บทที่ 2 ความรู้เกี่ยวกับอาหารตะวันตก

1. การบริการแบบองั กฤษ
(English Service/ Family Service)

การบริการแบบนี้มีความ เก่าแก่สืบทอดมาต้ังแต่สมัย
ประนางวิกตอเรีย ของประเทศอังกฤษบรรยากาศการ
รับประทานอาหาร เป็นแบบครอบครัว โดยสมาชิกใน
ค ร อ บ ค รั ว จ ะ นั่ ง รั บ ป ร ะ ท า น อ า ห า ร พ ร้ อ ม กั น ใ น ห้ อ ง
รับประทานอาหาร หัวหน้าครอบครัวจะนั่งอยู่หัวโต๊ะและ
ทําหน้าท่ีแบ่งอาหารหลัก (เน้ือต่าง ๆ) ปรุงเสร็จแล้ว จาก
ในครัวในจํานวนเท่า ๆ กัน แล้วให้ผู้รบใช้นําไปเสิร์ฟ
สมาชิกครอบครัว ส่วนอาหารประกอบ อื่น ๆ เช่น
มันฝรั่ง ผักต่าง ๆ เนย ขนมปัง เครื่องปรุงต่าง ๆ
ทอ่ี ยู่บนโตะ๊ สามชกิ จะบรกิ ารตนเอง

ก า ร บ ริ ก า ร แ บ บ นี้ ไ ด้ ถู ก นํ า ม า ใ ช้ ใ น ห้ อ ง อ า ห า ร ท่ี ห รู ห ร า ข อ ง โ ร ง แ ร ม
และสโมสรบางแห่ง ซ่ึงก็มีท่ีใช้น้อยลงมาก อาจจะให้บริการแก่ลูกค้าที่มาใช้บริการ
จัดเลี้ยงในโอกาสพเิ ศษ ลักษณะการ บริการคล้ายแบบด้ังเดิม คือ พนักงานจะนํา
อาหารที่ปรุงเสร็จเรียบร้อย จัดใส่ภาชนะจานเปลมาจาก ในครัวมาวางตรงหน้า
เจ้าภาพ เจ้าภาพจะตักแบ่งอาหารใส่จานแล้วส่งให้บริการทางซ้ายมือเพื่อ
นําไปเสิร์ฟให้แก่แขกรอบ ๆ โต๊ะ หรือพนักงานนําอาหารที่ถูกตัดแบ่งชิ้นมาแล้ว
ใส่ถาดจัดเรียงอย่าง สวยงามเสิร์ฟทางซ้ายมือของแขก โดยใช้ช้อนและส้อมเสิร์ฟ
ส่วนอาหารประกอบอ่นื ๆแขกจะเลอื กตกั ตามความตอ้ งการ บรกิ รจะทําหนา้ ทด่ี ูแล
อาํ นวยความสะดวกท่วั ไป เช่น เตมิ นe้ นาํ อาหาร มาเพิ่ม เก็บจานออกจากโต๊ะ

ข้อดีของการบริการแบบน้ีคือใช้กับงานเล้ียงท่ีมีแขก
มากพอสมควรแต่ มีพนักงานน้อย ทําให้การรับประทาน
อาหารเป็นไปอย่างสะดวกและรวดเร็วข้ึน และเนื่องจาก
ภาชนะท่ีใส่อาหารมาจากในครัวเป็นเงิน ในประเทศ
สหรัฐอเมริกาจึงเรียกการบริการแบบน้ีว่า Silver
Service หรือ Plate Silver Service

2. การบรกิ ารอาหารแบบฝรั่งเศส
(French Service)

การบริการแบบน้ีมีต้นกาํ เนิดมา ตั้งแต่สมยั พระเจ้าหลุยส์ที่ 14
ประเทศฝรั่งเศส ซ่ึงมีรายการอาหารถึง 3 ช่วงเวลา และมีอาหาร
หลากหลายให้เลือก บรรยากาศการรับประทานอาหารคล้าย ๆ
แบบครอบครวั แตกตา่ งไปคอื แขก สามารถเลือกและตักแบ่งอาหาร
จากจานเปลที่ยกเสิร์ฟได้ด้วยตนเอง ตามความต้องการรวมท้ัง
อาหารประกอบอ่ืน ๆ ด้วย

