ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับอาหารว่าง

1.4 น ้ าผลไม ้ แบ่งออกเป็น 5 ประเภท คือ • น ้ าผลไม ้ สด (Fresh Fruit Juice) • น ้ าผลไม ้ กระปอ ๋ ง (Canned Juice) • น ้ าผลไม ้ป ่ ั น (Blended Juice) • น ้ าเช ่ ื อมผลไม ้ หร ื อน ้ าเช ่ ื อม (Syrup or Cordial) • น ้ าผลไม ้ เข ้ มข ้ น (Fruit Squash)

เ ป็ น น ้ า ผ ล ไ ม ้ ท ี ่ ค ั ้ น ส ด ๆ เพ ่ ื อบริการแขก เช่น น ้ าส ้ มค ั ้ นน ้ า สับปะรด น ้ ามะนาว น ้ ามะพร้าว โดยปกติมักจะปรุงรสแล้วเสิร์ฟ ก ั บน ้ าแข ็ ง น ้ าผลไม ้ สด (Fresh Fruit Juice)

เป็ นน ้ าผลไม ้ ส าเร ็ จร ู ปท ี ่ บรรจ ุ กระปอ ๋ งขาย เช่น น ้ าส ้ ม น ้ าอง ุ ่ น น ้ าสตรอเบอร ์ ร ี ่ น ้ าล ้ ิ นจ ี ่ น ้ าล าไย น ้ ามะพร ้ าว น ้ าส ั บปะรด ฯลฯ โดยปกติมักจะแช่เย็นแล้วเสิร์ฟ ท ั ้ งกระปอ ๋ ง ประดับตกแต่งด้วยกล้วยไม้และหลอดดูด หร ื อเทใส ่ แก ้ วชน ิ ดต ่ างๆ น ้ าผลไม ้ กระปอ ๋ ง (Canned Juice)

เป็ นน ้ าผลไม ้ ท ี ่ ท าจากผลไม ้ สดหร ื อ น ้ าผลไม ้ป ่ ั นกับ น ้ าแข ็ งผสมน ้ าเช ่ ื อม และเกลือ เช่น น ้ าส ั บปะรดป ่ ั น น ้ าส ้ มป ่ ั น น ้ ามะะนาวป ่ ั น น ้ าแอปเป ้ ิ ลป ่ ั น น ้ ากล ้ วย หอมป ่ ั น ฯลฯ น ้ าผลไม ้ป ่ ั น (Blended Juice)

เป็ นน ้ าเช ่ ื อมท ี ่ ม ี การผสมส ี กล ่ ิ น และรสของผลไม้ต่าง ๆ เข้าไปด้วย เช่น น ้ าเช ่ ื อมรสและกล ่ ิ นสละ มะนาว องุ่น ฝรั่ง สับปะรด สตรอเบอร ์ ร ี ่ ฯลฯ น ิ ยมผสมด ่ ื มก ั บน ้ าแข ็ ง น ้ าเช ่ ื อมผลไม ้ หร ื อน ้ าเช ่ ื อม (Syrup or Cordial)

น ้ าผลไม ้ เข ้ มข ้ น (Fruit Squash) ค ื อน ้ าผลไม ้ ท ี ่ เต ิ มน ้ าตาลหร ื อ น ้ าเช ่ ื อม เพ ่ ื อเพ ่ ิ ม ความเข้มข้น เช่น น ้ าส ้ มเข ้ มข ้ น (Orange Squash) น ้ ามะนาวเข ้ มข ้ น (Lemon Squash)

1.5 น ้ าผ ั ก (Vegetable Juice) แบ ่ งออกเป็ น 3 ประเภท คือ • น ้ าผักสด (Fresh Vegetable Juice) • น ้ าผักประปอ ๋ ง (Canned vegetable Juice) • น ้ าผักป ่ ั น (Blended Vegetable Juice)

เป็ นน ้ าท ี ่ ค ั ้ นจากผ ั กสด ๆ เช่น แครอท ข ้ ึ นฉ ่ าย แตงกวา ฯลฯ ปรุงรส และเสิร์ฟเย็น ๆ น ้ าผ ั กสด (Fresh Vegetable Juice)

เป็ นน ้ าผ ั กท ี ่ บรรจ ุ กระปอ ๋ งขาย ส าเร็จรูป เช่น น ้ าเก ๊ กฮวย น ้ าผ ั กรวม น ้ ามะเขือเทศ น ้ าแครอท ฯลฯ โดยปกติจะแช่เย็นแล้วเสิร์ฟทั้ง กระปอ ๋ ง หรือเทใส่แก้ว ประดับตกแต่งแก้วด้วยกล้วยไม้และหลอดดูด น ้ าผ ั กประปอ ๋ ง (Canned vegetable Juice)

