สารบัญ ขนมไทย 2.

1

ขนมไทย

นายจริ เมธ ทานสุ าร
ชคอ.62.3 เลขที่ 1

สารบัญ 2

เร่อื ง หน้า

สารบัญ 2
สังขยาฟกั ทอง 3-4
ขนมชน้ั ใบเตย 5-6
ฝอยทอง 7-8
ทองหยบิ 9-10
ขนมถ้วย 11-13
ขนมใสไ่ ส้ 14-16
บัวลอย 17-19

3

สังขยาฟกั ทอง

ส่วนผสม
-ฟักทองแก่ 2 ลูก
- ลูกขนาดประมาณ 5-6 ขีด
- ไข่ไก่ 4 ฟอง (เบอร์ 1)
- ไขเ่ ปด็ 4 ฟอง (เบอร์ 1)
- หัวกะทิ 250 กรมั
- น้าตาลมะพร้าวอย่างดี 400 กรัม
- เกลือปน่ 1/2 ชช.
- ใบเตย 5-10 ใบ

วธิ ที ำ
1.ฟักทองเลือกทแ่ี ก่ๆจะอร่อยและมันครับ
2.น้าตาลสามารถปรับเพิ่มลดได้ (สตู รนี้หวานไมม่ าก)
3.กรองสงั ขยา 1-2 รอบ จะท้าให้ไดเ้ นอื้ สงั ขยาที่เนียน
4.นง่ึ ขนมด้วยไฟออ่ นสุด และคอยเปิดฝาทกุ ๆ 15-20 นาที จนครบ 1 ชว่ั โมงคร่ึง
จะท้าให้ฟกั ทองไมแ่ ตก
5.ถา้ น่งึ ครบเวลาแล้วสังขยายังไม่สกุ สามารถนึ่งตอ่ ไปไดเ้ ร่ือยๆจนขนมสุกครบั
6.รอจนขนมเย็นสนิทถงึ จะตัดได้ ถ้าตอนร้อนๆ สงั ขยาจะเละ

4

5

ขนมชนั้ ใบเตย

สว่ นผสม
- แป้งมนั 120 g
- แปง้ ท้าวยายม่อม 40 g
- แป้งข้าวเจ้า 10 g
- นา้ ตาลทราย 250 g
- หวั กระทิ 250 ml
- หางกะทิ 280 ml (กะทิ 140 g + นา้ 140 g )
- นา้ ใบเตยเข้มข้น 50 g
- น้าสะอาด 50 g
- เกลือ 1 ชอ้ นชา

วิธที ำ
1. เตรยี มชามผสมใส่แป้ง 3 อย่างลงไป ใสน่ ้าตาลทราย เกลือ คนใหส้ ่วนผสมของแห้งใหเ้ ข้ากนั แลว้
พกั ไวก้ อ่ น
2. เอาหม้อตั้งไฟ ใส่หางกระทิ ตม้ ให้เดือด
3. ชามแปง้ ท่ผี สมไว้ ใสห่ ัวกะทิลงไป ใชต้ ะกรอ้ มอื คนให้เข้ากันดี ใส่หางกะทิทีต่ ม้ ให้เดอื ด คนพอเขา้
กนั แลว้ กรองด้วยตะแกรงตาถ่ี จะได้แป้งทเี่ นยี นดี
4. จากน้ันแบง่ ออกเป็นสองสว่ น ส่วนแรกใสส่ เี ขียวจากนา้ ใบเตยท่ีเตรียมไว้ ส่วนทสี่ องใส่นา้ คนให้เข้า
กนั
5. ต้มนา้ ให้เดอื ดใสใ่ บเตยฉีกลงไป เวลาท่ีน่ึงขนมชน้ั จะไดม้ ีกลนิ่ หอมด้วยคะ่ เอาถาด กลอ่ งใสข่ นมชัน้
ไปน่ึงให้ร้อน ประมาณ 5 นาที น้านา้ ขนมช้ันสีเขยี วมาเทใสพ่ ิมพ์ อย่าลมื คนแป้งทกุ คร้งั กอ่ นเทใส่พิมพ์