พนักงานจะนําอาหารไปให้แขกตักแบ่งเองทีละคนจนครบ
โดยแขกอาวุโสตักแบ่งก่อน อุปกรณ์ท่ีใช้ตักแบ่งคือ ช้อนและส้อม
เสิร์ฟ (Service Spoon and Fork) ซง่ึ มี ขนาดใหญ่กว่า
ช้อนส้อมโดยทั่วไป การเสิร์ฟและถอนอาหารให้ทําทางซ้ายมือ
ของแขกวนไปรอบ โต๊ะในลักษณะทวนเข็มนาฬิกา ส่วนเนย ขนมปัง
สลัด เสิร์ฟทางซา้ ยมือของแขก การบริการแบบนี้ มีลักษณะค่อนข้าง
หรหู รา บิการในห้องอาหารท่หี รหู ราของโรงแรม

3. การบรกิ ารแบบใชโ้ ตะ๊ หรอื รถเขน็
(Gueridon Service/ The Side-Service)

การบริการแบบน้ีมีลักษณะหรูหราเป็นพิธีการนิยมในสังคมช้ันสูงใช้เวลา
รับประทานนานและมีราคา แพง เป็นการบริการอาหาร โดยอาหารส่วนใหญ่จะปรุง
เสร็จเรียบร้อยแล้วมาจากในครัว ใส่ถาดเงิน มาวางไว้บนที่อุ่นอาหาร (rechaud/
chaing dish) ที่บนรถเข็น (Gueridon/ Trolley/ Side Table) ที่มีล้อ
สามารถเคล่ือนย้ายมาบริการต่อหน้าลูกค้าได้ พนักงานจะรับคําส่ังจากลูกค้า ปรุงและ
ประกอบอาหารบางส่วนต่อหน้าลูกค้า ตักแบ่งใส่จานอย่างประณีตไม่มากนัก และให้
บริกรนําไป เสิร์ฟลูกค้า รวมทั้งผักต่าง ๆ ซอส เคร่ืองปรุงก็จะเสิร์ฟให้ตาม
ความตอ้ งการของลกู ค้า

การจัดบริการจะแบ่งบริเวณในห้องอาหารออกเป็นเขตบริการอาหาร (station)
และ แต่ละ เขตจะมีประมาณ 4-5 โต๊ะ มีบริการประจําเขต (Station waiter/
chef de rang) และผู้ช่วยบริกร(Commis de rang) ดูแลการให้บริการและรับ
คําสั่งของลูกค้าจากบริกรประจําเขตไปส่งท่ีครัวด้วย พนักงานที่ทําหน้าท่ีแสดงวิธีปรุง
อาหารจะต้องมีความรู้ความสามารถมาก ได้รับการฝึกอบรมมาอย่างดี มีทักษะสูงในการ
ปรุงอาหารจานพิเศษต่าง ๆ ต่อหน้าลูกค้า เช่น การน่ัน ตัด แล่เน้ือ (carving)
ปลาทั้งตัว การถอดกระดูก สัตว์ปีก การประกอบอาหาร ไฟลุก โดยใช้อัลกอฮอล์
จากเหล้า (Flambe)

อ า ห า ร ท่ี นํ า ม า ใ ห้ บ ริ ก า ร จ ะ ถู ก ป ร ะ ดั บ ต ก แ ต่ ง อ ย่ า ง ส ว ย ง า ม บ น ถ า ด เ งิ น
เคร่ืองปรุงต่าง ๆ ก็จะมาใส่ในถ้วยเงนิ จึงอาจเรียกการบริการแบบนี้ว่า Full Silver
Service และรายการอาหารท่ีใช้มี ทั้งแบบเลือกส่ัง (A la carte) แบบอาหารชุด
(Table d Hote) และแบบรายการอาหารพิเศษประจําห้องอาหารน้ัน ๆ
(Specialities of the House) นอกจากนี้อาจให้บริการบางรายการได้ เช่น อาหาร
เรยี กน้าํ ย่อย (Hors d' oeuvres) สลดั (Salads) ของหวาน (Desserts) กาแฟ
พร้อมเหล้าหลังอาหาร (Liqueur Coffee) การบริการที่หรูหราน้ีเป็นจุดขายที่ดี
ของหอ้ งอาหาร

