เมนูขนมหวานไทย

สาคูต้น ข้าวโพดมะพร้ ข้าวโพด 250 กรัม
าวอ่อน เนื้อมะพร้าว ตามชอบ
ใบเตย 3 ใบ
สาคูต้น 250 กรัม
น้ำตาลทราย 400 กรัม
กระทิ 500 ml

1.ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ข้าวโพดลงไปต้มจนสุก
ตักพักไว้

2.ตั้งน้ำให้เดือดอีกหม้อ ใส่ใบเตยลงไปต้มให้เดือด ตัดใบ
เตยออก จากนั้นนำสาคูต้นลงไป ต้มและคนแบบไว ไป
เรื่อยๆ จนสาคูเริ่มข้นและเหนียว

3.ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน จาก
นั้นใส่เนื้อข้าวโพดที่ต้มพักไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ตาม
ด้วยเนื้อมะพร้าวขูดตามชอบ

4.ตั้งกระทิในหม้อ ใส่ใบเตยลงไปต้มให้เดือด ตักใบเตย
ออก

5.ตักสาคูต้นใส่ชาม ท็อปด้านบนด้วยน้ำกระทิใบเตยที่
ต้มไว้ พร้อมเสิร์ฟ

ขนมอินทนิล แป้งมันสำปะหลัง 2 ถ้วยตวง
น้ำมะพร้าว 1½ ถ้วยตวง
เฮลซ์บลูบอย กลิ่นครีมโซดา
½ ถ้วยตวง
กะทิ 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
เกลือ ½ ช้อนชา
เนื้อมะพร้าวอ่อน
สำหรับโรยหน้า

1.ตั้งหม้อบนเตา ใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิ ลงไป เมื่อหัวกะทิ
เริ่มร้อน ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนให้ละลาย
เข้ากันดี

2.เท แป้งมันสำปะหลัง น้ำมะพร้าว และ เฮลซ์บลูบอย
กลิ่นครีมโซดา ลงในกระทะทองเหลือง คนผสมให้เข้า
กัน แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งเริ่ม
สุกใส แล้วจึงยกขึ้นพักไว้

3.เมื่อแป้งเริ่มเย็นลง ดึงแป้งออกมาเป็นก้อนเล็ก ๆ พอดี
คำ ปั้ นให้พอกลม แล้วใส่ลงไปในหม้อกะทิ

4.ปั้ นจนแป้งหมด ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟ โรยเนื้อมะพร้าว
อ่อน เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ

กล้วยบวชชี

กล้วยน้ำว้า 8 ลูก
หัวกะทิ 225 มิลลิลิตร
หางกะทิ 300 มิลลิลิตร
ใบเตย 2 ใบ
น้ำตาลปี๊ บ 30 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
แป้งมัน 1 ช้อนชา

1.นำกล้วยน้ำว้าไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที หรือ
จนกระทั่งผิวของกล้วยน้ำว้าเริ่มแตกออก แล้วปิดไฟ
นำออกมาปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ

2.นำหางกะทิไปต้มในหม้อ ใส่ใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มความ
หอม เมื่อเดือดแล้วก็ใส่น้ำตาลปี๊ บ น้ำตาลทรายขาว
และเกลือ คนให้ละลายดีแล้วใส่กล้วยที่หั่นไว้แล้วลงไป

3.เมื่อกะทิเริ่มเดือดอีกครั้งใส่หัวกะทิลงไป และปล่อยทิ้ง
ไว้ให้เดือดอีกประมาณ 3 นาที

4. ถ้าต้องการให้น้ำข้นเหนียวก็ให้ใส่แป้งมันลงไปประมาณ
1 ช้อนชา และคนให้ละลายทั่วกันดี

5. อย่าต้มกล้วยบวชชีนานจนเกินไปเพราะจะทำให้กล้วย
เละได้ กล้วยในกล้วยบวชชีควรจะยังแข็งนิดหน่อย จาก
นั้นตักใส่จาน และเสิร์ฟได้เลย

ตะโก้อัญชัน

น้ำดอกอัญชัน 500 มิลลิลิตร
สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 200 กรัม
ข้าวโพดหวาน ½ ถ้วย
แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร
เกลือ 1 ช้อนชา
ดอกอัญชัน

1.นำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทน้ำดอกอัญชันลงไป ตาม
ด้วยน้ำตาลทราย แป้งมัน และสาคู ต้มจนสาคูสุกและ
กลายเป็นเม็ดใส ใส่ข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน และยก
ออกจากเตา

2.ตักสาคูใส่กระทงใบเตยประมาณ ⅔ ของถ้วย และพักไว้
ให้เซตตัวในอุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที

3.นำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทหัวกะทิลงไป ตามด้วย
แป้งข้าวโพด และเกลือ คนให้เข้ากัน รอจนเดือด และ
ยกออกจากเตา

4.ตักใส่กระทงใบเตยที่ใส่สาคูเตรียมไว้ จากนั้นพักไว้ให้
เซตตัวในอุณหภูมิห้องอีก 20 นาที

