¾ÃШÍÁà¡ÅÒŒ ÅÒ´¡Ãк§Ñ ä⌠´Õ ¨Ó¡´Ñ :
¨Ò¡Çѵ¶Ø´Ôº¾×鹶Ôè¹ÊÙ‹àÁ¹ÙÍÒËÒÃà¾×èÍÊØ¢ÀÒ¾
KMITL 60th YEAR, GO BEYOND THE LIMIT: from local ingredients to healthy cuisine
Facult±yÍofµØ FÊooÒdËIn¡duÃsÃtryÁÍÒËÒÃ
«³² ÁÃ棶¤±®¢Á¦n³Á³n ¹¬³¤¦³¤±²
King Mongkut's Institute of Technology Ladkrabang
´£µ ¢
¨² ¤¤¢³¤¤±®®³¬³¤Â¦±³¤¤² ¤±³®³¬³¤®£mº mº ² «² ¢Å£¢³£³¨³ Áµ Á| ¢¤®³¬³¤
Å£«É¶ ¸ ®² ¢³¤m¹ «¤mº m¹ ³¤Á¦®¸ Ĩn ² ¹ µ ɶ ¶ ¢¶ ¹ ¡³¢³¤±®®³¬³¤Á| z £² «´í² ij¤¤² «¤¤Áq ¢º
®³¬³¤É¶ º ³nº ¤Ãµ ¡Â¦±¢¶ ¤±Ã£q ®m «¹ ¡³¨n £ ¬² «®¸ “60 »‚ ¾ÃШÍÁà¡ÅÒŒ ÅÒ´¡Ãк§Ñ ä⌠´Õ ¨Ó¡´Ñ : ¨Ò¡
Çѵ¶Ø´Ôº¾×鹶Ôè¹ÊÙ‹àÁ¹ÙÍÒËÒÃà¾×èÍÊØ¢ÀÒ¾” ¶É±®¹«³¬¤¤¢®³¬³¤²´·ÊÁ¸É®¤m¨¢Á¦µ¢¦®Ä«³²
ÁÃ棶 ¤±®¢Á¦³n Á³n ¹ ¬³¤¦³¤±² ¤¤® d Äd ¹ ©² ¤³ ¢¶ ³¤´¨² ¹ µ ʸ ɵ Áɶ |
®² ¦² ªq ®² ¬¨² ³m Ç Ä¹ ¡¢º ¡µ ³®¤±Á©Å£¢³Ä¤n ² «¤¤Áq | Á¢®º ³¬³¤Á®É¸ «¹ ¡³Å®n £³m ³m «Ä
ãÁ ºn¤¹¨¹µ ®³³¤£qµÁ©ª ³³¤£q ²¨µ³³¤®³¬³¤ ²©·ª³Â¦±©µª£qÁm³¶É¢¶¨³¢º²²
«³² ÁÃ棶 ¤±®¢Á¦³n Á³n ¹ ¬³¤¦³¤±² ¨² ¹ µ ʸ ɵ ³µ ɶ ´¢³¤±®®³¬³¤Ä¬² «®¸ Á¦¢m ʶ
¬¦³£³m ®³Å¢Ám £µ ¨³m «³¢³¤´¢³¤±®®³¬³¤Å n ®¶ ʲ ³¤Ê² ®É¸ Á¢º «É¶ ®É¸ · µ ®³¬³¤Â¦±¨² ¹ µ ʸ ɵ
Ħm ±Á¢Åº ®n £³m ¦¨² ¦±³¤² Âm ³®³¬³¤¢É¶ «¶ «¶ ² Ĥº «¢£² Ĭ¢m ¨m £Á¢Éµ ¢¦º ³m Ĭ®n ³¬³¤Â¦±¨² ¹ µ
ʸ ɵ ÅÁn | ®£³m ¶
¢Á®¢È «¶ ¨m ¤¨m ¢´Á«®Á¢®º ³¬³¤Ä¬² «®¸ Á¦¢m ʶ ¨n £ ã¢Á¦®¸ Ä n “¼¡Ñ ¡ÃЪºÑ ” Áɶ | ² ʸ ³n ®
² ¬¨² ¤±£®É· Á| ³n Áµ ®¢ ¢³Á| ¨² ¹ µ ij¤¤±®®³¬³¤Ã£Ä¬n ®É¸ Á¢ º “¡ÃЪºÑ ÁµÔ Ô Áɶ | ®³¬³¤
Á®É¸ «¹ ¡³¤«³µ ¶ ¦±¢¶ ¹ ¤±Ã£q ®m «¹ ¡³ ³¤¤² «¤¤®q ³¬³¤Á®É¸ «¹ ¡³³¨² ¹ µ ʸ ɵ ´¨ Á¢º
Ĭ²«¸®®±®¹«³¬¤¤¢®³¬³¤Á¦m¢¶Ê ®³±Á|³¤m¨£m®£®³¤Än¤±Ã£q¨²¹µ¸ÊµÉÄ
³¤¤±®®³¬³¤¬É¶ ¦³¬¦³£¢³Ê· ¦±¨m £Á¢Éµ ¢¦º ³m Ĭn ² ¨² ¹ µ ®n ɵ ®Å£Â¦¨n £² Á| ³¤¨m £«¸ «³
¨²¤¤¢³¤¤±®®³¬³¤Â¦±³¤¤²¤±³®³¬³¤¶ÉÄn¨²¹µ¸ÊµÉ®Å£Än®µÉm³Ç Ĭn®£ºmÁ|
¨³¢¡³¡¢º ĵ «mº ² ¢Å£«¸ Å
®³ ʶ £² ¤³¨³m ³¤² ´¬² «®¸ “60 »‚ ¾ÃШÍÁà¡ÅÒŒ ÅÒ´¡Ãк§Ñ ä⌠´Õ ¨Ó¡´Ñ : ¨Ò¡ÇµÑ ¶´Ø ºÔ ¾¹é× ¶¹èÔ Êà‹Ù Á¹Ù
ÍÒËÒÃà¾×èÍÊØ¢ÀÒ¾” ®±®¹«³¬¤¤¢®³¬³¤¶Ê £²¢¶¨²¹¤±«qÁ¸É®´¤³£Ån³³¤²´¬m³£«¢¹
«¤n³Ã¤£³³¦¤±®¢Á¦n³Án³¹¬³¤ ³¤«mm®¹m³®¨²¹µ¸ÊµÉ®Å£¶É¢¶¤±Ã£qm®«¹¡³
«ºm³¤Á¤¶£³¤«®Â¦±³¤¨µ²£³³¤Â£qÁ¸É®«¤n³«¹¡³¶É¶Ä¬nÂmÅ£ ãm³³¤¤²«¤¤qÁ¢º®³¬³¤
«¹¡³®±®¹«³¬¤¤¢®³¬³¤Ä¤²Ê¶Ê ·¸®Ån¨m³Á|³¤¢¶«m¨¤m¨¢Ä³¤Ä¬nÁ¸É®«¤n³ “ẺäÃŒ¢Õ´¨Ó¡Ñ´”
®Å£¹
©³«¤³³¤£q ¤ «¹ ² ¨¤¶ q «¨¹ ¤¤«¨«² µÍ
®µ³¤¶«³²ÁÃ棶¤±®¢Á¦³n Á³n ¹ ¬³¤¦³¤±²
01 «³²ÁÃ棶 ¤±®¢Á¦³n Á³n ¹ ¬³¤¦³¤±²
´´
±®¹«³¬¤¤¢®³¬³¤ «³²ÁÃ棶¤±®¢Á¦n³Án³¹¬³¤¦³¤±²²´¬²«¸® “60 »‚
¾ÃШÍÁà¡ÅŒÒÅÒ´¡ÃкѧäÃŒ¢Õ´¨Ó¡Ñ´ : ¨Ò¡Çѵ¶Ø´Ôº¾×鹶Ôè¹ÊÙ‹àÁ¹ÙÍÒËÒÃà¾×èÍÊØ¢ÀÒ¾” Á¸É®¤m¨¢Á¦µ¢¦®Ä
«É¶ ³² ÁÃ棶 ¤±®¢Á¦³n Á³n ¹ ¬³¤¦³¤±² ¤¤® d Äd ¹ ©² ¤³ ã´Á«®Á¢º
®³¬³¤Á¸É®«¹¡³´¨ Á¢º ¤±®n¨£®³¬³¤³¨ ®³¬³¤¬¨³Â¦±Á¤¸É®¸É¢²Ê®³¬³¤Å£Â¦±®³¬³¤
³³³µ¶ÉÁ|¶É¤ºn²²É¨Å Á¢º®³¬³¤Á¸É®«¹¡³²Ê¬¢¢¶³¤Än¨²¹µ¸ÊµÉ¶É¢¶®£ºmÄ¡º¢µ¡³m³Ç ®
¤±Á©Å£Á|«m¨¤±® 㨲¹µ¸ÊµÉ¹µ¶ÉÁ¦¸®Än«·®²¦²ªq¸ÊµÉ®²¬¨²Â¦±¢¶¹
¤±Ã£q®m «¹¡³ ij¤¶Ê ±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤Ån¤² Á¶£¤µ³m³®µ³¤¶ ¶ ¦±m³nº¢¶Á£¶ ¤µ
®É¸ Ç ¢É¶ ¶ ³«´í² ®m ±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ ÅÂn m Á nº ¤¹ ¨¹ µ ®³³¤£q Áµ ©ª ³³¤£ q ² ¨µ ³³¤
®³¬³¤ ¤¨¢· ©ªµ £Áq ³m ¦±² ©· ª³z ¹ ² ɶ ¨m £¤² «¤¤Áq ¢®º ³¬³¤Á®É¸ «¹ ¡³´¨ Á¢ º Ĺ Á¢®º ³¬³¤
Á¸É®«¹¡³ ºn®m³±Ån¤³n®¢º¦²É¨Å¦±¹¤±Ã£q®¨²¹µ¸ÊµÉ «m¨¤±®¬¤¸®«m¨«¢ ¨µ¶´¶É
«³¢³¤´³¢Ån ¤¨¢· ¨³¤² Âm ³É¶´Á«®Ä¬n®³¬³¤¢¶Á®¦²ªÁq ³± ÃÁm¦±«¨£³¢
³¤² ´¬² «®¸ “60 »‚ ¾ÃШÍÁà¡ÅÒŒ ÅÒ´¡Ãк§Ñ ä⌠´Õ ¨Ó¡´Ñ : ¨Ò¡ÇµÑ ¶´Ø ºÔ ¾¹é× ¶¹èÔ Êà‹Ù Á¹ÍÙ ÒËÒÃà¾Íè× Ê¢Ø ÀÒ¾” ¶Ê
«®¦n®²²µ®±®¹«³¬¤¤¢®³¬³¤n³³¤Á¤¶£³¤«® ³¤¨µ²£ ¦±³¤¤µ³¤¹¢ Á¸É®
¢¹mÁ|¬¦mÁ¤¶£¤ºnn³¨²¤¤¢®³¬³¤Â¬m®³Á¶£ ³¤´Á«®Á¢º®³¬³¤Á¸É®«¹¡³³¨²¹µ¸ÊµÉÁ|
³¤Ä¬nn®¢º¦¨³¢¤ºn Ĭn¨µÂ¦±«¤n³Â¤²³¦ÄÂmºn®m³Ä¬n«³¢³¤m®£®³¤Än¤±Ã£q³¨²¹µ
ʸ ɵ ®Å£ ʲ ij¤¤±®®³¬³¤¬É¶ ¦³¬¦³£¢³Ê· ³¤² ³³¨µ £² Áɶ £É¶ ¨®n Á¢Éµ Ê· ¦±«³¢³¤
Än¤±®®³¶Ån ®²±´Å«ºm³¤ÁµÉ¢©²£¡³Â¦±ÁµÉ¢¢º¦m³®¨²¹µ®³¬³¤¸ÊµÉĬn¢¶¨³¢ÃÁm¦±¢¶
¨³¢«´²íÁµÁ©¤ªµÅn ²Ê¶Ê ¤³£Ån³³¤²´¬m³£¬²«¸®Á¦m¢¶Ê±¤m¨¢«¢¹«¤n³Ã¤£³³¦
¤±®¢Á¦n³Án³¹¬³¤m®Å
¤®©³«¤³³¤£ q ¤ ¤±² q }c ©Ãµ ¤¢
¶ ±®¹«³¬¤¤¢®³¬³¤
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ 02
«³¤í²
05 07 09 £´«n¢Ã® 11 13 15
£´ãººÑǺ¡²®
¡ÃЪºÑ ¢µ ¤ £´Åͧ¡Í§ ³¤¶Ám ²µ¢«£³¢ Á|¤¢¨² ³Â ¢n £´»ÅÒÁÒŒ
n¹£³m ¢µÊ ɲ¨Á£¶ ¨ ¢m Ê´«¹ ¤¤
17 19 21 23 25 27
PLeoacawl iDthillT&oBmuattteorfelys Á¢É¶£´ ¬®£³¤¢ ³n ¨®àÁÅç´ºÇÑ ¤±¤³¢¦«¤ ¦³Á¬®¸
Salad ºÇÑ ËÅǧ ² Å®©¤¢¶ ¨ɲ ¤±¦¼² ¡Ñªº§ŒØ Áq µ ᡹‹ µÐÇѹ
¦±Åm ¦³³Á¨£¶ ¤q
29 31 33 35 37 39
¹ µÊ n³¨£³º ¢n «¢n »ÅÒ·«Ù ¹Ê¶´Í¡ÍÑުѹ ¢³n ¯m®
¬®m ¬¢¢n¨ 漄 »ÐôÈÃÕÃÒªÒ ³Â «n¢«³£
ÄÁ¬¦£¶ Å«Ån mÁ¢È ¹Óé ¼§éÖ
Ão «³º 41 43 45 47 49 51
¹µÊ ³Á¶£¨ Á¦È¾ÃÔ¡¢ËéÕ ¹Ù ÁТÒÁ´¥ª³ «¢n äËźÇÑ Å«®n ¨²É ±Å¤Ån ¤¢n ²
53 55 57 59 ¢ÁéÔ¹ 61 63
£´«³¬¤m³£ Án¦¨n £¬®¢ Án ¤±®Á¤
Á³n ¯¨£Ê´¢Ô§ àÊÒÇÃÊ ¼Á¹Ò§ ¯¢² ¢ÉµÁ¤µ q ¶ÑÇè ¢ÒÇ
³¨³Á¤£¶
03
«³² ÁÃ棶 ¤±®¢Á¦n³Á³n ¹ ¬³¤¦³¤±²
65 67 69 71 73 75
²ɨ¼Ó Ê´¤µÁÐÁ‹Ç§ËÒÇ «ÁȦ³± ãÁ¤µ q ³³®³n ¤³m Á®Ê¸ «¦² ®à»´š
¢±³¨Ã¬m¦³£³m ²®«ÁÐà¢×Íà·È ÁÐÁÇ‹ §¹Óé ´Í¡äÁ«Œ ¹ ÁÐà¢×Íà»ÃÒÐ ¤¢¨²
77 79 81 83 85 87
ÅÙ¡ËÁÍ‹ ¹ «¢ºÇʶ Ò‹ ¹ËÒ§ ®Å£m m³¬¢m ¢ ² c¼Ñ¡¡Ù´ µm³Âi n³¨¤±Á£¶ ¢
ãÁµ¤q ¤¶¢«¶ ¨ÃÐà¢ÂŒ ¦±Ê´Ê· «Å㺪оÅÙ ¡ÐËÅÓè ´Í¡ ®¬¢®n µ
³¤q¤³Ã¦³
89 91 93 97 99
«³ÁÈ ¶Ê®«
¤³¨µÃ®¦à¶É Ëç´¹Ò§¿Ò‡ ¦³m »ÅÒËÁ¡Ö «®Á¹È Ó髼² §éÄÖ ¬²¢º 줱³ ¶ iº ®¢n¨« Á˶£¨³m ®
®«n¢m³¢« ®«Å¨Âq ¿¡˜ ·Í§ ä¡à‹ ºµ§
101 103 105 107 109 111
£´ËÑÇ»ÅÕ · · Á¹Ñ (à·È)
¦³Â¬nÂâ ¢ŒÒÇÂm ³£ÅéÔ¹¨Õè ¤³¨¶¶É ÇÑè ´ÒÇ
®µ³Å¤nÂi
113 115 117 119 121 123
¬¨³¦±Å¢ «¦²Ã¤¦¡Ãз͌ ¹ ²¨É «n¢Ã®
Å®©¤¢¶ Á¤Án £´¬¨² ì n³¨Å¤Áq ®¤q¤¶É ¤¢¶ ¶ iº «³£Ê´Ê· Å£m ³m
¤±Á£Ë¶ ÁеÙÁ ÁȤ¶ ¬¨² ³¦
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ 04
¡ÃЪºÑ ¢µ¤
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º
©³«¤³³¤£ q ¤ «¹ ² ¨¤¶ q «¨¹ ¤¤«¨«² ͵
´Â¬m ®µ ³¤ ¶ «¦
05 «³² ÁÃ棶¤±®¢Á¦³n Á³n ¹¬³¤¦³¤±²
¨² ¹ µ ¸Ê ɵ² ¬¨²¤±£® ² ¤±² &RFNOHEXU
É®¸ ¨µ £³©³«¤q Xanthium strumarium /
