การทำอาหารย้อนยุค

ก

รายงานสรุปผลการจัดการศกึ ษา
โครงการจดั การศึกษาต่อเน่อื ง การศึกษาอาชีพ

หลักสตู ร การทาอาหารยอ้ นยุค

ของ กศน. ตาบล นาเชี่ยว

ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอแหลมงอบ
สานกั งานสง่ เสรมิ การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั จงั หวัดตราด

ประจาปงี บประมาณ ๒๕๖๔

ข

รายงานสรปุ ผลการจดั การศกึ ษา
โครงการจดั การศึกษาต่อเน่อื ง การศึกษาอาชีพ

หลกั สตู ร การทาอาหารยอ้ นยคุ

ของ กศน. ตาบลนาเชีย่ ว

ศูนย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อาเภอแหลมงอบ
สานักงานสง่ เสรมิ การศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั จังหวดั ตราด

ประจาปงี บประมาณ ๒๕๖๔

ค

คำนำ

รายงานสรุปผลการจดั การศกึ ษา โครงการจัดการศกึ ษาตอ่ เนื่อง การศกึ ษาอาชีพ หลักสูตร
การทาอาหารย้อนยุค ของ กศน. ตาบล นาเช่ียว เป็นโครงการ / กจิ กรรม ทส่ี อดคล้องกับความต้องการของ
ชมุ ชน กลมุ่ เป้าหมาย และบริบทของชมุ ชน รวมทงั มีความสมั พันธก์ บั แนวทางการพัฒนาการศึกษาของชาติ
ได้แก่ 2.1 ยทุ ธศาสตรช์ าติ 20 ปี ขอ้ ๒ ยทุ ธศาสตร์ชาติ ด้านการสรา้ งความ สามารถในการ แข่งขนั
2.2 12 ภารกจิ เรง่ ด่วน ของเลขาธกิ าร กศน. ปี 2564 ข้อ ๘ ส่งเสรมิ สนับสนุนการฝกึ อาชพี
ขอ้ ๙ ส่งเสริมการมีส่วนร่วม ๒3 แนวคิดประชาคมการศกึ ษา จ.ตราด (7 ประเดน็ หลัก) ข้อ ๔ จดั หลกั สูตร
เสรมิ ทกั ษะดา้ นอาชีพเพ่ือการมีงานทาท่ีเป็นเอกลักษณท์ ุกสถานศึกษาในจังหวดั ตราด ข้อ ๗ จดั กิจกรรมให้
ผูเ้ รียนมีทกั ษะชวี ติ คณุ ลักษณะอันพงึ ประสงคห์ ลักปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง

โดยมวี ัตถุประสงคก์ ารดาเนินงานเพ่ือ 1.) มีความรแู้ ละทักษะการทาอาหารย้อนยุค ๒.) ตัดสนิ ใจ
ประกอบอาชีพใหส้ อดคล้องกับศักยภาพของตนเอง ชุมชน สังคม และส่ิงแวดล้อมอยา่ งมีคุณธรรมจรยิ ธรรม
โดยการดาเนนิ งานนีได้จัดดาเนนิ งานตังแต่ ๑๗ กมุ ภาพันธ์ ๒๕๖๔ ถงึ ๑๙ กมุ ภาพนั ธ์ ๒๕๖๔ ซ่ึงไดร้ ับความ
รว่ มมือจากกลุ่มสตรีในการดาเนินงานเป็นอยา่ งดี

ผลการดาเนินงานโครงการจัดการศึกษาตอ่ เนื่อง การศกึ ษาอาชีพ หลกั สูตรการทาอาหารยอ้ นยุค
มผี ลการดาเนินงานทส่ี ง่ ผลตอ่ การพัฒนาความรู้ ทักษะให้แก่ผเู้ รยี นเป็นอย่างดี และจะก่อให้เกดิ ประโยชน์
ต่อการนาความรไู้ ปใชเ้ พื่อการพฒั นาอาชีพ และการดารงชีวิตได้ในระยะต่อไป

ดงั นนั เพอื่ ใหก้ ารบรหิ ารจัดการขอ้ มูลสารสนเทศเป็นไปตามระบบและแนวทางการบริหาร
จดั การศึกษาที่สถานศึกษากาหนด ผ้ดู าเนนิ งานจึงไดจ้ ดั ทารายงานสรุปผลการจัดการศึกษา เพ่ือนาเสนอตอ่
ผู้บริหารสถานศึกษา กลุ่มงานท่ีเกย่ี วข้อง และเผยแพร่แกผ่ ู้สนใจท่วั ไปได้รับทราบถึงผลการดาเนินงานตามท่ี
ปรากฏในรายงานสรปุ ผลการจดั การศกึ ษานี

