BFoeovder&age
Trends 2023
9Food
Be&verage
Trends
01 02 03
Food for Good Eating
Your Mood for Gut Experience
P1 P3 P5
04 05 06
Upcycling and Food Immunity
Sustainable Foods Subscription Balance
P7 P9 P11
07 08 09
50 Shades of Milk Digitalization Fantastic “Protein”
P13 P15 and where
to find them
P16
01 Food
for your Mood
นอกจากการใสใ จสขุ ภาพกายและระบบภมู คิ มุ กนั ใหแ ขง็ แรงแลว การ
ดูแลรักษา ‘อารมณ’ และ ‘สขุ ภาพใจ’ ใหแ ขง็ แรงเปน อกี หนง่ึ เทรนดท แ่ี รงไมแ พก นั
ทผ่ี า นมาเราจง� เรม� เหน็ การคดิ คน ผลติ ภณั ฑอ าหารและเครอ่� งดม่ื ใหม ๆ ทใ่ี ชก ารมี
สวนรวมเชิงอารมณเขามาเปนองคประกอบ ความตองการอิ�มทองและอิ�มใจ
ถอื เปน อกี หนง่ึ ในโอกาสทางธรุ กจิ ทเ่ี ปด ใหผ ปู ระกอบการเขา มาชงิ สว นแบง ตลาด
ท่กี ำลงั เติบโตข้�นทัว่ โลก
จากรายงานเชิงลึกของ Global Wellness Economy (GWI)
พบวา เศรษฐกจิ สขุ ภาพจต� ทว่ั โลกมมี ลู คา 120.8 พนั ลา นดอลลาร โดยแบง เปน
4 หมวดยอ ย ไดแก
• การพัฒนาตนเอง (Self-Improvement) $33.6b
• สารอาหารที่สง เสรม� การทำงานของระบบประสาทและสมอง
(Brain-Boosting Nutraceuticals) $34.8b
• การทำสมาธิ (Meditation & Mindfulness) $2.9b
• ประสาทสมั ผสั และการนอนหลับ
(Senses, Spaces &Sleep) $49.5b
ซงึ่ การระบาดของ COVID-19 ไดก ระตนุ การเตบิ โตของผลิตภณั ฑ
ในกลุมนี้ เนอ่ื งจากการแพรร ะบาดทำใหเ กดิ ภาวะซมึ เศรา ความเครย� ดความวต� ก
กงั วลการนอนไมห ลบั
1
ตวั อยา งของผลติ ภณั ฑอ าหารและเครอ่� งดม่ื ทต่ี อบโจทยเ ทรนดน ้ี ไดแ ก
“Mood-Boosting Snack Bars”
สแนก็ บาร ท่ชี วยเสร�มสรางสมาธิและอารมณด ี
เจาะกลมุ วยั ทำงานทตี่ องใชส มาธสิ งู จากแบรนด
Mindright รูปภาพจาก getmindright.com
“CBD Sparkling Water”
จากแบรนด Daydream ประเทศแคนนาดา
น้ำอัดลมแบบไมมีรสชาติ แตมีสวนผสมของ
อะแดปโทเจน และสารสกัดจากกัญชาดื่มเพ�่อ
ความผอ นคลายและทดแทนกาแฟหร�อเครอ่� งดื่ม
รูปภาพจาก drinkdaydream.com ชกู ำลัง
เทรนดในกลุมนี้ยังรวมถึงอาหารและเคร�่องดื่มที่มาจากกัญชา
Psilocybin และเหด็ บางชนดิ จะถูกนํามาใชมากข�้นในอุตสาหกรรมอาหารและ
ยา หร�อเคร�่องดื่มจากแบรนด Slow Cow จาก อังกฤษ ที่เปนเคร�่องดื่ม
Anti - Energy ชวยใหผอนคลายจากความเหนื่อยลาและว�ตกกังวล หร�อ
แบรนดช ็อกโกแลตอยาง Vosges ท่เี พ�งเปดตวั คอลเลกชัน ‘Meditation’ จบั คู
ช็อกโกแลตเขากับ ‘คร�สตลั ’ และ ‘สมนุ ไพร’ เพ�อ่ สรา งสรรคอ ารมณใหม ๆ ใหผ ู
บรโ� ภค เปนตน
CHOCOLATE MEDITATION COLLECTION Mind Cooler
จากแบรนด Vosges เคร�อ่ งดื่ม Anti - Energy จากแบรนด Slow Cow
รูปภาพจาก vosgeschocolate.com รูปภาพจาก slowcow.com
2
02 Good
for Gut
ศาสตราจารยไมเคลิ เกอรซ อน (Michael Gershon) ผเู ชย่ี วชาญ
ดา นการว�จยั ระบบประสาทลำไส แหงมหาว�ทยาลัยโคลัมเบยี สหรัฐอเมร�กา ได
ขนานนามลำไสว าเปน “สมองท่ี 2” หรอ� สมองในชองทอง เพราะความเปนจร�ง
แลว ลำไสไมเ พย� งควบคุมการยอยและระบบขบั ถายเทานน้ั แตย งั สง ผลตอระบบ
ฮอรโ มน ระบบประสาท และภมู ิคมุ กัน
เทรนดส ว นใหญข องแวดวงสขุ ภาพระดบั โลกจง� หนั มาใหค วามสำคญั
กบั การทำใหล ำไสส ขุ ภาพดี สง ผลใหผ ลติ ภณั ฑอ าหารหมกั ดอง อยา งกมิ จ� คอม
บชู า หร�อไฟเบอร พร�ไบโอตกิ ส (Prebiotics)และโพรไบโอตกิ ส (Probiotics)
มาแรงในอุตสาหกรรมอาหารและเคร�อ่ งดืม่
โดยตวั อยา งของผลติ ภณั ฑใ นกลมุ น้ี คอื
Oh Snap Pickels รูปภาพจาก prweb.com
ผกั ดองในรปู แบบขนมขบเคย้ี ว
แบรนด GLK FOODS
เครอ่� งดม่ื Probiotic จากพช� รูปภาพจาก chobani.com
Probiotic Plant-Based แบรนด Chobani
SymBioCure Immune+ รูปภาพจาก nutraingredients-asia
ผลติ ภณั ฑเ สร�มอาหารทีช่ วยปรบั สมดลุ
ในลำไส จาก Biosustain Labs
3
ความนิยมของ โพรไบโอติกส (Probiotics) ในอนาคตยังไมหยุด
ในอุตสาหกรรมอาหารและเคร�่องดื่มเทานั้น เพราะในอนาคตเราจะเห็นการใช
โพรไบโอติกสในอุตสาหกรรมอื่นมากข�้น ไมวาจะเปนผลิตภัณฑมาสกหนา,
ยาสีฟ�น, น้ำยาบวนปากหร�อแมแตอาหารสุนัขและแมวยังมีสวนผสมของ
โพรไบโอติกส
โดย Euromonitor ระบวุ า ปจ จบ� นั อตุ สาหกรรมโพรไบโอตกิ สท ว่ั โลก
มีมูลคา 222,500 ลานหยวน และยังคงมีแนวโนมการขยายตัวเพ�มข�้น ขณะที่
สถานการณการพัฒนาอุตสาหกรรมโพรไบโอติกสทั่วโลกพบวา ตลาดใน
ภูมิภาคเอเชียแปซิฟ�กมีความโดดเดนมากที่สุด โดยมีสวนแบงตลาดสูงถึง
รอยละ 47 ของทั้งหมด และธุรกิจโพรไบโอติกสในจ�นขยายตัวอยางตอเนื่อง
ครอบคลุมสินคาหมวดอาหารและเคร�่องดื่ม สินคาอุปโภคบร�โภค ยา ที่เขาถึง
กลุมผูบร�โภคชาวจ�นในแตละวัยมากข�้น โดยมูลคาตลาดโพรไบโอติกสของ
จ�นเพ�มสูงข�้นตอเนื่องตั้งแตป 2560 ซึ่งบร�ษัท Sinohealth ผูใหบร�การขอมูล
ทางการแพทยข องจน� คาดการณว า ในป 2566 ตลาดโพรไบโอตกิ สข องจน� จะมี
มลู คา ราว 117,100 ลานหยวน (ประมาณ 585,500 ลานบาท)
4
03 Eating
Experience
ทา มกลางสถานการณโ รคระบาดทท่ี ำกจิ กรรมตา ง ๆ ไดอ ยา งจำกดั
ทำใหผูบร�โภคโหยหาประสบการณใหม ๆ หลดุ จากกรอบเดิม ๆ ทจ่ี ะชวยสราง
ประสบการณจากอาหารและเคร่�องดม่ื มากข�น้ ทัง้ ในมติ ิของรสชาติ กลิ�น สี รส