¼Ñ¡¡ÃЪºÑ Á|²Ê¸ ³n ®²¬¨² ¤±£®¶ÅÉ n¤²¨³¢µ£¢ Cocklebur LV D ORFDO YHJHWDEOH RI 5D\RQJ SURYLQFH WKDW
Äz¹² ²¤±²¢¶«¤¤¹m¨£¦¤±²Ê´³¦ÄÁ¦¸® ¦± EHFRPHV SRSXODU QRZDGD\V ,W FDQ ORZHU EORRG VXJDU DQG
¦¨³¢² · Á¬¢³±«´¬¤²nº¶ÁÉ | Á³¬¨³Â¦±¨³¢²Ã¦¬µ«º EORRG SUHVVXUH PDNLQJ LW JRRG IRU WKRVH ZLWK GLDEHWHV
Ä®²¤±²¢¶Âµ«º ¦±«³¤¶É¢¶«¤¤¹³£³ Ám DQG KLJK EORRG SUHVVXUH ,WV OHDYHV DUH D VRXUFH RI WDQQLQ
ŠëÁ®¤®¦ «m¨Ä¦±¤³®²¤±² ¢¶«¤¤¹Á|£³ DQG VHYHUDO PHGLFDOO\ DFWLYH FRPSRXQGV LQFOXGLQJ
¤±³£ ²z««³¨±Â¦±m¨£¦³¤®²Á« «m¨Ä¦±n®m®® SK\WRVWHUROV 7KH OHDYHV DQG URRWV KDYH PDQ\ SRZHUIXO
²¤±²«³¢³¤´Å¤±®®³¬³¤Ån¬¦³£®£m³ Ám «n¢ DELOLWLHV LQFOXGLQJ EHLQJ D OD[DWLYH D SRZHUIXO GLXUHWLF
²¤±² £´² ¤±² ² ¤±² ² Ê´¢²¬®£ ¬¤¸®³«Ç mº DQG KHOSV ZLWK LQIODPPDWLRQ /HDYHV DQG \RXQJ SODQWV
² ´Ê ¤µ DUH FRRNHG LQ PDQ\ 7KDL GLVKHV VXFK DV VRXU FXUU\ 7KDL
VDODG VWLU IULHG RU IUHVKO\ VHUYHG ZLWK FKLOL SDVWH
«m¨¤±® «´¬¤² Á«µ¤ l ¨µ¶´
«m¨Á¸Ê®«²¨q «m¨Á¸Ê®«²¨q
±Á¸Ê®¦³¹Â¦n¨£¶Ä¬nÁ|µÊÁ¦ÈÇ
• ¦³¹£m³ ²¨ «m¨²
¦³n ² Ĭ«n ±®³ «±ÁÈ ´Ê ĬÂn ¬n Á¤£¶ ¢Âm ³
«m¨² «m¨Ê´«¦²
w ²¤±² ¤²¢ ´«m¨«¢²Ê¬¢«¢Án³n¨£² ÄnÁ¤¸É®z} z}«m¨«¢
ʲ ¬¢Ä¬n¦±Á®¶£
w Âmn¨£®Å¢n³Ån Á¢ÈãÁµ¤q ¦±n³¨Á¤¶£
*** ËÁÒÂà˵Ø
«m¨Ê´«¦² ¤²¢ ³¤´Ä¬Ãn £Á¤µ «q Á £d ¤ q 5HYHUVH VSKHULILFDWLRQ 㫢¦Á£¶ ¢
w ãÁµ¤q¤«¤¤¢³µ Á¢È
Á¢È ¦Á ¤²¢ ¦ÅÄãÁ¤µq¤«¤¤¢³µ ¤²¢ «¢Ä¬nÁn³²
• ¤µ¶Ê i³Á¶£¨ ¦¶ ¦¨n ´¢³¬£®¦Ä«³¤¦±¦³£ÃÁ£¶ ¢®¦² Áµ Á®¤Áq È q Âm ʵ Ũ n
¤³ Ç¹Ô Ò·Õ áÅÇŒ µÑ¡ÍÍ¡ÁÒ㪵Œ ¡áµ‹§¨Ò¹
• ¤µ¶Ê¬ºÁ¶£¨ ¤²¢
¤²¢
• ¤±Á¶£¢ ¤²¢
¤¢²
• ¤³²¶
• Ä«±¤±Â¬m
• Ê´¢±³¨
• Ê´¦³
• ´Ê ³¦¢±¤³n ¨
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º £´Åͧ¡Í§
¤®©³«¤³³¤£ q ¤ ¤±² q }c ©Ãµ ¤¢ ¹n£m³¢µÊ
´Â¬m ¶ ±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ «¦
07 «³² ÁÃ棶 ¤±®¢Á¦n³Á³n ¹¬³¤¦³¤±²
¨² ¹ µ ¸Ê ɵ²¬¨² ¤³¨µ ³« ¦®® /RQJNRQJ
¸É®¨µ£³©³«¤ q /DQVLXP GRPHVWLFXP &RUU
Åͧ¡Í§ Á| ¦Å¢n ʸ ɵ ţɶ ¦º ¢³«É¶ ¹ IJ ¬¨² ¤³¨µ ³« Longkong is an indigenous Thai fruit mostly grown in
¦®®³ u² ¬£¢²«v É·Á| É®¸ ´¦Ä®´Á¡®¤±Â± ² ¬¨² 1DUDWKLZDW SURYLQFH /RQJNRQJ IURP u7DQ\RQJPDVv ZKLFK
¤³¨µ ³« · ¢¶ ®É¸ «£¶ ¦±¤nº ² ² ¨É² Å ®³¡³ÄÂn ¦¨n ¦®® LV WKH QDPH RI VXE GLVULFW XQGHU 5D 1JDH DPSKRH LQ
£²«³¢³¤¦ºÅn¶Ä¡³±¨²®® ¦®®¢¶®q¤±®® 1DUDWKLZDW SURYLQFH LV SRSXODU DQG ZHOO NQRZQ %HVLGHV
´Ê ³¦Äɶ ¬n ¦² ³ ¦±Á| ¬¦m ®Ä£®³¬³¤ ¦Á£¶ ¢ ëÁ£¶ ¢ 6RXWKHUQ 7KDLODQG /RQJNRQJ LV DOVR JURZQ LQ WKH (DVW
®« ®¤«² ¨µ ³¢µ & % ¦± % ¦±£² ¢«¶ ³¤ d ®¦µ ¢É¶ ¥¶ ͵ ³n /RQJNRQJ FRQWDLQV VXJDU DQG LV D VRXUFH RI GLHWDU\ ILEHU
®¹¢¦º ®«µ ¤±«ºÁ£¶ Ám³¦¨n £Â¦±¢±¦±® FDOFLXP SRWDVVLXP SKRVSKRUXV YLWDPLQ & % DQG % ,W
DOVR FRQWDLQV KLJK SKHQROLF FRPSRXQGV ZLWK DQWLR[LGDQW
SURSHUW\ HTXLYDOHQW WR EDQDQD DQG SDSD\D
«m¨«¢£´¦®® «´¬¤² Á«µ¤q ¨µ¶´
• ¦®®Â±Á¦¸® ¦ • ¢±Á®¸ Á©¤³µ ¶ ³m ¶ ¦ Ê´£´
´«m¨«¢Ê´£´Ä«¬m ¢n®Ê² Å Á£É¶ ¨Ä¬n ´Ê ³¦¦±¦³£Â¦±Á¬¶£¨n
• ¢±³¨³Â¨m³ ¦ • ¬®¢Â®£ ¬²¨ ²Å¨n
¤²¢ÁµÊ¦
• ¤µ¶Ê¬º¬²ÉÁ¶£ Á¢È • £®²º¦¨ £® Ä«n ®n ¢«¢Âi «³¦¶ ² ´Ê ¢² ¤´³n ¨Ä¬Án ³n ² Á¢µ ´Ê £´ Á¢¦È ¢±¢¨m
¬µ¢³q¬£³ ¦±¢±¤n³¨²É¨ ¦¹Á¦n³Ä¬nÁn³²¶ ´Å®¶É
• £®«±¤±Â¬m £® • ¢±¤n³¨²É¨ ½ n®Ão± ®©³Á¦Á£¶ « Ån¤²¢Á¦Êµ «¹¤® ² Ũn
¹n£m³¢µÊ
• ¹n¬n® ²¨ • Á¢¦È ¢±¢¨m ¬¢µ ³®q Á¢¦È 欮¢Â ¤±Á¶£¢Â¦±Á¦¸® Áµ¢¢µÊ «¢Ä¬nÁn³²¶ ´
Ŭ¢²¹nµÊŨn ³¶ ³²Ê¶ÉĤ±±n¨£Ê´¢²¸Á¦Èn®£
Ê´£´ n®Ão± w Ê´¦³ n®³ Ĭn«¹®¶ ²³Ä¬n«¨£³¢³¢«Å¦q¶É®
½ n®Ão± w Ê´ n®Ão±
w Ê´³¦Ã
w Ê´¢±³¢Ád£
¤²¢ÁµÊ¦
w Ê´£´ n®³ w Ê´¢²¤´n³¨ n®³
w ¢±¤n³¨²É¨ n®³ w Âi «³¦®¶ Á¤±« q n®Ão±
w Á¢¦È¢±¢m¨¬µ¢³q¬£³ ½ n®Ão±
¹n£m³¢µÊ
w ¹nÂo¨£Â±Á¦¸® m³¬¦²Á®³Á«n´®® ²¨
w ¬®¢Â ¬²¨ w ¤±Á¶£¢ ¦¶
w ¢µÊÁ¦Èn®£ w Á¦¸®hÁ¦Èn®£
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ 08
¨² ¹µ¸Ê ɵ ² ¬¨² ³ ²¨É Á¶£¨ 0XQJ EHDQ
É®¸ ¨µ £³©³«¤ q Vigna radiata /
¶ÇèÑ à¢ÂÕ Ç ¤¢² ¢Ã¶ ¤¶ ¤¢² ´Ê ³¦ ¤¢² ¦±Á«n Ä£ 2QH KXQGUHG JUDPV RI PXQJ EHDQV FRQWDLQ JUDPV
®³¬³¤ ¤¢² ®¹ ¢Å¨n £³Á¹ ¬¦È «³¤Ã¦ ¶ d ®¦ ¦±Âä¶ RI SURWHLQ JUDPV RI VXJDU DQG JUDPV RI GLHWDU\ ILEHU
¢¶Ã«Á¶£¢m¨£Á«¤µ¢«¤n³¦n³¢Á¸Ê®Ä¤m³³£Ä¬nÂȤ ¢¶«³¤ 5LFKQHVV LQ LURQ SRO\SKHQROV FDURWHQHV DQG SRWDVVLXP
³n Á®Å¢Ãq ¤Á¶ ®«Ä¤¢µ ³«º É· Á| «³¤¢É¶ ¥¶ Ä͵ ³¤®m ³n ZKLFK FDQ EH VWUHQJWKHQLQJ WKH ERG\ PXVFOHV +LJK
¢±Á¤È ¨m £´¤¹ ¤³m ³£ Á«¤¢µ «¤³n ¡¢º µ ¢n¹ ² ¨m £®i ² ¦±¤² ª³ FRQWHQWV RI SURWHDVH LQKLELWRUV KHOS IRU DQWL FDQFHU HIIHFWV
Ån¬¨² ¦±£²®¹¢Ån¨£Â¢¶Á¶£¢ ·ÉÁ|¤m³¹¶Ém¨£Ä³¤ DV ZHOO DV ERRVW LPPXQH V\VWHP Mung beans are also
´³®¤±Á³¦³íĤ³m ³£ ¨m £¦µ ä¶ ¦±³¤¬ XVHG WR WUHDW WKH IOX DQG ULFK LQ PDJQHVLXP 7KLV PLQHUDO LV
¨² ®¦³n ¢Áʸ® HVVHQWLDO IRU KXPDQ PHWDEROLVP SURWHLQ V\QWKHVLV DQG
PXVFOH FRQWUDFWLRQ
«m¨«¢ ¨µ¶´
w ²É¨Á¶£¨¶¤±Á³±Á¦¸® ¤²¢ ®¨É² Á£¶ ¨¶ ¦±Á¯Á¦² ¨n £Å ¦³m ®¹ ¬¡¢º µ ®©³
¤²¢ Á¦Á£¶ « Á|Á¨¦³ ³¶
w Á¯Á¦² ¤²¢ ®m £Ç £®£¦±¦³£´Ê ³¦¤³£¦É¶ ±®n £Ä¬Án | ³¤³Á¢¦ ¦±¢¶
¦µÉ ¬®¢®Ê´³¦Å¬¢Án ¦È®n £¬¢
w Ê´³¦¤³£ ´²É¨²Ê µÁ¦¶É£Ä¬n¤±³£²¨Âmµ¦µÃ³²ÊĬnÁ
´Ê ³¦³¤³Á¢¦¦Å²¨É Ĭn ²¨É ²Å¨nĬnÁ£È
Á¢¸É®³¤³Á¢¦Á£È«µ ¹Ä¬nÁÁÁ|µÊ®¤±¢³ ´Åz}
¬£³ÄÁ¤®É¸ «¢®³¬³¤ IRRG SURFHVVRU ³Ê² ´¢³
¦±Á®¶£n¨£Á¤¸É® UHILQHU ¤±¢³ ²É¨Ã¢ Á¶£
Á|ÁÊ®¸ Á¶£¨²
·É¡³±¶É±Ä«mÁ|Á¨¦³ ³¶ ®Ä¬n¬n ¤¤¹³¤¶Ám
²É¨Á¶£¨¦Ä¡³±¶É¢¶³c«µ «³¢³¤Á|Ũn®ºnÁ£ÈÅn
¤±¢³ Á®¸
09 «³²ÁÃ棶 ¤±®¢Á¦³n Án³¹¬³¤¦³¤±²
³¤Á¶ m
¨²É Á¶£¨
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º 10
© ¤ ¡«² ¤ ¶ Á¬¦®¸ «¦¹
´Â¬m
¬¨² ¬³n ©º £¨q µ £² ¦±² ³³®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤
¦±®³³¤£q ¤±´±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ «¦
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤
£´«¢n î
² ¢µ «£³¢
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º
Á ¤±² ¨©®q ¹ £² ² q¹
´Â¬m Executive Chef 䤢®Ã¢³ ¤ q ¤¹ Á° ®³³¤£q Áµ ©ª
11 «³²ÁÃ棶 ¤±®¢Á¦n³Á³n ¹¬³¤¦³¤±²
¨² ¹ µÊ¸ µÉ ² ¬¨² ¤©¤¶ ¤¤¢¤³ «n¢Ã®²¢µ «£³¢ 6LDP UXE\ SRPHOR
®É¸ ¨µ£³©³«¤q Citrus maxima Burm.