เป็ นน ้ าผ ั กสดหร ื อน ้ าผ ั กต ่ าง ๆ ท ี ่ ป ่ ั นก ั บน ้ าแ ข็ งผ ส มน ้ า เช ่ ื อม แ ล ะ เ ก ลื อ เ ช่ น น ้ าตะ ไคร ้ป ่ ั น น ้ าใบเตยป ่ ั น น ้ าแครอทป ่ ั น ฯลฯ น ้ าผ ั กป ่ ั น (Blended Vegetable Juice)

1.6 น ้ าโซดา (Sosa Water) เป็ นเคร ่ ื องด ่ ื มท ี ่ได ้ จากการผสมคารบอร ์ เนต ของโซดาก ั บน ้ า

มักจะเสิร์ฟใน 2 ลักษณะ คือ 1.7 นมและผลิตภัณฑ์จากนม (Milk and Dairy Drinks) นมเย็น นมร้อน

นมสด (Fresh Milk) จะเส ิ ร ์ฟเป็ นนมร ้ อน และนมเย็น แบ ่ งออกเป็ น 3 ประเภท ได้แก่ น มไขม ั นต ่ า น มไ ข ม ั น สู ง นมแคลเซียมสูง

โยเก ิ ร ์ ตแบบน ้ า (Drinking Yogurt) เป็ นโยเก ิ ร ์ ตท ี ่ ปร ุ งแต ่ งรสและ กล ่ ิ น เช่น รส ผลไม้รวม รสส้ม รส สตรอเบอร ์ ร ี ่ รสบล ู เบอร ์ ร ี ่ ฯลฯ

1.8 ชา กาแฟ และโกโก้ (Tea Coffee and Cocoa) สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบ ร้อนและเย็น

เคร ่ ื องด ่ ื มผสมท ี ่ไม ่ใส ่ แอลกอฮอล ์ เป็ นส ่ วนผสม เช่น การผสมน ้า สับปะรด น ้าส้มและน ้ามะนาว เข้าด้วยกัน จะได ้ เคร ่ ื องด ่ ื มท ี ่ เร ี ยกว ่ า Cinderella หรือ การผสมชาฝรั่ง น ้าตาล ทรายและน ้ามะนาว เสิร์ฟพร้อมน ้าแข็งก็จะได้เคร ่ ื องด ่ ื มชามะนาวเย็น เป็นต้น ม็อคเทลเป็ นเคร ่ ื องด ่ ื มผสมท ี ่ มีมากมาย หลายต ารับและมีทั้งชนิดเย็นและร้อน

2. เคร ่ ื องด ่ ื มประเภทท ี ่ ม ี แอลกอฮอล ์ (Alcoholic Drinks or Hard Drinks) เป็ นเคร ่ ื องด ่ ื มท ี ่ ม ีส่วนผสมของแอลกอฮอล์อยู่ ในเคร ่ ื องด ่ ื มด ้ วย แบ ่ งออกเป็ น 2 ประเภท คือ เคร ่ ื องด ่ ื มแอลกอฮอล ์ ท ี ่ไม ่ ต ้ องผสม เคร ่ ื องด ่ ื มแอลกอฮอล ์ ผสม

ท ี ่ น ิ ยมใช ้ในง านเล ี ้ ยงแบบค ็ อกเทล (อ ร วิน ท์ เ ล า ห รั ช ต นั น ท์, 2539) คือ ว ิ สก ี ้ (Whisky) ยิน (Gin) เ ว อ ร์มุธ (Vermou ths) บิท เ ท อ ร์ ( Bit t ers) บ รั่น ดี (Brandy) รัม (Rum) วอดก้า (Vodka) เชอร ี ่ (Sherry) คอยน ์โทร (Cointreau ) และเบอร์ นาน ิ คท ี น (Be ne dictine) 2.1 เคร ่ ื องด ่ ื มแอลกอฮอล ์ ท ี ่ไม ่ ต ้ องผสม

