BACALAH MATERI INI
ALGA YANG BERPERAN SEBAGAI BAHAN PANGAN
Alga (jamak Algae) adalah sekelompok organisme autotrof yang tidak memiliki organ
dengan perbedaan fungsi yang nyata. Alga bahkan dapat dianggap tidak memiliki "organ" seperti
yang dimiliki tumbuhan (akar, batang, daun, dan sebagainya). Karena itu, alga pernah
digolongkan pula sebagai tumbuhan bertalus.
Alga, sekelompok autotrophic dan organisme eukariotik, adalah sumber yang sangat kaya
beberapa nutrisi penting. Selain menjadi sumber makanan yang sangat baik, mereka semakin
sering digunakan untuk beberapa tujuan di berbagai industri.
Alga adalah sumber yang kaya karbohidrat, protein, enzim dan serat. Selain itu, banyak
vitamin dan mineral seperti vitamin A, C, B1, B2, B6, niasin, yodium, kalium, zat besi,
magnesium dan kalsium banyak ditemukan dalam ganggang. Menjadi seperti sumber yang kaya
nutrisi penting, mereka adalah sumber utama makanan, terutama di negara-negara Asia seperti
China, Jepang dan Korea. Saat ini, mereka dikonsumsi di seluruh dunia untuk nilai gizi mereka.
Hal ini juga digunakan dalam memproduksi suplemen gizi. Rumput laut merupakan suplemen
makanan yang penting bagi hewan dan juga dapat digunakan sebagai pupuk. Ini juga memiliki
potensi menghasilkan minyak nabati.
Jenis-jenis alga yang berperan dalam pangan :
1. Chlorophyta
Ulva sp.
sel Ulva sp terdapat plastida yaitu organel sel yang mengandung zat warna (pigmen).
Plastida yang terdapat pada alga ini terutama kloroplas mengandung pigmen klorofil yang
berperan penting dalam proses fotosintesis .
Klasifikasi
Kingdom : Protista
Divisi : Chlorophyta
Classsis : Cholrophyceae
Ordo : Ulvales
Familia : Ulvaceae
Genus : Ulva
Species : Ulva sp.
Kandungan gizi dari Ulva sp berupa mineral, serat, dan protein. Ulva dapat dijadikan
sumber makanan, seperti kripik. Sebagai penghasil O2 dari proses fotosintesis yang diperlukan
oleh hewan-hewan air. Berkhasiat untuk anti kanker dan bioanti helmintika atau obat cacing
alami. Kerugian: Alga ini dapat mengganggu bila perairan terlalu subur, sehingga air akan
berubah warna dan berbau.
Chlorella sp.
Chlorela merupakan mikroorganisme yang termasuk dalam filum Chlorophyta atau yang
sering kita kenal sebagai alga hijau. Mikroalga jenis Chlorella spp. berwarna hijau,
pergerakannya tidak motil dan struktur tubuhnya tidak memiliki flagel. Selnya berbentuk bola
berukuran sedang dengan diameter 2-10 μm, bergantung pada spesiesnya, dengan kloroplas
berbentuk seperti cangkir. Alga hijau memiliki struktur yang hampir sama dengan tumbuhan,
salah satunya ialah dinding selnya. Chlorella juga mempunyai dinding sel yang tersusun atas
selulosa.
Klasifikasi :
Kingdom : Protista
Divisi : Chlorophyta
Class : Trebuoxiphyceae
Ordo : chlorella
Famili : chlorelaceae
Genus : Chlorella
Spesies : Chlorella sp.
Alga ini Sebagai sumber makanan karena mengandung protein tinggi dan gizi essensial
lainnya. 45 % protein, 20% lemak, 20 % karbohidrat, 10 % mineral dan vitamin.
Caulerpa sp.
Caulerpa berwarna hijau mempunyai bentuk seperti anggur. Thallus yang menyerupai
daun (blade) pada rumput laut spesies Caulerpa racemosa berdiferensiasi membentuk bulatan.
Bulatan- bulatan ini dinamakan ramuli. Diameter ramuli dapat mencapai 4 mm serta panjang
tangkai ramuli ini dapat mencapai 5 cm hingga 8 cm.
Klasifikasi:
Kingdom: Protista
Divisi : Chlorophyta
Class :Chlorophyceae
Ordo : Caulerpales
Famili : Caulerpaceae
genus :Caulerpa
Spesies : Caulerpa sp.
Alga ini biasa digunakan sebagai makanan “ lalapan/salad” tambahan panganan lainnya.
Alga ini mengandung nutrisi tubuh : Vit A, B, C, antioksidan.