ÊŒÁâͷѺ·ÔÁÊÂÒÁ Á|¦Å¢n¶É¸®Á| «µÉm¶Ê³¡º¢µ©³«¤q «m¨«¢
·ÊÉ®¸ ® ¤©¤¶¤¤¢¤³ ®² ¢¶Á®¦²ªqÁµ ©ª¶«É ¶Â²µ¢ w «n¢Ã®²µ¢«£³¢ ¤²¢
®Á®Ê¸ «¢n î ¢¶ ³Á«£Ê¶ ®n £ ¤«³¬µ ¨³´É ¦±¢¶ ¦Éµ ¬®¢¬¨³É¶ w ¹nÂo¨£n¢Â±Á¦¸®
Á| Á®¦² ª q Á®Ê¸ «Â¶ ¢«¶ ³¤³n ®®Áµ ² ¬¦³¬¦³£µ ¦± w ¬¢º«²¦¨«¹ ²¨
¢¶ ¥ªÁ¢¬¶ ¦³£µ Ám «³¤¦¢m¹ d ®¦¦µ «³¤¦¢m¹ ¦³Ã¨®£ q w ¹n¬nh n®Ão±
n®Ão±
¦±Âä¶ ®£q «¶É ³¢³¤³n ®¹¢º¦®µ«¤± ¦±£² ¨m £¦Å¢²Ä w ¬®¢ÂÁ¶£¨
Á«nÁ¦¸®Ån®¶n¨£ «n¢Ã®²µ¢«£³¢µ£¢¤µÃ¡Â¦«Â¦± n®Ão±
¤¤ºÁ|Á¢º®³¬³¤Á¸É®«¹¡³ ®£m³£´«n¢Ã®²µ¢«£³¢Ån Ê´£´
n¨£¤«³µÁ¤¶Ê£¨¬¨³ ¶ÉĬn¨³¢«¸É «³¢³¤Á¤¶£Ê´£m®£Ån w Ê´¤µÁ³ n®Ão±
Á|®£m³¶
w Ê´³¦d n®³
w ±µ« n®Ão±
Tubtim siam pomelo LV D IDPRXV JHRJUDSKLFDO w Ê´¦³
LGHQWLILFDWLRQ *, SURGXFW RI 1DNKRQ 6L 7KDPPDUDW SURYLQFH w Ê´¢±³¨ n®³
GXH WR WKH GLVWLQFW FKDUDFWHULVWLFV VXFK DV UHG UXE\ SXOS ILEUHOHVV n®
MXLF\ VZHHW WDVWH MXLF\ IOHVK DQG XQLTXH VZHHW DURPD 7KH ²Â¦±®Âm
UHG SXOS ULFKHV LQ DQWLR[LGDQWV DQG 3K\WR FRPSRXQGV VXFK w £®n¬®¢ £®
DV SKHQROLF FRPSRXQGV IODYRQRLGV DQG FDURWHQRLG ZKLFK w ²«¦²Á¤Ã®o¦¶
Ä
FRXOG VFDYHQJH IUHH UDGLFDOV DQG KHOS WR UHGXFH IDW OHYHO LQ w ¬²¨Á¤µÂ ¬²¨
EORRG 6LDP UXE\ SRPHOR KDV SRSXODUO\ FRQVXPHG GLUHFWO\ w ¬®¢Â¨Â¬¨
¬²¨
DV IUHVK IUXLWV DQG DOVR SUHSDUHG LQWR D KHDOWK\ PHQX IRU w £®«±¤±Â¬m £®
H[DPSOH 6LDP UXE\ SRPHOR VSLF\ VDODG :LWK VZHHW DQG £®Ä®m®¤È®ÁÈ®®¤qµ £®
VRXU WDVWH RI WKLV PHQX LW FRXOG UHIUHVK DQG SHUIHFWO\ EH w ¤µ¶Ê i³Â ½ Á¢È
D JRRG DSSHWL]LQJ PHQX
w ¢±Á¸®Á©¤³µ¶¦ºÁ¦È Á¶£¨  ® £m³¦± ¦º
¨µ¶´
¶ Á®Ê¸ «¢n ¶ Âɶ ±Â¦¨n Á| ʵ Á¦È Á¤£¶ ¢Å¨ n ´Á®Ê¸ ¬¢¢º ³¦¨®«¹ ´Ê n¹ Â¨È £³Á¦È ¨² æ ¢³¢n ±Á¦®¸
Á¬¦¸®ÂmÁ¸Ê® Ê´¹n¬n¢³´h ¦±Á¶£¨¬®¢ÂÁ¤£¶ ¢Å¨n
Á¤¶£¢«¦²ÂmãÁ¦¸®£®n¬®¢Á¦ÈÇ £®Ä«±¤±Â¬m «Å¦q¬®¢Â¨Â¬¨ «Å¦q¬²¨Á¤µÂ³Ç Á¦¸®Ä®m®²«¦²
¤®È ÁÈ ®®¤Âq µ «Å¦q ¤µ ʶ ³i ÂÁ£¶ Ç Á¦®¸ IJ «¦² Á¤Ã®o ¦ ¶ ´¢±Á®¸ Á©¤³µ ¶ ʲ «¢¶ ³³m ¤É· Á¤£¶ ¢Å¨n Âm
Á¤£¶ ¢´Ê £´ 㳤´Á®³´Ê ¤µ Á³¢³«¢² ´Ê ³¦d ĬÁn ³n ² Ä«m ´Ê ± µ ĬÁn ³n ² ¤¹ ¤«¨n £´Ê ¦³Â¦±´Ê ¢±³¨ ´Å
¤®Á®³Âm ´Ê ¦¨n Á®³³Â£®®
² ³Â£¨² ¹ µ £®« 'HFRQVWUXFWLRQ Á¤£¶ ³¢¡³Ä¬n ³¦¹ Á® Á| ³¤² ³Â &LUFOH
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ 12
£´
㺺ÑǺ¡
²®Á|
¤¢¨²
³Â
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º
Á «¹ ² q µ «µ £q
´Â¬m
Executive Chef VIE Hotel Bangkok
®³³¤£q Áµ ©ª
13 «³² ÁÃ棶¤±®¢Á¦n³Á³n ¹ ¬³¤¦³¤±²
¨²¹ µ¸ÊµÉ ² ¬¨²®¹ ¦¤³³¶ IJ¨ *RWX NROD
ɸ®¨µ£³©³«¤ q &HQWHOOD DVLDWLFD
㺺ÇÑ º¡ Á|¸¶É·Êĸʶɹm¢Ê´ «³¢³¤´¢³Än¤±Ã£q Asiatic pennywort or Bai Boa Bok LV D QDWLYH SODQW WR
ĤºÂ²Ä¤²¨Å£Â¦±ÄnÁ|«¢¹Å¤Ån®¶³¬·É ãµ£¢ ZHWODQGV DQG KDV EHHQ XVHG DV D FXOLQDU\ YHJHWDEOH LQ
¤² ¤±³Â«ÇÁ®É¸ ĬÅn ¤n ² «³¤«´í² ¬¦³£µ ɶ ¢³ ®¸ 7KDL FXLVLQH DQG DV D PHGLFLQDO KHUE ,WtV SRSXODUO\ HDWHQ
"«³¤Å¦ÃÅ q É· Á| «³¤Åɶ ² ¨³³¤Áµ «³¤®¢¹ ¦º ®«µ ¤± ¨m £ IUHVK ZKLFK FRQWDLQV PDQ\ LPSRUWDQW VXEVWDQFHV 7KH PDMRU
¦³¤Á«¸É®¢«¡³®Á¦¦q¦±Á¸Ê®Á£¸É®m³Ç¢¶«m¨m¨£Á¤m³¤ VXEVWDQFHV DUH *O\FRVLGHV ZKLFK VKRZV WKH SRWHQWLDO RI
«¤n³®¦¦³Á ¦±m¨£´Ä¬n¦«¢³¨² Á³n ¬³²ÅnÁ¤È¨Ê· ¨m³ EORFNLQJ IUHH UDGLFDOV JHQHUDWLRQ UHGXFLQJ WKH GHWHULRUDWLRQ
Á¢µ Á®É¸ ³¨² ¢¶¥ÁµÍ |£³Á£È ·m¨£¦³¤Áµ ®³³¤¤®n RI FHOOV DQG WLVVXHV DFFHOHUDWLQJ WKH SURGXFWLRQ RI FROODJHQ
Ä ¶®m ³¤´³®«¢® ®¶Ê² £²m¨£ÁµÉ¢¨³¢´Ån¶ DQG VKRUWHQLQJ WKH ZRXQG KHDOLQJ $VLDWLF SHQQ\ZRUW LV
D FRROLQJ YHJHWDEOH WKDW FRXOG UHOLHYHV WKH PRXWK XOFHU
V\PSWRPV ,WtV JRRG IRU WKH EUDLQ DQG KHOSV WR LPSURYH
PHPRUDELOLW\
«m¨«¢ ¤²¢ ¨µ¶´
w ®Á|¤¢¨²³Â ¤²¢ Á¤¶£¢«m¨«¢Ê´£´Ä®m³«¢ ´Ê´¤µÁ³ Ê´³¦d
¤²¢
w IJ¨« ¤²¢ ´Ê ¦³ ¦±´Ê ¢±³¨ «¢Ä¬Án ³n ² ´Ê ³¦d ¦±¦³£ ³Ê²
¤²¢ Á¢µ ¬¨² ±Áµ ¶£É ¨¦Å
w ¬®¢Â®£ ¤²¢ ´Ä¨² Á®Ê¸ Á| ¤¢¨² ¬É² Á«n ¦±¬®¢Â®£¦É¶ ³n «±®³
¤²¢ ¦Å¦¹¤¨¢²² Ê´£´É¶«¢Å¨ n
w ¢±¤n³¨Â¬n¤®¬²ÉÁ«n ¤²¢ Á¢µ ¨É² ¦«µ h ¬®¢Á£¶ ¨ ¤±Á£¶ ¢Á£¶ ¨Âm ¦±¢±¤³n ¨¨É² ¦
¢µ¦¦µ¦µ¤ Ŧ¹ ĬÁn ³n ²
w ²É¨¦µ«²É¨h n®Ão± ²Á«¤µ ¦³¶ÉÁ¤¶£¢Å¨n 㬲ɮÁ|¨³³¦«¦²
¤²¢
w ¬®¢Á¶£¨ ¤²¢ Âmn¨£¤³²¨®¤® ¦±Ã¤£n¨£¬®¢Á¶£¨ ¤±Á¶£¢
¢µ¦¦µ¦µ¤ Á¶£¨ ¦±¢±¤³n ¨É¨² ÁÉ®¸ ¨³¢«¨£³¢
w ¤±Á¶£¢Á¶£¨Âm
w Ê´¤µÁ³
w ¬²¨±µÁ¶É£¨¨
w Ê´¢±³¨ ½
w ¤µ¶Ê i³Â¬²ÉÁ«n
w Ê´³¦d
w Ê´¦³
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ 14
¨² ¹ µÊ¸ ɵ ² ¬¨² «¹ ¤¤¤¹ ¶ ¦³¢³n %RHVHPDQ FURDNHU
¸®É ¨µ £³©³«¤q %RHVHPDQLD PLFUROHSLV
»ÅÒÁŒÒ Á|¦³Ê´¸¶ÉĬ¦mÊ´¦·Â¦±Á|¦³¶É¢¶¸É® Boeseman croaker is a freshwater fish found in the
Á«£¶ ®² ¬¨² «¹ ¤¤¤¹ Á¶ ®É¸ ³¢¤¶ «³®µ ¤®m £ µ ¦¨n ¦³Ê² GHHS ZDWHU SRROV %RHVHPDQ FURDNHU LV D VLJQDWXUH ILVK
®¸ ¨³m Á| ¬¦m ®«³¤®³¬³¤«´í² ³m Ç Ám ¤Å¢² îÁ¢³ RI 6XSDQEXUL SURYLQFH EHFDXVH RI LWV WDVW\ IODYRU ,W FRQWDLQV
¦±¢Ã¶ ¤¶ «º ®³£Ê¶ ² Á| ¬¦m ® Ůî¶ ¦Á£¶ ¢ ³Á¹ ¬¦È PDQ\ HVVHQWLDO QXWULHQWV VXFK DV RPHJD IDWW\ DFLGV DQG
¨µ ³¢µ Á®Â¦±¨µ ³¢µ ¶ É· ¤Å¢² îÁ¢³ ʲ ¢¶ ¹ ¤±Ã£Äq KLJK TXDOLW\ SURWHLQV ,W DOVR FRQWULEXWHV WR WKH LQWDNH RI
³¤m¨£¦¨³¢Á«¶É£®Ã¤¬¦®Á¦¸®¬²¨Ä¦±Ã¤¬¦®Á¦¸® nutrients, such as iodine, calcium, iron, and vitamins A
«¢® ¤«³µ¶É®¤m®£Â¦±Á¸Ê®«²¢²«¶É¶®¦³¢n³´Ä¬nÁ¢ºn¢£´ DQG ' 2PHJD IDWW\ DFLGV KHOS ORZHU WKH ULVN RI FRURQDU\
¦³¢n³Á| Á¢ºÅɶ ¤n ²¨³¢£µ ¢ KHDUW GLVHDVH DQG VWURNH 7KDL %RHVHPDQ FURDNHU VSLF\
VRXS RU 7RP <XP %RHVHPDQ &URDNHU EHFRPHV D SRSXODU
GLVK EHFDXVH RI LWV WDVW\ DQG JRRG WH[WXUH
«m¨«¢ «´¬¤² Á«µ¤q ¨µ¶´
w Á¸Ê®¦³¢n³ ¤²¢ ´¦³¢³n ¢³Â¦Ám ®Ê¸ ®® ¬É² Á| ʵ ¦¨n ¦³n ´Ê Ĭ«n ±®³
ʲ ¬¢®n Ä«m ´Ê Á¦³m ¢n Ĭ¤n ®n Ä«m ³m ¢² ıŤÄn «¦m ŠĢ±¤º
w ıŤn Ä
¶ ¬®¢Â Á¦®¸ h ¤®Ä¬n ´Ê Á®¸ ¦³m · Ä«m ¦³ Á¢®É¸ Ä«m ¦³
w m³¬²ÉÁ|¨mĬím ¨m ¦¨n ®£³m Á¤³±±´Ä¬n ´Ê ¢n ³¨ ¦±®£®n ®Êµ ±´Ä¬n
w Ä¢±¤º¶ Ä ´Ê ¢n Ä« ³Ê² Ä«m ´Ê ¢±³¢¦Å ¤±¨² ®£³m ¢n ¦³³Á¤³±±
´Ä¬Án ®Ê¸ ¦³Á¦±Å¢m ³m ¤² ¤±³
w ¬®¢ÂÅ£Á³ ¬²¨ ¤®Ä¬nÊ´Á¸®®¶¤²Ê ¤¹¤«³µ Áµ¢Ê´¦³ ¢±³¨ ¤µ¶Ê¬º
w ¤µ¶Ê¬º¹®Â Á¢È ² ¶ ¤É² ıÁ¤³ Ä«±¤±Â¬ m ² ¶ ¤µ ¬n ¨É² ¬² ĬÁn ³n
²Â¦n¨µ¢¤«³¢® ¬³®ÁÈÇ È«³¢³¤Áµ¢¤µ¶Ê¬º
w ¤µÂ¬n²É¨ Á¢È Á¢Éµ Å n
w Ê´¦³ ½ n®Ão± *** ËÁÒÂà˵Ø
¬³®Ê¸ ¦³£É¶ ² Á| Ç®£mº È ±Ån ¦³«É¶ ¬m ³®Ê¸ ¦³É¶ ³£Â¦¨n ¨¤
w ´¢±³¢Ád£ ½ n®Ão±
¶ÉÁ¸Ê®¦³Á¸É®¤¨«®¨³¢« n³Â¦n¨Á¸Ê®¦³Án¦²Â«¨m³
w Ê´¢±³¨ ½ n®Ão± Á¸Ê®¦³²Ê« ¬¤¸®«²Á¹¨³¢«Ån³¦²ª±³³£¡³®¸ÉÇ Ám
à˧×Í¡ÁÕÊÕᴧʴ µÒ¢Í§»ÅÒãÊÍÂÙ‹ ËÃ×Í㪌¡ÒôÁ¡ÅÔè¹
w Á¦¸®±Á¦ ½ n®Ão± Ĥ¶¶É®ÁÈ«³¢³¤Ä«m¤µhÁµÉ¢Ån
w Ê´Á¦m³¬¤¸®Ê´«o® n¨£
w ²¶¤²É¬²É¬£³ n
w ıÁ¤³ Ä
w Ä«±¤±Â¬m Ä
w ²¶nÁ¦È¬²É¬£³ n
15 «³² ÁÃ棶¤±®¢Á¦³n Á³n ¹¬³¤¦³¤±²
¢n £´»ÅÒÁŒÒ
¢mÊ´«¹¤¤
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º
Á «¹ q «³¢«² q
´Â¬m 3ULYDWH &KHI ®³³¤£q Áµ ©ª
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤
TIDA TECH CO., LTD.