ลงชือ่ ผู้รายงานสรปุ ผลการจัดการศึกษา

(นางสาวชนากานต์ บัวบาน)
ครู กศน. ตาบลนาเชย่ี ว

สำรบญั ก

คานา บทนา หน้ำ
สารบัญ หลกั สตู รการจดั การศกึ ษา
บทท่ี 1 การดาเนนิ งาน ก
บทท่ี 2 ผลการดาเนินงาน ข
บทท่ี 3 สรุปผลการดาเนนิ งาน ๑
บทที่ 4 ๓
บทที่ 5 9
10
ภาคผนวก 12

13

๑

บทท่ี 1
บทนำ

ที่มำและควำมสำคัญของโครงกำร
สานกั งาน กศน. ได้กาหนดยุทธศาสตร์และจดุ เนน้ การจดั การศึกษาอาชีพในปัจจบุ ันมคี วามสาคญั มาก

เพราะจะเป็นการพฒั นาประชาชนของประเทศให้มีความรคู้ วามสามารถและทักษะในการประกอบอาชีพ เปน็ การ
แก้ปญั หาการว่างงาน และสง่ เสริมความเขม้ แขง็ ให้แกเ่ ศรษฐกจิ ชมุ ชน โดยเน้นการบรู ณาการให้สอดคลอ้ งกับศักยภาพ
ด้านต่างๆม่งุ พฒั นาคนไทยให้ได้รับการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชพี และการมงี านทาอยา่ งมีคุณภาพท่วั ถึง และเทา่ เทยี มกัน

กศน.ตาบลคลองใหญ่มีบทบาทหน้าท่ีในการจัดการศึกษาต่อเน่ืองหลักสูตรระยะสั้น เพื่อส่งเสริมทักษะ
อาชีพใหก้ ับประชาชนกลุม่ เปา้ หมาย ได้มคี วามรแู้ ละทกั ษะอาชีพด้านตา่ ง ๆ เพ่ือนาไปใช้เป็นแนวทางในการประกอบ
อาชีพสร้างงาน สร้างได้เสริมให้กับครอบครัวและชุมชน จากการสารวจความต้องการของกลุ่มเป้าหมายในพ้ืนท่ี
ตาบลคลองใหญ่ ประชาชนมีความสนใจในการฝกึ ทักษะอาชีพด้านการทาอาหารย้อนยุค เนื่องจากผลิตภัณฑ์สามารถ
นาไปเป็นแนวทางในการสร้างรายได้เสริมได้ กศน.ตาบลน้าเชี่ยว จึงได้จัดทาหลักสูตรระยะสั้นไม่เกิน ๓๐ ชั่วโมง
วิชาการทาอาหารย้อนยุคเพื่อส่งเสริมความรู้และทักษะให้กับกลุ่มเป้าหมายตามความต้องการ เพ่ือให้สามารถนา
ความร้แู ละทักษะไปใชใ้ นชวี ติ ประจาวนั ไดอ้ ยา่ งเหมาะสมต่อไป

วตั ถปุ ระสงค์
๑. มีความรู้และทักษะการทาอาหารยอ้ นยุค
๒. ตัดสนิ ใจประกอบอาชีพใหส้ อดคลอ้ งกับศักยภาพของตนเอง ชมุ ชน สังคม และส่ิงแวดล้อมอย่างมี
คุณธรรมจริยธรรม

ขอบเขตกำรดำเนินงำน
พ้ืนทด่ี าเนินงาน ไดแ้ ก่
บ้านหนองใหญ่ หมู่ที่ ๒ ตาบล นา้ เช่ียว อาเภอ แหลมงอบ จังหวัด ตราด
เนอ้ื หา ได้แก่
๑.การเลอื กวตั ถดุ ิบและจรรยาบรรณของผู้ประกอบอาชพี
๒.ทกั ษะเทคนคิ ในการทาอาหารยอ้ นยุค
๓. การคิดกาไรตน้ ทุนราคาขายการบรรจุภัณฑ์
ระยะเวลา
เริม่ ตน้ วันท่ี ๑๗ กมุ ภาพันธ์ ๒๕๖๔
สนิ้ สดุ วนั ที่ ๑๙ กุมภาพันธ์ ๒๕๖๔

๒

กลุ่มเปา้ หมาย
จานวนกลุม่ เปา้ หมาย ๑๐ คน แยกประเภทของกลุม่ เปา้ หมาย (ตามทส่ี านักงาน กศน. กาหนดให้

