เมนูอาหารไทย

เมนูอาหารไทย

ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว

ส่วนผสม

ปลากะพง 1 ตัว(800-1000 กรัม)
ขิงแก่ 1 แง่ง
ต้นหอม 5 ต้น
ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
น้ำมันสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำปลากะพงมาล้างทำความสะอาดจากนั้น
บั้งปลากะพงประมาณ 3 บั้ง

2.ตั้งน้ำร้อนให้เดือดจัด แล้วนำปลากะพงลง
ไปนึ่งด้วยไฟแรง นึ่งจนปลาสุกดี ประมาณ
12-15 นาที

3.นำขิงแก่มาปอกเปลือก แล้วนำมาซอยเป็น
เส้นเล็กๆซอยพริก และต้นหอมให้เป็นเส้น

4. เมื่อปลาสุกดี ให้นำปลาออกจากซึ่ง แล้วเท
น้ำส่วนเกินในจานปลาทิ้ง

5.ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัด นำผักทั้งหมดลง
ไปผัดให้เข้ากัน จะทำให้ได้กลิ่นหอมกระทะ
จากนั้นปิดเตา

6. นำผักที่ผัดเมื่อสักครู่มาโรยให้ทั่วตัวปลาที่
นึ่งไว้ แล้วพักไว้ก่อน

7. ใช้กระทะเดิม ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ
หวาน ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาลทราย และ
พริกป่น และเปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัด
จนซีอิ๊วเข้ากันดี และงวดลงจากนั้นนำซีอิ๊วที่
ได้ไปราดบนตัวปลา พร้อมเสิร์ฟ

ปลาทูผัดพริกเกลือ

ส่วนผสม

เนื้อปลาทู 200 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
พริกแดงจินดา 20 กรัม
ต้นหอม 10 กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำปลาทูนึ่งมาแกะก้างและหัวออกเอาแต่เนื้อ
2. สับพริก กระเทียม และซอยต้นหอมเตรียมไว้
3. นำเนื้อปลาทูแกะมาทอดให้เป็นสีเหลืองทอง

(ความกรอบแล้วแต่ความชอบ) แล้วนำขึ้นมา
พักสะเด็ดน้ำมัน
4.ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่
กระเทียมสับเจียวจนกระเทียมออกกลิ่นหอม
และเหลือง (สามารถเจียวจนระเทียมกรอบได้
เช่นกัน)
5.ใส่พริกแดงจินดา และเนื้อปลาทูทอดลงไป
ผัดให้เข้ากัน
6.ปรุงรสชาติด้วยเกลือ น้ำตาลทราย และผง
ปรุงรส แล้วผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี
7.ใส่ต้นหอมซอย ผัดต่ออีกสักพัก ปิดเตา
พร้อมเสิร์ฟ

แกงเทโพหมูสามชั้น

ส่วนผสม

ผักบุ้งไทย(เลือกเฉพาะอ่อนๆ) 500 กรัม
หมูสามชั้น 300 กรัม
ลูกมะกรูด 2 ลูก
ใบมะกรูด 6 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
หัวกะทิ 500 ml.
หางกะทิ 300 ml.
พริกแกงเผ็ด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ บ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.บีบผักบุ้งให้ทั่วก้าน แล้วหั่นขนาดพอดี หมูสามชั้นหั่นชิ้น
พับครึ่งมะกรูดแล้วดึงก้านออก หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นแว่นๆ
และผ่าครึ่งลูกมะกรูด แคะเม็ดออกจนหมด

2.ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง นำหัวกะทิใส่ลงไป เมื่อเริ่มร้อนให้
ผัดหัวกะทิไปเรื่อยๆ จนแตกมันได้ที่ แล้วจึงใส่พริกแกง
ลงไปผัดกับหัวกะทิให้หอม

3.เมื่อพริกแกงหอมได้ที่ ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ บ น้ำมะขาม
เปียกและน้ำปลาผัดให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากัน

4.ใส่หมูสามชั้นลงไป เร่งไฟแรงขึ้น ผัดหมูสามชั้นให้เข้ากับ
พริกแกง

5.เมื่อหมูสุกระดับนึงแล้ว ใส่หางกะทิลงไปผัด รอให้น้ำแกง
เดือดแล้วจึงใส่ผักบุ้งลงไป ใช้ไฟแรงแล้วคนผักบุ้งไป
เรื่อยๆ ถ้าน้ำแกงน้อยเกินไป สามารถเติมหางกะทิลงไปได้
แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้ไฟแรงต่อเนื่องจนน้ำแกง
เดือดดี แล้วค่อยเบาลงไฟลงเหลือไฟกลาง เคี่ยวให้ผักบุ้ง
นิ่มตามต้องการ