2. Phaeophyta
Alga coklat, alga pirang, atau Phaeophyceae adalah salah satu kelas dari dari alga
Heterokontophyta. Nama alga ini diambil dari pigmen dominan yang dimiliki, yaitu xantofil
yang menyebabkan ganggang berwarna coklat. Pigmen lain yang dimiliki Phaeophyceae adalah
klorofil dan karotena.
Semua alga coklat berbentuk benang atau lembaran, bahkan ada yang menyerupai tumbuhan
tingkat tinggi dengan bagian-bagian serupa akar, batang, dan daun. Umumnya alga coklat
bersifat makroskopis, dan dapat mencapai ukuran lebih dari 30 meter, dan mempunyai
gelembung-gelembung udara yang berfungsi sebagai pelampung
Laminaria sp.
Laminaria sp memiliki warna yang di dominasi oleh pigmen warna cokelat. Thalus pada
spesies ini berbentuk seperti lembaran dan terdapat bintil-bintil (sorus) pada talusnya. Bagian
tepi thalus bergerigi. Spesies ini telah memiliki bagian yang berbentuk menyerupai batang, akar,
dan daun pada tumbuhan. Laminaria sp berwarna cokelat. Dapat ditemukan di pinggir pantai
menempel pada substrat (batu karang), percabangannya dikotom.
Klasifikasi:
Kingdom : Protista
Divisi : Phaeophyta
Class :Phaeophyceae
Ordo : Laminariales
Famili :Laminariaceae
Genus : Laminaria
Spesies : Laminaria sp.
Dalam dunia ekonomi atau masyarakat, Laminaria sp. dimanfaatkan sebagai bahan pokok
makanan, sedangkan masyarakat Jepang menggunakannya sebagai bahan pokok sup. Alga ini
mengandung algin, iodine, manittol.
Sargassum sp.
Klasifikasi dan Deskripsi Sargassum sp. Sargassum adalah salah satu genus dari
kelompok rumput laut coklat yang merupakan genera terbesar dari family sargassaceae.
Sargassum merupakan alga coklat yang terdiri dari kurang lebih 400 jenis di dunia. Jenis-jenis
Sargassum sp yang dikenal di Indonesia ada sekitar 12 spesies, yaitu : Sargassum duplicatum, S.
histrix, S. echinocarpum, S. gracilimun, S. obtusifolium, S. binderi, S. policystum, S.
crassifolium, S. microphylum, S. aquofilum, S. vulgare, dan S. polyceratium
Klasifikasi:
Kingdom :Protista
Divisi :Phaeophyta
Class :Phaeophyceae
Ordo :Laminariales
Famili :Laminariaceae
Genus :Sargassum
Spesies :Sargassum sp.
Alga ini sering digunakan sebagai bahan pembuat agar-agar. Alga ini mengandung
Alginat, protein, vitamin c, tanin, iodine, karbohidrat, mineral, fosfor, natrium, dan zat besi
Macrocystis sp.
Klasifikasi
Kingdom : Protista
Divisi :Phaeophyta
Kelas :Phaeophyceae
Bangsa :Laminariales
Suku :Lessoniaceae
Marga :Macrocystis
Jenis :Macrocystis sp.
Alga ini menghasilkan iodium untuk mengobati penyakit gondok, dapat dimanfaatkan
sebagai bahan makanan suplemen yang kaya unsur nitrogen, natrium, fosfor, dan kalsium, untuk
memberi makan kerang abalone, sebagai makanan suplemen hewan ternak, menghasilkan asam
alginat sebagai pengental produk makanan, industri dan kosmetik.
Fucus sp.
Klasifikasi :
Kingdom : Protista
Divisi : Phaeophyta
Kelas : Phaeophyceae
Ordo : Fucales
Famili : Fucaceae
Genus : Fucus
Spesies : Fucus sp
Focus sebagai penghasil algin (C6H8O6) dan alginate. Biasanya digunakan untuk campuran
es krim, pengental makanan (sirup, cokelat, permen, saus salad, keju.
3. Rhodophyta
Alga merah atau Rhodophyta adalah salah satu filum dari alga berdasarkan zat warna atau
pigmentasinya. Warna merah pada alga ini disebabkan oleh pigmen fikoeritrin dalam jumlah
banyak dibandingkan pigmen klorofil, karoten, dan xantofil. Alga ini pada umumnya bersel
banyak (multiseluler) dan makroskopis. Panjangnya antara 10 cm sampai 1 meter dan berbentuk
berkas atau lembaran. Beberapa alga merah memiliki nilai ekonomi sebagai bahan makanan
(sebagai pelengkap minuman penyegar ataupun sebagai bahan baku agar-agar). Alga merah
sebagai bahan makanan memiliki kandungan serat lunak yang baik bagi kesehatan usus.