4. การบรกิ ารแบบรสั เซีย
(Russian Service Platter Service)

การบริการแบบน้ีมี ลักษณะคล้ายคลึงกับการบริการแบบฝร่ังเศสมาก การบริการ
เร่ิมตั้งแต่บริกรรับคําสั่งจากลูกค้า แล้ว ส่งผ่านไปที่ครัว พ่อครัวจะปรุงอาหารตามคําสั่ง
จดั วางอยา่ งสวยงามมาในจานเปล (Platter) บรกิ รจะนําจานเปลใส่อาหารและจานของ
ลูกค้าท่ีอุ่นให้ร้อนแล้วใส่ถาดใบใหญ่มาวางไว้ท่ีโต๊ะพักอาหาร (Side stand) หรือรถ
gueridon และนําจาน ไปวางตรงหน้าลูกค้าแต่ละคน โดยเข้าทางขวามือของลูกค้า
และเวยี นไปรอบ ๆ ตามเข็มนาฬิกา

ต่ อ จ า ก นั้ น บ ริ ก ร จ ะ ใ ช้ มื อ ซ้ า ย ถื อ จ า น เ ป ล ใ ส่ อ า ห า ร
มาแสดงต่อหน้าลูกค้า โดยเข้าทางซ้ายมือของลูกค้า แล้วใช้ช้อน
และส้อมเสิร์ฟตักแบ่งอาหารวางลงใน จานของลูกค้าเวียนไป
รอบ ๆ ในลักษณะทวนเข็มนาฬิกา การบริการแบบน้ีจะใช้
เคร่ืองเงิน เพื่อความหรูหรา สวยงาม จึงอาจเรียกว่า
Silver Service ดว้ ย

ข้อดีของการบริการแบบน้ีคือ สามารถให้บริการที่หรูหรา
ได้โดยใช้บริกรเพียงคนเดียว สะดวกรวดเร็วกว่าการบริการ
แบบฝรั่งเศส และเสียค่าใช้จ่ายถูกกว่า แต่อาจมีข้อด้อยบ้าง
ต ร ง ท่ี ต้ อ ง ล ง ทุ น เ ค ร่ื อ ง มื อ เ ค รื่ อ ง ท่ี เ ป็ น เ ค รื่ อ ง เ งิ น
(Silverware) ในระยะแรก และถ้ามีลูกค้าในโต๊ะมาก
ลูกคา้ ท่ี ได้รับการเสริ ์ฟเปน็ คนสดุ ทา้ ยอาจไดร้ ับประทานอาหาร
ท่เี ยน็ กวา่ คนอน่ื

5. การบรกิ ารอาหารแบบอเมรกิ ัน (American Service)

การบริการน้ีมีลักษณะเป็น ทางการน้อยกว่าแบบอื่น ๆ โดยพนักงานจะเสิร์ฟอาหาร
ทปี่ รงุ เสรจ็ และจัดเฉพาะคนเรียบร้อย มาแล้วจากในครัว โดยเสิร์ฟทางขวามือของลูกค้า
ยกเว้นขนมปัง สลัดที่เสิร์ฟพร้อมอาหารจานหลัก จะเสิร์ฟทางซ้ายมือของลูกค้า
พนักงานจะดูแลเครื่องมือ เคร่ืองใช้ เครื่องปรุงท่ีจําเป็นในการ รับประทานอาหาร
ม้ือน้ัน เสิร์ฟสลัด ขนมปัง เนย การบริการแบบนี้เหมาะสําหรับลูกค้าที่ต้องการ ความ
รวดเรว็ ใช้เวลารบั ประทานอาหาร ไมม่ ากนกั และพนักงาน 1 คน สามารถบริการแขก
ได้เป็น จํานวนมาก เหมาะสําหรับอาหารแบบเลือกส่ัง การจัดเลี้ยงขนาดกลางและ
ขนาดเล็ก และการที่ อาหารถูกจัดใส่จานเฉพาะคนเสร็จเรียบร้อยมาจากในครัว
จึงอาจเรยี กการบรกิ ารแบบนี้วา่ PlateService



