและส่ิงแวดล้อมเป็นอยา่ งมาก ประชากรมนุษย์เพิ่มขน้ึ เรอ่ื ยๆ แตท่ รัพยากรธรรมชาตถิ ูกใชไ้ ปอย่างรวดเร็ว
และไม่เพยี งพอกบั จำนวนประชากรท่เี พิม่ ขึน้ ทกุ มุมโลก มนุษยจ์ งึ ประสบปญั หาต่างๆ ตามมามากมาย โดยเฉพาะ
ดา้ นการดำรงชีพและชวี ติ ความเป็นอยู่ของประชาชนในด้านการประกอบอาชีพเพื่อเป็นการเล้ียงตวั เองและครอบครวั

การจดั การศกึ ษาอาชีพหลกั สูตรอาหาร-ขนมในปจั จุบันมคี วามสำคัญมาก เพราะจะเปน็ การพฒั นาประชากรให้มี
ความรู้ ความสามารถและทกั ษะในการทำขนมที่มหี ลากหลาย ทัง้ ลักษณะ รูปร่าง รสชาติทีอ่ ร่อยและถูกหลักโภชนาการ
ซึง่ เร่ิมตัง้ แต่การเลือกซ้ือวตั ถุดิบ เทคนคิ การทำขนม การตกแต่ง การเลือกบรรจภุ ัณฑ์ รวมทง้ั การวางแผนจำหน่าย การ
เลือกทำเลที่เหมาะสม และถูกตอ้ งตามหลกั สุขลักษณะ และหลักสขุ าภบิ าลโดยใช้ศลิ ปะในการตกแต่ง ขนมให้น่า
รับประทาน และเป็นการแก้ปญั หาการวา่ งงานอีกทางหนึง่ ดังนั้นการทำอาหารขนม เป็นอาชพี หนง่ึ ทส่ี ามารถสรา้ งรายได้
ลดรายจา่ ยให้กบั ตนเอง และครอบครัว

หลกั การของหลักสตู ร
1. เป็นหลักสูตรท่ีเน้นการบูรณาการเน้ือหาสาระภาคทฤษฏคี วบคู่กับการปฏบิ ตั จิ ริง
2. มุ่งเน้นการฝกึ ปฏิบัตเิ พ่ือใหเ้ กิดทกั ษะ สามารถนำไปประกอบอาชีพได้
3. เปน็ หลกั สตู รทผ่ี ู้เรียนสามารถนำผลการเรยี นไปเทยี บโอนเขา้ สหู่ ลกั สตู รการศึกษานอกระบบระดับการศกึ ษา

ข้นั พน้ื ฐาน พุทธศักราช 2551 ในรายวิชาเลอื กของสาระการประกอบอาชีพ

จดุ ประสงค์

ด้านพุทธพิสยั ( ความรู้ )
- เพอื่ ให้ผู้เรยี นมีความรู้ ความเขา้ ใจเก่ยี วกบั การทำอาหาร-ขนม

ด้านทกั ษะพสิ ัย ( ทกั ษะ )
- เพอ่ื ให้ผเู้ รียนมีทกั ษะในการปฏิบตั กิ ารทำอาหาร-ขนมและพฒั นาเปน็ อาชีพเสริมของครอบครวั

ดา้ นเจตพิสัย ( เจตคติ )
- เพอื่ ให้ผเู้ รยี นเหน็ คุณค่า มเี จตคตทิ ่ดี ีต่อการประกอบอาชพี

กลมุ่ เปา้ หมาย
ประชาชนผู้ทีม่ อี าชีพและต้องการพฒั นาอาชพี จำนวน ๒๖ คน

ระยะเวลา
จำนวน 1๐0 ชั่วโมง
ภาคทฤษฎี ๔5 ชัว่ โมง
ภาคปฏิบัติ 55 ชวั่ โมง

โครงสรา้ งหลกั สูตร

ที่ เรือ่ ง จดุ ประสงค์การ เนอ้ื หา การจดั กระบวนการเรยี นรู้ จำนวนช่ัวโมง
เรียนรู้ ขั้นนำเขา้ ส่บู ทเรียน
ทฤษฎี ปฏิบตั ิ
๑ ๑.การเลือก 1. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รยี น 1. การเลือกซ้ือ/
๖-

