Banco de Oportunidades para Alimentos No Rescatables

BANCO DE
OPORTUNIDADES
PARA ALIMENTOS

RESCATADOS

PRODUCTOS DE USO NO ALIMENTARIO



Presentación

La región de Antofagasta se caracteriza por su (Antofagasta), ejecutan el proyecto “RESCATE Y
clima desértico y actividad económica y productiva VALORIZACIÓN DE DESPERDICIOS ALIMENTA-
liderada por la minería. La producción local de RIOS SÓLIDOS AGRÍCOLAS EN LA REGIÓN DE
alimentos en la región es mínima, por lo que, para ANTOFAGASTA (D.S.A.A)” (20BPC02-137185).
cubrir la demanda de la población, más de un 95% Este Banco de Oportunidades para alimentos
de los alimentos que se consumen en la región, rescatados es uno de los resultados del proyecto,
provienen de otras ciudades, regiones y países. que se pone a disposición de inversionistas,
Asegurar un uso eficiente de los alimentos, es empresas y organizaciones productivas de la
prioritario. región, para contribuir a la reducción de los
Estadísticas de FAO indican que, a nivel mundial, desperdicios y al uso eficiente de los alimentos.
más de un 30% de los alimentos, aptos para el Contiene un total de 6 iniciativas de negocios de
consumo, terminan en la basura. Esto implica no Productos de uso no alimentario donde los
solo pérdida de los nutrientes que estos alimentos principales insumos o materias primas base son
contienen, sino que además, la disposición de los alimentos rescatados, que pueden incorporar-
estos residuos y desperdicios en vertederos o se a algún proceso productivo que lo permita.
rellenos sanitarios contribuye al aumento de gases Con la recuperación de los alimentos, en este caso
de efecto invernadero, contaminación de napas de origen a agrícola, utilizados como base produc-
subterráneas, entre otras consecuencias. tiva, no solo estamos revalorizando alimentos
En este contexto, un grupo de investigadoras y recuperados, sino que al mismo tiempo estamos
profesionales del Departamento de Ciencias de los evitando tirar a la basura, el combustible, el CO2 y
Alimentos y Nutrición, de la Universidad de los litros de agua ya utilizados en su producción.
Antofagasta, con el apoyo de organismos públicos Confiamos en que este documento sea un aporte
como la Agencia Chilena para la Inocuidad Alimen- para que la comunidad inicie camino hacia el
taria (ACHIPIA), Seremi de Agricultura, Seremi del consumo responsable y la reducción de desperdi-
Medioambiente y de la Corporación de Fomento de cios alimentarios.
la Producción (CORFO) ; organizaciones privadas,
como la Sociedad de Proveedores Agropecuarios Dra. María José Larrazábal Fuentes
ltda. (Calama) e Inmobiliaria Vega Antofagasta
Directora Proyecto

Depto. de Ciencias de los Alimentos y Nutrición

Banco de Oportunidades

Este instrumento tiene como objetivo, convertirse si desea implementar o desarrollar estas ideas.
en apoyo para disminuir la pérdida y desperdicio de Nuestras ciudades cada vez generan más cantidad
alimentos en los centros de distribución y de residuos cuya disposición final son los botade-
comercialización de alimentos agrícolas de la ros constituyendo un problema para la salud
región, estimulando la demanda por aquellos pública y el medio ambiente.
productos que pueden ser usados como materias
primas en los procesos productivos y que en la En la Vega de Antofagasta y Agro de Calama, se
actualidad terminan en un relleno sanitario. realizó un levantamiento de información respecto a
los residuos y cantidades que eran desechados y
Son presentados en un formato de lienzo de terminaban en el relleno sanitario. Se visualizaron
modelo de negocio sostenible derivado del original 3 tipos de residuos: rescatables, parcialmente
de Osterwalder, pero incluyendo el desempeño rescatables y no rescatables, definidos de la
social y ambiental (la triple cuenta de resultados) y siguiente forma:
las materias primas/energía y los escenarios de
final de uso para poder trabajar la circularidad del Alimentos Rescatables - Parcialmente rescata-
modelo. Este “canvas” o lienzo es una herramienta bles (A-R ; A-PR) Es todo producto que esté apto
que permitirá al emprendedor de una forma ágil y para su uso o consumo y que aún no ha sido
sencilla comprender la naturaleza de los modelos desechado ni convertido en residuo, normalmente
de negocio y los principales aspectos a considerar por causa de los estándares vigentes de selección,

como la forma, el color y el tamaño, estos A partir de estas definiciones se incluyen en este
alimentos  pueden ser procesados para elaborar Banco de Oportunidades, ideas de negocios para
innovadoras preparaciones culinarias o insumos desarrollar Productos de uso No Alimentario, las
alimentarios con la finalidad de  revalorizar estos materias primas utilizadas tienen una disponibili-
residuos orgánicos. dad permanente en estos centros de distribución,
por lo tanto no se ven afectados por estacionali-
Alimentos – No Rescatables (A-NR) Es todo dades
producto que no está apto para consumo
humano por causa de deterioro o putrefacción y
reglamentación sanitaria.
Pueden ser revalorizados y destinados a
procesos tecnológicos para alimentación animal
o compostaje y evitar que terminen en el vertede-
ro.