6.เคี่ยวจนเดือดให้บีบน้ำมะกรูด ใส่มะกรูดลงไปทั้งลูก เร่ง
ไฟแรงให้น้ำเดือด ใส่พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดลงไป คลุก
เคล้าให้เข้ากัน แล้วจึงปิดไฟ ตักเสิร์ฟ

ปลาทับทิมทอดยำตะไคร้

ส่วนผสม

ปลาทับทิม 1 ตัว (1,000 กรัม)
แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ 30 กรัม


หอมแดง 15 กรัม
ขิงแก่ 15 กรัม
มะนาวหั่นเต๋า 15 กรัม
ใบสะระแหน่ 2 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม
พริกแดงจินดา 10 กรัม
พริกขี้หนูสวน 5 กรัม
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมมิตรผล 3+1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำเชื่อม มาผสมแล้ว
คนให้เข้ากัน

2.ชิมรสชาติให้ได้ตามชอบ จากนั้นใส่เครื่องยำ
พริกแดงจินดา ตะไคร้ ขิงแก่ มะนาวหั่นชิ้น และ
หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้

3.นำปลาทับทิมมาแล่เป็นชิ้น ตั้งน้ำมัน แล้วนำ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอดให้เหลือง แล้ว
นำขึ้นมาพัก

4.เปิดไฟเป็นไฟกลางค่อนแรง แล้วตั้งกระทะจน
น้ำมันร้อน แล้วนำแป้งคลุกเนื้อปลาบางๆ จาก
นั้นนำเนื้อปลาลงไปทอด

5.ใส่เนื้อปลาลงในกะทะ รอจนปลาเริ่มเซ็ทตัว แล้ว
ใช้ตะหลิวคน ทอดเนื้อปลาจนเป็นสีเหลืองทอง
ตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน

6. จัดเรียงเนื้อปลาใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำยำ หรือ
ราดน้ำยำลงบนตัวปลาก็ได้ พร้อมทาน

แกงส้มแป๊ะซะ ปลาช่อนทอด

ส่วนผสม

ปลาช่อน 1 ตัว (1,000 กรัม)
ปลานิล 1 ตัว
น้ำ 1,500 กรัม
พริกแกงส้ม 150 กรัม
น้ำตาลปี๊ บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2/3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 12 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดขาว
ดอกแค
ถั่วฝักยาว
ไหลบัว
ผักกระเฉด

วิธีทำ

1.นำปลาช่อนมาถอดเกล็ด ควักไส้ และล้างทำความ
สะอาดให้เรียบร้อย ผ่าก้างออกซับน้ำให้ปลาแห้งสนิท
จากนั้นบั้งปลา

2.นำผักที่เตรียมไว้ มาหั่นให้ได้ขนาดพอดีคำ จากนั้นนำ
ผักไปลวกในน้ำเดือดที่ใส่น้ำตาลทรายลงไป

3.จากนั้นนำปลานิลไปต้มให้เนื้อสุกดี ประมาณ 8-10 นาที
4.นำเนื้อปลานิลออกมา ตามด้วยพริกแกงส้ม โขลกเข้า

ด้วยกัน พักไว้
5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อนจัด จากนั้นนำปลาช่อนลง

ไปทอด ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 7-8 นาที จากนั้นพลิกกลับ
อีกด้าน จนเหลืองกรอบประมาณ 4-5 นาที
6.นำน้ำที่ต้มปลานิลมาตั้งไฟ รอจนเดือด จากนั้นใส่พริก
แกงปลาที่โขลกไว้ลงไป รอจนเดือดดี
7.ปรุงรสชาติด้วย น้ำตาลปี๊ ป น้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา
น้ำมะขามเปียก รอเดือด
8.เตรียมจานปลาส้มแป๊ะซะ นำผักที่ต้มไว้และปลาช่อนที่
ทอดไว้ลงไปวาง
9.เทน้ำแกงส้มที่ต้มไว้ลงไป เป็นอันเสร็จ

กุ้งผัดสะตอ

ส่วนผสม

เม็ดสะตอ
กุ้ง
ใบมะกรูด
พริกแดง
กระเทียมไทย
หอมแดง
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลแว่น 15 กรัม
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำเม็ดสะตอไปแช่น้ำ ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลัง
เอาเส้นดำออก ซอยใบมะกรูด

2.โขลกพริก กระเทียม หอมแดงให้เข้ากัน แล้ว
ใส่กะปิลงไปโขลกต่อ ตามด้วยน้ำตาลแว่น

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำเครื่องทีโขลกลงไปผัด
ให้หอม แล้วนำกุ้งลงไปผัด ใส่น้ำล้างครกลง
ไปผัดด้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่สะตอตาม
ลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วโรยด้วยใบมะกรูด ผัด
ให้หอมแล้วตักเสิรฟ์