ไ ด้แ ก่ ค็อ ก เ ท ล (Cocktail) เ ป็น เ คร ื ่ อ งด ื ่ มผ ส ม ท ี ่ ม ี แอลกอฮอล์ ซ ่ ึ งประกอบด ้ วย ส่วนผสมตั้งแต่ 2 ชน ิ ดข ้ ึ น ไป โ ด ยใช ้ เคร ื ่ องด ื ่ มท ี ่ ม ี แอลกอฮอล ์ เป็ นส ่ วนผสมหล ั ก และ ใช ้ เคร ื ่ องด ื ่ มท ี ่ ม ีแ อ ล ก อ ฮ อ ล์ ห รือ ไ ม่มีแ อ ล ก อ ฮ อ ล์ เป็ นเคร ่ ื องปร ุ งผสมและอาจจะม ี ส ่ วนผสมอ ่ ื นอ ี กด้วยก็ได้ เพ ื ่ อให ้ ม ี รสชาต ิ ด ี และส ี ส ั นน ่ าด ื ่ ม เ ช่น ก า รผ ส ม เ ห ล้า ว อ ด ก้า กั บ ค า ลั ว (Kahlua) จ ะ ไ ด้เ ค ร ื ่ อ ง ด ื ่ ม ผ ส ม ท ี ่ เรียกว่า แบล็ครัสเซียน (Black Russian) 2.2 เคร ่ ื องด ่ ื มผสม

ห ร ื อ ก า ร ผ ส ม ว ิ ส ก ี ้ ก ั บ โ ซ ด า จ ะ ไ ด ้ เ ค ร ื ่ อ ง ด ื ่ ม ท ี ่ เ ร ี ย ก ว ่ า ว ิ ส ก ี ้โ ซ ด า (Whisky Soda) ห รือ การผสมอเมร ิ ก ั นว ิ สก ี ้ ( American Whisky) ก ั บ น ้ า ม ะ น า ว น ้ า เ ช ื ่ อ ม แ ล ะ โ ซ ด า จ ะ ไ ด้ เคร ่ ื องด ่ ื มท ี ่ เร ี ยกว ่ า จอห์นคอลลินส์ (John Colins) เป็ นต ้ น ค ็ อกเทลเป็ นเคร ่ ื องด ่ ื มท ี ่ ม ี ปร ิ มาณแอลกอฮอล ์ไม ่ แน ่ นอน

ท ั ้ งน ี ้ ข ้ ึ นอย ู ่ ก ั บส ่ วนผสมหร ื อต าร ั บค ็ อกเทล ซ ่ ึ งต าร ั บ ค็อ ก เ ท ล นั้น มีม า ก ม า ย ห ล า ย ต า รั บ ห ล า ย ชน ิ ด ห รือ แ ม ้ แ ต ่ ค ็ อ ก เ ท ล บ า ง ช น ิ ด จ ะ ม ี ช ื ่ อ เ ดีย ว กั น ก็ต า ม แ ต่อ า จ จ ะ ม ีปร ิ มา ณ ส ่ วนผสมท ี ่ไม ่ เท ่ า ก ั นไ ด้ ท ั ้ งน ี ้ ข ้ ึ นอย ู ่ ก ั บผ ู ้ ผสมและต าร ั บต ่ างๆ ท ี ่ น ามาใช ้ จึงท าให้ คอกเทลมีความแตกต่างกันไปได้

ค ็ อกเทลจ ึ งม ี มากมายหลายชน ิ ดและหลายต ารับ หากจะแบ่ง ชน ิ ดขอ งค ็ อกเทลต า ม วั ต ถุป ร ะ ส ง ค์ขอ งกา รด ื ่ มเป็ นหล ั ก อา จแบ่งได้ 4 ชน ิ ดด ้ วยก ั น คือ อะเพอริทิฟ ค็อกเทล (Apritif Cocktails) ไ ฮ บ อ ล ล ์ห ร ือ ล อ ง ด ร ิง ค ์ (HighBalls or Long Drinks) ส ติมูลแ ล น ท์ (Stimulant) แ ล ะ ค็อกเทล (Cocktails)

ซ ่ ึ งค ็ อกเทลน ี ้ เป็ นเคร ่ ื องด ่ ื มผสมท ี ่ น ิ ยมใช ้ ด ่ ื มก ั น ในง านเล ี ้ ยงส ั งสรรค ์ ต ่ างๆ ท ี ่ใช ้ อาหารว ่ าง เป็ น เคร ่ ื องจ ั ดเล ี ้ ยง ค ็ อกเทลชน ิ ดน ี ้ จ ึ งม ี รสหวานกว ่ า ปกติโดยอาจจะม ี การผสมน ้ าเช ่ ื อมหร ื อน ้ าผลไม ้ ลงไปด้วยได้แก่ พ ิ งค ์ เลด ี ้ (Pink Lady) บาคาร์ ดิค็อกเทล (Bacardi Cocktail) และอเล็กซ์ซัน เดอร์คอกเทล (Alexander Cocktail)