เมนูอาหารภาคใต้

เมนู
อาหารภาคใต้

คำนำ

หนังสืออิเล็กทรอนิกส์(E-Book) นี้จัดทำขึ้นเพื่อ
ประกอบการเรียนการสอนวิชาคอมพิวเตอร์ผู้จัดทำได้
ทำการรวบรวมอาหารภาคใต้ที่คนนิยมรับประทานกัน
โดยรวบรวมแหล่งความรู้จากคนรอบข้าง
และgoogleเพื่อให้ทุกคนมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับ
อาหารภาคใต้และส่วนประกอบในอาหารนั้นๆ

ทั้งนี้ผู้จัดทำหวังว่าหน
ังสืออิเล็กทรอนิกส์เล่มนี้จะ

เป็นประโยชน์แก่ผู้ได้อ่านหากผิดพลาดประการใดผู้จัด
ทำต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้

จัดทำโดย
นางสาวอริสรา สมทัด

สารบัญ หน้า

เรื่อง 1
2
แกงไตปลา 3
คั่วกลิ้งหมู 4
หมูผัดกะปิ 5
ข้าวยำ 6
แกงเหลืองมะละกอกุ้ง 7
แกงส้มปลากระบอก
ผัดสะตอกุ้งสด

แกงไตปลา 1

ส่วนผสม แกงไตปลา

• ไตปลาอย่างดี 1 ขวด
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
• น้ำมะขามเปียก (ปรุงรส)
• น้ำตาลทราย (ปรุงรส)
• ปลาโอย่าง 1 ตัว หรือปลาทูนึ่ง 5 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
• ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ
• ผักสดตามชอบ เช่น หน่อไม้ไร่ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเปราะ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ อย่างละ 100 กรัม

วิธีทำแกงไตปลา

1. ต้มไตปลาในหม้อ คนผสมจนละลาย ยกลงจากเตา กรองเอาแต่เฉพาะน้ำไตปลา เตรียมไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงคนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไตปลาลงต้ม
คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
3. ใส่เนื้อปลาที่แกะเตรียมไว้ลงต้มจนเดือด ชิมรส จากนั้นใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้และใบมะกรูดลงต้มจนสุก ยกลง
จากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

คั่วกลิ้งหมู 2

ส่วนผสม คั่วกลิ้งหมู

• หมูเนื้อแดงสับ 200 กรัม
• น้ำพริกคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดได้ตามความเผ็ดที่ชอบ)
• กะปิอย่างดี 1/2 ช้อนชา (ควรชิมรสชาติของน้ำพริกแกงก่อนใส่กะปิ เพราะน้ำพริกแกง
แต่ละร้านมีความเค็มไม่เท่ากัน)
• น้ำตาลปี๊ บ 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา (ปรุงรส) 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
• พริกไทยอ่อน 1 ช่อ

วิธีทำคั่วกลิ้งหมู
1. โขลกน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้พอเข้ากัน เตรียมไว้

2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก
3. จากนั้นใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ บและ
น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
4. ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ
พร้อมกับผักสดตามชอบ

หมูผัดกะปิ 3

ส่วนผสมหมูผัดกะปิ


• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียม 5 กลีบ

• หอมแดงซอย 2-3 หัว

• ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพื่อความหอม)

• พริกขี้หนูหั่น 2 เม็ด

• สันคอหมูติดมัน 250 กรัม (หั่นเป็นชิ้นหนา)

• น้ำตาลปี๊ บ หรือน้ำตาลทราย

• ใบมะกรูดซอย

• พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง)

วิธีทำหมูผัดกะปิ

1. นำกะปิ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และพริกขี้หนู ไปโขลกจนละเอียด เตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงผัดใช้ไฟอ่อน พอหอมก็ใส่เนื้อหมูลงไป
ผัดจนสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ บ โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ข้าวยำ 4

