Perabot dan Linen untuk pelayanan makanan dan minuman

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa. Karena berkat
limpahan karunia-Nya, kami dapat menyelesaikan penulisan E-buku
Perabot,Peralatan Hidang dan Linen untuk Pelayanan Makanan dan Minuman
penulis telah berusaha semaksimal mungkin sesuai dengan kemampuan penulis
demi penyelesaian e-buku ini. Tetapi sebagai manusia biasa, penulis tak luput
dari kesalahan ataupun kekhilafan baik pada segi teknik penulisan ataupun tata
bahasa itu sendiri.

Saya menyadari tanpa suatu arahan dari dosen pembimbing serta masukan –
masukan dari berbagai pihak yang telah membantu, Mungkin saya tidak bisa
menyelesaikan tugas Perabot dan Peralatan Hidang ini tepat waktu. E-buku ini
dibuat sedemikian rupa semata-mata hanya untuk membangkitkan kembali
minat baca mahasiswa serta sebagai motivasi dalam berkarya khususnya pada
bidang tataboga.

Daftar isi

Contents

KATA PENGANTAR .................................................................................................................................. 2
Daftar isi........................................................................................................................................................ 3
Chinaware ..................................................................................................................................................... 6

a) Platter ............................................................................................................................................... 6
b) Plates................................................................................................................................................ 7
c) Cups .................................................................................................................................................. 7
d) Saucer................................................................................................................................................ 8
e) Pots................................................................................................................................................... 8
g) Bowl.................................................................................................................................................. 9
h) Ashtray (asbak)................................................................................................................................. 9
2. Silverware................................................................................................................................................ 10
a. Hollowware ..................................................................................................................................... 10
B. Flatware .............................................................................................................................................. 11

Spoon .................................................................................................................................................. 12
Forks.................................................................................................................................................... 12
b. Cutlerry ........................................................................................................................................... 13
3. Glassware................................................................................................................................................ 13
4. Furniture ................................................................................................................................................. 14
a. Chair (kursi) : ....................................................................................................................................... 14
b. Table (meja) ........................................................................................................................................ 14
Linen untuk pelayanan makanan dan minuman......................................................................................... 14
Jenis Linen F&B ........................................................................................................................................... 14
Table Cloth .............................................................................................................................................. 15
Moelton / Kain Diam............................................................................................................................... 15
Serbet...................................................................................................................................................... 16
Table mat ................................................................................................................................................ 17
Kain Prasmanan ...................................................................................................................................... 17
Skirting / Skirting Meja............................................................................................................................ 18
Handuk kaca............................................................................................................................................ 18

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................................................................... 19

Sebuah restauran pasti harus memperhatikan peralatan yang mereka memiliki,
karena menciptakan perabotan yang memadai dan alat-alat yang mencukupi adalah
faktor yang sangat menunjang keberhasilan usaha sebuah restoran. Setiap tamu
yang datang ke restoran akan memperoleh kesan yang baik dengan suasana
menyenangkan apabila didapati perabot ruang makan yang tepat dan peralatan
hidang yang memadai.

Perabot yang menarik bukan ditentukan oleh sifatnya yang antik, harga yang
mahal atau modelnya yang modern. Perabot akan tampak indah bila ukuran perabot
disesuaikan dengan luas ruangan. Hal ini akan menimbulkan kenyamanan bagi
tamu. Selain itu, ruang makan tampak tidak terlalu penuh sehingga memberi
keleluasaan bergerak dalam memberi pelayanan pada tamu. Rancangan perabot
makan harus dapat memberikan kenyamanan dan keselamatan bagi staff dan
pelanggan. Meja dan kursi ditata sesuai ketentuan perusahaan, dapat juga meja
kursi ditata sesuai keinginan tamu.