IMPORTER AND DISTRIBUTOR
FOR FOOD INDUSTRY IN THAILAND
Casing Ingredient Machine
TIDA TECH COMPANY LIMITED
Head Office : 68/325 Soi Ramkhamhaeng 164, Minburi, Bangkok 10510 Thailand
Warehouse : 15 Soi Romklao 7, Sansab, Minburi, Bangkok 10510 Thailand
Telephone : (66)2917-4070, (66)2917-4082 Fax : (66)2917-6322
E-mail : [email protected]
Website : www.tidatechthailand.com
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º /RFDO 'LOO
%XWWHUIO\ 3HD
Á Ãi ³¤ q µ ±¨³«¶
ZLWK
´Â¬m ([HFXWLYH &KHI DQG 3ULYDWH &KHI ®³³¤£q Áµ ©ª Tomatoes
Salad
17 «³² ÁÃ棶 ¤±®¢Á¦³n Án³¹ ¬³¤¦³¤±²
¨² ¹µÊ¸Éµ ² ¬¨² «¹¤¤¹¤ ¶ ¢±Á®¸ Á©Á®¤¶É &KHUU\ WRPDWR
¸É®¨µ£³©³«¤q Lycopersicon esculentum
ÁÐà¢×Íà·ÈàªÍÃÕè ±¢¶ ¦Á¦È ¨³m ¢±Á®¸ Á©¨É² Å ¢±Á®¸ Á©Á®¤É¶ Cherry tomato LV D PLQLPDO YHUVLRQ RI WUDGLWLRQDO
Á| ¬¦m ®Å¦Ãd É· Á| «³¤Äɶ ¬n ¤±Ã£Âq ¤m ³m ³£ ¦±¢«¶ ³¤ WRPDWRHV ,W LV TXLWH KHDOWK\ DV ZHOO DV WKH PDMRU VRXUFH
³n ®¢¹ ¦º ®«µ ¤±É¶ ¨m £¦¨³¢Á«£É¶ ®³¤Áµ 䢱Á¤È ¢±Á®¸ Á© RI O\FRSHQH ,W FRQWDLQV KLJK DQWLR[LGDQW ZKLFK KDV EHHQ
Á®¤£É¶ ² Á| ¬¦m ®¨µ ³¢µ Á® ¨µ ³¢µ ¶ ¦±¨µ ³¢µ Á ëÁ£¶ ¢ OLQNHG WR PDQ\ KHDOWK EHQHILWV LQFOXGLQJ UHGXFHG ULVN RI
¦±Ã Á¦ ¢±Á¸®Á©Á®¤¶É¢¶¤«³µ¶Ém®n³¬¨³ Á ·¢²± KHDUW GLVHDVH DQG FDQFHU &KHUU\ WRPDWR LV DOVR D JUHDW
Á¦®¸ Ä¢n ±Á®¸ Á©Á®¤Äɶ ³¤¤±®®³¬³¤Á®É¸ ³¤«³Âµ ¦±Á®Ê¸ VRXUFH RI YLWDPLQ $ & . SRWDVVLXP DQG IRODWH &KHUU\ WRPDWR
«²¢«² ®¢±Á¸®Á©µ ¶Ê LV TXLWH VZHHW DQG FKHIV SUHIHU FKHUU\ WRPDWR IRU FRRNLQJ
EHFDXVH RI LWV IODYRU DQG WH[WXUH
«m¨¤±® ¦º ¨µ¶´
¦º ´´Ê «¦² ®m Á¤¢Éµ ³«¢´Ê ¢Êµ ¶ iº ¦±´Ê ¢² ¢±®Á³n ¨n £
• ¢±Á¸®Á©Á®¤¶É ¦º
• ¢±Á¸É®Á©n® ½ n¨£¨ ²º¤«ÁµÉ¢Ånn¨£Á¦¸®Â¦±¤µÅ£´ ³²Ê´ÅÂmÁ£È
• ¬®¢Â n®Ão± ʵ Ũn
• Ê´µÊ¢¶ ºi ³¢® Á¤£¶ ¢®Ê¶ ®«¦² ®¸ ¢±Á®¸ Á©Á®¤Äɶ ¬¬n ɲ ¨³ ¢±Á®¸ Á©®n
• Ê´¢²¢±® ³¢® Ĭ¬n ɲ Á| ³£³¨ ¦±¬®¢ÂĬ¬n ɲÁ| ¨m ³¨³
• 줱³ ³¢® ´² «¦²²Ê¬¦³£«¢¦¹Á¦³n ² ´Ê «¦² ÂmÁ£È ÂmĬn
• ²¶¦³¨ ³¢® «¨£³¢¨n £² ¦¶ ³¨ 줱³ Á ³n ¶« ¦±Á¢µÉ ««¶ ² ¨n £®
• ®®²í² ³¢® ®²í²
• ¤µÁ¢Èµ²®
• Á n³¶« *** TIP
±´Ä¬n´³¶É±Á«µ¤q ÂmĬnÁ£È²m®´¢³ÄnÁ«µ¤q ±£µÉÅn
®¤¤¤«£µÉ·ÊÅ®¶
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ 18
¨² ¹ µ ¸Ê ɵ²¬¨² ¹¢³ ¶ ®²¨¬¦¨ 6DFUHG /RWXV
®¸É ¨µ£³©³«¤ q Nelumbo nucifera
ºÇÑ ËÅǧ Á|¸Ê´¶É«³¢³¤´«m¨m³Ç ¢³Än¤±Ã£qÅn Water lily or Lotus (Thai: Bualuang) LV DQ DTXDWLF
ãʲ «Êµ ãÁ³±ÄÁn | ®³¬³¤Ám Á¢È ¨² ¤³¨² Ĩ² ¦±® SODQW ZKLFK GLIIHUHQW SDUWV VXFK DV VHHGV UKL]RPHV
É· ¦¨n ¢m «¶ ¤¤¹ ³£³Â¦±¶ ®m «¹ ¡³ ®¨² ¬¦¨Á| ® OHDYHV DQG IORZHUV KDYH EHHQ H[SORLWHG DQG UHYHDO
Á£É¶ ¨ ¢¶ ¦¶ ®«¶ ³¨ ¢ º ¢¶ ¦Éµ ¬®¢ ÄÄn ³¤¤² ª³®³¬³¤¨ WKHUDSHXWLF SURSHUWLHV ZLWK KHDOWK EHQHILWV 7KH ORWXV
Á¤È¤µÁ¨n® m¨£Á¤¸É®³¤²Á¦¸® ¦±´¤¹¬²¨Ä 㦶 IORZHUV DUH VROLWDU\ ZLWK SLQNLVK ZKLWH FRORU DQG IUDJUDQW
®²¨¬¦¨«³¢³¤´¢³¤²¤±³Ån²Ê«¦±m³³¤ 7KH IORZHUV DUH XVHG LQ WKH WUHDWPHQW RI DEGRPLQDO
¤¤º Á| Á¢®º ³¬³¤ Á¢Áº ¢£¶ ´¨² ¬¦¨ Än ¦¶ ®¨² ¬¦¨« FUDPSV EORRG\ GLVFKDUJHV DQG DV D FDUGLDF WRQLF 7KH
¢³¤²¤±³¨ºm²Á¤¸É®Á¶£«¢¹Å¤m³Ç Á|Á¢º®³¬³¤ SHWDO KDV QRUPDOO\ EHHQ FRQVXPHG DV IUHVK DQG
³Á¦m ɶÁ¬¢³±«´¬¤² nº ɶ¤² ª³«¹ ¡³®£³m ¬·É SURFHVVHG LQWR D GLVK 0LDQJ .KDP %XDOXDQJ LV D PHQX
ZLWK IUHVK %XODXQJ SHWDO VHUYHG ZLWK YDULRXV W\SHV RI
KHUEV ZKLFK LV DQ DSSHWL]HU IRU WKH RQH ZLWK KHDOWK
FRQFHUQ
«m¨«¢Ê´Á¢¶É£´ ¤²¢ ¨µ¶´Ê´Á¢¶É£´
w Ê´³¦d ¤²¢ ¨É² µ ¬®¢Â ±Å¤n ®£ ³m µ ¬É² ʵ Á¦È Ç ¢Éµ ¦¨n ´Å
¤²¢ æĬ¦n ±Á®£¶ ² Ũ n
w Ê´Á¦m³ ¤²¢ Ä«m ´Ê ³¦d ´Ê ¦³ ´Ê ¢±³¢Á£d ´Ê Á¦³m ± c
¤²¢ Ĭ¢n®Á¶É£¨Å¦³ÅnÁ¸Ê®Á¦¸®²¶ ¦n¨Ä«m¹n¬nh²É¨
w Ê´¢±³¢Ád£ ¤²¢
¤²¢ ¦µ«²É¨´ ¢±¤n³¨²É¨´ ¦ÅĬ¢n® ¤®Å¬nÁ¸®®¶¤®
w Ê´¦³ ¤²¢ c Å £¦
¤²¢ ¨µ¶¤²¤±³
w ¬®¢Â ¤²¢
¤²¢ ¨³Á¤®É¸ Á£¶ ¢±³¨¬É² Á³p ¤µ ¬É² µ ¬É² Á³p ¬®¢Â¬É² Á³p
w µ ¤²¢ ¢±¤³n ¨¨É² n¹ ¬n ¨É² ¦«µ ¨É² Ħ¶ ¨² ¬¦¨ ¤³¨n £´Ê Á¢£É¶ ´
¦¨n ³¤®n ¢² ʲ
w m³
w ±Å¤n
w ¢±¤n³¨º²É¨´
w ±c
w ²É¨¦µ«²É¨h
w ¹n¬nh
19 «³²ÁÃ棶¤±®¢Á¦³n Án³¹¬³¤¦³¤±²
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º Á¢¶É£´ 20
ºÇÑ ËÅǧ
Á ©¡¹ ¤² q ¦³¡Á¤íµ
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤
´Â¬m 3ULYDWH &KHI ®³³¤£q Áµ ©ª
Ë͹ҧÃÁ
² Å®©¤¶¢Âɨ²
¦±Åm¦³³Á¨£¶ ¤q
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º
Á ÁÈ q «¤¹ ©² ͵ Á¤íµ ² ¤q
´Â¬m 6RXV FKHI 䤢¢³¤µ îÁ¤£¶ Á¦È ®³³¤£q Áµ ©ª
21 «³²ÁÃ棶¤±®¢Á¦n³Á³n ¹ ¬³¤¦³¤±²
¨²¹µ ʸ µÉ ² ¬¨²«¹¤³ª¤q³ ¶ ¬®£³¤¢ 2\VWHU
ɸ®¨µ£³©³«¤q Crassostrea gigas
Ë͹ҧÃÁ Á|¨²¹µ«´²í®²¬¨²«¹¤³ª¤q³¶³¢ Oyster LV DQ LPSRUWDQW PDWHULDO RI 6XUDWWKDQL SURYLQFH
´¨í² ¤±´² ¬¨² ¬®£³¤¢· Á| ¨² ¹ µ «´í² ³Á©¤ªµ DFFRUGLQJ WR WKH VORJDQ RI WKLV SURYLQFH ,W LV D YHU\ HVVHQWLDO
®²¬¨²Á¸É®³Á¸Ê®¬®£¢¶³Ä¬ím ¢¶¦²ª±Á¸Ê®«²¢²«Â¦± HFRQRPLF PDWHULDO RI 6XUDWWKDQL SURYLQFH EHFDXVH LW KDV D
¦µÉ¤«Á³±²¨ µ£¢³«Â¦±´Å¤±®®³¬³¤n¨£Áµ ELJ VL]H RI PHDW DQG XQLTXH FKDUDFWHUV RI WH[WXUH DQG
³m Ç Ä³¤Á¤£¶ ¢¬¦³¬¦³£Á¢ º ¬®£³¤¢¢«¶ ³¤®³¬³¤¬¦³ IODYRU ,W LV SRSXODU WR HDW DV IUHVK DQG FDQ EH FRRNHG ZLWK
¬¦³£µ ÅÂn m ä¶ Å¢² ¨µ ³¢µ ¤m ³ ¹ ÃÁ£¶ ¢Ã«Á£¶ ¢ PDQ\ WHFKQLTXHV IRU SUHSDULQJ VHYHUDO PHQXV 2\VWHU PHDW
¢¶Á¶£¢ ¦Á¶£¢ «²±«¶ Á¬¦È Á|n ¬®£³¤¢¢¶ LV ULFK RI QXWULHQWV VXFK DV SURWHLQ IDW YLWDPLQV PLQHUDOV
®Á¦«Á®¤®¦ Á|®q¤±® ²²Ê·¨¤¤µÃ¡Ä¤µ¢³¶É 1D . 0J &D =Q DQG )H HWF ,W DOVR FRQWDLQV FKROHVWHURO
Á¬¢³±«¢Áɸ®¤±Ã£q®m ºn¤µÃ¡ WKHUHE\ WKH DSSURSULDWH FRQVXPSWLRQ RI R\VWHU ZLOO EH
EHQHILWV WR WKH KXPDQ ERG\
«m¨¤±® ²¨ ¨µ ¶ ´
• ¬®£³¤¢ «¨m ɶ ¨º ¶ ¬®£³¤¢
ʲ Á¤®É¸ ¨º ¶ ®É¶ ¹ ¬¡¢º µ ®©³Á¦¦Áq £¶ «
• Ê´³¦¢±¤n³¨ ¤²¢ ´¬®£³¤¢¦Ä®m³º¨¶ ³¶ ¦n¨´·Ê¢³Ä«m®m³Ê´ÂÈ
Á®É¸ ¦®¹ ¬¡¢º µ ² ¶