PRODUCTOS
DE USO
NO ALIMENTARIO

1 Ensilado Láctico 6 Granja de proteina de mosca soldado

Elaboración de ensilado a partir de los residuos La larva de la mosca Hermetia illucens procesa
orgánicosparareutilizacióncomoabono o desechos orgánicos reciclando los nutrientes en
alimento para consumo animal. proteína de insecto de alto valor, que puede ser
Proveer un alimento de mantención recuperando comercializada como alimento animal, además
residuos orgánicos a través de la obtención de de generar residuos orgánicos utilizables como
ensilado láctico. enmiendas agrícolas.
Proveer un producto alimenticio de alta
2 Compost bioactividad, sin aditivos ni conservantes  altos 
en compuestos bioactivos y de fácil / inmediata
Obtener abono orgánico que se puede añadir al utilización.
suelo paraayudaralcrecimientodelasplantasy
reducir los gases de efecto invernadero (GEIS)

3 Lombricultura

Entregar abono de excelente calidad debido a los
microorganismos benéficos que le aporta al
suelo.

4 Bioetanol

Producción de bioetanol a partir de residuos
vegetales orgánicos, frutas azucaradas.

5 Biogas

Producción de biogás a partir de residuos
vegetales orgánicos que debido a sus característi-
cas puede ser utilizado para fines energéticos.

Ensilado Láctico

Modelo de Negocio
Fabricación de base húmeda de mantención para alimentación animal (Ensilado Láctico).

Costos Socioambientales
Plástico (tambores)
Agua
Gas

Materias Primas y energía Asociaciones claves Actividades claves Propuesta de valor
• Residuos frutas – • Vega Antofagasta • Adquisición de • Entregar un alimento
• Mercado Agro, Calama
verduras materias primas, para mantener animales
• Anafre elaboración, venta y en épocas de escasez
• Gas licuado distribución. hídrica.
• Utensilios de cocina • Proveer una base
húmeda para industrias
(cuchillos – balanza – productoras de
tabla de picar – ollas). alimentos (granja y
• Estufa convección domésticos).

Estructura de costos
• Personal (operarios, técnico clave)
• Producción
• Mantención
• Distribución
• Marketing

Productos de uso no Alimentario

Propósito o Visión
Proveer un alimento de mantención, recuperando residuos orgánicos a través de la obtención de ensilado
láctico.
Favorecer la conservación ambiental conduciendo a una “producción orgánica”.

Aprovechamiento de residuos frutas - verduras mediante su transformación y enriquecimiento a través de la
conservación anaerobia, conduciendo a una producción orgánica.
Disminución de la cantidad de residuos que van a parar en muchos casos en rellenos sanitarios.
Producto de bajo requerimiento energético.

Relaciones con clientes Segmentos de mercado Final de uso
• Directo al consumidor. • Propietarios de ganado • Fertilizante.
• Mayoristas. • Empresas elaboradoras de • Reciclar tambores de plástico
• Atención de venta directa e
alimentos animales
indirecta (presencial, RR. SS.,
web).

Fuentes de Ingreso
• Venta de base húmeda.

Compost

Modelo de Negocio
Valorización de restos vegetales mediante la obtención de compost.

Costos Socioambientales
Compostador (cajas plásticas).

Materias Primas y energía Asociaciones claves Actividades claves Propuesta de valor
• Residuos frutas – • Vega Antofagasta. • Adquisición de • Compost o fertilizante
• Mercado Agro, Calama
verduras. materias primas, potenciador de
• Infraestructura elaboración, venta y características físicas,
• Compostador distribución. químicas y biológicas
• Medidor de humedad, del suelo y fuentes
de varios nutrientes
temperatura y pH. esenciales para las
• Envases plantas.

Estructura de costos
• Personal (operarios, técnico clave)
• Producción
• Marketing
• Distribución

Productos de uso no Alimentario

Propósito o Visión
Obtener abono orgánico que se puede añadir al suelo para ayudar a las plantas a crecer y ayudar a reducir los
gases nocivos que producen los desechos biológicos en el vertedero, que liberan GEIS y favorecen el efecto
invernadero.

Aprovechamiento de residuos orgánicos parcialmente y no rescatables, mediante la transformación en
materia prima para fertilización ecológica, reduciendo la cantidad de residuos que llegan al relleno sanitario
y previniendo la aparición y transmisión de enfermedades que se generan con un manejo inadecuado de los
recursos orgánicos al reducir la proliferación de vectores (moscas, roedores, entre otros).