สมั ผสั ไปจนถึงแพค็ เกจทแี่ ปลกใหม เชน ผลติ ภณั ฑน ำ้ อดั ลมรสบะหมก่ี ง่ึ สำเรจ็
รปู Nissin Cup Noodle Soda เปน ตน
Nissin Cup Noodle Soda
รูปภาพจาก marumura.com
ทั้งนี้การเติบโตของสื่อสังคมออนไลนและทำใหสีและรูปลักษณของ
อาหารมคี วามสำคญั ตอ การตดั สนิ ใจเลอื กบรโ� ภค ซง่ึ เทรนดส ใี นปจ จบ� นั พบวา
เฉดสนี ้ำเงน� และมว ง กำลงั มาแรงในกลมุ ผลติ ภณั ฑข นมขบเคย้ี ว และเครอ่� งดม่ื ชู
กำลัง เนื่องจากใหความรูส กึ ผอ นคลายและใหแรงบนั ดาลใจไปพรอมกัน
และสอี กี กลมุ ท่ไี ดร บั ความนยิ มคอื สที ใ่ี หค วามรสู กึ อบอนุ และอารมณ
เชงิ บวก อยา งพร�กปาปร�กาและแคโรทีน เพอ่� เยยี วยาความเหนอ่ื ยลา จากภาวะ
โรคระบาด และ นอกจากความสวยงามแลวผูประกอบการยังสนใจการสื่อ
ความหมายของสีเพ�่อสรา งประสบการณอีกดว ย
5
โดย GNT ไดร ว มมอื กบั นกั จต� วท� ยาผบู รโ� ภคและนกั สญั ศาสตรเ พอ่�
กำหนดวา สสี รา งความหมายอยา งไรในผลติ ภณั ฑต า ง ๆ เชน สชี มพใ� นยคุ กอ น
หนาอาจสื่อถึงเด็กผูหญิงและความออนหวาน แตปจจ�บันที่สีชมพ�เองก็สื่อ
ถึงความซับซอ นมากย�ิงข้น�
นอกจากการกนิ เพ�่อสรา งประสบการณในรูปแบบอาหารสำเร็จรูป
แลว เทรนดน ย้ี งั มคี วามเชอ่ื มโยงกบั การทอ งเทย่ี วสายกนิ หรอ� Gastronomy
Tourism ทม่ี งุ เนน การกนิ เพอ่� สรา งประสบการณ เชน การทอ งเทย่ี วเมอื งทาคา
ยามะ เมือง แหงการผลิตสาเกญี่ปุน, ทําเสนทางสายกิน อาหารถิ�นในตํานาน
Gastronomy Tourism ของการทองเที่ยวแหงประเทศไทย หร�อ Airbnb for
home cooked meals ที่เชื่อมโยงนักเดินทางและผูคนในทองถิ�นผานการรับ
ประทานอาหารรว มกัน ซง่ึ คาดวา มลู คา ตลาดการทอ งเทย่ี วดา นการทำอาหาร
ทัว่ โลกจะสงู ถงึ 1,796.5 พันลา นดอลลารภ ายในป 2027
6
Upcycling and
Sustainability
04 Foods
กวา 1 ใน 3 ของอาหารทว่ั โลกทผ่ี ลติ ขน้� นน้ั ไมถ กู รบั ประทานและ
กลายเปนขยะในทส่ี ดุ ซง่ึ ขยะอาหารทเ่ี กดิ ขน้� น้ไี มเ พย� งแตส ง ผลเสยี ทางเศรษฐกจิ
เทานั้น แตยังกระทบในดานสิ�งแวดลอม เพราะยังตองนำขยะอาหารเหลานี้สู
กระบวนการฝง กลบ กอ ใหเ กดิ กาซมเี ทนทอ่ี นั ตรายตอ โลกยง�ิ กวา CO2
ประเดน็ เรอ่� งความยง่ั ยนื ยงั คงยนื หนง่ึ ตดิ เปน เทรนดใ นทกุ ๆ อตุ สาหกรรม
ไมเวนแมแตอุตสาหกรรมอาหารและการเกษตร หลังมีสถิติรายงานวา นอก
จากจะพจ� ารณาจากรปู รส กลน�ิ สี แลว ผบู รโ� ภคยงั ใหค วามสำคญั ไปถงึ กระบวน
การผลติ ตง้ั แตค วามรบั ผลติ ชอบตอ แรงงาน ผลกระทบตอ สง�ิ แวดลอ มของการ
ปลกู และปศสุ ตั ว การปลอ ยคารบ อนในกระบวนการผลติ ไปจนถงึ แพคเกจจง� ใน
อนาคตเราจ�งจะไดเห็นผูผลิตปรับตัวและมองเห็นมากข�้น
โดยรายงานลาสุดจาก Mintel Global Consumer research
ระบุวา 58% ผบู ร�โภคชาวออสเตรเลยี และ 59% ในนิวซแี ลนด เหน็ ดวยกบั การ
ใหผลิตภัณฑอาหารและเคร�่องดื่มที่ระบุผลขอมูลเชิงสิ�งแวดลอมบนผลิตภัณฑ
(เชน carbon footprint, Eco-Score)
นอกจากจะตอ งใหค วามสำคญั กบั ฉลากสนิ คา ทร่ี ะบบผลกระทบตอ
สิ�งแวดลอ ม และกระบวนการผลติ แลว อุตสาหกรรมอาหารยคุ ใหมท กี่ า วมาถึง
การนำสว นผสมหร�อวตั ถดุ บิ ที่มองวา ไรประโยชน มาใชอกี คร้ัง เปนผลิตภัณฑ
ทางเลอื กท่มี าแรงในกลมุ คนรนุ ใหม
7
โดย APAC ระบวุ า ชว งป 2019 - ไตรมาสแรกป 2022 พบวา คา เฉลย่ี
ของแบรนดที่เคลมวา มีการทำผลิตภัณฑอาหารและเคร�่องดื่มจาก “ของเหลือ
ใชในกระบวนการผลติ อาหาร” มเี พม� ขน้� 48%
ตวั อยา งของผลติ ภณั ฑอ าหาร เครอ่� งดม่ื และบรก� ารทเ่ี กย่ี วขอ งกบั
เทรนดนี้ Evocado อโวคาโดท่ี ผลติ จากพช� ในทอ งถน�ิ และ
หมุ เปลอื กจากแว็กซที่สามารถร�ไซเคิลได เพ�่อ
ใหลด Food Waste จากการขนสง เพราะ
อโวคาโดมักช้ำงายและเสียหายระหวางขนสง
รูปภาพจาก thedieline.com และใชท รัพยากรในการผลติ จำนวนมาก
ชาจากกากเมล็ดกาแฟ “Nes tisane” ประเทศ
อินโดนีเซีย ทำนำ้ ชาจากกากของเมล็ดกาแฟท่ี
เหลือจากกระบวนการทำกาแฟ รูปภาพจาก greenmetric.uma
“แยมเปลือกกลวย” ท่ีทำจากเปลอื กกลว ยที่
เหลอื จากกระบวนการอื่น ๆ
แสนค็ บารจ ากกากธญั พช� จากกระบวนการผลติ
เบยี ร จากแบรนด Regrained Upcycled Fruit Protein Powders ในประเทศ
แคนนาดา ที่เปลี่ยนผลไมตกเกรดมาเปนผงโปรตีน หร�อ Future 50 Foods
Cookbook จาก Knorr Germany ตำราอาหารทม่ี งุ เนน เมนทู ่ีไมค อ ยมคี นรจู กั
เพอ่� สงเสรม� ใหค นกินอยา งรกั ษาสมดลุ ความหลากหลายทางชวี ภาพ ไปจนถงึ
บรก� าร Food Waste Fine Dining
รูปภาพจาก regrained.com รูปภาพจาก knorr.com
8
05 Food
Subscription
เราไดเ หน็ ธรุ กจิ ทม่ี โี ครงสรา งรายไดแ บบ Subscription Model ไม
วา จะเปน Adobe, Netflix, Microsoft, New York Times และชวงหลายปท่ี
ผานมา ยังมีอีกหลายธุรกิจที่หันมาปรับใช ไมวาจะเปนอุตสาหกรรมยานยนต
สายการบนิ เกม สขุ ภาพ การศกึ ษา บนั เทงิ เครอ่� งแตง กาย รวมถงึ อตุ สาหกรรม
อาหาร ซ่ึงเรว็ ๆ นี้เราจะไดเ ห็นการใช Subscription Model เพ�่อสรา งความได
เปร�ยบในการแขงขนั เพราะโมเดลรายไดแบบนี้นั้นทำใหผูประกอบการสามารถ
คาดการณร ายไดในอนาคตไดค อ นขา งชดั เจน ทง้ั ยงั เปน การลดรายจา ยในการ
ดงึ ลกู คา เกา ใหก ลบั มาใชบ รก� าร และเปน เครอ่� งมอื สรา งความผกู พนั ธก บั ลกู คา
