ประเภทของขนมเบเกอรี่_

ประเภทของ
ขนมเบเกอร่ี

ขนมเบเกอรี่

ปัจจุบันขนมเบเกอรี่ มีอยู่มากมายหลายประเภท เป็ นที่นิยมของอาหารเช้า
มีความสะดวก รวดเร็ว เช่น ขนมเคก้ ขนมปัง คุกก้ี ขนมเบเกอร่ีท่ีเราทานอยปู่ ระจาน้นั มีอยู่
ท้งั หมด ๗ กลุม่ ผลิตภณั ฑเ์ บเกอร่ีน้นั เป็นท่ีนิยมอยา่ งแพร่หลาย จนกลายเป็นส่วนหน่ึงของ
อาหารในชีวติ ประจาวนั ของคนไทย

ขนมปัง

ผลติ ภัณฑ์หลักของเบเกอรี่ที่นยิ มและเปน็ อาหารหลกั ของชาวตะวนั ตก แบ่งตามปริมาณไขมันได้ 4
กล่มุ คือ

1.ไขมันต่า 0 – 3% เช่น ขนมปงั ฝร่งั เศส ขนมปงั ผิวแข็ง 2.ไขมัน 4 – 8 % เชน่ ขนมปังแซนวิช,
แฮมเบอรเ์ กอรบ์ ัน,ฮอตดอกบนั ,ขาไก่ เปน็ ตน้

3.ไขมัน 9 – 15 % เช่น ขนมปงั ไสต้ า่ ง ๆ ,ขนมปงั เปิดหนา้ ,โดนัท,ยสี ต์
4.ไขมันสงู > 15% เช่น ขนมปังหวานต่าง ๆ, เนยสด
ขบวนการผลิต 3 วิธคี อื
แบบขั้นตอนเดยี ว หมกั ใชส้ ารเร่ง (No-time dough)
แบบ 2 ข้นั ตอน Sponge & Dough หมกั 2 – 3 ชม. หมักข้าวคนื (Over night sponge)
แบบต่อเน่อื ง (Continuous process) สา่ หรบั อุตสาหกรรมขนาดใหญ่

เค้ก

ผลิตภัณฑ์กล่มุ ที่ 2 ทน่ี ยิ มใช้เป็นอาหารว่าง มีรูปแบบการตกแต่งสีสันและชนิดมากมาย

ตามแตช่ า่ งทา่ ขนมจะคดิ ค้นข้ึนมา แบ่งออกได้ 3 กลุ่มคือ

สปันจ์เค้ก เค้กท่ีมีองค์ประกอบหลัก 3 อย่าง คือ ไข่, น้่าตาล, แป้ง เค้กที่ขึ้นด้วยไข่

อาศยั การตีจบอากาศ เชน่ ขนมไข่,เคก้ โรล,บตั เตอร์สปนั จเ์ คก้

บัตเตอร์เคก้ เคก้ ทีม่ ีไขมันเพิ่มขึน้ มาอีกอยา่ งหนง่ึ ซง่ึ ช่วยให้เคก้ มีความชุ่มฉ่าข้ึน

ชิฟฟอนเค้ก เป็นเค้กท่ีประยุกต์จาก 2 แบบแรกโดยการแยกไข่แดง –ไข่ขาว ลักษณะ

เค้กเนอ้ื เบา ฟู นุ่ม แต่อายกุ ารเก็บจะสั้น

เค้กที่กล่าวมาทั้งหมดน้ีสามารถเรียกช่ือได้หลายแบบตามองค์ประกอบ เช่น บัตเตอร์
เค้กรสต่าง ๆ เนย,กาแฟ,ช็อคโกแลต,ใบเตย,มอคค่า เป็นต้น ขนมไข่,แยมโรล,ครีมโรล,ชิ
ฟฟอนเค้ก,คัสตาร์ด เค้กอัพไซด์ดาวน์เค้กแฟนซีเค้ก,เค้กผลไม้,เค้กช็อคโกแลต,บราวน่ี,เค้ก
กล้วยหอม เค้กหน้ามะพร้าว,เค้กหน้าฝอยทอง, เค้กทอฟฟ่ี,เค้กเผือก,มาม่อน,เค้กเม็ดแตง
เปน็ ต้น

