KUIH MUIH TRADISIONAL TERENGGANU

KUIH MUIH TRADISIONAL
TERENGGANU

Pengenalan

Apabila disebut sahaja tentang kuih-muih melayu ataupun kuih tradisi masyarakat Melayu, selera
kita dengan serta-merta berasa terliur. Terdapat pelbagai jenis kuih tradisi di negara kita ini dengan pelbagai
nama dan rupa. Setiap negeri berkongsi citarasa yang sama. Membezakan adalah nama kuih tradisi itu
sendiri mengikut negeri.

Sebut sahaja kuih tradisi melayu pasti akan terbayang akan keenakan kuih serimuka, kuih karipap
dan kuih cucur badak. Kuih-muih tradisi ini bukan sahaja popular di kalangan masyarakat Melayu bahkan
kaum lain juga amat menggemarinya.

Zaman dahulu kuih-muih melayu ini hanya dihasilkan di rumah untuk dinikmati bersama ahli
keluarga sahaja. Tidak ramai yang berjualan kuih-muih pada masa dahulu.

Kaum wanita zaman dahulu kebiasaannya mempunyai kepandaian asas dalam menghasilkan kuih-
muih tradisi melayu ini. Akan tetapi kebanyakan suri rumah zaman dahulu membuat kuih-muih tradisi
melayu ini tanpa menggunakan sukatan yang tepat. Mereka tidak menggunakan alat penyukat yang betul.
Kebanyakan bahan disukat dengan menggunakan cawan atau gelas yang digunakan dirumah dengan saiz
yang berbeza.Ini sedikit sebanyak mengganggu kaedah penghasilan kuih itu sendiri.

Kaum wanita zaman dahulu mempraktikkan cara yang sangat 'magis' dalam menentukan
kesempurnaan adunan yang dihasilkan. Hanya dengan menggunakan jari-jemari sahaja sudah cukup untuk
menentukan hasil kuih yang diidamkan menjadi dengan sempurna.

Beronok

Kuih Beronok ini merupakan kuih
sagu yang merupakan kuih tradisional
Melayu. Ia diperbuat daripada sagu biji atau
juga dikenali sebagai sagu mata ikan.

Kuih Beronok ini akan digaul
bersama kelapa parut yan dicampurkan
dengan sedikit garam. Ia cukup enak dimakan
ketika minum petang ataupun semasa
sarapan pagi. Kuih ini sedikit lembik namun
cukup memuaskan hati ketika menikmatinya.

Lok Lik

Kuih Lok Lik dihasilkan daripada
beras pulut yang digoreng tanpa minyak
bersama sedikit garam, gula melaka, kelapa
muda yang telah diparut dan sedikit air pula
dimasak sehingga pekat.

Bahan-bahan tersebut disatukan
dalam lesung kayu yang kemudian ditumbuk
sehingga lumat sebelum dibentuk bulat dan
disaluti dengan lebihan beras pulut yang
telah digoreng.

Itulah kuih tradisional Terengganu
yang suatu ketika dahulu menjadi hidangan
masyarakat kampung setiap kali selepas
musim menuai padi. Namun kini, ia agak
sukar didapati dan mungkin generasi kini ada
yang tidak tahu akan rupa Lok Lik.

Penganan /Nganang

Kuih penganan antara pilihan
utama penggemar makanan tradisi Negeri
Terengganu.

Jika dilihat bentuknya hampir
sama seperti kuih bakar, tetapi penganan
rasanya lebih lemak dan manis kerana
penggunaan banyak telur dan santan
berbanding kuih bakar yang rasanya kurang
lemak.

Bagi mengekalkan keaslian dan
membangkitkan aura rasa, ia lazimnya
dibakar secara tradisonal menggunakan
tempurung dan sabut kelapa.

Hasidah / Qasidah

Kuih hasidah atau juga
digelar kuih Qasidah merupakan
sejenis kuih tradisi yang lemak dan
manis. Ia dihasilkan dengan
menggunakan campuran tepung
dan minyak sapi dan gula.

Pada kebiasaannya kuih
hasidah akan dicanai bulat dan
diletakkan di atas talam, sebelum
bunganya dicekit, dengan menggunakan
pengepit membentuk seperti sekuntum
bunga mawar. Selepas itu, bawang
goreng akan ditabur pada bahagian
atasnya

Buah Melaka

Kuih onde-onde atau juga
dikenali sebagai buah melaka merujuk
kepada sejenis kuih yang diperbuat
daripada bahan-bahan seperti tepung
beras pulut, manisan, kelapa muda parut,
garam, air dan daun pandan (untuk
warna dan baunya yang harum).

Kuih onde-onde merupakan
sejenis hidangan yang sering dijumpai
pada bulan Ramadan.

Ketupat Palas

Ketupat palas menjadi satu
daripada beraneka juadah tradisional
yang mudah didapati pada kebiasaannya
di bulan Ramadan dan Syawal,
khususnya di Terengganu.

