05.การเตรียมวัตถุดิบอาหารและปรุงประกอบ

วธิ แี กเ้ ผ็ด แบบง่ายๆ
ท่ีควรน้าไปใช้

ดื่มนม

การด่ืมนม หรือรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ท้าจากนมต่างๆ เช่น
โยเกิร์ต เนย ชีส และครีม จะสามารถช่วยลดอาการแสบร้อน
ท่ีเกิดขึ้นจากความเผ็ดได้ เน่ืองจากภายในนมน้ันจะมีโปรตีน
ท่ีเรียกว่า เคซีน (casein) ท้าให้หน้าที่เป็นสารชะล้าง
ตามธรรมชาติ โดยการช่วยย่อยสลายสารแคปไซซิน และ
ใหผ้ ลในการบรรเทาอาการแสบร้อนจากความเผ็ด

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ท้าจากนมส่วนใหญ่ มักจะมีส่วน
ของไขมัน ซึ่งสามารถช่วยละลายสารแคปไซซินได้
เช่นกัน ทางที่ดีควรเลือกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ท้าจากนม
ที่มีไขมันสูง เช่น ครีม หรือไอศกรีม หรือดื่มนมที่ไม่
พร่องมันเนย จะช่วยแก้เผ็ดไดอ้ ยา่ งชะงัก

กนิ แปง้

งานวิจัยพบว่า คาร์โบไฮเดรต หรืออาหารจ้าพวกแป้งต่างๆ เช่น
ขนมปัง หรือข้าว ท่ีมีสตาร์ซ (Starch) เป็นเป็นจ้านวนมาก
จะมีท้าหน้าที่เป็นเกราะเคลือบชั้นบางๆ บนผิวของล้ิน และ
ช่วยปกป้องคุณจากความเผ็ดได้ นอกจากนี้ยังช่วยดูดซับสาร
แคปไซซิน บางส่วนเอาไว้อีกด้วย ท้าให้สารแคปไซซินสัมผัสกับ
ลิ้นของคณุ ไดล้ ดลง และชว่ ยลดอาการเผ็ดลงได้

ของท่เี ป็นกรด

ของท่มี ีฤทธิ์เป็นกรด เช่น น้ามะนาว น้าส้ม
หรือมะเขือเทศ จะช่วยแก้ความเผ็ดร้อนท่ี
เกิดจากสารแคปไซซินได้โดยการท้าให้สาร
น้ันมีค่ากลายเป็นกลาง และช่วยบรรเทา
อาการแสบร้อนจากความเผด็ ได้

น้าตาลหรอื น้าผึง้

อาจจะเคยได้ยินว่า น้าตาลจะกลายเป็นตัวตัด
ทีช่ ่วยทา้ ใหค้ วามเผ็ดโดยเด่นขึ้นมา แต่ความจริง
ของหวานๆ อย่างน้าตาลหรือน้าผึ้ง สามารถ
ช่วยลดความแสนร้อนของความเผ็ดได้ โดยการ
อมน้าตาลทราบหรอื น้าผ้งึ ประมาณ 1 ชอ้ นชา
แล้วให้น้าตาลเหล่าน้ีดูดซึมสารแคปไซซินบาง
ส่วนเข้าไป

Thank
You!