• ¤µÂ²É¨ ¤²¢ «¨m ɶ Å®©¤¢¶ ¨ɲ
²Ê¤±±²¤µÂ²É¨²¨µc~¤¶¢ ¤¹¤«n¨£ Ê´³¦d
• Ê´¦³ ¤²¢
¦±Ê´¦³ Áµ¢Ê´Á¦m³ Ä«m«³¤Á«¤µ¢Â²¢ ¦n¨¤¶Ä¬n
• ¨µc~¤¶¢ ¤²¢ ¦±¦³£ ¦±¤®Ä¬Án £È
Á¦ÄÁ¤®É¸ ´Å®©¤¢¶ ¨³m ±Á| Å®©¤¢¶
• Åm¦³³Á¨¶£¤q ¤²¢ «¨m ɶ Á¦¢±³¨
ʲ ¬¢®n Ä«m ´Ê ¢±³¨ ´Ê ³¦ ¨n¹ Ĭn ¨n¹ ¦±¦³£ ¦¨n ÁÄ«m
• ²¢ ¤²¢ ³ ®´Ê ¢±³¨ÁÁ| ¦³n £Ç¨n¹
Á¦¢±³¨ ´¢³}z Ĭ¦n ±Á®£¶ ¦¨n Ä«m ¨¶
Ê´¢±³¨ ¤²¢ «¨m ɶ ¨µ ¶ ³¤Âm
Âm ®¦² ¢®q «³¬¤³m £¨®m¹ ®Å¢n ³Å n ² ¦¶ ³¨
¨¹n ¤²¢ ¦±Åm ¦³³¤Áq ¨£¶ ¤ q
² Å®©¤¢¶ ¨ɲ ¨³Å¨n ¬®£
Ê´³¦¤³£ ¤²¢
®Âm
®²¦¢®q ¤²¢
«³¬¤m³£¨®¹m ¤²¢
²¶¦³¨ ¤²¢
®Å¢n³Ån (GLEOH IORZHU
*** ËÁÒÂà˵Ø
³¤º¨ ¶ 6RXV YLGH ®¸ ³¤¤±®®³¬³¤n¨£®¹ ¬¡¢º µ É´ ã´¨² ¹ µ ¦Á¤¸®É º¨¶ 6RXV YLGH PDFKLQH ´Ä¬nÁ¸Ê®«¢² ²«®¬®£³¤¢Á ¤c q¢
¢³·Ê·ÉµÂ¦n¨³¤º¨¶±n®´¨²¹µ¦¹«ºíí³³©m® «´¬¤²Áµ¶Ê¢´Á¦¸®±Á¦¦Ä®m³º¨¶ ¤²®¹¬¡º¢µÁ¤¸É®º¨¶¶É R& Á|Á¨¦³
³¶ ¦±´¢³Ä«mÊ´Á£ÈÁ¸É®¦®¹¬¡º¢µ
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ 22
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º ³n ¨®
³¤±¡³µ £ q ² ¨µ ³q àÁÅç´ºÇÑ
´Â¬m ³n ¤³³¤´³í ´³í³¤Áµ ©ª ®³³¤£q Áµ ©ª ©ªµ £Áq ³m
«³² ÁÃ棶¤±®¢Á¦³n Án³¹¬³¤¦³¤±²
¨² ¹ µ¸Ê ɵ ²¬¨²¤«¨¤¤q Á¢¦È¨² /RWXV VHHG
®É¸ ¨µ£³©³«¤ q Nelumbo nucifera *DHUWK
àÁÅ´ç ºÇÑ ¢«¶ ¤¤¹ ij¤´¤¹ Á¦®¸ ´¤¹ ¬¨² Ä ¢³n ¢ ¦±² Lotus seeds KDV EHQHILFLDO SURSHUWLHV LQFOXGLQJ
¨m £Ä¬n µ Ä« ¨m £Ä¬¬n ¦² ³m £Ê· ¦±¨³¢´¶ Ê· Á¢¦È ¨² ¢¤¶ « QRXULVKLQJ WKH EORRG KHDUW VSOHHQ DQG OLYHU 7KH\ DOVR
¬¨³³ ·Ä¬n¥µÍÁ|¦³ ®³¶Ê£²Á|£³´¤¹¬²¨Ä KHOS WR VWD\ FDOP UHOD[ VOHHS HDVLHU DQG WR LPSURYH
m¨£Ä¬nµÄ« m®¦³£¤±«³ «m¦Ä¬n®¬¦²Ån¶·Ê¦± PHPRU\ /RWXV VHHGV KDYH ERWK VZHHW DQG DVWULQJHQW
¦··Ê ³¤¤²¤±³Á¢¦È²¨Ä¬nÅn¤²¤±Ã£q ¨¤³¤±¢³ WDVWHV (DWLQJ ORWXV VHHGV WR REWDLQ DOO WKH SURSHUWLHV
¤²¢m®¨² ¬¤¸®¤±¢³ Á¢¦È«´¬¤²Á¢¦È²¨Â¬n Âm VKRXOG HDW DERXW JUDPV SHU GD\ RU DERXW GULHG
¬³Á|Á¢¦È²¨««³¢³¤¤²¤±³ Á¢¦Èm®¨² ¬¤¸® VHHGV EXW PLQLPXP IRU IUHVK VHHGV
¢³¨m³Ê²Ån
«m¨«¢n³¨¬m®Ä²¨ ¤²¢ ¨µ ¶ ´³n ¨¬®m Ĩ²
w ®Åm¬²ÉµÊ³ n¨£ ²Ê¤±±Ä«mÊ´¢² ®¤n®Ä«m¤±Á¶£¢«²²Ä¬n¬®¢ Ä«m¬®¢¬²¨
Á«n
w Á¢È²¨n¢«¹ ½ n¨£ Ĭí m ² Ĭ«n ¹ ´Á®Ê¸ Ŧm ² Ĭ«n ¹ ¤¹ ¤« ¨n £ ®¶ ¨Êµ ³¨ ´Ê ¢²
n¨£ ¬®¢ ´Ê ³¦¤³£ ¤µ Å£h ´Ê ¢² ³ ²Ä¬Án ³n ²
w ¹nÁ¶£®¬²É¦ n¨£ Ä«Ám ¢È ¨² Á¢È ±¨o £ ¦Å² ĬÁn ³² · ¦Å ¦Ä«m ³n ¨«¨£
®
w ¯¢¬¢º¬²ÉµÊ£³¨ ½ n¨£ ¦² ĬÁn ³n ² Ä«Ám ¬¦³n ¶ ¢µ ¤« ®¤®n ¨É² c Å£¦³Á³
n¨£ Á¤¶£¢Å¨«n ´¬¤² ¬m®
w Á¬È ¬®¢Âm ´Ê ¦¨«¹ ¬É² ³¢£³¨ ½ n¨£ ¨µ¶¬m®n³¨ ´ÅmÂÁÈ¢ ¯¢¬¢º Á¬È¬®¢ ¦±¹Á¶£®
n®Ão±
w Á¢È±o¨£n¢«¹ ½ n®Ão± ¨³¦¤¦³Ä¨² ² ³n ¨É¶ ² ŨÂn ¦¨n Ä«Âm ¦¨n ² Ĩ² ¬®m ¤±
n®Ão± Án³¬³²Ä¬nÁ|«¶ÉÁ¬¦¶É£¢ ¦n¨¦²n¨£Å¢nÅ¢n Á¤¶£Ä«m²Ê¦²·Å¨n
w ÅmÂÁÈ¢m³¤·É n®Ão± ´¬¢n³¨
n®³ ʲ ´Ê Ä«m n ¦² · ʲ Ĭn ´Ê Á®¸ ´³n ¨¬É¶ ®m Ũ n Ê· É· ² Á¨¦³´Ê
w n³¨«¨£ n®³ Á®¸ ³ ¶ · c £¦³Á³ ´³n ¨¬®m Ĩ² Ä«m ³ ¤¶ Ä
n®³ ²¨Á|¤º ³³ ĬnÁ¬È³n ¨®m ´Å¤² ¤±³
w ¬®¢¬²¨Ä¬ím«²¦±Á®¶£ ¼
w ¤±Á¶£¢«²¦±Á®¶£
w Ê´¢²¸
w ¶®µÊ¨³¨ ½
w Ê´¢²¬®£ ½
w Ê´³¦¤³£
w ¤µÅ£h
w Ê´¢²³
w Á¬¦n³¶
w IJ¨««´¬¤²¬m®n³¨
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤
¨² ¹µ¸ÊµÉ ²¬¨² «¦¤ ²n¹ Ân¨ 0RUQLQJ JORU\
¸®É ¨µ£³©³«¤q Ipomoea aquatica
¼Ñ¡ºŒ§Ø £µ ¢¤Ãµ ¡Ã£¨É² Åʲ²¹nţ¦±² ¹n¶ ² ¹n Morning glory LV FRPPRQO\ FRQVXPHG DV D YHJHWDEOH
Å£Ån ¨É² ų¢¤¤¢³ µ ¢£¶ ³¢³¨³m ² n¹ ¶ É· ² n¹ ¶ LQ ERWK 7KDL :DWHU PRUQLQJ JORU\ DQG &KLQHVH /DQG
ʲ ¢¶ ³¤¦º Á®É¸ ³¤³n · ¬³®Ê¸ Ån ³m £ ² n¹ ¤±®Å¨n £Á«n Ä£ PRUQLQJ JORU\ PRUQLQJ JORU\ 7KDL PRUQLQJ JORU\ LV
¨µ³¢µÂ¦±Â¤m³¹ Ám ¨µ³¢µÁ® ¨µ³¢µ¶ ¨µ³¢µ¶ ¦Á¶£¢ QDWXUDOO\ IRXQG DQG KDV PRUH UXEEHU WKDQ &KLQHVH RQH
®« ®¤²« ¦±³¹Á¬¦È Á|n ¤±¤³¢¦«¤ Á|®³¬³¤³ &KLQHVH PRUQLQJ JORU\ KDV EHHQ FXOWLYDWHG IRU FRPPHU
Á£¶ ¨®Å£Åɶ ¤n ² ®µ µ ¦³®³¬³¤¶ ®Ä n ¤±®¨n £³n ¨ FLDO SXUSRVHV VR LW FDQ JHQHUDOO\ EH IRXQG IURP WKH ORFDO
«¨£ ² n¹ ¦¨ Á®Ê¸ ¬¢Âº ¦±´Ê ¤µ  ¤±¦² ªÁq µ Á| ² PDUNHW 0RUQLQJ JORU\ FRQVLVWV RI ILEHUV YLWDPLQV DQG
® ¤« ɶ ´¢³¤²¤±³Á¶£¤±® PLQHUDOV VXFK DV YLWDPLQ $ YLWDPLQ & YLWDPLQ % FDOFLXP
SKRVSKRUXV DQG LURQ HWF 5DPD ORQJVRQJ LV WKH PDLQ
«m¨«¢ ¤±¤³¢¦«¤ ¤²¢ GLVK PHQX WKDW LV LQIOXHQFHG E\ 6RXWKHUQ &KLQHVH IRRG
w n³¨Å¤qÁ®¤¶ n³¨«¨£ ¤²¢ FXOWXUH LQFOXGLQJ VWHDPHG ULFH EODQFKHG PRUQLQJ JORU\
¤²¢ FRRNHG SRUN DQG FXUU\ SDVWH 3KUD /DN 'HUQGRQJ LV D
w ²¹nÂn¨ ¤²¢ VLGH GLVK ZKLFK LV D VZHHW DQG VRXU SLFNOHG YHJHWDEOH
¤²¢
w Á¸Ê®¬¢º«Å¦q ¤²¢ ¨µ¶´ ¤±¤³¢¦«¤
¤²¢ ʲ ¬¨² ±µ ¢² Ä«m ´Ê ¤µ ¦² ¬®¢ ®m £Ç Ä«¬m ³±µ
w Ê´¤µÂ²É¨ ¤²¢ ¤¹¤«n¨£Ê´³¦Ã Ê´¢±³¢Ád£ Ê´¦³ Ä«m²É¨¦µ«
¤²¢ Á£É¶ ¨´Ê n c Å
w Ê´¤µÂ¢²«¢²É ¤²¢ ¦¨Á®Ê¸ ¬¢ º ¦¨² n¹ ² Ũ n
¤²¢ ² Á«¤µ q ¤®n ¢² ³n ¨«¨£ ¨³Á®Ê¸ ¬¢ º ² n¹ ¤³¨n £´Ê ¤µ Â
w ¬²¨±µ ¨µ¶´ ¤±¦²ªqÁµ
¤²¢ 椱Á£¶ ¢ ¬®¢ÂĬ¦n ±Á®£¶ Ä«m ´Ê ³¦¤³£ ´Ê «¢n «³£º
w ¬³±µ ¤²¢ Á¦®¸ ĬÁn ³n ²
¤²¢ Ä«m²É¨® ¨³ ¤±³£ Á¦n³®£m³Á³¢¸® ²Å¨n ¢ ·
w ²É¨¦µ«h ¤²¢ ´¢³¤² ¤±³
¤²¢
w Ê´³¦Ã ¤²¢
¤²¢
w Ê´¦³ ¤²¢
w Ê´¢±³¢Ád£
«m¨«¢ ¤±¦²ªqÁµ
w ²É¨®
w ¨³
w ¤±³£
w ¬®¢Â
w ¤±Á¶£¢
w Ê´«n¢«³£º
w Ê´³¦¤³£
w Á¦¸®h
25 «³²ÁÃ棶 ¤±®¢Á¦n³Á³n ¹¬³¤¦³¤±²
¤±¤³¢¦«¤
¤±¦² ªqÁµ
¼Ñ¡º§ØŒ
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º
26
© ¤ 뤲 q ¨«µ ¹ µ £ q
´Â¬m ®³³¤£Ãq ¤Á¤£¶ ³¤Á¤®¸ ¢¬³¨µ £³¦£² «¨«¹ µ ®³³¤£q Áµ ©ª
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤
¦³Á¬¸®
á¡‹¹µÐÇѹ
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º
© ¤³¤ ¶ Á¢¨¦µ £²
´Â¬m
®³³¤£qäÁ¤£¶ ³¤Á¤®¸
¢¬³¨µ£³¦£² «¨¹«µ
®³³¤£q Áµ ©ª
27 «³²ÁÃ棶 ¤±®¢Á¦³n Án³¹ ¬³¤¦³¤±²
¨² ¹µ ʸ µÉ ² ¬¨² ±Á£³ Âm ±¨² -HUXVDOHP DUWLFKRNH
ɸ®¨µ£³©³«¤q +HOLDQWKXV WXEHURVXV /
᡹‹ µÐÇ¹Ñ ¢«¶ ³¤®µ ¦º µ ,QXOLQ ®É¶ ¹ ¢Å¨n £´Ê ³¦ ¤² ë «m¨«¢ «´¬¤² Á«µ¤q
âÁ¦¹¦£³¨ ·Á|¸¤¶Åɢ¶Á«nÄ£«º¢³ «³¤²¦m³¨¢¶ w ¬¢ºÁ¸Ê®Â ¤²¢