Sama ada dimakan begitu
sahaja atau digoreng terlebih dahulu,
ramai yang menggemari juadah ini
kerana rasa enak pulut yang dikukus
dengan santan dan dibalut dengan daun
palas yang kini semakin sukar didapati.

Kuih Koci

Kuih koci ialah kuih tradisional
yang popular di Malaysia, Indonesia, dan
dtSmeainpalagnumainspgnbuyperauar.cl.uDaKtmiudMipahaunilrnamigydeusimlipaaepmiraubenpulyoaaaktpiaudinladatririipkaedlaapa
terutama di kawasan Pantai Timur iaitu
di Kelantan dan Terengganu. Ia
ksdeeihmbideulaudnmigakndaninbya.aldutisdaeluntgdaenndgaaunnspainstaanng dan

Kuih koci memiliki tekstur yang
lembut dan lembik. Rasanya yang sangat
“tradisional” membuat kuih koci selalu
diminati dari dulu hingga sekarang. Kuih
koci biasanya dihidangkan untuk pencuci
mulut dalam acara kenduri ataupun
sehari-hari.

Kosui

Kuih Kosui/ Kaswi/
Lompang merujuk kepada
sejenis kuih tradisi yang popular
di Malaysia. Ia biasanya berbentuk
cawan kecil dengan sedikit lubang /
lompang dibahagian tengah. Pada
kebiasaannya kuih lompang bewarna-
warni. Merupakan sejenis kuih yang
dikukus, dengan itu adalah menyihatkan
kerana tidak mempunyai minyak.

Diperbuat dari campuran
ramuan tepung beras dan tepung ubi.
Boleh didapati dalam warna coklat atau
pelbagai warna yang lain. Merupakan
sajian makanan ringan yang dimakan
dengan kelapa parut muda yang ditabur
diatasnya.

Pulut Lepa

Pulut lepa sebenarnya berintikan
isi ikan, namun tetap dipanggang di atas
api. Intinya terdiri dari isi ikan, bawang, cili
kering dan juga kelapa. Campuran ini akan
dimasak sehingga kering dan dijadikan
sebagai inti di dalam pulut.

Ia kemudiannya dipanggang di
atas api sehingga pulut benar – benar
masak

Satar

Masyarakat Terengganu
sememangnya kreatif dalam bidang
masakan. Memandangkan stok ikan yang
mudah didapati di negeri ini, maka banyak
hidangan yang menggunakan ikan terhasil
untuk dipasarkan.

Satar antara makanan ringan
yang diperbuat dari isi ikan. Ia merupakan
masakan istimewa Terengganu.

Ia terdiri dari campuran ikan
tumbuk, cili serta halia dan dibungkus
dalam daun pisang berbentuk 3 piramid.
Setiap satar akan dicucuk seperti sate
gergasi dengan batang buluh dan
dipanggang atas bara api.

Ia boleh dimakan bersama nasi
atau juga boleh dimakan begitu sahaja.

Kuih Ulat Bulu

Kuih ini diperbuat menggunakan
tepung beras yang berwarna hitam. Selain
warna hitam, ia juga boleh didapati dalam
warna lain yang lebih menarik seperti hijau,
biru dan banyak lagi.

Ia akan dibentukkan dengan
bentuk bujur. Setelah ia dimasak, kuih ini
akan disaluti dengan parutan kelapa muda.
Kuih ini terasa manis dan lemak,
menjadikan ia pemanis mulut yang sanngat
digemari ramai.

Kuih Che Abas Demam

kMDdeaeaprmriaaSadsam.araksweosanekoKo.nurBnaiehynlaiiganayui dadtaniiknlgaegbhngeaagrllunimrsaaemeubnaaaengAtaabipaCsdh,iebKeAarbmaaspsaul ng
lmmyataealkaeelnassnmghaaaandddskeieimhaammandaataaslnmaimkhyKkaa.asdenIakuatsdiantlbkaientaokmrubliasekEeamkhtnrteitupmdcaauiadmkmenkanAabgamybjanlteiaeehsbdsrmksasetaeebaemknbkklaiaduaathm.nunt,r.lbEiaBamnkadcsagiaakkinndaAyoenbarnaa,gsnagn
dbtyalunEaeapnnauikmlnmacatasugibhlaakaakisdmtlnAaEadeabkdnelitdamaacamuihsimnnnakagyhktsasAUauaaetakbnekbnnjkaaalgitEanbskssusnh,aedkhDemcgrdeadetsiukniiaraamhdikbgmnAiaiaadaatbgkuamngaoadminkksrk.emauguueimntkaianeuhgahahng.-nimegltolKauadcgr,kekeaaemdssswnnniaeapagtga.dikataAkkkaeannaapaplgainnmasasghabtnplpiaegilmelsukrudarainsenaeymgagnsynauajaegnaaeagdnni

Nekbat

Kuih Nekbat ini kelihatan
menyelerakan. Ia merupakan pencuci mulut
tradisi Terengganu yang diperbuat dari
beras dan telur.