ไดอ ยางดีเยีย่ ม
ซึ่งเทรนด Food Subscription จะมาในหลายรูปแบบไมวาจะเปน
Home Cooking Subscription, Meal Subscription, Cafe Subscription
ไปจนถงึ รปู แบบโภชนาการเฉพาะบคุ คล Personalized Nutrition Subscription
ที่ออกแบบโภชนาการ ดวยการใชเทคโนโลยีการตรวจว�เคราะห ทดสอบการ
ทำงานตา ง ๆ ของรา งกาย และออกแบบอาหาร และผลติ ภณั ฑเ สรม� อาหารออกมา
ใหต อบสนองไลฟส ไตลแ ละความแตกตา งของรา งกายผบู รโ� ภคแตล ะคนใหม ากทส่ี ดุ
โดยศูนยว�จัย Krungthai COMPASS ธนาคารกรุงไทย คาดวามูลคาตลาด
Personalized Food อาจแตะระดบั 5.5 หม่นื ลา นบาท ในป 2025 หรอ� เตบิ โต
เฉลย่ี ปล ะ 14.2% และผบู รโ� ภคมคี วามเตม็ ใจทจ่ี ะจา ยสงู กวา สนิ คา ปกติ 40-50%
9
ตวั อยางสินคาและบร�การในกลมุ น้ี คือ
บรก� าร Personalized Organic Meal Delivery
บร�การจัดสงอาหารออแกนิคเฉพาะบุคคล จาก
บร�ษัทจัดสงอาหาร Trifecta USA ที่รวมกับ
แพลทฟอรมเทคโนโลยีสุขภาพ Onegevity
Health ที่ใหบร�การอาหารปรุงสุก ที่ปรับแตง รูปภาพจาก trifectanutrition.com
แคลอร่� และสารอาหารตามเปา หมายของแตล ะบคุ คล
ได
หร�อโปรแกรมโภชนาการเฉพาะบุคคล Nestle Wellness
Ambassador ที่ใช AI แนะนำผลิตภัณฑโดยอิงจาก DNA ผลการตรวจเลือด
และภาพถา ยอาหารทร่ี บั ประทานในแตล ะมอ้ื เพอ่� ออกแบบโภชนาการทเ่ี หมาะสม
ซึ่งปจ จ�บันมผี ูใชป ระมาณ 100,000 รายในญ่ีปนุ
ไปจนถงึ Personalized 3D Printed Vitamin วต� ามนิ จาก
เคร�่องพ�มพ 3 มิติ จากบร�ษัท Nourished แหงอังกฤษ ที่ใหลูกคาทำแบบ
ทดสอบออนไลนและสรางสูตรว�ตามินที่เหมาะกับตนเอง โดยบร�ษัทจะผลิต
ว�ตามินนี้สำหรับพรอ มสงตรงถึงบา น
หร�อบร�การ Subscription กาแฟ ผัก ผลไม และอื่น ๆ
อตุ สาหกรรม Meal kit delivery มมี ลู คา กวา 1.5 พนั ลา นเหรย� ญ ครองตลาด
ในกลุมผูที่ตองการเตร�ยมอาหารโดยไมตองเสียเวลา หร�อความสะดวกสบาย
โดยตลาดกลุมนี้ไดแรงหนุนจากการเติบโตของชนชั้นกลางและผูหญิงทำงานที่
เพม� มากขน้� ประกอบกบั ความชน่ื ชอบอาหารโฮมเมดในหมคู นรนุ มลิ เลนเนยี ลท่ี
เปนปจจยั ท่ีเออ้ื ตอการเตบิ โต
รูปภาพจาก thestar.com.my รูปภาพจาก get-nourished.com
10
06 Immunity
Balance
โลกจะเขา สรู ะดบั สงั คมผสู งู อายโุ ดยสมบรู ณ (Ageing Society) ในป
2050 ซึ่งกวา 14% ของ ประชากรทั้งหมดจะมีอายุ 65 ปข�้นไป ซึ่งองคการ
สหประชาชาติ กําหนดให Ageing Society นี้เปน Global Issue หร�อประเด็น
สําคัญระดบั โลกของปจ จบ� นั ประเทศไทยเองเขา สกู ารเปน สงั คมผสู งู อายุ (Aging
Society) แลว ดว ยอตั ราสว นประชากรผสู งู อายุ 16.06% ของประชากรทง้ั ประเทศ
ตลาดอาหารสําหรับผูสูงอายุกําลังเติบโตไปพรอม ๆ กับการขยายตัวของสัด
สว นประชากรผสู งู ทว่ั โลก ซง่ึ ในป 2025 คาดการณว า ตลาดอาหารสาํ หรบั ผสู งู
อายจุ ะขยายตวั ขน้� ไปแตะ 18,000 ลา นเหรย� ญสหรฐั จาก 13,400 ลา นเหรย� ญ
ในป 2018 ท่ี CAGR 4.7%
นอกจากการเขาสู Ageing Society แลว การเขาถึงความรูและ
เนอ้ื หาการดแู ลตวั เองจากสอ่ื สงั คมออนไลนก เ็ ปน ปจ จยั เสรม� ใหผ บู รโ� ภคใหค วาม
สำคญั กบั ประเดน็ ดา นสขุ ภาพมากยง�ิ ขน้� และปจ จยั ทส่ี ำคญั อกี ประการ คอื การ
แพรร ะบาดของโควด� ทำใหผ บู รโ� ภคทกุ ชว งวยั มองหาตวั ชว ยดแู ลสขุ ภาพ เสรม�
สรา งภมู คิ มุ กนั เพอ่� ปอ งกนั การตดิ เชอ้ื ทำใหค า ใชจ า ยเพอ่� การดแู ลสขุ ภาพไดเ พม�
ขน้� เทรนดรักสุขภาพนี้ไมเพ�ยงแตสงผลกับสุขภาพกายเทานั้น หากยังรวมถึง
สขุ ภาพใจ และการดแู ลรปู รา งหนา ตาใหเ ปน ทน่ี า ประทบั ใจตอ คนรอบขา งดว ยเชน
กนั
11
Global Health and Wellness Foods Industry ระบุวา ในป
2020 ตลาดอาหารเพอ่� สขุ ภาพทว่ั โลกมมี ลู คา ประมาณ 764.2 พนั ลา นเหรย� ญ
สหรฐั ฯ และจะขยบั ขน้� เปน 1.1 พนั ลา นเหรย� ญฐสหรฐั ฯ ภายในป 2070 สว นใน
ประเทศไทยน้นั ศนู ยวจ� ยั กสิกร ประมาณมลู คา ตลาดอาหารและเคร�อ่ งดื่มเพ�่อ
สุขภาพมีมูลคา 88,731 ลานบาท เติบโต 2.4% โดยภูมิภาคเอเชียแปซิฟ�กเปน
ภูมิภาคที่ใหญที่สุดคิดเปน 39.8% ตามมาดวยยุโรปตะวันตก อเมร�กาเหนือ
และภมู ภิ าคอ่ืน ๆ ตามลำดับ ผลติ ภัณฑในกลมุ น้ี ไดแ ก
Caffeinated Energy Drinks
แบรนด Sway เครอ่� งดม่ื ชกู ำลงั เสรม� ภมู คิ มุ กนั
ทใ่ี หค าเฟอนี จากธรรมชาติพรอ มดวยว�ตามิน
รูปภาพจาก trendhunter.com
Fruit Balls Immunity Booster
จากแบรนด Nature’s Garden
ลูกบอลผลไมเ สร�มภูมคิ มุ กัน รูปภาพจาก progressivegrocer.com
ของวา งท่ีอรอยใหเ สร�มว�ตามินซี ดี โปรไบโอติกส
หรอ� ผลติ ภณั ฑเบเกอร่เ� สรม� โปรตนี , โปรตีนบารส ำหรับผูสูงอายุ
และ3D printed Food For Elderly เปน ตน
12
07 50 Shades
of Milk
ขอมูลจากระบบ Mintel Global New Products Database
(GNPD) เปดเผยวามี 47% ของผลิตภัณฑนมที่ไดจากพ�ชและมีการเปดตัวใน
ภูมิภาคเอเชียแปซิฟ�ก (APAC) ในชวงที่ผานมา มีการอางอิงขอมูลผลิตภัณฑ
ในเร�อ่ งความย่งั ยนื (ของที่อยูอาศัย/ทรัพยากร) สถิติการอางอิงขอมูลดัง
กลา วนบั เปน ตวั เลขทบ่ี ง ชถ้ี งึ โอกาสในการเตบิ โตของผลติ ภณั ฑก ลมุ นเ้ี ปน อยา ง
มาก ทง้ั น้ี Mintel ยงั พบวา 70% ของผบู รโ� ภคคนไทยตอ งการเหน็ ความหลาก