Relaciones con clientes Segmentos de mercado Final de uso
• Directo al consumidor. • Público en general. • Compostador reciclable
• Mayoristas. • Propietarios de viveros.
• Atención de venta directa • Jardines públicos o privados.

e indirecta (presencial, RR. SS,
web).

Fuentes de Ingreso
• Venta de compost o fertilizante.

Lombricultura

Modelo de Negocio
Lombricompost

Costos Socioambientales
Compostador (cajas plásticas).

Materias Primas y energía Asociaciones claves Actividades claves Propuesta de valor
• Residuos frutas – • Vega Antofagasta. • Adquisición de • Entregar abono de
• Mercado Agro Calama
verduras. materias primas, excelente calidad
• Infraestructura elaboración, venta y debido a los
• Lombricultivo distribución. microorganismos
• Lombrices de campo
aporta al suelo.
(Allolobophora caliginosa.
• Lombrices nocturnas

(Lumbricus terrestris).
• Lombriz roja californiana

(Eisenia foetida).
• Envases

Estructura de costos
• Personal (operarios, técnico clave)
• Producción
• Marketing
• Distribución

Productos de uso no Alimentario

Propósito o Visión
Utilización de lombrices para compostar residuos orgánicos provenientes de la Vega Antofagasta y mercado
agro de Calama.

Alternativa viable para el manejo ecológico de residuos orgánicos, pues permite reciclar restos que
generalmente se disponen inadecuadamente y producen problemas ambientales.

Relaciones con clientes Segmentos de mercado Final de uso
• Directo al consumidor • Público en general • Fertilizante
• Mayoristas • Propietarios de viveros • Reciclar tambores de plástico
• Atención de venta directa • Jardines públicos o privados
• Industria alimentación animal
e indirecta (presencial, RR. SS,
web).

Fuentes de Ingreso
• Venta Lombricompost (fertilizante orgánico).
• Venta lixiviado (es el líquido que resulta del drenaje de las camas de lombricultivo, debe ser inoloro, de

color muy oscuro. Es rico en nutrientes y éstos se encuentran solubles, es decir, que son de fácil asimilación
por las plantas, por lo que se puede usar como fertilizante foliar).
• Venta de lombrices (Insumo para alimentos concentrados). Lombrices para alimentación en fresco para
peces, cerdos y aves. Harinas para el consumo animal. Carnada para pesca artesanal y deportiva).

Bioetanol

Modelo de Negocio
Producción de Bioetanol a partir de residuos vegetales orgánicos frutas azucaradas.

Costos Socioambientales
• Energía eléctrica.
• Agua

Materias Primas y energía Asociaciones claves Actividades claves Propuesta de valor
• Residuos frutas • Vega Antofagasta. • Adquisición de • Etanol
• Mercado Agro Calama
azucaradas materias primas,
• Planta (espacio físico). elaboración, venta y
• Biodigestor distribución.
• Unidad de

almacenamiento de gas.

Estructura de costos
• Personal (operarios, Profesional clave)
• Marketing
• Producción
• Mantención
• Distribución

Productos de uso no Alimentario

Propósito o Visión
Obtención de bioetanol utilizando residuos vegetales altos en azúcares.

Aprovechamiento y revalorización de residuos que se eliminan indiscriminadamente, transformándolo en
Bioetanol de segunda generación que se presenta como una alternativa de futuro a los biocombustibles.

Relaciones con clientes Segmentos de mercado Final de uso
• Mayoristas • Empresas de combustible •
• Atención de venta directa • Empresas farmacéuticas
• Empresas químicas (solvente). animales o agua de riego)
e indirecta (presencial, RR. SS, • Empresas alimentarias • Residuos (alimentación
web).
(alimentos,bebidas). animal).

Fuentes de Ingreso
• Venta de etanol

Biogás

Modelo de Negocio
Producción de biogás a partir de residuos vegetales orgánicos.

Costos Socioambientales
• Agua

Materias Primas y energía Asociaciones claves Actividades claves Propuesta de valor
• Residuos orgánicos • Vega Antofagasta. • Adquisición de • Mezcla gaseosa
• Mercado Agro Calama
(verduras – frutas) materias primas, combustible
• Planta elaboración, venta y que nace de la
• Biodigestor distribución. digestión anaeróbica
• Unidad de (fermentación
microbiana) de
almacenamiento de gas. materia orgánica
(Biogás).

Estructura de costos
• Personal (operarios, Profesional clave)
• Marketing
• Producción
• Mantención
• Distribución

Productos de uso no Alimentario

Propósito o Visión
Revalorización de residuos sólidos constituidos por frutas y verduras que se producen diariamente (Vega de
Antofagasta y Agro de Calama) sobre todo de origen vegetal y que no alcanzan la calidad necesaria para su
comercialización y que mediante un proceso biotecnológico se puede generar biogás.