Peralatan restoran secara umum terdiri dari cutllery, silverware, chinaware,
glassware, service equipment, furniture, linen, stationary, entertainment equipment.
Peralatan restiran harus dapat berfungsi sesuai dengan kebutuhan restoran.
Pemilihan peralatan restoran ditentukan oleh hal-hal berikut ini :
1. Jumlah tamu yang akan datang

2. Cara penyajian makanan

3. Denah dari ruang makan (Lay Out)

4. Mudah disimpan dan jika rusak mudah diperbaiki

5. Model dan warna yang diinginkan

6. Disesuaikan dengan kemampuan keuangan perusahaan (restoran)

Setelah lebih rinci peralatan-peralatan restoran tersebut diuraikan sebagai berikut:

Chinaware

adalah pecah belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau tembikar untuk keperluan
operasional restoran. Untuk peralatan yang terbuat dari keramik pada umumnya mempunyai
dinding yang tebal.
Secara keseluruhan chinaware dapat diklasifikasikan sebagai berikut :
a) Platter
Adalah piring dengan berbagai ukuran yaitu kecil, sedang dan besar. Mempunyai tiga bentuk,
ada yang berbentuk lonjong (oval platter), bulat (round platter) dan persegi panjang (rectangular
platter).

b) Plates

1) Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan utama.
2) Soup plate, adalah piring cekung yang biasa dipergunakan untuk makan dirumah sehari – hari

Indonesia ataupun keperluan prasmanan dan untuk menyajikan sup.
3) Dessert plate, yaitu piring tanggung yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan penutup,

hidangan pembuka atau alas sewaktu menyajikan hidangan pembuka atau penutup.
4) B & B plate (Butter and Bread), yaitu dipergunakan untuk menyajikan roti dan mentega, disebut

juga side plate atau quarter plate karena di dalam menata meja selalu diletakkan disamping kiri
garpu (dinner fork).
5) Fish plate, yaitu piring untuk menyajikan hidangan ikan.
6) Breakfast plate, yaitu piring untuk hidangan makan pagi.
7) Show plate, yaitu piring ceper ukuran sedikit lebih besar dari pada dinner plate, diberi dekorasi
yang bagus
c) Cups

1) Soup cup, adalah mangkuk berbentuk cangkir dengan ukuran lebih besar dan mempunyai
pegangan di kanan kirinya untuk menyajikan sup cair. Diameternya sekitar 10 cm.

2) Tea cup diameternya sekitar 7 cm.
3) Coffee cup diameternya sekitar 6 cm.
4) Demitasse cup, adalah cangkir kecil dengan diameter 5 cm yang dipergunakan untuk

menyajikan kopi kental (demitasse coffee) sehabis makan malam.
5) Breakfast cup, adalah cangkir untuk menyajikan minuman kopi/teh pada waktu makan pagi di

restoran.
6) Egg dish, disebut juga dengan egg stand. Dipergunakan untuk menyajikan telur rebus.

d) Saucer

1) Soup saucer, adalah tatakan soup cup dengan diameter 14 cm.
2) Tea saucer, adalah tatakan tea cup dengan diameter 14 cm.
3) Coffee saucer, adalah tatakan coffee cup dengan diameter 14 cm.
4) Demitasse saucer, adalah tatakan demitasse cup dengan diameter 11 cm.
5) Breakfast saucer, adalah tatakan breakfast cup dengan diameter 14 cm.

e) Pots

1) Tea pot, adalah poci untuk menyajikan teh panas, bentuknya agak membulat.
2) Coffee pot, adalah poci untuk menyajikan kopi panas, bentuknya lurus tinggi keatas.
3) Jugs
4) Milk jug, adalah poci kecil untuk menyajikan susu atau krim.

5) Water jug, adalah poci kecil dengan tutup untuk menyajikan air putih, biasanya digunakan pada
pelayanan room service.
g) Bowl

1) Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup kental.
2) Cereal bowl, adalah piring cekung seperti mangkuk untuk menyajikan bubur maupun sereal.
3) Finger bowl, adalah mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan di atas meja

makan.
4) Sugar bowl, adalah tempat untuk menempatkan gula yang berada di atas meja makan.
5) Supreme bowl, adalah tempat untuk menyajikan shrimp cocktail, ice cream di dalam kamar.
6) Butter bowl, adalah tempat mentega yang diletakkan di atas meja makan.

h) Ashtray (asbak)

2. Silverware

Silverware atau tableware, yaitu peralatan makan yang terbuat dari logam yang dilapisi perak
atau stainless steel. Silverware terbagi atas tiga, yaitu:
a. Hollowware

Beberapa peralatan hollowware yaitu :

1) Platter : round platter, oval platter. Banyak digunakan dalam pelayanan ala Rusia, Perancis
maupun untuk acara buffet.