หลายของผลิตภัณฑ non-dairy มากข�้น โดยนมในกลมุ ผลิตภณั ฑทางเลอื ก
อยา งถว่ั ทร่ี วมถงึ อลั มอนด มะมว งหมิ พานต ขา วโอต ธญั พช� และเมลด็ พช� ตา ง ๆ
เติบโตข�้นอยางนาสนใจ
ยังมีผลิตภัณฑทดแทนนมที่นาสนใจหลากหลาย โดยลาสุดบรษ� ทั
สตารทอ พั อสิ ราเอลอยาง Maolac คนพบสวนผสมสำคัญธรรมชาติที่พบใน
นำ้ นมแม โดยใชอ ลั กอร�ทึมเพอ่� ดกู ารจบั คโู ปรตนี หลักในน้ำนมแม แลวจ�งนำมา
คนหา จบั คเู พ�่อเทยี บกบั แหลง โปรตนี อ่นื ๆ อาทิ สาหรา ยทะเล และพช� ชนดิ อน่ื ๆ
หรอ� “นมจากเซลล” นวตั กรรมจาก Wilk Technol-
ogies ประเทศอสิ ราเอลไดค ดิ คน นำ้ นมจากการนำ
เนอ้ื เยอ่ื นน้ั ไปเพาะเลย้ี งในเครอ่� งปฏกิ รณช วี ภาพ (Bio-
reactor) เพอ่� สรา งเปน นำ้ นมออกมา ซง่ึ จะทำใหไดร บั
รูปภาพจาก ourcrowd.com นำ้ นมทใ่ี กลเ คยี งกบั ธรรมชาตมิ ากทส่ี ดุ อดุ มไปดว ย
13
องคป ระกอบทางเคมที เ่ีปน ประโยชนต อ รา งกาย ไมว า จะเปน นำ้ แลคโตส โอลโิ กแซก็ คา
ไรด โปรตนี ไขมนั ฯ ซง่ึ นมจากเซลลย งั สามารถปรบั แตง เพม� คณุ คา ทางโภชนาการไดใ น
ภายหลงั อกี ดว ย
เหมาะสำหรับใชในการตอ ยอดผลติ ภณั ฑนมแบบใหมไดหลากหลาย
แถมยังเปนอีกหนึ่งทางเลือกในการแกปญหาน้ำนมแมไมเพ�ยงพอ นวัตกรรมนี้
นับเปนเทรนดมาแรงจนถึงขนาดที่วา แมแตบร�ษัท Coca-Cola ในประเทศ
อิสราเอลตัดสินใจลงทุนใหบร�ษัท Wilk Technologies กวา 2 ลานดอลลาร
สหรัฐ หร�อราว ๆ 67 ลานบาท เพ�่อไดสิทธิ์ในการพัฒนานวัตกรรมนี้ใน
ผลติ ภณั ฑข องตวั เอง
นอกจากนมแลว ผลติ ภัณฑในกลุมอุตสาหกรรม Dairy กลุมอืน่ ๆ
อยางโยเกริ ต ชสี และนมผงแปรรปู ในอตุ สาหกรรมกจ็ ะมคี วามหลากหลายทง้ั จาก
แหลง ทม่ี าจากการสงั เคราะห จากพช� ไปจนถงึ การเพม� คณุ ประโยชนแ ละนวตั กรรม
ใหเ หมาะกับฟง� ชนั กก ารใชงาน เชน ทนตอความรอ น ใหโปรตีนและการดดู ซมึ ท่ี
ดขี ้น� หร�อ ผลติ ภณั ฑจ ากนมทพ่ี ฒั นาใหต อบโจทยผ ลติ ภณั ฑเ ฉพาะอยา งแมแ ละ
เด็ก ผูสูงวยั เปน ตน
14
08 Digitalization
เมื่อ Digital Disruption เขามาเปลยี่ นแปลงทุกอุตสาหกรรมไมเ วน
แมก ระทง่ั อตุ สาหกรรมอาหาร ทเ่ี รอ่� งของ AI, Data และ Metaverse ทำใหเ กดิ
กระแสใหม ๆ เสมอ
เร�มตนแตกระบวนการกอนการผลิตที่ Testwise ประเทศอังกฤษ
จดั ทำแพลตฟอรม ทำนายเทรนดอ าหารของผบู รโ� ภค โดยใช Machine Learning
จาก AI และ Big DATA ชว ยใหผปู ระกอบการสามารถระบกุ ลุมเปา หมายและคู
แขง พรอ มกับเขา ใจแนวโนมทเ่ี กดิ ข�้น
ในระหวา งกระบวนการผลิต Seebo ผเู ช่ียวชาญดานกระบวนการ
ผลิตอาหารจากสหรัฐอเมร�กา พัฒนาเทคโนโลยีคาดการณและปองกันความ
เสยี หายทอ่ี าจเกดิ ในกระบวนการผลติ เชน รปู รา งและนำ้ หนกั ทผ่ี ดิ รปู แบบถงั ขยะ
อจั ฉรย� ะ จากแบรนด KITRO สวต� เซอรแ ลนด ทใ่ี ชก ลอ ง AI วดั ปรม� าณ จำแนก
ชนิดของ Food Waste เพอ่� ใหผ ปู ระกอบการคาดการวตั ถดุ บิ ทช่ี ว ยลด Food
Waste และลดตนทนุ วัตถดุ บิ
และสดุ ทา ยใชเ พอ่� สรา ง Engagement และความเชอ่ื มโยงกบั ผบู รโ� ภค
โดย ผูบร�โภค 3 ใน 5 กลาววาพวกเขาเลนเกมส และใชชีว�ตบนแพลตฟอรม
ออนไลน ซึ่งแบรนดอาหารสามารถเขารวมเทรนดการเลนเกมและกิจกรรมใน
ชีว�ตประจำวันแบบ “Gamification” เชน การทำอาหารในโลกดิจ�ทัล การชอป
ป�งอาหารแบบดจิ ต� อล
15
09 Fantastic “Protein”
and where to find them
โปรตีนเปนสิ�งสำคัญตอพัฒนาการและสุขภาพของผูคน มีความ
สำคญั ตอ ระบบภมู คิ มุ กนั ฮอรโ มน และกระบวนการตา ง ๆ ของรา งกายอยา งไร
ก็ตาม การเพ�มข�้นของประชากรโลกสงผลใหความตองการอาหารและโปรตีน
มีมากยง�ิ ข้�น
แหลงโปรตีนสำคัญอยางระบบปศุสัตว ถูกจับตามองในประเด็น
Animal Welfare และ Climate Change กฎหมายระหวางประเทศที่กระทบ
ตอแหลงโปรตีนจากอุตสาหกรรมประมง และแรงงานในภาคการเกษตรขาด
แคลนจากการเขา สสู งั คมสงู วยั
ปจจัยทัง้ หมดนี้ทำใหค วามทาทายใหมข องอตุ สาหกรรมอาหารและ
เครอ�่ งดม่ื ท่ัวโลก คือการหาแหลง โปรตนี ทางเลอื กและนอกจากปจจัยท่ีเกิดจาก
การขาดแคลนแหลงโปรตีนแลว ความตองการของผูบร�โภคก็มีแนวโนมที่จะ
บรโ� ภคผลิตภัณฑจากสัตวน อ ยลงเชนกนั
ยกตัวอยาง 1 ใน 3 (33%) ของผูบร�โภคชาวอินเดีย ใหคำมั่นวา
จะทานผลิตภัณฑที่ทำจากสัตวนอยลง (เชน ผลิตภัณฑจากนมหร�อเนื้อสัตว)
ซึ่งเปนหนึ่งในปณิธานวาดวยการบร�โภคอาหารและเคร�่องดื่มหลังการระบาด
ของโรคโคว�ด-19 แหลงโปรตีนทางเลือก ท่ีเกดิ ขน�้ มีดงั น้ี
16
1.โปรตีนทางเลือกจากพ�ช (Plant-Based Protein)
โปรตีนจากพ�ช เปนโปรตีนทางเลือกที่ไดรับความนิยมอยางแพร
หลาย แบง ออกเปน 5 กลมุ คอื โปรตนี จากธญั พช� ถว่ั เมลด็ พช� หญา ท่ีไมใชข า ว
และพ�ชผัก ซึ่งแหลงโปรตีนที่ตางกันก็จะมีกรดอะมิโนที่เปนสวนประกอบ
และปรม� าณซง่ึ สง ผลตอ คณุ สมบตั เิ ชงิ หนา ทใ่ี นดา นตา ง ๆ แตกตา งกนั ชว งสอง
ถงึ สามปท ผ่ี า นมา Plat-Based Protein ไดร บั ความนยิ มเปน เทรนดอ าหารเพอ่�
สขุ ภาพทช่ี ว ยลดโลกรอ น โดยแนวโนม ตลาด Plant Based ทง้ั ในยโุ รปและสหรฐั
เติบโตสงู ในทกุ ป ขณะที่มลู คา ตลาดของไทยจะเหน็ วา ในป 2021 ตลาด Plant-
Based อยูที่ 9,000 ลานบาท จากอัตราการเติบโตระยะ 5 ปที่ผานมาและจากนี้
