สำรับอาหารภาคเหนือ

รายงานเรื่อง

อาหารภาคเหนือ

จัดทำโดย



เด็กชาย จิรภัทร สุวรรณกนิษฐ์



ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2 ห้อง 4 เลขที่5



เสนอ



ครูผกาวรรณ์ ตุลาพันธุ์



รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชา การงานอาชีพ



ภาคเรียนที่2 ปีการศึกษษ2564
โรงเรียนลำปางกัลยาณี

คำนำ

รายงานเล่มนี้จัดขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของวิชาการงานอาชีพ
ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 2 เพื่อให้ได้ศึกษาหาความรู้ในเรี่องอาหาร
สำรับภาคเหนือและได้ศึกษาอย่างเข้าใจเพื่อเป็นประโยชน์กับ
การเรียน





ผู้จัดทำหวังว่ารายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้อ่านหรือผู้ที่
กำลังหาข้อมูลเรื่องนี้อยู่หากมีคำแนะนำหรือข้อผิดผลาด
ประการใดผู้จัดทำขอน้อมรับและขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย

สารบัญ หน้า

เรื่อง 1


ลักษณะอาหารสำรับภาคเหนือ 2
แกงฮังเล

ลาบหมู 3
น้ำพริกหนุ่ม

แคบหมู 4
ไส้อั๋ว

5


6

อาหารสำรับภาคเหนือ




อาหารสำรับในท้องถิ่นภาคเหนือ โดยทั่วไปจะรับ 3. อาหารประเภทเครื่องจิ้ม เป็นอาหาร
ประทานข้าวเหนียวคู่กันกับข้าวที่มีลักษณะแห้งๆ เช่น ประเภทน้ำพริก ซึ่งมีลักษณะแห้งๆ แบ่งออก
แกงที่มีน้ำขลุกขลิก หรือน้ำพริก สำหรับอาหารที่เป็น เป็นน้ำพริกที่ตำเครื่องรวมกัน แล้วปรุงรส
กับข้าวของภาคเหนือแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนี้ เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกตาแดง น้ำพริกปู น้ำ
พริกปลาร้า และน้ำพริกผัดที่ตำเครื่องปรุง
1. อาหารประเภทแกง แกงของภาคเหนือมีทั้งที่ รวมกันแล้วนำไปผัดให้สุก เช่น น้ำพริกอ่อง4.
ใส่และไม่ใส่เครื่องแกง แต่ไม่นิยมใส่กะทิ แกงที่ อาหารประเภทผัด แบ่งออกเป็น ผัดที่ไม่เผ็ด
ใส่เครื่องแกง เช่น แกงแค แกงฮังเล แกงโฮะ เช่น ผัดแหนมใส่วุ้นเส้น ผัดยอดฟักทองใส่ไข่
แกงอ่อม แกงที่ไม่ใส่เครื่องแกง เช่น แกงผัก และผัดที่มีรสเผ็ด เช่น คั่วต้มหมู คั่วแค ผัด
จอ หน่อไม้สด ผัดเผ็ดปลา
2. อาหารประเภทยำและพล่า เป็นอาหารที่มีส่วน
ประกอบ ได้แก่ พริกแห้ง หอม กระเทียม กะปิ 5.ใอนฉาบหับานรีประเภทปิ้ ง ย่าง ได้แก่ ไส้อั่ว งบ
ข่า ลูกผักชี และรากผักชี นำมาโขลกให้ละเอียด
แล้วคลุกเคล้ากับผักหรือเนื้อสัตว์ที่ทำให้สุกและ และห่อหมก เช่น งบหมู งบปลา งบกุ้ง
ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ มะนาว เช่น ตำขนุน ห่อหมกไก่
ลาบ หลู้ 6. อาหารประเภทเครื่องเคียงหรือของแนม
เช่น แคบหมู จิ้นเกลือ (เนื้อเค็มแผ่นบางสี
มีนาคม 2567 ปีที่ 3 แดงรมควันจนหอม) นำมารับประทานคู่กับน้ำ
พริกหรือแกง จิ้นฮุ่มชนิดไม่เผ็ด นำมารับ
ประทานคู่กับน้ำพริก
7. อาหารหวาน อาหารหวานหรือขนมของ
ภาคเหนือ เช่น ข้าวแคบ (ข้าวเกรียบว่าน)
ข้าวแต๋น (นางเล็ด) ข้าวต้มมัด ขนมจ๊อก

หน้า 1

(ขนมเทียน)

แกงฮังเล




วัตถุดิบ 1.นำพริกแห้ง ข่าซอย กระเทียม ตะไคร้
เนื้อสันคอหมูหั่นเต๋า 300 กรัม
เนื้อหมูสามชั้นหั่นเต๋า 200 กรัม ซอย หอมแดง และเกลือ โขลกรวมกัน
น้ำตาลทราย
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ ให้ละเอียด หลังจากนั้นใส่กะปิหยาบลง
ขิงซอย 1/2 ถ้วย
กระเทียม 1/2 ถ้วย ไป โขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน ตักขึ้นพั ก
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
สับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ ไว้
วัตถุดิบเครื่องแกง
พริกแห้ง 7 เม็ด 2.นำพริกแกงที่ขโลกไว้มาผสมกับ
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 20 กลีบ สับปะรด เนื้อสันคอหมูหั่นเต๋า และเนื้อ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ หมูสามชั้นหั่นเต๋า คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิหยาบ ½ ช้อนโต๊ะ หมักประมาณ 1 ชั่วโมง