ซอื้ /เตรยี ม สามารถเลือกซอ้ื วัสดุ เตรยี มวสั ดุอปุ กรณ์ - ผู้เรียนและวทิ ยากร ร่วมกนั
อุปกรณ์ในการ ท่ใี ชใ้ นการ อภปิ รายและแลกเปลยี่ นเรยี นรู้
วสั ดอุ ุปกรณ์ ทำอาหาร-ขนมได้ ทำอาหาร-ขนม

2.ทิศทาง การ อย่างมีคณุ ภาพ 2. ทิศทางการ ขน้ั สอน

ประกอบ 2. เพ่อื ใหผ้ ้เู รยี น ประกอบอาชีพการ
สามารถบอกทิศทาง ทาหาร-ขนม
อาชพี การ ในการประกอบอาชีพ 1. ผเู้ รยี นและวิทยากร รว่ มกัน
ทำอาหาร- การทำอาหาร-ขนม อภปิ รายแลกเปลย่ี นเรยี นรู้/
ขนม ได้ ประสบการณ์

2. วทิ ยากรบรรยายใหค้ วามรู้การ
เลือกซื้อ/เตรียมวสั ดุอุปกรณ์ทีใ่ ช้
ในการทำอาหาร-ขนม

3. วทิ ยากรบรรยายให้ความรู้ทิศ
ทางการประกอบอาชีพการ
ทำอาหาร-ขนม

ขน้ั สรุป

- วทิ ยากรและผูเ้ รยี นร่วมกันสรุป

๒ การเตรียม 1. เพือ่ ให้ผู้เรียนมี - การเตรยี มวัสดุ ขน้ั นำเข้าส่บู ทเรยี น 3 -
วัสดุและ
อปุ กรณ์ ความรคู้ วามเข้าใจใน อุปกรณ์และ ๑.ผู้เรียนและวิทยากร รว่ มกนั
การเตรยี มวัสดุ วัตถดุ ิบ
อปุ กรณ์และวัตถุดบิ - การทำขนม อภปิ รายแลกเปลย่ี นเรยี นรู้/

ในการทำขนมไทย จำนวน ๑0 ชนิด ประสบการณ์

ตา่ งๆ ได้ ประกอบด้วย ขัน้ สอน
1) ขนมชั้น

2) ขนมทองหยบิ - วทิ ยากรชแี้ จงรายการขนมทจี่ ะ
3) ขนมทองหยอด ปฏิบัติตลอดหลักสตู ร
4) ขนมไขน่ ก

กระทา5) ขนมโค - วิทยากรใหผ้ ู้เรยี นจดบันทกึ การ
6) สังขยาฟักทอง
7) ขนมกลว้ ยบวชชี เตรยี มวัสดอุ ุปกรณแ์ ละวตั ถุดิบ

8) ขนมดอกจอก การทำขนม จำนวน 1๐ ชนดิ
9) ขนมโดนัท ประกอบด้วย 1) ขนมชน้ั
10) ขนมปยุ ฝ้าย

ท่ี เร่อื ง จุดประสงค์การ เนอื้ หา การจดั กระบวนการเรียนรู้ จำนวนช่ัวโมง
เรียนรู้
ทฤษฏี ปฏิบัติ

2) ขนมทองหยบิ 3) ขนม

ทองหยอด 4) ขนมไขน่ กกระทา

5) ขนมโค 6) ขนมวนุ้ กะทิ 7)