Eucheuma sp
Bentuk tubuh dari pada Eucheuma Sp. yaitu thallus berbentuk silindris; permukaan licin;
thallusnya bersifat Cartilageneus ( menyerupai tulang rawan / muda ); percabangan thallus
berujung runcing atau tumpul, sekitar percabangan ditumbuhi nodulus ( tonjol-tonjolan ), dan
duri lunak / tumpul untuk melindungi gametangia; serta berwarna hijau terang, hijau olive, dan
coklat kemerahan. Percabangan bersifat alternates ( berselang seling ), tidak teratur, serta dapat
bersifat Dichotomous ( percabangan dua-dua ) trichotomous ( sistem percabangan tiga-tiga ).
Klasifikasi :
Divisi :Rhodophyta
Kelas :Rhodophyceae
Sub kelas : Florideophycidae
Bangsa :Gigantinales
Suku :Solieraceae
Marga :Eucheuma
Jenis :Eucheuma sp.
Mengandung bahan serupa gelatin yang disebut agar dan karagenan yang bermanfaat
untuk campuran pembuatan kue kering, pengental berbagai makanan olahan, makanan penutup,
dan untuk membuat es rumput laut. Beberapa jenis Eucheuma mempunyai peranan penting
dalam dunia perdagangan internasional sebagai penghasil ekstrak karagenan. Kadar karagenan
dalam setiap spesies Eucheuma berkisar antara 54% 73% tergantung pada jenis dan lokasinya.
Porphyra sp.
Alga ini termasuk dalam divisi Rhodophyta, kelas Rhodophyceae dengan ciri-ciri
berwarna merah, namun lama-kalamaan berubah warna menjadi hijau, berupa lembaran tipis,
hidup berkoloni dan memiliki holdfast untuk menempel pada substrat.
Klasifikasi :
Kingdom : Protista
Divisi : Rhodophyta
Kelas : Rhodophyceae
Subkelas : Bangiophycidae
Ordo : Bangiales
Famili : Bangiaceae
Genus : Porphyra
Spesies : Porphyra sp.
Porphyra mengandung nutrisi yang cukup tinggi, diantaranya vitamin A, vitamin B,
vitamin C, protein (21-47 g protein/100 g berat kering ), dan mineral. Alanin, asam glutamat, dan
glisin merupakan asam amino yang terdapat dalam Porphyra berfungsi sebagai penghasil rasa
pada nori. Lauk pauk atau makanan olahan dan sebagai pembungkus sushi atau biasa disebut
nori.
Gracilaria sp.
Klasifikasi :
Kingdom :Protista
Filum : Rhodophyta
Kelas : Rhodophyceae
Ordo : Gracilariales
Famili : Gracilariaceae
Genus : Gracilaria
Jenis : Gracilaria sp.
Alga ini mengandung karbohidrat (gula atau vegetable gum), protein, lemak dan abu
yang merupakan mineral. Kandungan pigmen utama terdiri dari klorofil a, karoten b,
phycoerithrin dan phycosianin. Keistimewaan Gracilaria yaitu kandungan pada agarnya dimana
mengandung Galactose, 6-0-Methygalactose, 3,6-Anhydrogalactose, R-phycoerythrin, Borid
Acid, Eicosapentaenoic Acid, Arachidonic Acid, Sulfated Proteoglycan dan Prostagladin.
Niasanya dimanfaatkan untuk membuat agar-agar
Rhodymenia sp.
Klasifikasi : : Protista
Kingdom : Rhodophyta
Divisi : Rhodophyceae
Kelas : Rhodymeniales
Bangsa : Rhodymenicea
Suku
Marga : Rhodymenia
Jenis : Rhodymenia sp.
Alga ini dapat digunakan sebagai perisa daging. Alga ini kaya akan iodin yang
merupakan petanda bagi tiroksina dan juga mengandungi vitamin B, vitamin C, asid folik dan
niasin. Spesifikasi dari rhodymenia adalah membentuk lembaran atau membran, licin, berwarna
merah pirang
Gelidium sp.
Klasifikasi :
Kingdom : Protista
Divisi : Rhodophyta
Kelas : Rhodophyceae
Ordo : Gelidiales
Famili : Gelidiaceae
Genus : Gelidium
Jenis : Gelidium Sp.
Gelidium mengandung bahan serupa gelatin yang disebut agar dan karagenan yang
bermanfaat untuk campuran pembuatan kue kering, pengental berbagai makanan olahan,
makanan penutup, dan untuk membuat es rumput laut.