การบริการอาหารแบบบริการตนเอง (Self Service)
เปน็ ท่นี ยิ มมากในปัจจุบัน เนื่องจาก สภาพความเป็นอยู่ ความเร่ง
รีบในการทํางาน การเดินทาง การเจรจาติดต่อธุรกิจ ฯลฯ ทําให้
ประชาชนมเี วลาในการรบั ประทานอาหารน้อยลง หรือต้องเร่งรีบ
ในการรับประทานอาหาร การ บริการอาหารแบบบริการตนเอง
จึงเกิดข้ึนหลายรูปแบบ โดยมีวัตถุประสงค์สําคัญคือ การให้บริการ
ด้วยราคาประหยัดและมีความรวดเร็วในการบริการมากที่สุด
มีการตดั ทอนการบรกิ ารต่าง ๆ ลงไป

เพ่ือลดต้นทุนค่าใช้จ่ายด้านแรงงาน พยายามเน้น
ความสะดวกในการปฏิบัติงานของพนักงานท่ีจะ ให้บริการ
แก่ลูกค้าจํานวนมาก แต่มีเวลารับประทานอาหาร จํากัด
เ พื่ อ ใ ห้ อั ต ร า ก า ร ห มุ น เ วี ย น ข อ ง ลู ก ค้ า เ ร็ ว ขึ้ น
และเพ่ือตอบสนองความต้องการต่าง ๆ ของลูกค้า
กลุ่มเป้าหมาย รูปแบบการบริการ อาหารแบบช่วยตนเอง
มีหลายประเภทได้แก่จึงอาจเรียกการบริการแบบนี้ว่า
PlateService

ความสาํ เรจ็ ของการบรกิ ารแบบนขี้ นึ้ อยูก่ บั

การจัดชั้นหรือเคาน์เตอร์สําหรับวางอาหาร (Counter
Arrangement) ในแต่ละห้องอาหารที่ให้บริการแบบนี้อาจจัด
เคาน์เตอร์แตกต่างกันไปตามความเหมาะสม เช่น ตามขนาด
ของห้องอาหาร ตามประเภทของอาหารท่ีจัดบริการ ตามลําดับ
การรับประทานอาหาร โดยคํานึงถึงความสะดวกของลูกค้าในการเลือก
หยิบอาหารมากทสี่ ดุ

การจัดแสดงอาหารท่ีจําหน่าย (Food Display) ควรมีอาหารหลาย
อย่าง หลายราคา ห่อหุ้มอย่างดี และจัดไว้อย่างสวยงาม เรียงลําดับ
อาหารตามลําดับการรับประทานก่อนหลังตาม แบบสากลนิยมได้แก่
Hors d' oeuvres, cold meat, Soup, hot meat (มีที่อุ่น)
ผักต่าง ๆ สลัด ของหวาน (ร้อนหรือเย็น) ไอศกรีม เค้ก ขนมปังอบ
เครื่องดื่มต่าง ๆ การจัดวางอาหารที่ตกแต่งอย่างดี และเป็นระเบียบ
จะมีส่วนชว่ ยเพ่มิ ปรมิ าณการขายให้สูงข้ึน

ความรวดเร็วในการบริการ ปัญหาสําคัญของการบริการแบบนี้ คือลูกค้า
เสียเวลาเข้า แถวเพื่อรอซื้ออาหาร วิธีการท่ีจะทําให้ลูกค้าได้รับความ
สะดวกรวดเร็วคือ การจัดแสดงรายการ อาหารที่จําหน่ายในวันน้ัน
หรือติดเมนูไว้ตรงทางเข้าให้ลูกค้าเห็นอย่างชัดเจน ลูกค้าจะตัดสินใจ
เลอื กซื้อก่อนจะมาเขา้ คิว จะช่วยแก้ปญั หาการเสียเวลารอควิ หรืออาจจดั
จําหน่ายแบบ Spot Service คือการจัดอาหารเป็นกลุ่ม ๆ เช่น
อาหารเรยี กนาํ้ ย่อย สลัด ของหวาน เมื่อลูกค้าอ่านเมนูแล้วตัดสินใจว่า
ต้องการอะไรก็จะตรงไปที่จุดนั้นทันที โดยไม่ต้องเสียเวลารอซื้อ
ตามลําดับ และอาจจัดให้มีพนักงานเก็บเงินหลาย ๆ คน จะทําให้การ
บริการรวดเร็วขึ้นและสามารถเพิ่มความรวดเร็ว ของอัตราการ
หมุนเวียนของลกู คา้ มากขนึ้