6

แบง่ ใสช่ ั้นละเทา่ ๆ กัน นึ่งช้ันละ 5 นาที สลับสีเขยี วกบั ขาว ชน้ั บนๆ อาจจะใชเ้ วลานงึ่ นานข้นึ อกี
หน่อย เพราะขนมจะหนาข้ึนเร่ือยๆ คะ่ ท้าแบบน้ีสลับกนั จนเสร็จเลย
6. พักขนมชนั้ ไว้ให้เยน็ ค่อยเอาออกจากพิมพ์ ถา้ ร้อนจะเอาออกจากพมิ พ์ยาก ขนมจะไมส่ วยคะ่ พอ
เอาออกจากพิมพ์ก็เอามาตดั เป็นชิ้นๆ ตามขนาดที่ชอบเลยคะ่ จดั ใส่จาน แล้วมาชิมกนั เลยจ้า ถ้าชอบ
กล็ องท้านะคะ ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตามใหด้ ว้ ยนะครับ

7

ฝอยทอง

สว่ นผสม
- ไข่เปด็ 15 ฟอง
- น้าตาลทราย 1,000 g
- น้าสะอาด 1,000 ml
- กลนิ่ มะลิ 1 ชอ้ นชา
วิธีทำ
1. ตอกไข่เปด็ แยกเอาเฉพาะไข่แดง และนา้ คา้ งไขน่ ิดหน่อย ( ดนู ้าค้างไข่จากคลปิ ค่ะ ) การแยกไข่
แดง ควรดึงเมือก สะดือไข่ออกใหห้ มดคะ่ แล้วเอาไข่มากรองดว้ ยผา้ ขาวบาง เพ่ือให้ไดไ้ ข่แดงทีเ่ นียนดี
ครับ
2. เอาใข่แดงใส่ท่หี ยอดฝอยทอง (ถา้ มี ) ถา้ ไม่มกี ใ็ ช้ใส่ถุงพลาสตกิ เจาะรูเล็กๆ เพ่อื ใหไ้ ขแ่ ดงไหลเปน็
สายได้ แบบนกี้ ไ็ ดเ้ หมือนกัน เนน้ งา่ ยๆ
3. ตม้ นา้ ให้เดอื ด ใส่น้าตาลทรายกับกลิ่นมะลลิ งไป รอเดอื ดอีกรอบ หยอดไขแ่ ดงเป็นวงกลมรอบน้า
เดือดตรงกลางกระทะ ค่อยๆวนไปเปน็ สาย ประมาณ 30-40 รอบ หรือกะประมาณเอากไ็ ดค้ รบั
พอหยอดไข่แดงวนครบรอบตามต้องการแล้ว ให้เว้นระยะสกั ครู่ ประมาณ 30 วินาที รอให้ไข่แดงสุกดี
ใช้ตะเกยี บ ช้อนขน้ึ พับคร่งึ ใหจ้ ับกับเป็นแพ ล้างวนด้วยน้าเชอ่ื มไปมา จากนนั้ ตกั ออกพักไว้ใน
ตะแกรง รอให้สะเด็ดน้าเชื่อม คอ่ ยเก็บใส่กลอ่ งครับ ทา้ แบบนเ้ี รือ่ ยๆ จนหมดเลยคะ่
4. เสร็จเรยี บรอ้ ยแล้วเมนูขนมฝอย ง่ายๆ จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟไดเ้ ลยคะ่ ใครอยากลองท้ากล็ องดคู รบั
ไม่ยากแน่นอน สนุกดีครับ ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตามให้ด้วยนะครบั

8

9

ทองหยิบ

ส่วนผสม
- ไข่เปด็ 7 ฟอง
- ไขไ่ ก่ 5 ฟอง
- น้าตาลทราย 1,000 g
- น้าสะอาด 1,000 g
- กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
- น้าเชอ่ื ม ส้าหรบั แชข่ นม (น้าตาล 1/2 กิโล กบั น้า 800 ml.)