¹«¢²µÄ³¤m¨£²²Å¢² ¦±¦¤µ¢³Å¢²ÄÁ«nÁ¦¸® w ²¬¢ºn¢«¹¬²É³ ¤²¢
Å¢m¨m³±Á|®Á¦«Á®¤®¦ Ť¦¶Á®Å¤ q ·m¨£¦¨³¢Á«£É¶ m® w Âm±¨²¬²ÉÁp³Á¦È ¤²¢
³¤Áµ 䬨² Ħ±¬¦®Á¦®¸ Âm ±¨² ¢Á¶ ®Ê¸ «¢² «² Ám Á£¶ ¨² w ²Â¤¨®£
² ¢² ¤É² Á£¶ ¨m ³m ¢¤¶ «¬¨³¨³m Ĥn ² ¤±³«Á| ² ¬¤®¸ ´ w n¬®¢¬²Ém® ¤²¢
¢³¤±®®³¬³¤Ånʲ³¨Â¦±¬¨³ ¤²¢
w ²¶¤²É®£ Ä
w Ä«±¤±Â¬m Ä
Kaen Tawan FRQWDLQV LQXOLQ ZKLFK LV D VRXUFH RI w ¬®¢ÂÁ¶£¨ ¤²¢
ORQJ FKDLQ SRO\VDFFKDULGH RI IUXFWRVH XQLW .DHQ 7DZDQ w ¤±Á¶£¢Á¶£¨ ¤²¢
D SUHELRWLF SODQW LV YHU\ KLJK LQ ILEHU WKDW FRXOG WUDS WKH IDW w Ê´¤µ¦³ ¤²¢
DQG UHGXFH WKH IDW OHYHO LQ WKH EORRG LQ ERWK FKROHVWHURO w Ê´¦³ ¤²¢
DQG WULJO\FHULGH 7KHUHIRUH LW FRXOG UHGXFH WKH ULVN RI w Ê´¢²¸«´¬¤²² ¤²¢
FDUGLRYDVFXODU GLVHDVH .DHQ 7DZDQ KDV D VLPLODU WH[WXUH
ZLWK SRWDWRHV EXW ZLWK D VZHHWHU WDVWH ,W FDQ EH HDWHQ Ê´¤µ¦³
DV D IUHVK YHJHWDEOH RU XVHG IRU SUHSDULQJ LQ ERWK VDYRU\ ¤µÂ¬nÁ¢ÈÁ¦È²É¨ ¤²¢
DQG VZHHW GLVKHV
¬®¢Â ¤²¢
¤±Á¶£¢ ¤²¢
¶¦¶ ¤²¢
¨µ ¶ ´ ¢±Â¦
ʲ ¤±±Ä«m ´Ê ¢² ¸ ¤±Á£¶ ¢«² ² ®¬®¢Ä«m ´Ê ¤µ ¦³¦ ¢±Âm¨ ¤²¢
¤²¢
² Ä«m¬¢º²®«¹ Ä«m²¬¢ºn¢«¹ Âm±¨² ¤¹¤«n¨£ ¦º²¶ ¤²¢
Ê´¦³¬¤¸®Á¦¸®Á¦Èn®£ 䣬n³n¨£¬®¢ÂÁ¶£¨ ²Á«µ¤q m³Âm
¤²¤±³²²«¸Ên³ ¤²¢
±Å¤n ¤²¢
Á¤£¶ ¢´Ê ¤µ ¦³ Á¦¸®h ¤²¢
²É¨Á¤¸É®Á©Â¦±¤µÂ¬n®¬®¢²Å¨n
±c£m³Å ®¬®¢ ¤²¢
²É¨¤±Á¶£¢ ¬®¢Â m³ ¦±±Å¤n®¬®¢²Å¨n *** ËÁÒÂà˵Ø
æ«m¨«¢¹®£m³¤¨¢²Ä¬n¦±Á®¶£ Ä«m±c²Å¨n ´Å «³¢³¤Än²¸Ên³ Ám ²Á¶£³ ²Â¤¨ Âm±¨² ¨³
¤¹®³¬³¤Ån³¢n®³¤
¢±Á¸®m³Ç ¢³Á|²Â¢Ån
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ 28
¨²¹ µ¸ÊµÉ² ¬¨²¢¹ ¤ ² Á¬¦¶£ 0HOLQMR OHDYHV
¸®É ¨µ£³©³«¤ q Gnetum gnemon /
¼Ñ¡àËÅÕ§ ¬¤¸® ¼Ñ¡àËÁÕ§ Á|²¸ÊµÉ¡³Än¢³Ä Melinjo LV D ORFDO YHJHWDEOH IURP WKH VRXWKHUQ SDUW RI
² ¬¨² «¨m ¤É¶ ² ¤±³Ån ®¸ Ä®®m É· ÄÄÁ¬¦£¶ ®®m ¤¢² 7KDLODQG VXFK DV &KXPSKRQ SURYLQFH 0HOLQMR OHDYH
¢¶¤µ¢³Á³Â䶫º· Ţ䤲¢ ¦±Â¦Á¶£¢ FRQWDLQV KLJK YLWDPLQ $ DQG EHWD FDURWHQH µJ DQG
¢¦µ ¦µ ¤¢² ã² Á¬¦£¶ ʲ Á| ² Äɶ ¬¨n µ ³¢µ Á®«º ³¤¤² ¤±³ FDOFLXP µJ SHU J RI \RXQJ OHDYH 7KH KHDOWK\
ÄÁ¬¦¶£±m¨£´¤¹«³£³ ´¤¹¤±º ¦±£²¢¶«³¤n³®¹¢º¦ FRPSRXQGV FRXOG QRXULVK H\HV DQG ERQHV UHGXFH FDQFHU
®«µ ¤± ¦¨³¢Á«£¶ ®m ¡³¨±¢±Á¤È ÄÁ¬¦£¶ «³¢³¤´¢³¤±® ULVN DQG DFW DV DQ DQWLR[LGDQW 0HOLQMR OHDYH LV DOZD\V
®³¬³¤Ån¬¦³¬¦³£ Ám ÄÁ¬¦¶£²Åm ÄÁ¬¦¶£n¢±µ ¬¤¸® FRRNHG LQ GLIIHUHQW ZD\V VXFK DV ILUHG ZLWK HJJ ERLOHG
¦¨¤²¤±³²Ê´¤µ ¦±®¶Á¢º¶Éµ£¢¸® ´¢³Á|²¤® ZLWK FRFRQXW PLON VWHDPHG DQG VHUYHG ZLWK FKLOL SDVWH
¬m®¬¢ÂÄn 7KH PRVW SRSXODU RI 0HOLQMR OHDYH XVHG LQ VRXWKHUQ IRRG
PHQX LV VWHDPHG EXQ DQG ZUDS E\ WKH OHDYH
«m¨«¢ ¤²¢ ¨µ¶³¤Á¤¶£¢ÄÁ¬¦¶£
¦¨ÄÁ¬¦¶£ÄÊ´Á¸® ³²Ê´ÂmÄÊ´Á£È²Å¨n
w ÄÁ¬¦¶£
«m¨«¢Á¸Ê®¬m®¬¢ ¤²¢ ¨µ¶´Á¸Ê®¬m®¬¢
w ¤µÂÁÈÄn ¤²¢ ´¤µÂÁÈÄn Á¸Ê®¦³±«² ±c ¦±ÅmÅm Ä«mÄ®m³
¤²¢ «¢¶ÉÁ£È² Än³£Å¢n«m¨«¢Ä¬nÁn³²
w Á¸Ê®¦³±«² ¤²¢ m®£Ç ¬£®¬²¨±µ ¦±¨Á¸Ê®¬m®¬¢ÅijÁ¶£¨²
¤²¢ ¤±²ÉÁ¸Ê®Á¬¶£¨ Ä«mÁ¸Ê®¦³±¬²ÉÁp³¨Ä¬nÁn³²
w Á¸Ê®¦³±¬²ÉÁp³ ¤²¢ ¤¹¤«n¨£Ê´¦³ Ê´³¦d ¦±Ã¤£Ä¢±¤º®£
¤²¢ ²Å¨nĺnÁ£È¤±¢³ ²É¨Ã¢
w ¬²¨±µ ® ¨µ¶´Å«nÅmÁÈ¢
Ä
w Ê´¦³ ´ÅmÂÁÈ¢µ ¨µ¤¶¢ Á¸Ê®¦³± ¦±Á¦¸®h z}ĬŒ
Á¸Ê®Á¶£ ´ÅÂmÂȤ±¢³ ²É¨Ã¢ ¦±z~ĬnÁ|Á«n£³¨
w Ê´³¦d ¤±¢³ ¢ Á«nm³©º£q¦³ ¢
¨µ¶´¬m®¬¢¢n¨ÄÁ¬¦¶£Å«nÅmÁÈ¢
w ±c ²Á¤¶£ÄÁ¬¦¶£¦¨¦¦³«µÂ¤ ´Á¸Ê®¬m®¬¢¨³
Á¦¶É£Ä¬n²É¨
w ÅmÅm ´Å«nÅmÁÈ¢¨³¤¦³ ¢n¨Ä¬nÂm cĬn«µ
´Å·ÉÅ ®m® ³¶
w Ä¢±¤º®£ ¬²ÉÁ|µÊ Á«µ¤q ²²¶ ¤µ¶Ê i³Â®£ ¦±Ã ¢±µ
«m¨«¢Å«nÅmÁÈ¢ ®
¤²¢
w ÅmÂÁÈ¢µ ¤²¢
w ¨µ¤¶¢ n®³
w Á¸Ê®¦³±
w Á¦¸®h
29 «³²ÁÃ棶¤±®¢Á¦n³Án³¹¬³¤¦³¤±²
¬®m ¬¢¢n¨
ãºàËÅÂÕ §
Å«Ån mÁÈ¢
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º
®³³¤£©q ² «£¶ q ¢µ ®
´Â¬m ®³³¤£q ±ÁÃ棶 ¬¤¤¢©³«¤ q ¢¬³¨µ £³¦£² ÁÃ棤¶ ³¢¦¤±¤
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤
¨²¹ µ ¸ÊµÉ ² ¬¨²²¦¹ n³¨£³º <RXQJ ULFH PLON
®É¸ ¨µ£³©³«¤ q 2U\]D VDWLYD
n³¨£³º ¸®n³¨®m®®³£¹¤¨¤±¢³ ¨² n³¨®m®Ä «m¨«¢ ®«±µ
m¨¶Ê±£²¢¶Ê´¢®£ºm¡³£Ä Á¦¸®®£²Á|«¶Á¶£¨ ´¢³²ÊÅn w ±µ n¨£
Á|Ê´¢³n³¨®m® Ĭn¹m³³«³¤®³¬³¤³³µ ³¢ w ¢n¸
n³¨ ¢ºn³¨ ¦±Á¦¸®n³¨ «³¢³¤¤²¤±³Á|Á¤¸É®¸É¢ w ¢n¬¨³ n¨£
í² í³¬³¤Á®É¸ «¹ ¡³ ¬¤®¸ ±¤² Á¦£É¶ ¬³n ³³Á¤®É¸ ¢É¸ Á| w Á¦¸® n®Ão±
¢¬¨³®£m³ u¹µÊn³¨£³ºv ¤²¤±³Á|³¬¨³«Å¦q ½ n®³
¤²É ¶É¢¶Á¤¸É®Á¤³«³¤² ¬¦³£«²¢²« ÁµÉ¢¨³¢«¹Á¨¦³Á¶Ê£¨
²Á¦£¶Á¶£¨ ¨µ¶´
´± µ ¢n ¸ ¢n ¬¨³Â¦±Á¦®¸ «¢Á³n ¨n £² ´Ê· ʲ
Kaow Yaku LV WKH LPPDWXUH PLON\ VWDJH ULFH JUDLQ DJHG
x GD\V 3RVWDQWKHVLV LV D SHULRG ZKHQ LWV HQGRVSHUP LV Å ®Á®¸ c Å ² ĬÁn £È
LQ PLON OLTXLG DQG WKH JUDLQ VKHOO LV VWLOO JUHHQ ,W KDG EHHQ
XVHG IRU SUHSDULQJ \RXQJ ULFH JUDLQ PLON E\ VTXHH]LQJ «m¨«¢ ¤²¢ÁµÊ¦ ¤²¢
WKRVH \RXQJ JUDLQ ,W LV XVHG DV D QRXULVKHG VRXUFH IURP ¤²¢
ULFH PLON ULFH JHUP DQG JUHHQ KXVN <RXQJ ULFH JUDLQ PLON w Âi®Á¤±«q n®Ão±
w Á£¸ ½ n®³
w Ê´³¦
w Á¦¸®
KDV EHHQ GUXQN DV KHDOWK\ FHUHDO EHYHUDJH <RXQJ ULFH PLON ¨µ¶´
FRXOG EH XVHG IRU SUHSDULQJ VRPH GHVVHUWV VXFK DV u<DNX ´Á£Á³n ² Âi®Á¤±«qÂiÁn³² Á£Ån ¶
ULFH SXGGLQJv OLNH (XURSHDQ VZHHW 7KLV PHQX DOVR FRQWDLQV Ä«mÊ´³¦Â¦±Á¦¸®¦Å Á¦n³Ä¬nÁn³² Ĭn¢¶¦²ª±¦n³£µ
GLIIHUHQW LQJUHGLHQWV ZLWK GLIIHUHQW WH[WXUHV ZKLFK FRXOG ¤³£Á£d
SURYLGH WKH MR\IXO FKHZLQJ DW WKH VDPH WLPH ´Án³®¶É ®©³Á¦Á£¶ « Å ¦m³ ³ ³¶
«m¨«¢ ¢µ¦¦µ¦µ¤ «m¨«¢ Á¢®Â¤q ®
¢µ¦¦µ¦µ¤ n®³
w Ê´¢n³¨£³º Âm w ÅmÅm Åm³¨ ¼ n¨£
w Ê´ÄÁ£Án¢n n®³ w ¤¶¢®® ³³¤q ¾ n®³
w Á¦³µ ¤²¢ w Ê´³¦ ½
w ¨¹n w ¦µÉ¨µ¦³
w Ê´³¦ w Á¦¸® Á¦Èn®£
w ¦Å¢nÂm
¨µ¶´
¨µ¶´ ¨®¤¢q Á³®Å¨ n ®©³Á¦Á£¶ «
´Á¦³µ Âm Âm ´Ê Á£È ʵ Ũn ÁÅm ³¨¦¡³±«É¶ ±®³ Á¤¢Éµ Ŷ m ³¨¨n £¨³¢Á¤¨È ´É ³Ê²
«¢´Ê ¢³n ¨£³ º ´Ê ÄÁ£Â¦±¨n¹ Á³n ¨n £²
´Ê· ʲ Š¦¨n Ä«m ´Ê ³¦ ®Á®¸ c Å Ä«Ám ¦³µ Âɶ m ´Ê Ũ¦n Ä«m ¤¢¶ ®® ³³¤q ¶ ®m ¨n £¨³¢Á¤¨È ³¦³ ®m £ÇÄ«m ´Ê ³¦
Å ®m Á¦³µ ¦±¦³£ ¦Å ¶ ®m ¨n £¨³¢Á¤¨È ³¦³´Ê ³¦¦±¦³£¬¢ ¦¨n ·