คุณภาพ ราคา และปริมาณของอาหาร ทุกจานควรมีคุณภาพและ
ปริมาณเท่าเทียมกัน ผู้ ประกอบธุรกิจควรให้ความสนใจในการรักษา
มาตรฐานคุณภาพและราคาของอาหาร ตลอดจน คุณภาพของการ
บริการอยเู่ สมอ

การบริการแบบน้ีสามารถบรกิ ารลูกค้าได้เป็นจํานวนมาก ราคาถูก
และเสียค่าใช้จ่าย แรงงานน้อยจึงเหมาะสําหรับโรงงานอุตสาหกรรม
ขนาดใหญ่ มหาวิทยาลัย โรงเรียน องค์กรต่าง ๆ ที่มีพนักงานจํานวน
มาก และการที่ลูกค้าต้องการไปซ้ืออาหารที่เคาน์เตอร์ จึงอาจเรียก
การบริการ แบบน้วี ่า Counter Service

คุณภาพ ราคา และปริมาณของอาหาร ทุกจานควรมีคุณภาพและ
ปริมาณเท่าเทียมกัน ผู้ ประกอบธุรกิจควรให้ความสนใจในการรักษา
มาตรฐานคุณภาพและราคาของอาหาร ตลอดจน คุณภาพของการ
บริการอยเู่ สมอ

การบริการแบบน้ีสามารถบรกิ ารลูกค้าได้เป็นจํานวนมาก ราคาถูก
และเสียค่าใช้จ่าย แรงงานน้อยจึงเหมาะสําหรับโรงงานอุตสาหกรรม
ขนาดใหญ่ มหาวิทยาลัย โรงเรียน องค์กรต่าง ๆ ที่มีพนักงานจํานวน
มาก และการที่ลูกค้าต้องการไปซ้ืออาหารที่เคาน์เตอร์ จึงอาจเรียก
การบริการ แบบน้วี ่า Counter Service

2. การบรกิ ารแบบบฟุ เฟต์ (Bufet Service)

ลักษณะการบริการแบบนี้คือห้องอาหารจะ นําอาหารท่ีปรุงเสร็จแล้วท้ังร้อนและเย็นจาก
ในครัวมาวางบโต๊ะขนาดใหญ่ พร้อมท้ังเครื่องมือ เคร่ืองใช้ต่าง ๆ ในการรับประทาน
อาหาร และลูกค้าจะเป็นผู้เลือกอาหารใส่จานเอง รวมทั้งของ หวานและเครื่องมือด้วย
และนาํ ไปรับประทานที่โตะ๊ ทีจ่ ดั ไว้

ความสาํ เรจ็ ของการจัดบรกิ ารแบบนข้ี น้ึ อยู่

การจัดวางอาหาร จัดวางตามลําดับการรับประทานอาหาร
อย่างสวยงาม ประณีต หรูหรา มีศิลปะการตกแต่ง
ทําให้มองเห็นปริมาณอาหารมากพอสมควร ไม่น้อยเกินไปจน
ไม่นา่ รบั ประทาน

การตกแตง่ โต๊ะทีจ่ ดั แสดงอาหารให้ดูสะอาดเรียบร้อย สวยงาม
และหรูหรา

การจัดบรรยากาศภายในหอ้ งอาหาร

การคิดราคา จะคิดราคาเหมาเป็นมื้อ โดยไม่คํานึงถึงว่าลูกค้า
จะรับประทานมากหรือ น้อย หรือจะเลือกตักก่ีคร้ังก็ได้ การคิด
ราคาเหมาเป็นมื้อจะทําให้สะดวกแก่การประมาณต้นทุน
อาหารและราคาไมแ่ พง