คาดวาจะเติบโต 12-15% ในทุก ๆ ป เปนอัตราการบร�โภคที่สูงมาก ซึ่งยูโร
มอนเิ ตอร คาดการณว า ในป 2023 ตลาดโปรตนี จากพช� ทว่ั โลกจะแตะ 2.5 พนั
ลานดอลลารสหรฐั ฯ หร�อกวา 8 หม่ืนลา นบาท
นอกจากโปรตนี จากโปรตนี จากพช� ทง้ั 5 กลมุ แลว โปรตนี จากสาหรา ย
ก็ไดรับความนิยมไมแพกัน โดยมีมูลคาขนาดตลาดในป 2020 อยูที่ประมาณ
734.4 ลา นเหรย� ญสหรฐั ฯ การมกี ารคาดการณร ายไดในป 2027 อยทู ่ี 1081.8
ลา นเหรย� ญสหรฐั ฯ ในปจ จบ� นั ไดม กี ารนำโปรตนี สกดั จากพช� ใชเ ปน สว นผสมของ
ผลิตภัณฑอ าหาร เชน ไสก รอกเทียม ลูกช�ินเทียม แฮมเทยี ม เนื้อเทียมเปน ตน มี
การนำโปรตนี ถ่ัวและพช� ใหน ้ำมนั มาใช โดยปราศจากคอลเลสเตอรอล ไขมันต่ำ
และประหยดั ตน ทนุ เพอ่� ใหไดร สชาตคิ ลา ยเนอ้ื สตั ว จะมกี ารนำไปผสมกบั เครอ่� ง
ปรุงรสอื่นในการปรับรสชาติและเน้อื สมั ผัส
17
2.โปรตีนจากแมลง (Insect - Based Protein)
จากการประเมนิ ของ Barclays ใน ป 2030 อตุ สาหกรรมแมลง กนิ
ไดทั่วโลกจะมีมูลถึง 8,000 ลานเหร�ยญสหรัฐฯหร�อคิดเปนเง�นไทยมูลคา
250,000 ลา นบาท เตบิ โตอยา งกา วกระโดด จากป 2019 ทม่ี เี พย� ง 1,000 ลา น
เหร�ยญสหรัฐฯ โดยปจจัยที่ทำใหผูบร�โภคสนใจบร�โภคโปรตีนจากแมลงเพ�ม
ข�้น คือ แมลงมีสารอาหารที่มีประโยชนทั้งยังมีไขมันนอยกวาแหลงโปรตีนอื่น
และที่กระบวนการเพาะเลี้ยงใชพ�้นที่และทรัพยากรธรรมชาตินอยกวา ลด
กระบวนการปลอ ย CO2 สชู น้ั บรรยากาศนอ ยกวา และมกี ารพฒั นารสสมั ผสั
ของโปรตนี จากแมลงใหใ กลเ คยี งกบั โปรตนี ในรปู แบบทผ่ี บู รโ� ภคคนุ เคยมากยง�ิ ขน้�
ผปู ระกอบการไทยใหความสนใจเพาะเลยี้ งจ�งหรด� เพอ่� สงออกมาก
ขน้� ทง้ั นใ้ี นป 2018 ประเทศไทยมกี ารเพาะเลย้ี งจง� หรด� ประมาณ 20,000 ฟารม
กําลังการผลิตประมาณ 700 ตันตอป คิดเปนมูลคากวา 1,000 ลานบาทโดย
ตลาดสง ออกไดแ ก สหภาพยโุ รป จน� แคนาดา ทง้ั ในรปู แบบจง� หรด� แชแ ขง็ จง� หรด�
แปรรูปบรรจก� ระปอ ง หร�อบดเปน โปรตีนผสมอาหาร
3. โปรตีนสังเคราะหจากเซลล (Cultured meat, Cell-Based Protein)
(Cultured Meat หรอ� Lab-Grown Meat) เกดิ จากการนำเซลลต น
กำเนดิ หรอ� สเตม็ เซลล (Stem Cell) ของสตั วต า ง ๆ มาเพาะเลย้ี งในหอ งทดลองจน
กลายเปน ชน�ิ ซง่ึ ตลาดเนอ้ื สตั วเ พาะเลย้ี ง (Cultured Meat) ทว่ั โลกมมี ลู คา 72.6
ลา นดอลลารในป 2018 และคาดวา จะสงู ถงึ 291.4 ลา นดอลลารภ ายในป 2027
โดยเตบิ โตท่ี CAGR 16.7% ใน (ResearchAndMarkets.com) จากการศกึ ษา
ของ HannaTumisto จากมหาวท� ยาลยั Oxford พบวา หากเมอ่ื เปรย� บเทยี บกบั
การเลยี้ งสัตว
18
ในปจจ�บันกับ Cultured beef ใชพ�้นที่นอยกวา 99% ใชน้ำนอย
กวา 96% ใชพลงั งานนอ ยกวา 45% และปลอ ย C02 นอ ยกวา 96% และขอได
เปร�ยบสำคัญของ Cultured meat หร�อ Cell-Base Protein นี้คือสามารถ
พัฒนาใหผูบร�โภคไมรูสึกไมแตกตางกับการบร�โภคเนื้อสัตวแบบปกติ และยัง
สามารถควบคุมกระบวนการผลิตใหปลอดเชื้อปนเปอน และเติมสารอาหารที่
ตองการลงไปใน Cultured meat ได
สิงคโปร ถือเปนประเทศแรกของโลกที่อนุญาตใหขายเนื้อสัตวจาก
หองทดลองเพ�่อการพาณิชยได โดยอนุมัติใหมีการขายนักเก็ตไกที่ทำจากไก
สังเคราะห จากบร�ษัท Eat Just และนักว�จัยจากมหาวท� ยาลยั โอซากา ประเทศ
ญี่ปุนใชการพ�มพ 3 มิติ ผลิตเนื้อวากิวลายหินออนไดสำเร็จผานการใชสเต็ม
เซลล 2 ชนดิ จากเนอื้ วากวิ ท่ีเร�ยกวา โบไวน แซเทลไลต (Bovine Satellite Cell)
และ อดโิ พส-ดีไรฟ (Adipose-derived Stem Cell)
นอกจากเนอ้ื สตั วจ ากฟารม แลว ยงั มกี ารพฒั นาอาหารทะเลท่ีไดจ าก
การเพาะเลยี้ งเซลล โดยบร�ษัท BlueNalu (สหรัฐฯ) อยูระหวางพัฒนาการ
เพาะเลี้ยงเซลล ทั้งเนื้อปลา กุง และหอย เพ�่อแกปญหาการทำประมงเกินขนาด
(Overfishing) และลดปญหาการบร�โภคสัตวน้ำที่มีสารปนเปอน ซึ่งคาดวา
ผลติ ภณั ฑจ ะออกสูตลาดไดใน 2-3 ปจากนี้
19
4.โปรตีนจากอากาศ (Air Protein)
ทเ่ี กดิ จากการเปลย่ี นกา ซคารบ อนไดออกไซด (CO2) ใหเ ปน กรดอะ
มิโน แลวนำมาแยกน้ำจนกลายเปนผงโปรตีนกอนจะนำไปผานกระบวนการข�้น
รูปพรอมแตงกลิ�น และรสสัมผัสเลียนแบบเนื้อสัตว ซึ่งโปรตีนจากอากาศมี
ปร�มาณโปรตีนสูง ใชเวลาในการผลิตเพ�ยง 4 วัน ขณะที่การผลิตโปรตีนจาก
แหลง อน่ื ๆ อยาง ถ่วั เหลืองซงึ่ ใชเวลาปลูกและเกบ็ เก่ยี วราว 3 เดือน ไกใ ชเวลา
เลย้ี งราว 5 เดอื น และววั ราว 2 ป ทง้ั น้ี ปจ จบ� นั ยงั มบี รษ� ทั ทผ่ี ลติ ผงโปรตนี จาก
อากาศเพย� งไมก ี่ราย อาทิ Solar Foods (ฟ�นแลนด) ซง่ึ พฒั นาผลติ ภณั ฑอ าหาร
โดยใชผงโปรตีนจากอากาศมากกวา 20 รายการ
รูปภาพจาก airprotein.com
5.โปรตีนจากเชื้อรา (Mycoprotein)
โปรตนี ท่ีไดจ ากการหมักบมจ�ลนิ ทร�ยจ ากเชือ้ รา ซึ่งใชกระบวนการ
เปล่ียนแปง และนำ้ ตาลในพช� ท่ีหมกั ใหเ ปนกอ นชีวมวล (Biomass) กอ นท่จี ะดึง
ของเหลวออกและปรับแตงขนาดใหมีรูปทรงและเนื้อสัมผัสตามตองการ ทั้งน้ี
โปรตีนจากเชื้อรามีจ�ดเดน คือ ไมมีคลอเลสเตอรอล ไมมีน้ำตาล ไขมันและ
คารโบไฮเดรตต่ำ จ�งไดรับความสนใจจากผูบร�โภคที่ใสใจสุขภาพ ปจจ�บันมี
อาหารที่ผลิตข�้นโดยโปรตีนจากเชื้อราวางจำหนายแลวในหลายประเทศ อาทิ
สหราชอาณาจักร ฝรง่ั เศส เยอรมนี และสหรฐั ฯ
รูปภาพจาก nature.com
20
DOWNLOAD
&
REGISTER NOW!