รายการ) ได้ดงั น้ี
เกษตรกร ๘ คน
คา้ ขาย ๒ คน

ประโยชนท์ ี่คำดว่ำจะไดร้ ับ
๑. เพ่อื ให้ผเู้ รียนมคี วามรู้และทกั ษะในการประกอบอาชพี การทาอาหารยอ้ นยุค
๒. เพ่ือให้ผู้เรยี นมีความเขา้ ใจและฝึกทักษะในการบริหารจดั การอาชีพได้อยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพ

๓

บทท่ี 2
หลกั สูตรกำรจดั กำรศึกษำ

๔

๕

๖

๗

๘

๙

บทที่ 3
กำรดำเนินงำน

การดาเนนิ งานโครงการจัดการศกึ ษาต่อเนื่อง การศกึ ษาอาชีพ หลักสูตร การทาอาหารย้อนยคุ
ของ กศน.ตาบลนา้ เชีย่ ว ผู้รบั ผิดชอบโครงการ และผเู้ กยี่ วขอ้ งในการดาเนินงานโครงการ มีการดาเนนิ งาน
ขนั้ ตอนของวงจรคุณภาพ ดงั น้ี

รำยกำร กำรดำเนนิ งำน
กำรวำงแผน (Plan)
1.ประชมุ ประชาคมหมบู่ ้าน
กำรปฏิบตั ิ (Do) 2. จดั ทาโครงการ
3. ประสานวิทยากร
4. จัดทาหลักสูตร
5. ตดิ ต่อประสานสถานทีด่ าเนินงาน
6. กาหนดวันดาเนินการจัดกิจกรรม

1.ขออนุมัตหิ ลักสูตรตอ่ ผูบ้ ริหารสถานศกึ ษา
2. ดาเนินการจัดอบรมหลกั สูตร การทาอาหารยอ้ น
ยคุ จานวน ๑๕ ช่วั โมง เพ่อื สร้างอาชีพเสรมิ ใหก้ ับ
กลมุ่ เปา้ หมาย

กำรตรวจสอบ/ประเมินผล(Check) 1. ดาเนนิ การประเมนิ ความพึงพอใจตอ่ การจัด
กจิ กรรมหลักสตู รการทาอาหารย้อนยุค
กำรนำเสนอขอ้ มูลผลกำรประเมินไปปรบั ปรุง 2. นาข้อมลู หาคา่ เฉล่ียในการดาเนินการจัด
(Act) กจิ กรรมการทาอาหารย้อนยุค
3. รายงานสรปุ ผลตอ่ ผ้บู ริหารสถานศึกษา

1. นาขอ้ มลู ข้อเสนอแนะจากคณะนิเทศมาปรับปรงุ
พัฒนาในคราวต่อไป
2. นาขอ้ เสนอแนะของผเู้ รยี นมาปรับปรงุ ในการ
พัฒนาครัง้ ต่อไป

๑๐

บทที่ 4
ผลกำรดำเนินงำน

จากการดาเนนิ งานโครงการจัดการศึกษาต่อเนื่อง การศึกษาอาชพี หลกั สตู ร การทาอาหารยอ้ นยคุ
ของ กศน. ตาบลน้าเชี่ยว มผี ลการดาเนินงานสรุปได้ดงั นี้

ที่ วตั ถปุ ระสงค์โครงกำร สภำพควำมสำเรจ็ ผลกำรดำเนนิ งำน
ไมบ่ รรลุ บรรลุ รอ้ ยละ

1 มคี วามรูแ้ ละทักษะการทาอาหารย้อนยุค 100 ผ้เู รยี นมีทักษะการ

 ทาอาหารย้อนยคุ

2 ตดั สนิ ใจประกอบอาชีพให้สอดคล้องกบั รอตดิ ตามผลการ

ศักยภาพของตนเอง ชุมชน สงั คม และ นาไปใช้ของชมุ ชน

สิ่งแวดล้อมอย่างมีคณุ ธรรมจริยธรรม

N ผ้เู รียนได้รับความรแู้ ละทักษะทาอาหารย้อน  100 นาเสนอข้อมูลผลการ

ยุค ประเมินตาม

วัตถปุ ระสงค์ข้อท่ี N

2. สรุปผลกำรดำเนินงำนตำมเป้ำหมำย

ประเดน็ เปำ้ หมำยของโครงกำร สภำพควำมสำเรจ็
ไมบ่ รรลุ บรรลุ รอ้ ยละ ผลกำรดำเนินงำน
เชงิ ปรมิ ำณ 1. จานวนผเู้ รยี นเข้ารว่ มโครงการ
 100 จานวนผู้เรียนเข้ารว่ ม
เชิงคณุ ภำพ คณุ ภาพดา้ นหลกั สตู ร โครงการ ๑๐ คน ตาม
แผนการจดั การเรยี นรู้
คณุ ภาพด้านองค์ประกอบสนบั สนุน
การเรียนรู้ คุณภาพดา้ นหลกั สูตร
 96.8 อยู่ในระดบั มากทสี่ ดุ
คณุ ภาพด้านวิทยากร
ค่าเฉลยี่ 4.84
คณุ ภาพดา้ นกระบวนการจัดการ
เรยี นรู้ 91.4 คณุ ภาพด้าน
องคป์ ระกอบสนบั สนนุ
การเรยี นรู้อยใู่ นระดับดี
มากค่าเฉลย่ี 4.57