การจดั อาหารควรมกี ารวางแผนล่วงหน้าโดยจัดอาหารทั้งชนิด
ต้นทุนสูงและต่ําปะปน กันไป และมีการกะปริมาณการขาย
ล่วงหน้าซ่ึงจะมีส่วนช่วยในการลดต้นทุนการผลิต เพราะ
พอ่ ครวั จะสามารถจดั อาหารไวใ้ ห้พอแกก่ ารขายไมเ่ หลือทิ้งมากนัก

การบริการแบบน้ีนิยมแพร่หลายมากในปัจจุบัน
ห้องอาหารเกือบทุกประเภทสามารถ ให้บริการแบบน้ีได้
โดยเฉพาะเมื่อให้บริการจัดเล้ียงนอกสถานท่ี เพราะสามารถ
ให้บริการแก่ลูกค้า ได้เป็นจํานวนมาก คราวละหลายร้อยคน
ใช้พนักงานในการดูแลให้ความสะดวกในการจัดอาหาร
เคร่ืองด่ืม เอาอาหารมาเพิ่ม เก็บจานอาหาร เตรียมอุปกรณ์
ต่าง ๆ ให้พอตลอดเวลาของการบริการ ตลอดจนให้บริการ
เครื่องด่ืมชนิดต่าง ๆ แก่ลูกค้าท่ีน่ังตามโต๊ะเท่านั้น
การบริการแบบนี้นิยมจัดในงานสังสรรค์ต่าง ๆ เช่น
งานแตง่ งาน งานวนั เกดิ และการจดั ประชุมสัมมนาตา่ ง ๆ

3. การบรกิ ารแบบคอ็ กเทล (Cocktail/ Parties)

ลักษณะการบริการแบบนี้ คือ ห้องอาหาร จะนําอาหารว่างท่ีจัดไว้
เป็นคํา ๆ ใส่ถาดอย่างสวยงามและวางไว้ตามจุดต่าง ๆ
ในห้องอาหาร หรือ สถานที่อื่นท่ีโรงแรมไม่ได้ใช้ประโยชน์ใน
ชว่ งเวลานัน้ เชน่ รอบสระนํ้า ระเบียงทางเดิน และลูกค้า จะบริการ
ตนเองในการเลือกหยิบรับประทานเฉพาะคํา ตรงบริเวณท่ีจัดวาง
ไว้นั้น อาหารท่ีบริการ เป็นอาหารว่างแบบต่าง ๆ เช่น ขนมปัง
มีหน้าต่าง ๆ ไส้กรอกห่อผัก เนื้อย่าง แซนด์วิชคําเล็ก ๆ พนักงาน
จะดูแลความสะดวกท่ัวไป เช่น จัดอาหาร ดูแลอุปกรณ์ไม้จ้ิม
จานเลก็ กระดาษเชด็ ปากใหพ้ อเพียง

ก า ร บ ริ ก า ร แ บ บ นี้ ส า ม า ร ถ บ ริ ก า ร ลู ก ค้ า ไ ด้ เ ป็ น จํ า น ว น ม า ก
ใช้เวลาบริการไม่นานนัก ค่าบริการค่อนข้างสูง แต่ค่าใช้จ่ายต่าง ๆ
ค่อนข้างตํ่า จึงทํากําไรให้แก่ห้องอาหารได้มาก และนิยมใช้ในงาน
เล้ียงสังสรรค์ต่าง ๆ ในโอกาสพเิ ศษ เช่น งานแต่งงาน งานวันเกิด
งานสังสรรค์ทางธุรกิจ ห้องอาหารควรจัดบรรยากาศให้หรูหรา
สะดวกสบาย มที ่ีกว้างขวางพอสมควรเพอื่ ให้ลูกค้าสามารถ เดินไปมา
หรือพูดคุยปรึกษาหารือกันอย่างสะดวก พนักงานมีหน้าท่ีเสิร์ฟ
เครื่องด่ืมแก่ลูกค้าท่ีกําลังยืนพูดคุยกันอยู่ จึงควรมีทักษะในการถือถาด
เครือ่ งดมื่ อยา่ งดี เสิร์ฟอย่างสุภาพโดยไม่รบกวนลกู ค้า