2) Sauce boat atau gravy boat, adalah tempat untuk menyajikan saus dengan bentuk yang mirip
perahu.

3) Butter plate
4) Pots : tea pot, coffee pot
5) Creamer
6) Vegetable bowl, adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama pada pelayanan gaya Rusia

dan Perancis.
7) Sugar bowl
8) Finger bowl
9) Hot food cover
10) Water pitcher
11) Ashtray

B. Flatware

Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam
- macam sendok (spoon), dan garpu (fork). Dapat terbuat dari bahan perak,
stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah
stainless steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan.

Spoon

1) Soup spoon : Sendok sup

a. 2) Dinner spoon : Sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk mengambil

makanan sebagai pengganti serving spoon

b. 3) Dessert spoon : Sendok untuk menyantap hidangan penutup

c. 4) Coffee or tea spoon : Sendok kopi atau sendok the

d. 5) Demintasse spoon : Sendok untuk kopi atau selai

e. 6) Ice cream spoon : Sendok es krim

f. 7) Long spoon : Sendok es teh atau jus

g. 8) Serving spoon : Sendok makan besar untuk penyajian makanan, memindahkan

makanan ke piring tamu, biasanya berpasangan dengan serving fork.

h.

Forks

1) Dinner fork : Garpu untuk menyantap hidangan utama
2) Dessert fork : Garpu untuk makan hidangan pembuka atau penutup
3) Oyster fork : Garpu untuk makan hidangan seafood
4) Fish fork : Garpu untuk makan hidangan ikan. Bagian tajam dari pisau ini tumpul dan
tebal dengan ujung yang runcing
5) Cake fork : Garpu untuk menyantap hidangan cake
6) Snail fork : Garpu untuk makan hidangan kerang
7) Fruit fork : Garpu untuk makan buah
8) Serving fork : Garpu besar untuk penyajian makanan
9) Steak fork : Garpu untuk menyantap hidangan steak

b. Cutlerry

Cutlery terdiri dari berbagai macam pisau (knife) dan alat pemotong lainnya. Dapat terbuat dari
bahan perak, stainless steel, chrom, kuningan dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless
steel karena tahan karat, kuat dan mudah dibersihkan.
1) Dinner knife : pisau untuk menyantap hidangan utama
2) Dessert knife : pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup
3) Steak knife : pisau untuk menyantap hidangan steak
4) Fish knife : pisau untuk menyantap hidangan ikan
5) Butter knife : pisau untuk mengoles mentega atau biasa disebut butter spreader
6) Cheese knife : pisau untuk memotong dan makan keju
7) Cake knife : pisau panjang untuk memotong kue
8) Fruit knife : pisau untuk makan buah

3. Glassware

Glassware merupakan peralatan untuk penyajian minuman dan padaumumnya dipergunakan untuk
minum. Meskipun ada juga beberapa macamgelas untuk tempat makanan seperti: ice cream, fruit
cocktail, dandll. Secara total jenis gelas dapat dibedakan menjadi 2macam, yakni gelas yang berkaki dan
gelas yang tidak berkaki.Berikut ini adalah jenis jenis gelas yang biasa dipergunakan pada ban! operasi
uet dan kegunaannya:

a. Water Goblet, gelas yang dipergunakan untuk penyajian air minum, sebagai pengiring makan. Jenis
gelas ini umumnya berkaki

b.Cocktail Glass, gelas yang diperg unakan untuk penyajian makanan penutupseperti: es krim

c. Beer Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian minuman beerdansejenisnya seperti: Stout,% le,
dan & orter

4. Furniture
a. Chair (kursi) : standar kursi dari lantai ke ujung sandaran = 100 cm,
tinggi tempat duduk dari lantai = 46 cm, lebar = 46 cm.

b. Table (meja) : penggunaan jenis meja disesuaikan dengan jenis
ruangan dan kapasitas setiap meja.

