มารยาทและข้อควรปฏิบัติในการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม

มารยาทและขอ้ ควรปฏบิ ตั ใิ นการเสริ ฟ์ อาหารและเครอ่ื งดมื่

นับย้อนหลังไปสัก 5 - 10 ปี เร่ืองของการบริการอาหารและ
เครื่องดมื่ ดจู ะเร่อื งเฉพาะในโรงแรมระดับ 4, 5 ดาว แต่ในระยะหลังมาน้ี
การบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งด่ืมเป็นมาตรฐานไม่ใชเ่ ฉพาะแค่ในโรงแรมหรือ
กลุ่มลูกค้าชาวต่างชาติเท่าน้ัน คนไทยอย่างเราๆ ก็เร่ิมคุ้นชินและมีความ
คาดหวังตอ่ มาตรฐานการบรกิ ารอาหารและเคร่ืองด่มื ทเี่ ปน็ สากลกันมากข้นึ

หัวขอ้ มารยาทและข้อควรปฏบิ ตั ใิ นการเสิร์ฟอาหารและเคร่ืองด่ืม
บทนี้ขอยกเครดิตให้ อาจารย์สายันต์ บูรพาพิชิตภัย ท่ีได้เริ่มเขียนเพ่ือใช้
ในการอบรมนักศึกษาของ สรท. ผมจะนามาขยายความและใส่รายละเอียด
ใหเ้ หน็ ชดั มากย่งิ ข้ึน

กอ่ นการเสิรฟ์ อาหารและเครือ่ งด่ืม

1. พนักงานต้องตรวจสอบการจองโต๊ะ
อาหารว่า วันน้ี ม้ืออาหารนี้มีแขกจอง
หรือไม่ ถา้ มีจอง จองโตะ๊ ใด กี่ท่ีน่ัง เพ่ือ
ก า ร จั ด โ ต๊ ะ แ ล ะ ต้ั ง ป้ า ย จ อ ง แ ล้ ว
(Reserved) ไว้ให้แขกอื่นได้รับทราบ
เพื่อท่ีจะไม่น่ังโต๊ะที่จองนี้ รวมถึง
รายละเอียดอื่นๆ ท่ีต้องจัดเตรียมเป็น
พิเศษ เช่น ถ้าแขกจัดวันเกิด แขกอาจ
ติดต่อขอให้จดั เคก้ วนั เกดิ ให้ เป็นต้น

2. ตรวจสอบรายการเครื่องดื่มและ
อาหารพิเศษ ซุปประจาวันน้ี จาก
ป้ายโปรโมท รวมถึงรายอาหารที่ไม่
มีในวันนี้ และสิ่งท่ีครัวต้องการให้
ช่วยโปรโมท ถ้าไม่แน่ใจอะไรต้อง
สอบถามเชฟหรือบาร์เทนเดอร์ ให้
กระจ่างเพื่อการรับคาส่ังเครื่องดื่ม
และอาหารได้อย่างมีประสทิ ธภิ าพ

เมือ่ แขกเขา้ นั่งทโ่ี ตะ๊

1. หลังจากที่แขกเลือกโต๊ะได้เรียบร้อยแล้ว ช่วยเหลือแขกใน
การเข้าน่ัง ดึงเก้าอ้ีออกให้แขกเข้านั่งได้อย่างสะดวก แล้วดัน
เล่อื นเข้าให้แขกนัง่ อยา่ งสบาย
2. เกบ็ เคร่อื งมือของใช้ท่ีอยู่บนโต๊ะท่ีไม่ใช้ เช่น ถ้าจัดเครื่องมือ
ไว้ 4 ที่แต่แขกนั่ง 2 คน ก็เก็บเคร่ืองมือที่เกินอีก 2 ท่ีออก
โดยใช้ถาดใสเ่ ครอ่ื งมอื นน้ั ออกไป
3. ยื่นรายการเคร่ืองด่ืม (Drink List) หรือรายการอาหาร
(Menu) โดยเปิดหน้าแรกให้แขกเห็นได้ ก่อนการแนะนา
เครอื่ งดื่มหรืออาหาร
4. พูดทวนรายการเครื่องดื่มหรืออาหารที่แขกส่ังทุกคร้ัง เพื่อ
ความมน่ั ใจวา่ ถกู ตอ้ งตามที่แขกส่งั
5. หยบิ จบั อุปกรณ์ เคร่ืองมอื ของใชใ้ ห้ถูกตอ้ งตามมาตรฐาน
6. เสริ ฟ์ เครื่องด่ืมด้านขวามือของแขก ถ้าด้านขวามือของแขกไม่
สามารถเสริ ์ฟได้เชน่ ตดิ ผนังก็เสิร์ฟข้างซ้าย

