เครื่องมือและอุปกรณ์และเทคโนโลยี สำ หรับผลิต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ หน่วยที่2
ช้อนตวง ใช้สําหรับตวงวัดปริมาณส่วนผสมที่ เป็นของเหลว และของแห้ง ใช้ตวง วัตถุดิบที่ใช้จำ นวนน้อย เช่นการขนม หรือเบเกอรี่ น้ำ ตาลทราย
ถ้วยตวงของแห้ง ใช้ตวงของแห้งที่ใช้จำ นวนเยอะๆ ส่วนมากจะใช้ตวงวัตถุดิบในการทำ เบเกอรี่ เช่น แป้ง น้ำ ตาล ธัญพืช เนยละลาย
ถ้วยตวงของเหลว ใช้สำ หรับตวงของเหลว เช่น น้ำ น้ำ มัน นม กะทิ ฯลฯ มีขีดบอก สัดส่วน และจำ นวนอย่างชัดเจน มี หน่วยวัดเป็นมิลลิลิตร ออนซ์ ถ้วย และไพนต์
เครื่องชั่ง เป็นอุปกรณ์ชั่งตวงที่ได้มาตรฐาน ที่สุด โดยเฉพาะส่วนผสมที่ปริมาณ น้อยๆ ที่ไม่สามารถตวงได้ด้วยช้อน ตวง
ที่ร่อนแป้งหรือแล่ง ใช้ในการร่อนแป้ง และวัตถุดิบที่เป็น ของแห้งเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้เนื้อ วัตถุดิบที่มีความละเอียดและไม่จับ ตัวเป็นก้อนก่อนนำ ไปผสมกับ วัตถุดิบที่เป็นของเหลว
หลายขนาด ทำ ด้วยวัสดุหลายชนิด เช่น สแตนเลส อลูมิเนียม แก้ว พลาสติก ฯลฯ ใช้สำ หรับคลุกเคล้า ส่วนผสมต่าง ๆ มีหลายชนิด หลาย ขนาด อ่างผสม
กระดาษลอกลาย เป็นกระดาษที่เคลือบด้วยซิลิโคนทั้งสอง ด้าน มีขั้นตอนการผลิตหลายขั้นตอนทำ ให้ กระดาษมีความหนาขึ้น ทนทานขึ้น ทั้งยังมี คุณสมบัติ NON-STICK เนื่องจากมีซิลิโคน เคลือบอยู่ ทำ ให้แผ่นรองอบชนิดนี้ไม่ติดกับ เนื้อขนม สามารถลอกออกจากตัวขนมได้ง่าย
ตะกร้อมือ เป็นอุปกรณ์ทำ อาหารที่สามารถใช้ปั่น ส่วนผสมให้เนียนหรือรวมอากาศเข้า ในส่วนผสม ในกระบวนการที่เรียก ว่าการตีหรือวิปปิ้ง
มีดฟันเลื่อย ใบมีดมีลักษณะเป็นฟัน ฟั หยักๆ คล้าย เลื่อย ปลายมีดมนโค้งไม่แหลม เหมาะสำ หรับการเลื่อย หรือหั่นอาหาร ที่มีเปลือกแข็งแต่เนื้อในนุ่ม
ที่ปาด ใช้สำ หรับปาดครีมบนหน้าเค้กให้เรียบ หรือใช้สำ หรับแซะเบเกอรี่และยกเนื้อ เค้ก มีทั้งแบบตรง และแบบงอ มี หลากหลายขนาดให้เลือกใช้ตามความ ถนัดของผู้ใช้งาน
พายพลาสติก ใช้ปาดส่วนผสมให้เข้ากันไม่ให้ติด อ่าง เพื่อเทลงในพิมพ์หรือภาชนะ นอกจากนี้ยังใช้ในการคนตะล่อมแป้ง ให้เข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ
ไม้คลึงแป้ง ใช้คลึงแป้งให้มีความหนา บางตาม ต้องการ ก่อนนำ ไปอบ ลักษณะของ ตัวไม้จะมีทั้งแบบด้ามใช้จับทั้ง 2 ข้าง และแบบแท่งกลม
แปรง สำ หรับปัดแป้ง เป็นแปรงขนอ่อน ใช้สำ หรับปัดฝุ่นแป้ง ที่ไม่ต้องการ ออก ใช้ทาไข่ น้ำ นม บนหน้าขนม ก่อนอบ และใช้ทาเนยเพื่อเตรียม พิมพ์ มีหลายขนาดใช้ตามความ เหมาะสมของงาน