พายช้ัน

ขนมอบข้ึนเป็นช้นั ๆ เกิดจากช้นั ของเนยท่ีแทรกตวั อยใู่ นช้นั ของแป้ง เมอ่ื อบดว้ ยอุณหภูมิ
สูง ๆ จะเกิดแรงดนั ไอน้าทาใหข้ นมพองตวั ข้ึน ส่ิงสาคญั ในการทาพายช้นั คือ เพสตร้ีมาการรีน
ซ่ึงจะมีคุณสมบตั ิพิเศษ เรียกวา่ plasticity ทาใหเ้ ป็นแผน่ บาง ๆ ได้

ขนมอบประเภทน้ีจะมีท้งั ไส้คาวและหวานและสามารถทารูปร่างไดห้ ลาย ๆ แบบตามชอบ
เช่น พายไก่,พายเน้ือ,พายไส้กรอก, พายหมูแดง,พายสับปะรด,พายมะพร้าว ฯลฯ

เดนนิส/ครัวซอง

เป็นขนมอบท่ีนาเอาขนมปังกบั พายช้นั มาประยกุ ตเ์ ขา้
ดว้ ยกนั ดงั น้นั ลกั ษณะของขนมจะข้ึนดว้ ยยสี ตแ์ ละช้นั ของเนยท่ีอยู่
ขา้ งในคลา้ ย ๆ รังผ้งึ สามารถทาไดห้ ลายรูปแบบ และไสต้ า่ ง ๆ กนั

ชอรต์ โด,คกุ ก้ี
พายร่วน และทารต์

เป็นกลุ่มขนมซ่ึงมีลกั ษณะของแป้งคลา้ ยคลึงกนั คือ จะร่วน, กรอบ
1.ชอร์ตโด ส่วนใหญ่จะใชป้ ระกอบกบั ขนมชนิดอ่ืนๆ เช่นรองช้นั ล่างเคก้
2. คุกก้ี แบ่งได้ 3 กลุ่มใหญ่ ๆ
– คุกก้ีบีบ (Press Cookies) ลกั ษณะฟูเบา อาศยั การตีข้ึนฟขู องเนย และน้าตาล เช่น คุกก้ีเนย, กาแฟ
– คุกก้ีแช่เยน็ (Frozen Cookies) ลกั ษณะจะกรอบแขง็ นิยมเติมถว่ั , ผลไมแ้ หง้ ต่าง ๆ ผสมดว้ ย เช่น คุกก้ี

ถว่ั , คุกก้ีผลไม,้ คุกก้ีแฟนซี เป็นตน้
– คุกก้ีหยอด (Drop Cookies) ลกั ษณะคุกก้ีจะแบน, กรอบ, หวาน เช่น คุกก้ีเนยแขง็ , คุกก้ีอลั มอนด์
3.พายร่วน / ทาร์ต จะมีท้งั หนา้ เปิ ดและหนา้ ปิ ด ปกติพายจะมีชิ้นใหญ่ ส่วนทาร์ตจะมีชิ้นเลก็ และไส้หวาน

ชูเพสต์/เอแคร์

เป็นขนมอบที่มีลกั ษณะเป็นโพรงภายใน เกิดจากการ
อบมีแรงดนั ไอน้า มีส่วนผสมของ แป้ง, ไขมนั , น้า, ไข่ ท่ีทา
ใหแ้ ป้งสุกตวั ก่อนอบ มีหลายรูปแบบและไส้หลาย ๆ ชนิด

ครีมคสั ตาร์ดและ
ไส้ขนมต่าง ๆ

เปน็ ผลิตภณั ฑ์กลุม่ สดุ ท้ายทไี่ ม่สามารถแยกอยู่
ในกลมุ่ ใด ๆ ได้ เช่น คาราเมลคัสตารด์ , มูส เป็นตน้

อ้างองิ

allaboutbakery.wordpress.com/2018/02/28/ประเภทของเบเกอรี่

จดั ทาโดย
นางสาวณฐั ธิดา เกษร
สาขาวชิ า ภาษาไทยเพ่ือการสื่อสาร ช้ันปี ท่ี 3
รหัสนักศึกษา 62103307109