7. แจ้งชื่อเครื่องดื่มและอาหารที่จะเสิร์ฟให้แขกทราบก่อนการ
วางลงบนโต๊ะ เพราะถา้ มกี ารส่ังท่ีผิดพลาดไป ก็จะได้แก้ไขอย่าง
ใดอย่างหนง่ึ ก่อนได้
8. จัดวางเคร่ืองมือที่แขกจะใช้รับประทานอาหารลงบนโต๊ะให้
เรียบรอ้ ยกอ่ นการเสริ ฟ์ อาหารจานนัน้ ๆ

ก่อนการเสิร์ฟของหวานต้องวางเคร่ืองมือ เช่น มีดของหวาน
และส้อมของหวานกอ่ นการเสริ ฟ์ ของหวานน้ัน

9. เสิร์ฟอาหารด้านขวามือของแขก ถ้าไม่สามารถเสิร์ฟด้าน
ขวามือของแขกไดเ้ ช่นติดผนังก็เสิร์ฟข้างซ้ายมือของแขก ยกเว้น
ขนมปังทางดา้ นซ้ายมอื

10. ใส่ชอ้ นกลางในจานอาหารทีต่ ้องตักรว่ มกันของแขก
11. ใส่ช้อนตักน้าจิ้มท่ีแขกต้องใช้ด้วยกัน (อาจใช้ช้อนชาหรือ
กาแฟ)
12. ไมย่ นื ฟงั แขกสนทนา
13. ยืนดแู ขกในภาพรวมๆ ของโต๊ะต่างๆ

14. ไม่ยืนพิงกาแพง หรือขอบโต๊ะอาหาร
15. ไม่แกะ ไมเ่ กา ขณะยืนรอใหบ้ ริการ
16. หมั่นถามเตมิ นา้ หรืออาหารท่ตี ้องเตมิ

17. เก็บภาชนะและส่ิงของต่างๆ ท่ีไม่ใช้บนโต๊ะอาหารของแขก ถ้าเป็นจาน
อาหารต้องแจง้ ให้แขกทราบกอ่ น
18. ไมร่ ว่ มสนทนากับแขกถา้ แขกไมไ่ ดถ้ าม
19. หากแขกชวนคุยต้องไม่คยุ ด้วยนาน โดยบอกวา่ ขออนุญาตไปทางานตอ่
20. ไมน่ งั่ เกา้ อ้ขี องแขกในห้องอาหารให้แขกเห็น ถ้าเม่ือยและต้องการพักขา
ขออนญุ าตหัวหนา้ ไปนง่ั ในท่ที ่ีหอ้ งอาหารจัดให้นง่ั ได้
21. ไม่ใชเ้ คร่ืองเครื่องมือหรืออุปกรณ์ที่จัดไว้ให้แขก เช่น ใช้แก้วน้าของแขก
ด่มื น้า
22. ควรตรวจสอบความพึงพอใจในรสชาติของอาหารและการบริการหลัง
จานอาหารหลัก และเมอ่ื ส้ินสดุ ม้อื าหาร
23. ยื่นใบเรียกเก็บเงินให้ (Bill หรือ Check) ให้แขกที่เป็นผู็เรียกให้เก็บ
เงนิ
24. ไม่ยืนจ้องขณะแจกจ่ายเงิน หรือการให้ทิป ถอยห่างออกมาสัก 1 ก้าว
เพือ่ ให้แขกไมร่ ้สู กึ วา่ ถูกกดดนั ในสายตาของพนกั งาน
25. ไมพ่ ูดหรือทาการใดๆ ทีเ่ ปน็ การขอทิป เชน่ บน่ เรอ่ื งรายไดน้ อ้ ย หรือ
ค่าใช้จา่ ยส่วนตัวมาก ฯลฯ
26. ถ้าแขกให้ทิปให้กล่าวคาขอบคุณและยกมือไหว้ ถ้าแขกไม่ให้ทิปแล้ว
พนกั งานยกมือไหวจ้ ะเหมอื นเป็นการประชดทแ่ี ขกไมใ่ ห้ทปิ