4. การบริการอาหารแบบอาหารจานดว่ น
(Fast Food Service)

เป็นรูปแบบการบริการ ของห้องอาหารแบบอเมริกัน
ท่ีมีช่ือเสียง เช่น Mc Donald's. Kentucky Fried Chicken
(KFC) ซึง่ ได้ขยายกิจการไปทั่วประเทศ และอีกหลาย ๆ ประเทศ
ในโลกรวมท้ังประเทศไทยด้วย รายการ อาหารท่ีให้บริการ ได้แก่
ไก่ทอด มันฝร่ังทอด แซนด์วิช แฮมเบอร์เกอร์ น้ําอัดลม กาแฟ
โดยแสดง รายการอาหาร (menu) อย่างชัดเจนถงึ ขนาด รูปแบบ
ของอาหาร และราคา ห้องอาหารจะปรุง อาหารทุกอย่างเสร็จ
เรียบรอ้ ย เพยี งแตอ่ ุ่นอาหารใหร้ อ้ นก็สามารถให้บริการได้

ลูกค้าจะดูรายการ ส่ังซ้ือที่เคาน์เตอร์ รอรับอาหาร จ่ายเงิน และ
นําไปรับประทานในที่ท่ีจัดไว้ หรือนํากลับไป รับประทานที่อื่นก็ได้
ภาชนะที่บรรจุอาหาร และเครื่องมือในการรับประทานจะเป็นชนิด
ทิ้งได้เลย เน่ืองจากทําจากกระดาษและพลาสติก การบริการแบบนี้
ถึงแม้ราคาจะถูกแต่ก็ทํากําไรได้มาก เน่ืองจากบริการ ได้รวดเร็ว
ลูกค้าไม่เสียเวลาคอย เหมาะสําหรับย่านชุมนุมชนใหญ่ ๆ
ท่ีมีนักท่องเท่ียวเป็นจํานวนมาก ถึงแม้จะมีผู้ท้วงติงว่าด้อยคุณค่า
ทางโภชนาการ แตก่ ย็ งั เป็นท่นี ยิ มอย่างแพร่หลาย

5. การบริการแบบอาหารวา่ ง (Snack Bar Service)

เป็นรูปแบบการบริกรอาหารที่นิยม อย่างกว้างขวางแบบหนึ่งโดย
การประกอบอาหารว่างอย่างง่าย ๆ และรวดเร็ว โดยลูกค้าจะไปสั่ง
อาหารและน่ังรอรับประทานที่เคาน์เตอร์เบื้องหน้าท่ีปรุงอาหารอยู่
โดยตรง พนักงานจะรับคําสั่งจาก ลูกค้า ปรุงปะกอบอาหารอย่างง่าย
ๆ และเสิร์ฟให้ทันทีท่ีทําเสร็จตรงน้ัน รวมท้ังเคร่ืองดื่มต่าง ๆ และ
ลูกค้าสามารถจ่ายเงนิ ณ ตรงที่นัน้ ไดด้ ว้ ย

การให้บริการแบบน้ีจําเป็นต้องที่เครื่องทุ่นแรงมาก เพื่อให้การ
บริการเป็นไปอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ เช่น เคร่ืองทําชา
กาแฟ เตาอบ ที่อุ่น อาหาร ตู้เย็น ตู้แช่ ไมโครเวฟ ฯลฯ
บางแห่งอาจมีโต๊ะอาหารอยู่ใกล้ ๆ service counter และถ้ามี
ลูกค้ามากอาจมีบริกรรับคําส่ัง เสิร์ฟ รับเงินค่าอาหาร และทําความ
สะอาดโตะ๊ ดว้ ย

6. การบริการแบบอาหารนาํ กลับ (Takeout Service)

