หน่วยที่ 5 อาหารวิจิตรด้วยผักและผลไม้แกะสลัก

ช้นั มธั ยมศกึ ษาปีท่ี ๖

กลุ่มสาระการเรยี นรู้การงานอาชพี

หนว่ ยการเรียนร้ทู ี่ ๑ หน่วยการเรียนรู้ที่ ๒ หนว่ ยการเรียนรูท้ ี่ ๓ หนว่ ยการเรยี นร้ทู ่ี ๔ หน่วยการเรียนร้ทู ่ี ๕ หน่วยการเรยี นรทู้ ี่ ๖ หน่วยการเรยี นรูท้ ่ี ๗ หนว่ ยการเรยี นร้ทู ่ี ๘

ชนั้ มธั ยมศึกษาปที ่ี ๖

๕หนว่ ยการเรยี นรู้ที่

อาหารวจิ ิตรดว้ ยผกั และผลไมแ้ กะสลัก

ตัวช้ีวดั

๑. อธบิ ายวธิ กี ารทางานเพื่อการดารงชวี ิต (ง ๑.๑ ม.๔-๖/๑)
๒. สรา้ งผลงานอยา่ งมีความคดิ สรา้ งสรรค์ และมีทักษะการทางานรว่ มกัน (ง ๑.๑ ม.๔-๖/๒)
๓. มที ักษะการจัดการในการทางาน (ง ๑.๑ ม.๔-๖/๓)
๔. มที กั ษะกระบวนการแกป้ ญั หาในการทางาน (ง ๑.๑ ม.๔-๖/๔)
๕. มที ักษะในการแสวงหาความรู้เพอ่ื การดารงชวี ิต (ง ๑.๑ ม.๔-๖/๕)
๖. มคี ณุ ธรรมและลักษณะนิสัยในการทางาน (ง ๑.๑ ม.๔-๖/๖)
๗. ใชพ้ ลงั งาน ทรัพยากร ในการทางานอย่างค้มุ คา่ และย่ังยืน เพื่อการอนุรักษ์สง่ิ แวดล้อม (ง ๑.๑ ม.๔-๖/๗)

แผนผังสาระการเรียนรู้ ช้นั มัธยมศกึ ษาปที ี่ ๖

ความรู้เก่ยี วกบั การแกะสลกั ผกั ผอบฟกั ทอง
การแกะสลกั ผัก และผลไมเ้ ป็น กระเช้าแตงโม

และผลไม้ ของใช้

ชั้นมธั ยมศกึ ษาปีที่ ๖

ความรู้เก่ียวกับการแกะสลกั ผักและผลไม้

การแกะสลักผกั และผลไมเ้ ป็นงานศิลปะท่แี สดงถึงวฒั นธรรม
และวถิ ีชีวิตของคนไทย ในดา้ นการกนิ อยูท่ ีป่ ระณีต และ
วัฒนธรรมอนั ดงี ามในการประดดิ ประดอยผกั และผลไม้
ให้ผู้เป็นท่รี กั เคารพและนับถือ

ช้ันมัธยมศึกษาปที ่ี ๖

การแกะสลักผักและผลไมเ้ ปน็ การใช้มีดหรือของมคี มต่าง ๆ ปอก หัน่ ควา้ นเมล็ด แกะ
กรีด เจียน เซาะรอ่ ง บาก ตดั แต่ง ดนุ ขดู หรือขีดผักและผลไมใ้ ห้เป็นรปู ทรงและ
ลวดลายตามตอ้ งการ

ควา้ นเมลด็ เงาะ เซาะร่องใบไม้จากแตงกวา แกะสลักดอกบานช่นื จากฟกั ทอง

ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ ๖

๑. ความสาคัญของการแกะสลักผักและผลไม้

๑.๑ อานวยความสะดวกในการรับประทาน ตัดแตง่ ผักและ
ผลไม้ให้มีขนาดพอดีคา คว้านเมลด็ ผลไมอ้ อก
ให้รับประทานไดง้ ่าย

๑.๒ จดั ตกแต่งอาหารใหส้ วยงามในโอกาสพิเศษ เชน่
แกะสลกั ฟักทองเป็นผอบหรือแตงโมเป็นกระเช้าเพือ่ ใส่อาหาร

๑.๓ สร้างความสงบและผู้แกะสลกั จะต้องมสี มาธิ มิฉะน้นั
อาจเกิดอบุ ัตเิ หตจุ ากมีดและผลงานมีรอยชา้

ชน้ั มัธยมศึกษาปที ่ี ๖

๑. ความสาคญั ของการแกะสลักผกั และผลไม้ (ต่อ)

๑.๔ สรา้ งความคิดรเิ ริ่มสรา้ งสรรค์ในการแกะสลักลวดลายใหม่ ๆ
๑.๕ สรา้ งความภาคภมู ิใจแกต่ นเอง เพราะการแกะสลกั ถอื เปน็ งานทม่ี คี วามยากอยา่ งหนึ่ง
๑.๖ อนุรกั ษแ์ ละสบื สานศลิ ปะอนั เปน็ เอกลกั ษณข์ องไทย