27. ไมแ่ สดงอาการเหนอ่ื ยลา้ ให้แขกเหน็ เช่น ถอนหายใจ
28. เดินทางานใหเ้ ร็ว แต่ไมถ่ ึงกบั วิ่ง
29. ไม่นนิ ทาแขก ทั้งลับหลัง หรือนินทาแขกคนอน่ื ให้แขกอีกคนฟัง
30. แสดงความต้ังใจฟังส่ิงท่ีแขกพูดด้วย ด้วยการสบตา และพยัก
หน้ารบั ทราบเปน็ ระยะๆ ถา้ เป็นคาสั่งตอ้ งทวนให้แขกทราบ
31. ไมต่ อ้ งพูดเรื่องนอกเหนอื เรื่องอาหารและเคร่ืองด่ืมหากแขกไม่ได้
ถาม เช่น "คนท่ีมาด้วยวนั นั้น วันนไ้ี มม่ าด้วยหรอื "
32. วางเคร่ืองปรุงกอ่ นการเสิร์ฟอาหาร หรอื อยา่ งนอ้ ยกม็ าพรอ้ มกัน
33. วางเครือ่ งปรุงชา กาแฟ ก่อนการเสิร์ฟชา กาแฟ
34. หลังจากเก็บจานอาหารหลัก นาไม้จ้ิมฟันมาวางให้แขกที่โต๊ะ
อาหาร ไม่จาเป็นต้องรอให้แขกพูดขอ แขกจะใช้หรือไม่ใช้ก็ไม่เป็นไร
แตถ่ ้าแขกพูดขอช่วงใดระหวา่ งม้อื อาหารกน็ ามาให้

ท้ังนี้ควรมีการจัดแบ่งว่าพนักงานคนใดดูแลแขกโต๊ะใดบ้าง
เพื่อจะได้ไม่มีการทางานซ้าซ้อน เช่น แขกบอกว่าไม่ต้องเติม
นา้ แลว้ พนกั งานคนอนื่ กจ็ ะมาเติมน้าใหอ้ ีก จะสร้างความราคาญ
ให้กบั แขกได้ แตถ่ ้าแขกส่ังอะไรเพ่ิมเติมกับพนักงานที่ไม่ได้ดูแล
แขกที่โต๊ะน้ัน พนักงานท่ีได้รับคาสั่งนั้นต้องไปแจ้งต่อกับ
พนกั งานท่ดี ูแลแขกโตะ๊ น่นั ใหท้ ราบเพือ่ ดาเนนิ การตอ่ ไป
ถ้าปฏิบัติได้ตามนี้ ไม่ว่าห้องอาหารในโรงแรมหรือร้าอาหาร
ท่ัวไป ก็จะทาให้การบริการอาหารและเครื่องด่ืมดาเนินไปด้วย
ความราบรื่น

ใบงาน

OPV
มารยาทและขอ้ ควรปฏิบตั ิในการเสิรฟ์ อาหารและ

เครอ่ื งด่มื

มารยาทในการเสิรฟ์ อาหารและเคร่อื งด่ืม