มีนาคม 2567 ปีที่ 3 3.นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย

ผัดต่อจนหมูเริ่มสุก คอยเติมน้ำเรื่อยๆ

เคี่ยวต่อจนหมูเปื่ อยได้ที่

4.ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก หลังจาก

นั้นใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้ทุก

อย่างเข้ากัน เคี่ยวต่ออีกสักครู่

5.สุดท้ายใส่ถั่วลิสงคั่ว ปล่อยให้เดือด

ต่ออีก 15 นาที ตักแกงฮังเลเสิร์ฟได้

เลยจ้า หน้า 2

ลาบหมู

วั ตุ ดิ บ

ห มู บ ด 3 0 0 ก รั ม

ห นั ง ห มู ต้ ม หั่ น เ ป็ น เ ส้ น 1 0 0 ก รั ม

ม้ า ม ต้ ม หั่ น เ ป็ น ชิ้ น 1 0 0 ก รั ม

หอมแดงซอย 5 หั ว

ก ร ะ เ ที ย ม 1 0 ก ลี บ

พ ริ ก ล า บ 5 ช้ อ น

โ ต๊ ะ 1.โขลกกระเทียม
2.เตรียมหนังหมูและม้ามหั่น
น้ำ ป ล า ใ บ ม ะ แ ข ว่ น ต้ น ห อ ม ผั ก ซี ซ อ ย 3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเพื่อเจียว
หอมแดง
4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็ก
น้อยใส่พริกลาบลงผัดกับน้ำมัน
แล้วใส่หมูบดผัดจนสุกใส่หนัง
หมู ม้ามปรุงรสแค่น้ำปลา
5.ตักใส่จานรับประทานกับผัก
สด

มีนาคม 2567 ปีที่ 3 หน้า 3

น้ำพริกหนุ่ม




วัตถุดิบ 1. นำพริกหนุ่ม กระเทียม
หอมแดง มาเผา ให้เกรียม พั ก
พริกหนุ่ม 15 เม็ด ไว้ให้เย็นแล้วปอกเปลือก พริก
กระเทียม 5 หัว หนุ่ม กระเทียม และหอมแดง
มะนาว 2 ลูก ออก
น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนชา
หอมแดง 5 หัว 2. นำพริกหนุ่ม กระเทียมและ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงที่ปกเปลือกเสร็จแล้ว
มาโขลกรวมกันให้ละเอียด

3. เมื่อส่วนผสมเข้าดีแล้ว เติม
น้ำตาล มะนาวและน้ำปลาลงไป
คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วชิมถ้า
อยากเพิ่ มรสชาติไหนเพิ่ มลงไป
ได้เลย

มีนาคม 2567 ปีที่ 3 หน้า 4

แคบหมู

น้ำส้มสายชู 30 มิลลิลิตร
หนังหมู 250 กรัม
เกลือ 5 กรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

1. ต้มหนังหมูโดยผสมเกลือ
และน้ำส้มสายชูลงไป ต้มจน
หนังหมูสุก
2. นำหนังหมูมาหั่นเป็นเส้นๆ
จากนั้นก็ปรุงรสด้วยเกลือและ
ซีอิ๊วขาว ขยำให้เข้ากันแล้วนำ
ไปตากแดด 1 วัน
3. นำหนังหมูไปทอดให้กรอบ
หากที่บ้านมีหม้อทอดแบบไร้
น้ำมันก็ยิ่งเริ่ดเข้าไปใหญ่
เสร็จแล้วเสิร์ฟกับน้ำพริกเผา
หรือจะนำไปกินกับอะไรก็ได้่
ตามใจชอบ

มีนาคม 2567 ปีที่ 3 หน้า 5

ข้าวแต๋น

วัตถุดิบ 1. ผสมข้าวเหนียว น้ำแตงโม กับ
ข้าวเหนียว (นึ่ง) 1 กิโลกรัม น้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน ใช้มือ
น้ำแตงโม 1 ถ้วย ขยำจนข้าวเหนียวร่วนซุย
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ 2. ตักข้าวใส่พิ มพ์ วงกลม อัดข้าว
น้ำมันรำข้าว1 ลิตร ให้แน่นแล้วดึงแม่พิ มพ์ ออก จาก
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย นั้นก็นำไปตากแดด 1 วัน เสร็จ
น้ำตาลปี๊ บ 1 ถ้วย แล้วก็นำมาทอดให้เหลืองกรอบ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 3. เคี่ยวน้ำตาลปี๊ บกับน้ำเปล่า ใส่
เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนให้
เข้ากัน และเคี่ยวจนน้ำตาลเป็นเนื้อ
คาราเมล
4. ตักคาราเมลราดลงบนข้าวแต๋น
เป็นเส้น วนเป็นวงกลม

มีนาคม 2567 ปีที่ 3 หน้า 6