MENGELOLA PROGRAM INSPEKSI KEAMANAN PANGAN

Permintaan Peningkatan Perbaikan
tindakan kompetensi program
koreksi inspector: inspeksi:

LANGKAH/ KRITERIA REKAMAN HASIL
ELEMEN

4. Meningkatkan 4.1. Kaji ulang pelaksanaan q Identifikasi kebutuhan kajian keamanan
dan inspeksi diidentifikasi. pangan
mengembangkan q Penyusunan Kerangka Acuan kajian
program inspeksi keamanan pangan
keamanan q Pengumpulan data kajian keamanan
pangan pangan
q Mengolah data kajian keamanan pangan
q Penyusunan laporan
q Rekomendasi kajian keamanan pangan
4.2. Permintaan tindakan q Peningkatan kompetensi inspektor:
koreksi diidentifikasi.
q Perbaikan program inspeksi:

51

DIMENSI KOMPETENSI

Task Skill Task Management Contingency
Skills Management Skills
Job/Role
Environment Skills Transfer Skills

Task Skills: Mengelola Program Inspeksi
Keamanan PanganThe ability to perform the task

Menetapkan Memantau dan
program inspeksi meninjau program
keamanan pangan inspeksi keamanan

pangan

Menerapkan Meningkatkan dan
program inspeksi mengembangkan
keamanan pangan program inspeksi
keamanan pangan

52

Tasks Kemampuan untuk mengelola 1. Mengelola
Management berbagai tugas untuk menyelesaikan Program Inspeksi
persyaratan kerja.
Skills: Keamanan
Mengelola Pangan

Program • Memastikan dan 5. Melakukan TMS: 2. Melaksanakan
Inspeksi memelihara kompetensi Pengujian DFI Inspeksi
Keamanan setiap tugas.
Pangan Organoleptik Keamanan
sebagai DFI • Menjaga tidak terjadi Pada Pangan
konflik diantara tugas-
tugas. Kegiatan Inspeksi

• Meningkatkan 4. Melakukan 3. Melakukan
produktivitas kerja Inspeksi Dan Audit Proses
diantara tugas-tugas Sortasi Bahan Dan Pemasakan dan
Pendinginan
Produk (Cook Chill)

Contingency Kemampuan untuk menanggapi penyimpangan dan
Management pemecahan masalah secara rutin.

Skills: CONTOH Pencegahan Peluang Tindakan
Mengelola koreksi
Contingency Rekrutmen inspector
Program keamanan pangan sesuai
Inspeksi • Sumberdaya manusia Briefing, training konteks
Keamanan inspeksi sesuai Kolaborasi dengan unit
Pangan konteks bisnis lain terkait
pangan
Komunikasi dan akses
• Sumberdaya sarana Perencanaan matang sumber acuan normative
dan prasarana pengelolaan asesmen sesuai konteks
inspeksi keamanan
pangan

• Acuan normatif Perencanaan matang
sesuai konteks bisnis pengelolaan asesmen
pangan

53

Job/Role Kemampuan untuk menangani tanggung jawab dan harapan
Environment tempat kerja.

Skills: CONTOH HARAPAN TEMPAT KERJA
Mengelola
PERAN Memastikan dan memelihara jaminan kemanan pangan
Program KERJA industry pangan
Inspeksi DFI Tanggung jawab Mengikuti persyaratan tempat kerja sesuai konteks industry
Keamanan pangan (SOP, SSOP, Sanitasi dan hygiene)
Pangan Persyaratan tempat 1. Komunikasi
keja 2. Bekerja dalam Tim
Employable 3. Menyelesaikan masalah
4. Inisiatif dan kewirausahaan
5. Perencanaan dan pengorganisasian
6. Manajemen diri
7. Teknologi
8. belajar

Transfer Skills: Kemampuan untuk memecahkan masalah dalam konteks baru.
Mengelola
Program CONTOH
Inspeksi
Keamanan KONTEKS AWAL KONTEKS BARU
Pangan
Industri pangan resiko rendah Industri pangan resiko tinggi

Industri pengolahan pangan Pasca panen
Distribusi pangan
Retail pangan
Pengemasan pangan
Restaurant
Catering

54

LATIHAN LAKUKAN PENGELOLAAN PROGRAM INSPEKSI
KEAMANAN PANGAN

FR-C.100000.017.02

Rekaman Mengelola Program Inspeksi Keamanan Pangan keamanan 2.2. Penugasan tim dilakukan q Inspeksi diagnotik
pangan berdasarkan daftar q Inspeksi dalam rangka sertifikasi IRTP
Program Inspeksi : inspektor yang telah q Inspeksi survielan
Nama Unit pengolahan: dievaluasi.