สังขยาฟักทอง 8) ขนมดอกจอก

9) ขนมโดนทั 10) ขนมปยุ ฝ้าย

10) ขนมปยุ ฝ้าย

ขั้นสรุป

- วทิ ยากรและผ้เู รยี นร่วมกนั สรุป

๓ ขนมช้ัน 1. เพอ่ื ให้ผูเ้ รียน การทำขนมช้ัน ข้ันนำเข้าสูบ่ ทเรยี น ๒๔

สามารถบอก - การเตรยี มวัสดุ ๑.ผเู้ รยี นและวิทยากร ร่วมกนั

ส่วนผสมการทำขนม อุปกรณ์และ
ชน้ั ได้ วัตถุดบิ ในการทำ อภิปรายแลกเปล่ยี นเรียนรู้/

2. เพื่อใหผ้ ู้เรยี น ขนมชัน้ ประสบการณ์

สามารถบอกขน้ั ตอน - สว่ นผสมการทำ ข้ันสอน
การทำขนมช้ันได้ ขนมชนั้

3. เพื่อให้ผเู้ รียน - ขนั้ ตอนการทำ - วทิ ยากรอธิบาย และสาธติ การ
สามารถทำขนมขนม ขนมชน้ั ตวงสว่ นผสมของการทำขนมช้นั
ช้ันได้ และให้ผ้เู รยี นให้ฝึกปฏบิ ัติ

- วิทยากรแบ่งกลุม่ ผู้เรยี นใหฝ้ ึก
ปฏบิ ตั ิการทำขนมชน้ั ตามขั้นตอน

ขัน้ สรปุ

- วิทยากรและผเู้ รยี นร่วมกันสรปุ

๔ ขนมทองหยิบ 1. เพอื่ ให้ผเู้ รียน การทำขนม ขั้นนำเข้าสู่บทเรียน ๒ ๔

สามารถบอก ทองหยบิ ผเู้ รียนและวิทยากร รว่ มกัน

สว่ นผสมการทำขนม - การเตรียมวสั ดุ อภปิ รายแลกเปล่ียนเรียนร/ู้

ทองหยิบได้ อุปกรณ์และ

2. เพือ่ ให้ผเู้ รยี น วตั ถดุ บิ ในการทำ ประสบการณ์

สามารถบอกขัน้ ตอน ขนมทองหยบิ
การทำขนมทองหยิบ - ส่วนผสมการทำ ข้ันสอน

ได้ ขนมทองหยิบ - วทิ ยากรอธิบาย และสาธิตการ
3. เพื่อใหผ้ ู้เรียน - ขนั้ ตอนการทำ ตวงส่วนผสมของการทำขนม
สามารถทำขนม ขนมทองหยบิ

ทองหยบิ ได้

ที่ เรื่อง จดุ ประสงคก์ าร เนอื้ หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จำนวนชว่ั โมง
เรียนรู้
ทฤษฏี ปฏบิ ัติ

ทองหยบิ และให้ผู้เรียนใหฝ้ กึ

ปฏิบตั ิ

- วิทยากรแบ่งกลมุ่ ผู้เรยี นใหฝ้ ึก
ปฏบิ ัติการทำขนมทองหยิบตาม
ข้นั ตอน

ข้ันสรปุ

- วิทยากรและผูเ้ รียนร่วมกนั สรปุ

๖ ขนม 1. เพ่ือใหผ้ ู้เรียน การทำขนม ขน้ั นำเข้าสูบ่ ทเรยี น ๒ ๔
ทองหยอด สามารถบอก ทองหยอด ๔
ส่วนผสมการทำขนม - การเตรียมวสั ดุ ๑.ผู้เรียนและวทิ ยากร ร่วมกนั
ทองหยอดได้ อปุ กรณ์และ อภิปรายแลกเปลี่ยนเรียนร้/ู
2. เพื่อใหผ้ เู้ รียน วัตถุดบิ ในการทำ ประสบการณ์
สามารถบอกขน้ั ตอน ขนมทองหยอด
การทำขนม - สว่ นผสมการทำ ขั้นสอน
ทองหยอดได้ ขนมทองหยอด
3. เพ่อื ให้ผู้เรียน - ข้นั ตอนการทำ - วิทยากรอธิบาย สว่ นผสมของ
สามารถทำขนม ขนมทองหยอด การทำขนมทองหยอดและให้
ทองหยอดได้ ผูเ้ รยี นให้ฝกึ ปฏิบตั ิ