ชนั้ มธั ยมศกึ ษาปีท่ี ๖

๒. หลกั การแกะสลักผักและผลไม้
๒.๑ เลือกผักและผลไม้ให้เหมาะสมกบั การใชง้ าน
๒.๒ เลือกใช้อปุ กรณแ์ กะสลักใหเ้ หมาะสมกับลักษณะงานและใชม้ ีดแกะสลกั เน้อื สเตนเลสอย่างดี
๒.๓ จบั มีดแกะสลักให้ถูกต้อง

การจับมดี แกะสลกั แบบหั่นผกั การจับมีดแกะสลกั แบบจับปากกา การจับมีดแกะสลกั แบบปอกผลไม้

ชั้นมธั ยมศกึ ษาปีที่ ๖

๒. หลักการแกะสลกั ผักและผลไม้ (ต่อ)

๒.๔ การแกะสลักไมค่ วรแกะเนอ้ื ผกั และผลไมอ้ อกมากเกนิ ไป
๒.๕ ลวดลายและรูปแบบในการแกะสลกั ควรเลือกใหเ้ หมาะสมกบั โอกาสทจี่ ะใช้
๒.๖ เก็บรักษาผักและผลไม้ที่แกะสลักแลว้ ให้ถูกวิธี

ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ ๖

๓. ลวดลายและต้นแบบท่ีใชใ้ นการแกะสลกั ผักและผลไม้

ดอกข่าลายรวงขา้ ว ดอกข่าลายรกั เร่ ใบไมฉ้ ลุ ดอกรักเร่

ดอกบานชน่ื ดอกกหุ ลาบ ปลา

ชนั้ มธั ยมศึกษาปที ่ี ๖

๔. วัสดุ อุปกรณ์ท่ใี ช้ในการแกะสลักผักและผลไม้

มีดปลายแหลม มีดแกะสลกั มีดคว้าน ทป่ี อกและฝาน ที่ตดั แบบหยัก ทต่ี กั ผักและผลไม้
ทรงกลม

พมิ พก์ ดรูปต่าง ๆ เขยี งไม้หรือเขยี ง ถาดพลาสติก ผา้ สะอาด พลาสติกห่อผกั กะละมงั พลาสติก
พลาสตกิ หรอื สเตนเลส และผลไม้

ช้ันมัธยมศึกษาปที ่ี ๖

๕. ข้นั ตอนการแกะสลักผกั และผลไม้

๕.๑ เตรยี มผกั และผลไม้ทีจ่ ะนามาแกะสลัก ๕.๒ ออกแบบลวดลายทจ่ี ะแกะสลกั ลงบนผักและผลไม้
๕.๓ รา่ งลวดลายท่จี ะแกะสลกั ลงบนผิวผักและผลไม้ ๕.๔ ใชม้ ีดแกะสลักแกะสลกั ผกั และผลไมต้ ามท่รี า่ งลวดลายไว้

ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ ๖

๖. การเก็บรกั ษาผลงานผักและผลไมแ้ กะสลัก

๖.๑ ผกั และผลไม้ทแ่ี กะสลกั แลว้ จะนาไปใชง้ านทันที กอ่ นนาไปใชใ้ หแ้ ชน่ ้าเยน็ จดั

๖.๒ ผักและผลไม้ทีแ่ กะสลักแล้วยงั ไม่ได้ใชง้ านทันที ไม่ควรแช่นา้ ไว้

๖.๓ จัดผลงานแกะสลักแยกชนดิ กัน จากนน้ั นาไปแชใ่ นตเู้ ยน็ ชอ่ งแชผ่ ักและผลไม้
๖.๔ ผักและผลไมบ้ างชนิด เช่น มะเขอื ชนิดต่าง ๆ แอปเปลิ
เม่ือเนือ้ สัมผัสอากาศจะมีสดี าให้แช่น้าผสมนา้ มะนาวไว้

ชั้นมธั ยมศกึ ษาปีที่ ๖

การแกะสลกั ผักและผลไมเ้ ปน็ ของใช้

ตวั อย่างการแกะสลกั ผอบฟกั ทอง ๔
๑ ๒๓

๕๖ ๗

ตัวอย่างการแกะสลกั การแกะสลกั ผักและผลไมเ้ ปน็ ของใช้ (ต่อ) ชนั้ มธั ยมศึกษาปที ่ี ๖
๑
กระเช้าแตงโม ๕
๒๓๔

๖ ๗ ๘ ๙ ๑๐
๖๗

การแกะสลกั ผกั และผลไมเ้ ปน็ ของใช้ (ต่อ) ช้ันมธั ยมศกึ ษาปที ่ี ๖

ตวั อย่างการแกะสลัก กระเชา้ แตงโม (ต่อ) ๑๓
๑๑
๑๒

๑๔ ๑๕

ชั้นมัธยมศกึ ษาปที ่ี ๖

ตวั อยา่ งการแกะสลกั การแกะสลกั ผักและผลไมเ้ ปน็ ของใช้ (ต่อ)

กระเชา้ แตงโม (ต่อ)
๑๖ ๑๗ ๑๘

๑๙ ๒๐