 100 วิทยากรมรี ะดบั คณุ ภาพ
อยใู่ นระดับมากทสี่ ุด
ค่าเฉล่ยี 5.00

 86.60 คณุ ภาพด้าน
กระบวนการจัดการ
เรยี นรอู้ ยู่ในระดบั มาก
ค่าเฉลยี่ 4.33

ประเด็น เปำ้ หมำยของโครงกำร ๑๑

ความพึงพอใจ สภำพควำมสำเรจ็
ไมบ่ รรลุ บรรลุ ร้อยละ ผลกำรดำเนินงำน

 93.60 คณุ ภาพโดยรวมอยใู่ น
ระดบั มากทส่ี ดุ คา่ เฉลยี่
4.68

3. ขอ้ เสนอแนะเพื่อกำรพัฒนำปรับปรุงคณุ ภำพ
กศน.ตาบลนา้ เชีย่ ว นาขอ้ เสนอแนะที่ระบุไว้ในบันทึกข้อความ รายงานผลการดาเนนิ งานโครงการจดั

การศกึ ษาต่อเนอ่ื ง

1. จัดกิจกรรมหลักสตู รแปรรปู อาหาร
2. เพิม่ วสั ดอุ ุปกรณ์ในการฝึกอบรม

๑๒

บทที่ 5
สรปุ ผลกำรดำเนนิ งำน

จากการดาเนินงานโครงการจัดการศึกษาต่อเน่ือง หลักสูตร ทาอาหารย้อนยคุ ของ กศน. ตาบลนา้ เชย่ี ว
สามารถสรุปผลการดาเนนิ งานได้ดังนี้

1. ผลการดาเนินการ เปรียบเทยี บกบั เปา้ หมายดา้ นปริมาณ
การดาเนินการจดั หลักสูตรทาอาหารย้อนยุค มีค่าเท่ากับเปา้ หมาย รอ้ ยละ100

2. ผลการดาเนินการ เปรยี บเทยี บกบั เปา้ หมายดา้ นคุณภาพ
การดาเนนิ การอบรมหลักสูตรทาอาหารย้อนยุคมคี ่าสูงกวา่ เปา้ หมาย ทุกรายการที่กาหนด

3. โครงการท่ีดาเนินการมีความเหมาะสม
การดาเนนิ การจัดกจิ กรรมอยู่ในระดับ.ดมี าก เพราะ เกิดจากความต้องการของผู้เรยี นท่อี ยากสรา้ ง

อาชีพเสริมในชมุ ชนเปน็ ของฝากของท่รี ะลึกให้กลับนักท่องเท่ยี ว
4. ปญั หาและอุปสรรค (ระบไุ ดม้ ากกว่า 1 รายการ)
การดาเนินหลกั สตู รทาอาหารย้อนยุคพบปญั หาในการดาเนินงาน ไดแ้ ก่
1. ปัญหา วสั ดุฝกึ อบรบมีน้อย
สาเหตุเกดิ จาก งบประมาณในการจัดหานอ้ ย
การแกไ้ ขทไ่ี ด้ดาเนนิ งาน ฝึกทักษะการเรียนรเู้ พมิ่ ข้นึ และใช้วสั ดุฝึกอบรมแบบประหยัดและมีการ

นาวัสดุของผฝู้ กึ มาฝกึ เอง
5. จุดเด่น/จุดควรพฒั นา

จุดเด่นของโครงการ ไดแ้ ก่
1. เป็นเรยี นรู้ทาอาหารย้อนยุค

จุดควรพัฒนา ไดแ้ ก่
1. รปู แบบผลิตภณั ฑ์

๑๓

ภำคผนวก

14

15

คณะผจู้ ดั ทำ

ที่ปรึกษำ ชมภูบตุ ร ผูอ้ านวยการ กศน.อาเภอแหลมงอบ
นายภาสกร ภารไสว ครผู ู้ชว่ ย
นายกิตติกร สุภาภา ครูอาสาสมัครฯ
นางรกั สกุล
บวั บาน ครู กศน.ตาบล
ออกแบบปก/จัดทำรปู เล่ม
นางสาวชนากานต์

16

ศนู ยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อาเภอแหลมงอบ