เนื้อเค็มต้มกะทิ

ส่วนผสม

เนื้อแดดเดียว
หัวกะทิ
เกลือ
น้ำตาลปี๊ บ
น้ำมะขามเปียก
หอมแดงซอย
พริกขี้หนูทุบพอแหลก
ข่าอ่อนหั่นฝอย
ใบมะกรูดหั่นฝอย

วิธีทำ

1.เอาหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด (อัตราส่วนพอคลุก
คลิกไม่ท่วมเนื้อ) คอยคนไม่ให้แตกมัน

2.ใส่หอมแดง ข่า คนไปเรื่อยๆ จนหอมแดงเริ่ม
ใส ใส่น้ำตาลปี๊ บคนให้ละลาย

3.แล้วตามด้วยเนื้อเค็ม ที่หั่นเป็นชิ้นพอคำ
4.เติมน้ำมะขามเปียก เกลือเล็กน้อย ถ้าเนื้อเค็ม

มากอยู่แล้วไม่ต้องใส่เกลือ ชิมรสชาติให้ออก
3 รส
5.พอกะทิเริ่มเข้าเนื้อ ใส่พริกขี้หนู ยกลงจากเตา
โรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย กินแนมกับผัก
สด

ใบเหลียงผัดไข่

ส่วนผสม

ใบเหลียง 1 กำ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เด็ดใบเหลียงเลือกใบที่อ่อนๆ ไม่แข็งกระด้าง
ใบที่ใหญ่ให้ฉีกออกแต่ไม่ต้องเล็กมาก ล้างน้ำ
ให้สะอาดพักสะเด็ดน้ำ

2.นำน้ำมันใส่กะทะตั้งไฟให้ร้อน เจียวกระเทียม
ให้หอม ใส่ไข่ไก่ที่ตีไว้ผัดพอไข่เป็นวุ้น

3. ใส่ใบเหลียงตามด้วยเครื่องปรุงผัดให้ใบเหลี
ยงพอสลบ ตัดใส่จานทานได้ทันที

ไข่พะโล้

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 10 ฟอง หรือตามชอบ
ปีกกลางไก่
ผงพะโล้
อบเชย
โป๊ยกั๊ก
กระเทียม
รากผักชี
พริกไทย
ซีอิ๊วดำ
ซอสถั่วเหลือง
น้ำตาลปี๊ บ
น้ำมันหอย
ผักชี
น้ำมันพืช

วิธีทำ

1.ต้มไข่ให้สุก ปลอกเปลือกแล้วพักไว้
2.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้เข้ากันจากนั้น

นำไปผัดน้ำมัน (น้ำมันไม่ต้องเยอะ) ผัดพอหอม
จากนั้นใส่ผงพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก
3.ใส่ซีอิ๊วดำ เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยพอขลุกขลิก
ใส่น้ำตาลปี๊ บบี้ให้น้ำตาลปี๊ บละลาย ตามด้วยซอส
ถั่วเหลือง น้ำมันหอย
4. ใส่ปีกกลางไก่คลุกให้ทั่วเติมน้ำพอปริ่มไก่ พอไก่
เริ่มสุกเล็กน้อย ใส่ไข่ต้มลงไปแล้วเติมน้ำให้ท่วมไข่
5.ต้มต่อจนเดือด แล้วปิดเตาหรือจะต้มไฟอ่อนๆ ไป
เรื่อยๆ ก็ได้ แนะนำให้ทานในวันถัดไปเพราะน้ำ
พะโล้จะซึมเข้าไข่กับไก่อย่างเข้มข้น ก่อนทานโรย
ด้วยผักชี

ฉู่ฉี่ปลาทู

ส่วนผสม


ปลาทูสด 2 ตัว
พริกแกงเผ็ด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 200 มิลลิลิตร (ml)
พริกแดง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำปลาทูมาล้างทำความสะอาด แล้วดังเหงือก
และไส้ออก แล้วบั้งที่ตัว

2.เปิดเตาใส่กะทิลงไปบางส่วน เพื่อเคี่ยวกับพริก
แกง

3.รอจนกะทิเดือด เคี่ยวจนกะทอแตกมันจากนั้น
ใส่พริกแกง แล้วคนผสมให้พริกแกงละลายเข้า
กันกับกะทิ

4.รอจนพริกแกงเดือดอีกรอบ แล้วปรุงรสด้วย
น้ำตาลปี๊ บ และน้ำปลา แล้วคนให้เข้ากันจน
น้ำตาลละลายดี

5.ใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไป ชิมรสชาติแล้วคนจน
เดือดอีกครั้ง

6. หรี่ไฟลงเล็กน้อยแล้วใส่ปลาทูลงไปแล้วห้ามคน
ปลา จนกว่าปลาจะสุก เพื่อให้ปลาไม่มีกลิ่นคาว

7.เมื่อปลาสุกดีปิดเตา ตักปลาใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