5. ตกแต่งด้วยดอกอัญชันตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

ขนมเหนียว

แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วยตวง
ข้าวสารเหนียวแช่น้ำ ¼
ถ้วยตวง
มะพร้าวขาวขูดนึ่งผสมเกลือ 1
ถ้วยตวง
น้ำตาลมะพร้าว ½ ถ้วยตวง
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วยตวง

1.คั่วข้าวเหนียวในกระทะที่แห้งสนิทด้วยไฟกลาง จนข้าว
เหนียวค่อย ๆ สุกพอง มีสีน้ำตาลทอง

2.จากนั้นตั้งน้ำเชื่อม โดยการตั้งน้ำตาลมะพร้าวและน้ำ
ลอยดอกมะลิ ¼ ถวยตวง แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็นจนซอส
หนืด ร่อนแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและเกลือให้เข้ากัน

3.จากนั้นทยอยผสมกับน้ำลอยดอกมะลิ นวดจนแป้งไม่
ติดมือ แล้วนำไปนึ่งจนแป้งสุกใสประมาณ 15 - 20 นาที
และนำมาปั้ นเป็นก้อนรี คลุกกับมะพร้าวขูดขาวนึ่ง

4.จัดเสิร์ฟโดยการเรียงแป้งคลุกมะพร้าวขูดขาวนึ่ง ราด
ด้วยน้ำเชื่อม และโรยข้าวเหนียวคั่วสุก

ทับทิบกรอบ แห้วปอกเปลือกต้มสุก
300 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 150 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำ 200 มิลลิลิตร
หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
ใบเตย 3 ใบ
เกลือ ½ ช้อนชา
สีผสมอาหารสีแดง ½ ช้อนชา

1.หั่นแห้วเป็นชิ้นเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร แล้วนำไปแช่ใน
น้ำเปล่าที่ผสมสีผสมอาหารสีแดงไว้ เป็นเวลา 15 นาที สี
แดงที่ละลายน้ำไว้จะซึมเข้าไปในแห้ว ทำให้เปลี่ยนเป็น
สีแดง- นำแห้วที่เปลี่ยนเป็นสีแดงแล้ว ไปซับน้ำออกให้
พอหมาด แล้วนำไปคลุกกับแป้งมันให้ทั่ว

2.ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด นำแห้วที่คลุกแป้งมันแล้วมาร่อน
เอาแป้งส่วนเกินออก แล้วใส่ลงไปต้มในน้ำเดือด เมื่อ
แป้งที่เคลือบแห้วเริ่มเปลี่ยนเป็นสีใส และตัวทับทิม
กรอบลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว ให้ตักขึ้นลงแช่ในน้ำ
เย็นจัด เพื่อให้แป้งเซตตัว

3. ตั้งหม้อบนเตา ใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิ และใบเตยลงไป
เมื่อหัวกะทิเริ่มร้อน ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป คน
ให้ละลายเข้ากันดี

4.ตักทับทิมกรอบใส่ชาม ราดด้วยน้ำกะทิ อาจใส่น้ำแข็ง
เพิ่มเติมเพื่อความเย็นสดชื่น

บัวลอยไข่หวาน แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
เผือกนึ่งสุก
ฟักทองนึ่งสุก
น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น
กะทิ 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ไข่ไก่

1.แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ส่วนที่ 1 นวดผสมแป้งกับน้ำเปล่า
และเผือกนึ่งสุก ส่วนที่ 2 นวดแป้งกับน้ำและฟักทองนึ่งสุก
ส่วนที่ 3 นวดแป้งกับน้ำใบเตย นวดผสมจนเข้ากันเป็นเนื้อ
เดียว ปั้ นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วนำไปคลุกแป้งข้าวเหนียวบาง ๆ
เตรียมไว้ จากนั้นตั้งน้ำเชื่อม โดยการตั้งน้ำตาลมะพร้าวและ
น้ำลอยดอกมะลิ ¼ ถวยตวง แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็นจนซอสหนืด
ร่อนแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้าและเกลือให้เข้ากัน

2.ใส่น้ำกะทิลงในหม้อ เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่นคนผสมจน
ละลาย นำขึ้นตั้งไฟพอเดือด รีบปิดไฟ เตรียมไว้

3.ต้มน้ำจนเดือด นำบัวลอยลงต้มทีละสีจนลอยขึ้นมา ตักขึ้น
สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในถ้วย ตักกะทิที่เตรียมไว้ใส่ลงไป

4.ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ค่อย ๆ เทลงในหม้อน้ำกะทิ รอจนไข่สุกตาม
ชอบ จากนั้นตักใส่ลงในถ้วยบัวลอย พร้อมเสิร์ฟ

ขนมตาล

เนื้อลูกตาลสุก 200 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม
น้ำตาลทราย 320 กรัม
กะทิ 300 มิลลิลิตร
เกลือ ½ ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
มะพร้าวขูด