- ข้นั ตอนการทำขนมทองหยอด
และเทคนิคการทำขนมทองหยอด

- วิทยากรแบ่งกลมุ่ ผู้เรียนใหฝ้ ึก
ปฏิบตั ิการทำขนมทองหยอดตาม
ขน้ั ตอน

ขัน้ สรุป

- วิทยากรและผเู้ รียนร่วมกนั สรุป

๗ ข น ม ไ ข่ น ก 1. เพอื่ ให้ผู้เรยี น การทำขนมไข่นก ขน้ั นำเขา้ ส่บู ทเรยี น ๒

กระทา สามารถบอก กระทา
ส่วนผสมการทำขนม - การเตรียมวัสดุ - ผู้เรียนและวทิ ยากร ร่วมกัน
อภิปรายแลกเปล่ียนเรยี นร้/ู
ไขน่ กกระทาได้ อุปกรณ์และ

2. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รยี น วตั ถุดบิ ในการขนม

ท่ี เรือ่ ง จุดประสงคก์ าร เน้ือหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จำนวนช่วั โมง
เรยี นรู้
ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ

สามารถบอกขั้นตอน ไขน่ กกระทา ประสบการณ์
การทำขนมไข่นก - สว่ นผสมการทำ
กระทาได้ ขนมไข่นกกระทา ขั้นสอน
3. เพือ่ ให้ผู้เรียน - ขนั้ ตอนการทำ
สามารถทำขนมไข่นก ขนมไข่นกกระทา - วทิ ยากรอธบิ าย และสาธติ การ
กระทาได้ ตวงสว่ นผสมของการทำขนมไข่

นกกระทาและให้ผ้เู รยี นให้ฝกึ

ปฏบิ ตั ิ

- วทิ ยากรแบง่ กลมุ่ ผเู้ รยี นให้ฝึก
ปฏิบัติการทำขนมไขน่ กกระทา
ตามขน้ั ตอน

ข้ันสรุป

- วทิ ยากรและผู้เรียนรว่ มกนั สรุป

๘ ขนมโค 1. เพือ่ ใหผ้ เู้ รียน การทำขนมโค ขนั้ นำเขา้ สบู่ ทเรียน ๒ ๔
สามารถบอก - การเตรียมวัสดุ
สว่ นผสมการทำขนม อุปกรณ์และ - ผู้เรยี นและวทิ ยากร รว่ มกัน
โคได้ วตั ถุดบิ ในการขนม อภิปรายแลกเปลยี่ นเรยี นร/ู้
2. เพื่อใหผ้ เู้ รียน โค ประสบการณ์
สามารถบอกขน้ั ตอน - ส่วนผสมการทำ
การทำขนมโคได้ ขนมโค ขัน้ สอน
3. เพ่ือให้ผเู้ รยี น - ขน้ั ตอนการทำ
สามารถทำขนมโคได้ ขนมโค - วทิ ยากรบรรยายเรื่องส่วนผสม
ของการทำขนมโค

- ข้นั ตอนการทำขนมโคและ
เทคนคิ การทำขนมโค

- วิทยากรแบง่ กล่มุ ผเู้ รียนใหฝ้ ึก
ปฏิบัติการทำขนมโค

ขั้นสรุป

- วทิ ยากรและผเู้ รียนรว่ มกนั สรุป

ที่ เรื่อง จดุ ประสงค์การ เนอ้ื หา การจดั กระบวนการเรยี นรู้ จำนวนชว่ั โมง
เรยี นรู้
ทฤษฏี ปฏิบตั ิ

๙ สงั ขยาฟักทอง 1. เพอ่ื ให้ผู้เรยี น การทำขนมสงั ขยา ขั้นนำเข้าส่บู ทเรียน ๒๔

สามารถบอก ฟกั ทอง - ผเู้ รียนและวทิ ยากร ร่วมกนั
อภปิ รายแลกเปล่ยี นเรยี นรู้/
ส่วนผสมการทำขนม - การเตรยี มวัสดุ