Nama DFI : 2.3. Pengarahan dilakukan q latar belakang proses pemeriksaan.
kepada tim inspektor. q metodologi
Waktu : q Pedoman

LANGKAH/ELEMEN KRITERIA REKAMAN HASIL q logistik

1. Menetapkan 1.1. Tujuan program inspeksi q Pengakuan formal kredibilitas Unit Usaha dalam 2.4. Kegiatan inspeksi q Menginisiasi inspeksi
diidentifikasi sesuai dengan q tinjauan dokumen
program inspeksi ditetapkan berdasarkan jaminan mutu program inspeksi. q Mempersiapkan untuk inspeksi lapang
keamanan misi manajemen q Memverifikasi implementasi SMKP
pangan q Memverifikasi bahwa desain spesifikasi produk dan q Melaksanakan inspeksi lapang
q Menyiapkan, mengesahkan dan menyampaikan
proses sesuai dan dicapai secara konsisten laporan inspeksi
q Mengases Kompetensi orang menerapkan dan
memelihara SMKP q Menyelesaikan inspeksi
q Melaksanakan tindak lanjut
1.2. Cakupan program inspeksi q Lingkup Kategori Produk/Jasa
ditetapkan sesuai dengan q Lingkup Manajemen 2.5. Perekaman dilakukan untuk q Rekaman kegiatan inspeksi
setiap kegiatan inspeksi, q Hasil tinjauan Program inspeksi
sistem manajemen dan q Lingkup Proses Realisasi Produk hasil tinjauan program q Rekaman personel inspeksi
program jaminan mutunya. q Lingkup Tujuan
q Frekuensi inspeksi, dan personel
inspeksi.
q Ukuran Bisnis
3. Memantau dan 3.1. Kemampuan tim inspeksi q Kemampuan inspeksi
1.3. Tanggung jawab program q Menetapkan tujuan dan cakupan Program inspeksi, meninjau utk menerapkan rencana q Kemampuan teknis keamanan pangan sesuai
inspeksi ditetapkan sesuai q Menetapkan tanggung jawab dan prosedur, dan
dengan ISO 19011: 5.3.1. menjamin tersedianya sumber daya, program inspeksi inspeksi diidentifikasi. konteks
keamanan q Employability skills
q Menjamin penerapan Program inspeksi, pangan q Kemampuan dalam lima dimensi kompetensi
q Menjamin rekaman Program inspeksi dipelihara,
dan 3.2. Kesesuaian penerapan q Kesesuaian dengan program
dengan program dan q Kesesuaian waktu
q Memantau, meninjau dan meningkatkan Program jadwal inspeksi
inspeksi.
diidentifikasi.
1.4. Sumber daya program q Sumberdaya keuangan
inspeksi diidentifikasi sesuai q Teknik inspeksi, 3.3. Peluang untuk perbaikan q kemampuan tim inspeksi untuk menerapkan
melalui umpan balik dari rencana inspeksi,
ISO 19011: 5.3.2. q Proses untuk mencapai dan memelihara klien audit, auditi dan q kesesuaian dengan program dan jadwal inspeksi,
kompetensi, dan untuk meningkatkan kinerja
inspektor, auditor diidentifikasi. dan
q umpan balik dari klien inspeksi, bagian produksi dan
q Ketersediaan inspektor dan tenaga ahli dengan inspektor.
kompetensi yang sesuai,
q Cakupan Program inspeksi, dan 4. Meningkatkan 4.1. Kaji ulang pelaksanaan q Identifikasi kebutuhan kajian keamanan pangan
dan inspeksi diidentifikasi. q Penyusunan Kerangka Acuan kajian keamanan
q Waktu perjalanan, akomodasi dan kebutuhan mengembangkan pangan
inspeksi lainnya,
program inspeksi q Pengumpulan data kajian keamanan pangan
1.5. Prosedur program inspeksi q Perencanaan dan penjadwalan inspeksi, keamanan q Mengolah data kajian keamanan pangan
telah diidentifikasi sesuai q Pemastian kompetensi inspektor dan ketua Tim
ISO 19011: 5.3 inspeksi, pangan q Penyusunan laporan
q Rekomendasi kajian keamanan pangan
q Pemilihan Tim inspeksi yang sesuai dan penetapan
tugas dan tanggung jawabnya, 4.2. Permintaan tindakan q Peningkatan kompetensi inspektor:
koreksi diidentifikasi.
q Pelaksanaan inspeksi, q Perbaikan program inspeksi:
q Pelaksanaan tindak lanjut, bila diperlukan,
q Pemeliharaan rekaman Program inspeksi,
q Pemantauan kinerja dan keefektifan Program
inspeksi,
q Pelaporan kepada Manajemen Puncak tentang
keseluruhan pencapaian program.

2. Menerapkan 2.1. Evaluasi inspektor yang q Validitas sertifikat inspektor
program inspeksi akan ditugasi dilaksanakan q Kesesuaian dengan konteks asesmen
q Kesehatan inspektor

55

Terima Kasih atas
Perhatian Anda

56

LAMPIRAN

B. ASESMEN MANDIRI

57

58