ÁÄ«m ¢µ ¬q ¤®¸ ¡³±É¶ ®n ³¤ ʵ Ũ¤n ®ÁÈ ¨² ¶m®n¨£¨³¢Á¤¨È ³¦³ «º Åm ³¨²Ê£®
´«¨m «¢Å¶É nÄ«m ¹ ¶ ¶¦³®¤É¶ ®n¨£¤±³ªÅ
´Án³®ÄnÁ¨¦³ ³¶ ·Ê®£mº ²³®Á¢®Â¤q
*** ²Á«µ¤ q ´¹ ʵ Áɶ È ¨² ¦¨n ¦³Âm ¨n £¦Å¢n ³¢Ä® ¤¢² Á¦Êµ ¦±Á¢®Â¤ q Á«¤µ q ¤®n ¢®«±µ
«³² ÁÃ棶 ¤±®¢Á¦n³Án³¹¬³¤¦³¤±²
¹µÊ
n³¨£³º
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º
®³³¤£Áq | Á® ¤² £«q µ
´Â¬m ®³³¤£Ãq ¤Á¤£¶ ³¤Á¤®¸ ¢¬³¨µ £³¦£² «¨«¹ µ ®³³¤£q Áµ ©ª ©ªµ £Áq ³m
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤
ÊÁÒ¤ÁÈÉÔ Âà¡Ò‹ ¤³Ð굯 ÊÒË¡ÃÃÁà¡ÉµÃ
ʶҺѹ෤â¹âÅÂ¾Õ ÃШÍÁà¡ÅÒŒ à¨ÒŒ ¤Ø³·ËÒÃÅÒ´¡Ãкѧ
¡Í‹ µÑé§ : 1 µÅØ Ò¤Á 2562
Èٹ¡ ÅÒ§¡ÒÃàÊÃÔÁÊÌҧ¤ÇÒÁÊÁÑ ¾Ñ¹¸Í ѹ´Õ ¼Å§Ò¹Å‹ÒÊØ´¢Í§ÊÁÒ¤Á :
ầ‹ »˜¹¢ÍŒ ÁÙÅ¢‹ÒÇÊÒà áÅЪNj ÂàËÅÍ× ¡¹Ñ ã¹ËÁÙÊ‹ ÁÒª¡Ô
ÃÒ¡Òà Food :D Science :
ʹѺʹعáÅÐà¼Âá¾Ã¡‹ ¨Ô ¡ÃÃÁáÅмŧҹ¢Í§¤³ÐÏ áÅÐʶҺ¹Ñ Ï ÃÒ¡Ò÷Õè¨Ð¹Ó¤Ø³ä»à¨ÒÐÅÖ¡àÃ×èͧÃÒÇ·Õè
ËÇÁÁ×͡ѺÊÁÒ¤Á ͧ¤¡ à áÅÐʶҺ¹Ñ à¾×èÍÊ‹§àÊÃÔÁ¡¨Ô ¡ÃÃÁ ¹‹Òʹã¨ã¹áǴǧÇÔ·ÂÒÈÒʵÃáÅиØáԨ
´ŒÒ¹¡ÒÃÈ¡Ö ÉÒ ÇѲ¹¸ÃÃÁ áÅЧҹ´ÒŒ ¹ÊÒ¸Òó¡ØÈŵҋ §æ ÍÒËÒ÷ء᧋ÁØÁ à¾×èÍÊÌҧáçºÑ¹´ÒÅã¨
ÊÙ‹¡Òõ‹ÍÂÍ´ã¹àªÔ§¤ÇÒÁ¤Ô´áÅÐ
Ç¸Ô ÕÊÁѤÃÊÁÒª¡Ô ÊÒÁÑÞÊÁÒ¤ÁÈÔÉÂà ¡‹Ò ¹Çѵ¡ÃÃÁ·Ò§¸ØáԨÍÒËÒÃãËÁ‹æ
1. ࢌÒËÇÁ¡ÅØ‹Á Line Official ¢Í§ÊÁÒ¤ÁÏ @Ê͡ʨŠFB : FoodDscience
2. ¡Ã͡Ẻ¿ÍÃÁÊÁѤÃÊÁÒªÔ¡
3. â͹à§Ô¹¤‹ÒÊÁÒªÔ¡ áÅÐÃѺãºàÊÃç¨áÅÐàÅ¢·ÕèÊÁÒªÔ¡
¢n «n¢ ¤nº ² «¤¤Áq ¢ º
»ÅÒ·ÊÙ ´
nº ¨m £©³«¤³³¤£ q ¤ 뤣³ Áµ µ ¦º £q
´Â¬m ®³³¤£q ¤±´±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ «¦
33 «³² ÁÃ棶 ¤±®¢Á¦³n Án³¹¬³¤¦³¤±²
¨²¹µÊ¸ ɵ²¬¨²«¢¹ ¤«¤³¢ ¦³º 6KRUW PDFNHUHO
®É¸ ¨µ£³©³«¤q Rastrelliger brachysoma
»ÅÒ· º ¦³º ¨² «Ê² ¬¤®¸ ¦³«º ʲ Á| ¬É· Ä«² ¨q ´Ê ɶ ³¨Å£ Short mackerel LV FRQVLGHUHG DV RQH RI WKH PRVW
£µ ¢¤Ãµ ¡¢³«É¶ ¹ ¬¦m Åɶ n ®É¸ ¨³m ¢¶ ¦³º ¹ ¢¹ ¦±¤«³®µ ¤®m £ SRSXODU ILVK IRU FRQVXPSWLRQ ,WtV ORFDOO\ IRXQG DQG FDXJKW
¬m ¬É· ®¸ ʸ ®É¶ ³m ¨Å£®Ä Ám ² ¬¨² «¢¹ ¤«¤³¢ ² ¤¹ ¶ LQ WKH DUHD VXUURXQGHG 7KH *XOI RI 7KDLODQG VXFK DV 6DPXW
¢¶³¤´¦³º¢³¤¹Á|®³¬³¤ ²Ê·É ® n¢ ¬¤¸®´Ê´¤µ 6RQJNUDP DQG &KDQWDEXUL 3HRSOH KDV EHHQ XVHG WKLV ILVK
Á®Ê¸ ¦³¢º ¶ ¹ ³m ³®³¬³¤¢³¢³£ ʲ ¤Å¦ÃÁ¦®µ É· Á| ¨² IRU SUHSDULQJ WKHLU PHDO E\ VWHDPLQJ IU\LQJ FRRNLQJ DV
¨¹¢¤±²®Á¦«Á®¤®¦ ¦±Å¤¦¶Á®Å¤qĤ±Â«Á¦¸® ¦± VRXS RU SUHSDULQJ DV GLSSLQJ FKLOL VDXFH 6KRUW PDFNHUHO
¤ÃóÁ¯ÈµÃ®µ ¶Á®Á® ·ÉÁ|«m¨¤±®«´²í® PHDW LV YHU\ QXWULWLRXV ,WtV D JRRG VRXUFH RI OLQROHLF DFLG
Á¦¦«q ¢® ZKLFK JRYHUQV WKH FKROHVWHURO DQG WULJO\FHULGH OHYHOV LQ
EORRG ,WtV DOVR FRQWDLQHG GRFRVDKH[DHQRLF DFLG '+$
WKDW LV DQ LPSRUWDQW FRPSRQHQW RI EUDLQ FHOOV
¨²¹µ ²¨ ¨µ ¶´
• ¦³º« ´¦³«º ¨² Å«Ân ¦±Á¤®É¸ Ä®® ¦³n ´¨³¢«±®³ ³Ê²
¦mÁ¸Ê®¦³ºÄ¦²ª± ILOOHW ³²ÊÁ¤¶£¢Á¸Ê®¦³ºÄ
• ¤µÅ£³¨ ½ n®Ão± ¦² ª± ®¸ ³¤¬É² Á| Á«n VWLFN ¦±¢¨n ä¦ ãÄn n ¬®¢
¢² Á®É¸ ĬÁn ®Ê¸ ¦³¢º ¶¦²ª±Á| ¢¨n ² Ũn
• ±c n®³ ´¬®¢Â ± c ¦±¤µ ţæ ¬¤®¸ }z Ĭ¦n ±Á®£¶ Á³n ¨n £²
² Ũn
• ¬®¢Â ¬²¨ ´Ê´«±®³ÁÄ«m¦Ä¬¢n® ¤n®¢Ä«m±Å¤n¦Å m® ²Ê
Å Ê´Á¸® ³²Ê´«m¨«¢Än®¶É ¶ÉÁ¤¶£¢Å¨n¦n¨Ä«m
• ±Å¤n n ¦Ä¬¢n® Ĭn¦±¦³£ ÄnÅ ¦³ ²Ê¤®Ê´Á¸®¹Ç
Å¢mÁ¸®²
• Ê´«±®³ n¨£ ¤¹ ¤«¨n £ ´Ê ¢±³¢Á£d Ê´¦³ ¦±Ê´³¦d
Ä«m¦³º« ¶ÉÁ¤¶£¢Å¨n¦n¨Än® ¦Ä¬¢n® Ĭn¨³¢¤n®m®
• µ®£ Á®Ê¸ ¦³«¹ ¦±¢µ ¤« 㤫³µ ´Ê ¹ ¢¤¶ «Á¤£Ê¶ ¨ ¬¨³ Á¢È
³¤² ³ ã´µ ®£¨³³n ¦³m ³Ê² ´Á®Ê¸ ¦³¨º ³
• n¬®¢®£ Ä«m´Ê ¹ ¦±Ã¤£n¨£n¬®¢®£
• ³¤¤¹¤« ÄnÊ´¦³ Ê´¢±³¢Ád£ ¦± Ê´³¦d
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ 34
¨² ¹µ¸ÊµÉ²¬¨²¤³£ ®®í² ² %XWWHUIO\ SHD IORZHU
¸É®¨µ£³©³«¤q Clitoria ternatea /
ÍÑުѹ ¢¶«³¤¶É¸É®¨m³ ®ÃÅ£³µ ·É¢¶¬n³¶ÉÅm¨£ Butterfly pea flower FRQWDLQV D ELRDFWLYH FRPSRXQG
¤±¹n³¤Å¬¦Á¨¶£®Ã¦¬µ ³Ä¬nÁ¦¸®ÅÁ¦¶Ê£«m¨m³Ç Ån¶ QDPHG $QWKRF\DQLQ ZKLFK KHOSV LPSURYH EORRG
¢³·Ê m¨£¦¨³¢Á«¶É£®³¤ÁµÁ«nÁ¦¸®®¹² ³¤³ FLUFXODWLRQ DQG EORZV LW WKURXJK HDFK SDUW RI WKH ERG\
®®í² ² ¹ ¨² ¨² ¦±¬É· ® ±¨m £®i ² äÁ«n Á¦®¸ «¢® VPRRWKO\ $QWKRF\DQLQ FRXOG UHGXFH WKH FDXVH RI
¶ Å n Á¢º ¹ ʶ ¢Ê¶ ¶ ³¤´®®í² ² ¢³«¢¦ÅĨ² Âi ¤¨¢· &RURQDU\ $UWHU\ 7KURPERVLV &RQVXPLQJ RI EXWWHUIO\ SHD
³¤´¦¶ ®¢³¤±² Âm³n ¬n³Áɸ®¨³¢«¨£³¢ IORZHUV MXVW RQH IORZHU D GD\ FRXOG NHHS XV DZD\ IURP D
VWURNH 7KLV FRRNLH ZDV SUHSDUHG XVLQJ EXWWHUIO\ SHD
IORZHU PL[HG LQ WKH IORXU 0RUHRYHU WKH SHWDOV RI WKLV
IORZHU FRXOG SHUIHFWO\ XVH IRU GHFRUDWLQJ RQ WKH WRS RI
FRRNLH SLHFH
«m¨²¨¹¶Ê «´¬¤² µÊ ¨µ¶´
w Âi«³¦¶®Á¤±«q ¤²¢ Ác ¨®¤¢q Á³®®É¶ ¹ ¬¡¢º µ ®©³Á¦Á£¶ «
¤²¢ ´®®í² ² ¢³«¢² Âi ¦±´Ê ³¦
w Ê´³¦¤³£«¶¤´ ¤²¢ ´«m¨«¢³n® ¶É¦±Á®¶£Â¦n¨ ¢³£¶«¢²Á£³¨
¤²¢ º Á¦®¸ ¦±¨³¦µ ¦³
w ®®²í²« ¤²¢ Áµ¢ÅmÅm¦Å ¨«¢Ä¬nÁn³² ¦·Á|m®¤¤±®
¤²¢ ³Á«nm³©º£q¦³¤±¢³ ÁµÁ¢¤ Än¦³«µ
w Á¦¸®¬µ¢³¦³£² ® ¤n ¦¢¹ ¢¨n Á| Âm ¦¨n ´ÅÂÄm Ánº £È ¤±¢³ ³ ¶
z Á¢®É¸ ´®®³Ánº £È ¦¨n ² Á| ʵ ³¢¨³¨³¢¬³¤±¢³
w º ÁÁµ ¢¤ Á¤£¶ ³¢É¶ ¶ ³¤¨³¤±³ª¤®®
´Á³n Á³® ÄÁn ¨¦³¤±¢³ ³¶
w Á£³¨¤´n³¨ ´®®³Á³Êµ ŨÄn ¬Án £È ®m ´¢³Âm ¬³n Ã£Ä n :KLWH
&KRFRODWH )RQGDQW ¦±¦¶ ®®í² ² ¬n
w ÅmÅm
w ¨³µ¦¦³Âz
«m¨Âm
w :KLWH &KRFRODWH )RQGDQW ¤²¢
w ¦¶®®²í²¶É¬n¦n¨ ¦¶
35 «³²ÁÃ棶 ¤±®¢Á¦n³Án³¹¬³¤¦³¤±²
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º ¹¶Ê
´Í¡ÍÞÑ ªÑ¹
¤ «¨³¢µ ¶ ¨¦Â¦¹
´Â¬m ®³³¤£q ¤±´±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ «¦
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤
¢n³¯®m
漄 »Ðô
ÈÃÃÕ ÒªÒ
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º
¤ ³¤£¶ q ®µ ±«¡¹ ² ¤
´Â¬m ®³³¤£q¤±´±®¹«³¬¤¤¢®³¬³¤ «¦
37 «³² ÁÃ棶 ¤±®¢Á¦n³Á³n ¹¬³¤¦³¤±²
¨²¹µ ʸɵ ²¬¨² ¦¤¹ ¶ «²±¤©¤¤¶ ³³ 6ULUDFKD SLQHDSSOH
É®¸ ¨µ £³©³«¤ q Ananas comosus / 0HUU
漄 »ÐôÈÃÃÕ ÒªÒ ¢¦¶ ² ª±Áµ ©ª®¸ Á®Ê¸ «Á¶ ¬¦®¸ ´É ¤«¬¨³ 7KH XQLTXH FKDUDFWHULVWLFV RI SLQHDSSOH uSrirachav