สังขยาฟักทองได้ อุปกรณ์และ

2. เพื่อใหผ้ ู้เรียน วัตถดุ บิ ในการทำ ประสบการณ์

สามารถบอกขั้นตอน ขนมสงั ขยาฟกั ทอง
การทำขนมสังขยา - สว่ นผสมการทำ ขั้นสอน

ฟักทองได้ ขนมสงั ขยาฟักทอง - วิทยากรอธบิ าย และสาธติ การ
3. เพอ่ื ให้ผเู้ รยี น - ข้นั ตอนการทำ ตวงสว่ นผสมของการทำขนม
สามารถทำขนม ขนมสังขยาฟักทอง
สังขยาฟักทองได้ สงั ขยาฟักทองและใหผ้ ู้เรียนให้ฝกึ

ปฏิบตั ิ

- วิทยากรแบ่งกลุ่มผ้เู รยี นใหฝ้ ึก
ปฏบิ ตั กิ ารทำขนมสังขยาฟักทอง
ตามข้นั ตอน

ขน้ั สรุป

- วิทยากรและผ้เู รียนร่วมกนั สรุป

๑๐ กลว้ ยบวชชี 1. เพอื่ ให้ผู้เรียน การทำกลว้ ยบวชชี - ข้นั นำเขา้ ส่บู ทเรียน ๒๔

สามารถบอก - การเตรียมวัสดุ - ผ้เู รียนและวิทยากร ร่วมกนั

สว่ นผสมการทำ อุปกรณ์และ อภปิ รายแลกเปลยี่ นเรยี นร/ู้

กลว้ ยบวชชีได้ วตั ถุดิบในการทำ ประสบการณ์
2. เพื่อใหผ้ ูเ้ รยี น กลว้ ยบวชชี

สามารถบอกขนั้ ตอน - ส่วนผสมการทำ ขัน้ สอน

การทำกล้วยบวชชไี ด้ กลว้ ยบวชชี - วิทยากรอธิบาย และสาธิตการ
3. เพอ่ื ให้ผู้เรียน - ขั้นตอนการทำ
ตวงส่วนผสมของการทำกล้วย
สามารถทำกล้วยบวช กล้วยบวชชี

ชีได้ บวชชีและให้ผ้เู รียนให้ฝกึ ปฏบิ ัติ

- วิทยากรแบ่งกลมุ่ ผเู้ รยี นให้ฝึก
ปฏบิ ตั ิการทำกลว้ ยบวชชตี าม
ข้ันตอน

ขั้นสรุป

- วทิ ยากรและผู้เรียนรว่ มกนั สรปุ

ที่ เร่อื ง จุดประสงคก์ าร เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จำนวนชั่วโมง
เรยี นรู้ ข้นั นำเขา้ สบู่ ทเรียน
๑๑ ทำขนม ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ
ดอกจอก 1. เพ่อื ใหผ้ เู้ รยี น การทำขนม
สามารถบอก ดอกจอก ๒๔
สว่ นผสมการทำขนม - การเตรียมวสั ดุ
ดอกจอกได้ อุปกรณ์และ - ผูเ้ รียนและวิทยากร ร่วมกนั
2. เพอ่ื ใหผ้ ู้เรียน วตั ถุดิบในการทำ อภปิ รายแลกเปล่ยี นเรียนรู้/
สามารถบอกขน้ั ตอน ขนมดอกจอก ประสบการณ์
การทำขนมดอกจอก - สว่ นผสมการทำ
ได้ ขนมดอกจอก ขนั้ สอน
3. เพื่อให้ผู้เรยี น - ขัน้ ตอนการทำ
สามารถทำขนม ขนมดอกจอก - วิทยากรอธิบาย และสาธิตการ
ดอกจอกได้
ตวงสว่ นผสมของการทำขนม
ดอกจอกและใหผ้ เู้ รียนให้ฝึก
ปฏิบัติ