แหลงอางอิง
24-7 Press Release. (2020). Re-Nuble Secures $1.1M to Reduce Food Waste and Enable
Closed-Loop Food Production in Indoor Farms. เร�ยกใชเ ม่ือวันท่ี 28 ตลุ าคม 2564, จาก
https://bit.ly/3CsvfwY
admin. (2019). “Functional Foods” เทรนดอ าหารแหง อนาคต นานน้ําใหมของ SME. เรย� กใชเ ม่ือวนั ท่ี
29 กนั ยายน 2564, จาก https://positioningmag.com/1223554
Bangkok Bank SME. (n.a.). หลังโคว�ด-19 ตลาดอาหารเสรม� พ�งกวา 2 หมนื่ ลา นบาท. เรย� กใชเ มอื่ วนั ท่ี
29 กันยายน 2564, จาก https://www.bangkokbanksme.com/en/supplement-food-af-
ter-growth-covid-19
Business Wire. (2020). Global Cultured Meat Market Insights, 2018-2027 - ResearchAnd-
Markets.com. เรย� กใชเ ม่ือวนั ท่ี 29 กนั ยายน 2564, จากshorturl.at/dAL26
Cann Social Tonic. (n.a.). Cann Social Tonics. เร�ยกใชเ มือ่ วนั ท่ี 25 ตุลาคม 2564, จาก
https://drinkcann.com
Care/of. (n.a.). Care/of: Personalised Daily Vitamin Packs. เร�ยกใชเม่อื วันท่ี 25 ตุลาคม 2564, จาก
https://takecareof.com
Carolyn Williams. (2020). 2020 Food & Health Trends: Brain Foods Get The Attention They
Deserve. เรย� กใชเ ม่ือวนั ที่ 29 กนั ยายน 2564, จาก shorturl.at/deZ23
Daydream. (n.a.). Daydream Drinks. เรย� กใชเม่ือวนั ที่ 25 ตุลาคม 2564, จาก https://drinkday-
dream.com
Eduardo Simoes. (2019). Feel the Peel – Circular economy and oranges. เรย� กใชเม่ือวันท่ี 28
ตุลาคม 2564, จาก https://designwanted.com/design/feel-the-peel/
Elizabeth Crawford. (2020). For personalized nutrition to reach its full market potential,
brands must better explain benefits. เร�ยกใชเม่ือวนั ท่ี 29 กนั ยายน 2564, จาก shorturl.at/cgjq9
Eva Selhub. (2020). Nutritional psychiatry: Your brain on food. เรย� กใชเ มื่อวนั ที่ 29 กันยายน
2564, จาก shorturl.at/bnw39
Expert Market Research. (n.a.). Vegan Food Market Size, Share, Trends, Report 2021-2026.
เร�ยกใชเมอ่ื วนั ที่ 29 กนั ยายน 2564, จาก shorturl.at/BFX08
FoodBizs Team. (2020). ตลาดอาหารมังสวร� ัตยิ งั โตไมห ยดุ ตามจํานวนผูบ ร�โภคท่เี พมิ่ ข้น� เร�่อยๆ. เร�ยกใช
เม่อื วันท่ี 29 กันยายน 2564, จาก https://foodbizs.com/vegan-product-market/
Food & Beverage Magazine. (2022). Mintel explores implications of changing consumer
behaviour for food and drink. เรย� กใชเม่อื วนั ท่ี 23 กนั ยายน 2565, จาก shorturl.at/dEJ78
Food ingredients first. (2022). Color trends: Mood and energy enhancing-hues of
plant-based color captivate consumer imagination. เร�ยกใชเ มอ่ื วนั ท่ี 21 กนั ยายน 2565, จาก
shorturl.at/aSX58
Food Institute(2022). Boost Food Safety While Reducing Waste. เรย� กใชเ มือ่ วนั ที่ 20 กนั ยายน
2565, https://foodinstitute.com/focus/boost-food-safety-while-reducing-waste/
Food manufacture(2022). Precision fermentation: a techno fix?. เร�ยกใชเมอื่ วันที่ 20 กันยายน
2565, จาก https://www.foodmanufacture.co.uk/Food-Ingredients-Health-Nutrition
Future Market Insights(2022). Natural Food Colours Market. เรย� กใชเม่ือวันท่ี 21 กันยายน 2565,
จากhttps://www.futuremarketinsights.com/reports/sample/rep-gb-35
Global Data Travel & Tourism. (2018). Culinary sharing economy goes global as traveller
appetite grow. เร�ยกใชเมอ่ื วันท่ี 29 กันยายน 2564, จาก shorturl.at/pvy03
GlobeNewswire. (2022). Global Culinary Tourism Market to Reach $1,796.5 Billion by 2027:
AMR. เรย� กใชเมือ่ วันที่ 20 กนั ยายน 2565, จาก shorturl.at/abhIQ
Global Wellness Institute. (2020). Global Wellness Institute Finds Mental Wellness Is a $121
Billion Market. เรย� กใชเมอ่ื วันที่ 29 กันยายน 2564, จาก shorturl.at/hmvxX
Grand View Research. (2019). Algae Protein Market Size, Share, Global Industry Report,
2014-2025. เร�ยกใชเ มอ่ื วนั ท่ี 29 กนั ยายน 2564, จากshorturl.at/dtW45
Grand View Research. (2019). Insect Protein Market Size Worth $1.01 Billion By 2025 |
CAGR: 25.1%. เรย� กใชเ มอ่ื วนั ท่ี 29 กันยายน 2564, จาก shorturl.at/FIX45
Grand View Research. (2020). Food Waste Management Market Size Report, 2020-2027.
เรย� กใชเมือ่ วันที่ 29 กันยายน 2564, จาก shorturl.at/lnsvZ
Grand View Research. (2021). Brain Health Supplements Market Size Report, 2021-2028.
เรย� กใชเม่ือวนั ที่ 29 กันยายน 2564, จาก shorturl.at/pqs59
Grand View Research. (2019). Algae Protein Market Size, Share, Global Industry Report,
2014-2025. เร�ยกใชเ มื่อวนั ท่ี 29 กันยายน 2564, จาก shorturl.at/cepY7
Grand View Research. (2019). Insect Protein Market Size Worth $1.01 Billion By 2025 |
CAGR: 25.1%. เรย� กใชเ มอื่ วันท่ี 29 กนั ยายน 2564, จากshorturl.at/JKPQ1
Grand View Research. (2020). Food Waste Management Market Size Report, 2020-2027.
เรย� กใชเ มอ่ื วันท่ี 29 กนั ยายน 2564, จาก shorturl.at/clTV4
Grand View Research. (2021). Brain Health Supplements Market Size Report, 2021-2028.
เรย� กใชเมอื่ วนั ที่ 29 กันยายน 2564, จาก shorturl.at/lqTW6
Grand View Research. (2021). Global Cloud Kitchen Market Size, Share & Trends Analysis
Report by Type (Independent Cloud Kitchen, Commissary/Shared, Kitchen Pods), by Nature
(Franchised, Standalone), by Region, and Segment Forecasts, 2021-2028. เร�ยกใชเ มือ่ วนั ท่ี 29
กันยายน 2564, จาก shorturl.at/gitY5
Grand View Research. (2021). Personalized Retail Nutrition And Wellness Market Report,
2028. เรย� กใชเมอื่ วันท่ี 29 กนั ยายน 2564, จาก shorturl.at/ltMNZ
Grand View Research. (n.a.). Fortified Foods Market Size, Share & Trends Analysis Report By
Application, Regional Outlook, Competitive Strategies, And Segment Forecasts, 2019 To
2025. เร�ยกใชเ มือ่ วนั ท่ี 29 กนั ยายน 2564, จาก shorturl.at/aesV3
Hanna Horvath. (2019). Does Care/of, the celebrity-endorsed vitamin service, live up to the
hype?. เรย� กใชเม่ือวันที่ 25 ตุลาคม 2564, จาก shorturl.at/cGM36
HealthifyMe. (n.a.). HealthifyMe. เรย� กใชเมือ่ วันท่ี 25 ตุลาคม 2564, จาก shorturl.at/gLOTY
Industry ARC. (n.a.). Fortified Food Market Overview. เร�ยกใชเมอื่ วนั ท่ี 29 กันยายน 2564,
จาก shorturl.at/cwCFQ
Interpharma. (2022). ลำไสค อื สมองท่ี 2 ของรางกาย. เร�ยกใชเ มือ่ วันที่ 21 กันยายน 2565,
จาก shorturl.at/cFR13
Jonah Comstock. (2017). DayTwo gets $12 million for personal microbiome analysis. เร�ยกใช
เม่อื วันที่ 25 ตุลาคม 2564, จาก shorturl.at/imn59
Jonathan Shieber. (2021). Celebs like Rob Dyrdek, Joe Jonas and Travis Barker are backing
the nootropic nosh company, Mindright. เร�ยกใชเม่อื วนั ท่ี 25 ตลุ าคม 2564, จาก shorturl.at/klot7
Katherine Martinko. (2021). This Company Turns 'Ugly' Produce Into Nutritious Powders. เร�ยก
ใชเ มือ่ วนั ที่ 28 ตุลาคม 2564, จากshorturl.at/DMPZ9
Kitro. (n.a.). Kitro | Reduce waste, save money. เรย� กใชเ ม่ือวนั ที่ 28 ตลุ าคม 2564,
จาก https://www.kitro.ch
Krungthai compass. (2022). จบั จาเทรนดอาหารโลกหนุน Food Traceability โอกาสหรอ� ความทา ทาย
อุตสาหกรรมเกษตร และอาหารไทย?. เรย� กใชเมอ่ื วนั ท่ี 23 กนั ยายน 2565, จาก shorturl.at/fyN78
Krungthai Macro Research. (2019). 3 ขอ ควรรูกอนเปน Functional Foods. เรย� กใชเ มอ่ื วันที่ 29
กันยายน 2564, จาก shorturl.at/DINQU
Laura McQuarrie. (2020). Ocean Spray Cranberry Seeds Support Health & a Zero-Waste
Supply Chain. เร�ยกใชเ ม่ือวันท่ี 28 ตุลาคม 2564, จาก shorturl.at/agwY8
Laura McQuarrie. (2021). HUM Nutrition's Calm Sweet Calm Gummies Contain Ashwagand-
ha Root. เรย� กใชเ มือ่ วันที่ 25 ตุลาคม 2564, จาก shorturl.at/itPUX
Laura McQuarrie. (2021). Mellow Ice Cream Makes Frozen Treats Infused with CBD and THC.