Linen untuk pelayanan makanan dan minuman
Linen food and beverages adalah produk hotel yang berbahan dasar kain
yang digunakan untuk operasional penyediaan makanan dan minuman.
Produk kain yang digunakan pada operasional F&B umumnya harus dipilih
dengan baik sesuai dengan fungsinya masing-masing. Penggunaan material
yang tepat dan sesuai fungsinya akan memberikan kenyamanan dan
kemudahan bagi karyawan maupun tamu saat proses operasional. Fungsi
lainya yang didapat diperoleh dari penggunaan material kain ini adalah soal
estetika. Linen F&B digunakan juga sebagai dekorasi untuk mempercantik
ruangan makan dan minum.

Jenis Linen F&B
Berikut adalah jenis-jenis linen F&B yang umum digunakan di hotel

Table Cloth

Merupakan peralatan hotel yang berbahan terbuat dari bahan kain yang
mudah menyerap udara yang difungsikan untuk penutup meja dan juga
mempercantik tampilan meja makan.
Pada umumnya taplak meja berbentuk bulat, kotak dan persegi panjang
dengan ukuran yang beragam tergantung permintaan dari hotel itu sendiri.
Moelton / Kain Diam

Untuk yang satu ini merupakan kain yang terbuat dari bahan yang mempunyai
daya serap yang baik, dengan ukuran yang lebih kecil dari taplak meja dan
biasa digunakan untuk menutup meja sebelum dipasang taplak meja.
Funsi dari moelton adalah:

• Menahan bunyi dari peralatan yang diletakan diatas meja sehingga tidak
menimbulkan suara yang gaduh

• Menahan panad dari barang-barang sehingga permukaan meja tidak cepat rusak
• Menahan taplak meja tidak mudah bergeser atau tergelincir
• Untuk menyerap cairan yang tumpuh sehingga tidak mengenai tamu.

Serbet

Serbet atau serbet makan digunakan tamu untuk membersihkan sisa-sisa
makanan ditangan atau dimulut.
Napkin terbuat dari bahan yang mudah menyerap udara namun ada juga
yang terbuat dari bahan kertas (Napkin Paper).
Fungsi Napkin:

• Untuk menghias meja dengan berbagai lipatan yang kreatif.
• Untuk membersihkan tangan dan mulut waktu dan sehabis makan.
• Untuk menutup pangkuan sewaktu makan agar tidak terkena makanan / saus yang

jatuh dan mengenai baju.
• Sebagai persyaratan ketika Napkin dilipat dan lipatan tertentu.

Table mat

Table mat merupakan alas untuk piring yang digunakan perorangan
yang berfungsi sebagai sarana bila meja tidak menggunakan taplak
meja serta ingin menampikan meja keindahan tersebut. Bahan yang
biasa digunakan bisa menggunakan kain, kertas, atau pun rotan plastic.
Kain Prasmanan

Taplak meja ini dikhususkan untuk prasmanan. Ukuran buffet cloth lebih
besar dibanding taplak meja dan tak terkalahkan dengan meja yang akan
digunakan.

Skirting / Skirting Meja

Penyisipan meja digunakan untuk menutup bagian keliling bagian samping
meja prasmanan (kain prasmanan) sehingga meja terlihat rapi dan indah
dengan berbagai lipatan yang dibuat kreatif. Bahan yag biasa digunakan
adalah kain satin.
Handuk kaca

Glass towel digunakan untuk mengelap semua peralatan restoran yang
akan digunakan untuk menata meja makan maupun untuk melengkapi
perlengkapan peralatan di side board.

DAFTAR PUSTAKA
https://www.bahankain.com/2019/10/03/linen-f-and-b-pengertian-jenis-dan-
fungsinya

http://tatahidang.blogspot.com/2014/02/peralatan-restoran.html

http://edukasitatahidang.blogspot.com/2016/04/jenis-dan-fungsi-peralatan-
makan-dan_50.html