Kuih ini cukup popular di
Terengganu dan kawasan sekitarnya.
Keenakan kuih ini membuatkan ia digemari
ramai terutama dalam bulan Ramadan

Otak- otak

Negeri Terengganu juga terkenal dengan
hidangan otak – otak yang kebanyakannya dihasilkan di
perkampungan nelayan sekitar Terengganu. Ia banyak
terdapat di sekitar Besut hingga Kemaman.

Otak – otak ini merupakan isi ikan yang digaul
bersama rempah ratus istimewa, rasanya pedas dan
dibalut menggunakan daun kelapa. Kemudian, ia
dibakar sehingga masak.

Bengkang

Kuih bengkang
berkuah merupakan
sejenis kuih tradisional di Malaysia.
Bengkang berkuah merupakan sejenis
kuih yang dibuat daripada tepung beras
dicampur dengan telur dan dimaasak
dalam bekas tembaga.

Bengkang biasanya dibuat
tawar dan dimakan bersama kuah.
Terdapat dua jenis kuah bengkang, iaitu
kuah mentah yang diperbuat daripada
santan, dan kuah manis

Paung Goreng

Paung goreng ini antara kuih
tradisi Terengganu yang masih mendapat
permintaan ramai. Kuih ini seakan kuih
bom dan berbentuk bulat, namun intinya
sangat berbeza. Inti paung goreng ini
merupakan serunding ikan dan bukannya
inti kelapa.

Perbezaan lain kuih ini adalah di
bahagian luar kuih tidak disaluti bijan.
Bahan utama yang digunakan untuk
menghasilkan kuih ini terdiri dari tepung
gandum dan juga tepung pulut. Serunding
ikan pula boleh disediakan mengikut
citarasa anda.

Asam Gupal

Kuih bersagu yang ada inti kacang
ditengah-tengahnya dan dimakan dengan
kuah putih bersantan. Ada juga sesetengah
jenis asam guppa yang tiada inti dan dimakan
dengan kuahnya sahaja.

Cara penyedian kuih ini juga agak
rumit dan memang agak susah nak cari kuih
ini di Terengganu. Kuih Asam Guppa memang
popular di Terengganu dan Kelantan
terutamanya pada bulan puasa.

Tepung Bunga

Antara kuih yang paling disukai
tiap kali bulan puasa ialah kuih tepung
bunga. Kerana kuih ini paling senang
disediakan dan paling senang juga
dihabiskan.

Ramai orang sukakan kuih ini
sebab bahan-bahannya mudah seperti
tepung pulut, santan atau susu cair, telur
dan garam gula sahaja. Cara
penyediaannya cukup menarik di mana
adunan yang sebati dicelup telur dahulu
baru digoreng.

Tok Aji Serban

Kuih tok aji serban merujuk kepada
sejenis kuih yang dimasak bersama pulut di
bawah dengan kepala manis sekaya di atas.

Bahagian kepala kuih tok aji serban diperbuat
daripada telur dan santan. Ia juga boleh
menjadi kuih seri kaya / kuih sekaya sekiranya
dimasak tanpa pulut di bawah dengan hanya
kepala manis sekaya.

Kuih Tok Aji Serban hampir menyerupai kuih
Seri Muka kecuali adunan kepala (bahagian
atasnya) yang biasanya bewarna perang
(coklat) dan bukannya hijau. Kuih ini sesuai
dimakan pada waktu petang ( minum petang).

Semang

Terdapat beberapa versi terhadap nama kuih ini
yang mana pada lazimnya disebut sebagai kuih seman. Kuih ini
amat digemari ramai dan banyak terdapat di negeri-negeri
pantai seperti Terengganu, Kelantan dan Pahang. Versi nama
yang berbeza mungkin disebabkan pertuturan negeri masing-
masing. Semang atau Slemang di Terengganu, Seme di
Kelantan dan Sema di Pahang dan juga Kelantan.

Secara modennya pula dikira sebagai kuih gula
tarik kerana pembuatan kuih ini adalah dengan menarik-narik
gula dalam adunan tepung. Dan dililit-lilit tak ubah seperti
sanggul lalu disebut sebagai seman sarang burung. Kuih ini
memang disaluti dengan tepung yang banyak yang mungkin
bertindak untuk mengasingkan bebenang gula agar tidak
bercantum antara satu sama lain semasa membuatnya dan
ketika dalam simpanan bilamana suhu meningkat. Manakala
bahan utamanya diperbuat daripada gula manisan (gula
melaka) dan tepung gandum.

Kuih seman tetap unggul dalam menjadi salah
satu kegemaran kuih makanan masyarat Terengganu sehingga
ke hari ini. Malahan ianya menjadi salah satu ole-ole popular
untuk dibawa pulang oleh pelancong yang datang melawat ke
Terengganu. Ianya datang dalam perbagai versi warna
bergantung kepada pembuatnya. Trend terkini ianya dijual
dalam perbagai warna-warni yang dimuatkan dalam satu
bekas sebagai daya tarikan pembeli.

Rujukan:

Internet
https://saji.my/makanan-tradisional-terengganu/
https://www.trdi.my/kuih-che-abas-demam-uniknya-nama-hanya-di-
terengganu