² ¦±Á| ¦Å¢n ² ¤®n Ân ¤±¬³£ Á| ¬¦m «´í² ®Ä£®³¬³¤ YDULHW\ DUH \HOORZ FRORU MXLF\ VZHHW WHVW DQG K\GUDWLQJ
¦±Á®Å¢£q ®m £Ã¤¶ Á¤£¶ ¨³m uä¢Á¶ ¦v É· «³¢³¤£®m £Ã¤¶ IUXLW 3LQHDSSOH LV D SRWHQWLDO VRXUFH RI GLHWDU\ ILEHU DQG D
Ä®³¬³¤Ã£Á³±®³¬³¤´¨Á¸Ê®«²¨q n¨£Á¬¹¶Ê«²±¤· SURWHLQ GLJHVWLQJ HQ]\PH FDOOHG u%URPHODLQv 7KLV HQ]\PH
m¨£«mÁ«¤µ¢³¤º·¢®³¬³¤Â¦±m¨£Ä¬n¤±³¤£m®£®³¬³¤¶·Ê FDQ GLJHVW WKH SURWHLQ LQ IRRG HVSHFLDOO\ SURWHLQ LQ PHDW
³¤¤² ¤±³«² ±¤£² «³¢³¤¨m £®i ² «¡³¨±¨³¢² 欵 7KHUHE\ SLQHDSSOH FDQ HQKDQFH QXWULHQWV DEVRUSWLRQ DQG
«º Á¢º u¢n³¯m®v Á|®¨m³Å£Ã¤³µÂ¦n¢¦Å¢n¶É¢¶¤« LPSURYH WKH GLJHVWLRQ V\VWHP 7KH FRQVXPSWLRQ RI
Á¤£Ê¶ ¨² Ám «² ±¤ «¢n Á| n 㤫³Áµ ¢È ¬¨³®¨² Å«n SLQHDSSOH DOVR SUHYHQWV KLJK EORRG SUHVVXUH 0DU KRU LV D
¬¢ºÁn³²²¤«³µÁ¤¶Ê£¨®¦Å¢n ´Ä¬nÁµ¤«³µ¦¢¦m®¢ 7KDL DXWKHQWLF GLVK WKDW LV QRUPDOO\ HDWHQ ZLWK D VRXU IUXLW
«´¬¤² Á¢º ʶ VXFK DV SLQHDSSOH RUDQJH HWF 7KH VDOW\ VZHHW WDVWH RI
VWLU IULHG SRUN ILOOLQJ LV VXLWDEOH ZLWK WKH VRXU WDVWH RI IUXLW
ZKLFK FDQ SURPRWH WKH JRRG WDVWH RI WKLV PHQX
«m¨«¢ «´¬¤² Á«µ¤q ¨µ ¶ ´
• «²±¤ ¬²ÉµÊ®¶´ ʲ ¤±±¨n £Å ¦³ ³Ê² Á¢µ ´Ê ¢² ¦Å¤®Ä¬n ´Ê ¢² ¤®n
¤±¬¨³m ¤®´Ê ¢² ¤®n ĬÃn ¦¤³² «¶ ² ¤®n ¢² ¤±Á£¶ ¢®
• ¬¢º«² ½ n¨£ Á¦®¸ ¦±¤µ Å£Á³n ¨n £²
Á¢¸É®¤±±¤n®Ån¶ÉĬn´¤³²¶¤±Á¶£¢Â¦±¤µÅ£¶Éæ
• ²É¨¦µ«h¬£³ n®Ão± ¤¨¢² ¦Ä¤±± ³¢¨n £¬¢«º ² ¦Å² ¤¨Ä¬¬n ®¢
Ä«mÊ´³¦d Ê´¦³ ¦±²É¨¦µ«³¢¦Å²Ä¬n«m¨«¢n
• Ê´³¦d n®Ão± Á¬£¶ ¨Ån ɶ ¢µ ¤«³µ ɶ ±Å¤n «¬¨³®¢Á¢È µ Ç ¨«¨m «¢
Ĥ±±Ä¬n n Á¬£¶ ¨Ån ɶ ² «¨m «¢² Ä«m ¨n £¤®Ä¬Án £È ¦
• Ê´¦³ n®Ão± ¬É² «² ±¤Á| ʵ ®¶ ´ ² Á¤£¶ Ä«m ³
z~«m¨«¢®Å«nÁ|n®¦¢³®¶´ ¨³¦µÊ
• Ê´¢²¸ ½ n®Ão± «² ±¤Áɶ ¤£¶ ¢Å¨ n Âm ¬³n ¨n £®Å¢Ân ¦±ÄÅ¢n ¤É¶ ² ¤±³
Ån
• ¤±Á¶£¢ ¦¶
• ¤³²¶ ¤³
• ¤µÅ£ ½ n®³
• ®Å¢n¦±ÄÅ¢n¤²¤±³ÅnÁ¸É®Än¤±²Âm
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ 38
¨²¹ µ ʸ ɵ ²¬¨² Á£¶ Ĭ¢m «¢n «³£Ê´Ê· 6DL 1DP 3XHQJ 7DQJHULQH
¸®É ¨µ £³©³«¤ q Citrus reticulata %ODQFR
ÊŒÁÊÒ¹éÓ¼Öé§ Á|¸Á©¤ªµ¶É«´²í®²¬¨²Á¶£Ä¬¢m Tangerine cv. Sai Nam Pueng LV DQ LPSRUWDQW HFRQRPLF
¶É¢¶¨³¢ÃÁm²Ên³¤«³µ¶ÉÁn¢n¦±«¶«²¶É·º «n¢«³£ FURS RI &KLDQJ 0DL GXH WR LWV XQLTXH FKDUDFWHULVWLFV RQ
Ê´·ÊÅn¤²¨³¢µ£¢²Ê³¤¤µÃ¡Â¦«Â¦±ÂÊ´«n¢²Ê ERWK LQWHQVH IODYRU DQG DWWUDFWLYH FRORU 7DQJHULQH FY 6DL
ã«¢n «³£´Ê Ê· Á| ¦Å¢n ¢É¶ ¨¶ µ ³¢µ ¦±Â¤m ³«¹ º ¤±®Å¨n £ 1DP 3XHQJ LV SRSXODU IRU FRQVXPSWLRQ DV IUHVK IUXLW DQG
¨µ³¢µ¶ ¨µ³¢µÁ® Á³Âä¶ ¨µ³¢µ¶ ¨µ³¢µ¶ ¦Á¶£¢ MXLFH 6DL 1DP 3XHQJ WDQJHULQH LV D JRRG VRXUFH RI
ÃÁ¶£¢ ëÁ¶£¢ ®« ®¤²« ³¹Á¬¦È ¦±Ä£®³¬³¤ ·É«n¢ YLWDPLQV DQG PLQHUDOV VXFK DV 9LWDPLQ & $ EHWD FDURWHQH
Á|¦Å¢n¢¶¥µÍÁ£È ÄnÂn¤±¬³£ n¨£¤«³µ¬¨³®¢Á¤¶Ê£¨Â¦± % ' FDOFLXP VRGLXP SRWDVVLXP SKRVSKRUXV LURQ DQG
£² ¢¶ ¦µÉ¬®¢«¸É m¨£Ân¥ÍÁµ ¤¸®É ¢É¸ ®¦®¯®¦Åq n ¶ DOVR ILEHU 7DQJHULQH KDV EHHQ KDG DV FRRO IUXLW WR TXHQFK
WKH WKLUVWV 7KH VZHHW DQG VRXU RI WDQJHULQH MXLFH ZLWK
UHIUHVKLQJ IUDJUDQFH FRXOG HIIHFWLYHO\ QHXWUDOL]H DOFRKRO
KDQJRYHU V\PSWRPV
³Â «n¢«³£Ê´·Ê %ODFN 2UDQJH FRIIHH ²Ê®³¤Á¤¶£¢
«m¨«¢ ÁÊ´«n¢«³£Ê´·Ê²Ê«Ä«mÂn¨¶ÉÁ¤¶£¢Å¨n ¦±Áµ¢Ê´ÂÈĬn
w ³Â Á®«Á¤«Ãm ¢µ¦¦µ¦µ¤ È® Á¢È ¨n
Áµ¢³Â Á®«Á¤«ÃŨn²Ê«¹ «³¢³¤Âmn¨£¦«n¢
w Ê´«n¢«³£Ê´·Ê²Ê« ¢µ¦¦µ¦µ¤ ³³Â¦±Ä¢Êµ q ®m Á«¤µ q
w Ê´ÂÈ Ân¨ ¢µ¦¦µ¦µ¤
39 «³²ÁÃ棶 ¤±®¢Á¦n³Án³¹¬³¤¦³¤±²
³Â
ÊŒÁÊÒÂ
¹Óé ¼Öé§
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º
nº ¨m £©³«¤³³¤£q
¤ «¹ ² ¤³ ³í¤±¢¹
´Â¬m
®³³¤£q ¤±´±®¹«³¬¤¤¢®³¬³¤ «¦
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤
Ão«³º
¤nº ² «¤¤Áq ¢ º
¤ ÁíÈ ©¤µ µ ¨n ®
´Â¬m ®³³¤£q ¤±´±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ «¦
«³² ÁÃ棶¤±®¢Á¦n³Án³¹¬³¤¦³¤±²
¨² ¹ µ ¸Ê µÉ ² ¬¨²² ¦¹ «³º 6DJR SDOP
®É¸ ¨µ £³©³«¤ q Metroxylon spp.
«³ º Á|¸n®µÉ¶É¢¶®£ºmÄÁ¡³Än ãÁ³±Ä²¬¨² Sago palm LV D ORFDO SODQW LQ VRXWKHUQ 7KDLODQG
² ¦¹ ¤©¤¶ ¤¤¢¤³ «¦³ z ³ ¶ £±¦³ ¦±¤³¨µ ³« Á| n HVSHFLDOO\ LQ 3KDWWKDOXQJ 1DNKRQ 6L 7KDPPDUDW 6RQJNKOD
Âi «³º ² Á| ¬¦m ³¤Ãq ůÁ¤«É¶ ´í² É· «² Ån ³ 3DWWDQL <DOD DQG 1DUDWKLZDW HWF 6DJR VWDUFK LV DQ
«m¨¦´n®«³º ®³¶ÊÂi«³º£²¤±®n¨£Ã¤¶ LPSRWHQW FDUERK\GUDWH VRXUFH ZKLFK LV LVRODWHG
Å¢² ¦±³Ä£ Âi IURP WKH WUXQN RI VDJR SDOP 6DJR VWDUFK DOVR FRQVLVW RI
«³º ² Á| Âi Áµ ®n ¢É¶ ¶ i ³n ³³¤£®m £ 5HVLVWDQW 6WDUFK SURWHLQ IDW DQG ILEHU
56 «º ¦±¢¶ ² ¶ ´Ê ³¦ *, ´É ¨³m Âi ³n ¨ 56 6DJR VWDUFK DUH FRPSOH[ VWDUFK ZKLFK KDV
¦± *, ² ʲ Âi «³º · ² Á| ¬¦m ³¤Ãq ůÁ¤ KLJKHU UHVLVWDQFH VWDUFK 56 DQG ORZHU JO\FHPLF
Áµ ®n ¢É¶ ¶ ¤±Ã£q ®m nº ¤Ãµ ¡ ãÁ³±nº ¤Ãµ ¡Áɶ | äÁ³¬¨³ LQGH[ *, FRPSDUHG ZLWK ULFH VWDUFK 56 DQG
*, 7KHUHIRUH 6DJR VWDUFK LV D KHDOWK\
FDUERK\GUDWH VRXUFH IRU WKH FRQVXPHU HVSHFLDOO\ IRU
GLDEHWLF SDWLHQWV
«m¨«¢
w Ê´¹¤±º¬¢º
w Ê´«±®³ ¦µ¤ ¨µ¶´
w ¤±º¬¢º ¤²¢ Ê´¹¤±º¬¢º
w ¶É䬢º ¤²¢ ¦³n ¤±º ¬¢ º ¦±¤±º Ãɶ ¤¬¢Äº ¬«n ±®³
w ¤³²¶¹ ¢n ´Ê ĬÁn ®¸ Ä«¤m ³² ¶ ¹ ¤±Á£¶ ¹ Á¦®¸ ¤±º ¬¢ º ¦±
w ¤±Á¶£¢¹ ¤³ ¤±º Ãɶ ¤¬¢º
w Á¦¸® ¦¶ ¢n ¤±º ¦±Ãɶ ¤¬¢º ®m ¨n £Å ®®m ² ®¦É¶ ®£¨µ ¬³n
n®³
Ão«³º n¨£¨ ´Ê ¹ ®®¤±¬¨³m ¢n ¦±´³¤¢n ´Ê ¹ ¤±¢³ ³ ¶
n¨£¨ Á¢®É¸ ¤ ³ ¶ ´³¤¤®Á®³¤±¹ ¬¢ º ¦±«¨m «¢®®
w «³ºnÂn ÁÈ ¤±º Ãɶ ¤Â¦±´Ê ¹ «´¬¤² ´Ão «³º n ®m Å
w Ê´¹¤±º¬¢º
w ¶®µË¨³¨ n®Ão± Ão«³º
w ¤µÅ£h ½ n®³ ʲ ´Ê ¹ ¤±º ¬¢Äº ¬Án ®¸ Ä«Ám ¢È «³¦º Å ±¢n ®n ´³¤
w ²¶ n Á¤®É¸ £Ç Á®É¸ Å¢Äm ¬Án ¢È «³º ² ¨² Á| ®n ¢n Á¢È «³Äº «Âm
w ¤±Á¶£¢Á¶£¨ ½ n®³ £² Á¬¦®¸ ³¨¤¦³Á¢È Á¬¢®¸ ³
w Á¬È¬®¢«¹ ® ¤¹ ¤«¨n £®¶ ¨Êµ ³¨ Ä«m Ãɶ ¤¢n «¹ Á¬È ¬®¢«¹ ¦±Â¤®¬É²
w ¤®¬²ÉÁp³«¹ Á³p «¹ ¤®Ä¬Án ®¸ ®¶ ¤Ê² c Å
w Åm¦¨ n®Ão± ² Ä«m ¨n £Á«¤µ q Ä«Åm ¦m ¨ 䣲 ¶ ¤±Á£¶ ¢Á£¶ ¨ µ ®£ ¤µ
w µ®£ Å£h ¦±¬¢É¶ ³¨®¤®³¢®
w ¬¢¶É³¨®¤® ®
³¢®
³¢®
±®¹ «³¬¤¤¢®³¬³¤ 42