Como respuesta a la eliminación de residuos orgánicos, que son el principal riesgo para el medio ambiente,
energéticos.

Relaciones con clientes Segmentos de mercado Final de uso
• Mayoristas • Empresas eléctricas • Biofertilizante (recuperación
• Atención de venta directa • Empresas de gas (energía
de tierras, jardines y suelo
e indirecta (presencial, RR. SS, térmica). agrícola).
web). • Agua (calidad de regadío).

Fuentes de Ingreso
• Venta de Biogás
• Venta de biofertilizante

Granja de Proteína Larva mosca soldado

Modelo de Negocio
Granja de proteína de larva mosca soldado

Costos Socioambientales
• Electricidad

Materias Primas y energía Asociaciones claves Actividades claves Propuesta de valor
• Residuos orgánicos • Vega Antofagasta. • Adquisición de • Pienso animal (*) en
• Mercado Agro Calama
(vegetales – frutas). materias primas, estado de pupas que son
• Planta (espacio físico) elaboración, venta y ricos en ácidos grasos y
• Trituradora. distribución. proteínas.
• Tamiz. • Biodiesel de grasa de
• Ph metro larvas.
• Termómetro
• Balanza (*) Alimento seco que
• Jaula de amor se da al ganado.
• Jaula oscura
• Bioreactor Estructura de costos
• Depósito para huevos • Personal (operarios, técnicos clave)
• Crías de larva MSN • Marketing
• Artículos de limpieza y • Producción
• Mantención
desinfección.

Productos de uso no Alimentario

Propósito o Visión
Utilización de la larva de mosca soldado negra (Hermetia illucens) para incorporar en el proceso de compostaje,
para la degradación de residuos biológicos producidos en la Vega de Antofagasta y agro de Calama.

Implementación de la larva de mosca soldado negra, para el aprovechamiento y disposición de los residuos
orgánicos vegetales.

Relaciones con clientes Segmentos de mercado Final de uso
• Mayoristas • Empresas de alimentación • Estiércol larvario
• Atención de venta directa • Residuos que puedenser usados
animal (aves, peces y/o cerdos).
e indirecta (presencial, RR. SS, como fertilizante.
web).

Fuentes de Ingreso
• Venta de biodiesel
• Venta de pienso para animales

Melissa Gajardo
Directora Ejecutiva Comité Corfo Antofagasta

“Como una institución que le da impulso y hace dad de Antofagasta el desarrollo de este Bien
real la descentralización, en representación de Público.
todas y todos los que conforman el Comité Corfo En base al trabajo en conjunto, este documento
Antofagasta, tengo la misión de poner en valor el cobra sentido y nos enorgullece haber sido parte de
desarrollo de proyecto regionales que generen esta labor, de haber apoyado el proyecto y ver los
cambios positivos a nuestra calidad de vida y resultados que hoy quedan a disposición de la
trabajen en post de la sostenibilidad. Uno de estos comunidad. Aquí encontrará varias opciones para
proyectos es Valora Alimentos, una iniciativa poner en valor los alimentos, tanto para uso
cofinanciada a través de nuestro concurso Bienes alimentario como no alimentario, abriendo camino
Públicos y que tiene foco en el desarrollo, precisa- a nuevas emprendedoras y emprendedores.
mente, de un sistema basado en la recuperación El llamado es a trabajar en el traspaso y difusión de
de estos recursos tan valiosos para darles una esta información obtenida, así como también a leer
segunda vida. y usar este material de una manera positiva que
Gracias a esto, ahora conocemos que no todos los genere nuevos negocios en torno a la economía
Residuos Sólidos AgroAlimentarios (RSAA) como circular.
vegetales u otros alimentos rezagados de ferias, Finalmente, los invito a seguir el trabajo que
son desechables, sino que es posible recuperar su realizamos en el Comité Corfo Antofagasta porque,
valor, convirtiéndolos en insumos para preparacio- así como este proyecto está generando impacto,
nes dignas de una mesa gourmet. El alto nivel de hay también otros que tienen buen horizonte y
RSAA que Antofagasta y Calama generan, trabajan desde la innovación, el emprendimiento,
requerían la atención necesaria y fue nuestro el fomento empresarial, la sostenibilidad, entre
Comité Corfo el que atendió la solicitud de la otros focos que permitirán hacer de nuestro
Agencia Chilena de Inocuidad Alimentaria territorio un semillero de nuevos proyectos para
(Achipia), quienes a su vez solicitaron a la Universi- mejorar la calidad de vida de todas y todos”.



www.valoralimentos.cl

IDEA Y EJECUCIÓN PROYECTO FINANCIADO POR APOYAN