ที่ตัดแป้ง ใช้ตัดก้อนโดของแป้งขนมปังให้ได้ขนาด ตามต้องการ หรืออาจใช้ช่วยผสมแป้ง ในกรณีที่นวดแป้งกับพื้นโต๊ะ โดยใช้แผ่น ตัดแป้งกวาดแป้งและส่วนผสมที่เป็น ของเหลวให้แป้งและของเหลวรวมตัวกัน เร็วขึ้น
ตะแกรง ทำ จากเหล็กชุบโครเมี่ยม มีหลายขนาด ใช้สำ หรับวางขนมอบ ที่สุกจากเตาอบ ร้อน ๆ เพื่อให้ขนมเย็นเร็ว เพราะ อากาศผ่านได้ดีกว่าอยู่ในพิมพ์
ถาดอบขนม ส่วนมากทำ จากอลูมิเนียม มีหลาย ขนาด ใช้สำ หรับรองพิมพ์เค้ก ขณะอบ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กด้านล่างร้อนเกิน ไป จะทำ ให้ขนมไหม้เสีย ใช้อบขนมปัง คุกกี้ พาย เป็นต้น
พิมพ์ชนิดต่างๆ ส่วนมากทำ จากอลูมิเนียม สแตนเลส มี ขนาดรูปร่างหลายรูปแบบ เลือกใช้ตาม ความเหมาะสมกับขนมอบแต่ละชนิด เช่น พิมพ์เค้ก พิมพ์ขนมปัง พิมพ์พาย ฯลฯ
เครื่องผสมอาหาร ช่วยให้ส่วนผสมต่างๆ รวมตัวเป็น เนื้อเดียวกัน การนวดส่วนผสม หรือการขึ้นฟูของส่วนผสม
หัวตีรูปตะขอใช้สำ หรับนวดแป้งให้เป็นก้อนโด ในการ ทำ ขนมปัง โดยที่หัวตีรูปตะขอนี้จะทำ การ ม้วนดึงก้อนแป้ง ช่วยให้โปรตีนกับน้ำ รวมตัวกันจนเกิดเป็นกลูเต็น ที่มี ลักษณะเหนียว ยืดหยุ่น สามารถปั้นเป็น รูปร่างต่าง ๆ ได้
หัวตีรูปใบไม้ ใช้ตีเนยกับน้ำ ตาลให้ขึ้นฟูในการทำ เค้ก หรือคุกกี้หรือใช้ในการตีแป้ง น้ำ ตาล ของเหลว และไข่แดงในการทำ ชิฟฟ่อ ฟ่ น เค้ก
หัวตีรูปตะกร้อใช้ตัดก้อนโดของแป้งขนมปังให้ได้ขนาด ตามต้องการ หรืออาจใช้ช่วยผสมแป้ง ใน กรณีที่นวดแป้งกับพื้นโต๊ะ โดยใช้แผ่นตัด แป้งกวาดแป้งและส่วนผสมที่เป็นของเหลว ให้แป้งและของเหลวรวมตัวกันเร็วขึ้น
เครื่องผสมแบบสองแขน ประกอบด้วยแขน2 แขน ปลายงอเข้าหา กัน โดยแขนทั้งสองจะเคลื่อนเข้าหากัน จะช่วยดึงยืดก้อนโดที่อยู่ตรงกลาง อย่างช้า ๆ ความเร็วของเครื่องมีระดับ เดียวเหมาะสำ หรับการนวดแป้งขนมปัง โดยไม่ทำ ให้อุณหภูมิของก้อนโด ร้อน เกินไปในระหว่างการผสม
ตู้หมักแป้ง ใช้สำ หรับหมักแป้งให้ยีสต์ขึ้นได้ที่ ประหยัดเวลากว่าการนำ แป้งมา พักทิ้งไว้ มีระบบเตือนน้ำ ใกล้หมด หรือสั่งทำ ระบบเติมน้ำ อัตโนมัติได้
เตาอบ เป็นเครื่องใช้ไฟฟ้า ฟ้ สำ หรับทำ อาหาร โดย การให้ความร้อนผ่านขดทองแดงที่อยู่ ด้านบนและด้านล่างของตัวเครื่อง พร้อมกับใช้พัดลมช่วยกระจายความร้อน ให้อาหารสุกอย่างทั่วถึง นอกจากนี้ยัง สามารถปรับได้ทั้งอุณหภูมิและจุดที่ ต้องการให้ความร้อน