17การประกอบอาหารประเภทอบ

ส่วนผสม 1 ถ้วย
1 ใบ
นา้ ตาลไหม้
นา้ ตาลทราย วิธีทา
ถาดอบ ใส่น้าตาลลงในพิมพ์ นาไปต้ังไฟ
จนนา้ ตาลละลายหมด พกั ไว้
คสั ตารด์ เคก้
พกั ถดั ไป
กลบั

การทานา้ ตาลไหม้

น้าตาลทรายใส่ลงในถาด จากนั้นนาไปตั้งไฟ น้าตาลก็จะค่อย ๆ
อ่อนตัว เปล่ียนจากสีใส เป็นสีเหลือง แล้วจากสีเหลืองอ่อน
ก็จะกลายเป็นสีเหลืองเข้ม เราจะต้องน้าตาลให้ละลายจนเป็น
สีน้าตาลเข็มหรือสีน้าตาลไหม้ อุณหภูมิท่ีเป็นน้าตาลคาราเมล คือ
170 องศาเซลเซียส (ระวังอย่าให้สีของน้าตาลเข้มจนเกินไป
เพราะจะเกิดรสขมได้) น้าตาลไหม้จะเป็นตัวที่ทาให้ดับกลิ่นคาว
ท่ีทาจากไข่ ทาให้มีกล่ินหอมและออกขมเลก็ น้อย

กลบั พกั ถดั ไป

ตัวคสั ตารด์

สว่ นผสม

ไข่แดง 10 ฟอง
นมสดระเหย 1 กระปอ๋ ง
นา้ ตาลทราย 1 ถ้วย
เกลอื 1/8 ช้อนชา
วานิลา 1 ช้อนชา

กลับ พกั ถดั ไป

วธิ ีทา

ผสมส่วนผสมท้ังหมดเข้าด้วยกัน
กรอง แล้วเทใส่พมิ พท์ ี่เตรียมไว้

กลบั พัก ถดั ไป

ส่วนผสมของแห้งในตวั เคก้ สว่ นผสมของเหลวในตวั เค้ก

แป้งเค้ก 200 กรัม วานลิ า 1 ชอ้ นชา
เกลือ 4 กรมั ไข่แดง 104 กรมั
ผงฟู 7 กรัม นา้ 104 กรัม
นา้ ตาลทราย 130 กรัม นา้ มนั พืช 104 กรมั

กลับ พกั ถดั ไป

ส่วนผสมเมอแรงต์

วธิ ีทา ไข่ขาว 208 กรัม
ครีมออฟทาทาร์ 1 กรมั
ตีไขข่ าว 1 นาที ใส่ครีมออฟทาทาร์ นา้ ตาลทราย 140 กรัม
และน้าตาลทรายตีใหข้ ึน้ ฟู ตงั้ ยอด

กลับ พัก ถัดไป

ขัน้ ตอนการเตรยี มตัวเคก้

1. ผสมส่วนผสมของเหลว (วานิลา ไขแ่ ดง นา้ และนา้ มนั พืช) รวมกนั
2. สว่ นผสมของแห้ง (แปง้ เคก้ เกลอื ผงฟู) ร่อนรวมกนั 2 คร้ัง
3. เตรียมนา้ ตาลทรายแยกไว้
4. ส่วนผสมเมอแรงค์

กลบั พัก ถดั ไป

ข้นั ตอนการผสมตัวเคก้

1. ผสมสว่ นผสมของแหง้ เขา้ ดว้ ยกนั (แปง้ เค้กท่ีร่อนรวมกบั ผงฟูและเกลอื
กับนา้ ตาลทราย) คนให้เขา้ กันโดยใช้ตะกร้อมือจากน้นั ทาเปน็ บอ่ ตรงกลาง

2. เทส่วนผสมของเหลวทเี่ ตรยี มไว้ (วานิลา ไข่แดง นา้ และนา้ มันพืช)
ลงไปคนพอเข้ากัน

3. ใสเ่ มอแรงจท์ ่ีดตี ัง้ ยอดลงไป ตะล่อมพอเข้ากนั

กลบั พัก ถดั ไป

กลบั พัก ถดั ไป

1. จุดเตาอบ อุณหภมู ิ 325 องศาฟาเรนไฮท์
2. เตรยี มพิมพ์นํา้ ตาลไหม้
3. เตรยี มส่วนผสมคัสตาร์ด
4. เตรียมสว่ นผสมเมอแรงค์

กลับ พกั ถดั ไป

5. เตรียมส่วนผสมตัวเคก้

6. เทสว่ นผสมคัสตาร์ดลงในพมิ พ์เคก้ จากนนั้ เทตวั เค้ก
ทับลงบนคสั ตารด์

7. กอ่ นนาเขา้ เตาอบ วางพิมพ์เค้กในถาดที่มีน้าหลอ่ ไว้

8. นาเขา้ เตาอบ อุณหภมู ิ 325 องศาฟาเรนไฮท์
พอเหลือง เอาออกจากเตาอบนาขนมออกจากพมิ พ์

คสั ตาร์ดเค้ก

กลบั พัก ถดั ไป

THANKS!

ICON PACK: TEAMWORK