วิธีทำ
1. เตรียมชามผสม ตอกไขเ่ ป็ด ไขไ่ ก่ แยกเอาเฉพาะไข่แดง การแยกไขแ่ ดง ควรดึงเมอื ก สะดอื ไขอ่ อก
ให้หมดคะ่ แลว้ เอาไข่มากรองดว้ ยผา้ ขาวบาง เพอ่ื ให้ไดไ้ ขแ่ ดงทเ่ี นียนดีค่ะ
2. พอกรองไข่เสรจ็ แลว้ ก็จะตีไข่ใหข้ ้นึ ฟู โดยใชตะกร้อไฟฟา้ หรอื ตะกรอ้ มือก็ไดค้ ะ่ ตใี หไ้ ขข่ ้ึนฟู ออก
สนี วนๆ ก็ใช้ได้ เอาผา้ คลมุ พกั ไว้ก่อน ไขจ่ ะได้ไมแ่ หง้ ค่ะ
3. ตม้ น้าให้เดอื ด ใสน่ ้าตาลทรายลงไป รอเดอื ดอีกรอบ ปิดไฟ โดยนา้ เชอ่ื มจะทา้ สองรอบ รอบแรกจะ
พกั ไวใ้ ห้เย็นก่อน เพอื่ เอาไว้หล่อขนมทองหยิบค่ะ ใส่กล่ินมะลเิ พื่อใหข้ นมหอม และไม่คาวไข่คะ่
จากนั้นให้หยอดไข่ท่ีตีไว้ โดยหยอดในน้าเืชอ่ มที่ร้อนจดั และน่ิงๆ หยอดเป็นวงกลมตามคลิป เว้น
ระยะหา่ งนิดนงึ จะได้ไมต่ ดิ กันค่ะ พอหยอดเสร็จก็เปดิ ไฟออ่ นๆ ต้มใหเ้ ดอื ด แล้วกลบั ด้าน ใหไ้ ขส่ กุ ดี
ตักออกแช่น้าเชอ่ื มหลอ่ เย็น แชป่ ระมาณ 10 นาที แลว้ กลับบ้าน เพือ่ ใหแ้ ชน่ า้ เชอื่ มทั่วถงึ และขนมอมิ่
นา้ เช่อื มดี

10

4. เตรยี มถ้วยตะไลใบเลก็ ใชม้ อื หยิบขนมในนา้ เชื่อม จบั จบี เปน็ ดอกๆ ตามคลปิ บีบนา้ เชือ่ มออกนดิ
หน่อย แล้วใส่ถว้ ยตะไลไว้ เพื่อใหข้ นมอยู่ทรงดคี ะ่ ใช้ไม้ปลายแหลมช่วยจดั ทรงก็ไดค้ ะ่ ท้าแบบนจี้ น
เสร็จแลว้ เลยคะ่ จัดใสจ่ าน เสิร์ฟพร้อมน้าชา กาแฟ หรือจะทา้ ใส่บาตร ท้าบุญกด็ งี ามค่ะ แช่เย็นๆ ย่งิ
อรอ่ ยค่ะ กินของหวานแล้วสดชื่นดีค่ะ แตถ่ า้ ลดน้าหนักก็อย่ากนิ เยอะนะคะ เพราะหวานมาก มีแค่
สว่ นผสมของไข่แดง น้าตาลจ้า ถ้าชอบคลิปนก้ี ็ฝากก
ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดตดิ ตามใหด้ ้วยนะครบั

11

ขนมถว้ ย

1. สว่ นผสม ตวั ขนม
- แปง้ ข้าวเจ้า 180 g
- แปง้ มนั 80 g
- แป้งทา้ วยายม่อม 2 ช้อนโตะ๊
- กะทิ 200 g
- นา้ ตาลปบ๊ี 250 g
- นา้ 700 ml (รวมใชป้ ่นั ใบเตยดว้ ย)
- ใบเตย 1 ถ้วย
- สีเขียวผสมอาหาร , กลิน่ ใบเตย (ใสห่ รอื ไมใ่ สก่ ็ได)้

2. ส่วนผสม หน้ำขนม
- หวั กะทิ 600 ml
- นา้ 150 ml
- แป้งข้าวเจ้า 70 g
- เกลือปน่ 2 ชอ้ นชา
- น้าตาลทราย 30 g