- วิทยากรแบ่งกลุ่มผเู้ รียนใหฝ้ ึก
ปฏิบัติการทำขนมดอกจอกตาม
ขนั้ ตอน

ขัน้ สรปุ

- วิทยากรและผ้เู รียนรว่ มกันสรุป

๑๒ ทำขนมโดนทั 1. เพ่อื ใหผ้ ู้เรียน การทำขนมโดนัท ขั้นนำเข้าสบู่ ทเรยี น ๒๔

สามารถบอก - การเตรียมวัสดุ - ผ้เู รยี นและวทิ ยากร ร่วมกัน
อภิปรายแลกเปลย่ี นเรียนร/ู้
สว่ นผสมการทำขนม อุปกรณ์และ ประสบการณ์

โดนัทได้ วัตถดุ บิ ในการทำ

2. เพอ่ื ให้ผเู้ รยี น ขนมโดนัท

สามารถบอกขน้ั ตอน - สว่ นผสมการทำ ขนั้ สอน

การทำขนมโดนัทได้ ขนมโดนัท

3. เพือ่ ใหผ้ ้เู รียน - ขั้นตอนการทำ - วิทยากรอธิบาย และสาธติ การ
ตวงสว่ นผสมของการทำขนม
สามารถทำขนม ขนมโดนทั โดนทั และให้ผู้เรียนให้ฝกึ ปฏิบตั ิ

โดนทั ได้

- วิทยากรแบง่ กลมุ่ ผ้เู รยี นให้ฝึก
ปฏิบตั ิการทำขนมโดนัทตาม
ขน้ั ตอน

ข้ันสรุป

- วทิ ยากรและผเู้ รียนรว่ มกันสรุป

ท่ี เรือ่ ง จดุ ประสงคก์ าร เนอื้ หา การจัดกระบวนการเรยี นรู้ จำนวนชั่วโมง
๑๓ ขนมปยุ ฝา้ ย เรียนรู้
ขน้ั นำเข้าสู่บทเรียน ทฤษฏี ปฏิบตั ิ
1. เพือ่ ใหผ้ เู้ รยี น การทำขนมปุยฝ้าย
- ผู้เรยี นและวิทยากร รว่ มกนั ๒๔
อภปิ รายแลกเปลี่ยนเรยี นรู้/
สามารถบอก - การเตรียมวสั ดุ ประสบการณ์

สว่ นผสมการทำขนม อปุ กรณ์และ ขั้นสอน

ปุยฝ้ายได้ วัตถดุ ิบในการทำ - วิทยากรอธิบาย และสาธติ การ
ตวงสว่ นผสมของการทำขนมปุย
2. เพื่อใหผ้ เู้ รียน ขนมปยุ ฝา้ ย ฝา้ ยและให้ผเู้ รยี นให้ฝกึ ปฏิบัติ

สามารถบอกขน้ั ตอน - สว่ นผสมการทำ

การทำขนมปยุ ฝา้ ยได้ ขนมปยุ ฝ้าย

3. เพือ่ ใหผ้ ู้เรยี น - ข้นั ตอนการทำ

สามารถทำขนมปุย ขนมปุยฝ้าย

ฝ้ายได้

- วทิ ยากรแบง่ กลมุ่ ผ้เู รียนใหฝ้ ึก
ปฏิบัติการทำขนมปยุ ฝ้ายตาม
ข้ันตอน

ขัน้ สรปุ

- วิทยากรและผ้เู รยี นร่วมกนั สรุป

๒๐ การบรรจุ 1. เพอ่ื ให้ผู้เรียน การบรรจภุ ัณฑ์ ขั้นนำเขา้ สบู่ ทเรยี น 3 3

ภณั ฑอ์ าหาร- สามารถบอก อาหาร-ขนม - ผเู้ รยี นและวทิ ยากร ร่วมกัน
อภปิ รายแลกเปลีย่ นเรยี นร/ู้
ขนม ความหมายของการ - ความหมายของ ประสบการณ์