เร�ยกใชเ ม่อื วันท่ี 25 ตุลาคม 2564, จาก https://www.trendhunter.com/trends/infused-ice-creams
Laura McQuarrie. (2021). Outcast Foods' Plant-Strong Protein Powder Diverts Food Waste.
เรย� กใชเ ม่ือวนั ท่ี 28 ตุลาคม 2564, จาก https://www.trendhunter.com/trends/plant-strong
Laura McQuarrie. (2021). The IKEA ScrapsBook Helps to Reduce Waste in the Home Kitch-
en. เรย� กใชเมือ่ วันท่ี 28 ตุลาคม 2564, จาก shorturl.at/knrSX
Leanna Garfield. (2016). We tried granola bars made from beer waste — and they were
surprisingly delicious. เร�ยกใชเ มอ่ื วันท่ี 28 ตลุ าคม 2564, จาก shorturl.at/ceoP3
Lord Jones. (n.a.). Old Fashioned Hemp-Derived CBD Gumdrops. เร�ยกใชเ มื่อวนั ที่ 25 ตลุ าคม
2564, จาก shorturl.at/fjmZ7
Market Research Future. (2021). CBD Market Size to Reach USD 2,207.16 Million by 2026 at
Significant CAGR of 125.58%, Predicts Market Research Future (MRFR). เรย� กใชเ มื่อวนั ท่ี 29
กนั ยายน 2564, จาก shorturl.at/tzA57
MarketsandMarkets. (2020). Personalized Nutrition Market Worth $16.4 Billion by 2025. เรย� ก
ใชเ มื่อวันท่ี 29 กนั ยายน 2564, จาก shorturl.at/dkMSV
MarketsandMarkets. (2021). Plant-based Protein Market by Source (Soy, Wheat, and Pea),
Type (Isolates, Concentrates, and Textured), Form, Application (Food(Dairy Alternatives,
Meat Alternatives, and Performance Nutrition) and Feed), and Region - Global Forecast to
2026. เรย� กใชเ มื่อวันท่ี 29 กนั ยายน 2564, จาก shorturl.at/fmrY6
Mary Ellen Shoup. (2019). Good Source Foods hits the market with day-part snacking con-
cept. เร�ยกใชเมอื่ วนั ท่ี 25 ตลุ าคม 2564, จาก shorturl.at/lOSY6
Michael Hemsworth. (2021). The Slow Cow Relaxation Drink is Being Launched in the UK. เร�ยก
ใชเ ม่อื วนั ที่ 25 ตลุ าคม 2564, จาก https://www.trendhunter.com/trends/slow-cow
Michael Hemsworth. (2021). The Zolt Hemp Drink Mixes Have a Plant-Powered, THC-Free
Recipe. เรย� กใชเม่อื วันท่ี 25 ตุลาคม 2564, จาก shorturl.at/bfQS0
Michael Wolf (2018). Japan’s CoCooking Raises Seed Round To Help Restaurants Sell
Excess Food. เรย� กใชเมื่อวันท่ี 28 ตุลาคม 2564, จากshorturl.at/FLM45
Michelle Normandeau. (2020). This Toronto Start-Up's Hemp-Infused Sparkling Water Can
Help You Chill Out This Summer. เร�ยกใชเมือ่ วันที่ 25 ตุลาคม 2564, จาก shorturl.at/adjuZ
Misfits Market. (n.a.). Misfits Market | Online Grocery Service. เร�ยกใชเ มอื่ วนั ที่ 28 ตุลาคม 2564,
จาก https://www.misfitsmarket.com/?exp=cfc
mmer Mindright. (n.a.). Mindright - Good Mood Superfood. เร�ยกใชเ ม่อื วันท่ี 25 ตุลาคม 2564,
จาก https://getmindright.com
Naresh Khanna. (2020). Nestle launches nesQino in China first. เรย� กใชเมอื่ วันท่ี 25 ตุลาคม
2564, จาก https://indifoodbev.com/uncategorized/nestle-launches-nesqino-in-china-first/
Nestlé. (2020). Nestlé launches nesQino to create healthy, customizable superfood drinks.
เร�ยกใชเม่อื วนั ท่ี 25 ตลุ าคม 2564, จาก shorturl.at/finV4
Nourished. (n.a.). Nourished | Personalised 3D Printed Vitamins. เร�ยกใชเ มอื่ วันท่ี 25 ตลุ าคม
2564, จาก https://get-nourished.com
Nut P. (2020). EP 8 : KITRO สตารท อัพระบบจดั การขยะในหองครัว. เร�ยกใชเมื่อวนั ท่ี 28 ตุลาคม 2564,
จาก shorturl.at/GPSX4
Ocean Spray. (n.a.). Ingredients Cranberry Seeds | Ocean Spray. เรย� กใชเ มอ่ื วนั ที่ 28 ตุลาคม
2564, จาก https://www.oceanspray.com/Ingredients/Products/Cranberry-Seeds
OLIO. (n.a.). THE PROBLEM OF FOOD WASTE. เรย� กใชเ มื่อวนั ท่ี 19 สงิ หาคม 2564,
จาก https://olioex.com/food-waste/the-problem-of-food-waste/
Pandemic. เรย� กใชเ ม่อื วันท่ี 25 ตลุ าคม 2564, จาก https://startuptalky.com/healthifyme/
Parichat Chk. (2021). Food Delivery ป 64 นม้ี ูลคา รวมสงู กวา 5 หมน่ื ลานบาท ขยายตวั กวา 24%
YOY. เรย� กใชเมื่อวันที่ 29 กันยายน 2564, จาก shorturl.at/oSW12
PlateJoy. (n.a.). Custom Meal Plans & Meal Planning Recipes | PlateJoy. เรย� กใชเ มือ่ วนั ท่ี 25
ตลุ าคม 2564, จาก https://www.platejoy.com
Pran Suwannatat. (2021). Ikea แจกหนงั สอื Scrapsbook รวม 50 เมนูอรอยจากเศษอาหารเหลอื ท�งิ ใน
ครวั โหลดฟร�ไดเ ลย. เร�ยกใชเมือ่ วันท่ี 28 ตลุ าคม 2564, จาก shorturl.at/flvy7
PTI. (2020). DayTwo to Scale Microbiome Research Platform with 31 Million Financing. เรย� ก
ใชเ มอ่ื วนั ท่ี 25 ตลุ าคม 2564, จาก shorturl.at/pJQ49
Readkong. (2022). The Future of Food: The trends that are shaping the industry Vanessa
Matthijssen | National Consumer Products Lead. เรย� กใชเม่ือวนั ที่ 20 กันยายน 2565, จาก The
Future of Food The trends that are shaping the industry - Vanessa Matthijssen | National
Consumer Products Lead - Deloitte (readkong.com)
Regrained. (n.a.). ReGrained Supergrain+. เร�ยกใชเมือ่ วันที่ 28 ตลุ าคม 2564, จาก https://ww-
w.regrained.com
Re-Nuble. (n.a.). ReNuble: Converting Food Waste into Organic Hydopronic Nutrients. เรย� ก
ใชเม่อื วนั ที่ 28 ตุลาคม 2564, จาก https://www.re-nuble.com
Research and Markets. (2021). 3D Food Printing Industry Anticipated to More Than Double in
Size by 2025 - Assessment of Key Growth Drivers and Opportunities. เรย� กใชเ มือ่ วนั ท่ี 29
กันยายน 2564, จาก shorturl.at/bCTVZ
Research Nester. (2021). 3D Food Printing Market : Global Demand Analysis & Opportunity
Outlook 2024. เร�ยกใชเมือ่ วันที่ 29 กันยายน 2564, จาก shorturl.at/aX167
ResearchAndMarkets.com Emergen Research. (n.a.). 3D Food Printing Market Size to Reach
USD 1,015.4 Million in 2027 | Rising Demand for Customized Food Products and Increasing
Adoption in Various End-Use Industries are Some Key Factors Driving Industry Growth, says
Emergen Research. เรย� กใชเ มื่อวันท่ี 29 กนั ยายน 2564, จาก shorturl.at/aQT01
Riley Von Niessen. (2021). Cann's Flavored Tonics are Made with 2mg of Hybrid THC and
4mg of CBD. เร�ยกใชเมื่อวนั ท่ี 25 ตลุ าคม 2564, จาก https://www.trendhunter.com/trends/cann
Rootine. (n.a.). Rootine - Optimize Your Cellular Nutrition. เร�ยกใชเ มอื่ วันท่ี 25 ตลุ าคม 2564,
จาก https://rootine.co
Sam Danley. (2020). Trifecta bolsters personalized nutrition services. เร�ยกใชเม่ือวันท่ี 25
ตลุ าคม 2564, จาก shorturl.at/aHNS4
Sam Shead. (2020). Karma app aims to help restaurants in the EU and UK reduce food waste
by redistributing surplus. เร�ยกใชเมือ่ วันที่ 28 ตลุ าคม 2564, จาก shorturl.at/bilQU
Shubham Kumar. (2021). HealthifyMe - A Healthtech Startup Helping Millions during the
SingleCare Team. (2021). Mental health statistics 2021. เรย� กใชเ มอื่ วนั ที่ 29 กันยายน 2564, จาก
https://www.singlecare.com/blog/news/mental-health-statistics/
Statista. (2021). Market share of leading food delivery services in Thailand in 2020. เร�ยกใชเ มือ่
วนั ที่ 29 กันยายน 2564, จาก shorturl.at/fkz26
TasteBud Lab. (n.a.). Tastebudlab. เรย� กใชเมื่อวันท่ี 29 กันยายน 2564, จาก https://ww-
w.tastebudlab.com
Techsauce Team. (2019). Cultured meat กบั การปฏิวัตวิ �ถกี ารผลิตเนือ้ . เร�ยกใชเ มอ่ื วันท่ี 29 กนั ยายน
2564, จาก https://techsauce.co/tech-and-biz/cultured-meat
The Business Research Company. (2021). Online Food Delivery Services Global Market
Report 2021: COVID-19 Growth and Change to 2030. เร�ยกใชเ ม่ือวนั ที่ 29 กนั ยายน 2564, จาก
shorturl.at/jlpST
Think trade think ditp. (2022). The Future of Food อนาคตของอาหารในจานของเรา.เร�ยกใชเม่ือวนั ท่ี
22 กนั ยายน 2565, จาก shorturl.at/betEI
Tim G. Benton, Carling Bieg, Helen Harwatt, Roshan Pudasaini and Laura Wellesley. (2021).