3.อ่นื ๆ
- ไม้แคะขนม,ชอ้ นชา
- ถว้ ยตะไล

12

วิธที ำ
1. เรม่ิ จากน้าใบเตย เอาใบเตยใสเ่ คร่ืองปัน่ ใสน่ ้านิดหนอ่ ย ปั่นให้ละเอียด กรองด้วยผา้ ขาวบางจะได้
น้าใบเตยใสๆ
2. การทา้ ตวั ขนม เตรยี มชามผสม น้าตาลปบี๊ ใช้มือบ้ี ขยา้ ใสน่ ้าทีละนอ้ ย คนจนน้าตาลละลายดี ใส่
แปง้ ทา้ วยายมอ่ ม แปง้ มนั แปง้ ข้าวเจ้า ใชต้ ะกรอ้ คนให้เข้ากนั เติมน้าสว่ นท่เี หลือ ใส่กะทิ ใสน่ ้าใบเตย
แตง่ กล่ินใบเตย และสีเขยี วผสมอาหาร เพอื่ ให้สีสวยขน้ึ กรองแป้งดว้ ยตะแกรง เพื่อให้แป้งเนียนดี พัก
ตวั ขนมไว้ก่อน
3. การท้าหนา้ ขนม เตรยี มชามผสม ใส่เกลือน้าตาล แปง้ คนพอเขา้ กนั ใส่กะทิ นา้ สะอาด คนพอเขา้
กนั ดี กรองดว้ ยตะแกรงตาถ่ี เพือ่ ให้แปง้ เนียนดี
4. การนง่ึ ขนมถว้ ยใบเตย ตม้ น้าให้เดอื ด ตง้ั ซ้ึงน่ึงถ้วยขนมใหร้ อ้ นกอ่ น ใชไ้ ฟแรง หยอดตวั ขนมลงไป
ในถว้ ย ประมาณ 3/4 เสร็จแลว้ ปดิ ฝา นึ่งประมาณ 5-7 นาที ยกซ้งึ ขนมออกจากเตาก่อนหยอดหน้า
ขนม ตักน้ากะทิที่ทา้ หน้าขนม ใสใ่ หเ้ ตม็ ๆ ถ้วย และนา้ ไปนง่ึ ตอ่ อกี 5-7 นาที สุกแล้วก็ยกลงจากเตา
พกั ไว้ให้เย็น เพอื่ ท่ีเวลาแคะขนมจะได้งา่ ยๆ
5. เสร็จแล้วครับ ขนมถว้ ย ใบเตย สูตรขนมไทยท้างา่ ยๆ ไม่ยากเลย เนอ้ื ขนม นมุ่ ละมนุ หอม มัน
หวานก้าลังดี ถา้ มโี อกาสท้าได้ ก็ลองดูนะครับ ถ้าชอบก็ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตามให้ด้วยนะครับ

13

14

ขนมใส่ไส้

1.ส่วนผสม ไสข้ นม
- น้าตาลปปิ๊ 400 g
- มะพร้าวขูด 500 g
- แบะแซ 4 ช้อนโตะ๊
- เกลือ 1/2 ชอ้ นชา
- น้ามะพร้าว 1 ถว้ ยตวง
2.สว่ นผสม แปง้ หอ่ ไส้
-แปง้ ข้าวเหนยี ว 500 g
- น้าใบเตย 500 ml
3.สว่ นผสม หน้ำขนม
- แป้งขา้ วเจา้ 300 g
- แปง้ มนั 40 g
- แป้งขา้ วเหนยี ว 20 g
- นา้ ตาลทราย 120 g
- เกลอื 15 g
- นา้ กะทิ 1,000 ml
- น้าพรา้ ว 1,300 ml

15

4.อ่นื ๆ
- ใบตอง
- ใบมะพรา้ วท้าเตีย่ วห่อขนม
- ไมก้ ลดั
วธิ ีทำ
1. เร่ิมจากการทา้ ไสข้ นม ต้ังกระทะใสน่ ้ามะพร้าว น้าตาลปิ๊บ เกลอื ตม้ ใหเ้ ดอื ด ใสแ่ บะแซ คนพอให้
ละลาย ใส่มะพร้าวขูดขาวลงไป กวนส่วนผสมให้เข้ากันจน แห้งดี พอทีจ่ ะนวดไดค้ ะ่ ^^ พักไว้ใหพ้ อ
อุ่นๆ ป้นั เปน็ ก้อนกลมๆ เล็กๆ ไว้ครบั
2. การท้าแปง้ ห่อขนม เตรียมชามผสม ร่อนแป้งใสล่ งในชาม ค่อยๆ ใสน่ า้ ใบเตยนวดจนแปง้ จับตัวเปน็
ก้อนเดียวกัน และเน้ือแป้งเนียนดี ก็เปน็ อนั ใช้ได้ครับ เอามาหอ่ ไสข้ นมได้เลยครับ แผแ่ ปง้ เปน็ แผน่
บางๆ เอาใส้ขนมท่ปี ้นั ไวใ้ สล่ งไปตรงกลางแปง้ แลว้ หุ้มแป้งใหม้ ิด ทา้ แบบนี้จนเสร็จเลยครับ
3. การท้าหน้าขนม ตัง้ กระทะ ใสก่ ะทิ น้ามะพร้าว นา้ ตาลทราย เกลือ รอ่ นแป้งทง้ั สามอย่างลงไป
แป้งข้าวเหนียว แปง้ มัน แป้งข้าวเจ้า คนให้แป้งละลายเข้ากันดี ค่อยเอาไปตง้ั ไฟอ่อนๆ กวนจนแป้งข้น
เป็นเนื้อเนยี นดี พกั ไวก้ ่อน
4. การห่อขนม เตรียมใบตอง 2 ใบ ประกบกัน วางไสข้ นมตรงกลางใบตอง ตักหนา้ ขนมทก่ี วนไว้ โป๊ะ
ด้านหนา้ แลว้ ก็หอ่ เปน็ สามเหลี่ยม คาดเตี่ยวใบมะพรา้ ว ใชไ้ มก้ ลัด กเ็ ปน็ อนั เสรจ็ เรยี บรอ้ ยจ้า ท้าแบบ
นี้จนเสรจ็ เลย แล้ววางขนมเรยี งในหม้อซ้งึ เอาไปน่งึ ประมาณ 30-40 นาที หรือดูใหข้ นมสกุ ดี ก็เป็นอนั
เสร็จเรยี บร้อยครบั กินตอนร้อนๆ ย่ิงอรอ่ ยเลยครบั ใครชอบกินลองท้าเลย ท้าไว้ใส่บาตร ท้าบุญ ทา้
แจกญาติๆ ก็ได้ครบั ถ้าชอบอยา่ ลมื กดไลค์ กดแชร์ กดติดตามใหด้ ว้ ยนะครบั