บรรจภุ ณั ฑ์ได้ การบรรจภุ ณั ฑ์ ขน้ั สอน

2. เพื่อใหผ้ ู้เรยี น - วสั ดทุ ใ่ี ช้ในการ - วทิ ยากรบรรยายและสาธิต
เกยี่ วกบั การบรรจุภัณฑ์อาหาร-
สามารถบอกวสั ดุทีใ่ ช้ บรรจภุ ณั ฑ์ ขนม

บรรจุภัณฑ์ได้ - การบรรจุภัณฑ์ - ผู้เรยี นฝกึ ปฏบิ ัตกิ ารบรรจภุ ณั ฑ์

3. เพ่อื ใหผ้ เู้ รียน อาหาร-ขนม - วิทยากรประเมนิ ผลงานท่ี
ผู้เรียนฝึกปฏบิ ัติ
สามารถบรรจุ

อาหาร-ขนมได้

ท่ี เร่อื ง จุดประสงคก์ าร เน้อื หา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จำนวนชวั่ โมง
เรียนรู้
ทฤษฏี ปฏิบัติ

ขั้นสรุป

๒๑ การคิดราคา 1. เพอ่ื ใหผ้ เู้ รยี น การคิดราคาต้นทนุ - วิทยากรและผเู้ รยี นรว่ มกันสรปุ 3 3
ตน้ ทุนและ สามารถคิดราคา และการวิเคราะห์ ขนั้ นำเข้าส่บู ทเรียน
การวิเคราะห์ ต้นทุนการทำขนม จดุ คมุ้ ทนุ
จดุ คมุ้ ทนุ ไทย 1. การคดิ ราคา - ผูเ้ รียนและวิทยากร ร่วมกัน
2. เพื่อใหผ้ ูเ้ รยี น ตน้ ทนุ อภปิ รายแลกเปลี่ยนเรียนร้/ู
สามารถวิเคราะห์ - ค่าวสั ดอุ ปุ กรณ์ ประสบการณ์
จุดคุ้มทุน - คา่ สว่ นผสม
- คา่ แรงงาน ข้ันสอน
- ค่าสาธารณปู โภค
2. การวิเคราะห์ - วิทยากรบรรยายการคดิ ราคา
จดุ คุ้มทุน ต้นทนุ

- ผเู้ รียนวิเคราะหจ์ ดุ คมุ้ ทุน

- วิทยากรประเมนิ ผลงานที่
ผู้เรียน

ขน้ั สรุป

- วทิ ยากรและผู้เรยี นร่วมกันสรุป

๒๒ วธิ กี ารทำ - เพื่อใหผ้ ู้เรยี น วธิ ีการทำบญั ชี ขนั้ นำเขา้ สบู่ ทเรยี น 3 6

บญั ชรี ายรบั – สามารถทำบญั ชี รายรับ – รายจา่ ย - ผู้เรยี นและวทิ ยากร รว่ มกัน
รายจา่ ย รายรบั – รายจา่ ยได้
อภปิ รายแลกเปลย่ี นเรียนรู/้

ประสบการณ์

ขนั้ สอน

- วิทยากรบรรยายและสาธติ
เก่ยี วกับ วิธีการทำบัญชรี ายรับ –
รายจ่าย

- ผเู้ รยี นฝกึ ปฏิบตั ิวิธีการทำบัญชี
รายรบั – รายจา่ ย

ที่ เรื่อง จดุ ประสงค์การ เนื้อหา การจัดกระบวนการเรียนรู้ จำนวนชัว่ โมง
เรียนรู้
ทฤษฏี ปฏบิ ตั ิ

ขั้นสรปุ

- วิทยากรและผเู้ รียนร่วมกันสรุป

๒๓ การบริหาร - เพื่อใหผ้ ู้เรยี น การบริหารจดั การ ข้ันนำเขา้ สูบ่ ทเรยี น 7๓
จดั การในการ สามารถเลอื กทำเล ในการประกอบ
ประกอบ ท่ีตง้ั รา้ นคา้ ที่ อาชพี ธุรกจิ อาหาร- - ผู้เรียนและวิทยากร รว่ มกัน
อาชพี ธุรกิจ เหมาะสมได้ ขนม อภิปรายแลกเปลย่ี นเรยี นรู้/
อาหาร-ขนม - เพอ่ื ให้ผเู้ รยี นมี - ความสำคญั ของ ประสบการณ์
ความรู้ความเข้าใจ การเลือกท่ีตง้ั รา้ น
หลักเกณฑ์ในการ - หลกั เกณฑ์ในการ ขน้ั สอน
เลอื กทำเลทต่ี ง้ั เลือกทำเลทตี่ ั้ง - วทิ ยากรบรรยายเนอื้ หา