1. นำใบตองมาพับเป็นทรงกลมแบบถ้วยสำหรับเป็นพิมพ์
ใส่ขนม

2.ใส่กะทิ และน้ำตาลลงในชามผสม คนส่วนผสมทั้งหมด
ให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลายหมดจึงใส่เนื้อลูกตาลสุกลง
ไป พร้อมตีให้เข้ากัน

3.หลังจากนั้นจึงใส่แป้งข้าวเจ้า ผงฟู และเกลือตามลงไป
พร้อมกับตีผสมให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

4. นำส่วนผสมทั้งหมดมากรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อให้ได้
เนื้อแป้งเนียนละเอียด แนะนำให้กรองประมาณ 2-3
รอบ แล้วจึงพักแป้งทิ้งไว้ 10 นาที

5.ระหว่างพักแป้งให้นำใบตองนึ่งก่อนประมาณ 1 นาที
เพื่อไม่ให้แป้งติดใบตอง

6.หลังจากนั้นเทแป้งลงในพิมพ์ใบตอง ใช้เวลานึ่ง
ประมาณ 20 นาที

7.เมื่อสุกแล้วนำยกลงจากเตา ใส่มะพร้าวขูดโรยหน้า
พร้อมจัดเสิร์ฟได้เลย

สังขยาฟักทอง ฟักทอง 1 ลูก
กะทิ 200 มล.
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ไข่เป็ด 2 ฟอง
น้ำตาลปี๊ บ 180 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ใบเตย

1.คว้านฝาและคว้านเมล็ดออกให้เหลือเพียงแต่ใยด้านใน เพื่อ
ช่วยยึดตัวสังขยาไม่ให้หลุดออกเวลานำไปนึ่ง แล้วจึงนำ
ฟักทองไปทำความสะอาดด้านใน และด้านนอกให้สะอาด
พักทิ้งไว้ให้ฟักทองแห้งจึงค่อยนำมาทำต่อ

2.ใส่ไข่ไก่ และไข่เป็ดลงในชามผสม ตามด้วยกะทิ น้ำตาลปี๊ บ
และใบเตย ขยำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เพื่อให้ได้สังขยา
ที่เนื้อเนียน ให้กรองส่วนผสมก่อนใส่ลงในฟักทอง

3.เทสังขยาลงในฟักทอง โดยเหลือบริเวณด้านบนไว้เล็กน้อย
ไม่ให้สังขยาล้นฟักทองเมื่อนำไปนึ่ง หากมีฟองให้ตักออก

4.นำฟักทองสังขยาไปนึ่งประมาณ 45 นาที วิธีเช็คว่าสังขยา
สุกดีแล้วหรือยัง ให้ใช้ไม้จิ้มปลายแหลมจิ้มลงไปเช็คที่
สังขยา ถ้าหากไม่มีเนื้อสังขยาติดขึ้นมาตามไม้จิ้มแสดงว่า
เนื้อสังขยาสุกดีแล้ว

5.เมื่อฟักทองสังขยาสุกแล้ว นำออกจากซึ้งมาพักทิ้งไว้ให้
ฟักทองสังขยาเซ็ตตัว และนำมาตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ก่อน
จัดเสิร์ฟ

ครอง แครงอัญชันน้ำ แป้งมัน 2 ถ้วยตวง
กะทิ แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง
ดอกอัญชันสด 20 ดอก
กะทิอบควันเทียน 1 ลิตร
น้ำตาลทราย 1¼ ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า

1.สมแป้งมันกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
เท่า ๆ กัน จากนั้นต้มดอกอัญชัน จนออกสีน้ำเงินเข้ม แล้วก
รองเอาแต่น้ำ แบ่งออกเป็น 2 ถ้วย ถ้วยแรก ⅔ ส่วน และ
ถ้วยที่สอง ⅓ ส่วน แล้วผสมน้ำร้อน ⅓ ถ้วยลงไปในถ้วยที่
สอง เพื่อให้ได้สีที่อ่อนกว่า

2.เทน้ำต้มดอกอัญชันถ้วยแรก (สีเข้ม) ลงในถ้วยแป้งที่แบ่งไว้
เอาไม้พายตะล่อมเร็ว ๆ ให้เข้ากัน แล้วค่อยนวดด้วยมือให้
เข้ากัน ทำถ้วยที่สองแบบเดียวกัน แต่ใช้น้ำดอกอัญชันสีอ่อน

3.นำแป้งที่นวดเตรียมไว้ มาแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณหัว
นิ้วก้อย แล้วนำไปกดลงพิมพ์ครองแครง กดรูดไปด้านหน้า
จะทำให้เกิดลายขึ้น

4.นำตัวครองแครงที่ทำไว้ลงต้มในน้ำเดือด เมื่อสุกแล้วจะลอย
ขึ้น ให้ตักแล้วนำลงแช่น้ำเย็น เพื่อไม่ให้แป้งเกาะตัวติดกัน

5.ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่กะทิ น้ำตาล และเกลือ คนให้ละลาย
เข้ากัน ตักครองแครงที่ต้มไว้ใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ โรยหน้า
ด้วยงาขาวคั่ว พร้อมรับประทาน