ส่วนผสมข้าวยำ

• กุ้งแห้งป่น
• เส้นหมี่ขาว
• ซีอิ๊วดำ
• ข้าวตังทอด
• มะพร้าวคั่ว
• มะนาว หรือมะม่วงเปรี้ยว
• พริกป่น
• น้ำข้าวยำสำเร็จรูป (ตุ๊ดขี้เกียจทำเลยซื้อแบบสำเร็จ ส่วนมากจะใช้น้ำข้าวยำร้านสินอดุลยพันธ์จากสงขลา แต่ร้าน
ข้าวยำทางเลือกตลาดหลังการบินไทยก็ใช้ได้อยู่นะฮะ)
• ข้าวสวยหุงสุกเม็ดเรียงสวย
• ผักต่าง ๆ เช่น ถั่วฝักยาวซอย, ถั่วพูซอย, ตะไคร้ซอย, ใบมะกรูดซอย, ใบบัวบกซอย, ใบชะพลูซอย, ถั่วงอกเด็ดหาง,
ส้มโอแกะเป็นกลีบดอกไม้พวงชมพู หรือดอกดาหลา หรือดอกชมพู่มะเหมี่ยว, แตงกวาหั่นแว่น

วิธีทำข้าวยำ

1. นำกุ้งแห้งมาตำให้ละเอียดและฟู (หรือใส่เครื่องปั่ นพอหยาบ ๆ)
2. นำเส้นหมี่ขาวไปผัด ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป ปรุงรสแค่พอเค็ม ๆ หวาน ๆ ผัดให้มันเส้นไม่ติดกันก็พอ
3. บิข้าวตังทอดเป็นเศษ ๆ ไว้
4. คั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้มีสีเหลืองทอง (หมั่นดูและคนบ่อย ๆ นะฮะ มันไหม้ง่าย)
5. ตักข้าวใส่จาน (ปริมาณไม่ต้องเยอะ สักทัพพีน้อย ๆ ก็พอ) หยิบผักอย่างละนิดละหน่อยเรียงให้พอดี จากนั้นโรย
กุ้งแห้ง เส้นหมี่ ใส่มะพร้าวคั่ว (ตุ๊ดชอบใส่เยอะ ๆ รสนัวดี) น้ำข้าวยำสัก 2-3 ช้อน ชิมรสตามชอบ ถ้ารสอ่อนก็
ค่อยเติม บีบมะนาว โรยพริกป่น คลุกให้ทั่ว

แกงเหลืองมะละกอกุ้ง 5

ส่วนผสม แกงเหลืองมะละกอกุ้ง

• น้ำพริกแกงใต้ 100 กรัม
• น้ำเปล่า
• มะละกอดิบ (หั่นเป็นชิ้น) 300 กรัม
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลทราย
• กุ้งแม่น้ำ 1-2 ตัว (หรือกุ้งแชบ๊วย)

วิธีทำแกงเหลืองมะละกอกุ้ง

1. ใส่น้ำพริกแกงใต้และมะละกอลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป (กะพอให้ท่วม
มะละกอ) คนให้น้ำพริกละลายแล้วเปิดไฟต้ม
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. พอส่วนผสมเดือดแล้วใส่กุ้งลงไปต้มจนสุก ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
พร้อมเสิร์ฟ

แกงส้มปลากระบอก 6



ส่วนผสม แกงส้มปลากระบอก

• เครื่องแกงส้มที่โขลกแล้ว (ขมิ้น พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม เกลือ และ
กะปิอย่างดี) 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปลากระบอก (หั่นเป็นชิ้นพอคำและลวกสุก)
• ผักสด เช่น ยอดมะพร้าว ผักขี้หนู หน่อไม้ดอง และอ้อดิบ)
• น้ำตาลปี๊ บ
• น้ำปลา
• น้ำมะนาวสด

วิธีทำแกงส้มปลากระบอก

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไป
2. ใส่ผักลงไป พอผักสุกใส่เนื้อปลากระบอกลงไป รอจนเดือด ปรุงรสด้วย
น้ำตาลปี๊ บ น้ำปลา และน้ำมะนาวสด พร้อมเสิร์ฟ

ผัดสะตอกุ้งสด 7

ส่วนผสม ผัดสะตอกุ้งสด

• น้ำพริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 100 กรัม
• หมูสับ 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• สะตอ (แกะเปลือก) 100 กรัม

วิธีทำผัดสะตอกุ้งสด

1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม
2. ใส่หมูสับและกุ้งลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ บและน้ำปลา
3. ใส่สะตอลงผัดจนสุกหอม ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

อ้างอิง

https://cooking.kapook.com/view148
755.html

รายวิชา คอมพิวเตอร์และเทคโนโลยี

E-Book เรื่องอาหารภาคใต้

จัดทำโดย

นางสาวอริสรา สมทัด
เลขที่ 30 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6|3

เสนอ

คุณครูไรวรรณ รักษาผล
โรงเรียนเทศบาล๒(คลองจิหลาด)

สังกัดเทศบาลเมืองกระบี่