ความสำคัญของการเลือกทตี่ ั้ง

รา้ น

- วทิ ยากรบรรยายเนื้อหา
หลกั เกณฑใ์ นการเลือกทำเลที่ตั้ง

- วิทยากรและผเู้ รียนรว่ มกัน
สรุปผล

ขน้ั สรปุ

- วทิ ยากรและผ้เู รยี นร่วมกนั สรปุ

รวม 4๕ 5๕

ส่อื การเรียนรู้ ร้อยละ 20
1. ส่อื ส่ิงพิมพ์ ได้แก่ หนังสือ เอกสาร ร้อยละ 10
ร้อยละ 40
2. สื่ออิเลคทรอนิกส์ รอ้ ยละ 30

3. สื่อแหลง่ เรียนรู้

4. วิทยากร/แหล่งเรียนร้ใู นชมุ ชน

การวัดผลประเมินผล
1. ประเมินความรู้

2. ประเมินพฤติกรรม

3. ประเมนิ ทักษะการปฏิบัติ

4. ประเมินผลงานในเชงิ ประจักษ์

เงื่อนไขการจบหลกั สูตร
1. มีเวลาเรยี นและฝึกปฏบิ ตั ติ ามหลักสูตรไม่น้อยกว่าร้อยละ 80
2. มผี ลการประเมินผา่ นตลอดหลักสตู รไม่น้อยกว่ารอ้ ยละ 60

เอกสารหลกั ฐานท่ีจะได้รบั หลังจากจบหลักสตู ร
1. หลกั ฐานการประเมินผลระหวา่ งเรยี น
2. ทะเบยี นคุมวฒุ บิ ตั ร
3. วฒุ ิบตั รทอ่ี นุมัติโดยหัวหนา้ สถานศึกษา

การเทียบโอน
-ผ้เู รียนสามารถนำความรู้และประสบการณ์ไปเทยี บโอนผลการเรียนรู้ในสาระการประกอบอาชีพและรายวิชา

เลอื กทสี่ ถานศึกษาจดั ทำข้ึนตามหลักสูตรการศึกษานอกระบบระดับการศึกษาขน้ั พน้ื ฐาน พุทธศักราช 2551 และราย
วิชาชีพในหลักสตู รประกาศนียบตั รวิชาชพี

คณะทำงาน

ที่ปรึกษา

นายคมกฤช สาหลัง ผู้อำนวยการ กศน.อำเภอเจาะไอร้อง

นายสมุ านัส อับดุลฮากมิ ประธานคณะกรรมการสถานศกึ ษา

นางสาวซาณยี า ยะโก๊ะ ครผู ้ชู ว่ ย

นางสาวรอฮานา จารู ครผู ู้ชว่ ย

นายแวดาโอะ สามะ ครผู ้ชู ว่ ย

นายซอบือรี แซะเซ็ง ครผู ู้ชว่ ย

นายอนสั แวสอเฮาะ ครผู ชู้ ว่ ย

นายมะซายูตี ลาเต๊ะบอื รงิ ครอู าสาฯ

นางสาวมาดฮี ะ๊ เจะ๊ เมาะ ครู กศน. ตำบลมะรือโบออก

ผ้จู ดั ทำหลกั สูตร ครผู ู้ชว่ ย
นางสาวซาณียา ยะโก๊ะ ครูอาสาฯ
นายมะซายตู ี ลาเตะ๊ บือริง ครู กศน. ตำบลมะรือโบออก
นางสาวมาดีฮะ๊ เจะ๊ เมาะ