16

17

บัวลอย

ส่วนผสม
- แปง้ ข้าวเหนียว 200 g
- เผอื กนึง่ 200 g
- มันมว่ งนงึ่ 200 g
- ไขเ่ ปด็ 4 ฟอง
- กะทิ 500 ml
- กะทิ ประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ ( สา้ หรับการผสมแป้ง )
- เกลอื 1 ช้อนชา
- น้าตาลมะพรา้ ว 400 g (ความหวานปรับได้ตามชอบ)
- นา้ สะอาด 300 ml - ใบเตย 4-5 ใบ
วิธีทำ

1.เรม่ิ จากการเตรียมชามผสม สา้ หรับนวดแป้ง แบ่งแป้งออกเปน็ สองส่วน สว่ นแรกนา้ มาผสมกับ
เผือกน่ึง ขย้าจนเขา้ กนั ดี ค่อยๆ เติมกะทิลงไป จนเป็นเน้ือเดียวกนั เพอื่ ให้แป้งเหนยี วน่มุ ดี เสร็จแล้ว
พกั ไว้กอ่ น

2.เตรยี มชามผสม ส้าหรับนวดแป้ง เอาแป้งสว่ นท่ีสองมาผสมกบั มนั มว่ งนง่ึ ขยา้ จนเข้ากนั ดี ค่อยๆ
เตมิ กะทลิ งไป จนเป็นเนื้อเดยี วกัน เพอ่ื ใหแ้ ปง้ เหนียวนุ่มดี

3.จากน้นั น้ามาปนั้ เป็นกอ้ นกลมๆ เลก็ ๆ เพอ่ื ท้าเป็นเมด็ บัวลอย ป้ันนเสรจ็ กโ็ รยด้วยแปง้ นวล เพ่ือ
ไมใ่ ห้ตดิ กนั แปง้ นวลก็ใช้เป็นแปง้ ขา้ วเหนียวไดเ้ ลยค่ะ ป้ันจนหมดแปง้ เลยครบั ท้ังเผือก และมนั ม่วง

18

4.ร่อนแป้งจากลูกบัวลอยทปี่ ั้นไว้ แลว้ เอาน้ามาต้มในน้ารอ้ น ใหแ้ ปง้ สกุ จนลอยขึ้นมา ตักออกแช่น้า
เย็นจดั ๆ เพื่อไม่ให้แป้งสุกตอ่ ครับ

5.ขัน้ ตอนต่อมา เตรียมหม้อตง้ั ไฟ ใสห่ ัวกะทแิ ละกผ็ สมน้าแล้วแตช่ อบความเขม้ ของกะทิเลยคะ่ ถา้ ไม่
ชอบมันมาก ลดกะทิลงหรอื เพ่ิมน้ากไ็ ด้คะ่ ใส่ใบเตย 2-3 ใบ ใสเ่ กลอื ตัดเค็มนดิ หน่อย ใสน่ ้าตาล
มะพร้าว ลงไป คนใหล้ ะลาย รอจนเดือด ชมิ รสให้ได้หวานเค็มตามชอบ ใสบ่ วั ลอยเผอื ก บัวลอยมนั
มว่ งลงไป รอเดอื ดอีกรอบ ตอกไขเ่ ป็ดใสล่ งไปทลี ะฟอง รอจนไขส่ ุกดี ก็เปน็ อันเสร็จเรยี บร้อยค่ะ บวั
ลอยไขห่ วาน พร้อมเสิร์ฟจ้า

19

20