เป็นการบริการอาหารแบบซ้ือและ นํากลับไปรับประทานที่อ่ืนได้
คล้ายแบบ Fast Food Service แต่อาจเป็นส่วนหน่ึงของการ
บริการ แบบอ่ืน ๆ คือ เมื่อลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว
สามารถส่ังอาหารนํากลับไปได้อีก ห้องอาหาร บางแห่งจัดบริการ
แบบนี้โดยเลือกเฉพาะเพือ่ ประหยัดการลงทุนเร่ืองการจัดห้องอาหาร
บุคลากร ทําเลทีต่ ้งั ตลอดจนการดาํ เนินงานดา้ นอื่น ๆ อีก

ความสาํ เรจ็ ของการบรกิ ารแบบนข้ี นึ้ อยกู่ บั

ประเภทของอาหาร ควรเป็นอาหารที่ได้รับความนิยม รับประทาน
ได้งา่ ย และมรี าคาไม่แพง

ภาชนะท่ีบรรจุหีบห่ออาหาร และเคร่ืองมือเครื่องใช้ในการ
รับประทานควรมีลักษณะ สวยงาม สะอาด ถูกหลักอนามัย
มี ป ร ะ สิ ท ธิ ภ า พ ใ น ก า ร เ ก็ บ รั ก ษ า อ า ห า ร ใ ห้ ร้ อ น ห รื อ เ ย็ น เ ป็ น
เวลานาน และอยู่ในสภาพท่ีน่ารับประทานจนกว่าจะถึงเวลา
เปิดอาหาร และสามารถท้ิงไดเ้ ลย

7. การบริการแบบอตั โนมตั ิ (Vending Service)

เป็นการบริการอาหารว่าง ขนมหวาน ไอศกรีม ลูกอม ขนมปังแห้ง โดยใส่ไว้ใน
ตู้บริการอัตโนมัติ (Automatic Vending Machine) ลูกค้าจะหยอดเหรียญ
ลงในเครื่องกดปุ่มอาหารที่เลือกอาหารจะหล่นออกมาเอง การบริการแบบน้ี เหมาะท่ีจะ
ติดต้ังในท่ีสาธารณะต่าง ๆ ในโรงพยาบาล มหาวิทยาลัย โรงงานอุตสาหกรรม ฯลฯ
โดยมเี จ้าหน้าทม่ี าเติมอาหาร และเกบ็ เงนิ เป็นระยะสามารถควบคุมปริมาณการขายและ
การสูญหายได้



การบริการอาหารตะวันตกเป็นประเภทอาหารท่ีได้รับความ
นิยมในปัจจุบันซึ่งสามารถแบ่ง ประเภทของอาหารตะวันตกได้ตาม
ประเภทของมื้ออาหารคือ อาหารเช้าซึ่งสามารถแบ่งเป็น
2 ประเภทคือ อาหารเช้าแบบยุโรปและอาหารเช้าแบบอเมริกัน
อาหารก่อนกลางวัน อาหารกลางวันมี บรกิ ารทงั้ อาหารแบบเลือกส่ัง
และแบบชุด อาหารบ่าย อาหารม้ือค่ํา ซ่ึงชาวตะวันตก
ให้ความสําคัญกับอาหารม้ือน้ีมากหลังจากทํางานหนักมาตลอดวัน
ต้องการการผอ่ นคลาย การพบปะพูดคยุ

ซ่ึงในการบิการอาหารแบบตะวันตกขาดไม่ได้กับรูปแบบ
การบริการอาหารที่หรูหรา อย่างการบริการ อาหารแบบอังกฤษ
การบริการอาหารแบบฝรั่งเศสการบริการแบบใช้โต๊ะหรือรถเข็น
การบริการ แบบรัสเซีย ละการบริการแบบอเมริกัน นอกจากนั้น
ยังมีรูปแบบการบริการอาหารแบบลูกค้าบริการตนเอง เช่น
การบริการแบบอาหารปรุงสําเร็จ การบริการอาหารแบบบุฟเฟต์
การบริการอาหารแบบ ค็อกเทล การบริการแบบอาหารจานด่วน
การบรกิ าอาหารว่าง และการบริการอาหารแบบอัตโนมัติ

Thank you