Food system impacts on biodiversity loss. เร�ยกใชเ มือ่ วนั ท่ี 29 กนั ยายน 2564, จาก shor-
turl.at/cvHQZ
Tomer Hadar. (2020). Food Tech company helps diabetics improve their health. เร�ยกใชเมอ่ื วนั
ท่ี 25 ตุลาคม 2564, จาก shorturl.at/fklPS
Too Good to Go. (n.a.). Join our Social Impact Company | Too Good To Go. เรย� กใชเ มอื่ วนั ท่ี 28
ตุลาคม 2564, จาก https://toogoodtogo.org/en
Trend-Monitor. (2020). Global Megatrend: The Ageing Population. เรย� กใชเมอื่ วันที่ 29 กนั ยายน
2564, จาก https://trend-monitor.co.uk/global-megatrend-the-ageing-population/
Trifecta. (n.a.). How Trifecta Meal Delivery Works. เร�ยกใชเ มอื่ วนั ที่ 25 ตุลาคม 2564, จาก
https://www.trifectanutrition.com/how-trifecta-meal-delivery-works
Valuates Reports. (2021). Cultured Meat Market Size To Reach USD 2788.1 Million By 2030
at a CAGR of 95.8% - Valuates Reports. เร�ยกใชเ มอ่ื วนั ที่ 29 กันยายน 2564, จาก shorturl.at/ac-
ght
Verified Market Research. (2021). Global Cultured Meat Market Size By Source, By End Use,
By Geographic Scope And Forecast. เรย� กใชเมื่อวนั ที่ 29 กนั ยายน 2564, จาก shorturl.at/ejY25
Viome. (n.a.). Gut Microbiome Testing, Health Supplements & Probiotics | Viome. เรย� กใชเ มอื่ วัน
ที่ 25 ตลุ าคม 2564, จาก https://www.viome.com
VOGUE BEAUTY. (2563). Superfood 101 ซูเปอรฟด� คอื อะไร? กินอยา งไรถึงดตี อ สุขภาพ?. เร�ยกใชเ มอื่
วันที่ 25 ตุลาคม 2564, จาก https://www.vogue.co.th/beauty/whatissuperfoods
Volker Spitzer. (2020). Who are today's personalised nutrition consumers?. เรย� กใชเมอ่ื วันท่ี 29
กนั ยายน 2564, จาก shorturl.at/bTXY2
Waste & Recycling Staff. (2021). IKEA aims to reduce food waste by cooking with scraps. เรย� ก
ใชเมอื่ วันที่ 28 ตลุ าคม 2564, จากshorturl.at/fhwLR
WordsSideKick.com. (n.a.). ร�วว� 'Insidetracker': การตรวจเลือดเชงิ พาณชิ ยท ําใหค ุณมีสุขภาพดีข้�น
ไดห รอ� ไม?. เร�ยกใชเมือ่ วนั ที่ 25 ตลุ าคม 2564, จาก shorturl.at/cRUY8
World Health Organization. (2021). Depression. เร�ยกใชเมื่อวนั ที่ 29 กันยายน 2564, จาก
https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/depression
กรงุ เทพธรุ กจิ . (2022). ตลาด 'เน้อื เทียม' เอเชยี มาแรง แตะ 1.6 หม่นื ลา นดอลลป น ี้. เร�ยกใชเมือ่ วนั ท่ี 22
กนั ยายน 2565, จาก https://www.bangkokbiznews.com/world/860779
ขอ มลู ตลาดสินคาจ�งหร�ดและแมลงกนิ ไดของสหรฐั อเมรก� าและสหพันธรฐั แคนาดา. เรย� กใชเ ม่ือวันท่ี 29
กนั ยายน 2564, จาก https://www.opsmoac.go.th/dc-dwl-files-431091791164
ชาลสิ า เมธานภุ าพ. (2019). เทรนดกินหรูไมใหเหลือ เม่ือรา น fine dining สรา งเมนูจากวัตถุดิบเหลอื ทิง� .
เร�ยกใชเมื่อวนั ที่ 28 ตุลาคม 2564, จาก shorturl.at/EHKW4
ชาลสิ า เมธานุภาพ. (2020). เทรนดส ตารท อัพกอู าหารเหลือ ตัวชวยลดขยะตามรา น ดวยดลี ขายอาหารใน
ราคาสุดคมุ . เรย� กใชเม่อื วนั ท่ี 28 ตลุ าคม 2564, จาก shorturl.at/ioPZ3
ดร.สิทธพิ ล ว�บลู ยธ นากุล. (2021). โปรตีนจากแมลง อาหารแหง อนาคต โอกาสเศรษฐกิจไทย. เรย� กใชเ ม่ือวนั
ท่ี 29 กันยายน 2564, จาก shorturl.at/aelS7
ผูชว ยศาสตราจารยท ศพร นามโฮง. (n.a.). “อาหารสําหรบั ผสู ูงอาย“ุ ความทาทายของนักเทคโนโลยีการ
อาหาร. เรย� กใชเ ม่ือวนั ที่ 29 กันยายน 2564, จาก shorturl.at/hjnqH
ดร.สดุ าทพิ ย แซต ั้น. (n.a.). โภชนาการเฉพาะบคุ คล. เรย� กใชเ มื่อวนั ที่ 19 สงิ หาคม 2564, จาก http://ww-
w.foodfocusthailand.com/whats-in/personalized-nutrition
บร�ษัท เพอรเฟคลงิ ค คอนซลั ติง� กรุป จำกดั . (2022). Storytelling Through Food เร�่องเลา ผานอาหาร.
เรย� กใชเมอื่ วนั ท่ี 22 กนั ยายน 2565, จาก shorturl.at/iKNU9
ประชาชาติธุรกจิ . (2021). “เนอ้ื สัตวเ พาะเลยี้ ง” สนิ คาใหมมาแรง ไทยอยรู ะหวางพฒั นา. เร�ยกใชเมอ่ื วนั ที่
23 กนั ยายน 2565, จาก https://www.prachachat.net/economy/news-755410
ศูนยว �จยั กสิกรไทย. (n.a.). Cloud Kitchen ทางเลือกโมเดลธุรกิจรา นอาหารท่ีกําลงั ไดร บั ความสนใจ จาก
ผปู ระกอบการในหวงโซธรุ กิจรานอาหาร. เรย� กใชเม่ือวนั ที่ 29 กนั ยายน 2564, จาก shorturl.at/dkmDI
สาํ นักงานทีป่ รก� ษาการเกษตรตางประเทศ ประจํากรุงวอชิงตนั ด.ี ซี. (2020).
ขอ มูลตลาดสินคาจ�งหรด� และแมลงกินไดข องสหรฐั อเมร�กาและสหพนั ธรฐั แคนาดา. เร�ยกใชเม่อื วนั ท่ี 29
กนั ยายน 2564, จาก https://www.opsmoac.go.th/dc-dwl-files-431091791164
สาํ นกั งานสงเสรม� การคาในตา งประเทศ ณ เมืองไมอามี ประเทศสหรัฐอเมรก� า. (n.a.). รายงานตลาดสนิ คา
อาหารจากแมลง (Edible Insects) ในสหรฐั ฯ. เรย� กใชเม่ือวันท่ี 29 กันยายน 2564, จาก https://ww-
w.ditp.go.th/contents_attach/644352/644352.pdf
อตุ สาหกรรมพฒั นามลู นธิ เิ พอ่� สถาบนั อาหาร. (2019). โครงการศึกษาตลาดอาหารวแ� กน (Vegan) เพ่อ�
รองรบั การพัฒนาอตุ สาหกรรมอาหารไทย. เรย� กใชเ มือ่ วนั ที่ 29 กนั ยายน 2564, จาก http://ww-
w.oie.go.th/assets/portals/1/files/study_report/finalreport_vegan.pdf
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
สรุปเทรนด์อาหารประจำปี 2565
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
Food & Beverage Trends 2023
- 1 - 31
Pages: