คู่มือการทำข้าวหลามนกออก

47

ภาคผนวก

แบบทดสอบก่อนเรยี นและหลงั เรยี นหลักสูตรท้องถน่ิ ปักธงชัย
 การทาข้าวหลามนกออก

แบบทดสอบกอ่ นเรียนและหลังเรยี น“หลกั สูตรการทาขา้ วหลามนกออก”

48

วัตถปุ ระสงค์ เพอ่ื วดั ความรพู้ น้ื ฐานของผู้เรียนในเร่ือง การทาขา้ วหลามนกออก

คำแนะนำ อ่านคาถามแล้วทาเคร่อื งหมาย Xทบั ตัวอกั ษร ก ข ค ง หนา้ คาตอบท่ีผู้เรียนเหน็ ว่า
ถกู ต้องที่สดุ เพยี งข้อเดียว ผเู้ รยี นมีเวลาทาแบบทดสอบชุดนี้ 20 นาที

1. การทาข้าวหลามนกออกส่วนใหญ่ชาวบา้ นนยิ ม

นาขา้ วเหนยี วที่ปลกู มาทาขนมเพอื่ ใชใ้ น

โอกาสใด

ก.งานบวช ข.งานศพ

ค.งานทาบุญขึน้ บ้านใหม่ ง.งานบุญตามวาระและโอกาสตา่ ง ๆ

2. จากประวัติความเปน็ มาการทาข้าวหลามนกออก ส่วนใหญน่ ยิ มทาในชว่ งเวลาใด

ก. ระหว่างฤดฝู น ข. หลังฤดรู ้อน

ค. หลงั ฤดูหนาว ง. หลงั ฤดูฝนเกบ็ เกยี่ วขา้ วใหม่

3. คุณลกั ษณะท่ดี ขี องกระบอกไมไ้ ผท่ นี่ ามาทาขา้ วหลามจะตอ้ งมลี กั ษณะอยา่ งไร

ก. ไมไ้ ผ่ออ่ น เยอื่ บาง ข. ไม้ไผ่ออ่ น ไมม่ เี ย่อื มาก

ค. ไม้ไผแ่ ก่ เนื้อไม้แขง็ ง. ไมไ้ ผ่แก่ ไม่มเี ยอ่ื

4. ขอ้ ใดคือความยาวของกระบอกไมไ้ ผ่ทเี่ หมาะสมในการนามาทาข้าวหลามนกออก

ก.5–10เซนติเมตร ข. 15-20 เซนติเมตร

ค. 20-30 เซนติเมตร ง.30-40 เซนตเิ มตร

5. ขอ้ ใดต่อไปนีท้ ี่ใชส้ าหรับทาเปน็ จกุ กระบอก

ขา้ วหลามนกออก

ก. ใบตองสด ข. ใบตองสดหอ่ กาบมะพรา้ ว

ค. ใบตองแหง้ หอ่ กาบมะพรา้ ว ง. กาบมะพรา้ วแห้ง

6. ข้อใดเปน็ ประโยชนข์ องจุกกระบอกข้าวหลามนกออก

ก.ชว่ ยกรองนา้ กะทิ ข. ชว่ ยให้กลนิ่ หอม

ค. ชว่ ยใหข้ า้ วเหนยี วรอ้ นระอุ ง. ชว่ ยใหข้ ้าวเหนยี วร้อนระอุ สุกทว่ั กัน กะทิไมห่ กล้น

7.ปัจจบุ นั ข้าวหลามนกออกมกี ารพฒั นาเรอ่ื งใด ทีม่ ีความแปลกใหม่ รกั ษาสุขภาพผู้บรโิ ภคและแตกต่างจากข้าว

หลามจากแหลง่ ทผ่ี ลติ อืน่ ๆ

ก. เพิ่มปริมาณนา้ กะทิ ข. เพ่มิ ปรมิ าณขา้ วเหนียว

ค. ใสเ่ มลด็ ธัญพืช ง. ใสส่ ใี ห้มีสีสนั สวยงามน่ารบั ประทาน

8.การปรุงรสชาติของกะทิทจ่ี ะนามาใส่ในกระบอกข้าวหลามนกออกต้องเป็นอยา่ งไรเพือ่ ให้รสชาติ
พอดเี มื่อข้าวหลามนกออกสกุ

51

ก. รสชาติมีความเขม็ ขน้ มาก ๆ ข. รสชาตมิ คี วามเข็มข้นพอดี

ค. รสชาติมีความเขม้ ขน้ นดิ หนอ่ ย ง. รสชาติจืด

9. ปรมิ าณท่ีเหมาะสมของการใสข่ า้ วเหนียว

ลงในกระบอกไมไ้ ผ่ อยทู่ ี่ปรมิ าณเทา่ ไร

ก. 1/2 ของกระบอก ข. 1/3 ของกระบอก

ค. 1/4 ของกระบอก ง. 1/5 ของกระบอก

10. คากล่าววา่ “ขา้ วหลามนกออกเป็นอาหารชนิดหน่ึง” ขอ้ ใดไมใ่ ช่สว่ นผสมของข้าวหลามนกออก

ก. เกลือ ข. น้าปลา

ค. นา้ ตาล ง. กะทิ

11. ไมไ้ ผ่ท่ีนยิ มนามาทากระบอกขา้ วหลามนกออก

คอื ไมไ้ ผช่ นดิ ใด

ก. ไมไ้ ผป่ า่ ข. ไมไ้ ผส่ สี ุก

ค. ไม้ไผต่ ง ง. ไมไ้ ผร่ วก

12. ขอ้ ใดเรียงลาดับข้นั ตอนการบรรจขุ า้ วเหนยี ว

ลงในกระบอกขา้ วหลามนกออกไดถ้ กู ตอ้ ง

1. เปดิ ฝาจุกออก 2. เปา่ ลม

3. กรอกกะทิ 4. กรอกข้าวเหนยี ว

ก.1,2,3,4 ข.2,1,3,4

ค. 1,2,4,3 ง. 1,4,3,2

13.หากจะใส่ถั่วดาในข้าวหลามเพ่อื เพมิ่ รสชาติ ควรผสมใสใ่ นชว่ งใด

ก.ใส่ในน้ากะทิ ข. ใส่ในกระบอกก่อนใสข่ า้ วเหนียว

ค. ใสใ่ นขา้ วเหนียวดิบ ง. ใสต่ อนไหนก็ไดต้ ามความสะดวก

14. ระยะเวลาในการเผาข้าวหลามควรมรี ะยะเวลาเทา่ ใด

ก. 10-20 นาที ข. 20-30 นาที

ค. 30-60 นาที ง. ตามความเหมาะสม

15. การแชข่ ้าวเหนียวควรแชน่ านเท่าไร

ก. 5ช่ัวโมง ข. 12 ชัว่ โมง

ค. 24ชั่วโมง ง. 48ช่ัวโมง

16. ขอ้ ใดเปน็ ความสาคญั และประโยชน์ของข้าวหลามนกออก

ก. สืบสาน อนุรกั ษก์ ารอาหารขนมพ้นื บ้าน ข. เป็นสินคา้ ผลติ ภณั ฑข์ องชุมชน

ค. เปน็ รายได้เสรมิ ง. ถกู ทกุ ขอ้

52

17. ขอ้ ใดคอื ความหมายของ “คณุ ธรรม” ท่ีถูกตอ้ งท่สี ุด

ก. การแสดงออกทางรา่ งกาย

ข. การแสดงออกทาง กาย วาจา ใจ

ค. การแสดงออกทาง กาย วาจา ใจที่บุคคลยดึ มนั่ ไว้ปฏบิ ตั ิ

ง. การแสดงออกทาง กาย วาจา ใจทบี่ คุ คลยดึ มนั่ ไวป้ ฏบิ ตั ิ จนเปน็ นสิ ยั

18. ข้อใดแสดงถึงความซ่ือสตั ยใ์ นการประกอบ

อาชีพตอ่ ลูกค้ามากทสี่ ุด

ก. อานวย โทรแจ้งลกู ค้าถึงความล่าชา้ ในการสง่ ของใหล้ ูกค้า

ข. สุทัศน์ เปลี่ยนสสี นิ ค้าตามทไ่ี ด้ตกลงกับลกู ค้าก่อนจัดส่งให้ลกู ค้า

ค. ณรงค์ ไม่รับโทรศพั ท์ลกู ค้าเน่ืองจากลูกคา้ เปน็ คนจุกจิก

ง. ไม่มขี อ้ ถูก

19. ข้อใดคอื ความหมาย ช่องทางการจดั จาหน่าย

ก. ผผู้ ลติ มอบภาระการจดั จาหน่ายให้กบั ร้านคา้ สง่

ข. กระบวนการจัดจาหนา่ ยผา่ นคนกลางเพยี งชั้นเดยี ว คอื ร้านค้าปลีก

ค. กระบวนการทางการตลาดทผี่ ูผ้ ลติ สนิ คา้ จะทาใหส้ ินคา้ ของตวั เองไปสผู่ บู้ ริโภค

ง. กระบวนการทางการตลาดทผี่ ูผ้ ลติ สนิ คา้ จาหนา่ ยสนิ ค้า

20.ข้อใด ไมใ่ ช่ จรยิ ธรรมในการประกอบอาชพี โดยท่ัวไป

ก. จริยธรรมต่อเพ่ือนร่วมงาน ข. จริยธรรมตอ่ หน้าท่ีการงาน

ค. จริยธรรมต่อสินคา้ ง. จริยธรรมต่อเกียรตแิ ละศกั ดิ์ศรี

53

ภาคผนวก

แบบเฉลยแบบทดสอบกอ่ นเรยี นและหลังเรยี น
หลกั สตู รทอ้ งถิ่นปกั ธงชยั

 การทาข้าวหลามนกออก

54

เฉลยแบบทดสอบ
หลักสูตรการทาข้าวหลามนกออก
ข้อ คาตอบ ข้อ คาตอบ ข้อ คาตอบ ขอ้ คาตอบ
1 ง 6 ง 11 ก 16 ง
2 ง 7 ค 12 ค 17 ง
3 ก 8 ค 13 ค 18 ข
4 ข 9 ข 14 ง 19 ค
5 ข 10 ข 15 ค 20 ง